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Acelga

La acelga: ¿Qué es?

La acelga es originaria de la región mediterránea, donde se cultiva desde la antigüedad.
Se consumía como sopa con puerros en la Edad Media.
El botánico Bauhin clasificó los distintos tipos de acelgas en el siglo XVI y observó una variación notable, sobre todo en términos de color. Es tan popular entre los clientes que actualmente se cultiva en grandes cantidades.
Aunque su cultivo ha disminuido desde principios del siglo XX, sigue siendo popular por su sabor dulce y textura fundente y se puede comprar en la mayoría de las tiendas. Esta verdura muy sureña es un delicioso complemento que se puede preparar de diversas formas, sin mencionar que contiene una variedad de beneficios nutricionales.
¿Cómo se desarrolla?
En la oficina del productor
Las plántulas se plantan en abril, cuando han pasado las heladas.
La acelga se recolecta cuando está lista, que es dos meses y medio después. Luego, el fabricante divide algunas costillas en cada planta (las hojas frescas volverán) y las agrupa en racimos de 1 kilogramo.
La acelga se transporta el mismo día para ser ofrecida en el mercado al día siguiente, garantizando la frescura del producto.
Las acelgas silvestres se pueden recolectar en la mitad sur de Francia desde finales del verano hasta octubre.
Botánicos e historiadores creen que las acelgas surgieron en plena región mediterránea. Se han descubierto rastros de cultura y consumo tanto en Mesopotamia como en la Antigua Roma. Se consumía en sopa, la «porée» (o «perada»), que se mezclaba con puerro en la Edad Media.
Esta verdura rústica, también conocida como acelga o acelga, es tan popular entre los clientes que se cultiva en grandes cantidades. La especie se elige por tener costillas muy anchas. El botánico Bauhin describe una variedad de tonos en el siglo XVI, incluidos el blanco, el verde, el amarillo y el rojo. Si la cultura de una docena de variaciones se muestra hacia fines del siglo XIX, su consumo declina constantemente a principios del próximo siglo antes de presenciar un renacimiento en las últimas décadas.
Para encontrar acelgas realmente frescas, busque costillas de acelgas que sean muy blancas y firmes.
Encuentra el mejor producto.
La acelga fresca tiene hojas uniformes y sin daños que son de un color verde brillante.
embalaje
Las acelgas generalmente se envuelven en paquetes para preservar su frescura y crujiente mientras preserva los tallos de daños.
¡Antes de que entre en la sartén, la acelga debe prepararse rápidamente! Se necesitan menos de 10 minutos para preparar ciertos platos con sus costillas y hojas. Aquí hay algunas ideas y sugerencias para resaltar toda su profundidad de sabor.
Acelga para niños
Se puede ingerir sin riesgo a partir de los seis meses.
La acelga, que es ligeramente crujiente y delicada, tiene todo para seducir a los más pequeños.
Haz un gratinado de acelgas doradas en el horno para presentarles esta verdura rústica. Este suplemento también satisfará sus necesidades diarias de calcio.

¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la acelga?

La acelga, a menudo conocida como acelga, es una verdura que muchas personas descuidan. Las chuletas de acelgas tienen un sabor similar a la remolacha y las hojas tienen un sabor similar a la espinaca. Se puede preparar tanto salado como dulce, similar al pastel de acelgas, una especialidad agradable.
Características de las acelgas Rica en
fibra; bajo en calorías; fuente de vitamina K; fuente de hierro; Estimula el tránsito intestinal.
La acelga tiene un bajo contenido calórico de 14,7 Cal / 100 g. Contiene mucha fibra, calcio, potasio, vitamina K y vitamina B. Por otro lado, brilla debido a su falta de vitamina B12.
La acelga tiene un alto contenido de agua, un alto contenido de fibra y, lo más importante, un bajo valor calórico. Por no hablar de su riqueza nutricional, que resulta atractiva por sus minerales y oligoelementos.
Valores nutricionales y calóricos de la acelga
por 100 g de acelga:

¿Por qué deberías comer acelgas ?

¿Por qué comer acelgas por sus beneficios para la salud?
** Ayuda con el tránsito intestinal.
Las fibras de las acelgas regulan el tránsito intestinal y también ayudan a prevenir el estreñimiento. También ayudarán a controlar los niveles de azúcar en sangre.
** Un antídoto contra el envejecimiento celular
La glutamina es un aminoácido presente en las acelgas que ayuda a disminuir el envejecimiento celular y reconstruir las células del cuerpo.
El contenido de antioxidantes de los betacarotenos lo ayudará a preservar todos los tejidos de su cuerpo, pero especialmente los pigmentos de los bastoncillos de la retina, y lo ayudará a mantener una vista saludable a lo largo del tiempo.
** Obtener suficiente potasio y hierro.
Debido a que el potasio es abundante, ayudará en la regulación de la presión arterial y, por tanto, será un aliado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
El hierro, cuando se consume en cantidades adecuadas, ayuda a la transferencia eficiente y justa de oxígeno por todo el cuerpo. Las acelgas tienen un alto contenido de ellas y comerlas puede ayudarlo a evitar la anemia.
** La vitamina K antihemorrágica , que se encuentra en las acelgas, tiene capacidad de coagulación; esta vitamina es necesaria para combatir eficazmente el sangrado y, como resultado, reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

¿Cómo se puede elegir la mejor acelga y almacenarla adecuadamente?

La acelga pesa aproximadamente 200 g en promedio y está disponible en los puestos del mercado de junio a noviembre.
Cuando se cosecha la acelga, produce hojas verdes largas y anchas con una costilla blanca en el centro, conocida como costilla de acelga.
La acelga es una derivación de la misma subespecie que la remolacha y tiene un origen similar. La acelga viene en dos colores: rojo y blanco. El color tiene un efecto mínimo sobre el sabor de la acelga.
Elija acelgas con costillas blancas o rojas resistentes y hojas de color verde oscuro para obtener los mejores resultados.
Si mantiene las acelgas en el cajón para verduras del refrigerador, durará más.

¿Cómo preparar acelgas ?

Todo se consume en las acelgas, hasta las costillas y las hojas.
¿Cuál es la mejor forma de prepararlo? ¿Cuál es la mejor forma de combinarlo?
** Tanto las hojas como las costillas son comestibles, pero es fundamental mantenerlas separadas porque sus tiempos de cocción son diferentes.
** Cuando se cocinan en agua hirviendo, las hojas tardarán solo de 2 a 3 minutos en cocinarse, sin embargo, las costillas tomarán de 7 a 10 minutos.
** Puedes hacer tarta de acelgas, ravioles de acelgas o tian acelgas con facilidad.
** Las acelgas también se pueden cocinar como espinacas en una sartén o escaldarse en agua y usarse en tortillas, quiches o aumônières con relleno de carne o pescado.
** Combinando acelgas con bechamel y dorando todo con gruyere rallado, puedes obtener deliciosos gratinados.