Le bananier est l’une des plus anciennes plantes connues de l’homme. C’était aussi probablement l’un des premiers à être domestiqué. Cependant, on pense que nos ancêtres chasseurs-cueilleurs n’en consommaient pas car il n’était pas particulièrement charnu et contenait de nombreuses graines non comestibles avant que la plante ne soit domestiquée. Ses bourgeons, en revanche, ont très probablement été dévorés, tout comme ses gaines foliaires intérieures. Le pêcheur primitif fabriquait des filets avec les fibres de sa canne. Les feuilles ont également été utilisées de diverses manières.
Le bananier, originaire d’Asie du Sud-Est, a accompagné les migrations humaines vers la péninsule indienne, les îles du Pacifique et l’Afrique. Il s’est énormément diversifié à la suite de l’évolution naturelle et de l’intervention humaine. Les agriculteurs africains cultivent un type de plantain différent de ceux cultivés dans le Pacifique, ainsi qu’un groupe différent de bananes à cuire aux propriétés distinctes.
La banane mettra du temps à gagner en popularité en Occident car elle se conserve mal et est souvent détruite lors du transport. Il est peu probable que les Égyptiens, les Grecs ou les Romains l’aient ingéré, et il n’aurait émergé au Proche-Orient qu’au 7ème siècle après JC. Il faudra attendre le 19ème siècle pour qu’il se répande en Europe et en Amérique du Nord, grâce à des navires et des techniques de conservation améliorées.
La famille des Musacées ne compte que deux genres botaniques, Musa étant de loin le plus répandu et le plus diversifié. Ce genre est classé en un certain nombre d’espèces (30 à 50 selon les spécialistes), dont beaucoup se trouvent encore à l’état sauvage. La majeure partie des cultivars de bananier et de plantain, cependant, est dérivée des espèces M. acuminata et M. balbisiana, ou d’un hybride entre les deux.

Les bananes sont riches en glucides, en vitamines B, en potassium et en magnésium, et sont faciles à digérer, ce qui en fait l’un des premiers fruits à recommander lors de l’élargissement du régime alimentaire d’un jeune enfant.
La banane a une teneur en glucides très élevée. Ils fournissent la majorité de l’énergie du pays.
La teneur en protéines est encore minime, bien qu’elle soit légèrement supérieure à celle des autres fruits. Les lipides ne sont présents qu’en quantités infimes, mais ils sont cruciaux pour la saveur et l’odeur de sa chair.
La banane est riche en vitamines B (en particulier B6) et C, et elle contient également une quantité importante de minéraux tels que le potassium, le magnésium, le cuivre, le phosphore et le fer.
Il contient beaucoup de fibres, qui se répartissent entre des composants cellulosiques (qui accélèrent le transit intestinal) et des matières pectiques (qui aident à réguler le transit), ce qui explique qu’il n’irrite pas les intestins.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour et de profiter de la variabilité saisonnière.
Une banane correspond à une portion de fruit.
Les bananes sont riches en fibres et en antioxydants, ce qui contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète, d’obésité et de certaines tumeurs malignes.
De plus, une étude1 a examiné les effets de la consommation de fruits blancs comme les pommes et les poires. Il a été démontré que les gros utilisateurs avaient un risque réduit d’AVC de 52%.
Les bananes sont disponibles toute l’année sur les stands du marché. Les principaux pays producteurs du monde sont répartis dans le monde entier, assurant une production continue.

La banane est l’un des aliments les plus concentrés en prébiotiques (avec les asperges, les oignons, l’ail, etc.). Ces glucides fermentescibles sont utilisés pour nourrir et accélérer la croissance des probiotiques, les bactéries saines présentes dans notre flore intestinale.
Les probiotiques aident à maintenir une santé intestinale saine, à renforcer le système immunitaire et à améliorer l’absorption des nutriments.
Les bananes sont également l’un des rares fruits conseillés contre la diarrhée, en particulier chez les nourrissons. En effet, il aide à réguler la flore intestinale.
Cependant, pour profiter pleinement de ses bienfaits, il faut acheter des bananes biologiques. Des résidus de pesticides se trouvent dans 57,4 pour cent des bananes non biologiques.
Quelques études au Bangladesh ont montré que manger des bananes peut aider les enfants souffrant de diarrhée persistante. Un mélange de riz et de plantains cuits, ou de riz et de pectine, peut réduire la fréquence et le poids des selles, ainsi que la durée de la diarrhée chez les nouveau-nés dans certaines circonstances. Dans d’autres situations, la consommation de bananes non mûres (12 à 3 bananes par jour, selon l’âge des enfants) a accéléré la guérison des diarrhées aiguës et chroniques.
Une autre étude menée au Venezuela a révélé qu’un repas composé d’une préparation à base de plantain cuit diminuait la quantité et le poids des selles, la durée de la diarrhée et encourageait la prise de poids par rapport à une préparation standard à base de yaourt.
Les bananes non mûres contiennent également de l’amidon résistant, une forme de sucre qui, comme les fibres alimentaires, résiste à l’action des enzymes digestives et traverse le côlon intact. L’amidon non digéré est ensuite fermenté par la flore intestinale, qui le transforme en acides gras à chaîne courte (par exemple l’acide butyrique). Ceux-ci augmentent l’absorption des liquides et du sel dans le côlon, réduisant ainsi la perte d’eau dans les selles. Les acides gras à chaîne courte sont également considérés comme améliorant indirectement la perméabilité de l’intestin grêle, ce qui aide à soulager les symptômes de la diarrhée.

Les bananes ont la teneur en potassium la plus élevée de tous les fruits (411 mg pour 100 g). Il a également une faible teneur en sel. Le potassium et le sodium fonctionnent ensemble dans le corps, et leur équilibre est crucial pour la gestion de la pression artérielle. Plus votre alimentation est salée, plus vous aurez besoin de potassium.
En cas d’hypertension, la banane est un fruit qu’il faut consommer sans hésiter. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), une alimentation riche en potassium et pauvre en sel aide à éviter l’hypertension artérielle.
Selon une étude, manger une grande quantité de bananes avec un repas (400 g, soit plus de 3 bananes) réduisait les radicaux libres dans le corps deux heures plus tard. Ce régime a réduit l’oxydation du LDL-cholestérol (mauvais cholestérol), qui a été liée au développement de maladies cardiovasculaires. Des recherches supplémentaires sont toutefois nécessaires pour cibler les avantages des bananes sur une plus longue période de temps et à des doses plus faibles.

Les bananes font partie des plats qui peuvent être consommés sans réservation pendant le souper. Certains experts recommandent même de manger ce fruit une heure avant le coucher pour améliorer le sommeil. Il comprend en effet :
des minéraux (potassium, magnésium) qui favorisent la relaxation musculaire ; et le tryptophane, un acide aminé qui permet la production de sérotonine, qui est nécessaire à la production de mélatonine, une hormone qui régule le sommeil.
Ce n’est pas sans raison que la banane est connue comme « le repas de la bonne humeur » en Australie. Il comprend entre autres :
la vitamine B6, impliquée dans la libération de neurotransmetteurs impliqués dans la modulation de l’humeur, tels que la sérotonine et la dopamine ; le magnésium, qui est nécessaire à la transmission de l’influx nerveux ; et le tryptophane, un antidépresseur naturel.

Dans une étude de 2005, les chercheurs ont découvert une relation entre une consommation accrue de bananes et une incidence plus faible de cancer du rein chez les femmes. Les bananes ont déjà été trouvées pour aider les hommes et les femmes à éviter le cancer colorectal dans une recherche précédente.
La présence de divers composants antioxydants, qui ont pour effet de neutraliser les radicaux libres à l’origine de plusieurs maladies, dont les malignités, explique ces bienfaits anticancéreux. Il existe deux types d’antioxydants présents dans les bananes :
la vitamine C est l’un des antioxydants les plus efficaces ; et la dopamine un neurotransmetteur.
Une autre recherche prospective de 61 000 femmes suisses a trouvé une relation entre une consommation élevée de fruits et une diminution du risque de cancer du rein. Les bananes avaient la plus grande association de tous les fruits testés, selon les chercheurs. Les femmes et les hommes bénéficieraient des bananes pour réduire leur risque de cancer colorectal.
Bien que les bananes n’aient peut-être pas la teneur en antioxydants la plus élevée de tous les fruits, elles ont une forte capacité antioxydante qui peut aider à prévenir le début de certaines tumeurs malignes, troubles cardiovasculaires et autres maladies chroniques. La dopamine, un produit chimique de la famille des catécholamines, serait présente dans la populaire banane Cavendish. La dopamine a une activité antioxydante comparable à celle de la vitamine C, l’antioxydant hydrosoluble le plus puissant. Parce que les bananes contiennent à la fois de la dopamine et de la vitamine C, leur forte capacité antioxydante peut s’expliquer.
Le plantain est également une bonne source de produits chimiques phénoliques, qui sont facilement absorbés par le corps et ont donc une capacité antioxydante élevée.

Certaines recherches animales in vitro suggèrent que des extraits de bananes (en particulier les plantains, mais même le type dessert) peuvent protéger la muqueuse de l’estomac contre les ulcères. L’extrait de deux types de bananes thaïlandaises (Palo et Hom) s’est avéré avoir des propriétés gastroprotectrices chez le rat dans une recherche. Cependant, seule la variété Hom aurait un effet sur la cicatrisation des ulcères. Cette banane est considérée comme comparable à la variété Cavendish, la plus répandue dans le monde. Cependant, les preuves sont insuffisantes pour préconiser la consommation de bananes pour la prévention ou le traitement des ulcères d’estomac sur la base des études actuelles.
La leucocyanidine, un antioxydant de la famille des flavonoïdes, a été isolée à partir de plantains non mûrs. Suite à l’utilisation d’aspirine, il a été prouvé que ce composant actif protège la muqueuse de l’estomac contre l’érosion.
Les plantains contiennent du bêta et de l’alpha-carotène, deux caroténoïdes que le corps peut convertir en vitamine A. Le bêta-carotène se transforme en vitamine A le plus efficacement de tous les caroténoïdes. Ce dernier favorise la formation des os et des dents, maintient la peau saine et protège contre les infections.

Les bananes sont un repas populaire pour les femmes enceintes. En effet, il permet de combattre efficacement de nombreux problèmes mineurs liés à cette période.
En raison de sa teneur en fer, il réduit le risque d’anémie (pénurie de fer), fréquente pendant la grossesse.
C’est un repas à manger le matin si vous avez des nausées au début de la grossesse, car il aide à lutter contre la baisse du taux de sucre dans le sang qui pourrait déclencher ces difficultés.
Ses fibres douces aident au traitement de la constipation, qui est répandue chez les femmes enceintes.
Il soulage les brûlures d’estomac, ce qui est fréquent pendant la grossesse, en raison de la présence d’un anti-acide naturel.

On pense que l’amidon résistant (une forme de sucre) présent dans les bananes non mûres favorise la perte de poids chez les personnes obèses atteintes de diabète de type 2 et améliore la sensibilité des cellules à l’insuline. On pense également qu’un extrait d’amidon résistant dérivé de bananes non mûres réduit la libération d’insuline et la glycémie (taux de sucre dans le sang) chez les personnes en bonne santé et les diabétiques de type 2.
Les chercheurs ont découvert que l’amidon résistant réduit l’absorption des sucres pris en même temps, entraînant une baisse de la glycémie (taux de sucre dans le sang). De plus, l’ingestion régulière d’amidon résistant entraînerait une augmentation plus importante de la ghréline pendant les repas, une hormone liée à une sensibilité accrue à l’insuline.
d’un autre côté, les Bananes sont le résultat d’un travail physique et mental dû à leur teneur élevée en glucides, vitamines et oligo-éléments.
Il offre une énergie facilement disponible. Il vous aide à faire le plein d’énergie tout au long de la phase de récupération.
Les minéraux aident au traitement des crampes et de l’épuisement musculaire.
Le magnésium augmente la concentration et l’apprentissage.

La protéine de banane a le potentiel de déclencher une allergie orale. Certaines personnes allergiques au pollen souffrent de cette maladie.
Après avoir ingéré ou manipulé l’aliment incriminé, la personne allergique a des sensations de picotement et de brûlure dans la bouche, les lèvres et la gorge. Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes.
Cependant, un allergologue doit être consulté pour déterminer la raison de la réponse et les précautions préventives qui pourraient être prises.
Les allergies au latex peuvent rendre les gens hypersensibles aux bananes et à d’autres aliments comme le kiwi et l’avocat.
Ils doivent être prudents en mangeant ces fruits et consulter un allergologue en cas de doute.

Plus il y a de marques vertes sur la banane, moins elle est mûre et plus elle se conservera longtemps. Il peut ensuite être utilisé dans la cuisine. En revanche, il faut le laisser mûrir avant d’être consommé cru car il est indigeste à ce stade. Lorsque la chair cède légèrement à la pression et que la peau est jaune vif et légèrement rayée, sans coloration verte, elle est prête à manger. Lorsqu’il présente des taches brunes ou noires, il a passé cette étape et est prêt à cuire. Les petites bananes sont souvent plus sucrées que les grosses bananes.
Lorsque la peau d’un plantain est verte, il est généralement vendu.
Une banane rose pourpre, qui peut être consommée crue ou cuite, se trouve dans les épiceries spécialisées. Les bananes séchées du commerce contiennent souvent plus de sucre, alors examinez attentivement l’étiquette.
« L’essence de banane », qui est utilisée pour aromatiser les liqueurs, les bonbons et certains fromages fondus, est en réalité de l’acétate d’amyle, un produit chimique synthétique dérivé de l’acide. acétique. L’essence naturelle de banane est trop volatile pour être utilisée en cuisine.
Enfin, les feuilles de bananier congelées sont disponibles dans les épiceries asiatiques et peuvent être utilisées pour cuisiner des repas en papillote.

Parce que la chair de banane s’oxyde lorsqu’elle est exposée à l’air, ne la pelez pas avant d’être prêt à la manger ou à la faire cuire. Si vous l’épluchez à l’avance, il a une saveur subtile de citron.
Les plantains s’épluchent plus facilement après avoir été blanchis dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
pour conserver la banane vous pouvez la congeler : Au congélateur : retirez la peau et congelez-la entière, en morceaux ou en purée.
Arrosez de jus de citron dès la sortie du congélateur pour éviter qu’il ne s’oxyde.
A température ambiante : comme la banane noircit au contact du froid, il est recommandé de la conserver à température ambiante, dans une coupe à fruits ou sur le comptoir.
Pour accélérer la maturation des bananes vertes, elles sont placées dans un sac en papier brun ;

Il existe deux variétés de bananes dans le monde culinaire : les bananes dessert et les bananes à cuire. Le plantain est de loin le plus répandu dans cette dernière catégorie. Il existe plusieurs variantes de chacune de ces catégories, avec des fruits très différents en taille, forme, couleur et saveur. La majorité de ces types sont inconnus en dehors de leurs lieux d’origine respectifs. Pour les bananes à cuire, les principaux pays producteurs de bananes se trouvent en Amérique latine et en Asie, ainsi qu’en Afrique. Presque toutes les bananes dessert exportées à travers le monde sont d’un seul cultivar, Cavendish.
Faire un gâteau avec des bananes.
Brut, tel quel ; dans les salades de fruits, les céréales, les crêpes, ou en brochette avec d’autres fruits ; dans les mousses, sorbets et glaces. Alternativement, écrasez des bananes mûres et ajoutez-les aux pains, muffins, gâteaux, tartes, etc.
Mélangez-le avec du lait, du yogourt, du fromage cottage, du lait de soja ou du tofu, au choix, et des fruits supplémentaires.
Bananes, congelées. Sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler légèrement.
Avec du lait de coco, fouetter ou passer au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une mousse à la texture de crème glacée. Porter à ébullition le lait de coco et le miel, puis ajouter les morceaux de banane, chauffer et servir.
Servez des bananes plantains mûres frites dans de l’huile d’olive en accompagnement de légumes.
Les morceaux de banane plantain ou verte peuvent être utilisés pour les currys ou d’autres sortes de ragoûts;
salade de concombre. Les concombres et les bananes doivent être coupés en cubes. Combinez-les avec du jus de citron, de la coriandre, de la noix de coco râpée (idéalement fraîche), du piment fort finement haché et des morceaux de cacahuètes. Réfrigérer 30 minutes avant de servir;
salade de pommes de terre. Préparez les pommes de terre en dés. Cuire encore 1 minute après avoir ajouté les tranches de banane en fin de cuisson. Égoutter, puis mélanger avec les câpres et les olives noires dans une vinaigrette à la moutarde. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
une autre salade. Tranches de banane, tranches de pomme, échalotes et céleri Incorporer le yogourt, le jus de citron et, si vous préférez, la mayonnaise. Réfrigérer et servir sur des feuilles de laitue avec des noix hachées qui ont été grillées à sec dans une poêle;
Raita Faire revenir les graines de moutarde dans un peu de beurre clarifié. Cuire quelques minutes après avoir ajouté la noix de coco râpée, puis retirer du feu. Versez le yaourt, les tranches de banane et les feuilles de coriandre hachées dans un plat et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir avec un curry chaud et une banane plantain.
Faire revenir les filets de saumon dans du beurre ou de l’huile en les retournant une fois. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes après avoir ajouté le jus de citron vert et la poudre de curry. Cuire 5 minutes de plus après avoir ajouté les tranches de plantain, puis servir.
Conception thaïlandaise. Cuire les haricots noirs trempés la veille jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cuire le riz gluant dans du lait de coco épais avec un peu de miel jusqu’à ce que le lait soit absorbé et que le riz soit pâteux. Découpez une feuille de papier aluminium en rectangles de 15 cm x 25 cm. Placez une petite quantité de riz cuit avec une cuillère à soupe de haricots noirs à une extrémité d’un rectangle, recouvrez d’une tranche de banane fendue en deux, puis d’une autre couche de riz avec des haricots, et repliez la feuille d’aluminium façon à faire un paquet. Cuire à la vapeur 15 minutes avant de servir.
Bananes dessert vertes pochées dans leur coque (après les avoir lavées). Ils seront alors plus digestes et pourront être consommés seuls ou dans une variété de cuisines.
Les bananes mûres, entières ou coupées en tranches, peuvent également être pochées ou cuites à la vapeur. Il faut environ 12 heures pour cuisiner; faire chauffer quelques minutes de bananes dessert vertes préalablement cuites dans un mélange d’huile d’olive et de vinaigre, avec de l’oignon, de l’ail, une feuille de laurier, du sel et du poivre.
Retirer du feu et laisser mariner 24 heures. Servir comme condiment; piquer la peau des bananes entières avec une fourchette et les mettre au four à 200°C (400°F) pendant environ 15 minutes. Servir avec une sauce au beurre fondu et jus de citron ou un coulis.
baies ou n’importe quelle sauce de votre choix Vous pouvez également couper les bananes pelées en deux et les cuire au four. Garnir de cacahuètes grillées et servir avec de la viande.

Le bananier est en fait une énorme herbe, pas un arbre. Le tronc est un pseudo-tronc composé de gaines foliaires (feuilles qui se chevauchent à la base).
Un « bouquet » est un groupe de bananes cultivées sur le même plant (de 100 à 400), qui est séparé en groupes de 10 ou 20 fruits appelés « mains » ou « pattes ». Les fruits individuels sont appelés « doigts ».
Si la banane est perçue comme un simple dessert ou en-cas dans les pays développés, elle est considérée de manière très différente en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud. C’est un aliment de base pour près de 400 millions de personnes, à égalité avec les tubercules nutritifs comme le taro, le manioc et la patate douce.
L’étude menée dans ces lieux par les institutions nationales et internationales est cruciale. Ils veulent augmenter la production des bananeraies et découvrir des réponses aux maladies et aux insectes qui endommagent cette culture.
En plus du fruit, de nombreuses régions du monde consomment la jeune pousse, la base de la tige ou la fleur mâle. En Asie, les cendres des feuilles brûlées sont utilisées pour faire du sel. Certaines espèces de bananiers sont uniquement plantées comme plantes décoratives. D’autres, connus sous le nom de « chanvre de Manille », sont utilisés pour fabriquer des fibres pour les cordes, les textiles, le papier, les paniers, les tapis et les matériaux de toiture.