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Arachidi
Da dove vengono le arachidi?
Per molto tempo si pensava che le arachidi provenissero sia dal Sud America che dall'Asia, e alcuni lo credono ancora, anche se la nozione di un'origine esclusivamente sudamericana sembra essere oggi condivisa tra gli studiosi. Sarebbe stato addomesticato dagli indiani Arawak che vivevano nelle ricche valli del Paraguay 2000 o 3000 anni prima del nostro periodo, prima di diffondersi nel sud-ovest e nel nord-est del Brasile, così come in Bolivia, dove numerose specie, tra cui il suo presunto genitore A. monticola , prosperano ancora in natura.
A. hypogeae, invece, si trova esclusivamente nella condizione coltivata, indicando che le culture precolombiane avevano perfezionato la selezione e la valorizzazione delle piante per uso umano.
Ha viaggiato dal Sud America al Messico e ai Caraibi. Gli spagnoli lo introdussero in Europa, così come nelle Filippine, in Cina, nel sud-est asiatico e in Madagascar, dopo la conquista dell'America, mentre i portoghesi lo stabilirono in Africa.
Come molte altre piante sudamericane, raggiungerà il Nord America solo dopo un lungo viaggio attraverso l'Europa e l'Africa, accompagnato dagli schiavi trasportati via mare dal continente. Nero. Continuiamo a sviluppare cultivar di razza africana negli Stati Uniti oggi.
Gli americani dovranno accontentarsi di dare da mangiare noccioline ai loro maiali, polli e tacchini per il momento. Le cose cambieranno durante la guerra civile, quando la necessità di produrre cibo sano ed economico per le truppe incoraggerà i contadini a piantarlo prima per il proprio uso, poi a beneficio dell'intera popolazione.
Le arachidi sono ora coltivate in tutti i tropici e subtropicali del mondo. Non si presta bene alla coltivazione nel nord a causa della sua crescita lenta a temperature rigide, mentre modeste quantità vengono coltivate nell'Ontario meridionale.
Le arachidi forniscono un olio comunemente usato in cucina, così come proteine e isolati proteici, farina e semola, che vengono utilizzati per migliorare una varietà di preparazioni industriali. Ultimo ma non meno importante, creiamo il burro di arachidi.
Il nome “arachide”, apparso per la prima volta in lingua francese alla fine del XVIII secolo, deriva dal latino arachidna, adottato dal greco arakidna o arakos, che originariamente si riferiva a “gesse”, un legume (legato ai piselli dolci).
Il nome “cacahuate” è sorto per la prima volta all'inizio del XIX secolo. Deriva dallo spagnolo cacahuate, che deriva dal nahuatl tlacucahuatl, che letteralmente significa “cacao macinato”, e il cacao è una pianta sudamericana.
In Europa, è favorita l'”arachide” (scritto anche “cacahouète” e “cacahouette”), sebbene in Quebec sia preferita l'”arachide”. Scriviamo anche “pinotte”, che è una francesizzazione dell'arachide inglese.
Valori nutrizionali e calorici delle arachidi
L'arachide (Arachis hypogaea) è una leguminosa con due semi in ogni frutto (baccello o guscio) (arachidi). Lenticchie, fagioli secchi e ceci sono esempi di legumi.
Le proprietà nutritive dell'arachide sono intriganti. È abbondante in:
B1 (aneurina), B3 (niacina), spesso nota come vitamina PP, B9 (acido folico), vitamina E; minerali e oligoelementi, inclusi rame, zinco e manganese; lipidi (acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi polinsaturi).
Il glutine non è presente nelle arachidi.
L'arachide (o l'arachide) è spesso erroneamente classificata come una noce. Possiamo, invece, eliminare il grasso da cui produciamo un olio: l'olio di arachidi. Il risultato che si forma dopo che l'arachide è stata ridotta a una pasta è noto come burro di arachidi.
Valori nutrizionali e calorici di 100g di arachidi:
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 590 |
water | g | 0.5 |
Protein | g | 25.2 |
Carbohydrates | g | 10.9 |
sugar | g | 4 |
Starch | g | 5.9 |
Dietary fiber | g | 7.7 |
Lipids | g | 49.5 |
Saturated FA(fat acid) | g | 6.87 |
Monounsaturated FA | g | 24.6 |
Polyunsaturated FAs | g | 15.6 |
Sodium | mg | 6.75 |
Magnesium | mg | 168 |
Phosphorus | mg | 376 |
Potassium | mg | 705 |
Calcium | mg | 92 |
Manganese | mg | 1.93 |
Total iron | mg | 4.58 |
Copper | mg | 1.14 |
Zinc | mg | 3.27 |
Selenium | µg | 4.7 |
Iodine | µg | 3.2 |
Retinol | µg | 0 |
Beta carotene | µg | 0 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 9.13 |
Vitamin C | mg | 0 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 1.02 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.11 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 15.3 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 2.28 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.42 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 145 |
Vitamin B12 or Cobalamins | µg | 0 |
Le virtù delle arachidi
Le arachidi sono un vero concentrato di vitamine e minerali di cui il corpo ha bisogno per funzionare correttamente.
Le arachidi, se consumate con moderazione, danno all'organismo notevoli vantaggi per la salute. Normalmente suggeriamo una modesta manciata di arachidi due volte a settimana per raccogliere tutti i suoi benefici.
Le arachidi, una fonte primaria di niacina, devono essere ingerite regolarmente perché il corpo sintetizza solo in minima parte questa vitamina. Tuttavia, la vitamina B3 è necessaria per il rilascio di energia dal cibo che ingeriamo.
I componenti delle arachidi sono anche coinvolti in:
il funzionamento del sistema neurologico; diminuzione dei livelli di colesterolo; la battaglia contro le malattie cardiovascolari; regolazione del transito intestinale; la produzione di sangue, ossa e denti; sviluppo cellulare; il rallentamento dell'invecchiamento cellulare dovuto allo stress ossidativo
Le arachidi possono occasionalmente sostituire pesce e carne nelle diete che vietano l'assunzione di prodotti animali.
Le arachidi sono uno degli alimenti da consumare occasionalmente; il loro consumo dovrebbe essere limitato.
Le arachidi sono ricche di energia perché contengono la metà del loro peso in grassi.
Le arachidi, come altri semi oleosi, sono un'ottima fonte di proteine per i vegetariani. È prudente in questa situazione includerlo nei pasti tenendo presente il significativo apporto di oli che questo provoca.
Infine, le arachidi sono ricche di zinco, rame, manganese e vitamina B3.
Tra i nutrienti che lo rendono unico ci sono i seguenti:
Zinco: poiché uomini e donne richiedono quantità diverse di zinco, le arachidi tostate nell'olio sono una fonte eccellente per le donne e una fonte decente per i maschi. Le arachidi tostate a secco sono un'ottima fonte. Lo zinco è particolarmente importante nelle risposte immunologiche, nella creazione di materiale genetico, nella percezione del gusto, nella guarigione delle ferite e nello sviluppo embrionale. Ha anche un effetto sul sesso e sugli ormoni tiroidei. È coinvolto nella sintesi (produzione), stoccaggio e rilascio di insulina nel pancreas.
Manganese: le arachidi hanno un alto contenuto di manganese. Il manganese è un cofattore per numerosi enzimi che aiutano in una varietà di attività metaboliche. Contribuisce inoltre alla protezione dai danni dei radicali liberi.
Rame: le arachidi sono una buona fonte di rame. Il rame è necessario per la sintesi dell'emoglobina e del collagene (una proteina coinvolta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti) nell'organismo come componente di numerosi enzimi. Un certo numero di enzimi contenenti rame aiuta anche la lotta del corpo contro i radicali liberi.
Vitamina B3: le arachidi sono una buona fonte di vitamina B3. Questa vitamina, nota anche come niacina, è coinvolta in una varietà di attività metaboliche, in particolare nella creazione di energia dai carboidrati, dai lipidi, dalle proteine e dall'alcol che consumiamo. Aiuta anche nella sintesi del DNA, consentendo una crescita e uno sviluppo appropriati.
Fosforo: le arachidi sono ricche di fosforo. Dopo il calcio, il fosforo è il secondo minerale più diffuso nel corpo. È essenziale per lo sviluppo e il mantenimento di ossa e denti sani. Inoltre, aiuta lo sviluppo e la rigenerazione dei tessuti, nonché il mantenimento di un pH sanguigno appropriato. Infine, il fosforo è un componente delle membrane cellulari.
Magnesio: le arachidi tostate a secco sono ricche di magnesio. Le arachidi tostate nell'olio sono una fonte utile sia per gli uomini che per le donne, poiché le loro richieste sono diverse. Il magnesio è essenziale per la formazione ossea, la sintesi proteica, le reazioni enzimatiche, la contrazione muscolare, la salute dentale e il funzionamento del sistema immunitario. È anche coinvolto nel metabolismo energetico e nella trasmissione degli impulsi nervosi.
Vitamina E: le arachidi tostate a secco sono ricche di vitamina E. Le arachidi tostate nell'olio sono una fonte. La vitamina E, un potente antiossidante, preserva la membrana che ricopre le cellule del corpo, in particolare i globuli rossi ei globuli bianchi (cellule del sistema immunitario).
Potassio: le arachidi tostate secche contengono potassio. Viene utilizzato nell'organismo per regolare il pH del sangue e favorire la creazione di acido cloridrico nello stomaco, facilitando così la digestione. Aiuta anche nella contrazione dei muscoli, compreso il cuore, e nella trasmissione degli impulsi nervosi.
Ferro: le arachidi sono una buona fonte di ferro per l'uomo. Il ferro si trova in ogni cellula del corpo. Questo minerale è necessario per l'apporto di ossigeno e la produzione di globuli rossi nel sangue. È anche coinvolto nella produzione di nuove cellule, ormoni e neurotrasmettitori (messaggeri chimici negli impulsi nervosi).
Selenio: le arachidi tostate a secco contengono selenio. Questo minerale interagisce con uno dei più importanti enzimi antiossidanti, riducendo la produzione di radicali liberi nel corpo. Aiuta anche nella conversione degli ormoni tiroidei nella loro forma attiva.
Vitamina B1: le arachidi contengono vitamina B1. Questa vitamina, nota anche come tiamina, è un componente di un coenzima necessario per la creazione di energia, principalmente dai carboidrati che consumiamo. Aiuta anche con la trasmissione degli impulsi nervosi e incoraggia lo sviluppo regolare.
Acido pantotenico: le arachidi contengono acido pantotenico. L'acido pantotenico, spesso noto come vitamina B5, è un componente di un coenzima cruciale che ci aiuta a utilizzare correttamente l'energia fornita negli alimenti che mangiamo. Svolge anche un ruolo nella produzione di ormoni steroidei, neurotrasmettitori ed emoglobina in varie fasi.
Vitamina B6: le arachidi contengono vitamina B6. Questa vitamina, comunemente nota come piridossina, è un componente di coenzimi che partecipano al metabolismo delle proteine e degli acidi grassi, nonché alla produzione di neurotrasmettitori. Aiuta anche nella formazione dei globuli rossi, permettendo loro di trasportare più ossigeno. La piridossina è necessaria anche per la conversione del glicogeno in glucosio e aiuta il sistema immunitario a funzionare correttamente. Infine, questa vitamina aiuta nella creazione di componenti specifici delle cellule nervose e nel controllo dei recettori ormonali.
Folato: le arachidi sono ricche di folato. Il folato (vitamina B9) è necessario per la formazione di tutte le cellule del corpo, compresi i globuli rossi. Questa vitamina è necessaria per la creazione di materiale genetico (DNA, RNA), il corretto funzionamento dei sistemi neurologico e immunologico e la guarigione di ferite e ferite. Poiché è necessario per la sintesi di nuove cellule, è necessario un apporto sufficiente durante i periodi di crescita e sviluppo del feto.
Fibra: le arachidi sono una buona fonte di fibre. Le fibre alimentari, che sono presenti esclusivamente nei prodotti vegetali, sono un gruppo di sostanze chimiche che il corpo non digerisce. Una dieta ricca di fibre può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari, regolare il diabete di tipo 2 e aumentare l'appetito, oltre a ridurre la stitichezza e il rischio di cancro al colon. Ricorda che le donne di età compresa tra 19 e 50 anni dovrebbero assumere 25 g di fibre al giorno, mentre i maschi di età compresa tra 19 e 50 anni dovrebbero consumare 38 g al giorno.
I benefici delle arachidi
Per la sua sorprendente composizione, le arachidi sono un vero alleato della salute quando vengono incorporate con moderazione in una dieta varia ed equilibrata.
Contribuirebbe, tra l'altro, alla protezione del sistema cardiovascolare e alla prevenzione di alcune patologie croniche.
Malattie cardiovascolari e arachidi
Il consumo di arachidi è collegato alla riduzione del colesterolo nel sangue e a un minor rischio di malattie cardiovascolari nella ricerca epidemiologica. Diversi parametri del sangue benefici per la salute cardiovascolare, come magnesio, acido folico, vitamina E, rame e arginina, sono migliorati in una ricerca clinica di 30 settimane sugli effetti del consumo frequente di arachidi (un amminoacido). Inoltre, i lipidi delle arachidi sono per lo più “grassi sani” per la salute del cuore (monoinsaturi e polinsaturi). Le arachidi includono anche fitosteroli, che hanno dimostrato di promuovere la salute cardiovascolare e hanno una struttura paragonabile al colesterolo presente nei prodotti animali.
Una porzione da 32 g (2 cucchiai) di burro di arachidi contiene circa 50 mg di fitosteroli, mentre una porzione da 37 g (60 ml) di arachidi tostate secche contiene circa 42 mg. Una meta-analisi di 41 studi clinici ha indicato che l'ingestione di 2 g di fitosteroli al giorno ha abbassato i livelli di colesterolo LDL (“cattivo”) del 10%; nell'ambito di una dieta povera, questa riduzione potrebbe avvicinarsi al 20%. in grassi saturi e colesterolo. Questa quantità di 2 g al giorno è piuttosto difficile da ottenere solo mangiando. Di conseguenza, sono stati introdotti sul mercato prodotti contenenti fitosteroli, come la margarina.
I fitosteroli naturalmente presenti negli alimenti sono comunque interessanti per la salute cardiovascolare, anche se sono presenti in concentrazioni estremamente ridotte.
Infine, è stato dimostrato che il resveratrolo, una sostanza chimica presente nelle arachidi, aiuta nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Sebbene la sintesi del resveratrolo aumenti drammaticamente quando le arachidi entrano in contatto con particolari microbi, una ricerca ha trovato fino a 1,79 g/g in diverse arachidi americane che non hanno avuto interazione con i microrganismi. -organismi. Questa quantità è simile a quella che si trova in alcune uve, sebbene sia inferiore a quella che si trova nel vino, che è una fonte relativamente alta di resveratrolo. Il resveratrolo di arachidi, d'altra parte, deve ancora essere studiato a fondo nelle persone.
Cancro e noccioline
Le donne che mangiavano due o più porzioni di arachidi alla settimana avevano un rischio ridotto di cancro del colon-retto, secondo una ricerca prospettica con alcune limitazioni. Le arachidi contengono anche sostanze chimiche che possono essere utili nella prevenzione del cancro. I fitosteroli, ad esempio, hanno dimostrato in studi in vitro e su animali di inibire lo sviluppo di cellule tumorali nel seno, nel colon e nella prostata. I fitosteroli sono stati collegati a una minore incidenza di cancro ai polmoni negli esseri umani. Come affermato in precedenza, le arachidi contengono resveratrolo, un antiossidante che ha la capacità di convertirsi in piceatannolo, una molecola antitumorale.
Questo cambiamento sarebbe effettuato da un enzima specifico trovato nei tumori maligni. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per esaminare tutte queste sostanze chimiche delle arachidi in termini di prevenzione del cancro.
Diabete di tipo 2 e arachidi.
Un grande studio epidemiologico ha scoperto che le donne che mangiano spesso burro di arachidi (almeno 5 cucchiai a settimana) hanno una ridotta possibilità di contrarre il diabete di tipo 2. Diversi fattori sono stati proposti come spiegazioni per questi vantaggi, incluso il contenuto di fibre e magnesio, entrambi ritenuti vantaggiosi nella prevenzione del diabete.
Calcoli biliari e arachidi.
Il consumo regolare di arachidi è stato correlato a una minore incidenza di calcoli biliari nei maschi e alla rimozione della cistifellea nelle donne negli studi epidemiologici. I numerosi costituenti benefici dei lipidi nel sangue, come i “grassi buoni” (mono e polinsaturi), la fibra alimentare, i fitosteroli, o anche il magnesio, potrebbero essere responsabili di questi benefici.
Precauzioni per il consumo di arachidi
Le arachidi, che sono ad alto contenuto calorico, non dovrebbero essere abusate e coloro che sono in sovrappeso o obesi, così come coloro che vogliono semplicemente mantenere un peso sano, dovrebbero essere cauti.
La proteina nelle arachidi provoca allergie in molte persone. Anche livelli minimi di queste proteine allergeniche possono causare gravi problemi di salute e, in circostanze estreme, la morte.
Il sodio è naturalmente presente nelle arachidi salate spesso utilizzate come aperitivo. Non è raccomandato per le persone che hanno la pressione alta. Poiché non contengono sale, sono da preferire le arachidi in baccello che necessitano solo di essere sgusciate.
Infine, per i seguenti motivi, le arachidi non dovrebbero mai essere somministrate a un bambino piccolo:
Il motivo principale è il rischio di soffocamento, ma c'è anche la possibilità di sviluppare un'allergia alle arachidi, che può essere fatale nei bambini piccoli
Rappresenta un significativo rischio di soffocamento e può scatenare una grave reazione allergica.
È preferibile acquistare arachidi in baccello piuttosto che arachidi salate. Si conservano da due a tre mesi se riposti in una scatola ermetica in uno scomparto frigorifero.
Consumo di arachidi
Le arachidi tostate secche hanno un contenuto di grassi maggiore rispetto a quelle cotte nell'olio (queste ultime sono comunemente vendute come “arachidi tostate”). Sono anche spesso più ricchi di sale. Di conseguenza, assicurati di leggere attentamente l'etichettatura.
L'arachide ha un piccolo frutto che è spesso conosciuto come l'arachide. Questo seme oleoso ricco di lipidi proviene da una pianta annuale con fiori gialli che cresce tra 20 cm e 1 m di altezza. Si distingue dalle altre noci per la sua caratteristica forma ovale, nonché per il suo sapore ricco e distinto.
burro di arachidi
Sale, conservanti chimici, aromi e zuccheri aggiunti sono ingredienti comuni nei prodotti industriali. Inoltre, vengono aggiunti oli idrogenati per mantenerne la stabilità (fonte di grassi trans). Ci sono burri naturali in commercio che sono fatti interamente di arachidi tritate. Molti negozi di alimentari dispongono anche di mulini elettrici per fare il burro con le arachidi sfuse. È importante notare che nel burro di arachidi naturale l'olio sale frequentemente in superficie, fenomeno tipico a cui si può rimediare roteando il tutto con un coltello. Il burro di arachidi naturale dura solo una settimana o due a temperatura ambiente, ma due mesi in frigorifero.
Nel 1890, il burro di arachidi arrivò per la prima volta sul mercato americano. Inizialmente si pensava fosse un pasto salutare per i malati grazie al suo alto contenuto proteico e al basso livello di carboidrati.
Olio di arachidi
Nella maggior parte dei casi, l'olio di arachidi commerciale viene estratto a caldo utilizzando un solvente chimico, quindi deodorato, sbiancato e ultrafiltrato. Potrebbe contenere conservanti chimici (BHT, BHA). È il più economico e può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari. L'olio di arachidi spremuto a freddo è raro in Quebec, ma è disponibile in Francia, dove viene spremuto dai fagioli tostati, conferendogli un gusto apprezzato in cucina. Viene decantato e filtrato prima di essere imbottigliato in un contenitore opaco per preservarne tutti i benefici nutritivi e la fragranza. Non subisce ulteriori modifiche. L'olio di arachidi biologico è piuttosto costoso da produrre, quindi è raro vederlo in Quebec. Le arachidi sono uno dei pochi legumi che immagazzinano più olio dei carboidrati nei loro semi.
Le arachidi sono uno dei componenti più importanti in cucina. Per gli amanti della cucina internazionale, aggiunge un tocco di avventura anche alle ricette più semplici. Inoltre, le arachidi sono più comunemente viste nelle cucine africana, americana e asiatica, con nostra grande gioia.
Sia sgusciate che sgusciate, le arachidi commerciali vengono spesso tostate. Le arachidi crude, invece, possono essere preparate in casa:
Per tostare, disporre su una teglia di metallo in un'unica fila e arrostire per 15-20 minuti a 175 ° C (350 ° F) in forno preriscaldato. Quindi condite con sale, sale all'aglio, parmigiano grattugiato, peperoncino in polvere, cannella, cumino, erbe essiccate e tritate, o qualsiasi altra spezia a vostra scelta;
Farinata:
Ottengono una consistenza morbida quando vengono cotti in acqua, cosa che altre tecniche di cottura non consentono. Puoi mangiarli al naturale o aggiungerli a zuppe, insalate, stufati e altri piatti. Sono un ottimo sostituto delle castagne d'acqua nella cucina cinese. Saranno immersi in acqua durante la notte prima di essere cotti per otto-dieci ore a fuoco estremamente basso. Se necessario, aggiungi altra acqua. Sono cucinati con il Cile in Africa, che si pensa li renda più facili da digerire.
Le arachidi possono essere utilizzate intere, pestate, schiacciate o trasformate in una pasta per una varietà di piatti. Per il suo alto contenuto proteico, può essere utilizzato per sostituire in tutto o in parte carne o pesce, come è tipico in Asia e Africa.
Pollo messicano. Cuocere il pollo tagliato in una salsa a base di pomodori, arachidi, aglio, cipolla, brodo di pollo, cannella e peperoncino (tutti questi ingredienti vengono prima frullati).
La salsa satay è un tipo di salsa originaria della Thailandia. Questa salsa viene spesso servita con spiedini di maiale o gamberi in Indonesia e Malesia, ma può essere utilizzata anche per condire spiedini di verdure (pomodori, cipolle, peperoni, melanzane, funghi) e tofu. Rosolare le arachidi nell'olio prima di frullarle o schiacciarle. Per cucinarli si usa acqua, zucchero o miele e una pasta di peperoncino a base di sale, scalogno e aglio. Puoi anche preparare la salsa con burro di arachidi e sambal acquistato in negozio invece di pasta di peperoncino fatta in casa (salsa piccante indonesiana).
La salsa satay, aromatizzata con cocco grattugiato e succo di limone, viene utilizzata per condire l'insalata gado-gado, che viene creata con patate lesse e verdure appena scottate per mantenerne la croccantezza: carote, fagiolini, cavolfiori e germogli di soia. Le fette di cetriolo e le uova sode a fette vengono servite su foglie di lattuga.
Rempeyek kacang Questi classici pancake del sud-est asiatico possono essere serviti con riso e curry o come aperitivo. Per realizzarli, dividete a metà le arachidi (lungo la linea di demarcazione tra i due pezzi), mettetele in una ciotola e copritele con un impasto a base di latte che abbia la consistenza di una pastella per pancake. pasta di spezie, cocco, acqua, farina di riso e farina di mais (aglio, scalogno, curcuma, semi di coriandolo e, se presenti, foglie di lime). Cuocere un cucchiaio alla volta di pastella per pancake alle arachidi nell'olio fino a quando le arachidi non saranno leggermente tostate;
Mboum couscous Questo piatto africano è preparato con pesce fresco ed essiccato, cotto in acqua per mezz'ora. Allo stesso tempo, le foglie di cavolo vengono cotte a vapore o in acqua per mezz'ora (se lo si desidera, scegliere uno dei vari tipi di cavolo cinese). Passare le arachidi al setaccio dopo averle schiacciate. Unire la cipolla e i resti di arachidi in un frullatore. Cuocere il cavolo, la cipolla e la pasta di arachidi per un'ora, quindi aggiungere la farina di arachidi setacciata, il pesce disossato e un peperoncino piccante. Servire con cous cous, preferibilmente di miglio;
Il gnama-gnama senegalese. Questo termine generico si riferisce ai dolci che si possono trovare nelle città del Senegal in qualsiasi momento. Sono venduti da venditori ambulanti agli angoli delle strade e davanti alle attività commerciali. Nella sabbia, il più popolare sono le arachidi tostate senza olio.
Gli involtini primavera sono un tipo di antipasto. Al centro di una torta di riso, spalmare una salsa a base di senape al miele, burro di arachidi, salsa Hoisin, salsa di peperoncino, succo di lime e zenzero tritato. Strisce di pollo, cipolla verde tritata, sedano a fette, germogli di soia e arachidi tostate tritate vanno in cima alla salsa. Fare un cilindro con il pancake, poi dividerlo a metà e servire;
Piatti thailandesi. Nei pasti al curry thailandesi preparati con latte di cocco vengono utilizzate arachidi non salate e tritate.
Possono anche essere serviti come aperitivo combinandoli con altri ingredienti come cocco grattugiato e tostato al forno, cipolle verdi tritate finemente, spicchi di lime sbucciato, zenzero grattugiato, gamberetti secchi e piccoli peperoncini piccanti su un piatto da portata.
Gli ospiti confezionano una foglia di lattuga o pianta simile con il loro condimento preferito e la chiudono formando un bocconcino, che poi intingono in una salsa creata dagli stessi componenti amalgamati insiemer.
Conservare l'arachide
Le arachidi crude possono essere sbollentate o tostate per 3-5 minuti in forno o congelate durante la notte per rimuovere la pelle. In ogni scenario, li massaggieremo tra i nostri palmi.
Arrostire in frigorifero o in un luogo freddo e asciutto. Tre mesi in guscio; nove mesi nello scafo.
Crudo: tre mesi in frigorifero, sei mesi in freezer;
Burro di arachidi naturale (senza conservanti chimici): una volta iniziato, conservare a temperatura ambiente per una o due settimane prima di mettere in frigorifero per due mesi;
Olio di arachidi: l'olio raffinato può essere conservato a temperatura ambiente per sempre.
Allergia alle arachidi
Le arachidi sono elencate come un'allergia significativa dalla Canadian Food Inspection Agency (CFIA). Le allergie alle arachidi sono pericolose e anche una piccola quantità di arachidi può causare uno shock anafilattico. Qualsiasi prodotto contenente arachidi o la cui etichetta implica la possibilità di averle dovrebbe essere evitato da chiunque abbia allergie. Anche l'olio di arachidi dovrebbe essere evitato poiché contiene particelle proteiche, che sono la fonte dell'allergia. Inoltre, si consiglia di evitare il consumo di frutta a guscio in generale (sia noci che semi oleosi) perché hanno un alto potenziale allergico e sono frequentemente manipolati e venduti da aziende specializzate in frutta a guscio. arachidi.
L'allergia alle arachidi è la seconda causa prevalente di allergia alimentare prima dei tre anni e la causa principale dopo.
Dopo il consumo di un'arachide, un prodotto alimentare che la contiene (torte antipasto, arachidi soffiate, ecc.), o dopo il contatto con la pelle, potrebbero essere rilevati sintomi allergici.
Le riacutizzazioni dell'eczema sono il sintomo più comune dell'allergia nei bambini di età inferiore ai tre anni.
Orticaria, edema, shock anafilattico, attacchi d'asma e difficoltà digestive sono più frequenti nei bambini più grandi e negli adulti.
Le allergie alimentari possono attraversare: fagioli, lenticchie, lupini, fagioli bianchi, noci, nocciole, noci del Brasile, anacardi, noci pecan, pinoli, pistacchi, piselli, ceci, soia, noci, nocciole, noci del Brasile, anacardi, noci pecan, pinoli, pistacchio, piselli, ceci, soia, noci, nocciole, noci del Brasile,
In un servizio sanitario specializzato, vengono occasionalmente impiegati test di provocazione orale.
Questo test può essere utilizzato per determinare la soglia reattogenica e, in alcuni casi, il tipo di manifestazione.