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Acetosa

Qual è l'origine dell'acetosa?

L'acetosa è una pianta vegetale con un sapore acido distinto e un aroma potente. Aggiunge un po' di individualità anche ai cibi più basilari in cucina: zuppe, zuppe, salse e così via. L'acetosa si distingue dal punto di vista nutrizionale per le sue proprietà antiossidanti e per l'elevata quantità di importanti vitamine e minerali.
Le caratteristiche dell'acetosa
Proprietà antiossidanti; spiccate proprietà aromatiche; basso contenuto calorico;
Il potassio e la vitamina A sono buone fonti e il livello di fibre è interessante.
Sappiamo che l'acetosa è stata apprezzata per le sue virtù terapeutiche in tutta l'Asia e in Europa per secoli, e che era particolarmente apprezzata dagli egizi durante l'era faraonica.
Fino al Medioevo, sarà pienamente affermato nelle cucine europee.
L'acetosa era impiegata dai romani e dagli egizi per i suoi effetti digestivi. Il nome acetosa deriva dalla parola inglese antico surele, che significa “su”. Era anche usato per prevenire lo scorbuto nel Medioevo. I primi coloni inglesi in Canada portarono con sé l'acetosa.
Rumex è il nome scientifico dell'acetosa, che appartiene alla famiglia delle Polygonaceae.
Ecco un paio di esempi di specie selvatiche:
Rumex acetosa, spesso noto come acetosa comune, acetosella o crespino, cresce fino a un'altezza di 30 cm a 1 m. Le foglie sono robuste e spesse, misurano da 7 a 15 cm di lunghezza.
Ha tre ali di membrana sui suoi frutti. Da maggio a settembre sbocciano grappoli di fiori cremisi. Questo arbusto può essere trovato nei pascoli e nei prati.
Acetosella di pecora, o Rumex acetosella. Cresce fino a 50 cm di altezza in zone rocciose con terreno acido.

Sorrel
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Quali Sono I Valori Nutrizionali e Calorici dell'Acetosa?

L'acetosa è una pianta vegetale dal sapore acido che di solito viene assunta in piccole quantità.
Può contribuire efficacemente al nostro apporto giornaliero di micronutrienti grazie alla sua alta concentrazione di vitamine, minerali, oligoelementi e componenti antiossidanti.
Cento grammi di acetosa forniscono a un adulto il fabbisogno giornaliero raccomandato completo di provitamina A e circa tre quarti della dose giornaliera di vitamina C.
L'acetosa è povera di calorie e ricca di acqua, ma povera di nutrienti energetici. Tuttavia, ha un alto contenuto di vitamine e minerali.
È un'ottima fonte di provitamine A e C, nonché una varietà di minerali e oligoelementi, tra cui ferro, magnesio, calcio, manganese, rame e zinco.
In questa pianta sono presenti anche acidi organici, che contribuiscono al suo distinto sapore aspro.
I carotenoidi (beta-carotene, luteina e zeaxantina) sono sostanze chimiche antiossidanti presenti nell'acetosa che proteggono le nostre cellule dall'invecchiamento precoce.
Infine, le sue fibre sono abbondanti.
Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute.
Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie croniche.
Gli alimenti ricchi di luteina e zeaxantina (spinaci, cavoletti di Bruxelles, broccoli) possono anche aiutare a ridurre al minimo il rischio di degenerazione maculare.
Valori nutrizionali e calorici dell'Acetosa
Per 100 g di Acetosa:

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal24
waterg93.0
Proteing2
Carbohydratesg2.5
sugarg
Starchg
Dietary fiberg3
Lipidsg0.7
Cholesterolmg
Saturated FA(fat acid)g
Monounsaturated FAg
Polyunsaturated FAsg
Sodiummg4
Magnesiummg14
Phosphorusmg63
Potassiummg
Calciummg44
Manganesemg0.6
Total ironmg2.4
Coppermg0.2
Zincmg0.2
Seleniumµg
Iodineµg
Retinolµg3.5
Beta caroteneµg3.5
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg1.5
Vitamin Cmg125
Vitamin B1 or Thiaminemg0.040
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.1
Vitamin B3 or PP or Niacinmg0.5
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.04
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.12
Vitamin B9 or Total Folateµg150
Vitamin Kµg
Sorrel

Perché dovresti mangiare l'acetosa?

Per le sue proprietà digestive, egizi e romani utilizzavano infusi e decotti di acetosella selvatica.
L'acetosa è attualmente consumata principalmente come parte di una dieta generale:
Si sposa bene con il pesce in salsa e fa sciogliere le lische più fini.
Sono anche popolari nelle zuppe, nel purè di patate e nelle omelette quando sono cotti.
Si mangia crudo in insalata; per fare ciò, rimuovere la nervatura centrale filamentosa.
Vale la pena notare che non dovresti cuocerlo in una padella di ghisa o alluminio Diventerà nero..
Se usato come impacco, allevia l'irritazione causata dalle punture di ortica.
Le radici ei semi vengono utilizzati in decotto per le loro qualità diuretiche e per curare le malattie della pelle.
Poiché l'acetosa selvatica contiene acido ossalico, che potrebbe irritare la via esofagea, dovrebbe essere ingerita con moderazione.
Se decidi di coltivare l'acetosa nel tuo giardino, tieni presente che attira le farfalle poiché a molti bruchi di farfalle piace.
La vitamina C ed E sono abbondanti nell'acetosa selvatica. Sono presenti anche ferro, magnesio e una varietà di altri oligoelementi. Ha le seguenti caratteristiche come risultato della sua composizione:
Depurativi e diuretici; digestivo; febbrifughi e tonici; lassativi; antiossidanti: aiuta a combattere le malattie cardiovascolari, alcuni tumori maligni e la degenerazione della vista; depurativi e diuretici
È ideale per i diabetici grazie al suo basso contenuto di carboidrati (2,5 percento).
Viene anche usato per rinfrescare i capelli opachi e detergere il viso grasso.
Il National Health Nutrition Program consiglia di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la diversità stagionale, che per l'acetosa comprende l'estate e l'autunno.
L'acetosa è comunemente consumata come salsa o come ingrediente in una varietà di piatti. Le raccomandazioni di consumo dipendono quindi dagli altri elementi presenti, con una salsa al burro che ha un valore nutritivo inferiore rispetto a una zuppa di verdure. Il primo dovrebbe essere preso con moderazione, mentre il secondo potrebbe potenzialmente contare come una porzione di verdura e quindi essere incluso nel menu su base regolare.
Tuttavia, una piccola quantità di acetosa è sufficiente per aumentare adeguatamente il nostro apporto di vitamine e minerali.

Sorrel
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Quali sono i vantaggi dell'acetosa dal punto di vista dei micronutrienti?

In più di un modo, l'acetosa ha un profilo nutrizionale unico. Nonostante sia a basso contenuto calorico, possiede un'elevata ricchezza nutrizionale grazie alla presenza di importanti vitamine e minerali. È ricco di proteine ​​e fibre alimentari e aiuta la crescita e il mantenimento muscolare, nonché la salute dell'apparato digerente. Ha un profumo intenso e insaporisce i piatti senza aggiungere sale o grassi.
L'acetosa include vitamina C antiossidante e beta-carotene in termini di micronutrienti. Di conseguenza, aiuta la battaglia del corpo contro i radicali liberi, che causano l'invecchiamento precoce delle cellule, oltre a sostenere il sistema immunitario. L'acetosa contiene vitamina A, che fa bene agli occhi, e potassio, che è coinvolto nella contrazione muscolare e nella trasmissione nervosa.
Sarebbe un peccato non approfittare dei vantaggi per la salute dell'acetosa. Ha una capacità antiossidante incredibilmente vantaggiosa per la salute del nostro corpo poiché è ricca di vitamina C e composti fenolici. Inoltre, il potassio nell'acetosa è coinvolto in una varietà di processi metabolici. Tuttavia, poiché l'acetosa viene normalmente ingerita in piccole dosi, i seguenti benefici per la salute dovrebbero essere visti nel contesto.
** Potere antiossidante
La vitamina C è abbondante nell'acetosa. La vitamina C contribuisce alla conservazione dell'integrità della pelle, aiuta la guarigione delle ferite, protegge le cellule dall'invecchiamento precoce causato dai radicali liberi e supporta le attività immunologiche, oltre al suo ruolo di antiossidante. Aiuta anche l'assorbimento del ferro non eme derivato dalle piante.
L'acetosa è anche ricca di sostanze chimiche fenoliche, che hanno potenti proprietà antiossidanti. Si pensa che queste sostanze chimiche fenoliche aiutino a preservare la salute cardiovascolare mantenendo intatto il tessuto vascolare e prevenendo l'aggregazione delle piastrine e la formazione di coaguli. Questi hanno anche un effetto antinfiammatorio, prevenendo la crescita delle cellule che circondano le arterie, e quindi l'inizio e la progressione dell'aterosclerosi.
** Alimenti ricchi di potassio
Il potassio è abbondante anche nell'acetosa. Il potassio, come il sodio, è un minerale importante che serve una varietà di attività nel corpo umano. Aiuta a mantenere l'equilibrio acido-base dell'organismo e mantiene il pH all'interno delle cellule con l'aiuto del sodio. Svolge anche un ruolo nella trasmissione degli impulsi nervosi, nella contrazione muscolare e nel normale funzionamento dei reni e delle ghiandole surrenali, nonché nella sintesi delle proteine ​​e nel metabolismo del glucosio.

Sorrel
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Come scegliere l'acetosa più pregiata e conservarla correttamente?

L'acetosa, come il rabarbaro e il grano saraceno, è una pianta vegetale della famiglia delle Poligonacee. L'acetosa cresceva già spontaneamente in diversi continenti prima di essere coltivata per le sue foglie commestibili in Europa, Asia e Nord America, che hanno una varietà di vantaggi per la salute. Si trova più spesso sui banchi dei mercati francesi tra aprile e novembre, periodo migliore per apprezzarlo a fondo in cucina.
Quando acquisti l'acetosa, cerca foglie solide e verde brillante con steli sottili. In un contenitore di plastica forato, si conserva per 1 o 2 giorni in frigorifero. È meglio lavarlo con molta acqua appena prima di mangiarlo, quindi rimuovere il gambo per prepararlo.
Raccolta e conservazione dell'acetosa selvatica
Tieni presente che l'acetosella selvatica non deve essere confusa con l'arum maculato, che è pericoloso. Inoltre, controlla se l'area in cui intendi raccogliere l'acetosa è inquinata. Evita le aree vicino alle autostrade e alle fabbriche…. Dovrebbero essere raccolte solo piante sane.
Le foglie di acetosa vengono raccolte prima della fioritura in primavera. Il congelamento è la tecnica migliore per mantenere l'acetosa. Adagiateli su un vassoio in freezer e poi in sacchetti freezer una volta congelati. Si possono anche congelare dopo averli bolliti in acqua bollente e ben scolati.
Per la migliore conservazione possibile,
L'acetosa è una pianta delicata che dura poco. È meglio conservarlo nel cassetto della verdura del frigorifero, sigillato in un sacchetto ermetico, e consumarlo entro 48-72 ore. Non si conserva una volta cotto, e il suo sapore può deteriorarsi presto, quindi deve essere consumato subito o congelato per un uso successivo.

Sorrel
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Come preparare l'acetosa?

Raramente l'acetosa viene consumata da sola in cucina, ma di solito in combinazione con altre verdure. Infatti, per attirare i recettori del gusto, il suo sapore estremamente forte deve essere domato. L'acetosa è un ingrediente comune in vellutate, zuppe e salse che si abbinano bene a pesce e carni bianche.
Ecco alcuni suggerimenti su come cucinare efficacemente con l'acetosa.
Può essere consumato anche crudo in insalata per il suo sapore acido e di limone. Poiché l'acetosa è molto delicata e annerisce quando viene a contatto con questi metalli, non dovrebbe essere cotta in una padella di ghisa o alluminio. Se viene cotto a vapore, diventerà amaro.
L'acetosa può essere facilmente aggiunta a un menu.
L'acetosa, una volta cotta, è simile agli spinaci e può essere utilizzata in zuppe e salse. In Europa e in Russia, la zuppa e la salsa di acetosa sono particolarmente apprezzate. La salsa si sposa bene con pollo, pesce, vitello e piatti a base di uova come le quiche. L'acetosa può anche essere schiacciata e combinata con altri ingredienti, come il purè di patate.

Sorrel
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Quali sono le controindicazioni e le allergie dell'acetosa?

L'acetosa fa generalmente bene alla salute, a patto che la mangi con moderazione e come parte di una dieta ben bilanciata. Tuttavia, a causa del suo alto contenuto di ossalati, non è consigliato a persone che soffrono di calcoli o gotta.
Il contenuto di ossalato
L'acetosa, come gli spinaci e il rabarbaro, è ricca di ossalati, che sono sostanze chimiche che riducono l'assorbimento di ferro e calcio. L'acetosa dovrebbe essere evitata anche se si hanno calcoli urinari o gotta.