La culture de l’aubergine remonte à des milliers d’années. Il a été découvert dans la région indo-birmane il y a 800 ans. Le légume continue de prospérer dans le sol indien, qui a une gamme étonnante de variantes de couleurs. Il peut également être découvert en Chine, datant du IVe siècle av.
L’aubergine est ensuite introduite dans le bassin méditerranéen par des navigateurs arabes revenant de leurs voyages aux confins du globe. Le légume s’adapte rapidement à l’environnement chaud de la région et prospère.
Lentement mais sûrement, l’aubergine, qui était initialement cultivée par les Espagnols au Moyen Âge, fait son chemin à travers l’Europe. Il n’a pris son essor en Italie et dans le sud de la France qu’au XVe siècle.
L’aubergine serait importée d’Inde, où elle a été domestiquée il y a entre 2500 et 4000 ans.
Il apparaît initialement dans un traité chinois vers 500 avant JC.
Entre le VIIIe et le XIe siècle, il arrivera en Espagne.
Il ne sera véritablement cultivé en Europe qu’au XVe siècle, en Italie. Il ne sera pas cultivé en France avant deux millénaires.
Les aubergines du sud de la France peuvent être vues sur les étals du marché de mai à octobre. Ils sont importés des Antilles, du Sénégal et de Palestine pour le reste de l’année.

L’aubergine, comme la tomate, est le fruit d’un légume de la famille des solanacées. Il se mange cuit car sa chair non cuite a une consistance spongieuse et une saveur amère. Il devient plus doux et plus moelleux après cela. Ce légume est faible en calories et riche en vitamines, minéraux, produits chimiques antioxydants et fibres. Sa peau est non seulement comestible, mais aussi extrêmement nutritive.
Avec 32,7 kcal pour 100 g, l’aubergine est l’un des légumes les moins caloriques. Ses qualités uniques incluent sa teneur élevée en eau, sa teneur en fibres et sa teneur en antioxydants. Cependant, il est carencé en vitamine C. La vitamine D et la vitamine B12, en revanche, sont manifestement absentes.
L’aubergine est riche en eau (près de 92 pour cent en moyenne) mais pauvre en minéraux énergétiques. Les lipides et les protéines ne sont présents qu’à l’état de traces, tandis que la teneur en glucides (principalement glucose et fructose) varie de 4 à 100 grammes.
Cependant, il fournit un large éventail de vitamines, notamment les vitamines B3, B6 et B9 (folate), la vitamine C, la provitamine A et la vitamine E.
Le potassium, le magnésium, le zinc et le manganèse font partie des minéraux et oligo-éléments présents dans sa chair.
Les produits chimiques antioxydants, en particulier les anthocyanes et les acides phénoliques, sont abondants dans sa peau.
Il contient beaucoup de fibres (protopectines, pectines et celluloses).

Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une alimentation riche en légumes et en fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres troubles.

Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ce sont des composés hautement réactifs qui jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires, du cancer et d’autres troubles liés à l’âge. L’aubergine aurait une capacité antioxydante élevée, et les chercheurs commencent à examiner les avantages possibles. L’un des principaux types d’antioxydants présents dans l’aubergine est l’acide phénolique, dont le plus répandu est l’acide chlorogénique. L’aubergine est riche en pigments antioxydants du groupe des anthocyanes, surtout si elle a une peau noire.

Le manganèse se trouve dans l’aubergine crue. Il fonctionne comme un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui aident à une variété de processus métaboliques. Il contribue également à la protection contre les dommages causés par les radicaux libres.

Le cuivre peut être trouvé dans l’aubergine. Le cuivre est nécessaire à la synthèse de l’hémoglobine et du collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps en tant que composant de nombreuses enzymes. Un certain nombre d’enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense de l’organisme contre les radicaux libres.

La vitamine B1 se trouve dans l’aubergine bouillie. La vitamine B1, également connue sous le nom de thiamine, est une coenzyme nécessaire à la création d’énergie, principalement à partir des glucides que nous consommons. Il aide également à la transmission de l’influx nerveux et encourage un développement régulier.
B6 peut être trouvé dans l’aubergine bouillie. La vitamine B6, également connue sous le nom de pyridoxine, est une coenzyme impliquée dans le métabolisme des protéines et des acides gras, ainsi que dans la synthèse (production) de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il aide également à la formation de globules rouges, leur permettant de transporter plus d’oxygène.
La pyridoxine est également nécessaire pour la conversion du glycogène en glucose et contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Enfin, cette vitamine aide à la création de composants spécifiques des cellules nerveuses ainsi qu’au contrôle des récepteurs hormonaux.

Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour et de profiter de la variabilité saisonnière. La saison des aubergines dure d’avril à octobre. Il est particulièrement délicieux au cœur de l’été, pendant les mois de juin, juillet et août.
Une portion de légumes correspond à une demi-petite aubergine ou à deux cuillères à café d’aubergine.

La peau doit être lisse et brillante, et les sépales doivent être extrêmement verts et pointus, et ils doivent coller à la peau. Évitez les fruits à la peau ridée, terne et brune. La chair peut être amère, fibreuse et granuleuse en conséquence.
A la récolte, une aubergine pèse en moyenne 225 g.
Les plus couramment consommés ont une peau violette brillante et une chair blanche duveteuse.
L’aubergine est disponible dans une variété de tailles et de couleurs, allant des pois au melon, et des couleurs allant du blanc au violet, vert, jaune et orange. Des fruits d’Afrique pourraient s’ajouter à ce spectre diversifié dans un avenir proche, où plusieurs sortes de feuilles sont également consommées.

Au réfrigérateur : Parce que l’aubergine n’aime pas le froid, elle ne se conserve pas bien au réfrigérateur. Consommez-le dès que vous le pouvez après l’avoir acheté. Si nécessaire, il peut être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une ou deux semaines.
Laver, éplucher (ou pas) et couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur au congélateur. Blanchir pendant quatre minutes dans de l’eau avec un filet de jus de citron. Laisser refroidir, égoutter et disposer dans des sacs de congélation scellés, avec un morceau de papier ciré glissé entre les tranches. Il sera là pendant huit à dix mois. Cuire sans décongélation préalable. La ratatouille et autres ragoûts à base d’aubergines peuvent également être congelés.

L’aubergine peut être préparée de différentes manières. Seules les feuilles sont nocives pour l’organisme et ne peuvent donc pas être consommées.
Même si ce n’est pas strictement nécessaire, vous pouvez saler l’aubergine et la regorger de sel. Cette approche aura pour effet de minimiser la quantité d’huile qu’il absorbe lors de la cuisson, ce qui est bénéfique pour ceux qui évitent de manger ce fruit en raison des calories. Rincez et séchez pour enlever le sel.
Pressez un peu de jus de citron sur la chair pour l'empêcher de brunir sous l’action de l’air. Certains recommandent de toujours peler l’aubergine, tandis que d’autres recommandent de ne peler que les fruits vraiment mûrs, dont la peau est plus épaisse et plus amère. Éplucher une aubergine est un délit de « lese-chef » en Égypte.
vous pouvez aussi le manger :
1.Fri seul ou en beignets ;
Aubergine farcie : fendez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez une partie importante de la pulpe et faites-la légèrement frire. Laisser refroidir avant de farcir avec des pignons de pin, de la viande finement hachée, des oignons et de la pulpe conservée. Cuire les moitiés d’aubergines côte à côte dans un plat allant au four en les arrosant de bouillon ou de jus de tomate. D’autres idées de farce incluent du riz et de la viande hachée en quantités égales, ainsi que du riz, des tomates, des oignons hachés, du persil, de l’aneth ou de la menthe. Assaisonner avec du jus de tomate;
3.Avec oignons, ail, tomates, poivrons, courgettes, thym et laurier en ratatouille. C’est une caponata italienne, avec des olives noires dénoyautées, du céleri et des câpres.
4.Dans les currys indiens.
5.Caviar d’aubergine : épluchez l’aubergine, faites-la rôtir au four, cuisez-la à la vapeur ou à la poêle, coupez finement la chair et assaisonnez avec de l’huile d’olive.
6.De la Babaganuuj : un repas traditionnel arabe composé d’aubergines cuites et écrasées, de jus de citron, d’ail, d’herbes et de tahini (purée de graines de sésame). Vous pouvez remplacer le tahini par du pain rassis humide. Le jus de grenade peut également être utilisé pour faire de la purée d’aubergine. Garnir de graines de grenade et servir. 7. Alternativement, mélanger la purée de pommes de terre, l’ail et le yogourt, puis assaisonner avec de la menthe finement hachée.
8.Une moussaka est faite en alternant des tranches d’aubergines grillées, de la viande d’agneau finement hachée sautée dans une poêle et de la sauce tomate dans un plat à gratin, le tout recouvert d’une sauce béchamel et garni de fromage râpé. Préchauffez le four;
9.Un gratin de parmesan : coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, farinez-les et faites-les cuire dans l’huile d’olive des deux côtés. Modifiez les couches d’aubergines, de sauce tomate et de mozzarella dans une assiette à gratin pour créer différents niveaux. Cuire 30 minutes au four à 190°C avec du parmesan râpé.
10.Une escalivada est un plat catalan composé d’oignons, de poivrons et d’aubergines en couches dans un plat à gratin et arrosé d’une fine huile d’olive espagnole. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès dès la sortie du four.
11.Au Japon, les petites aubergines allongées sont coupées en deux et leur peau est délicatement incisée à de nombreux endroits avant d’être grillée au barbecue, recouverte d’une sauce épaisse à base de miso et d’un peu de saké, de sucre (ou de miel) et de sésame noir des graines. Ils sont également de style tempura.