L’avocat est très probablement originaire du Mexique ou du Guatemala, où l’on trouve encore aujourd’hui de nombreuses espèces sauvages. Les Aztèques et les Mayas du Mexique et du Guatemala ont mangé le fruit il y a environ 10 000 ans, selon des carottes découvertes dans des cavernes. On pense également que les humains l’ont cultivé il y a environ 7 000 ou 8 000 ans, car des noyaux beaucoup plus gros et de forme ovale ont été découverts à d’autres endroits à la même période, indiquant que l’implication humaine a amélioré la situation, selon les spécialistes. La popularité de l’avocat dans l’Amérique précolombienne serait due au fait qu’il fournissait aux Amérindiens des graisses essentielles qui manquaient autrement dans leur alimentation.
Après la Conquête, les Espagnols ont introduit l’avocatier et ses fruits dans le reste du globe, l’amenant en Europe dès 1519, puis aux Antilles, et par la suite dans pratiquement toutes les régions tropicales et subtropicales où les conditions étaient favorables à sa cultivation.
Les fruits resteront longtemps un repas pour l’aristocratie et la haute bourgeoisie occidentale. Ce n’est qu’au début du vingtième siècle, lorsque les Américains ont commencé à le cultiver à grande échelle, qu’il a fait son chemin dans les assiettes des gens ordinaires.
Par comparaison avec la forme de cet organe, l’avocat tire son nom de l’aguacate espagnol, qui lui vient de l’aztèque ahuacatl, qui signifie « testicule ».
Lorsque vous pressez le noyau d’avocat, il génère un liquide crémeux qui sent et goûte l’amande. Lorsqu’il est exposé à l’air, ce liquide devient rouge à cause de la composante tannique. Les conquérants espagnols en ont tiré une encre permanente, qui a été utilisée pour rédiger de nombreux papiers officiels qui sont encore conservés dans les archives de Popayàn, en Colombie.
De nombreux pays d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, d’Afrique et d’Océanie, ainsi que du sud de l’Europe et des États-Unis, cultivent désormais des avocatiers (Floride et Californie). La chair du fruit est utilisée pour fabriquer une huile largement utilisée en massage et en cosmétologie.

Il est très riche en lipides, mais ils sont très utiles pour la santé cardiovasculaire car ce sont des acides gras monoinsaturés plutôt que des acides gras saturés. L’avocat contient également beaucoup de vitamines, notamment des vitamines K, B9 (acide folique ou folate), de la provitamine A et des antioxydants.
Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour et de profiter de la variabilité saisonnière. Bien que l’avocat soit désormais disponible toute l’année, les saisons idéales sont toujours l’automne et l’hiver. Une portion de légumes équivaut à un demi-avocat ou à un petit avocat entier.
La consommation d’avocat avec des repas riches en caroténoïdes (carotte, tomate) au même repas pourrait améliorer l’absorption de ces caroténoïdes. Cet impact serait dû aux lipides de l’avocat et au caractère liposoluble des caroténoïdes.
En général, les vitamines, les substances antioxydantes et les fibres présentes dans les fruits et légumes jouent un rôle important dans la protection de la santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une alimentation riche en légumes et en fruits réduit le risque de contracter une maladie cardiovasculaire, un cancer et d’autres troubles.
L’avocat est considéré comme exceptionnellement riche en fibres, avec 6,7 g pour 100 g de chair.
De plus, il comprend à la fois des fibres solubles et insolubles. La fibre insoluble aiderait au bon fonctionnement du transit intestinal. La fibre insoluble aiderait à éviter les maladies cardiovasculaires et le diabète de type II.
Bien que l’avocat soit riche en graisses, il contient la majorité des acides monoinsaturés, qui améliorent la fonction cardiovasculaire. Par conséquent, manger régulièrement de l’avocat est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
L’avocat contient également de nombreux phytostérols, qui sont des composants végétaux censés aider à réduire le cholestérol.

Il est très riche en lipides, mais ils sont très utiles pour la santé cardiovasculaire car ce sont des acides gras monoinsaturés plutôt que des acides gras saturés. L’avocat a également une forte concentration de vitamines.
L’avocat contient plus de calories pour 100 grammes que les autres fruits frais, avec 160 calories pour 100 grammes.
L’essentiel de son apport énergétique est apporté par ses lipides, majoritairement constitués d’acides gras monoinsaturés (en particulier l’acide oléique), qui contribuent à une fonction cardiovasculaire optimale.
Il contient également de grandes quantités de stérols végétaux, qui sont utiles à la santé cardiovasculaire.
L’avocat est extrêmement riche en vitamines : il est particulièrement riche en vitamine K et vitamine B9, ainsi qu’en provitamines A, C et vitamines B1, B2, B3, B5 et B6.
Enfin, il contient la vitamine E antioxydante, ainsi que les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, qui ont tous deux des caractéristiques antioxydantes.
Il contient beaucoup de minéraux et d’oligo-éléments dans sa viande. Le potassium et le cuivre sont les éléments les plus abondants. Le fer, le phosphore, le magnésium et le zinc se trouvent tous en quantités importantes.
Enfin, il contient une grande quantité de fibres, notamment des fibres solubles et insolubles.
valeur nutritionnelle de 100g

Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ce sont des composés hautement réactifs qui jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires, du cancer et d’autres troubles liés à l’âge.
Le zinc est inclus dans des concentrations significatives parmi les antioxydants. Il est impliqué dans les réponses immunologiques, la génération de matériel génétique, la perception du goût, la cicatrisation des plaies et le développement du fœtus, entre autres. Le zinc interagit avec les hormones sexuelles ainsi qu’avec les hormones thyroïdiennes. Il est impliqué dans la synthèse (fabrication), le stockage et la libération d’insuline dans le pancréas.
Avec 81% du RDI de caroténoïdes dans 100 minuscules grammes d’avocat, il s’agit d’une source substantielle d’antioxydants qui protègent contre les maladies qui endommagent les yeux, entre autres. L’avocat contient de la lutéine, de l’alpha-carotène, du bêta-carotène et de la zéaxanthine, entre autres caroténoïdes.
L’avocat contient également de la vitamine E et des acides gras monoinsaturés, qui aident à assimiler les caroténoïdes hautement solubles de l’huile (qui sont liposolubles).
C’est pourquoi l’avocat doit être utilisé dans les salades à base de fruits et légumes pauvres en acides gras monoinsaturés. En ajoutant de l’avocat, le taux d’absorption du lycopène (un antioxydant présent dans la tomate) est multiplié par 4 et celui du bêta-carotène est multiplié par 2,6. (précurseur de la vitamine A, présent dans les carottes et les légumes. Légumes-feuilles ).
Vous pouvez même multiplier le taux d’alpha-carotène par 7, le taux de bêta-carotène par 15 et le taux de lutéine par 5 lorsque vous utilisez de l’huile d’avocat (antioxydant rouge orangé que l’on trouve également dans les jaunes d’œufs, le maïs, les carottes, les épinards, etc. ., et qui protège notamment la rétine).

L’avocat est un aliment riche en fibres, avec 3,6 grammes de fibres pour 100 grammes de chair. Les fibres alimentaires sont un groupe de composés présents uniquement dans les plantes qui ne sont pas digérés par l’organisme. Une alimentation riche en fibres est liée à une diminution du risque de cancer du côlon et peut aider à satisfaire la faim en vous aidant à vous sentir rassasié plus rapidement.

Bien que l’avocat soit riche en graisses, il est principalement composé d’acides gras insaturés (en particulier monoinsaturés), considérés comme « excellents » pour la santé cardiovasculaire. Chez l’homme, une recherche a révélé que remplacer une partie des graisses de l’alimentation par de l’avocat pendant trois semaines pourrait réduire les lipides sanguins sans réduire la teneur en cholestérol HDL (« bon » cholestérol).
L’avocat a la mauvaise réputation d’être fréquemment omis des menus en raison de sa teneur élevée en calories. Cependant, sa délicatesse et son goût de noisette doux lui permettent de remplacer les graisses de moindre qualité.
C’est une aide culinaire fantastique de savoir qu’elle est simple à préparer et qu’elle peut être :
liés aux légumes et aux fruits; utilisé pour faire des salades saines; ajouté à des aliments comme une omelette; utilisé comme base d’une sauce béarnaise et en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche par exemple ;
Dégusté simplement; donné à l’apéritif sous diverses formes, dont la plus connue est le célèbre Guacamole tartiné sur des toasts.

L’avocat est une source d’acide pantothénique de haute qualité. L’acide pantothénique, souvent connu sous le nom de vitamine B5, est un composant d’une coenzyme cruciale qui nous aide à utiliser correctement l’énergie fournie dans les aliments que nous mangeons. Il joue également un rôle dans la synthèse (production) d’hormones stéroïdes, de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et d’hémoglobine.
La vitamine B6, également connue sous le nom de pyridoxine, est une coenzyme impliquée dans le métabolisme des protéines et des acides gras, ainsi que dans la synthèse (production) de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il aide également à la formation de globules rouges, leur permettant de transporter plus d’oxygène. La pyridoxine est également nécessaire à la conversion du glycogène en glucose et aide le système immunitaire à fonctionner correctement. Enfin, cette vitamine aide à la création de composants spécifiques des cellules nerveuses ainsi qu’au contrôle des récepteurs hormonaux.
L’avocat contient 79,3% de l’AJR (Apport Journalier Recommandé) de vitamine B9, souvent connue sous le nom d’acide folique. La vitamine B9 aide à réduire les risques suivants :
Les crises cardiaques; maladie cardiaque (en particulier chez les personnes obèses et les fumeurs); anomalies congénitales chez les nouveau-nés

L’avocat est une source de vitamine K de haute qualité. La vitamine K est nécessaire à la synthèse (production) de protéines impliquées dans la coagulation sanguine (à la fois stimulantes et inhibant la coagulation sanguine). Il contribue également au développement des os. La vitamine K est créée par les bactéries intestinales en plus d’être présente dans l’alimentation, ce qui explique pourquoi les carences en cette vitamine sont rares.

Après le calcium, le phosphore est le deuxième minéral le plus répandu dans le corps. Il est essentiel pour le développement et le maintien d’os et de dents sains. De plus, il aide au développement et à la régénération des tissus, ainsi qu’au maintien d’un pH sanguin approprié. Enfin, le phosphore est un composant des membranes cellulaires.
Le magnésium est essentiel à la formation osseuse, à la synthèse des protéines, aux réactions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il est également impliqué dans le métabolisme énergétique et la transmission de l’influx nerveux.
Le potassium est utilisé dans le corps pour réguler le pH du sang et pour augmenter la création d’acide chlorhydrique dans l’estomac, ce qui facilite la digestion. Il aide également à la contraction des muscles, y compris le cœur, et à la transmission de l’influx nerveux.
Le fer se trouve dans chaque cellule du corps. Ce minéral est nécessaire à l’apport d’oxygène et à la production de globules rouges dans le sang. Il est également impliqué dans la production de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs (messagers de l’influx nerveux). Il est à noter que le fer présent dans les farines végétales est moins facilement absorbé par l’organisme que le fer présent dans les aliments d’origine animale. Cependant, l’absorption du fer des plantes est améliorée lorsqu’elle est combinée avec d’autres nutriments, tels que la vitamine C.
Le cuivre est nécessaire à la synthèse de l’hémoglobine et du collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps en tant que composant de nombreuses enzymes. Un certain nombre d’enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense de l’organisme contre les radicaux libres.

L’avocat, contrairement à l’opinion populaire, peut être consommé même si votre cholestérol LDL (ou « mauvais ») est élevé. Il contient beaucoup d’acide oléique, ce qui aide à :
pour réduire les niveaux de LDL et augmenter les valeurs de HDL (le « bon » cholestérol).
L’avocat a un piètre bilan et beaucoup de gens pensent qu’il fait grossir. L’avocat contient une molécule grasse appelée acide oléique, qui a la propriété unique de produire une sensation de satiété.
En conséquence, l’avocat aide à réduire la quantité de nourriture ingérée au cours d’un repas. Si vous avez du mal à vous limiter, c’est une approche merveilleuse pour savoir où tracer la ligne.

Choisissez un avocat volumineux, pas trop solide et exempt de bleus ou de points noirs. La teinte de la peau n’est pas un signe de maturité ; c’est plutôt un signe de diversité. Les fruits trop mûrs doivent être évités s’ils sont extrêmement pâteux ou s’ils ont la peau flétrie.
Les avocats sont divisés en trois sous-groupes : mexicains, guatémaltèques et antillais, en fonction de leur tolérance au froid et des différentes caractéristiques des fruits telles que la taille, la composition nutritionnelle et la saveur. Dans la pratique, les fruits du sous-groupe antillais (souvent appelés « avocats de Floride » car nous cultivons principalement les types de ce sous-groupe dans cet état. groupe) peuvent contenir jusqu’à la moitié de la graisse des deux autres. Malheureusement, cette information ne s’affiche pas sur les articles achetés en magasin (frais ou surgelés).
Cependant, la variété Haas, qui appartient au sous-groupe guatémaltèque et dont les fruits sont particulièrement riches en matières grasses, est la plus répandue sur nos marchés.

Les avocats sont souvent verts lorsqu’ils arrivent sur nos marchés, mais ce n’est pas toujours un inconvénient car ils peuvent facilement mûrir à température ambiante en les stockant dans un sac en papier brun. Mettez une pomme dans le sac pour accélérer le processus en produisant de l’éthylène, qui fera mûrir les fruits, qui devraient être prêts à être consommés en deux à cinq jours.
Il est possible de congeler les avocats s’il y a un surplus. Parce qu’il se congèle mal lorsqu’il est présenté entier ou coupé en tranches, il sera d’abord transformé en purée. Retirez le noyau, épluchez et écrasez la chair, puis ajoutez le jus de citron après avoir lavé le fruit et coupé en deux dans le sens de la longueur (environ une cuillère à soupe pour deux avocats). Congeler la purée dans un récipient ferme avec un centimètre d’espace libre. Ne pas conserver au congélateur plus de cinq mois.

L’avocat se prête à une variété de recettes. Parce que la chair de l’avocat s’oxyde rapidement, nous vous recommandons de toujours travailler avec des outils en acier inoxydable. Pour la même raison, si vous n’allez pas le servir tout de suite, saupoudrez-le de jus de citron, de jus de citron vert ou de vinaigre.
Il existe trois sortes d’amateurs d’avocats : ceux qui le préfèrent salé, ceux qui le veulent sucré et ceux qui l’aiment dans les deux sens. Ce produit étrange a été adapté à la cuisine locale du monde entier, et selon que l’on souhaite des saveurs sucrées ou salées, il se cuisine comme légume ou comme fruit.
Pour minimiser la décoloration des fruits, préparez le plat uniquement avant de servir ou conservez-le au réfrigérateur en recouvrant le bol d’un film plastique et en le gardant en contact avec la préparation pour en exclure l’air.
L’avocat n’est normalement pas cuit en raison de sa forte teneur en tanins, car il risque de devenir amer. Si vous souhaitez l’inclure dans des plats chauds (ragoûts, omelettes, soupes), faites-le à la fin. Vous pouvez également le faire cuire à basse température et le remplir de vos ingrédients préférés, tels que des œufs brouillés.
Les Aztèques mangeaient de la purée d’avocat, qu’ils appelaient ahuaca-hulli, un nom qui a été déformé pour devenir guacamole. Le repas ne contenait pas à l’origine d’oignons, de citron vert ou de feuilles de coriandre, car ces trois ingrédients étaient inconnus en Amérique avant l’arrivée des Espagnols.
Le guacamole, que les Mexicains garnissent de piments jalapeño et parfois de tomates, se marie bien avec une variété de sauces. Si l’avocat est requis, les composants restants changent en fonction de la façon dont il est préparé :
Les ingrédients de style japonais comprennent du daikon râpé, de la sauce soja, du wasabi, du vinaigre de riz, des graines de sésame et des algues séchées.
A l’espagnole : olives, amandes grillées, persil et un trait de brandy ;
A l’argentine : brins de safran et thym doucement grillés ;
Grains de maïs dans un style sud-ouest;
Fromage de chèvre, pistaches rôties, feuilles de coriandre et ail, façon californienne
Mangue, noix de coco, ananas, poivron rouge et jus de lime, à la jamaïcaine
Échalotes grises, estragon, jus de citron et vermouth sec à la parisienne
Parmesan, pignons de pin grillés, tomates séchées, basilic et vinaigre de vin à l’italienne.
L’avocat est le plus souvent consommé cru. Hormis le simple demi-avocat servi avec vinaigrette ou farci, la chair peut être utilisée de diverses manières :
en le mélangeant avec des câpres, des olives vertes emballées avec du poivron rouge, du jus de citron vert et de l’huile d’olive ; en l’ajoutant aux tacos; au Mexique, il est utilisé directement comme beurre, d’où le surnom familier de « fruit du beurre ».
Quiconque n’a jamais eu d’avocat comme fruit devrait l’essayer en purée avec de la banane, de l’ananas et un peu de miel en quantités à peu près égales. Vous pouvez également combiner sa viande avec du fromage à la crème et du jus d’ananas et servir sur des morceaux de fruits.
Il est broyé et ajouté aux sorbets, glaces et milkshakes au Brésil ; sa chair est mélangée à du café noir très fort et très sucré à Java, alors qu’elle est mélangée au lait, au café et au rhum dans le reste de l’Indonésie ; et les Asiatiques vivant à Hawaï le prennent sucré avec d’autres fruits tels que l’ananas, l’orange, le pamplemousse, la datte ou la banane.

Les avocats sont riches en vitamine K. Certains médicaments anticoagulants, en revanche, nécessitent une consommation de vitamine K assez régulière d’un jour à l’autre. Il est donc recommandé aux personnes suivant cette forme de traitement de se faire conseiller par leur médecin sur la manière d’intégrer efficacement l’avocat dans leur alimentation.
Les personnes sensibles au latex peuvent également avoir une réaction indésirable à l’avocat. Le produit chimique en question est l’hévéine, une protéine présente dans l’avocat et l’hévéa, l’arbre qui produit le latex.
Vitamine K et anticoagulants
L’avocat contient beaucoup de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être produite par l’organisme en plus d’être présente dans des aliments spécifiques. Les personnes qui utilisent des anticoagulants, tels que Coumadin, Warfilone et Sintrom, devraient suivre un régime alimentaire avec un niveau de vitamine K raisonnablement stable au jour le jour. L’avocat, selon Santé Canada, peut modifier les niveaux d’anticoagulants dans le sang. Par conséquent, il est préférable de ne pas en boire trop d’un coup.
Les personnes sous anticoagulants sont fortement encouragées à consulter un diététicien-nutritionniste ou un médecin pour se renseigner sur les sources alimentaires de vitamine K et pour maintenir une dose quotidienne constante.
Allergie au latex
Selon les recherches, une allergie au latex, une substance souvent utilisée dans la fabrication de gants médicaux, peut être liée à une allergie à des aliments spécifiques comme l’avocat. L’héveine a été découverte par des chercheurs comme le composant considéré comme responsable de l’allergie à l’avocat chez les personnes allergiques au latex. Les symptômes d’allergie à l’avocat peuvent inclure l’urticaire et même l’anaphylaxie. En conséquence, les personnes allergiques au latex doivent subir des tests d’allergie alimentaire, qui comprennent l’avocat, la banane, la châtaigne et le kiwi.