El cultivo de berenjena se remonta a miles de años. Fue descubierto en el área Indo-Birmana hace 800 años. La verdura continúa prosperando en suelo indio, que tiene una asombrosa variedad de variantes de color. También se puede descubrir en China, que se remonta al siglo IV a. C.
La berenjena es luego introducida en la cuenca mediterránea por navegantes árabes que regresan de sus viajes a los confines del mundo. La verdura se adapta rápidamente al ambiente cálido de la zona y prospera.
Lenta pero constantemente, la berenjena, que inicialmente fue cultivada por los españoles en la Edad Media, se abre camino por Europa. No despegó en Italia y el sur de Francia hasta el siglo XV.
La berenjena se importaría de India, donde fue domesticada hace entre 2.500 y 4.000 años.
Inicialmente aparece en un tratado chino alrededor del 500 a. C.
Entre los siglos VIII y XI llegará a España.
No se cultivaría verdaderamente en Europa hasta el siglo XV, en Italia. No se cultivará en Francia hasta dentro de dos milenios.
Las berenjenas del sur de Francia se pueden ver en los puestos del mercado de mayo a octubre. Se importan de las Indias Occidentales, Senegal y Palestina durante el resto del año.

La berenjena, como el tomate, es el fruto de una planta vegetal de la familia de las solanáceas. Se consume cocido ya que su carne cruda tiene una consistencia esponjosa y un sabor amargo. Se vuelve más suave y tierno después de eso. Esta verdura es baja en calorías y alta en vitaminas, minerales, químicos antioxidantes y fibra. Su piel no solo es comestible, sino también extremadamente nutritiva.
Con 32,7 kcal por 100 g, la berenjena es una de las verduras con menos calorías. Sus cualidades únicas incluyen su alto contenido de agua, contenido de fibra y contenido de antioxidantes. Sin embargo, es deficiente en vitamina C. La vitamina D y la vitamina B12, por otro lado, están notoriamente ausentes.
La berenjena es rica en agua (casi un 92 por ciento en promedio) pero baja en minerales energéticos. Los lípidos y las proteínas solo están presentes en niveles traza, mientras que el contenido de carbohidratos (principalmente glucosa y fructosa) varía de 4 a 100 gramos.
Sin embargo, proporciona un amplio espectro de vitaminas, incluidas las vitaminas B3, B6 y B9 (ácido fólico), vitamina C, provitamina A y vitamina E.
El potasio, el magnesio, el zinc y el manganeso se encuentran entre los minerales y oligoelementos que se encuentran en su carne.
Los químicos antioxidantes, en particular las antocianinas y los ácidos fenólicos, abundan en su piel.
Tiene muchas fibras (protopectinas, pectinas y celulosas).

Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud. Varios estudios han demostrado que una dieta alta en verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.

Los antioxidantes son sustancias que protegen las células del cuerpo del daño de los radicales libres. Estos son compuestos altamente reactivos que se cree que tienen un papel en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos relacionados con la edad. Se dice que la berenjena tiene una alta capacidad antioxidante y los investigadores están comenzando a estudiar las posibles ventajas. Uno de los principales tipos de antioxidantes que se encuentran en la berenjena son los ácidos fenólicos, el más frecuente de los cuales es el ácido clorogénico. La berenjena es rica en pigmentos antioxidantes del grupo de las antocianinas, especialmente si tiene la piel negra.

El manganeso se encuentra en la berenjena cruda. Funciona como cofactor de numerosas enzimas que ayudan en una variedad de procesos metabólicos. También contribuye a la protección de los radicales libres.

El cobre se puede encontrar en la berenjena. El cobre es necesario para la síntesis de hemoglobina y colágeno (una proteína involucrada en el desarrollo y reparación de los tejidos) en el cuerpo como componente de numerosas enzimas. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del cuerpo contra los radicales libres.

La vitamina B1 se encuentra en la berenjena hervida. La vitamina B1, también conocida como tiamina, es una coenzima necesaria para la creación de energía, principalmente a partir de los carbohidratos que consumimos. También ayuda con la transmisión de los impulsos nerviosos y fomenta el desarrollo regular.
B6 se puede encontrar en la berenjena hervida. La vitamina B6, también conocida como piridoxina, es una coenzima que interviene en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (producción) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda en la formación de glóbulos rojos, lo que les permite transportar más oxígeno.
La piridoxina también es necesaria para la conversión de glucógeno en glucosa y ayuda al funcionamiento normal del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina ayuda en la creación de componentes específicos de las células nerviosas, así como en el control de los receptores hormonales.

El Programa Nacional de Nutrición de la Salud sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. La temporada de berenjenas dura de abril a octubre. Es especialmente delicioso en pleno verano, durante los meses de junio, julio y agosto.
Una porción de verduras es la mitad de una berenjena pequeña o dos cucharaditas de berenjena.

La piel debe ser lisa y brillante, y los sépalos deben ser extremadamente verdes y puntiagudos, y deben adherirse a la piel. Evite las frutas con piel arrugada, opaca y de color marrón. Como resultado, la pulpa puede ser amarga, fibrosa y con semillas.
En la cosecha, una berenjena pesa un promedio de 225 g.
Los que se consumen con mayor frecuencia tienen la piel de color púrpura brillante y la carne blanca y esponjosa.
La berenjena viene en una variedad de tamaños y colores, que van desde los guisantes hasta el melón, y los colores van del blanco al morado, verde, amarillo y naranja. Las frutas de África se pueden agregar a este espectro diverso en un futuro próximo, donde también se consumen hojas de varios tipos.

En el frigorífico: Debido a que a la berenjena no le gusta el frío, no se guarda bien en el frigorífico. Consúmelo tan pronto como puedas después de comprarlo. Si es necesario, se puede guardar en el cajón de verduras del frigorífico durante una o dos semanas.
Lavar, pelar (o no) y cortar en rodajas de un centímetro de grosor en el congelador. Escaldar durante cuatro minutos en agua con un chorrito de jugo de limón. Deje enfriar, escurra y coloque en bolsas para congelador selladas, con un trozo de papel encerado deslizado entre las rodajas. Estará ahí durante ocho a 10 meses. Cocine sin descongelar primero. Ratatouille y otros guisos a base de berenjenas también se pueden congelar.

La berenjena se puede preparar de diversas formas. Solo las hojas son dañinas para el organismo y, por lo tanto, no se pueden consumir.
Aunque no es estrictamente necesario, puedes salar la berenjena y escupirla en sal. Este enfoque tendrá el efecto de minimizar la cantidad de aceite que absorbe durante la cocción, lo cual es beneficioso para quienes evitan comer esta fruta por las calorías. Enjuague y seque para quitar la sal.
Exprime un poco de jugo de limón sobre la pulpa para evitar que se dore por la acción del aire. Algunos recomiendan pelar siempre la berenjena, mientras que otros recomiendan simplemente pelar los frutos realmente maduros, cuya piel es más gruesa y amarga. Pelar una berenjena es un delito de «lesa-chef» en Egipto.
también puedes comerlo:
1.Frito solo o en rosquillas;
Berenjena rellena: parta por la mitad a lo largo, quita una parte importante de la pulpa y fríela ligeramente. Deje enfriar antes de rellenar con piñones, carne finamente picada, cebollas y pulpa guardada. Hornee las mitades de berenjena una al lado de la otra en una fuente para hornear, espolvoreando con caldo o jugo de tomate. Otras ideas de relleno incluyen arroz y carne picada en cantidades iguales, así como arroz, tomates, cebollas picadas, perejil, eneldo o menta. Sazone con jugo de tomate;
3.Con cebolla, ajo, tomate, pimiento, calabacín, tomillo y laurel en pisto. Esta es la caponata italiana, con aceitunas negras sin hueso, apio y alcaparras.
En curry indio.
5.Caviar de berenjena: pelar la berenjena, asarla al horno, cocinarla al vapor o cocinar en una sartén, cortar finamente la pulpa y sazonar con aceite de oliva.
De la Babaghanuuj: una comida árabe tradicional hecha de berenjena cocida y triturada, jugo de limón, ajo, hierbas y tahini (puré de semillas de sésamo). Puede sustituir el tahini por pan duro húmedo. El jugo de granada también se puede usar para hacer puré de berenjena. Adorne con semillas de granada y sirva. 7. Como alternativa, combine el puré de papas, el ajo y el yogur, luego sazone con menta finamente picada.
8.Una moussaka se hace alternando rodajas de berenjenas a la parrilla, carne de cordero finamente picada salteada en una sartén y salsa de tomate en un plato gratinado, todo cubierto con una salsa bechamel y cubierto con queso rallado. Precalentar el horno;
9.Un gratinado de parmigiana: cortar las berenjenas a lo largo en rodajas, enharinarlas y cocerlas en aceite de oliva por ambos lados. Altere capas de berenjena, salsa de tomate y mozzarella en un plato para gratinar para crear diferentes niveles. Cocine durante 30 minutos en un horno a 190 ° C con parmesano rallado.
Una escalivada es una comida catalana compuesta de cebollas, pimientos y berenjenas en capas en un plato gratinado y rociadas con aceite de oliva fino español. Espolvorear con aceite de oliva y vinagre de jerez recién salido del horno.
En Japón, las berenjenas pequeñas alargadas se cortan por la mitad y su piel se corta delicadamente en muchos lugares antes de asarlas a la parrilla, cubiertas con una salsa espesa hecha de miso y un poco de sake, azúcar (o miel) y sésamo negro. semillas. También son de estilo tempura.