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Ambiques und Kuherbsen

Was ist der Ursprung von Ambiques und Cowpeas?

Es gibt mehrere Arten in der Gattung Vigna, von denen sieben kommerziell wegen ihrer Körner geerntet werden. Sie kommen aus Indien, dem Fernen Osten und Westafrika. Obwohl sie für Millionen von Menschen auf der ganzen Welt das Grundnahrungsmittel waren und bleiben, ist wenig über ihre Domestikation bekannt.
Wir wissen zum Beispiel, dass Amberico-Rot (Azuki) und Amberico-Grün (Mungo) ungefähr 1000 Jahre vor unserer Zeit nach Japan importiert wurden, aber wir wissen nicht, wann sie domestiziert wurden. Abgesehen von der Kuherbse, die in Europa vor Anbruch unserer Zeit verzehrt wurde, gelangten Hülsenfrüchte der Gattung Vigna erst vor kurzem durch Einwanderungswellen aus Asien und Afrika in den Westen. Darüber hinaus haben sie im Gegensatz zu Reis und Sojabohnen in unserer Gesellschaft nie eine bedeutende Rolle gespielt.
Wir haben jetzt ein besseres Verständnis von Kuherbse, die vor 5.000 bis 6.000 Jahren in Abessinien (dem heutigen Äthiopien) angebaut wurde, sowie Sorghum, einer wichtigen Kulturpflanze des Kontinents. Kuherbse wurde natürlich lange vor ihrer Domestikation in freier Wildbahn gegessen.
Die Griechen importierten die Motte Cowpea, eine Unterart, aus Marseille in das zu Beginn unserer Zeit noch Gallien, von wo aus sie sich nach und nach auf den Rest der Nation ausbreitete. Es war bis in die Renaissance weit verbreitet, obwohl medizinische Schriften aus dem Mittelalter ihm vorwarfen, „schreckliche und irreführende Albträume“ hervorzurufen.
Es wird nach der Invasion von der Bohne der Neuen Welt verdrängt, und seine Kultur wird nur in einigen Teilen Frankreichs Bestand haben: Vendée, Poitou und Charente. Es wird immer noch in Italien, Spanien und vor allem in Portugal angebaut. Sie ist auch in arabischen Ländern weit verbreitet und eine der wichtigsten einheimischen Hülsenfrüchte in Brasilien.
Es wird angenommen, dass es um 1675 in beträchtlichen Mengen von schwarzen Sklavenhändlern von Jamaika nach Amerika transportiert wurde, um ihre unglückliche Fracht zu verfüttern. Es breitete sich schnell in den Westindischen Inseln aus, da es für tropische Temperaturen gut geeignet ist und nährstoffreich ist. Es wurde im 18. Jahrhundert weit verbreitet angebaut. Sein Anbau erstreckte sich über die gesamten Südstaaten, nachdem er um 1700 in den Vereinigten Staaten ankam und die Erbse verdrängte, die für heiße Temperaturen und trockene Böden schlecht geeignet war. Es spielt auch heute noch eine wichtige Rolle bei der Ernährung der Menschen in diesen Gebieten.

Was sind die Nähr- und Kalorienwerte von Ambiques und Cowpeas?

Ambiques und Cowpeas gibt es in einer breiten Farbpalette. Diese Hülsenfrüchte sind reich an Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten und Antioxidantien, die alle gut für Ihre Gesundheit sind. Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer gehören zu den darin enthaltenen Mineralien. Hülsenfrüchte gehören zu den Top-5-Lebensmitteln mit dem höchsten Mikronährstoff-Preis-Verhältnis, zusätzlich zu ihren günstigen Kosten. Die folgenden Informationen gelten für dieselbe Pflanzenfamilie wie Bernstein, Mung, Azuki und Kuherbse.
Bernstein- und Kuherbseneigenschaften
Ausgezeichnete Ballaststoffquellen; reich an pflanzlichen Proteinen; antioxidative Kraft; Stärkequellen; Förderung der Transit- und Herz-Kreislauf-Gesundheit
Im Folgenden sind einige der Nährstoffe aufgeführt, die in großen Mengen in Bernstein und Kuherbsen enthalten sind:
** Phosphor. Phosphor ist in Azuki reichlich vorhanden (siehe unsere Phosphornährstoffliste), während Kuherbse und Mung ebenfalls reichhaltige Quellen sind. Nach Kalzium ist Phosphor das zweithäufigste Mineral im Körper. Es ist wichtig für die Entwicklung und den Erhalt gesunder Knochen und Zähne. Es spielt auch eine Rolle bei der Gewebeentwicklung und -regeneration sowie bei der Aufrechterhaltung eines angemessenen pH-Werts im Blut. Nicht zuletzt ist Phosphor ein Bestandteil von Zellmembranen.
** Eisen. Für den Menschen sind Azuki und Kuherbse großartige Eisenlieferanten, während Mung auch eine anständige Versorgung ist. Mungos, Azukis und Kuherbsen sind Quellen für Frauen, da die Ansprüche der beiden Geschlechter unterschiedlich sind. Eisen findet sich in jeder Zelle des Körpers. Dieses Mineral wird für die Sauerstoffversorgung und die Produktion von roten Blutkörperchen im Blut benötigt. Es hilft auch, neue Zellen, Hormone und Neurotransmitter (chemische Botenstoffe in Nervenimpulsen) zu bilden.
** Zink. Da Männer und Frauen unterschiedliche Mengen an Zink benötigen, ist Azuki eine ausgezeichnete Versorgung für Frauen und eine anständige Quelle für Männer. Mungo und Kuherbse hingegen sind Quellen. Zink ist unter anderem an immunologischen Reaktionen, der Generierung von genetischem Material, der Geschmackswahrnehmung, der Wundheilung und der Embryonalentwicklung beteiligt. Es interagiert auch mit Schilddrüsenhormonen und Sexualhormonen. Es ist an der Synthese (Herstellung), Speicherung und Freisetzung von Insulin in der Bauchspeicheldrüse beteiligt.
** Mangan . Mangan ist in Azuki reichlich vorhanden, während Mung und Kuherbse ebenfalls wichtige Quellen sind. Mangan ist ein Cofaktor für verschiedene Enzyme, die bei einer Vielzahl von Stoffwechselaktivitäten helfen. Es hilft auch bei der Vorbeugung von Schäden durch freie Radikale.
** Kupfer.Kupfer ist in Azuki und Kuherbse reichlich vorhanden, während Mung eine Quelle ist. Kupfer wird im Körper für die Bildung von Hämoglobin und Kollagen (einem Protein, das an der Entwicklung und Reparatur von Geweben beteiligt ist) benötigt, da es Bestandteil verschiedener Enzyme ist. Mehrere kupferhaltige Enzyme unterstützen auch die Abwehrkräfte des Körpers gegen freie Radikale.
** Folat.Mung, Azuki und Kuherbse sind ausgezeichnete Folatquellen, während Mung auch eine ausgezeichnete Quelle ist. Folat (Vitamin B9) wird für die Bildung aller Körperzellen, einschließlich der roten Blutkörperchen, benötigt. Dieses Vitamin ist notwendig für die Bildung von genetischem Material (DNA, RNA), das reibungslose Funktionieren des neurologischen und immunologischen Systems sowie der Wund- und Wundheilung. Der Verzehr ist während der Wachstums- und Entwicklungsphasen des Fötus von entscheidender Bedeutung, da er für die Bildung neuer Zellen erforderlich ist.
** Magnesium.Magnesium ist in Azuki reichlich vorhanden. Mung und Kuherbse sind je nach Bedarf sowohl für Frauen als auch für Männer geeignete Quellen. Magnesium spielt eine Rolle beim Knochenwachstum, der Proteinsynthese, enzymatischen Reaktionen, der Muskelkontraktion, der Zahngesundheit und der Funktion des Immunsystems. Es ist auch am Energiestoffwechsel und der Übertragung von Nervenimpulsen beteiligt.
** Vitamin B1. Vitamin B1 kommt unter anderem in Kuherbsen, Mung und Azuki vor. Vitamin B1, auch Thiamin genannt, ist ein Coenzym, das für die Energiesynthese, meist aus Kohlenhydraten, benötigt wird. Es hilft auch bei der Weiterleitung von Nervenimpulsen und fördert eine optimale Entwicklung.
** Kalium.Kalium kommt in Azuki und Kuherbse vor. Kalium wird im Körper verwendet, um die Verdauung zu unterstützen, indem es den pH-Wert des Blutes ausgleicht und die Bildung von Salzsäure im Magen anregt. Es unterstützt auch die Kontraktion der Muskeln, einschließlich des Herzens, sowie die Übertragung von Nervensignalen.
** Vitamin B2. Vitamin B2, allgemein bekannt als Riboflavin, kommt in Mung und Azuki vor. Es ist wie Vitamin B1 am Energiestoffwechsel aller Zellen beteiligt. Es hilft auch bei der Gewebeentwicklung und -reparatur, der Hormonsynthese und der Bildung roter Blutkörperchen.
** B3-Vitamin. Vitamin B3 ist in Mung- und Azukibohnen enthalten. Dieses Vitamin, auch bekannt als Niacin, ist an einer Vielzahl von Stoffwechselprozessen beteiligt, einschließlich der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten, Lipiden, Proteinen und Alkohol. Es hilft auch bei der Synthese von DNA und ermöglicht ein angemessenes Wachstum und eine angemessene Entwicklung.
** Pantothensäure ist eine Art B-Vitamin. Pantothensäure kann in Mung, Azuki und Kuherbse gefunden werden. Pantothensäure, oft auch als Vitamin B5 bekannt, ist ein wichtiges Coenzym, das uns hilft, die Energie unserer Nahrung richtig zu nutzen. Es spielt auch eine Rolle bei der Synthese (Herstellung) von Steroidhormonen, Neurotransmittern (Neurotransmitter-Botenstoffen) und Hämoglobin in verschiedenen Stadien.
** Vitamin B6.Vitamin B6 ist in Azuki und Kuherbse enthalten. Vitamin B6, allgemein bekannt als Pyridoxin, ist ein Coenzym, das am Protein- und Fettsäurestoffwechsel sowie an der Neurotransmitter-Synthese (Herstellung) (Botenstoffe in Nervenimpulsen) beteiligt ist. Es erhöht auch die Entwicklung der roten Blutkörperchen und ermöglicht ihnen, mehr Sauerstoff zu transportieren. Pyridoxin wird auch für die Umwandlung von Glykogen in Glukose benötigt und trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei. Schließlich hilft dieses Vitamin bei der Bildung spezifischer Nervenzellkomponenten sowie bei der Regulierung der Hormonrezeptoren.
Nähr- und Kalorienwerte von Ambiques und Cowpeas
Für 100 g Ambiques und Cowpeas:

Ambiques und Kuherbsen

Warum sollten Sie Ambiques und Cowpeas essen ?

Der regelmäßige Verzehr von Hülsenfrüchten wurde mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine verbesserte Diabeteskontrolle, ein verringertes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, ein besseres Körpergewichtsmanagement und ein geringeres Risiko für Dickdarmkrebs, so einige Untersuchungen. Diese Vorteile sind zum Teil auf verschiedene Substanzen zurückzuführen, die in Hülsenfrüchten enthalten sind, wie zum Beispiel Ballaststoffe. Ernährungsrichtlinien in den Vereinigten Staaten empfehlen, ein paar Mal pro Woche 3 Tassen Bohnen zu essen.
Schließlich wird die Gemeinde aufgefordert, als eine der wichtigsten Empfehlungen in Bezug auf die öffentliche Gesundheit und die Krebsprävention eine an pflanzlichen Lebensmitteln reiche Ernährung, einschließlich einer Reihe von Gemüse und Obst, Hülsenfrüchten und Getreideprodukten, anzunehmen. eine kleine Menge an Verarbeitung

Reich an Ballaststoffen

Ballaststoffe können in einer Vielzahl von Hülsenfrüchten gefunden werden. Ballaststoffe sind Chemikalien, die vom Körper nicht verdaut werden und ausschließlich in pflanzlichen Produkten enthalten sind. Ambera und Kuherbsen enthalten 6 bis 9 Gramm Ballaststoffe pro 125 ml Portion, mit einem größeren Anteil an unlöslichen Ballaststoffen als an löslichen Ballaststoffen, wie bei anderen Hülsenfrüchten. Eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an löslichen Ballaststoffen kann dazu beitragen, den Cholesterin-, Glukose- und Insulinspiegel im Blut auszugleichen, während eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen die Aufrechterhaltung einer angemessenen Darmfunktion unterstützen kann. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Frauen zwischen 19 und 50 Jahren 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen sollten und Männer zwischen 19 und 50 Jahren sollten 38 Gramm pro Tag zu sich nehmen, und dass der Verzehr von Hülsenfrüchten es einfacher macht, dieses Ziel zu erreichen.
Hülsenfrüchte können langsamer verdaut werden, wenn Ballaststoffe mit anderen Chemikalien wie Amylose (einem Stärkebestandteil) kombiniert werden. Hülsenfrüchte verbessern die glykämische Kontrolle (Blutzuckerspiegel) bei Diabetikern und Gesunden gleichermaßen, jedoch erschweren die vorliegenden wissenschaftlichen Erkenntnisse die genaue Bestimmung der beteiligten Prozesse. Fasern würden mit ziemlicher Sicherheit eine Rolle spielen, aber sie würden nicht alleine agieren. Andere Bestandteile, die in Hülsenfrüchten vorkommen, wären ebenfalls besorgt.
Der glykämische Index von fünf Hülsenfrüchten (Mung, Kichererbse, weiße Bohne, schwarze Bohne und Taubenerbse) wurde in einer Studie gemessen. Diese haben alle einen niedrigen glykämischen Index, mit Ausnahme von Mung, das einen etwas höheren glykämischen Index hat als die anderen Hülsenfrüchte. Die Autoren führen Unterschiede im glykämischen Index zwischen Hülsenfrüchten auf die Art und Menge der vorhandenen Ballaststoffe sowie den Anteil an Amylose zurück. Die wahre Bedeutung dieser beiden Chemikalien muss jedoch noch bestimmt werden.

Antioxidative Kraft

In Hülsenfrüchten finden sich antioxidative Verbindungen. Diese Verbindungen sind hauptsächlich im Samen der Pflanze vorhanden. Bohnen enthalten auch flüchtige Verbindungen, die antioxidative Eigenschaften haben. Bei einer In-vitro-Untersuchung der antioxidativen Aktivität von flüchtigen Chemikalien, die aus mehreren Bohnenarten isoliert wurden, wiesen die aus der Mungbohne gewonnenen Chemikalien das höchste antioxidative Potenzial auf. Zwei aromatische Chemikalien, Eugenol und Maltol, sind wahrscheinlich für die antioxidative Wirkung verantwortlich.
Die äußere Hülle der Mung ist in zwei weiteren In-vitro-Tests wirksam gegen Lipidoxidation und damit gegen Zellschädigung. Diese Erkenntnisse zeigen, dass in der äußeren Schicht der Mung Stoffe mit antioxidativen Eigenschaften entdeckt werden können.
Kuherbsen weisen auch eine antioxidative Aktivität auf, die verstärkt wird, wenn sie fermentiert und dann in einem Autoklaven erhitzt wird. Die Fermentation erhöht die Menge an phenolischen Chemikalien in der Nahrung. Antioxidative Eigenschaften werden in mehreren phenolischen Verbindungen beobachtet. Die bei der Autoklavenbehandlung erzielte hohe Temperatur ermöglicht die Herstellung neuartiger antioxidativ wirksamer Moleküle (Nebenprodukte des Maillard-Verfahrens).
Proanthocyanidine (eine Art Polyphenol) kommen in Azukis vor und gelten als wirksame natürliche Antioxidantien. In Studien wurde gezeigt, dass Proanthocyanidine, die Antioxidantien wie die Vitamine C, E und Beta-Carotin sind, einen überlegenen Schutz bieten. Es wurde festgestellt, dass Proanthocyanidine oxidative Schäden bei einer Vielzahl von Erkrankungen reduzieren, einschließlich Entzündungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose, Diabetes und Krebs.
Die äußere Hülle von Azukis, die Polyphenole und Ballaststoffe enthält, scheint das Eindringen eines bestimmten Zelltyps (Makrophagen) und die Entwicklung von Glomeruli (Blutkapillaren) in die Nieren zu verhindern, so neuere Forschungen an diabetischen Ratten und Menschen mit Niereninsuffizienz Probleme. Die diabetische Nephropathie, eine Nierenerkrankung, die zu Nierenversagen führen kann, wird durch die Entwicklung dieser Kapillaren verursacht. Diese frühen Ergebnisse müssen in einer klinischen Studie mit Diabetikern mit Nierenerkrankungen bestätigt werden.

Gute Stärkequelle

In trockenen Mungen sind durchschnittlich 50 % Stärke enthalten, davon etwa 11 % in Form von resistenter Stärke. Diese Stärkeform vermeidet wie Ballaststoffe die Verdauung im Dünndarm. Mungstärke ist einzigartig, da sie deutlich mehr Amylose enthält als die meisten anderen Hülsenfrüchte. Mungstärke hat aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung einzigartige kulinarische Qualitäten. Aus dieser Stärke hergestellte Fadennudeln sind beispielsweise hitzebeständiger und verhindern, dass sie beim Kochen brechen oder sich verformen.
Mungstärke ist ein Zucker mit niedrigem glykämischen Index, der langsam verdaut wird. Im Fall von Mungstärke scheint es, dass die hohe Amylosekonzentration und das Vorhandensein resistenter Stärke dazu beitragen, die Glukosereaktion zu verbessern. Dies war eines der Ergebnisse einer Humanuntersuchung, bei der festgestellt wurde, dass Teigwaren auf Mungstärkebasis eine niedrigere glykämische Reaktion aufweisen als andere Formen von roher und verarbeiteter Stärke (Tapioka und extrudierter Weizen). Forscher fanden heraus, dass Mungstärke vom Menschen langsamer aufgenommen wird als Maisstärke oder Glukose, was zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels und einem niedrigeren glykämischen Index führt. niedriger.
Im Vergleich zu Weizenstärke reduzierte die Einnahme von Mungstärke über fünf Wochen den Blutzuckerspiegel nach der Fütterung bei gesunden Ratten. Die Verwendung von Mungstärke anstelle von Weizenstärke im Futter gesunder diabetischer Ratten führte zu niedrigeren Bluttriglyceridwerten und einem niedrigeren Fettzellvolumen. Dieser Unterschied bei den Fettgewebezellen wurde auch in einer zweiten Tieruntersuchung festgestellt, diesmal im Vergleich von Mungstärke mit Maisstärke. Die Ergebnisse dieser Forschung legen nahe, dass der Verzehr von Mungstärke gesunden Menschen helfen kann, ihr Kohlenhydrat- und Blutfettprofil zu verbessern. Es wird angenommen, dass die Stärke in Mungbohnen Diabetikern ähnliche Vorteile bieten könnte. Um sicher zu sein, sind kontrollierte klinische Studien erforderlich.

Wie kann man die besten Ambiques und Cowpeas auswählen und richtig lagern?

Ambérico und Kuherbsen gehören wie andere Hülsenfrüchte zur Familie der Fabaceae. Sie kommen aus Asien, nämlich dem indischen Subkontinent. Sie werden in Frankreich immer beliebter und können das ganze Jahr über in den meisten Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in Dosen oder getrocknet gekauft werden.
Hülsenfrüchte sind im Gegensatz zu tierischem Protein arm an Methionin (einer wichtigen Aminosäure für den Körper), wodurch ihr Protein unvollständig ist. Menschen, die wenig oder kein tierisches Protein zu sich nehmen, können hingegen Bohnen mit Getreideprodukten oder Nüssen kombinieren, um eine vollständige Proteinquelle (die alle essentiellen Aminosäuren enthält) zu erhalten. Erwachsene müssen diese Ergänzung nicht in derselben Mahlzeit suchen, da es im Allgemeinen ausreicht, sie am selben Tag zu erhalten. Bei Kindern, Jugendlichen und Schwangeren hingegen sollte eine Proteinkomplementarität in derselben Mahlzeit erreicht werden.
Grüne Kuherbsenschoten mit langen Schalen sind in asiatischen Lebensmittelgeschäften sowie in ausgewählten städtischen Supermärkten erhältlich. Sie sind auch in einer Dose zu finden. Die meisten Supermärkte verkaufen junge Amberico-Sprossen (Mung oder Green Ambique), die manchmal als „Bohnensprossen“ bekannt sind. Sie sollten hart und knusprig sein, mit einem weißen Keim.
Trockene Körner der meisten der sieben oben aufgeführten Arten können auf ethnischen Märkten oder in einigen westlichen Supermärkten gekauft werden. Cowpea ist ein gebräuchlicher englischer Name für die schwarzäugige Kuherbse. Azuki-Flocken kommen in Frankreich vor, aber unseres Wissens nicht in Nordamerika.

Wie bereitet man Ambiques und Cowpeas zu ?

Bevor Sie die Küche
betreten, rösten Sie die Ambra und die Kuherbsen vor dem Kochen in Wasser etwa zehn Minuten lang trocken, je nach Rezept. Danach nehmen sie einen schönen nussigen Geschmack an.
Ambiques und Kuherbsen sind sehr anpassungsfähig und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Bernstein ist auch einfacher zu verdauen als viele andere Hülsenfrüchte. Alle Linsenrezepte sowie Gerichte, die mit ihrem Mehl zubereitet werden, sind für Bernstein und Kuherbsen geeignet. Darüber hinaus werden wir nicht zögern, jedes der auf diesem Blatt aufgeführten Getreide in den Rezepten zu verwenden.
** Ein entscheidender Schritt ist das Einweichen.
Cowpea-Körner werden traditionell einige Stunden in Afrika eingeweicht und dann zwischen den Handflächen massiert, um die Haut zu entfernen, die weniger essbar ist als das Herz. Wenn diese Behandlung an den betreffenden Hülsenfrüchten durchgeführt wird, werden sie bekömmlicher. Dies ist auch der Grund, warum viele von ihnen geschält und gespalten werden.
** Salzige Version von Ambérico mit Erbsen
* Amberic und Kuherbsen können keimen. Ganze Körner sind geschälten und gebrochenen Körnern vorzuziehen. Junge Triebe können roh oder einige Minuten sautiert gegessen werden;
* sie können auch in einem Salat mit Hühnchen, Frühlingszwiebeln und Petersilie zubereitet werden. Mit einer Honig-Senf-Vinaigrette beträufeln und mit getrockneten Preiselbeeren und gerösteten Erdnüssen garnieren. Sie können auch aus Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und indischen Gewürzen hergestellt und in Wasser gekocht werden. Sofort mit einer Seite von grünem Gemüse servieren.
** Kühne Bohnen in süßer Form
* Für einen Aufstrich rotes Ambera-Püree, geriebenen Ingwer, Zitronensaft und Tahini mischen;
* Um Ambérico-Pudding zuzubereiten, die Bohnen mit etwas Zucker und in Wasser verdünnter Pfeilwurzelstärke aufkochen. Zurück zum Erhitzen, bis das gesamte Wasser absorbiert wurde. Mit einem Schuss Kokosmilch heiß oder kalt servieren.
** Dank Amberic und Cowpeas bin ich in der Küche unterwegs.
* Thiébou Niébé wird in Afrika hergestellt, indem man Kuherbsen etwa 20 Minuten lang köchelt, dann eine Zwiebel und Rindfleischwürfel in Öl bräunt, dann anderes Gemüse (Maniok, Karotten, Okra) und eine große Menge Wasser hinzufügt. Kochen Sie, bis das Gemüse weich ist, etwa 15 Minuten. Diese werden dann zusammen mit einer kleinen Menge Sauce aus der Pfanne genommen und durch Reis und halbgekochte Kuherbsen ersetzt. Das Kochen wird fortgesetzt, bis der Reis fertig ist. Wir servieren es mit einem Dip.
* Die grünen Ambiques werden verwendet, um Harusame Fadennudeln herzustellen, die nach ihrem Aussehen beim Kochen benannt sind und „feiner Frühlingsregen“ bedeuten. Behalte sie beim Kochen im Auge, da sie sich schnell zersetzen.
* Ein weiterer kongolesischer Pudding ist Moyin-Moyin, der durch Kochen von Kuherbsen hergestellt wird, nachdem man sie über Nacht eingeweicht und ihre Schale entfernt hat. Danach zerdrücken Sie sie zu einem dicken Püree. Nach und nach Wasser zugeben, bis die Maische verarbeitbar ist. Mit einem Schneebesen die Zutaten vermischen und ein paar Tropfen Öl hinzufügen. Tomaten, Zwiebeln und Peperoni fein gehackt zusammen mit Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mischen und unter die Kuherbsen rühren. Bei Auflaufförmchen erfolgt das Garen im Ofen (30 bis 35 Minuten) im Wasserbad. Afrikaner können diese Mahlzeit zu ihrer eigenen machen, indem sie etwas Fleisch (frisch, gekocht oder aus der Dose), Fisch oder Schalentiere (frisch, trocken oder geräuchert), Karotten, Erbsen, Paprika, ein hartgekochtes Ei usw grundlegendes Gemüse.
* Dieses grundlegende Gericht wird in Accras adaptiert. Wir bereiten Patties zu, die in Öl frittiert und mit einer würzigen Sauce serviert werden, anstatt den Brei in Förmchen im Ofen zu backen. Kuherbsen werden häufig mit Mais (frisch, gefroren oder getrocknet) gekocht, bis sie zerfallen und sich ein dickes Püree bildet.
* Alle Hülsenfrüchte können in Indien zur Zubereitung von Suppe oder Brei verwendet werden: Kochen Sie sie in Wasser mit Kurkuma, zerdrücken Sie sie und fügen Sie Tomaten, frischen Koriander, scharfe Paprika und Salz hinzu. Weitere 15 Minuten kochen. Fügen Sie der Suppe Zwiebeln hinzu, nachdem Sie sie mit Kreuzkümmel angebraten haben. Über Basmatireis servieren. Die Änderung der Gewürzbalance (Kurkuma, Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel, Kardamom, Koriander, Garam Masala, Senfkörner, Asa-Foetida, Tamarinde, scharfe Paprika, Zitrone usw.) und das Servieren mit verschiedenen Gemüsesorten ermöglicht endlose Variationen. Es ist erwähnenswert, dass einige dieser Gewürze karminative Eigenschaften haben, die bei der Verdauung von Hülsenfrüchten helfen.
* Rajasthani-Brot ist ein kompliziertes Gericht aus grünem Bernstein, der gespalten und mit Gewürzen in viel Wasser gekocht wurde, sowie Knödel aus Weizen, Salz und Öl oder geklärter Butter (Baflas). Die Fleischbällchen werden hergestellt und in bernsteinfarbenem Wasser 25 Minuten lang pochiert, bevor sie herausgenommen werden.
Wir bestreichen sie mit Butter, machen mit unseren Daumen eine kleine Vertiefung in der Mitte und backen sie, bis sie knacken und eine wundervolle goldene Farbe annehmen. Die Ambiques werden abgetropft und dann einige Minuten in Öl mit Zwiebeln gekocht. Sie werden mit Karotten und Chutney auf Fleischbällchen serviert.

Kontraindikationen und Allergien gegen Ambiques und Cowpeas

Bei Patienten mit Reizdarmsyndrom und/oder Darmüberempfindlichkeit können Ambérico und Kuherbsen, wie die meisten Hülsenfrüchte, Verdauungsprobleme verursachen. Solange die individuelle Verdauungstoleranz respektiert wird, können die Einnahmemenge, das Einweichen und die Kochweise einen guten Einfluss auf die Beschwerden haben.
** Sowohl schädliche als auch nützliche Verbindungen in Hülsenfrüchten
In Hülsenfrüchten enthaltene sekundäre Pflanzenstoffe wie Lektine und Saponine können die Bioverfügbarkeit einiger Nährstoffe verringern. Studien gehen jedoch davon aus, dass dieser Effekt in einer nordamerikanischen Umgebung, in der Überfluss und diätetische Vielfalt herrscht und die Ernährungsunzulänglichkeit gering ist, einen minimalen Einfluss auf die Gesundheit hat. In den letzten Jahren hat die Forschung in vitro und an Tieren die Einnahme dieser Chemikalien mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine verminderte Entwicklung von Krebszellen und bessere Blutfette.
** Verdauungsstörungen
Kuherbsen, wie die meisten Hülsenfrüchte, sind aufgrund der beim Verzehr auftretenden Magen-Darm-Schmerzen (z. B. Blähungen und Blähungen) häufig in ihrer Verwendung eingeschränkt. Bohnen umfassen Oligosaccharide (Zucker) wie Stachyose, Raffinose und Verbascose, die Gas produzieren. Da dem Menschen die zum Abbau dieser Oligosaccharide notwendigen Enzyme fehlen, sind sie schwer verdaulich.
Im Ileum fermentieren die Oligosaccharide (unterer Teil des Dünndarms). Verschiedene Techniken wie Einweichen, Kochen und Schälen können verwendet werden, um das Gas zu reduzieren und die Verdaulichkeit der Bohnen zu verbessern. Das Schälen ist ein mechanischer Prozess, bei dem die Bohnen in einer industriellen Umgebung aus ihren Schalen entfernt werden. Bohnenschalen enthalten Polyphenole, die die Proteinverdauung reduzieren und folglich Verdauungsbeschwerden verursachen können.