Il carciofo è un ortaggio mediterraneo che merita di essere in carta dalla primavera all'autunno, dalla punta delle foglie al suo centro sensibile.
È un potente antiossidante e un vero alleato della salute. Ci sono molti altri vantaggi nascosti tra le sue foglie: scoprili con il nostro suggerimento!
Dal XV secolo, la sua cultura è stata descritta nell'Italia settentrionale. Il carciofo viene menzionato per la prima volta nel 1532 ad Avignone, da dove si disperde nel Comtat e nella Linguadoca. Filippo Strozzi portò questo fiore di cardo, modificato dagli Arabi, da Napoli a Firenze nel 1466. Si dice che il suo ingresso in Francia sia legato al personaggio di Caterina de' Medici, grande estimatrice dei fondi di carciofo. Quando il fiorentino sposò Enrico II, futuro re di Francia, ne portò alcuni dalla sua stessa Italia. Fu portato in America da esploratori francesi e spagnoli. I carciofi sarebbero stati anche uno dei preferiti di Luigi XIV.
La sua notorietà medicinale è dovuta alle caratteristiche digeribili della foglia enorme e profondamente dentellata che delimita il suo gambo, apprezzata dai clienti per il suo ricettacolo carnoso.

Il carciofo è uno degli alimenti sia sazianti che a basso contenuto calorico, con meno di 70 kcal per 100 g. È meglio cuocerlo in acqua o al vapore e servirlo con una salsa delicata di yogurt ed erbe per una cena nutriente e digeribile. I carciofi fritti, invece, sono decisamente più calorici e meno digeribili, quindi vanno assunti con moderazione.
Si consiglia di assumere giornalmente il carciofo, ortaggio della famiglia delle Asteraceae, poiché i suoi vantaggi per la salute sono evidenti. È certamente abbondante in:
Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, K); fibra solubile; minerali (calcio, magnesio, ferro, fosforo, manganese, potassio, zinco, calcio); zuccheri o fruttani non digeribili, in particolare inulina (un prebiotico utilizzato dai batteri benefici nell'intestino); antiossidanti come la silimarina e ancor più antociani e composti fenolici.
Se stai cercando un'opzione ipocalorica, il carciofo ha solo 18 kcal per 100 g di cibo cotto.
La polpa del carciofo racchiude una vera e propria combinazione di vitamine e minerali, che gli conferiscono un profilo unico. Possiamo citare alcuni di questi micronutrienti critici:
Rame: i carciofi sono una buona fonte di rame.
Vitamina B9 (folato): il carciofo è ricco di vitamina B9.
Vitamina K: Il carciofo è una ricca fonte di vitamina K sia per le donne che per gli uomini.
Ferro: il carciofo è una meravigliosa fonte di ferro sia per gli uomini che per le donne.
Magnesio: il carciofo è ricco di magnesio.
Manganese: il carciofo è una ricca fonte di manganese sia per le donne che per gli uomini. Vitamina B1: il carciofo contiene vitamina B1; Vitamina B2: il carciofo contiene vitamina B2; Vitamina B3: il carciofo contiene vitamina B3; Vitamina B5: il carciofo contiene vitamina B5; Vitamina B6: il carciofo contiene vitamina B6; Vitamina C: il carciofo contiene vitamina C;
Calcio: è una fonte di calcio.
Fosforo: è una fonte di fosforo.
Potassio: il potassio si trova nei carciofi.
Zinco: Il carciofo contiene zinco.

Il carciofo ha dimostrato di fornire vantaggi per la salute. Questo ortaggio è famoso per:
assistere l'organismo in una migliore assimilazione di alcuni nutrienti come magnesio e calcio;
regolare il transito intestinale grazie al suo alto contenuto di fibre insolubili;
La fibra alimentare è abbondante nei carciofi. Un carciofo di medie dimensioni contiene 4,7 grammi di fibre, che rappresentano rispettivamente il 12% e il 19% dell'assunzione giornaliera raccomandata di fibre per uomini e donne di età compresa tra 19 e 50 anni. Ci sono due tipi di fibre nel carciofo. Rileviamo il 18% di fibra insolubile e il 27% di fibra solubile nel suo nucleo. Mentre la fibra insolubile è stata collegata alla prevenzione della stitichezza, la fibra solubile è stata collegata alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e alla gestione del diabete di tipo 2. Inoltre, una dieta ricca di una varietà di fibre è collegata a un ridotto rischio di cancro al colon e può aiutare la gestione dell'appetito aiutandoti a sentirti soddisfatto più velocemente.
la sua azione diuretica;
la sua capacità di drenare il fegato;
Diversi medici hanno lavorato sulla foglia di carciofo per curare le infezioni epatobiliari a metà del XX secolo, il che ha indicato l'interesse della foglia di carciofo nel trattamento delle infezioni epatobiliari.
La componente amara e profumata cinarina è responsabile dell'effetto coleretico del carciofo (aumento della produzione di bile). È particolarmente utile in caso di congestione o insufficienza epatica (fegato pigro), ittero o difficoltà a digerire cibi grassi. Il carciofo aiuta ad alleviare la stitichezza aumentando la produzione di bile. La bile, infatti, favorisce l'attivazione dei movimenti intestinali (peristalsi) e l'evacuazione delle feci. Steroli, magnesio e potassio si trovano anche nelle foglie di carciofo.
sostanze che lavorano in tandem con la cinarina Si consiglia quindi di utilizzare una polvere vegetale completa per sfruttare appieno i benefici della pianta. Quando esposto a vari veleni, il carciofo sembra aumentare la rigenerazione delle cellule del fegato. Se studi clinici controllati confermano questo effetto, la pianta potrebbe essere impiegata come epatoprotettore nei cirrotici.
È stato anche dimostrato che la foglia di carciofo ha effetti anticolesterolo e anti-lipidi.
la sua azione disintossicante sulla pelle (soprattutto acne o eczemi);
I componenti commestibili del carciofo contengono un'ampia gamma di antiossidanti, tra cui sostanze chimiche fenoliche (acido clorogenico, narirutina, apigenina-7-rutinoside, cinarina) e antociani (cianidina, peonidina, delfinidina). La silimarina, un altro antiossidante presente nel carciofo, può aiutare nella prevenzione e nella terapia del cancro.
In un'indagine sugli animali, è stato scoperto che il consumo di purea di carciofi riduce la tossicità di una molecola chimica che causa danni genetici. Questo impatto potrebbe essere attribuibile al contenuto totale di antiossidanti del carciofo.
Finora, la ricerca si è concentrata principalmente sulle proprietà antiossidanti degli estratti di foglie di carciofo medicinale, piuttosto che sul carciofo come verdura.
coadiuvare i batteri utili nella protezione dell'organismo;
L'inulina, uno zucchero non digeribile della famiglia dei fruttani, si trova nei carciofi. L'inulina è classificata come prebiotico poiché non viene né digerita né assorbita dall'intestino tenue, ma piuttosto fermentata dalla flora batterica del colon. I batteri intestinali benefici (come i bifidobatteri) possono utilizzare l'inulina per sviluppare ed eseguire una funzione più efficace nella salute dell'intestino e nel sistema immunitario. Diversi nutrienti vengono sintetizzati o assorbiti con l'aiuto di questi microrganismi.
Inoltre, gli studi dimostrano che l'inulina ha un effetto favorevole sull'omeostasi dei lipidi nel sangue, in particolare nelle persone iperlipidemiche. L'inulina può svolgere una funzione nella gestione della glicemia, secondo altre ricerche. Sono necessari ulteriori studi, tuttavia, perché alcuni dati hanno mostrato risultati contraddittori.
Infine, la ricerca suggerisce che l'inulina può aiutare le persone a ridurre il rischio di cancro al colon. L'inulina può anche proteggere dal cancro al seno e all'intestino, secondo precedenti ricerche sugli animali.
abbassare i livelli di colesterolo cattivo (LDL);
Ci sono alcune prove che mangiare estratti di foglie di carciofo può aiutare a curare il colesterolo alto diminuendo i livelli di colesterolo nel sangue. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per garantire la sicurezza degli estratti di foglie di carciofo e prima che possano essere suggeriti per l'uso nel trattamento del colesterolo eccessivo.
prevenire le malattie cardiovascolari ma anche il cancro al colon, grazie al suo contenuto di soia (parodontite e gengivite)
Diversi studi epidemiologici hanno scoperto che mangiare molta verdura e frutta riduce il rischio di malattie cardiache, alcuni tumori e altre malattie croniche. Gli antiossidanti presenti nelle verdure e nella frutta possono svolgere un ruolo in questa protezione.
regola il tuo appetito
Vale la pena notare che il carciofo è stato dimostrato negli esperimenti sugli animali per prevenire il cancro al seno e ridurre gli effetti dannosi di alcune sostanze chimiche sul corpo. Inoltre, la cinaropicirina, un componente del carciofo, sopprimerebbe una reazione infiammatoria del sistema immunitario causata dai lipopolisaccaridi (LPS), endotossine presenti nei batteri.
A causa delle muffe mortali che si sviluppa in un brevissimo periodo di tempo, è fondamentale ingerire il carciofo entro poche ore dalla cottura.

Le foglie (o brattee) di carciofo devono essere di un verde tenero, ben compattate e fragili sotto le dita (a meno che non si tratti di un carciofo viola). Se le brattee sono aperte, significa che il carciofo è eccessivamente maturo, duro e il fieno all'interno sarà eccessivamente numeroso. Non dovrebbero esserci macchie nere sulla punta o sulla base, poiché ciò indica che è scaduto. È meglio se la mela è dura e pesante.
I carciofi piccoli (a volte conosciuti come “carciofini” o “carciofi freschi”) sono raramente disponibili e vengono mangiati crudi con la coda.

Frigorifero: pochi giorni, avvolto in un sacchetto di plastica. Spruzzaci sopra qualche goccia d'acqua prima di metterlo nella busta, che sigillerai in modo sicuro per tenerla bagnata. In alternativa, se ha la coda, mettila in un barattolo riempito per metà d'acqua e riponila in frigorifero. Non deve essere lavato finché non si è pronti per prepararlo.
Diluire i carciofi, togliere il fieno e sbollentare per 3 minuti in acqua bollente e limone prima di congelarli. Prima di metterli in un sacchetto da freezer, lasciarli raffreddare e asciugarli tamponando.

In cucina il carciofo si presta a una vasta gamma di piatti, dai più elementari ai più complicati. La sua polpa liscia e dolce piace alla maggior parte dei palati, sia che la si voglia semplice o incorporata in piatti più complicati.
Il carciofo è facile da cucinare e può essere consumato fresco, al vapore o lessato.
Ci sono diverse ricette di carciofi. Può essere servito farcito, in vinaigrette, barigoule, in una torta, o in una torta, per esempio.
Il più delle volte il carciofo viene semplicemente lessato in acqua o al vapore e servito con una salsa base. Di solito lo serviamo con maionese fatta in casa, una classica vinaigrette o una salsa aioli. Il carciofo può essere in alternativa immerso in una salsa composta da yogurt, senape ed erbe fresche per una variante più leggera e digeribile.
Cuori di carciofo per ricette sofisticate
Senza dubbio, i cuori di carciofo sono la parte più ambita e gustosa del carciofo. Sono buonissime se consumate crude, ma molto più buone se farcite e gratinate al forno. Il loro sapore delicato e dolce si abbina al formaggio di capra, ai capperi e persino al pesce. Sono disponibili cuori di carciofo freschi, in scatola o surgelati. Aggiungeranno molto sapore e unicità alle verdure primaverili saltate in padella o a un'insalata mista.

Sebbene sia benefico per la salute, il carciofo non è raccomandato in alcune circostanze. Il carciofo, infatti, è uno dei pasti che stimolano la produzione di bile e contiene zuccheri che possono essere mal digeriti da chi ha l'intestino sensibile.
Litiasi biliare
Il carciofo non è raccomandato se i dotti biliari sono ostruiti, una condizione nota dal punto di vista medico come colelitiasi. Ha, infatti, un effetto colagogo, che favorisce la sintesi della bile da parte del fegato. È difficile rimuovere e drenare la bile quando si hanno calcoli biliari. Il consumo di carciofo può quindi aggravare queste malattie e intensificare i sintomi associati.
Sindrome dell'intestino irritabile (IBS)
I carciofi sono ricchi di fibre e di carboidrati fermentabili. Il carciofo può causare problemi digestivi in alcune persone con intestino sensibile, in particolare quelle con sindrome dell'intestino irritabile. Queste sfide spesso provocano l'inizio di gonfiore, diarrea e disturbi digestivi acuti dopo un pasto.