This post is also available in: English Italiano Français Deutsch

Alcachofa de Jerusalén

¿Cuál es el origen de la alcachofa de Jerusalén?

La alcachofa de Jerusalén es una nativa de América del Norte cuyo nombre original era Topinambour, parece que su nombre se deriva de los Toüoupinambaoults, una tribu brasileña ahora al borde de la extinción. El vínculo involuntario se habría formado en 1613, cuando seis Toüoupinambaoults fueron llevados a la corte del rey de Francia, lo que provocó un gran alboroto. Simultáneamente, se trajo un nuevo tubérculo a la nación, lo que generó mucha atención. Esta doble adoración por los indios y el girasol tuberoso habría dado lugar a una confusión de nombres. También se la conoce como “alcachofa de invierno” por su sabor a alcachofa y por el hecho de que se come en invierno en lugar de verano.
El nombre latino se deriva de las palabras griegas helios, que significa «sol», y anthos, que significa «flor», para referirse a las flores en forma de sol de las plantas del género Helianthus, que incluye al girasol.
Mientras que algunos creen que la alcachofa de Jerusalén se originó en el este de los Estados Unidos y se conoce como alcachofa de Jerusalén en inglés, otros dicen que se originó en las praderas estadounidenses. Esto tiene sentido si se tiene en cuenta que, antes de la llegada de los colonos europeos, todo el este de Estados Unidos y Canadá estaba cubierto de bosques inmensos, lo que dificultaba que una planta como la alcachofa de Jerusalén prosperara a plena luz.
En el siglo XVII, Samuel de Champlain introdujo la alcachofa de Jerusalén en Francia, donde fue inmediatamente reconocida como una cocina. Sin embargo, la papa la suplanta rápidamente y finalmente se reduce a la condición de alimento para ganado. Las cosechas de papa fueron destruidas o requisadas por las fuerzas alemanas durante la Segunda Guerra Mundial, por lo que se consumió nuevamente. Los franceses, sin embargo, estaban descontentos con su miserable dieta y rápidamente la dejaron a un lado al concluir la guerra. Por otro lado, actualmente se cultiva comercialmente ya que se ha descubierto que es útil para una variedad de propósitos, incluida la producción de etanol, edulcorantes y productos farmacéuticos de alta calidad.

topinambur
topinambur

¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la alcachofa de Jerusalén?

La alcachofa de Jerusalén es el tubérculo de una planta parecida al girasol. Tiene una forma ovalada irregular y es de color rosa o amarillo pálido. Tiene un alto contenido de fibra y minerales y se cocina como el salsifí. Es una de esas verduras que se ha descuidado en nuestras mesas durante mucho tiempo.
El nivel de carbohidratos de las alcachofas de Jerusalén es más alto que el de otras verduras frescas. La inulina, un azúcar no digerible conocido como prebiótico, constituye la mayor parte de este último. Su valor calórico es muy bajo ya que prácticamente no se absorbe en el intestino delgado y simplemente es destruido por la flora intestinal.
Los otros componentes energéticos escasean. El contenido de proteína es de aproximadamente 2 g por 100 g (aproximadamente equivalente a la coliflor o las judías verdes), con lípidos presentes en niveles traza.
Incluye niveles modestos de vitaminas C, E y provitaminas A, así como vitaminas del grupo B.
Es rico en minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como en oligoelementos como hierro, cobre y zinc.
Finalmente, es una de las verduras más densas en fibra. Estos están formados por moléculas complejas de carbohidratos no digeribles que ayudan al correcto funcionamiento del tránsito intestinal al promover la motilidad intestinal.
El Programa Nacional de Salud y Nutrición sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. La alcachofa de Jerusalén es una verdura de otoño e invierno disponible de octubre a enero en los puestos del mercado.
Una porción de verduras equivale a tres cucharadas completas.
La inulina estimularía el crecimiento de bacterias buenas en el intestino, como las bifidobacterias.
Como resultado, esta molécula ayuda a mantener la salud intestinal, el sistema inmunológico y la absorción de una variedad de minerales.
Su efecto beneficioso sobre el manejo de lípidos en sangre también se ha demostrado en estudios.
Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud. Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de frutas y verduras reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer y otras enfermedades crónicas.
Valores nutricionales y calóricos de la alcachofa de Jerusalén
Por 100 g de alcachofa de Jerusalén:

Nombre de los constituyentesUnidadContenido medio
EnergíaKcal73
aguagramo78.01
Proteínagramo2
Carbohidratosgramo17,44
azúcargramo
Almidóngramo
Fibra dietéticagramo1,6
Lípidosgramo0,01
Colesterolmg
FA saturado (ácido graso)gramo
FA monoinsaturadosgramo
FA poliinsaturadosgramo
Sodiomg4
Magnesiomg17
Fósforomg78
Potasiomg429
Calciomg14
Manganesomg0,06
Hierro totalmg3.4
Cobremg0,14
Zincmg0,12
Selenioµg0,7
Yodoµg
Retinolµg1
Betacarotenoµg12
Vitamina Dµg0
Actividad de la vitamina E (alfa-tocoferol)mg0,19
Vitamina Cmg4
Vitamina B1 o tiaminamg0,2
Vitamina B2 o riboflavinamg0,06
Vitamina B3 o PP o niacinamg1.66667
Vitamina B5 o ácido pantoténicomg0.397
Vitamina B6 o piridoxinamg0.077
Vitamina B9 o folato totalµg13
Vitamina Kµg0,1

topinambur

topinambur
topinambur

¿Por qué comer alcachofa de Jerusalén?

La alcachofa de Jerusalén tiene muchas ventajas.
La
alcachofa de Jerusalén consciente de las calorías es baja en calorías debido a su composición baja en grasas y proteínas. Como resultado, se puede ingerir como parte de un programa de pérdida de peso.
Se estimula el tránsito intestinal.
Tiene una gran cantidad de fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal. Este alto contenido de fibra también le permite experimentar con el control de la saciedad y el apetito.
Se pueden prevenir ciertas neoplasias.
Los nabos son ricos en antioxidantes y pueden ayudar a evitar algunas neoplasias malignas.
Ayuda a mantener el sistema nervioso en buena forma.
La presencia de vitaminas del grupo B ayuda a la preservación del sistema nervioso y la prevención de trastornos neurodegenerativos.
Para una boca sana
El calcio ayuda a fortalecer los huesos y los dientes.

topinambur
topinambur

¿Cómo se puede elegir la mejor alcachofa de Jerusalén y almacenarla adecuadamente?

Deben ser robustos y de apariencia saludable al elegirlos. Para que sean más digeribles, las alcachofas de Jerusalén no deben consumirse demasiado frescas.
Cuando se consumen unos días después de la cosecha, las alcachofas de Jerusalén son más fáciles de digerir. Puede producir malestar estomacal e hinchazón cuando se recoge. Su alto contenido en fibra favorece la evacuación intestinal.
El aspecto de la alcachofa de Jerusalén es similar al de la raíz de jengibre y la patata. Es un tubérculo como las otras dos plantas, pero pelarlo es considerablemente más difícil.
La alcachofa de Jerusalén se confunde comúnmente con una papa. Estas dos verduras, a pesar de su carne similar, no pertenecen a la misma familia. La papa pertenece a la familia de las solanáceas, mientras que la alcachofa de Jerusalén pertenece a la familia de las asteraceae, que incluye alcachofa, lechuga y achicoria.
Las alcachofas de Jerusalén vienen en varias variedades: las
papas tienen bulbos esféricos que son fáciles de pelar, tienen una piel rojiza y carne blanca, son extremadamente finas y extremadamente prolíficas.
Violeta de Rennes: tubérculos con forma de club y piel de color violeta claro, una variedad francesa histórica con buenas cualidades culinarias;
Rojo Sakhalinski: tubérculos violeta claro en forma de maza;
Los tubérculos rojos de Limousin o Fuseau son tubérculos rosados ​​pequeños y alargados con un sabor agradable.
Consejos sobre cómo almacenar adecuadamente las alcachofas de Jerusalén
Las alcachofas de Jerusalén, a diferencia de las patatas, no se conservan bien. Debido a que su piel es delgada, pronto se seca y se arruga después de ser recogido. Sin embargo, se puede almacenar en arena húmeda en el sótano durante un período de tiempo si la temperatura no supera los 4 o 5 grados centígrados. Tener algunas plantas en su jardín o patio es bueno. Se pueden recolectar durante todo el invierno si están cubiertos con un buen mantillo y el clima no es demasiado frío.
En el refrigerador, guarde los tubérculos en una bolsa de plástico o papel perforado durante 1 o 2 semanas.
Como hicieron los nativos americanos a fines del otoño, seque los tubérculos.
Marinar los tubérculos y las hojas en vinagre o fermentar lacto, luego guardar el “chucrut” en el refrigerador.

topinambur
topinambur

¿Cómo preparar la alcachofa de Jerusalén?

1. Elija y prepare las alcachofas de Jerusalén para cocinar
Los parámetros que se enumeran a continuación demostrarán su frescura.
Entre octubre y abril es la mejor época para comprarlos.
Largo, redondo, liso, menos liso, blanco, rosado, amarillo y morado son algunos de los tipos disponibles, todos los cuales tienen un sabor similar. Si desea una alcachofa de Jerusalén que sea fácil de pelar, elija la alcachofa de Jerusalén blanca o la alcachofa de Jerusalén de patata, ambas redondas, amarillas y de forma regular. Sin embargo, vale la pena señalar que el aspecto desigual de algunos tipos no siempre es indicativo de baja calidad.
La alcachofa de Jerusalén debe tener un cuerpo sólido. La alcachofa de Jerusalén se ablanda después de la cosecha, así que proceda con precaución.
Su piel debe estar sedosa y tensa.
Es una buena idea conservar las alcachofas de Jerusalén en el cajón de verduras del refrigerador por no más de 3 días. Se volverían más suaves.
Prepara las alcachofas de Jerusalén para cocinar
Su preparación es bastante rápida. Si elige una alcachofa de Jerusalén de forma irregular, el pelado es la parte que requiere más tiempo.
Haz una jarra enorme de agua con limón. Se requiere limón para evitar que las alcachofas de Jerusalén se oxiden.
Dependiendo de la forma de las alcachofas de Jerusalén, use un pelador o un pequeño pelador de verduras para pelarlas.
Sumérgelos enseguida en el plato con agua de limón.
Para evitar la oxidación, retírelos, colóquelos en un colador si es necesario, córtelos en rodajas o cubos, o déjelos enteros y cocínelos de inmediato.
Si sus alcachofas de Jerusalén son demasiado desiguales para cubrirlas rápidamente, simplemente cepíllelas en una olla grande con agua hirviendo durante 1 o 2 minutos. ¡La piel se caerá por sí sola!
** Después de cortarlo en palitos, untarlo con aceite y condimentarlo con ajedrea u otra hierba de tu elección, ásalo en el horno.
** En una sopa o salsa de crema Reducir a puré, luego agregar leche de vaca o de soja y mejorana al gusto.
** Córtalo en rodajas y saltea al estilo chino en un wok.
** En el jugo (por extractor). Puede obtener todos los beneficios de este jugo, que es reconocido por sus beneficios para la salud digestiva, solo unos centavos por vaso.
** Cocine al vapor las hojas frescas o los tallos que acaban de emerger del suelo; agregue las flores recolectadas en el otoño a las ensaladas.
2. Cocine las alcachofas de Jerusalén al estilo inglés.
Este es el método de cocción más sencillo.
Llena una cacerola grande hasta la mitad con agua fría.
Sazone con una pizca de sal.
Coloca las alcachofas de Jerusalén en el agua enteras o en trozos.
Pon la sartén a fuego medio-alto.
Cocine las alcachofas de Jerusalén durante 20 a 30 minutos después de que el agua haya hervido.
En un colador, escurre las alcachofas de Jerusalén.
A continuación, puede triturar las alcachofas de Jerusalén o cocinarlas en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva durante unos minutos.
Advertencia: si tiene intestinos sensibles o tiene problemas para digerir las alcachofas de Jerusalén, use este método de cocción, asegurándose de agregar una papa o una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción. Como resultado, la molestia se minimizará.
3. Prepare las alcachofas de Jerusalén al vapor.
Este método de preparación mantiene la mayor cantidad de vitaminas y minerales en las alcachofas de Jerusalén.
Vierta 1/2 litro de agua en el fondo de la olla a presión.
Coloque las alcachofas de Jerusalén en trozos en la canasta vaporera.
En la olla a presión, coloque la canasta vaporera.
Vuelva a colocar la tapa de la olla a presión.
Coloca la olla a presión sobre una fuente de calor.
Cocine durante 15 minutos tan pronto como se active la válvula.
Retire la tapa de la olla a presión.
Consejo: machaca las alcachofas de Jerusalén o cocínalas en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta durante unos minutos.
Las alcachofas calientes de Jerusalén son un placer cuando se sirven con una vinagreta, huevo duro y arenque ahumado.
4. En una sartén o wok, cocine las alcachofas de Jerusalén.
Este método de cocción concentra más los ingredientes y le da a las alcachofas de Jerusalén un sabor algo caramelizado.
En una sartén o wok, combine el aceite de oliva, la mantequilla y la grasa de pato o de ganso.
Coloca la sartén o el wok a fuego alto.
Se deben agregar trozos de alcachofa de Jerusalén.
Durante unos 10 minutos, dórelos mientras revuelve con una cuchara de madera.
Reduce el calor.
Cocine por otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue algunos hongos porcini o raspaduras de trufa a su sartén como toque final.
5. Cocine las alcachofas de Jerusalén en una sartén.
Este método de cocción le da a las alcachofas de Jerusalén una textura muy derretida y deliciosa, todo al mismo tiempo.
En una sartén o cacerola, combine el aceite de oliva, la mantequilla y la grasa de pato o de ganso.
Precaliente la sartén o la cazuela a fuego alto.
Se deben agregar trozos de alcachofas de Jerusalén.
Durante unos 10 minutos, dórelos mientras revuelve con una cuchara de madera.
Reduce el calor.
Se agregan un vaso de agua, especias y hierbas.
Cubrir.
Cocine por otros 30 minutos después de eso.

topinambur
topinambur

¿Cuáles son las contraindicaciones y alergias de la alcachofa de Jerusalén ?

Las alcachofas de Jerusalén pueden ser difíciles de digerir y causar malestar estomacal.
Se ha observado alergia a la inulina en unos pocos individuos aislados. Este compuesto se puede encontrar en alcachofas de Jerusalén, salsifí, alcachofas y achicoria.
La urticaria, el edema e incluso las dificultades para respirar son síntomas de una respuesta alérgica. Consulte a un alergólogo si tiene alguno de estos síntomas después de comer las verduras indicadas.