This post is also available in: English Italiano Français Deutsch
Tabla de contenidos
Alcachofa
La historia de Alcachofa
La alcachofa es una verdura mediterránea que merece estar en la carta desde la primavera hasta el otoño, desde la punta de sus hojas hasta su centro sensible.
Es un poderoso antioxidante y un verdadero aliado para la salud. Hay muchos beneficios adicionales escondidos entre sus hojas: ¡aprende sobre ellos con nuestra sugerencia!
Desde el siglo XV, su cultura se ha descrito en el norte de Italia. La alcachofa se menciona por primera vez en 1532 en Aviñón, desde donde se dispersa por Comtat y Languedoc. Filippo Strozzi trajo esta flor de cardo, que había sido modificada por los árabes, de Nápoles a Florencia en 1466. Se dice que su entrada a Francia está relacionada con el personaje de Catalina de Médici, que era una gran aficionada a los fondos de alcachofa. Cuando la florentina se casó con Enrique II, el futuro rey de Francia, trajo algunos de su propia Italia. Fue traído a América por exploradores franceses y españoles. Las alcachofas también habrían sido las favoritas de Luis XIV.
Su notoriedad medicinal se debe a las características digestivas de la hoja enorme y profundamente dentada que bordea su tallo, que es apreciada por los clientes por su receptáculo carnoso.
Alcachofa: un tesoro de beneficios para la salud
La alcachofa es uno de los alimentos más saciantes y de baja densidad calórica, con menos de 70 kcal por 100g. Es mejor cocinarlo en agua o vapor y servirlo con un yogur suave y salsa de hierbas para una cena nutritiva y digerible. Las alcachofas fritas, por otro lado, son significativamente más altas en calorías y menos digeribles, por lo que deben tomarse con moderación.
Se recomienda tomar a diario alcachofa, una verdura de la familia de las Asteraceae, ya que sus ventajas para la salud son claras. Ciertamente es abundante en:
Vitaminas (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, K); fibra soluble; minerales (calcio, magnesio, hierro, fósforo, manganeso, potasio, zinc, calcio); azúcares o fructanos no digeribles, particularmente inulina (un prebiótico utilizado por bacterias beneficiosas en el intestino); antioxidantes como la silimarina e incluso más antocianinas y compuestos fenólicos.
Si buscas una opción baja en calorías, la alcachofa tiene solo 18 kcal por 100 g de alimento cocido.
La pulpa de la alcachofa incluye una auténtica combinación de vitaminas y minerales que le confieren un perfil único. Podemos nombrar algunos de estos micronutrientes críticos:
Cobre: las alcachofas son una buena fuente de cobre.
Vitamina B9 (folato): la alcachofa es rica en vitamina B9.
Vitamina K: La alcachofa es una rica fuente de vitamina K tanto para mujeres como para hombres.
Hierro: La alcachofa es una maravillosa fuente de hierro tanto para hombres como para mujeres.
Magnesio: la alcachofa es rica en magnesio.
Manganeso: la alcachofa es una rica fuente de manganeso tanto para mujeres como para hombres. Vitamina B1: la alcachofa contiene vitamina B1; Vitamina B2: la alcachofa contiene vitamina B2; Vitamina B3: la alcachofa contiene vitamina B3; Vitamina B5: la alcachofa contiene vitamina B5; Vitamina B6: la alcachofa contiene vitamina B6; Vitamina C: la alcachofa contiene vitamina C;
Calcio: es una fuente de calcio.
Fósforo: es una fuente de fósforo.
Potasio: el potasio se encuentra en las alcachofas.
Zinc: La alcachofa contiene zinc.
Efectos beneficiosos de la alcachofa en el cuerpo
Se ha demostrado que la alcachofa proporciona ventajas para la salud. Esta verdura es conocida por:
ayudar al cuerpo a asimilar mejor ciertos nutrientes como el magnesio y el calcio;
regular el tránsito intestinal por su alto contenido en fibras insolubles;
La fibra dietética es abundante en las alcachofas. Una alcachofa de tamaño mediano tiene 4,7 gramos de fibra, lo que representa el 12 por ciento y el 19 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra para hombres y mujeres de 19 a 50 años, respectivamente. Hay dos tipos de fibras en la alcachofa. Detectamos 18 por ciento de fibra insoluble y 27 por ciento de fibra soluble en su núcleo. Mientras que la fibra insoluble se ha relacionado con la prevención del estreñimiento, la fibra soluble se ha relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares y el tratamiento de la diabetes tipo 2. Además, una dieta rica en una variedad de fibras está relacionada con un menor riesgo de cáncer de colon y puede ayudar a controlar el apetito al ayudarlo a sentirse satisfecho más rápido.
su acción diurética;
su capacidad para drenar el hígado;
Varios médicos trabajaron en la hoja de alcachofa para tratar infecciones hepatobiliares a mediados del siglo XX, lo que indicaba el interés de la hoja de alcachofa en el tratamiento de infecciones hepatobiliares.
El componente amargo y fragante cinarina es responsable del efecto colerético de la alcachofa (aumento de la producción de bilis). Es especialmente útil si tiene congestión o insuficiencia hepática (hígado lento), ictericia o problemas para digerir alimentos grasos. La alcachofa ayuda a aliviar el estreñimiento al aumentar la producción de bilis. La bilis, de hecho, ayuda en la activación de los movimientos intestinales (peristaltismo) y la evacuación de las heces. Los esteroles, magnesio y potasio también se encuentran en las hojas de alcachofa.
Sustancias que actúan en conjunto con la cinarina. Por lo tanto, es aconsejable utilizar un polvo vegetal completo para obtener todos los beneficios de la planta. Cuando se expone a varios venenos, la alcachofa parece estimular la regeneración de las células del hígado. Si los ensayos clínicos controlados confirman este efecto, la planta podría emplearse como hepatoprotector en cirróticos.
También se ha demostrado que la hoja de alcachofa tiene efectos anti-colesterol y anti-lípidos.
su acción desintoxicante sobre la piel (especialmente acné o eczema);
Los componentes comestibles de la alcachofa contienen una amplia gama de antioxidantes, incluidos productos químicos fenólicos (ácido clorogénico, narirutina, apigenina-7-rutinósido, cinarina) y antocianinas (cianidina, peonidina, delfinidina). La silimarina, otro antioxidante que se encuentra en la alcachofa, puede ayudar en la prevención y la terapia del cáncer.
En una investigación con animales, se descubrió que consumir puré de alcachofa reduce la toxicidad de una molécula química que causa daño genético. Este impacto podría atribuirse al contenido total de antioxidantes de la alcachofa.
Hasta ahora, la investigación se ha concentrado principalmente en las propiedades antioxidantes de los extractos médicos de hojas de alcachofa, en lugar de la alcachofa como verdura.
ayudar a las bacterias útiles a proteger el cuerpo;
La inulina, un azúcar no digerible de la familia de los fructanos, se encuentra en las alcachofas. La inulina se clasifica como un prebiótico ya que no es digerida ni absorbida por el intestino delgado, sino fermentada por la flora bacteriana del colon. Las bacterias intestinales beneficiosas (como las bifidobacterias) pueden usar la inulina para desarrollar y realizar una función más eficaz en la salud intestinal y el sistema inmunológico. Varios nutrientes se sintetizan o absorben con la ayuda de estos microorganismos.
Además, los estudios muestran que la inulina tiene un efecto favorable sobre la homeostasis de los lípidos en sangre, especialmente en personas hiperlipidémicas. La inulina puede desempeñar una función en el control del azúcar en sangre, según otra investigación. Sin embargo, se necesitan más estudios porque algunos datos han mostrado resultados contradictorios.
Finalmente, la investigación sugiere que la inulina puede ayudar a las personas a reducir el riesgo de cáncer de colon. La inulina también puede proteger contra el cáncer de mama y de intestino, según investigaciones anteriores con animales.
reducir los niveles de colesterol malo (LDL);
Existe alguna evidencia de que comer extractos de hojas de alcachofa puede ayudar a tratar el colesterol alto al disminuir los niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, se necesita más investigación para garantizar la seguridad de los extractos de hojas de alcachofa y antes de que puedan sugerirse para su uso en el tratamiento del colesterol excesivo.
previniendo las enfermedades cardiovasculares pero también el cáncer de colon, gracias a su contenido en soja (periodontitis y gingivitis)
Varios estudios epidemiológicos han encontrado que comer muchas verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, algunas neoplasias malignas y otras enfermedades crónicas. Los antioxidantes que se encuentran en verduras y frutas pueden desempeñar un papel en esta protección.
regula tu apetito
Cabe señalar que se ha demostrado en experimentos con animales que la alcachofa previene el cáncer de mama y reduce los efectos dañinos de determinadas sustancias químicas en el organismo. Además, la cinaropicirina, un componente de la alcachofa, suprimiría una reacción inflamatoria del sistema inmunológico causada por los lipopolisacáridos (LPS), endotoxinas que se encuentran en las bacterias.
Debido a los mohos mortales que se desarrollan en un período de tiempo muy corto, es fundamental ingerir la alcachofa pocas horas después de la cocción.
¿Cómo elegir la alcachofa adecuada?
Las hojas de alcachofa (o brácteas) deben ser de un verde suave, compactas y quebradizas debajo de los dedos (a menos que sea una alcachofa morada). Si las brácteas están abiertas, significa que la alcachofa está excesivamente madura, dura y el heno que contiene será demasiado numeroso. No debe haber manchas negras en la punta ni en la base, ya que esto indica que está desactualizado. Es mejor si la manzana es dura y pesada.
Las alcachofas pequeñas (a veces conocidas como «alcachofas tiernas» o «alcachofas frescas») rara vez están disponibles y se comen crudas con la cola.
Guarda bien las alcachofas
Refrigerador: unos días, envuelto en una bolsa de plástico. Rocíe unas gotas de agua sobre él antes de ponerlo en la bolsa, que sellará de forma segura para mantenerlo húmedo. Alternativamente, si tiene cola, colóquelo en un frasco medio lleno de agua y colóquelo en el refrigerador. No debe lavarse hasta que esté listo para prepararlo.
Diluir las alcachofas, retirar el heno y escaldar durante 3 minutos en agua hirviendo con limón antes de congelarlas. Antes de ponerlos en una bolsa para congelador, déjelos enfriar y séquelos.
Cómo cocinar una alcachofa
En la cocina, la alcachofa se presta a una amplia gama de platos, desde los más básicos hasta los más complicados. Su pulpa suave y dulce atrae a la mayoría de los paladares, ya sea que lo desee simple o incorporado en platos más complicados.
La alcachofa es fácil de cocinar y se puede comer fresca, al vapor o hirviendo.
Hay varias recetas de alcachofas. Se puede servir relleno, en vinagreta, barigoule, en tarta o en tarta, por ejemplo.
La mayoría de las veces, la alcachofa simplemente se hierve en agua o se cuece al vapor y se sirve con una salsa básica. Lo solemos servir con mayonesa casera, una vinagreta clásica o un alioli. Alternativamente, la alcachofa se puede sumergir en una salsa que consiste en yogur, mostaza y hierbas frescas para una variación más ligera y digerible.
Corazones de alcachofa para recetas sofisticadas
Sin lugar a dudas, los corazones de alcachofa son la porción más codiciada y sabrosa de la alcachofa. Son deliciosos cuando se comen crudos, pero mucho mejores cuando se rellenan y gratinan al horno. Su sabor suave y dulce complementa el queso de cabra, las alcaparras e incluso el pescado. Se encuentran disponibles corazones de alcachofa frescos, enlatados o congelados. Agregarán mucho sabor y singularidad a las verduras de primavera fritas o una ensalada mixta.
Contraindicaciones y alergias a la alcachofa.
Aunque es beneficioso para tu salud, la alcachofa no se recomienda en algunas circunstancias. De hecho, la alcachofa es una de las comidas que estimula la producción de bilis y contiene azúcares que pueden ser mal digeridos por personas con intestinos sensibles.
Litiasis biliar
No se recomienda la alcachofa si los conductos biliares están obstruidos, una condición conocida médicamente como colelitiasis. De hecho, tiene un efecto colagogo, que promueve la síntesis de bilis en el hígado. Es difícil extraer y drenar la bilis cuando tiene cálculos biliares. El consumo de alcachofa puede agravar estas enfermedades e intensificar los síntomas asociados.
Síndrome del intestino irritable (SII)
Las alcachofas son ricas en fibra y en carbohidratos fermentables. La alcachofa puede provocar problemas digestivos en determinadas personas con intestinos sensibles, especialmente en aquellas con síndrome del intestino irritable. Estos desafíos con frecuencia resultan en el inicio de hinchazón, diarrea y malestar digestivo agudo después de una comida.