Il banano è una delle piante più antiche conosciute dall'uomo. È stato anche probabilmente uno dei primi ad essere addomesticato. Tuttavia, si pensa che i nostri antenati cacciatori-raccoglitori non consumassero il frutto poiché non era particolarmente carnoso e conteneva numerosi semi non commestibili prima che la pianta fosse addomesticata. I suoi boccioli, d'altra parte, furono molto probabilmente divorati, così come le sue guaine fogliari interne. Il pescatore primitivo faceva delle reti con le fibre della sua canna. Anche le foglie venivano usate in vari modi.
Il banano, originario del sud-est asiatico, ha accompagnato le migrazioni umane nella penisola indiana, nelle isole del Pacifico e in Africa. Si è enormemente diversificato come risultato dell'evoluzione naturale e dell'intervento umano. Gli agricoltori in Africa coltivano un tipo di platano diverso da quelli coltivati ​​nel Pacifico, nonché un diverso gruppo di banane da cucina con proprietà distinte.
La banana impiegherà molto tempo a guadagnare popolarità in Occidente poiché non si conserva bene e viene spesso distrutta durante il trasporto. È improbabile che sia stato ingerito da egizi, greci o romani, e non sarebbe emerso nel Vicino Oriente fino al VII secolo d.C. navi e migliori tecniche di conservazione.
La famiglia delle Musaceae ha solo due generi botanici, Musa è di gran lunga il più comune e diversificato. Questo genere è classificato in un certo numero di specie (da 30 a 50, secondo gli specialisti), molte delle quali si trovano ancora allo stato selvatico. La maggior parte delle cultivar di banana e piantaggine, tuttavia, derivano dalle specie M. acuminata e M. balbisiana, o da un ibrido tra le due.

Le banane sono ricche di carboidrati, vitamine del gruppo B, potassio e magnesio e sono facili da digerire, il che le rende uno dei primi frutti da consigliare quando si amplia la dieta di un bambino.
La banana ha un contenuto di carboidrati molto alto. Forniscono la maggior parte dell'energia del paese.
Il contenuto proteico è ancora minimo, sebbene sia leggermente superiore a quello di altri frutti. I lipidi sono presenti solo in piccolissimi livelli, ma sono fondamentali per il sapore e l'odore della sua carne.
La banana è ricca di vitamine B (soprattutto B6) e C e include anche una quantità significativa di minerali come potassio, magnesio, rame, fosforo e ferro.
Ha molte fibre, che si scindono tra componenti cellulosiche (che accelerano il transito intestinale) e materiali pectici (che aiutano a regolare il transito), il che spiega perché non irrita l'intestino.
Valori nutrizionali per 100 g

Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la variabilità stagionale.
Una banana è una porzione di frutta.
Le banane sono ricche di fibre e antiossidanti, che aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, diabete, obesità e alcuni tumori maligni.
Inoltre, uno studio1 ha esaminato gli effetti del consumo di frutta bianca come mele e pere. È stato dimostrato che gli utenti pesanti avevano un rischio ridotto di ictus del 52%.
Le banane sono disponibili tutto l'anno sugli stand del mercato. I principali paesi produttori mondiali sono sparsi in tutto il mondo, garantendo una produzione continua.

Le banane sono uno degli alimenti con le più alte concentrazioni di prebiotici (insieme ad asparagi, cipolle, aglio, ecc.). Questi carboidrati fermentabili vengono utilizzati per nutrire e accelerare la crescita dei probiotici, i batteri sani presenti nella nostra flora intestinale.
I probiotici aiutano a mantenere la salute dell'intestino, rafforzano il sistema immunitario e migliorano l'assorbimento dei nutrienti.
Le banane sono anche uno dei pochi frutti consigliati per la diarrea, in particolare nei bambini. Aiuta, infatti, la regolazione della flora intestinale.
Tuttavia, per beneficiare appieno dei suoi benefici, le banane biologiche devono essere acquistate. Residui di pesticidi si trovano nel 57,4% delle banane non biologiche.
Alcuni studi in Bangladesh hanno scoperto che mangiare banane può aiutare i bambini con diarrea persistente. Una miscela di riso e platani cotti, o riso e pectina, può ridurre la frequenza e il peso delle feci, nonché la durata della diarrea nei neonati in alcune circostanze. In altre situazioni, mangiare banane acerbe (da 12 a 3 banane al giorno, a seconda dell'età dei bambini) ha accelerato il recupero dalla diarrea acuta e cronica.
Un altro studio condotto in Venezuela ha scoperto che un pasto composto da una preparazione a base di piantaggine cotta ha ridotto la quantità e il peso delle feci, la durata della diarrea e ha incoraggiato la crescita di peso rispetto a una preparazione standard a base di yogurt.
Le banane acerbe contengono anche amido resistente, una forma di zucchero che, come la fibra alimentare, resiste all'azione degli enzimi digestivi e attraversa il colon intatto. L'amido non digerito viene successivamente fermentato dalla flora intestinale, che lo converte in acidi grassi a catena corta (ad esempio acido butirrico). Questi aumentano l'assorbimento di liquidi e sale nel colon, riducendo la perdita di acqua nelle feci. Si ritiene inoltre che gli acidi grassi a catena corta aumentino indirettamente la permeabilità dell'intestino tenue, che aiuta nel sollievo dei sintomi della diarrea.

Le banane hanno il più alto contenuto di potassio di qualsiasi frutto (411 mg per 100 g). Ha anche un basso contenuto di sale. Il potassio e il sodio funzionano insieme nel corpo e il loro equilibrio è fondamentale per la gestione della pressione sanguigna. Più sale nella tua dieta, più potassio avrai bisogno.
In caso di ipertensione, la banana è un frutto che va consumato senza esitazione. Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), seguire una dieta ricca di potassio e povera di sale aiuta a prevenire l'ipertensione.
Secondo uno studio, mangiare una grande quantità di banane con un pasto (400 g, o più di 3 banane) ha abbassato i radicali liberi nel corpo due ore dopo. Questa dieta ha ridotto l'ossidazione del colesterolo LDL (colesterolo cattivo), che è stata collegata allo sviluppo di malattie cardiovascolari. Sono necessarie ulteriori ricerche, tuttavia, per indirizzare i benefici delle banane su un periodo di tempo più lungo e a dosaggi inferiori.

Le banane sono uno dei pasti che si possono consumare senza prenotazione durante la cena. Alcuni esperti consigliano anche di mangiare questo frutto un'ora prima di andare a dormire per migliorare il sonno. Comprende infatti:
minerali (potassio, magnesio) che favoriscono il rilassamento muscolare; e triptofano, un amminoacido che permette la produzione di serotonina, necessaria per la produzione di melatonina, ormone che regola il sonno.
Non a caso in Australia la banana è conosciuta come “il pasto del buon umore”. Comprende, tra le altre cose:
vitamina B6, che è coinvolta nel rilascio di neurotrasmettitori coinvolti nella modulazione dell'umore, come la serotonina e la dopamina; magnesio, necessario per la trasmissione degli impulsi nervosi; e triptofano, un antidepressivo naturale.

In uno studio del 2005, i ricercatori hanno scoperto una relazione tra l'aumento dell'assunzione di banane e una minore incidenza di cancro ai reni nelle donne. È già stato scoperto che le banane aiutano uomini e donne a evitare il cancro del colon-retto in una ricerca precedente.
La presenza di vari componenti antiossidanti, che hanno l'effetto di neutralizzare i radicali liberi alla radice di diverse malattie, comprese le neoplasie, spiega questi benefici antitumorali. Ci sono due tipi di antiossidanti presenti nelle banane:
la vitamina C è uno degli antiossidanti più efficaci; e dopamina un neurotrasmettitore.
Un'altra ricerca prospettica su 61.000 donne svizzere ha riscontrato una relazione tra un elevato consumo di frutta e un ridotto rischio di cancro ai reni. Secondo i ricercatori, le banane avevano la più grande associazione di tutti i frutti testati. Si dice che sia le donne che gli uomini traggono beneficio dalle banane quando si tratta di ridurre il rischio di cancro del colon-retto.
Sebbene le banane possano non avere il più alto contenuto di antiossidanti di qualsiasi frutto, hanno una forte capacità antiossidante che può aiutare a prevenire l'inizio di alcuni tumori maligni, disturbi cardiovascolari e altre malattie croniche. Si dice che la dopamina, una sostanza chimica della famiglia delle catecolamine, sia presente nella popolare banana Cavendish. La dopamina ha un'attività antiossidante paragonabile alla vitamina C, il più potente antiossidante idrosolubile. Poiché le banane contengono sia dopamina che vitamina C, la loro forte capacità antiossidante può essere spiegata.
La piantaggine è anche una buona fonte di sostanze chimiche fenoliche, che sono facilmente assorbite dall'organismo e quindi hanno un'elevata capacità antiossidante.

Alcune ricerche sugli animali in vitro suggeriscono che gli estratti di banane (in particolare piantaggine, ma anche il tipo da dessert) possono proteggere il rivestimento dello stomaco dalle ulcere. In una ricerca è stato scoperto che l'estratto di due tipi di banana thailandese (Palo e Hom) ha proprietà gastroprotettive nei ratti. Tuttavia, si ritiene che solo la varietà Hom abbia un effetto sulla guarigione dell'ulcera. Questa banana è considerata paragonabile alla varietà Cavendish, che è la più diffusa al mondo. Tuttavia, ci sono prove inadeguate per sostenere il consumo di banana per la prevenzione o il trattamento delle ulcere gastriche sulla base degli studi attuali.
La leucocianina, un antiossidante della famiglia dei flavonoidi, è stata isolata dai platani acerbi. Dopo l'uso dell'aspirina, questo componente attivo ha dimostrato di proteggere il rivestimento dello stomaco dall'erosione.
I platani contengono beta e alfa-carotene, due carotenoidi che il corpo può convertire in vitamina A. Il beta-carotene si converte in vitamina A nel modo più efficiente di tutti i carotenoidi. Quest'ultimo favorisce la formazione di ossa e denti, mantiene la pelle sana e protegge dalle infezioni.

Le banane sono un pasto popolare in gravidanza. In effetti, consente un combattimento efficiente di molti problemi minori legati a questo periodo di tempo.
Grazie al suo contenuto di ferro, riduce il rischio di anemia (carenza di ferro), frequente durante la gravidanza.
È un pasto da mangiare per prima cosa al mattino se soffri di nausea da inizio gravidanza poiché aiuta a combattere il calo del livello di zucchero nel sangue che potrebbe innescare queste difficoltà.
Le sue fibre morbide aiutano nel trattamento della stitichezza, che è prevalente nelle donne in gravidanza.
Allevia il bruciore di stomaco, comune durante la gravidanza, grazie alla presenza di un antiacido naturale.

Si pensa che l'amido resistente (una forma di zucchero) presente nelle banane acerbe promuova la perdita di peso nelle persone obese con diabete di tipo 2, oltre a migliorare la sensibilità delle cellule all'insulina. Si ritiene inoltre che un estratto di amido resistente derivato da banane acerbe riduca il rilascio di insulina e i livelli di zucchero nel sangue (livelli di zucchero nel sangue) sia nelle persone sane che in quelle con diabete di tipo 2.
I ricercatori hanno scoperto che l'amido resistente riduce l'assorbimento degli zuccheri assunti contemporaneamente, determinando un calo dei livelli di zucchero nel sangue (livelli di zucchero nel sangue). Inoltre, l'ingestione regolare di amido resistente comporterebbe un maggiore aumento della grelina durante i pasti, un ormone legato a una maggiore sensibilità all'insulina.
d'altra parte, le banane sono il risultato di un lavoro fisico e mentale a causa del loro alto contenuto di carboidrati, vitamine e oligoelementi.
Offre energia prontamente disponibile. Ti aiuta a ricaricare le tue energie durante la fase di recupero.
I minerali aiutano nel trattamento dei crampi e dell'esaurimento muscolare.
Il magnesio aumenta la concentrazione e l'apprendimento.

La proteina della banana ha il potenziale per scatenare un'allergia orale. Alcune persone allergiche al polline soffrono di questa condizione.
Dopo aver ingerito o maneggiato il cibo incriminato, l'individuo allergico ha sensazioni di bruciore e bruciore in bocca, labbra e gola. I sintomi potrebbero svanire in pochi minuti.
Tuttavia, è necessario consultare un allergologo per accertare il motivo della risposta e le eventuali precauzioni preventive che potrebbero essere prese.
Le allergie al lattice possono rendere le persone ipersensibili alle banane e ad altri alimenti come kiwi e avocado.
Devono essere cauti mentre mangiano questi frutti e visitare un allergologo se non sono sicuri.

Più segni verdi ci sono sulla banana, meno è matura e più a lungo si manterrà. Può quindi essere utilizzato in cucina. Va invece lasciato maturare prima di essere consumato crudo perché a questo punto risulta indigeribile. Quando la polpa cede leggermente alla pressione e la buccia è di colore giallo brillante e leggermente striato, senza colorazione verde, è pronta da mangiare. Quando ha delle macchie marroni o nere, ha superato questa fase ed è pronto per la cottura. Le banane piccole sono spesso più dolci delle banane enormi.
Quando la buccia di un platano è verde, generalmente viene venduta.
Una banana rosa cremisi, che può essere consumata cruda o cotta, può essere trovata nei negozi di alimentari specializzati. Le banane essiccate commerciali hanno spesso zucchero extra, quindi esamina attentamente l'etichetta.
“L'essenza di banana”, che viene utilizzata per aromatizzare liquori, dolci e alcuni formaggi lavorati, è in realtà acetato di amile, una sostanza chimica sintetica derivata dall'acido. acetico. L'essenza di banana naturale è troppo volatile per essere utilizzata in cucina.
Infine, le foglie di banana congelate sono disponibili nei negozi di alimentari asiatici e possono essere utilizzate per cucinare i pasti al cartoccio.

Poiché la polpa di banana si ossida se esposta all'aria, non sbucciarla finché non sei pronto per mangiarla o cucinarla. Se lo sbucci in anticipo, ha un sottile sapore di limone.
I platani si sbucciano più facilmente dopo averli sbollentati in acqua bollente salata per 5 minuti.
per conservare la banana puoi congelarla : In Freezer : togliere la pelle e congelarla intera, a pezzi o schiacciata.
Cospargere con succo di limone appena tolto dal congelatore per evitare che si ossidi.
A temperatura ambiente: poiché la banana diventa nera a contatto con il freddo, si consiglia di conservarla a temperatura ambiente, in una fruttiera o sul bancone.
Per accelerare la maturazione delle banane verdi, vengono poste in un sacchetto di carta marrone;

Ci sono due varietà di banane nel mondo culinario: le banane da dessert e le banane da cucina. Il platano è di gran lunga il più diffuso in quest'ultima categoria. Esistono diverse varianti di ciascuna di queste categorie, con frutti che differiscono notevolmente per dimensioni, forma, colore e sapore. La maggior parte di questi tipi è sconosciuta al di fuori dei rispettivi luoghi di origine. Per cucinare le banane, le principali nazioni produttrici di banane sono in America Latina e Asia, oltre che in Africa. Quasi tutte le banane da dessert esportate in tutto il mondo sono di un'unica cultivar, Cavendish.
Fare una torta con le banane.
Crudo, così com'è; in macedonie, cereali, frittelle, o allo spiedo con altra frutta; in mousse, sorbetti e gelati. In alternativa, schiaccia le banane mature e aggiungile a pane, muffin, torte, crostate e così via.
Frullalo con latte, yogurt, ricotta, latte di soia o tofu, a piacere, e altra frutta.
Banane, congelate. Toglieteli dal freezer e fateli scongelare leggermente.
Con il latte di cocco, frullare o passare al robot da cucina fino ad ottenere una schiuma dalla consistenza simile al gelato. Portare a ebollizione il latte di cocco e il miele, quindi aggiungere i pezzi di banana, scaldare e servire.
Servire i platani maturi fritti in olio d'oliva come contorno vegetariano.
I pezzi di platano o banana verde possono essere usati per curry o altri tipi di stufati;
Insalata di cetrioli. I cetrioli e le banane dovrebbero essere tagliati a cubetti. Combinali con succo di limone, coriandolo, cocco grattugiato (idealmente fresco), peperoncino tritato finemente e pezzetti di arachidi. Mettere in frigo per 30 minuti prima di servire;
insalata di patate. Preparare le patate a cubetti. Cuocere ancora per 1 minuto dopo aver aggiunto le fette di banana alla fine del tempo di cottura. Scolare, quindi condire con capperi e olive nere in una vinaigrette alla senape. Mettere in frigo per almeno 1 ora prima di servire.
un'altra insalata. Fette di banana, fette di mela, scalogno e sedano Unire lo yogurt, il succo di limone e, se si preferisce, la maionese. Mettere in frigo e servire su foglie di lattuga con noci tritate e tostate a secco in padella;
Raita Rosolare i semi di senape in una piccola quantità di burro chiarificato. Cuocere per qualche minuto dopo aver aggiunto il cocco grattugiato, quindi togliere dal fuoco. Versare lo yogurt, le fette di banana e le foglie di coriandolo tritate in un piatto e riporre in frigorifero per 1 ora. Servire con curry caldo e piantaggine.
Rosolare i filetti di salmone nel burro o nell'olio, girandoli una volta. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti dopo aver aggiunto il succo di lime e il curry in polvere. Cuocere per altri 5 minuti dopo aver aggiunto le fette di platano, quindi servire.
disegno tailandese. Cuocere i fagioli neri che erano stati ammollati il ​​giorno prima fino a renderli morbidi. Cuocere il riso glutinoso nel latte di cocco denso con un po' di miele fino a quando il latte è stato assorbito e il riso è pastoso. Tagliare un foglio di alluminio in rettangoli di 15 cm x 25 cm. Mettere una piccola quantità di riso cotto con un cucchiaio di fagioli neri ad un'estremità di un rettangolo, coprire con una fetta di banana divisa a metà, quindi un altro strato di riso con fagioli e piegare il foglio di alluminio in modo da formare un fagotto. Cuocere a vapore per 15 minuti prima di servire.
Banane verdi da dessert cotte in camicia (dopo averle lavate). Saranno quindi più digeribili e potranno essere consumati da soli o in una varietà di cucine.
Le banane mature, intere o tagliate a fette, possono anche essere affogate o al vapore. Ci vogliono circa 12 ore per cucinare; scaldare qualche minuto di banane verdi da dessert precedentemente cotte in una miscela di olio d'oliva e aceto, con cipolla, aglio, una foglia di alloro, sale e pepe.
Togliere dal fuoco e mettere da parte per 24 ore a marinare. Servire come condimento; bucherellate con una forchetta la buccia delle banane intere e mettetele in forno a 200°C per circa 15 minuti. Servire con una salsa di burro fuso e succo di limone o un coulis.
frutti di bosco o salsa a vostra scelta In alternativa, tagliate a metà le banane sbucciate e infornatele. Guarnire con arachidi tostate e servire con la carne.

Il banano è in realtà un'erba enorme, non un albero. Il tronco è uno pseudofusto composto da guaine fogliari (foglie che si sovrappongono alla base).
Un “grappolo” è un gruppo di banane coltivate sulla stessa pianta (da 100 a 400), che viene separata in gruppi di 10 o 20 frutti chiamati “mani” o “gambe”. I singoli frutti sono indicati come “dita”.
Se la banana è vista come un semplice dessert o uno spuntino nei paesi sviluppati, è considerata in modo molto diverso in Africa, Asia e Sud America. È un alimento base di sussistenza per quasi 400 milioni di persone, alla pari di tuberi nutrienti come taro, manioca e patate dolci.
Lo studio condotto in questi luoghi da istituzioni nazionali e internazionali è critico. Vogliono aumentare la produzione delle piantagioni di banane e scoprire le risposte alle malattie e agli insetti che danneggiano questo raccolto.
Oltre al frutto, molte regioni del mondo consumano il giovane germoglio, la base del fusto o il fiore maschile. In Asia, le ceneri delle foglie bruciate vengono utilizzate per fare il sale. Alcune specie di banane sono piantate esclusivamente come piante decorative. Altri, noti come “canapa di Manila”, sono usati per fabbricare fibre per corde, tessuti, carta, cesti, tappeti e materiali per coperture.