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Tabla de contenidos
Acedera
¿Cuál es el origen de la acedera?
La acedera es una planta vegetal con un sabor ácido distintivo y un aroma poderoso. Agrega un poco de individualidad incluso a los alimentos más básicos de la cocina: sopas, sopas, salsas, etc. La acedera se destaca nutricionalmente por sus propiedades antioxidantes y alta cantidad de importantes vitaminas y minerales.
Características de la acedera
Propiedades antioxidantes; fuertes propiedades aromáticas; bajo contenido calórico;
El potasio y la vitamina A son buenas fuentes y el nivel de fibra es interesante.
Sabemos que la acedera ha sido valorada por sus virtudes terapéuticas en toda Asia y Europa durante siglos, y que fue especialmente valorada por los egipcios durante la era faraónica.
Hasta la Edad Media, estará plenamente implantado en las cocinas europeas.
La acedera fue empleada por los romanos y los egipcios por sus efectos digestivos. El nombre acedera proviene de la palabra en inglés antiguo surele, que significa «encendido». También se utilizó para prevenir el escorbuto en la Edad Media. Los primeros colonos ingleses en Canadá trajeron acedera con ellos.
Rumex es el nombre científico de las acederas, que pertenecen a la familia Polygonaceae.
Aquí hay un par de casos de especies silvestres:
Rumex acetosa, a menudo conocida como acedera común, acedera de pradera o agracejo, crece hasta una altura de 30 cm a 1 m. Las hojas son robustas y gruesas, miden de 7 a 15 cm de largo.
Tiene tres alas de membrana en sus frutos. De mayo a septiembre, florecen racimos de flores carmesí. Este arbusto se puede encontrar en pastos y prados.
Acedera de oveja o Rumex acetosella. Crece hasta 50 cm de altura en zonas rocosas con suelo ácido.

¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la acedera ?
La acedera es una planta vegetal con un sabor ácido que generalmente se toma en pequeñas cantidades.
Puede contribuir eficazmente a nuestra ingesta diaria de micronutrientes debido a su alta concentración de vitaminas, minerales, oligoelementos y componentes antioxidantes.
Cien gramos de acedera proporcionan a un adulto el requerimiento diario completo recomendado de provitamina A y aproximadamente tres cuartos de la cantidad diaria de vitamina C.
La acedera es baja en calorías y alta en agua, pero baja en nutrientes energéticos. Sin embargo, tiene un alto contenido de vitaminas y minerales.
Es una excelente fuente de provitaminas A y C, así como de una variedad de minerales y oligoelementos, que incluyen hierro, magnesio, calcio, manganeso, cobre y zinc.
Los ácidos orgánicos también están presentes en esta planta, que contribuyen a su distintivo sabor agrio.
Los carotenoides (betacaroteno, luteína y zeaxantina) son sustancias químicas antioxidantes que se encuentran en la acedera y que protegen nuestras células del envejecimiento prematuro.
Finalmente, sus fibras son abundantes.
Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud.
Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades crónicas.
Los alimentos ricos en luteína y zeaxantina (espinacas, coles de Bruselas, brócoli) también pueden ayudar a minimizar el riesgo de degeneración macular.
Valores nutricionales y calóricos de The Sorrel
Por 100 g de acedera:
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 24 |
water | g | 93.0 |
Protein | g | 2 |
Carbohydrates | g | 2.5 |
sugar | g | – |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 3 |
Lipids | g | 0.7 |
Cholesterol | mg | – |
Saturated FA(fat acid) | g | – |
Monounsaturated FA | g | – |
Polyunsaturated FAs | g | – |
Sodium | mg | 4 |
Magnesium | mg | 14 |
Phosphorus | mg | 63 |
Potassium | mg | – |
Calcium | mg | 44 |
Manganese | mg | 0.6 |
Total iron | mg | 2.4 |
Copper | mg | 0.2 |
Zinc | mg | 0.2 |
Selenium | µg | – |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | 3.5 |
Beta carotene | µg | 3.5 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 1.5 |
Vitamin C | mg | 125 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.040 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.1 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.5 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.04 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.12 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 150 |
Vitamin K | µg | – |
¿Por qué deberías comer acedera?
Por sus propiedades digestivas, los egipcios y romanos empleaban infusiones y decocciones de acedera silvestre.
Actualmente, la acedera se consume principalmente como parte de una dieta general:
Se mezcla muy bien con el pescado en salsa y permite que los huesos más finos se disuelvan.
También son populares en sopas, puré de papas y tortillas cuando se cocinan.
Se come crudo en ensaladas; para ello, retire la nervadura central filamentosa.
Vale la pena señalar que no debes cocinarlo en una sartén de hierro fundido o de aluminio. Se volverá negro.
Alivia la irritación causada por las picaduras de ortiga cuando se usa como compresa.
Las raíces y semillas se utilizan en decocción por sus cualidades diuréticas y para tratar enfermedades de la piel.
Debido a que la acedera silvestre contiene ácido oxálico, que podría irritar la vía esofágica, debe ingerirse con moderación.
Si decide cultivar acedera en su jardín, tenga en cuenta que atrae a las mariposas, ya que muchas orugas de mariposa la disfrutan.
La vitamina C y E son abundantes en la acedera silvestre. También se encuentran presentes hierro, magnesio y una variedad de otros oligoelementos. Tiene las siguientes características como resultado de su composición:
Depurativos y diuréticos; digestivo; febrífugas y tónicos; laxantes; antioxidantes: ayuda a combatir enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias y la degeneración de la visión; depurativos y diuréticos
Es ideal para diabéticos por su bajo contenido en carbohidratos (2,5 por ciento).
También se utiliza para refrescar el cabello opaco y limpiar el rostro graso.
El Programa Nacional de Nutrición de la Salud aconseja comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día, y aprovechar la diversidad estacional, que para la acedera incluye el verano y el otoño.
La acedera se consume comúnmente como salsa o como ingrediente en una variedad de platos. Las recomendaciones de consumo dependen, por tanto, de los demás elementos presentes, teniendo una salsa de mantequilla un valor nutricional menor que una sopa de verduras. El primero debe tomarse con moderación, mientras que el segundo podría potencialmente contar como una porción de vegetales y, por lo tanto, incluirse en el menú de forma regular.
Sin embargo, una pequeña cantidad de acedera es suficiente para aumentar adecuadamente nuestra ingesta de vitaminas y minerales.

¿Cuáles son los beneficios de la acedera desde la perspectiva de los micronutrientes?
En más de un sentido, la acedera tiene un perfil nutricional único. Aunque es bajo en calorías, tiene una gran riqueza nutricional debido a la presencia de vitaminas y minerales clave. Tiene un alto contenido de proteínas y fibra dietética, y ayuda al crecimiento y mantenimiento muscular, así como a la salud digestiva. Tiene un perfume fuerte y agrega sabor a los platos sin agregar sal ni grasas.
La acedera incluye vitamina C antioxidante y betacaroteno en términos de micronutrientes. Como resultado, ayuda en la batalla del cuerpo contra los radicales libres, que causan el envejecimiento celular prematuro, además de apoyar el sistema inmunológico. La acedera contiene vitamina A, que es buena para los ojos, y potasio, que participa en la contracción muscular y la transmisión nerviosa.
Sería una pena no aprovechar las ventajas para la salud de la acedera. Tiene una capacidad antioxidante que es increíblemente ventajosa para la salud de nuestro cuerpo ya que es rica en vitamina C y compuestos fenólicos. Además, el potasio de la acedera participa en una variedad de procesos metabólicos. Sin embargo, debido a que la acedera se ingiere normalmente en pequeñas dosis, los siguientes beneficios para la salud deben considerarse en contexto.
** Potencia antioxidante
La vitamina C es abundante en acedera. La vitamina C contribuye a la preservación de la integridad de la piel, ayuda a la cicatrización de heridas, protege las células del envejecimiento prematuro causado por los radicales libres y apoya las actividades inmunológicas, además de su papel como antioxidante. También ayuda a la absorción de hierro no hemo derivado de plantas.
La acedera también es rica en productos químicos fenólicos, que tienen poderosas propiedades antioxidantes. Se cree que estos químicos fenólicos ayudan a preservar la salud cardiovascular al mantener intacto el tejido vascular y evitar que las plaquetas se agrupen y formen coágulos. Estos también tienen un impacto antiinflamatorio, impidiendo el crecimiento de las células que rodean las arterias y, por lo tanto, el comienzo y la progresión de la aterosclerosis.
** Alimentos ricos en potasio
El potasio también es abundante en acedera. El potasio, como el sodio, es un mineral importante que sirve para una variedad de actividades en el cuerpo humano. Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo y mantiene el pH dentro de las células con la ayuda del sodio. También juega un papel en la transmisión de los impulsos nerviosos, la contracción muscular y el funcionamiento normal de los riñones y las glándulas suprarrenales, así como en la síntesis de proteínas y el metabolismo de la glucosa.

¿Cómo se puede elegir la acedera más fina y almacenarla adecuadamente?
La acedera, como el ruibarbo y el trigo sarraceno, es una planta vegetal de la familia Polygonaceae. La acedera ya crecía en forma silvestre en varios continentes antes de ser cultivada por sus hojas comestibles en Europa, Asia y América del Norte, que tienen una variedad de ventajas para la salud. Se encuentra con mayor frecuencia en los puestos de mercado en Francia entre abril y noviembre, que es el mejor momento para apreciarlo a fondo en la cocina.
Cuando compre acedera, busque hojas sólidas de color verde brillante con tallos delgados. En un recipiente de plástico perforado, se conservará de 1 a 2 días en el frigorífico. Lo mejor es lavarlo con mucha agua justo antes de comerlo, luego quitarle el tallo para prepararlo.
Cosecha y conservación de acedera silvestre
Tenga en cuenta que la acedera silvestre no debe confundirse con el arum manchado, que es peligroso. Además, verifique si el área donde tiene la intención de recolectar acedera está contaminada. Evite áreas cercanas a carreteras y fábricas…. Solo se deben cosechar plantas sanas.
Las hojas de acedera se recogen antes de florecer en la primavera. La congelación es la mejor técnica para mantener la acedera. Colóquelos en una bandeja en el congelador y luego en bolsas para congelar una vez que estén congelados. También se pueden congelar después de que se hayan hervido en agua hirviendo y se hayan drenado bien.
Para la mejor conservación posible,
La acedera es una planta delicada que no dura mucho. Es mejor guardarlo en el cajón de verduras del refrigerador, sellado en una bolsa hermética y consumirlo dentro de las 48 a 72 horas. No se conserva una vez cocido, y su sabor puede deteriorarse pronto, por lo que debe consumirse de inmediato o congelarse para su posterior uso.

¿Cómo preparar acedera?
La acedera rara vez se consume sola para cocinar, pero generalmente en combinación con otras verduras. De hecho, para atraer a los receptores del gusto, su sabor extremadamente fuerte debe ser domesticado. La acedera es un ingrediente común en los veloutés, sopas y salsas que combinan bien con pescados y carnes blancas.
Aquí hay algunos consejos sobre cómo cocinar con acedera de manera efectiva.
También se puede comer crudo en ensaladas debido a su sabor ácido y a limón. Debido a que la acedera es muy delicada y se ennegrece cuando entra en contacto con estos metales, no debe cocinarse en una sartén de hierro fundido o aluminio. Si se cuece al vapor, se volverá amargo.
La acedera se puede agregar fácilmente a un menú.
La acedera, cuando se cocina, es similar a la espinaca y se puede usar en sopas y salsas. En Europa y Rusia, la sopa y la salsa de acedera son particularmente populares. La salsa va bien con platos de pollo, pescado, ternera y huevo como quiches. La acedera también se puede triturar y combinar con otros ingredientes, como puré de papas.

¿Cuáles son las contraindicaciones y alergias de la acedera?
La acedera suele ser buena para la salud, siempre que la coma con moderación y como parte de una dieta bien equilibrada. Sin embargo, por su alto contenido en oxalatos, no se recomienda para personas que padecen piedras o gota.
El contenido de oxalato
La acedera, como la espinaca y el ruibarbo, tiene un alto contenido de oxalatos, que son sustancias químicas que reducen la absorción de hierro y calcio. La acedera también debe evitarse si tiene cálculos urinarios o gota.