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Bettes

La bette à carde : Qu’est-ce que c’est ?

La bette à carde est originaire de la région méditerranéenne, où elle est cultivée depuis l’antiquité.
Il était consommé comme une soupe aux poireaux au Moyen Âge.
Le botaniste Bauhin a classé les différents types de blettes au XVIe siècle et a observé une variation remarquable, notamment en termes de couleur. Il est si populaire parmi les clients qu’il est actuellement cultivé en grand nombre.
Bien que sa culture ait décliné depuis le début du XXe siècle, il reste populaire pour sa saveur sucrée et sa texture fondante et peut être acheté dans la plupart des magasins. Ce légume très méridional est un délicieux complément qui peut être préparé de diverses façons, sans compter qu’il contient une variété d’avantages nutritionnels.
Comment se développe-t-il ?
Au bureau du producteur
Les semis sont plantés en avril, lorsque les gelées sont passées.
Les blettes sont cueillies lorsqu’elles sont prêtes, soit deux mois et demi plus tard. Le fabricant fend ensuite quelques côtes sur chaque plante – les feuilles fraîches vont revenir – et les met en bottes de 1 kilogramme.
Les blettes sont transportées le jour même pour être proposées sur le marché le lendemain, garantissant la fraîcheur du produit.
La bette à carde peut être récoltée dans la moitié sud de la France de la fin de l’été à octobre.
Les botanistes et les historiens pensent que la blette est née dans la chaleur de la région méditerranéenne. Des traces de culture et de consommation ont été découvertes à la fois en Mésopotamie et dans la Rome antique. Il était consommé en soupe, la « porée » (ou « poiré »), qui était mélangée au poireau au Moyen Âge.
Ce légume rustique, également connu sous le nom de bette à carde ou bette à carde, est si populaire parmi les clients qu’il est cultivé en grande quantité. L’espèce est choisie pour avoir des côtes très larges. Le botaniste Bauhin décrit une variété de teintes au XVIe siècle, notamment le blanc, le vert, le jaune et le rouge. Si la culture d’une dizaine de déclinaisons se montre vers la fin du XIXe siècle, sa consommation décline régulièrement au début du siècle suivant avant de connaître un renouveau au cours des dernières décennies.
Pour trouver des blettes vraiment fraîches, recherchez des côtes de blettes bien blanches et fermes.
Trouvez le meilleur produit.
La bette à carde fraîche a des feuilles uniformes et intactes de couleur vert vif.
Emballage
La bette à carde est généralement emballée dans des bottes pour préserver sa fraîcheur et son croquant tout en préservant les tiges des dommages.
Avant d’entrer dans la poêle, la bette à carde doit être préparée rapidement ! Il faut moins de 10 minutes pour préparer certains plats avec ses côtes et ses feuilles. Voici quelques idées et suggestions pour faire ressortir toute sa profondeur de saveur.
La bette à carde pour enfants
Elle peut être ingérée sans danger dès l’âge de six mois.
La blette, légèrement croquante et délicate, a tout pour séduire les plus jeunes.
Réalisez un magnifique gratin de blettes dorées au four pour leur faire découvrir ce légume rustique. Ce supplément répondra également à leurs besoins quotidiens en calcium.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques de la bette à carde ?

La bette à carde, souvent appelée bette à carde, est un légume que beaucoup de gens négligent. Les côtelettes de bette à carde ont une saveur semblable à celle de la betterave et les feuilles ont une saveur semblable à celle des épinards. Elle peut être préparée aussi bien salée que sucrée, à l’image de la tourte aux blettes, spécialité niçoise.
Caractéristiques de la bette à carde

Riche en fibres; faible en calories; source de vitamine K; source de fer; stimule le transit intestinal
La bette à carde a une faible teneur en calories de 14,7 Cal/100 g. Il contient beaucoup de fibres, de calcium, de potassium, de vitamine K et de vitamine B. D’un autre côté, il brille en raison de son manque de vitamine B12.
La bette à carde a une teneur élevée en eau, une teneur élevée en fibres et, surtout, une faible valeur calorique. Sans oublier sa richesse nutritionnelle, qui séduit par ses minéraux et oligo-éléments.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de La bette à carde
Pour 100 g de bette à carde :

Pourquoi manger de la bette à carde ?

Pourquoi manger de la bette pour ses bienfaits pour la santé ?
** Il aide au transit intestinal.
Les fibres de la bette régulent le transit intestinal et aident également à prévenir la constipation. Ils aideront également à contrôler la glycémie.
** Un antidote contre le vieillissement cellulaire
La glutamine est un acide aminé présent dans la bette qui aide à diminuer le vieillissement cellulaire et à reconstruire les cellules de l’organisme.
La teneur en antioxydants des bêta-carotènes vous aidera à préserver tous les tissus de votre corps, mais surtout les pigments des bâtonnets de la rétine, et vous aidera à conserver une vue saine dans le temps.
** Obtenir suffisamment de potassium et de fer.
Parce que le potassium est abondant, il aidera à la régulation de la tension artérielle et, par conséquent, sera un allié dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Le fer, lorsqu’il est consommé en quantités appropriées, contribue au transfert efficace et équitable de l’oxygène dans tout le corps. La bette à carde en est riche et en manger peut vous aider à éviter l’anémie.
** La vitamine K antihémorragique
, que l’on trouve dans les bettes, a des capacités de coagulation ; cette vitamine est nécessaire pour lutter efficacement contre les saignements et, par conséquent, diminuer le risque de maladies cardiovasculaires.

Comment pouvez-vous choisir la meilleure bette à carde et la conserver correctement ?

La bette pèse environ 200 g en moyenne et est disponible sur les étals des marchés de juin à novembre.
Lorsque la bette est récoltée, elle produit de longues et larges feuilles vertes avec une côte blanche au centre, connue sous le nom de côte de blette.
La bette à carde est un dérivé de la même sous-espèce que la betterave et a une origine similaire. La bette est disponible en deux couleurs : rouge et blanc. La couleur a un effet minime sur la saveur de la blette.
Choisissez des bettes avec des côtes blanches ou rouges robustes et des feuilles vert foncé pour de meilleurs résultats.
Si vous conservez les bettes dans le bac à légumes du réfrigérateur, elles dureront plus longtemps.

Comment préparer la bette à carde ?

Tout se consomme dans les blettes, même les côtes et les feuilles.
Quelle est la meilleure façon de le préparer? Quelle est la meilleure façon de l’assortir ?
** Les feuilles et les côtes sont comestibles, mais il est crucial de les garder séparés car leurs temps de cuisson diffèrent.
** Lorsqu’elles sont cuites dans de l’eau bouillante, les feuilles ne prendront que 2 à 3 minutes pour cuire, mais les côtes prendraient 7 à 10 minutes.
** Vous pouvez facilement préparer une tarte aux blettes, des raviolis aux blettes ou des tians de blettes.
** Les bettes peuvent également être cuites comme des épinards à la poêle ou blanchies à l’eau et utilisées dans des omelettes, des quiches ou des aumônières avec une garniture à base de viande ou de poisson.
** En associant les blettes à la béchamel et en faisant dorer le tout avec du Gruyère râpé, vous pourrez réaliser de délicieux gratins.