El brócoli se deriva del italiano brocco, que significa «brazo o rama que descansa la cabeza» o «brotes de repollo». Existe una especie conocida como «brócoli-nabo», «brócoli italiano» o rapini, pero en realidad pertenece al género botánico del nabo (Brassica rapa, var. Ruvo).
El brócoli se habría originado en Italia uno o dos milenios antes de nuestro tiempo, a través de la selección y el cruce de plantas silvestres estrechamente relacionadas.
Fue cultivado y valorado por los romanos. Sin embargo, parece haber desaparecido con la caída de su imperio, reapareciendo en Italia en el siglo XVI, quizás de Creta o de la cuenca del Mediterráneo oriental.
Posteriormente se extenderá al norte de Europa, donde será conocido como «espárrago italiano» durante un corto período de tiempo, y finalmente a América del Norte.
No fue hasta la segunda parte del siglo XX, cuando se dio cuenta de sus beneficios nutricionales, que comenzó a despertar la curiosidad de la gente.
En los mercados asiáticos, busque «brócoli chino» (Brassica oleracea alboglabra), también conocido como Gai Lon. Técnicamente, esto no es un brócoli porque no pertenece a la misma especie.
El brócoli desciende del mismo progenitor silvestre que Borécole, cuyo nombre comparte con algunas excepciones. Alrededor del mismo período, uno o dos siglos antes de Cristo, se desarrolló el brócoli.
Nació en el sur de Italia, más concretamente en la región de Calabria. Fue cultivado y valorado por los romanos. Sin embargo, parece que desapareció de la escena cuando su dominio se derrumbó. Fue solo en el siglo XVI que se reintrodujo en Italia desde Creta o la cuenca del Mediterráneo oriental. Posteriormente se extendería al norte de Europa, donde se le conocerá durante un tiempo como «espárrago italiano», término que todavía se utiliza en determinadas descripciones.
Se introdujo por primera vez en Inglaterra en 1720 y, en el momento de la colonización, había llegado a América del Norte. A excepción de los miembros de las comunidades italianas, dejó a prácticamente todo el mundo desinteresado hasta la década de 1930. Las variantes verde, blanca y roja son cultivadas por este último. Luego, descubriremos sus beneficios médicos y finalmente se hará cargo, superando al inevitable repollo. Las cabezas de brócoli suelen ser verdes, pero también pueden ser de color rojo púrpura o blancas, según la variedad.

El brócoli es un miembro de la familia de las crucíferas, que también incluye el repollo verde, el repollo rojo, la coliflor y las coles de Bruselas, así como nabos, berros y rábanos. Esta verdura es particularmente fascinante desde el punto de vista nutricional, ya que tiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra.
Las inflorescencias inmaduras del brócoli son la parte que comemos. Las cabezas de brócoli suelen ser verdes, pero también pueden ser de color rojo púrpura o blancas, según la variedad.
El brócoli se compone casi en su totalidad de agua. Tiene alrededor de 35 calorías por cada 100 g de energía, lo que lo equipara al hinojo o al espárrago.
Tiene una cantidad significativa de carbohidratos. Sin embargo, el contenido de proteínas varía de aproximadamente 3 ga 100 g, que es un número bastante alto para una verdura fresca. Como ácidos orgánicos, los lípidos se encuentran en pequeñas cantidades.
La vitamina C, la vitamina K y la vitamina B9 son abundantes en él (o ácido fólico). El brócoli tiene el doble de vitamina C que las naranjas, libra por libra.
También hay muchas vitaminas B adicionales, así como provitamina A y vitamina E.
Los minerales abundan en el agua: potasio, calcio, fósforo y magnesio (el brócoli es la verdura más rica en calcio, después de las verduras de hoja).
Hierro, zinc, manganeso, cobre, níquel, flúor, cobalto, yodo y selenio se encuentran entre los oligoelementos que se encuentran en él.
Incluye compuestos de azufre que, como todas las crucíferas, pueden tener beneficios para la salud, especialmente cuando se trata de cáncer.
Tiene muchas fibras, en su mayoría fibras insolubles como celulosa y hemicelulosas, pero también fibras solubles como pectinas, que le dan una textura suave después de la cocción.

Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud. Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras enfermedades crónicas.
Los estudios han indicado que comer crucíferas a diario puede ayudar a prevenir las neoplasias malignas de los pulmones, los ovarios y los riñones.
Algunos estudios han encontrado que el consumo frecuente de brócoli está relacionado con un menor riesgo de cáncer colorrectal, cáncer de estómago y cáncer de pulmón.
El brócoli incluye luteína y zeaxantina, dos productos químicos carotenoides antioxidantes que pueden ayudar a prevenir la degeneración macular y las cataratas si se consumen con regularidad.
El brócoli incluye las sustancias químicas antioxidantes luteína y zeaxantina, que pertenecen a la familia de los carotenoides. El brócoli cocido tiene más luteína y zeaxantina que el brócoli crudo en una sola porción (12 tazas o 125 ml). La espinaca cruda, que tiene un alto contenido de luteína y zeaxantina, tiene tres veces la cantidad de luteína y zeaxantina que el brócoli cocido (1 taza o 250 ml). Estas sustancias pueden ayudar en la prevención de neoplasias como los tumores de mama y pulmón, así como enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, cabe mencionar que la investigación sobre el uso de antioxidantes en la prevención de enfermedades cardiovasculares sigue siendo contradictoria.
Durante el almacenamiento, la capacidad antioxidante del brócoli disminuye. Después de la duración máxima de almacenamiento, es posible que disminuya a más de la mitad (es decir, cuando el brócoli muestra un deterioro visual).
Los glucosinolatos se encuentran en el brócoli, al igual que en la mayoría de las verduras crucíferas. Cuando los glucosinolatos de brócoli se pican, mastican o entran en contacto con la flora bacteriana en el intestino, pueden transformarse en moléculas activas (sulforafano, indol-3-carbinol y 3,3-diindolilmetano). Varios de estos compuestos podrían ayudar a prevenir la propagación de neoplasias como el cáncer de mama.
Podemos enumerar los siguientes compuestos activos que se encuentran en el brócoli que son beneficiosos para el cuerpo cuando se consumen:
Sulforafano: el brócoli es una buena fuente de glucorafanina, una especie de glucosinolato. La enzima mirosinasa convierte la glucorafanina en sulforafano, un isotiocianato activo. Los investigadores descubrieron que el brócoli incluye una proteína que evita la síntesis de esta molécula, pero que el hervido moderado desactiva esta proteína, lo que permite que la creación de sulforafano se desarrolle sin obstáculos. Por otro lado, estos investigadores descubrieron que la cocción excesiva inhibía la síntesis de sulforafano.
El indol-3-carbinol y el 3,3-diindolilmetano son dos compuestos activos generados a partir de un glucosinolato presente en el brócoli y otras verduras crucíferas. El indol-3-carbinol se puede convertir en 3,3-diindolilmetano en el cuerpo.
También se ha demostrado en ratones que los sulforafanos y el indol-3-carbinol, dos sustancias químicas potentes que se encuentran en el brócoli, reducen el desarrollo de tumores al inhibir la proliferación de células cancerosas y fomentar la autodestrucción. Además, se descubrió que el sulforafano tiene la capacidad de limitar la colonización y eliminar H. Pylori tanto en animales como en personas. H. Pylori es una bacteria que puede causar úlceras y cáncer en humanos cuando infecta el estómago. El indol-3-carbinol parece tener un efecto protector contra los cánceres de útero y vejiga, según varios estudios. Sin embargo, se necesitan más estudios antes de que estos hallazgos puedan confirmarse en humanos.

Brócoli y cáncer:
El brócoli es más conocido por su capacidad para inhibir el comienzo de algunos tipos de cáncer.
Como resultado, comer brócoli a diario puede ayudar a prevenir los cánceres de próstata, riñones, vejiga, pulmones, estómago, intestinos y recto, así como los senos. Esto se debe a la alta concentración de sulforafano. Sin embargo, comer brotes de brócoli frescos de tres días es la única forma de asegurarse de que está recibiendo suficiente para que sea eficaz. De hecho, las semillas de brócoli germinadas de tres días contienen un contenido de sulforafano de 20 a 50 veces mayor que el del brócoli adulto.
Varios estudios han sugerido que comer verduras crucíferas (como brócoli, coliflor, repollo y coles de Bruselas) de forma regular puede ayudar a prevenir neoplasias malignas de los pulmones, los ovarios y las mamas. Tanto la próstata como los riñones se ven afectados. El consumo de brócoli de al menos un par de veces a la semana se ha relacionado con un menor riesgo de cáncer colorrectal, cáncer de estómago, cáncer de pulmón, cáncer de próstata e incluso cáncer de mama en mujeres premenopáusicas.
Según un estudio reciente, comer brócoli a diario podría mejorar sus posibilidades de sobrevivir al cáncer de vejiga.
Según la investigación epidemiológica, los alimentos de la familia de las crucíferas, como el brócoli, ofrecen más protección contra el cáncer que las frutas y verduras en general.
Varios estudios han encontrado que comer de 3 a 5 porciones de verduras crucíferas por semana proporciona una prevención considerable del cáncer.
Además de sus propiedades de prevención del cáncer, el brócoli también es beneficioso para:
luchar contra la degeneración de órganos cardiovasculares como el corazón o los pulmones;
El consumo de crucíferas de forma regular está relacionado con la disminución de los niveles de homocisteína en la sangre, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. La ingesta de brócoli está relacionada con un menor riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares en mujeres posmenopáusicas.
Se ha demostrado que las mujeres que consumen 5 o más porciones de brócoli por semana (una porción = 125 ml de brócoli cocido o 250 ml de brócoli crudo) tienen un riesgo menor de morir de enfermedad cardiovascular que aquellas que consumen menos brócoli (75 ml de brócoli cocido). o 125 ml de brócoli crudo por semana).
Además, las mujeres que consumen grandes cantidades de kaempferol, un flavonoide que se encuentra principalmente en el brócoli y el té, tenían un menor riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares. Un alto consumo de kaempferol se ha relacionado con un menor riesgo de diversas neoplasias y enfermedades cardiovasculares en varios estudios epidemiológicos.
Protege las células del cuerpo del envejecimiento prematuro causado por los radicales libres o el estrés oxidativo;
Un consumo constante de luteína y zeaxantina se ha relacionado con un menor riesgo de degeneración macular y cataratas, dos enfermedades oculares, según varios estudios. Estos dos ricos carotenoides en el brócoli se concentrarían en la mácula y la retina del ojo, protegiéndolo del daño oxidativo.
Un estudio en mujeres mayores concluyó que el consumo de vegetales crucíferos ralentiza el deterioro cognitivo.
reequilibrar la acidez presente en el cuerpo;
eliminar los residuos relacionados con el tabaco o la contaminación en los bronquios y bronquiolos de los pulmones debido a la presencia de magnesio;
Ayuda a los deportistas a recuperarse tras el ejercicio y evita la aparición de calambres por la presencia de magnesio.

Lo mejor es el brócoli con tallos resistentes y una cabeza compacta. Las flores amarillas indican que no es la primera frescura y probablemente tendrá un sabor fuerte.
Los tallos se consumen. Pelarlos y cortarlos a lo largo para que se cocinen al mismo ritmo que las cabezas.
El brócoli con frecuencia se exagera, se vuelve blando, poco atractivo y pierde parte de su valor nutricional. Preferiblemente cocine al vapor para mantenerlo crujiente. Será mejor y más rico en nutrientes.
Cuando se cocina, el brócoli con flores rojas pierde su color. Si el color es importante para nosotros, lo ofreceremos crudo, como dip, por ejemplo. El rapini (brócoli italiano), por otro lado, se come con los tallos y las hojas y requiere muy poco tiempo de cocción.
El brócoli debe almacenarse correctamente.
4 o 5 días en el cajón de las verduras del frigorífico;
Congelador: escaldar durante 5 minutos en agua hirviendo, enfriar en agua helada, escurrir y colocar en bolsas para congelar.
Lacto-fermentación: similar al repollo, se puede fermentar para hacer chucrut. Corta finamente los tallos en lugar de las coronas.

El brócoli se puede comer crudo o combinado con otras verduras para hacer una ensalada cruda típica.
Una vez cocido suavemente, el brócoli se puede usar en una variedad de platos, que incluyen:
Quiches y pasteles; un gratinado de brócoli; sopas calientes; comidas preparadas con pasta fresca o arroz; y comidas asiáticas como el wok.
Finalmente, como se dijo anteriormente, el brócoli se consume como semilla germinada que puede utilizarse en ensaladas frías (ideal para un máximo aporte de sulforafano).
En la cocina, el brócoli permite la creación de una variedad de comidas coloridas, nutritivas y deliciosas al mismo tiempo. Nos gusta agregarlo en ensaladas, sopas y otras verduras fritas durante el verano, ya sea que lo queramos cocido o crudo. Además, el brócoli se utiliza en muchas cocinas extranjeras, como el wok o el curry de verduras, para transportarnos a través de nuestros platos.
Haz una crema de brócoli
En una pequeña cantidad de aceite, sofreír una cebolla pequeña, luego agregar el brócoli y hervir todo a fuego lento en caldo de pollo o verduras con leche. Licue todo junto en una licuadora y sirva.
Brócoli Milanesa
Cocine el brócoli, luego colóquelo en un plato engrasado con queso rallado encima. Espolvorea también la superficie del brócoli. Dorar en el horno con unas rodajitas de mantequilla.
Otras recetas a considerar:
Haga una tortilla, flan, quiche o soufflé con ella.
Saltee el brócoli con la carne de res en rodajas finas, los champiñones, las castañas de agua, el jengibre rallado y la salsa de soja;
Sírvelo sobre espaguetis con salmón ahumado o sobre arroz frito con nueces, avellanas o almendras tostadas;
Cubra los trozos de brócoli en la masa y sírvalos con otras verduras tempura.
Corta Gai Lon en trozos y saltea durante 1 minuto en un wok para hacer una auténtica cocina china. Cocine por 2 minutos más después de agregar un poco de agua, luego diluya un poco de salsa de ostras en el líquido. Sirve con un poco de líquido a un lado.
Al igual que la alfalfa, puede brotar semillas de brócoli, rapini o Gai Lon en casa. Agregue los brotes tiernos a ensaladas, sándwiches y otros platos después de 5 o 6 días. Obtener semillas sin tratar, preferiblemente no semillas, que hayan sido comercializadas por este motivo.

Los pacientes con síndrome del intestino irritable pueden ser intolerantes a las crucíferas.
Los pacientes con síndrome del intestino irritable pueden tener diversos grados de sensibilidad a las crucíferas, como el brócoli. Limitar o evitar los alimentos fermentables, como los de la familia de las crucíferas, puede ayudar a que los pacientes con esta afección se sientan mejor (malestar abdominal, hinchazón, diarrea). En ocasiones es factible reintroducir gradualmente ciertos alimentos cuando los síntomas son leves, o durante los llamados períodos de «remisión», pero siempre respetando la tolerancia individual.
El brócoli es particularmente rico en vitamina K, que ayuda a la coagulación de la sangre.
El brócoli es abundante en vitamina K, que es necesaria para una variedad de funciones, incluida la coagulación de la sangre. Los usuarios de drogas anticoagulantes (Coumadin®, Warfilone® y Sintrom®) deben consumir una dieta rica en vitamina K que sea algo constante día a día. El brócoli está en una lista de alimentos que deben consumirse con moderación (espárragos, acelgas, coles de Bruselas, berros, espinacas, etc.). Las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben hablar con un dietista-nutricionista o un médico para conocer las fuentes dietéticas de vitamina K y cómo mantener una dosis diaria constante.
Algunos medicamentos anticoagulantes necesitan un consumo constante de vitamina K todos los días. Las personas que se someten a esta forma de tratamiento deben obtener asistencia médica para determinar las dosis adecuadas y la frecuencia de uso.
Tiroides y brócoli
En el caso del hipotiroidismo, no sería aceptable limitar el consumo de crucíferas con base en el conocimiento existente, a menos que los análisis de sangre revelen una escasez de yodo. De hecho, las verduras crucíferas pertenecen a la categoría de dietas «bociogénicas», lo que significa que pueden evitar que la glándula tiroides use yodo. Las crucíferas, por otro lado, siguen siendo beneficiosas para la salud; No se recomienda que los excluya por completo de su dieta, sino que los caliente ligeramente para minimizar la actividad de las moléculas de bocio.
Además, las crucíferas contienen naturalmente tioglucósidos, que se cree que están asociados con el cáncer de tiroides. Las dietas ricas en crucíferas (verduras de la familia de las coles, como el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas) pueden evitar que el cuerpo absorba el yodo, lo que aumenta el riesgo de cáncer de tiroides. El carcinoma de tiroides es una enfermedad que afecta a la glándula tiroides El cáncer de tiroides se reduce modestamente en personas que consumen una dieta rica en vegetales crudos distintos de los vegetales crucíferos.

Se ha demostrado que los indoles, que se encuentran naturalmente en el brócoli, reducen la eficacia de analgésicos como el acetaminofén (Tylenol®, Atasol®, Tempra®) y otros medicamentos que combinan varios componentes activos (Benylin®, Contac®, Robaxacet®) . Esto es algo en lo que deben pensar las personas que comen muchas verduras crucíferas.