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Tabla de contenidos
Aceite de avellana y avellana
Avellana
¿De dónde viene Las avellanas ?
Las avellanas pertenecen al amplio grupo de nueces oleaginosas, que incluye:
El avellano común, Coryllus avellana, lo produce. La familia botánica Betulaceae incluye este arbusto, que puede llegar a medir de 3 a 8 metros de altura.
También se conoce como avellana, avellana o costura en Bizancio.
Es una planta que se originó en Asia Menor y fue traída a Europa en la antigüedad. Prefiere condiciones húmedas y moderadas.
En la década de 1970, Francia comenzó a producir avellanas.
En Francia se producen cada año aproximadamente 7.433 toneladas de avellanas, principalmente en Aquitania. Además, es el tercer productor mundial de avellanas para consumo directo, o «fruta a la boca».
Las avellanas se cultivan en una variedad de tipos. Cada uno tiene sus propias características únicas:
El cultivar «Ennis» produce frutos grandes, con rayas delicadas y carne sólida.
El tipo «Fertile de Coutard» produce avellanas algo aplanadas y de cáscara gruesa.
El cultivar «Butler» produce frutos cortos de color tostado claro.
Las avellanas son nativas de la zona templada del hemisferio norte, particularmente en lugares con inviernos moderados y veranos agradables. El clima de la costa se caracteriza por este tipo de clima. Allí también se encuentran los principales cultivos de avellana: Turquía (Mar Negro), España y Francia (Océano Atlántico) y Oregón en Estados Unidos (Océano Pacífico).
La avellana común (C. avellana) y la avellana bizantina (C. byzantina) son dos especies de avellana comercialmente importantes (C. colurna). La domesticación de estos animales se remonta a tiempos prehistóricos y se supone que fue llevada a cabo por turcos u otras personas de Asia Menor. Los romanos introducirán cultivares de C. avellana en todo el Imperio, pero no se producirán en masa en Europa hasta el siglo XVII o XVIII.
Turquía produce la mayor parte de la producción mundial (alrededor del 75%), seguida de Italia (15%). Estados Unidos se queda atrás considerablemente, ya que representa solo el 5% de la producción total, que está completamente centrada en el valle de Willamette en Oregón. Los híbridos han sido desarrollados por investigadores estadounidenses y canadienses durante varias décadas con el fin de expandir el área de cultivo de avellanas. Su objetivo era diseñar un árbol que produjera los enormes frutos de las especies euroasiáticas cultivadas sin dejar de tener la resistencia al frío y a las enfermedades de las especies norteamericanas.
Las avellanas se venden en forma de cáscara o sin cáscara, así como en polvo. Sin embargo, la industria de procesamiento consume más del 97 por ciento de la producción mundial (confitería, pastelería, aceite).
Jacques Cartier le dio su nombre a la isla de L'Île-aux-Coudres en Quebec después de notar «… muchas pólvoras francas, que descubrí abundantemente llenas de nueces». El avellano, en cambio, tenía un área de distribución bastante grande. Muchas culturas amerindias dependían de su fruta como fuente de alimento. Se usó en sopa de maíz, panqueques y budines; se picaba y se combinaba con carne o grasa de oso, bayas o raíces; y su aceite se servía con pan, patatas, zapallo, zapallo y otras hortalizas de raíz.
¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la avellana?
La avellana se distingue de otras frutas frescas por su alto contenido en grasas, alto consumo de proteínas, alto aporte calórico y composición vitamínica dominada por la vitamina E.
Las avellanas, como las almendras y las nueces, tienen un alto contenido energético y un perfil nutricional único para una fruta.
Los lípidos comprenden más de un tercio de su ingesta calórica, y los ácidos grasos monoinsaturados representan el 76 por ciento.
Tiene un contenido moderado de agua del 20 al 40%, en comparación con más del 80% de la mayoría de las frutas frescas.
También es una buena fuente de proteínas, a pesar de que muchas frutas solo contienen trazas.
La nuez es rica en vitamina E y vitaminas del grupo B, así como en minerales y oligoelementos como potasio, fósforo, magnesio, calcio y hierro.
La vitamina E, así como los taninos y los flavonoides, se encuentran entre los químicos antioxidantes que se encuentran en ella.
Finalmente, contiene una cantidad considerable de fibra y fitoesteroles, que han demostrado en múltiples estudios que reducen los niveles de colesterol LDL.
De agosto a octubre, es posible que descubramos las avellanas. Es mejor no comer más de un puñado de avellanas todos los días.
Varios estudios epidemiológicos y clínicos relacionan el consumo frecuente de nueces (o «sin cáscara») y semillas oleaginosas (almendras, nueces, avellanas) con una variedad de ventajas para la salud, incluida la disminución del colesterol, la disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular y la disminución del riesgo de padecer el tipo 2 diabetes.
Estos beneficios se atribuyen a sus ácidos grasos insaturados, esteroles vegetales, antioxidantes y fibra, todos los cuales tienen una función protectora.
Valores nutricionales y calóricos de la avellana
Por 100 g de avellana:
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 646 |
water | g | 2.52 |
Protein | g | 15.03 |
Carbohydrates | g | 17.6 |
sugar | g | – |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 9.4 |
Lipids | g | 62.4 |
Cholesterol | mg | – |
Saturated FA(fat acid) | g | 4.511 |
Monounsaturated FA | g | 46.608 |
Polyunsaturated FAs | g | 8.463 |
Sodium | mg | – |
Magnesium | mg | 173 |
Phosphorus | mg | 310 |
Potassium | mg | 755 |
Calcium | mg | 123 |
Manganese | mg | 5.55 |
Total iron | mg | 4.38 |
Copper | mg | 1.75 |
Zinc | mg | 2.5 |
Selenium | µg | 4.1 |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | 3 |
Beta carotene | µg | 36 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 15.61 |
Vitamin C | mg | 3.8 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.338 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.123 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 5.28833 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.923 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.62 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 88 |
Vitamin K | µg | – |
¿Por qué debería comer avellana?
La avellana es un digerido energético que también incluye algunos nutrientes muy interesantes. Tiene una alta densidad calórica, con 646 Kcal por 100 g de producto.
** Interesante perfil de lípidos
Las avellanas destacan por su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados:
Incluye 46,6 gramos de ácido oleico por 100 gramos de producto (omega 9).
Los ácidos grasos poliinsaturados también están presentes, aunque en cantidades considerablemente menores (8,4 g por 100 g).
También tiene un bajo contenido en grasas saturadas (4,5 g por 100 g).
** Afecta la saciedad
A diferencia de la mayoría de las frutas, las avellanas tienen un alto contenido de proteínas (15%):
Esta opulencia induce una sensación de saciedad inmediata.
Esto es especialmente cierto dado el alto contenido de fibra de la avellana, que ayuda a la saciedad. Como resultado, ¡es ideal para satisfacer los dolores de hambre leves!
** Micronutrientes
La avellana incluye los siguientes nutrientes:
La vitamina E tiene cualidades antioxidantes, al igual que las vitaminas del grupo B (B1, B5, B6, B9); los minerales incluyen potasio, fósforo, magnesio y calcio; los oligoelementos incluyen hierro, manganeso y zinc.
¡Deje que su hijo aproveche las ventajas de las avellanas! Pero no antes de los 12 meses, y solo en la forma adecuada, como polvo combinado con leche.
** Influencia en la salud cardiovascular
Varios estudios han demostrado que comer avellanas puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.
En una investigación turca realizada en 1999, por ejemplo, 30 voluntarios sanos agregaron 1 gramo de avellana por kilogramo de peso corporal (por ejemplo, 70 g para una persona de 70 kg) a su dieta durante 30 días.
Al final de este tiempo, los investigadores descubrieron:
El nivel de colesterol total se redujo en un 6% en general.
Las lecturas de LDL (colesterol malo) disminuyeron en un 19%.
La cantidad de HDL (colesterol bueno) en sangre aumentó en un 7%.
** Ayuda en la batalla contra las enfermedades asociadas al envejecimiento.
La avellana contiene antioxidantes, que ayudan en la batalla contra los radicales libres, que son responsables de la aparición de problemas cardíacos, cáncer y otras dolencias relacionadas con el envejecimiento.
Esto se debe a la presencia de varios antioxidantes como vitamina E, taninos, flavonoides y ácidos fenólicos.
Consuma avellanas sin pelar para beneficiarse al máximo de esta acción preventiva. De hecho, la película que envuelve la semilla contiene una gran cantidad de antioxidantes.
¿Cuáles son los beneficios de los micronutrientes de avellana?
Los siguientes son algunos de los nutrientes que se encuentran en grandes cantidades en las avellanas:
** Manganeso: Las avellanas tienen un alto contenido de manganeso. El manganeso es un cofactor de varias enzimas que ayudan en una variedad de actividades metabólicas. También ayuda a prevenir el daño de los radicales libres.
** Cobre: Las avellanas son una gran fuente de este mineral. El cobre es necesario para la creación de hemoglobina y colágeno (una proteína involucrada en el desarrollo y reparación de los tejidos) en el cuerpo, ya que es un componente de varias enzimas. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan a las defensas del cuerpo contra los radicales libres.
** Vitamina E: las avellanas tienen un alto contenido de vitamina E. La vitamina E es un poderoso antioxidante que preserva las membranas que envuelven las células del cuerpo, particularmente los glóbulos rojos y los glóbulos blancos (células del sistema inmunológico).
** Magnesio: las avellanas son una fuente saludable de magnesio tanto para mujeres como para hombres, según sus necesidades. El magnesio tiene un papel en el crecimiento óseo, la síntesis de proteínas, las reacciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y la función del sistema inmunológico. También participa en el metabolismo energético y la transmisión de impulsos nerviosos.
** Hierro: las avellanas son una fuente saludable de hierro tanto para hombres como para mujeres, según sus necesidades. El hierro se encuentra en todas las células del cuerpo. La transferencia de oxígeno y la producción de glóbulos rojos en la sangre dependen de este mineral. También participa en el desarrollo de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Vale la pena señalar que el cuerpo no absorbe tan bien el hierro que se encuentra en las dietas a base de plantas como el hierro que se encuentra en los alimentos de origen animal. Las plantas, por otro lado, absorben mejor el hierro cuando se toman junto con minerales específicos, como la vitamina C.
** Vitamina B1: las avellanas deshidratadas sin blanquear y las avellanas sin blanquear tostadas en seco son fuentes ricas en vitamina B1. La vitamina B1, también conocida como tiamina, es una coenzima necesaria para la síntesis de energía, principalmente a partir de carbohidratos. También ayuda en el paso de los impulsos nerviosos y fomenta un desarrollo óptimo.
** Fósforo: las avellanas son un alimento rico en fósforo (consulte nuestra lista de nutrientes de fósforo). Después del calcio, el fósforo es el segundo mineral más prevalente en el cuerpo. Es esencial para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes sanos. También tiene un papel en el desarrollo y la regeneración de tejidos, además de ayudar a mantener un pH sanguíneo adecuado. Por último, pero no menos importante, el fósforo es un componente de las membranas celulares.
** Zinc: Las avellanas son ricas en zinc. El zinc tiene un papel importante en las respuestas inmunológicas, la creación de material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de heridas y el desarrollo fetal. También tiene un efecto sobre el sexo y las hormonas tiroideas. Participa en la síntesis (producción), almacenamiento y liberación de insulina en el páncreas.
** Ácido pantoténico: las avellanas contienen ácido pantoténico. El ácido pantoténico, a menudo conocido como vitamina B5, es un componente de una coenzima crucial que nos ayuda a utilizar adecuadamente la energía suministrada en los alimentos que comemos. También juega un papel en la síntesis (producción) de hormonas esteroides, neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos) y hemoglobina.
** Vitamina B6: las avellanas contienen vitamina B6. La vitamina B6, comúnmente conocida como piridoxina, es una coenzima involucrada en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda en la formación de glóbulos rojos, lo que les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la conversión de glucógeno en glucosa y ayuda al sistema inmunológico a funcionar correctamente. Finalmente, esta vitamina ayuda en la creación de componentes específicos de las células nerviosas, así como en el control de los receptores hormonales.
** Folato: las avellanas contienen folato. El folato (vitamina B9) es necesario para la formación de todas las células del cuerpo, incluidos los glóbulos rojos. Esta vitamina es necesaria para la creación de material genético (ADN, ARN), el buen funcionamiento de los sistemas neurológico e inmunológico y la curación de heridas y heridas. Debido a que es necesario para la síntesis de nuevas células, una ingesta suficiente es fundamental durante el crecimiento y desarrollo del feto.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las avellanas?
Los beneficios para la salud de algunas sustancias activas que se encuentran en las avellanas (como los antioxidantes, los ácidos grasos monoinsaturados y la fibra) han sido ampliamente documentados. Además, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos ha permitido que la siguiente afirmación relativa a las nueces (nueces y semillas oleaginosas) se incluya en la etiqueta de los productos alimenticios desde 2003: «Los datos científicos sugieren, pero no prueban, que consumir una onza y media al día de la mayoría de las nueces, en una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria «. Sin embargo, esta afirmación aún no está autorizada en Canadá.
Prevención de patologías crónicas.
Las avellanas son bastante nutritivas. Varios estudios epidemiológicos y clínicos relacionan el consumo frecuente de nueces y semillas oleaginosas con una variedad de ventajas para la salud, incluida la reducción del colesterol y la disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2. Otros estudios han encontrado una menor incidencia de cálculos biliares en los hombres, así como un menor riesgo de cirugía de la vesícula biliar y cáncer de colon en las mujeres. La cantidad de nueces y semillas oleaginosas asociadas con estas ventajas es generalmente similar a cinco porciones de una onza (30 g) por semana.
Algunas investigaciones han analizado el efecto de comer avellanas. Primero, agregar alrededor de 70 g de avellanas a la dieta diariamente durante 30 días resultó en una disminución del colesterol total y del colesterol LDL (colesterol «malo»). Se mostraron resultados similares cuando los participantes diabéticos recibieron ácidos grasos monoinsaturados (de, entre otras cosas, avellanas) como un reemplazo parcial de los carbohidratos en su dieta durante 30 días. Cuando se añadieron a la dieta 70 g de avellanas cada día, aumentó la actividad antioxidante en la sangre.
En los animales, la ingesta de aceite de avellana redujo la oxidación de lípidos sin reducir los niveles de colesterol en sangre, como se encontró anteriormente en las personas. Es importante recordar que la oxidación de lípidos es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. Los mecanismos detrás de estos efectos no se conocen completamente. Las posibles causas incluyen la sustitución de ácidos grasos poliinsaturados por ácidos grasos monoinsaturados en el aceite de avellana, así como su fuerte actividad antioxidante.
Contenido de ácidos grasos monoinsaturados
La avellana se diferencia de otras nueces y oleaginosas por su muy alto contenido en ella (casi exclusivamente en forma de ácido oleico) y bastante bajo en ácidos grasos poliinsaturados y saturados. En general, la sustitución de los ácidos grasos saturados en la dieta por ácidos grasos monoinsaturados conduce a una reducción del colesterol total y del colesterol LDL (colesterol “malo”), sin reducir el colesterol bueno (HDL).
Además, se ha demostrado que el uso de aceite de oliva desempeña un papel en la disminución de algunos factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, como los lípidos en sangre y la presión arterial, debido a su alta concentración en ácido oleico (y antioxidantes). Metabolismo circulatorio y de la glucosa Debido a que la composición lipídica de las avellanas es similar a la del aceite de oliva, es razonable esperar que se produzcan efectos comparables con el consumo regular de avellanas. Incluir avellanas en su dieta seguramente lo ayudará a obtener más ácidos grasos monoinsaturados.
Poder antioxidante
Los antioxidantes son sustancias químicas que protegen al cuerpo del daño de los radicales libres. Estas últimas son moléculas altamente reactivas que se cree que tienen un papel en el inicio de enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias malignas y otros trastornos asociados con el envejecimiento. Los antioxidantes de la avellana están contenidos no solo en la fruta, sino también en cantidades significativas en la fina película marrón que la rodea. Las avellanas ocupan el tercer lugar entre las 10 nueces y semillas oleaginosas en términos de capacidad antioxidante general, solo detrás de las nueces y las nueces. La avellana incluye una variedad de químicos antioxidantes, que incluyen taninos, ácidos fenólicos, flavonoides y vitamina E.
Impacto positivo en los niveles de colesterol
Los fitoesteroles son moléculas de origen vegetal con una estructura similar al colesterol. Un metaanálisis de 41 estudios clínicos encontró que consumir 2 g de fitoesteroles al día reducía los niveles de colesterol LDL (colesterol «malo») en un 10% y que esta reducción podría alcanzar el 20% cuando se combinaba con una dieta. Los niveles de grasas saturadas y colesterol son bajos. Aunque la avellana es una de las nueces y semillas oleaginosas con menos fitoesteroles, una dosis de 30 gramos contiene 36 mg. Es casi difícil obtener esta cantidad de 2 g por día solo con alimentos y, por el momento, Health Canada no permite la venta de alimentos enriquecidos con fitosterol.
Aunque los efectos de los fitoesteroles en las avellanas u otras nueces y semillas oleaginosas no se han estudiado explícitamente, es seguro inferir que los fitoesteroles contenidos de forma natural en los alimentos siguen siendo de interés para la salud cardiovascular.
Una excelente fuente de fibra dietética.
La fibra dietética se incluye en una ración de 30 g (aproximadamente 60 ml) de avellanas. La fibra se compone de todas las cosas que el cuerpo no procesa. La fibra dietética se clasifica en dos tipos: fibra insoluble y fibra soluble. Una dieta alta en fibra insoluble ayuda a mantener la función intestinal normal, mientras que una dieta alta en fibra soluble ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y controlar la diabetes tipo 2. Promueve la saciedad y está relacionado con una menor incidencia de cáncer de colon. Las avellanas están compuestas por un 60% de fibra insoluble y un 40% de fibra soluble. Recuerde que las mujeres entre 19 y 50 años deben consumir 25 g de fibra dietética por día, mientras que los hombres entre 19 y 50 años deben consumir 38 g por día.
¿Cómo eliges la mejor avellana y la guardas?
Las avellanas están disponibles todo el año, pero están en su punto máximo de octubre a febrero. El polvo de avellana está disponible en delicatessen. Alternativamente, muela en pequeñas cantidades a la vez en un molinillo de café.
El aceite de avellana es apreciado por su elegancia y se usa mejor crudo en ensaladas, pero también se puede usar en la cocina, especialmente en pasteles. Se pueden agregar unas gotas a las papas al horno, espaguetis, tomates confitados, pescado o mariscos.
Las avellanas se utilizan con frecuencia tostadas, ya sea en preparaciones específicas (mantequilla o pasta de avellanas) o recetas, o simplemente se consumen tal cual. Dependiendo de la temperatura y el tiempo de cocción, tostar las avellanas puede reducir su contenido de vitamina E hasta en un 10% y su nivel de fitosteroles en un 14%. Esta reducción es menor, y siempre es preferible ingerir avellanas tostadas en lugar de ninguna. La composición de ácidos grasos de las avellanas tostadas es bastante similar a la de las avellanas crudas.
En un ambiente fresco y seco, en un recipiente hermético, las avellanas con cáscara se pueden almacenar durante varios meses. Aunque las avellanas sin cáscara se conservan bien, se recomienda comprar cantidades limitadas a la vez porque no están tan bien protegidas contra la rancidez. No recomendamos guardarlo en el frigorífico ya que es sensible a la humedad y puede ablandarse y enmohecerse.
¿Cómo consumir la avellana?
Esta pequeña fruta viene en una variedad de formas para cambiar las delicias y adaptarse a diversas aplicaciones.
** Avellanas, crudas
En agosto y septiembre se recolectan las avellanas frescas.
Las avellanas frescas, todavía envueltas en su envoltura vegetal, el involucro, se pueden encontrar en los puestos del mercado.
Tienen un sabor cremoso.
** Avellanas, secas
Se pueden mantener enteros durante meses en su caparazón después de retirar el involucro, lo que puede causar moho:
Consideramos su aspecto exterior a la hora de seleccionarlos (brillantes, sin mancha, grietas ni agujeros)
Presta atención también a su peso.
Una almendra seca se ve generalmente en las avellanas que son demasiado ligeras.
Las avellanas secas también están disponibles sin cáscara (sin cáscara)
** Avellanas en rodajas
Para hornear, se emplean estas pequeñas tiras. Se pueden utilizar en la preparación o como elemento decorativo.
Las avellanas molidas también se pueden utilizar para pastelería.
En aceite o puré de papas
** Las avellanas también se pueden usar en aceite o en puré:
La avellana se puede usar para generar un aceite vegetal para alimentos o cosméticos debido a su alto contenido de lípidos (¡62 por ciento de la semilla!).
Además, ¡los purés de semillas oleaginosas son cada vez más populares! En platos de postre, se puede utilizar puré de avellanas en lugar de mantequilla. ¡Ideal para personas intolerantes a la lactosa!
Vale la pena señalar que las avellanas se pueden comprar crudas o peladas. La fina piel marrón que los había estado cubriendo fue luego despegada.
¿Cómo preparar las avellanas?
Las avellanas son atractivas en la cocina debido a su textura crujiente y su sabor distintivo. Combina bien con alimentos dulces y salados, lo que permite la producción de recetas únicas, saludables y sabrosas. Se puede consumir solo o con otras semillas oleaginosas y frutos secos como aperitivo.
Disfrute de las avellanas tostadas y la mantequilla de avellanas elaboradas desde cero.
Para asar las avellanas, colóquelas en un horno a 180 grados Celsius (355 grados Fahrenheit) durante 10 minutos. Se pueden cubrir con aceite y espolvorear con ajo, hierbas, especias, salsa de soja y otros ingredientes para brindar variedad;
La mantequilla de avellana se hace tostando las avellanas en el horno y luego mezclándolas con un poco de aceite vegetal en un procesador de alimentos. Si se desea, se pueden usar otras semillas oleaginosas (semillas de sésamo, calabaza o girasol), así como chocolate, jugo de limón o naranja, miel y otros ingredientes. Esta mantequilla se puede usar en lugar de maní u otras mantequillas de semillas oleaginosas.
1- Avellanas saladas
Retire la corteza de un queso brie y combínela con queso crema; agregue una manzana rallada y avellanas tostadas y picadas para un bocadillo de dos quesos. Unte esta mezcla sobre pedazos de pan, bizcochos o galletas saladas;
Ensaladas con gajos de naranja, apio, cebollas verdes, lechugas tiernas; espinacas y champiñones; lechuga, aguacate, pimiento, camarones; pepino, calabacín, cebolla morada, ajo, zanahoria, aguacate, yogur y queso azul; pollo o pavo; pasta corta, zanahoria, cebollas verdes, brócoli; patatas, rábanos, manzanas, apio, endivias; lechuga de cordero y remolacha. También se pueden utilizar para hacer ensaladas de frutas.
Crema de verduras: haga su crema de verduras favorita y cubra con avellanas tostadas y picadas;
Salsa: hacer puré de avellanas con aceite (preferiblemente de avellana), hierbas frescas (perejil, albahaca, orégano, cilantro, etc.) y orejones en una licuadora. Sirva con verduras asadas como guarnición.
Agregue las avellanas tostadas y picadas a los platos de verduras salteados al final de la cocción;
Pilaf: arroz tostado seco, quinua u otro grano; saltee la cebolla picada en aceite, luego agregue los champiñones en rodajas, las avellanas picadas, el arroz y el caldo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora en el horno o en la estufa. Adorne con queso rallado cuando esté listo para servir. Puedes cargar un pollo con este pilaf si dejas el queso y le agregas pasas.
Para empanar un pescado o una verdura (por ejemplo, rodajas de berenjena), sumérjalo en harina, huevo batido y avellanas picadas en ese orden. Luego dore en aceite de oliva; alternativamente, simplemente envuelva las vieiras en polvo de avellana antes de cocinarlas a fuego lento durante unos minutos;
Antes de cocinar, espolvoree polvo de avellana debajo de la piel de las aves.
2- La deliciosa variante de avellana
Un bocadillo nutritivo y abundante es una manzana con algunas almendras.
Agregue avellanas picadas a los cereales para el desayuno, al muesli, al yogur o al helado.
Coloca las manzanas en el horno y rellénalas con avellanas, pasas y miel.
Las avellanas molidas se pueden usar para hacer mezclas para panqueques, pasteles, muffins y panes, entre otras cosas.
Contraindicaciones y alergias de la avellana
Las nueces son una fuente importante de alergias alimentarias.
Para reducir el riesgo de alergia en los niños pequeños, los frutos secos (almendras, nueces, avellanas) y los productos que contienen cacahuetes no deben introducirse en la dieta antes del año de edad, y no antes de los tres años en los niños «en riesgo» ( uno de los dos padres o hermano o hermana es alérgico).
Para reducir el riesgo de asfixia, no se administrarán avellanas enteras al niño antes de los 4-5 años.
Las personas alérgicas al maní deben evitar las nueces y las semillas oleaginosas como las avellanas. Estos últimos se procesan con frecuencia en las mismas plantas que los cacahuetes.
Aunque son beneficiosas para la salud, las avellanas pueden causar problemas en algunas circunstancias. De hecho, es un alérgeno conocido que puede inducir respuestas alérgicas en personas sensibles. Además, debido a su concentración de oxalato, las personas que tienen cálculos urinarios deben evitarlo.
La lista de alérgenos importantes de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) incluye «nueces», que incluye todas las nueces y semillas oleaginosas. Algunas personas, sin embargo, pueden ser alérgicas a las avellanas o una variedad de nueces o semillas oleaginosas. Además, se ha descubierto que las alergias a las avellanas, nueces, nueces, cocos, almendras, nueces de Brasil y anacardos están muy relacionadas: una persona sensible a uno de estos alimentos tiene más probabilidades de ser alérgica a los demás.
Además, las personas con alergia al maní deben evitar comer otras nueces y semillas oleaginosas (incluidas las avellanas) porque tienen un alto potencial alergénico y, a menudo, se manipulan y esparcen. empresas que se especializan en maní Las alergias a las nueces y las semillas oleaginosas pueden causar síntomas graves, incluido el shock anafiláctico.
El síndrome de alergia oral puede ser causado por una variedad de alimentos, incluidas las avellanas. Esta condición es causada por una respuesta alérgica a las proteínas que se encuentran en una variedad de frutas, verduras y nueces. Afecta a las personas alérgicas al polen del medio ambiente. La fiebre del heno suele ser la precursora de esta enfermedad. Puede desarrollarse una respuesta inmunológica cuando las personas sensibles al polen de abedul ingieren avellana cruda (la cocción normalmente destruye las proteínas alergénicas). Pueden surgir sensaciones de picazón y ardor localizadas en la boca, los labios y el cuello, pero normalmente desaparecen unos minutos después de ingerir o tocar el alimento que causa la molestia.
Esta reacción no es significativa en ausencia de síntomas adicionales o alergia a las avellanas, y no es necesario evitar la ingestión de avellanas de forma regular. Sin embargo, debe consultar a un alergólogo para averiguar qué está causando su sensibilidad a los alimentos vegetales. Este último podrá determinar si se requieren más medidas.
Para evitar la recurrencia de cálculos renales o urinarios, se puede recomendar a ciertas personas que adopten una dieta baja en oxalato (también llamada urolitiasis). Los oxalatos son sustancias químicas naturales presentes en una variedad de alimentos, incluidas las nueces y las semillas oleaginosas en general, así como las avellanas. Como resultado, se sugiere que estas personas no lo consuman.
Muchas personas evitan las nueces y las semillas oleaginosas debido a su alto contenido calórico, que creen que podría conducir a un aumento de peso. Sin embargo, dos estudios sustanciales de la literatura científica refutan este mito, demostrando que la ingestión regular de nueces y semillas oleaginosas no conduce a un aumento de peso. Esto podría explicarse en parte por algunas sustancias químicas que provocan una absorción de lípidos ineficaz de los frutos secos y las frutas oleaginosas, así como un aumento de la saciedad o del metabolismo.
Aceite de avellanas
Composición del aceite de avellana
Las circunstancias de la producción tienen un impacto significativo en la composición del aceite vegetal. Seleccione un aceite virgen extra obtenido por prensado en frío, preferiblemente de origen orgánico, para asegurar su pureza.
Para obtener más información sobre las propiedades nutricionales, vaya aquí (tipos de vitaminas, noción de ácidos grasos insaturados, saturados y trans),
** Composición de ácidos grasos
Ácidos grasos monoinsaturados (AG): poliinsaturados con 75-83 por ciento de ácido oleico (Omega9): el contenido de ácido linoleico y gamma-linolénico varía de 9 a 13%. (Omega6)
Ácidos grasos saturados: 1-5 por ciento de ácido palmítico, 2% de ácido esteárico, trazas de ácido mirístico
** Otros ingredientes
Vitaminas E (tocoferoles) y A (ácido ascórbico)
Entre los demás componentes se encuentran el escualeno y los polifenoles (flavonoides: catequinas y taninos),
fitoesteroles, potasio, calcio, magnesio, alcoholes terpénicos
El aceite de avellana se puede utilizar de diversas formas.
Masaje, unción y aplicación local.
Existe la posibilidad de que esté relacionado con los aceites esenciales. Consulte el manual de aceites esenciales.
Usar en la cocina
De acuerdo con las ventajas específicas, este artículo separa las aplicaciones cutáneas y nutricionales del aceite vegetal. Sin embargo, en raras situaciones, la absorción oral de un aceite vegetal puede afectar la mejora de los problemas dermatológicos. De manera similar, se puede cuestionar la eficacia de un aceite vegetal usado tópicamente para una enfermedad física causada por un desequilibrio psicoemocional o neurológico.
Valor cosmético del aceite de avellana
El aceite vegetal de avellana es un gran aceite de masaje nutritivo y calmante debido a su alta capacidad de penetración. Además, no deja residuos grasos en la piel. Es un regulador cutáneo que se ajusta a pieles grasas, secas o sensibles, así como a cabellos dañados.
Las ventajas mas importantes
A nivel de superficie (para uso cutáneo)
Nutritivo
Astringente
Piel que suaviza, suaviza y calma
Protector de piel que penetra
Regulador de sebo
Otras ventajas
La microcirculación se mejora regenerando la cicatrización antioxidante.
Indicaciones cutáneas (piel, cabello, uñas)
Piel propensa al acné y acné
Ligeramente carbonizado
Cabello teñido, seco y dañado
una pequeña cicatriz
Rosácea
Cuero cabelludo seco o irritante
Pus
Quitarte el maquillaje
falta de humedad (manos, cuerpo, cabello, uñas)
Eczema
Masaje para la irritación de los capullos
Cutículas y uñas quebradizas
Piel que ha pasado su mejor momento
Piel seca, grasa o sensible
Las espinillas son una especie de acné (cara)
Soriasis
Arrugas
Las estrías son un tipo de cicatriz que aparece en
envejecimiento de la piel
Cuando se mezcla con aceites esenciales, el aceite vegetal de avellana se convierte en una base de aceite para masajes aún más fascinante.
Consulte el manual de aromaterapia para obtener más información.
Para pieles grasas, se recomienda un aceite facial equilibrante.
Vierta lo siguiente en una botella de 50 ml:
aceite de avellana (25ml)
cera de jojoba (20ml)
4 gotas de aceite esencial de esclarea
6 gotas de aceite esencial de geranio rosa (o bourbon) o palmarosa
Aceite de masaje de Madame.
Vierta los siguientes ingredientes en una botella de 100 ml: – 45 ml de aceite de avellana – 45 ml de aceite de cera de macadamia, sésamo o jojoba – 25 gotas de aceite esencial Petitgrain bigarade – 25 gotas de aceite esencial de Palmarosa – 25 gotas de aceite esencial de jengibre fresco
6 gotas de aceite esencial de laurel – 2 gotas de aceite esencial de verbena exótica (lechos de limón)
Aplicación: masaje suave, cortesía de una mano generosa o cariñosa.
El mejor método para almacenarlo es mantenerlo alejado del calor y la luz.
La vida útil está determinada por la fecha estampada en los frascos.
Debido al uso de aceites esenciales, esta mezcla solo debe ser utilizada por personas mayores de diez años, y no se recomienda para mujeres embarazadas o en período de lactancia.
Valor nutricional del aceite de avellana
Aparte de su intrigante perfil nutricional, el aceite vegetal de avellana es muy apreciado por su sabor y aroma. Como resultado, ¡tiene una reputación de aceite gourmet!
Las avellanas son una de las frutas oleaginosas con mayor contenido de lípidos, lo que les aporta beneficios tanto nutricionales como estéticos. Por tanto, puede resultar beneficioso utilizar aceite de avellana tanto por vía tópica como nutricional.
Las ventajas mas importantes
Desparasitante y antiparasitario (suave con los niños)
Antianémico
Prevención de enfermedades cardiovasculares
Otras ventajas
La hipotensión es una afección en la que la presión arterial es anormalmente baja.
Hormona controladora del colesterol
Prevención de enfermedades coronarias
Acción sobre la esfera renal beneficiosa
Acción beneficiosa para el sistema respiratorio
Indicaciones nutricionales
Anemia
Producción de colesterol
Cansado
(falta de) hierro (en prevención)
Maternidad expectante (junto con seguimiento médico y una dieta equilibrada)
Hipertensión de gravedad moderada (acompañada de seguimiento médico)
La litiasis renal es una afección que afecta los riñones.
Lombrices intestinales y parásitos (adultos y niños)
Problemas cardíacos y circulatorios (en prevención y apoyo al seguimiento médico)
Problemas con los riñones (junto con el seguimiento médico)
Problemas respiratorios en adultos y niños (en combinación con control médico) (uso combinado de la piel)
Gusanos en los intestinos
El aceite vegetal de avellana se digiere fácilmente y se puede usar como especia de forma regular, ya sea en una ensalada de verduras crudas o en verduras al vapor (después de la cocción).
A pesar de que contiene Omega 9, el aceite de avellana carece de Omega 3. Como resultado, se sugiere combinarlo con el consumo de otro aceite vegetal que sea más alto en ácidos grasos esenciales, como el aceite de linaza o el aceite de camelina. .
Según el conocimiento actual, no hay precauciones de uso.
El aceite vegetal de avellana pronto se vuelve rancio. Se recomienda mantenerlo refrigerado para evitar la exposición al aire y la luz. No es posible calentarlo.