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Arándanos

¿Cuál es el origen de los arándanos?

Los habitantes de América del Norte llevan mucho tiempo recolectando arándanos. La comían cruda o cocida, elaboraban pemmican con ella, la almacenaban en grasa animal e incluso la secaban para su sustento invernal. En Europa, ayudó a los pueblos nórdicos, en particular a los lapones, a superar los largos meses de invierno proporcionándoles energía y vitaminas.
Los arándanos y los arándanos se domesticaron relativamente recientemente, a principios del siglo XX, debido a sus demandas específicas (suelo ácido y húmedo) y la abundancia de recursos naturales.
Hoy en día, existen varias variedades, algunas de las cuales producen frutos más grandes. Se cultivan en el campo o, en el caso de Quebec, en el bosque, en terrenos despejados que se alternan con áreas forestales.
Los arándanos eran conocidos por los antiguos griegos, quienes les atribuían diferentes virtudes médicas. La hoja y la baya se utilizaron para curar una variedad de enfermedades en la Edad Media. Con la introducción de la farmacopea moderna, este uso perdió popularidad. El descubrimiento de la importancia de los antioxidantes en la salud humana en las últimas décadas ha renovado el interés de los expertos por esta planta y su prima, el arándano. Como resultado, particularmente en los Estados Unidos y Canadá, su cultura ha crecido significativamente. Estos dos países por sí solos producen más del 90% de la producción mundial.
Los arándanos son nativos de América del Norte, mientras que los arándanos son nativos de Eurasia y la costa oeste de América del Norte. El antiguo género Vaccinium, por otro lado, puede haberse originado en un área restringida. Se habría dispersado rápidamente de muchas formas, ayudado por los pájaros, que son grandes admiradores de la fruta pequeña. Independientemente, la planta ha crecido en diversidad a lo largo del tiempo, y ahora tiene unos pocos cientos de especies. Varios producen bayas comestibles más o menos ácidas. Desde el Ártico hasta los trópicos, deben haber deleitado a una miríada de generaciones de cazadores-recolectores en Asia, Europa y América.

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¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de los arándanos?

Los arándanos se han utilizado desde tiempos prehistóricos. Se utilizó con fines terapéuticos en Europa durante la Edad Media. Su uso ha disminuido desde que la farmacopea moderna lo reemplazó.
Sin embargo, un incidente de la Segunda Guerra Mundial recordó gradualmente a los estudiosos. Un estudio de pilotos de la Royal Air Force que consumieron mermelada de arándanos encontró que su visión nocturna mejoró mientras que los fenómenos de deslumbramiento en situaciones de luz diurna disminuyeron.
Desde entonces, se han realizado muchas investigaciones para validar estos hallazgos. ¿Qué es exactamente? El punto principal de este consejo.
Los arándanos son ricos en antioxidantes, lo que significa que combaten los radicales libres y ralentizan el proceso de envejecimiento: los
flavonoides, los pigmentos que dan color a los arándanos, son una buena fuente de antioxidantes.
Las antocianinas y las flavonas son dos tipos de flavonoides que se encuentran en estas frutas. Según diferentes investigaciones, los flavonoides reducen la resistencia a la insulina y mejoran el control de la glucosa en sangre, lo que ayuda a proteger contra el daño relacionado con la diabetes (Journal of Nutrition, 2014 – American Journal of Clinical Nutrition, 2012 – Applied Physiology, Nutrition & Metabolism, 2013).
También reducirían la inflamación, lo que beneficiaría a los capilares sanguíneos al fortalecer, proteger y mejorar las capacidades contráctiles.
Estos antioxidantes también cambian la forma en que se almacena la grasa, lo que reduce el riesgo de obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Las vitaminas A, C y E, así como los minerales (potasio, magnesio, calcio, hierro, zinc y otros) y ácidos grasos, son abundantes en los arándanos.
Se puede utilizar todo lo que contienen los arándanos, incluidas las bayas (frescas o secas) y las hojas. Las plantas se han utilizado para curar una variedad de dolencias, la más conocida de las cuales son las enfermedades.
Regulación del tránsito intestinal
Las muchas fibras solubles de los arándanos, en combinación con taninos y alcaloides, les ofrecen características digestivas, lo que resulta en un mejor tránsito intestinal. Los arándanos, en particular, pueden ayudar a aliviar la colitis, la diarrea viral y los espasmos intestinales.
Además, el arándano ayuda a reanudar el tránsito en casos de estreñimiento y reduce el síndrome del intestino irritable.
Los arándanos también se pueden usar para tratar los siguientes factores:
Trastornos de la microcirculación; trastornos generales del tono y del sistema inmunológico; infecciones del tracto urinario; problemas de la piel, especialmente eccema; inflamación, especialmente en la garganta y la boca; trastornos de la visión nocturna y enfermedades oculares degenerativas como cataratas, AMD (degeneración macular relacionada con la edad) o glaucoma, pero también presbicia; trastornos de la microcirculación; trastornos generales del tono y del sistema inmunológico; infecciones del tracto urinario; problemas de la piel, especialmente eccema; inflamación, especialmente en la garganta y la boca.
Vale la pena señalar que las frutas saben mejor cuando se comen frescas. Sin embargo, congelar o hacer mermelada conserva una parte significativa de estas cualidades.
Es bueno saberlo: Las antocianinas y otros flavonoides presentes en los arándanos, como la quercetina, protegen las células del ojo contra la radiación azul excesiva de los protectores solares y los rayos ultravioleta.
Los arándanos han sido el foco de una serie de estudios en animales en los últimos años, todos los cuales han revelado diversas características que aún no se han verificado en un modelo humano.
Erradicación del asma
Los arándanos contienen una sustancia química llamada «pterostilbeno». Esto podría contrarrestar los efectos adversos de las sustancias químicas que influyen en el desarrollo del asma (J. Agric. Food Chem, 2010).
Participa en la respuesta inmunológica
El mismo pterostilbeno activa un gen involucrado en el sistema inmunológico innato:
durante una infección, sin embargo, esta es la reacción que tiene prioridad.
El compuesto actúa junto con la vitamina D y el resveratrol para mejorar significativamente la función inmunológica (Mol Nutr Food Res, 2013).
La hipertensión se puede controlar con arándanos.
Los arándanos reducen la presión arterial al disminuir la vasoconstricción (el estrechamiento de los vasos sanguíneos). Además, eliminan los depósitos en las paredes arteriales, combatiendo así una variedad de enfermedades cardiovasculares.
Los arándanos pueden ayudarte a recordar cosas.
Si ya no se demuestra el interés de los flavonoides en una variedad de situaciones, pueden ser de interés por sus efectos sobre el aprendizaje y la memoria:
aumentando el número de conexiones neuronales; aumentar el consumo de células; Fomentar la regeneración neuronal (Nutr, 2010).
También se cree que los arándanos disminuyen la pérdida de la función cerebral causada por la edad o trastornos como el Alzheimer, lo que mejora la memoria y facilita el acceso al vocabulario y los conceptos.
Los beneficios de los arándanos en la batalla contra el cáncer
Se ha demostrado que los arándanos tienen la capacidad de combatir el cáncer de mama y reducir el peligro de metástasis mediante ciertas investigaciones. De hecho, los extractos de arándano ricos en antocianinas podrían proteger las venas y las arterias del daño relacionado con el estrés oxidativo y, al mismo tiempo, aumentar la actividad de enzimas antioxidantes específicas. Sin embargo, esto aún no se ha verificado.
El arándano, por otro lado, merece ser llamado una «superfruta» debido a sus numerosas ventajas para la salud.
Valores nutricionales y calóricos de los arándanos
por 100 g de arándanos:

NutrientesContenido medio
Calorías57.7
Proteína0,87 g
Carbohidratos10,6 g
Lípidos0,33 g
Fibra dietética2,4 g
Carga glicemicaInformacion no disponible
Poder antioxidanteMuy alto
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¿Por qué debería comer Blueberrie s?

Los arándanos son parte de la gran familia de los frutos rojos.
Esta pequeña fruta violeta destaca por su notable perfil nutricional, además de su exquisitez. Los arándanos, de hecho, tienen un alto nivel de vitamina C antioxidante.
La vitamina C ayuda al cuerpo a combatir el estrés oxidativo, que hace que las células envejezcan prematuramente. Además, la vitamina C es un poderoso refuerzo del sistema inmunológico.
Los arándanos también son ricos en fibra dietética blanda, que ayuda a la digestión y aumenta la sensación de saciedad. Finalmente, esta asombrosa fruta está repleta de vitaminas y minerales, especialmente potasio.
Estas hermosas frutas azules son excepcionalmente ricas en vitamina C, ya sean silvestres o cultivadas, frescas, congeladas o en jugo (sin azúcares añadidos).
Los antioxidantes son campeones y su uso puede prevenir una variedad de dolencias.

** Cánceres

En comparación con otras bayas, los extractos de arándanos y arándanos tenían las propiedades antioxidantes más fuertes y, por lo tanto, anticancerígenas, según una investigación (fresas, arándanos, frambuesas y bayas de saúco). Se cree que el extracto de arándano es el más eficaz para detener el desarrollo de células de cáncer de colon y leucemia. Los flavonoides que se encuentran en los arándanos y los arándanos pueden ayudar a prevenir el cáncer. Los arándanos también tienen un efecto sobre los genes, reduciendo la formación de mutaciones que causan cáncer.
Se ha demostrado que los jugos de arándanos, frambuesas y arándanos silvestres previenen el desarrollo de células cancerosas humanas en el laboratorio (estómago, próstata, intestino y mama). Los extractos de arándanos también pueden reducir la multiplicación de células cancerosas y la aparición de tumores, lo que podría ayudar a evitar el cáncer de mama. A pesar de que estos ensayos se realizaron in vitro, las cantidades de extractos de arándanos utilizados representan el tamaño de las porciones reales para las personas, con una persona de 60 kg que ingiere alrededor de 34 tazas (185 ml, 120 g) de arándano fresco todos los días.

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** El campeón de antioxidantes

Los arándanos tenían el contenido de antioxidantes general más alto de cualquiera de las veinte frutas estudiadas. Los arándanos, las moras, las frambuesas y las fresas son las siguientes frutas de la lista. No tenga miedo de usar esta pequeña fruta para colorear sus comidas y ayudar a su cuerpo a combatir los radicales libres. Se cree que el potencial antioxidante de los arándanos silvestres es mucho mayor que el de los arándanos cultivados.
Los antioxidantes más potentes de los arándanos son los flavonoides. Tienen un papel en la neutralización del cuerpo de los radicales libres, evitando la aparición de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades crónicas. Se ha descubierto in vitro que los flavonoides del arándano protegen los vasos sanguíneos contra la oxidación y la inflamación.
Las proantocianinas y las antocianinas, que crecen en cantidad a medida que madura la fruta, se encuentran entre los flavonoides más importantes de los arándanos. Los principales instigadores del efecto hipoglucemiante de los arándanos serían estos productos químicos, sin embargo, otras sustancias adicionales también podrían influir. Las catequinas, un tipo de ácido fenólico que tiene una acción antioxidante, también se encuentran en los arándanos.

** Enfermedades cardiovasculares

Se ha demostrado en investigaciones clínicas y epidemiológicas que los flavonoides en los alimentos y bebidas reducen el riesgo de aterosclerosis, un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. Se cree que los componentes fenólicos de los arándanos ayudan a prevenir el comienzo de la enfermedad cardiovascular al reducir la oxidación de los lípidos en sangre, el estrés oxidativo (que conduce a la muerte celular) y la inflamación vascular.
Los niveles de colesterol de los animales se redujeron cuando se agregaron arándanos a una dieta rica en plantas. Los arándanos, según los investigadores, funcionan en conjunto con vegetales como la soja, la avena y la cebada para mejorar los perfiles de lípidos en sangre. Hasta el momento, ninguna investigación ha demostrado tal impacto en las personas, pero los autores predicen que pueden ocurrir los mismos efectos con cantidades iguales de aproximadamente 2 tazas (500 ml) por día.

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** Diabetes

El jugo de arándanos silvestres fermentado contiene características antidiabéticas, según una investigación realizada en la Universidad de Montreal. Esta bebida podría ayudar a prevenir el desarrollo de la diabetes y la intolerancia a la glucosa. También protegería a los ratones diabéticos de la hiperglucemia, así como a los ratones prediabéticos de desarrollar diabetes y obesidad. Según otro estudio, agregar polvo de arándanos a una dieta alta en grasas protege contra la resistencia a la insulina y los niveles altos de azúcar en sangre.

** Prevención de los trastornos relacionados con el envejecimiento

Los arándanos pueden ayudar con los problemas de equilibrio y coordinación, además de proporcionar beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. Al proteger las neuronas del estrés oxidativo, el jugo de arándano fermentado puede ayudar a evitar trastornos neurodegenerativos. Como resultado, los arándanos pueden retrasar el curso de enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson. Beber jugo de arándanos mejora las habilidades relacionadas con la memoria en personas y animales, según una investigación. La incorporación de extractos de arándanos en las dietas de los animales también podría ayudar a prevenir o quizás mejorar el deterioro cognitivo.

** Infecciones del tracto urinario

Según una investigación in vitro, una cierta fracción de los flavonoides del arándano puede inhibir que la bacteria Escherichia Coli (la fuente de infecciones del sistema urinario) se adhiera a las paredes del tracto urinario. Por otro lado, ningún ensayo clínico ha verificado el impacto de la ingesta real de arándanos en la prevención de infecciones del tracto urinario.

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¿Cómo puede elegir los mejores Blueberrie sy almacenarlos adecuadamente?

Cuando los arándanos no están en temporada, puede comprarlos congelados para disfrutarlos todo el año. Alternativamente, cómprelo fresco en grandes cantidades durante toda la temporada y congélelo para extender su vida útil. Las frutas que han sido congeladas tienen un alto contenido de vitaminas y minerales. Además, son prácticos y fáciles de usar en sus platos favoritos, como muffins, panqueques y budines.
Los arándanos, como otros frutos rojos, son extremadamente delicados. Por lo tanto, se recomienda tomarse el tiempo para elegirlo cuidadosamente para obtener un sabor y frescura óptimos. Por esta razón, se deben preferir los arándanos de formato pequeño y no se debe marchitar ni triturar ninguna fruta. De hecho, una fruta podrida acelerará la descomposición de todas las frutas que entren en contacto con ella. Los arándanos también deben ser firmes y tener una piel lisa, de color uniforme, sin imperfecciones ni magulladuras.
Los arándanos no se conservan por mucho tiempo debido a su fragilidad y alto contenido de agua. Deben consumirse dentro de las 48 a 72 horas posteriores a la compra si aún están frescas. Recomendamos guardarlos en el frigorífico, en el cajón de frutas y verduras, para alargar su vida útil. Los arándanos se congelan muy bien, lo que les permite disfrutarlos durante períodos prolongados.

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¿Cómo preparar Blueberrie s?

En América del Norte, los arándanos son mucho más populares que en Europa. Sin embargo, esta pequeña fruta, que es tan sabrosa como vibrante, puede usarse para crear comidas tanto saludables como deliciosas. Se adapta fácilmente a la mayoría de los platos y se adapta a todas las combinaciones, ya sea que lo desee salado o dulce.
Platos originales con arándanos en una sabrosa variante
** Atrévete a probar esta increíble ensalada con arándanos, pasta corta, uvas verdes, fresas, trozos de naranja y almendras en rodajas. Rocíe con vinagreta, preferiblemente vinagre de arándanos. También se pueden combinar pasta corta, arándanos, apio, pimiento rojo, pollo en rodajas, guisantes y cebolla roja.
** Rocíe con una vinagreta de vino tinto y sazone con perejil y albahaca.
Se cocina en una sopa en Escandinavia y se sirve caliente en las frescas noches de otoño.
** Los arándanos condimentados con azúcar se pueden rellenar en codornices o pájaros pequeños.
** Los arándanos complementan las carnes, especialmente la caza. Reducir el jugo de arándanos en nueve décimas en una cacerola con vino. Agregue caldo de ternera, sal y pimienta al gusto y arándanos inmediatamente antes de servir;
** Haga un chutney con ellos combinándolos con arándanos secos y cebolla y aromatizando con vinagre, azúcar, jengibre picado, canela, ralladura de limón, pimienta de cayena, sal y pimienta;
** Remojándolos en vinagre de vino blanco durante quince días, pueden convertirse en un excelente vinagre. Este vinagre se puede utilizar en ensaladas o para desglasar una sartén en la cocina.
Es el elemento ideal para platos dulces.
** cereal por la mañana;
** Se mezclan arándanos congelados, cubitos de hielo, jugo de piña y un plátano. Disfrútala helada;
** Prepara un coulis para acompañar una tarta de queso o cualquier otro postre que te guste;
sorbetes, helados y granizados; mermeladas, ensaladas de frutas, sorbetes, helados y granizados
** Tartas, pasteles, magdalenas, masa para panqueques, gofres y otros productos horneados;
** Tcha-tcha se elabora en la región de Haute Ardenne de Francia. Esta receta requiere triturar arándanos frescos con azúcar y poner la mezcla sobre una tostada.
** El chocolate derretido, los arándanos secos, el coco rallado y las nueces picadas se pueden combinar para hacer bocados pequeños y fríos. Forme bolas con la mezcla y colóquelas en un molde para hornear para que se enfríen;
** También se pueden mezclar con leche de soja, yogur o helado de vainilla y servir frescos o congelados.
Cóctel con arándanos que es único
** Se puede usar almíbar o licor de arándanos en lugar del licor de grosella negra en kir.

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Contraindicaciones y alergias a los arándanos.

No se conocen riesgos para la salud asociados con el consumo de arándanos. Sin embargo, cuando se ingiere en exceso, puede tener efectos laxantes y causar dolor digestivo en personas con intestinos sensibles, como ocurre con otras frutas.