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Artischocke

Die Geschichte des Artichaut

Artischocke ist ein mediterranes Gemüse, das es verdient, von Frühling bis Herbst auf dem Speiseplan zu stehen, von der Blattspitze bis zur empfindlichen Mitte.
Es ist ein starkes Antioxidans und ein echter Verbündeter für die Gesundheit. In seinen Blättern verbergen sich viele zusätzliche Vorteile: Lernen Sie sie mit unserem Vorschlag kennen!
Ab dem 15. Jahrhundert wird seine Kultur in Norditalien beschrieben. Die Artischocke wird erstmals 1532 in Avignon erwähnt, von wo aus sie über Comtat und Languedoc verstreut ist. Filippo Strozzi brachte diese von den Arabern veränderte Distelblüte 1466 von Neapel nach Florenz. Ihr Einzug nach Frankreich soll mit Katharina von Medici in Verbindung gebracht werden, die ein großer Fan von Artischockenböden war. Als die Florentiner Heinrich II., den zukünftigen König von Frankreich, heirateten, brachte sie einige aus ihrem eigenen Italien mit. Es wurde von französischen und spanischen Entdeckern nach Amerika gebracht. Artischocken wären auch ein Favorit von Ludwig XIV. gewesen.
Seine medizinische Bekanntheit verdankt er den verdaulichen Eigenschaften des riesigen und tief eingekerbten Blattes, das seinen Stiel umgibt, das von den Kunden wegen seines fleischigen Behälters geschätzt wird.

Artischocke: eine Fundgrube für gesundheitliche Vorteile

Die Artischocke ist mit weniger als 70 kcal pro 100 g eines der Lebensmittel, die sowohl sättigend als auch kalorienarm sind. Am besten in Wasser oder Dampf kochen und mit einer milden Joghurt-Kräuter-Sauce für ein nahrhaftes und bekömmliches Abendessen servieren. Gebratene Artischocken hingegen sind deutlich kalorienreicher und weniger verdaulich, daher sollten sie in Maßen eingenommen werden.
Es wird empfohlen, Artischocke, ein Gemüse aus der Familie der Korbblütler, täglich einzunehmen, da ihre gesundheitlichen Vorteile offensichtlich sind. Es ist sicherlich reichlich vorhanden an:
Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, K); lösliche Ballaststoffe; Mineralien (Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kalium, Zink, Calcium); unverdaulicher Zucker oder Fruktane, insbesondere Inulin (ein Präbiotikum, das von nützlichen Bakterien im Darm verwendet wird); Antioxidantien wie Silymarin und noch mehr Anthocyane und Phenolverbindungen.
Wenn Sie nach einer kalorienarmen Option suchen, hat die Artischocke nur 18 kcal pro 100 g gekochtes Essen.
Das Fruchtfleisch der Artischocke enthält eine wahre Kombination aus Vitaminen und Mineralstoffen, die ihr ein einzigartiges Profil verleihen. Wir können einige dieser kritischen Mikronährstoffe nennen:
Kupfer: Artischocken sind eine gute Kupferquelle.
Vitamin B9 (Folat): Die Artischocke ist reich an Vitamin B9.
Vitamin K: Die Artischocke ist eine reiche Quelle von Vitamin K für Frauen und Männer.
Eisen: Die Artischocke ist eine wunderbare Eisenquelle für Männer und Frauen.
Magnesium: Die Artischocke ist reich an Magnesium.
Mangan: Die Artischocke ist eine reiche Manganquelle für Frauen und Männer. Vitamin B1: Die Artischocke enthält Vitamin B1; Vitamin B2: Die Artischocke enthält Vitamin B2; Vitamin B3: Die Artischocke enthält Vitamin B3; Vitamin B5: Die Artischocke enthält Vitamin B5; Vitamin B6: Die Artischocke enthält Vitamin B6; Vitamin C: Die Artischocke enthält Vitamin C;
Kalzium: Es ist eine Kalziumquelle.
Phosphor: Es ist eine Phosphorquelle.
Kalium: Kalium kommt in Artischocken vor.
Zink: Die Artischocke enthält Zink.

Die wohltuende Wirkung der Artischocke auf den Körper

Es hat sich gezeigt, dass Artischocke gesundheitliche Vorteile bietet. Dieses Gemüse ist bekannt für:
Unterstützung des Körpers bei der besseren Aufnahme bestimmter Nährstoffe wie Magnesium und Kalzium;
Regulierung der Darmpassage aufgrund seines hohen Gehalts an unlöslichen Ballaststoffen;
Ballaststoffe sind in Artischocken reichlich vorhanden. Eine mittelgroße Artischocke hat 4,7 Gramm Ballaststoffe, was 12 Prozent bzw. 19 Prozent der empfohlenen täglichen Ballaststoffaufnahme für Männer und Frauen im Alter von 19 bis 50 Jahren ausmacht. Es gibt zwei Arten von Fasern in der Artischocke. Wir entdecken 18 Prozent unlösliche Ballaststoffe und 27 Prozent lösliche Ballaststoffe in seinem Kern. Während unlösliche Ballaststoffe mit der Vorbeugung von Verstopfung in Verbindung gebracht wurden, wurden lösliche Ballaststoffe mit der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der Behandlung von Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Darüber hinaus ist eine ballaststoffreiche Ernährung mit einem verringerten Risiko für Dickdarmkrebs verbunden und kann die Appetitkontrolle unterstützen, indem Sie sich schneller satt fühlen.
seine harntreibende Wirkung;
seine Fähigkeit, die Leber zu entleeren;
Mehrere Ärzte arbeiteten Mitte des 20. Jahrhunderts an dem Artischockenblatt zur Behandlung von hepatobiliären Infektionen, was auf das Interesse des Artischockenblattes an der Behandlung von hepatobiliären Infektionen hinwies.
Die bittere und duftende Komponente Cynarin ist für die choleretische Wirkung (erhöhte Gallenproduktion) der Artischocke verantwortlich. Es ist besonders hilfreich, wenn Sie eine Verstopfung oder ein Leberversagen (träge Leber), Gelbsucht oder Probleme mit der Verdauung von fetthaltigen Lebensmitteln haben. Artischocke hilft, Verstopfung zu lindern, indem sie die Gallenausscheidung erhöht. Galle hilft tatsächlich bei der Aktivierung des Stuhlgangs (Peristaltik) und bei der Evakuierung von Fäkalien. Sterole, Magnesium und Kalium sind auch in Artischockenblättern enthalten.
Substanzen, die zusammen mit Cynarin wirken Es ist daher ratsam, ein vollständiges Pflanzenpulver zu verwenden, um die volle Wirkung der Pflanze zu nutzen. Wenn sie verschiedenen Giften ausgesetzt ist, scheint Artischocke die Regeneration von Leberzellen zu fördern. Wenn kontrollierte klinische Studien diesen Effekt bestätigen, könnte die Pflanze als Hepatoprotektor bei Leberzirrhosen eingesetzt werden.
Es wurde auch nachgewiesen, dass Artischockenblätter cholesterin- und lipidhemmend wirken.
seine entgiftende Wirkung auf die Haut (insbesondere Akne oder Ekzeme);
Essbare Bestandteile von Artischocken enthalten eine breite Palette von Antioxidantien, einschließlich phenolischer Chemikalien (Chlorogensäure, Narirutin, Apigenin-7-Rutinosid, Cynarin) und Anthocyane (Cyanidin, Peonidin, Delphinidin). Silymarin, ein weiteres Antioxidans, das in Artischocken vorkommt, kann bei der Krebsprävention und -therapie helfen.
In einer Tieruntersuchung wurde festgestellt, dass der Verzehr von Artischockenpüree die Toxizität eines chemischen Moleküls verringert, das genetische Schäden verursacht. Diese Wirkung könnte auf den Gesamtgehalt an Antioxidantien der Artischocke zurückzuführen sein.
Bisher konzentrierte sich die Forschung hauptsächlich auf die antioxidativen Eigenschaften von medizinischen Artischockenblattextrakten und nicht auf die Artischocke als Gemüse.
Unterstützung nützlicher Bakterien beim Schutz des Körpers;
Inulin, ein unverdaulicher Zucker aus der Familie der Fructane, kommt in Artischocken vor. Inulin wird als Präbiotikum eingestuft, da es vom Dünndarm weder verdaut noch aufgenommen, sondern von der Bakterienflora des Dickdarms fermentiert wird. Nützliche Darmbakterien (wie Bifidobakterien) können Inulin verwenden, um eine wirksamere Funktion für die Darmgesundheit und das Immunsystem zu entwickeln und zu erfüllen. Mit Hilfe dieser Mikroorganismen werden mehrere Nährstoffe synthetisiert oder aufgenommen.
Darüber hinaus zeigen Studien, dass Inulin einen günstigen Einfluss auf die Blutfetthomöostase hat, insbesondere bei Menschen mit Hyperlipidämie. Inulin kann anderen Untersuchungen zufolge eine Rolle bei der Blutzuckerkontrolle spielen. Weitere Studien sind jedoch erforderlich, da einige Daten widersprüchliche Ergebnisse gezeigt haben.
Schließlich deutet die Forschung darauf hin, dass Inulin Menschen helfen kann, ihr Darmkrebsrisiko zu senken. Inulin kann nach früheren Tierversuchen auch vor Brust- und Darmkrebs schützen.
Senkung des Spiegels des schlechten Cholesterins (LDL);
Es gibt einige Hinweise darauf, dass der Verzehr von Artischockenblattextrakten helfen kann, einen hohen Cholesterinspiegel zu behandeln, indem er den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Es sind jedoch weitere Forschungen erforderlich, um die Sicherheit von Artischockenblattextrakten zu gewährleisten und bevor sie zur Behandlung von übermäßigem Cholesterin vorgeschlagen werden können.
Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber auch Dickdarmkrebs durch den Sojaanteil (Parodontitis und Gingivitis)
Mehrere epidemiologische Studien haben ergeben, dass der Verzehr von viel Gemüse und Obst das Risiko für Herzerkrankungen, einige Malignome und andere chronische Krankheiten senkt. In Gemüse und Obst enthaltene Antioxidantien können bei diesem Schutz eine Rolle spielen.
regulieren Sie Ihren Appetit
Bemerkenswert ist, dass die Artischocke in Tierversuchen nachweislich Brustkrebs verhindert und die schädigende Wirkung bestimmter chemischer Substanzen auf den Körper reduziert. Darüber hinaus würde Cynaropicirin, eine Artischockenkomponente, eine Entzündungsreaktion des Immunsystems unterdrücken, die durch Lipopolysaccharide (LPS), Endotoxine, die in Bakterien vorkommen, verursacht wird.
Aufgrund der tödlichen Schimmelpilze, die sich in sehr kurzer Zeit entwickeln, ist es wichtig, die Artischocke innerhalb von Stunden nach dem Kochen zu verzehren.

Wie wählt man die richtige Artischocke aus?

Die Artischockenblätter (oder Hochblätter) sollten weichgrün, dicht gepackt und unter den Fingern brüchig sein (es sei denn, es handelt sich um eine violette Artischocke). Wenn die Hochblätter geöffnet sind, bedeutet dies, dass die Artischocke übermäßig reif und hart ist und das Heu darin übermäßig zahlreich ist. Es sollten keine schwarzen Flecken an der Spitze oder der Basis vorhanden sein, da dies darauf hindeutet, dass es veraltet ist. Am besten ist es, wenn der Apfel hart und schwer ist.
Kleine Artischocken (manchmal auch als „Baby-Artischocken“ oder „frische Artischocken“ bekannt) sind selten erhältlich und werden roh mit dem Schwanz gegessen.

Artischocken gut lagern

Kühlschrank: ein paar Tage, in einer Plastiktüte verpackt. Sprühen Sie ein paar Tropfen Wasser darauf, bevor Sie es in den Beutel geben, den Sie sicher verschließen, um ihn nass zu halten. Alternativ, wenn es einen Schwanz hat, legen Sie es in ein Glas, das zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank. Es sollte nicht gewaschen werden, bis Sie bereit sind, es zuzubereiten.
Die Artischocken verdünnen, das Heu entfernen und vor dem Einfrieren 3 Minuten in kochendem Zitronenwasser blanchieren. Bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben, lassen Sie sie abkühlen und tupfen Sie sie trocken.

Wie man eine Artischocke kocht

In der Küche eignet sich die Artischocke für eine Vielzahl von Gerichten, von den einfachsten bis zu den kompliziertesten. Sein glattes und süßes Fleisch spricht die meisten Gaumen an, egal ob Sie es pur oder in kompliziertere Gerichte integrieren möchten.
Die Artischocke ist leicht zu kochen und kann frisch, gedünstet oder gekocht gegessen werden.
Es gibt mehrere Artischockenrezepte. Es kann beispielsweise gefüllt, in Vinaigrette, Barigoule, in einer Pastete oder in einem Kuchen serviert werden.
Meistens wird die Artischocke einfach in Wasser gekocht oder gedünstet und mit einer Basissauce serviert. Wir servieren es normalerweise mit hausgemachter Mayonnaise, einer klassischen Vinaigrette oder einer Aioli. Für eine leichtere und bekömmlichere Variante kann die Artischocke alternativ auch in eine Sauce aus Joghurt, Senf und frischen Kräutern getaucht werden.
Artischockenherzen für raffinierte Rezepte
Artischockenherzen sind ohne Frage die begehrteste und wohlschmeckendste Portion der Artischocke. Roh verzehrt sind sie köstlich, gefüllt und gratiniert noch viel besser. Ihr milder und süßer Geschmack ergänzt Ziegenkäse, Kapern und sogar Fisch. Es gibt frische, konservierte oder gefrorene Artischockenherzen. Sie verleihen gebratenem Frühlingsgemüse oder einem gemischten Salat viel Geschmack und Einzigartigkeit.

Kontraindikationen und Allergien gegen Artischocken

Obwohl es gut für Ihre Gesundheit ist, wird die Artischocke unter bestimmten Umständen nicht empfohlen. In der Tat ist die Artischocke eine der Mahlzeiten, die die Gallenproduktion anregen und Zucker enthalten, der von Menschen mit empfindlichem Darm schlecht verdaut werden kann.
Gallensteinleiden
Artischocke wird nicht empfohlen, wenn die Gallengänge verstopft sind, ein Zustand, der medizinisch als Cholelithiasis bekannt ist. Es hat tatsächlich eine cholagogische Wirkung, die die Gallensynthese der Leber fördert. Es ist schwierig, Galle zu entfernen und abzulassen, wenn Sie Gallensteine ​​haben. Der Verzehr von Artischocken kann dabei diese Erkrankungen verschlimmern und die damit verbundenen Symptome verstärken.
Reizdarmsyndrom (IBS)
Artischocken sind reich an Ballaststoffen und fermentierbaren Kohlenhydraten. Die Artischocke kann bei bestimmten Personen mit empfindlichem Darm, insbesondere bei Reizdarmsyndrom, Verdauungsprobleme verursachen. Diese Herausforderungen führen häufig zu Blähungen, Durchfall und akuten Verdauungsbeschwerden nach einer Mahlzeit.