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Artichaut

L’histoire de l’Artichaut

L’artichaut est un légume méditerranéen qui mérite d’être au menu du printemps à l’automne, de la pointe de ses feuilles à son centre sensible.
C’est un puissant antioxydant et un véritable allié santé. De nombreux avantages supplémentaires se cachent parmi ses feuilles : découvrez-les grâce à notre suggestion !
Dès le XVe siècle, sa culture est décrite dans le nord de l’Italie. L’artichaut est mentionné pour la première fois en 1532 à Avignon, d’où il est dispersé dans le Comtat et le Languedoc. Filippo Strozzi a apporté cette fleur de chardon, qui avait été modifiée par les Arabes, de Naples à Florence en 1466. Son entrée en France serait liée au personnage de Catherine de Médicis, qui était une grande fan de fonds d’artichauts. Lorsque la Florentine épousa Henri II, futur roi de France, elle en rapporta de sa propre Italie. Il a été apporté en Amérique par des explorateurs français et espagnols. Les artichauts auraient également été un favori de Louis XIV.
Sa notoriété médicinale est due aux caractéristiques digestives de la feuille énorme et profondément dentelée bordant sa tige, appréciée de la clientèle pour son réceptacle charnu.

Artichaut : un trésor de bienfaits pour la santé

L’artichaut fait partie des aliments à la fois rassasiants et peu caloriques, avec moins de 70 kcal pour 100g. Il est préférable de le cuire à l’eau ou à la vapeur et de le servir avec une sauce douce au yogourt et aux herbes pour un dîner nutritif et digeste. Les artichauts frits, en revanche, sont nettement plus caloriques et moins digestes, ils doivent donc être consommés avec modération.
Il est recommandé de consommer quotidiennement de l’artichaut, un légume de la famille des Astéracées, car ses bienfaits pour la santé sont évidents. Il est certainement abondant dans :
Vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, K); fibres solubles; minéraux (calcium, magnésium, fer, phosphore, manganèse, potassium, zinc, calcium); les sucres ou fructanes non digestibles, en particulier l’inuline (un prébiotique utilisé par les bactéries bénéfiques de l’intestin) ; des antioxydants tels que la silymarine et encore plus d’anthocyanes et de composés phénoliques.
Si vous recherchez une option faible en calories, l’artichaut ne contient que 18 kcal pour 100 g d’aliments cuits.
La chair de l’artichaut comprend une véritable combinaison de vitamines et de minéraux, ce qui lui donne un profil unique. Nous pouvons nommer quelques-uns de ces micronutriments essentiels :
Cuivre : les artichauts sont une bonne source de cuivre.
Vitamine B9 (folate) : l’artichaut est riche en vitamine B9.
Vitamine K : L’artichaut est une riche source de vitamine K pour les femmes et les hommes.
Fer : L’artichaut est une merveilleuse source de fer pour les hommes et les femmes.
Magnésium : l’artichaut est riche en magnésium.
Manganèse : l’artichaut est une riche source de manganèse aussi bien pour les femmes que pour les hommes. Vitamine B1 : l’artichaut contient de la vitamine B1 ; Vitamine B2 : l’artichaut contient de la vitamine B2 ; Vitamine B3 : l’artichaut contient de la vitamine B3 ; Vitamine B5 : l’artichaut contient de la vitamine B5 ; Vitamine B6 : l’artichaut contient de la vitamine B6 ; Vitamine C : l’artichaut contient de la vitamine C ;
Calcium : c’est une source de calcium.
Phosphore : c’est une source de phosphore.
Potassium : le potassium se trouve dans les artichauts.
Zinc : L’artichaut contient du zinc.

Les effets bénéfiques de l’artichaut sur le corps

Il a été démontré que l’artichaut offre des avantages pour la santé. Ce légume est réputé pour :
aider l’organisme à mieux assimiler certains nutriments comme le magnésium et le calcium ;
la régulation du transit intestinal grâce à sa forte teneur en fibres insolubles ;
Les fibres alimentaires sont abondantes dans les artichauts. Un artichaut de taille moyenne contient 4,7 grammes de fibres, ce qui représente 12% et 19% de l’apport quotidien recommandé en fibres pour les hommes et les femmes âgés de 19 à 50 ans, respectivement. Il existe deux types de fibres dans l’artichaut. Nous détectons 18 pour cent de fibres insolubles et 27 pour cent de fibres solubles dans son noyau. Alors que les fibres insolubles ont été liées à la prévention de la constipation, les fibres solubles ont été liées à la prévention des maladies cardiovasculaires et à la gestion du diabète de type 2. De plus, une alimentation riche en une variété de fibres est liée à une diminution du risque de cancer du côlon et peut faciliter la gestion de l’appétit en vous aidant à vous sentir rassasié plus rapidement.
son action diurétique ;
sa capacité à drainer le foie ;
Plusieurs médecins ont travaillé sur la feuille d’artichaut pour traiter les infections hépatobiliaires au milieu du XXe siècle, ce qui indiquait l’intérêt de la feuille d’artichaut dans le traitement des infections hépatobiliaires.
Le composant amer et parfumé cynarine est responsable de l’effet cholérétique de l’artichaut (augmentation de la production de bile). C’est particulièrement utile si vous souffrez de congestion ou d’insuffisance hépatique (foie paresseux), de jaunisse ou de difficultés à digérer les aliments gras. L’artichaut aide à soulager la constipation en augmentant la production de bile. La bile, en effet, aide à l’activation des selles (péristaltisme) et à l’évacuation des matières fécales. Les stérols, le magnésium et le potassium sont également présents dans les feuilles d’artichaut.
substances qui agissent en tandem avec la cynarine Il est donc conseillé d’utiliser une poudre végétale complète pour profiter pleinement des bienfaits de la plante. Lorsqu’il est exposé à divers poisons, l’artichaut semble stimuler la régénération des cellules du foie. Si des essais cliniques contrôlés confirment cet effet, la plante pourrait être utilisée comme hépatoprotecteur chez les cirrhotiques.
Il a également été prouvé que la feuille d’artichaut a des effets anti-cholestérol et anti-lipidique.
son action détoxifiante sur la peau (notamment l’acné ou l’eczéma) ;
Les composants comestibles de l’artichaut contiennent une large gamme d’antioxydants, notamment des produits chimiques phénoliques (acide chlorogénique, narirutine, apigénine-7-rutinoside, cynarine) et des anthocyanes (cyanidine, péonidine, delphinidine). La silymarine, un autre antioxydant présent dans l’artichaut, peut aider à la prévention et au traitement du cancer.
Dans une enquête sur les animaux, il a été découvert que la consommation de purée d’artichaut réduit la toxicité d’une molécule chimique qui cause des dommages génétiques. Cet impact pourrait être attribuable à la teneur totale en antioxydants de l’artichaut.
Jusqu’à présent, la recherche s’est principalement concentrée sur les propriétés antioxydantes des extraits médicaux de feuilles d’artichaut, plutôt que sur l’artichaut en tant que légume.
aider les bactéries utiles à protéger le corps;
L’inuline, un sucre non digestible de la famille des fructanes, se trouve dans les artichauts. L’inuline est classée comme prébiotique car elle n’est ni digérée ni absorbée par l’intestin grêle, mais plutôt fermentée par la flore bactérienne du côlon. Les bactéries intestinales bénéfiques (telles que les bifidobactéries) peuvent utiliser l’inuline pour développer et remplir une fonction plus efficace pour la santé intestinale et le système immunitaire. Plusieurs nutriments sont synthétisés ou absorbés à l’aide de ces micro-organismes.
De plus, des études montrent que l’inuline a un effet favorable sur l’homéostasie des lipides sanguins, en particulier chez les personnes hyperlipidémiques. L’inuline peut jouer un rôle dans la gestion de la glycémie, selon d’autres recherches. Une étude plus approfondie est cependant nécessaire, car certaines données ont montré des résultats contradictoires.
Enfin, la recherche suggère que l’inuline peut aider les individus à réduire leur risque de cancer du côlon. L’inuline peut également protéger contre le cancer du sein et de l’intestin, selon des recherches antérieures sur les animaux.
abaisser les niveaux de mauvais cholestérol (LDL);
Il existe des preuves que la consommation d’extraits de feuilles d’artichaut peut aider à traiter l’hypercholestérolémie en diminuant le taux de cholestérol sanguin. Des recherches supplémentaires sont toutefois nécessaires pour garantir l’innocuité des extraits de feuilles d’artichaut et avant qu’ils puissent être suggérés pour une utilisation dans le traitement de l’excès de cholestérol.
prévenir les maladies cardiovasculaires mais aussi le cancer du côlon, grâce à sa teneur en soja (parodontite et gingivite)
Plusieurs études épidémiologiques ont montré que manger beaucoup de légumes et de fruits réduit le risque de maladie cardiaque, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques. Les antioxydants présents dans les légumes et les fruits peuvent jouer un rôle dans cette protection.
réguler votre appétit
Il est à noter que l’artichaut a été démontré dans des expérimentations animales pour prévenir le cancer du sein et réduire les effets néfastes de certaines substances chimiques sur le corps. De plus, la cynaropicirine, un composant de l’artichaut, supprimerait une réaction inflammatoire du système immunitaire causée par les lipopolysaccharides (LPS), des endotoxines présentes dans les bactéries.
En raison des moisissures mortelles il se développe dans une courte période de temps, il est essentiel d’ingérer l’artichaut dans les heures suivant la cuisson.

Comment choisir le bon artichaut ?

Les feuilles (ou bractées) de l’artichaut doivent être d’un vert tendre, bien tassées et cassantes sous les doigts (sauf s’il s’agit d’un artichaut violet). Si les bractées sont ouvertes, cela signifie que l’artichaut est excessivement mûr, dur et que le foin à l’intérieur va être trop nombreux. Il ne doit pas y avoir de taches noires à la pointe ou à la base, car cela indique qu’il est périmé. C’est mieux si la pomme est dure et lourde.
Les petits artichauts (parfois appelés « bébés artichauts » ou « artichauts frais ») sont rarement disponibles et se mangent crus avec leur queue.

Bien conserver les artichauts

Réfrigérateur : quelques jours, emballé dans un sac plastique. Vaporisez quelques gouttes d’eau dessus avant de le mettre dans le sac, que vous fermerez solidement pour le garder humide. Sinon, s’il a une queue, placez-le dans un bocal à moitié rempli d’eau et placez-le au réfrigérateur. Il ne doit pas être lavé tant que vous n’êtes pas prêt à le préparer.
Eclaircir les artichauts, retirer le foin et les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante citronnée avant de les congeler. Avant de les mettre dans un sac de congélation, laissez-les refroidir et essuyez-les.

Comment faire cuire un artichaut

En cuisine, l’artichaut se prête à une large gamme de plats, des plus basiques aux plus compliqués. Sa chair onctueuse et sucrée plaît à la plupart des palais, que vous la vouliez nature ou incorporée dans des plats plus compliqués.
L’artichaut est facile à cuisiner et peut être consommé frais, cuit à la vapeur ou bouillant.
Il existe plusieurs recettes d’artichauts. Il peut être servi farci, en vinaigrette, en barigoule, dans une tarte, ou dans un gâteau par exemple.
La plupart du temps, l’artichaut est simplement bouilli dans de l’eau ou cuit à la vapeur et servi avec une sauce de base. Nous le servons généralement avec une mayonnaise maison, une vinaigrette classique ou un aïoli. L’artichaut peut également être trempé dans une sauce composée de yaourt, de moutarde et d’herbes fraîches pour une variation plus légère et plus digeste.
Des cœurs d’artichauts pour des recettes raffinées
Sans aucun doute, les cœurs d’artichauts sont la portion la plus convoitée et la plus savoureuse de l’artichaut. Ils sont délicieux lorsqu’ils sont consommés crus, mais bien meilleurs lorsqu’ils sont fourrés et gratinés. Leur saveur douce et sucrée accompagne le fromage de chèvre, les câpres et même le poisson. Des cœurs d’artichauts frais, en conserve ou surgelés sont disponibles. Ils ajouteront beaucoup de saveur et d’unicité aux légumes de printemps poêlés ou à une salade composée.

Contre-indications et allergies à l’artichaut

Bien qu’il soit bénéfique pour votre santé, l’artichaut est déconseillé dans certaines circonstances. En effet, l’artichaut fait partie des repas qui stimulent la production de bile et contiennent des sucres qui peuvent être mal digérés par les personnes aux intestins sensibles.
Lithiase biliaire
L’artichaut n’est pas recommandé si les voies biliaires sont obstruées, une condition médicalement connue sous le nom de lithiase biliaire. Il a en effet un effet cholagogue, qui favorise la synthèse de la bile par le foie. Il est difficile d’éliminer et de drainer la bile lorsque vous avez des calculs biliaires. La consommation d’artichaut peut ainsi aggraver ces maladies et intensifier les symptômes associés.
Syndrome du côlon irritable (SCI)
Les artichauts sont riches en fibres et en glucides fermentescibles. L’artichaut peut provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes aux intestins sensibles, notamment celles atteintes du syndrome du côlon irritable. Ces défis se traduisent fréquemment par l’apparition de ballonnements, de diarrhée et d’inconfort digestif aigu après un repas.