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Brokkoli

Brokkoli: Woher kommt Brokkoli?

Brokkoli leitet sich vom italienischen Brokkoli ab, was „Kopfstützender Arm oder Zweig“ oder „Kohlsprossen“ bedeutet. Es gibt eine Art, die als „Brokkoli-Rübe“, „Italienischer Brokkoli“ oder Rapini bekannt ist, aber sie gehört wirklich zur botanischen Gattung der Rüben (Brassica rapa, var. Ruvo).
Brokkoli wäre ein oder zwei Jahrtausende vor unserer Zeit in Italien entstanden, durch Selektion und Kreuzung eng verwandter Wildpflanzen.
Es wurde von den Römern angebaut und geschätzt. Es scheint jedoch mit dem Untergang ihres Reiches verschwunden zu sein und tauchte im 16. Jahrhundert in Italien wieder auf, vielleicht von Kreta oder dem östlichen Mittelmeerraum.
Anschließend breitet er sich nach Nordeuropa aus, wo er für kurze Zeit als „Italienischer Spargel“ bezeichnet wird, und schließlich nach Nordamerika.
Erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts, als es seine ernährungsphysiologischen Vorteile erkannte, begann es die Neugier der Menschen zu wecken.
Suchen Sie auf asiatischen Märkten nach „Chinesischem Brokkoli“ (Brassica oleracea alboglabra), auch bekannt als Gai Lon. Dies ist technisch gesehen kein Brokkoli, da er nicht zur gleichen Art gehört.
Brokkoli stammt von demselben wilden Vorfahren ab wie Borécole, den er bis auf wenige Ausnahmen teilt. Ungefähr zur gleichen Zeit, ein oder zwei Jahrhunderte v. Chr., wurde Brokkoli entwickelt.
Geboren wurde er in Süditalien, genauer gesagt in der Region Kalabrien. Es wurde von den Römern angebaut und geschätzt. Es scheint jedoch, dass er von der Bildfläche verschwand, als ihre Herrschaft zusammenbrach. Erst im 16. Jahrhundert wurde es aus Kreta oder dem östlichen Mittelmeerraum wieder nach Italien eingeschleppt. Später breitete er sich nach Nordeuropa aus, wo er eine Zeitlang als „italienischer Spargel“ bekannt sein wird, ein Begriff, der noch in bestimmten Beschreibungen verwendet wird.
Es wurde erstmals 1720 in England eingeführt und hatte zum Zeitpunkt der Kolonisierung seinen Weg nach Nordamerika gefunden. Außer Mitgliedern italienischer Gemeinden ließ er bis in die 1930er Jahre praktisch alle desinteressiert. Von letzteren werden grüne, weiße und rote Varianten angebaut. Dann werden wir seine medizinischen Vorteile entdecken, und es wird schließlich die Oberhand gewinnen und den unvermeidlichen Kopfkohl in den Schatten stellen. Brokkoliköpfe sind normalerweise grün, können aber je nach Sorte auch lila-rot oder weiß sein.

Nährwert von Brokkoli

broccoli

Brokkoli gehört zur Familie der Kreuzblütler, zu der auch Grünkohl, Rotkohl, Blumenkohl und Rosenkohl sowie Rüben, Brunnenkresse und Radieschen gehören. Dieses Gemüse ist ernährungsphysiologisch besonders faszinierend, da es eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen enthält.
Die unreifen Blütenstände von Brokkoli sind der Teil, den wir essen. Brokkoliköpfe sind normalerweise grün, können aber je nach Sorte auch lila-rot oder weiß sein.
Brokkoli besteht fast ausschließlich aus Wasser. Es hat etwa 35 Kalorien pro 100 g Energie und ist damit vergleichbar mit Fenchel oder Spargel.
Es hat eine beachtliche Menge an Kohlenhydraten. Der Proteingehalt reicht jedoch von etwa 3 g bis 100 g, was für ein frisches Gemüse eine ziemlich hohe Zahl ist. Als organische Säuren kommen Lipide in winzigen Mengen vor.
Vitamin C, Vitamin K und Vitamin B9 sind alle reichlich darin (oder Folsäure). Brokkoli hat doppelt so viel Vitamin C wie Orangen, Pfund für Pfund.
Es gibt auch viele zusätzliche B-Vitamine sowie Provitamin A und Vitamin E.
Das Wasser enthält viele Mineralien: Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium (Brokkoli ist nach Blattgemüse das kalziumreichste Gemüse).
Eisen, Zink, Mangan, Kupfer, Nickel, Fluor, Kobalt, Jod und Selen gehören zu den darin enthaltenen Spurenelementen.
Es enthält Schwefelverbindungen, die wie alle Kreuzblütler gesundheitliche Vorteile haben können, insbesondere bei Krebs.
Es hat viele Ballaststoffe, meist unlösliche Ballaststoffe wie Cellulose und Hemicellulosen, aber auch lösliche Ballaststoffe wie Pektine, die ihm nach dem Kochen eine weiche Textur verleihen.

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal35
waterg89.25
Proteing2.38
Carbohydratesg7.18
sugarg1.39
Starchg0
Dietary fiberg2.4
Lipidsg0.41
Saturated FA(fat acid)g0.079
Monounsaturated FAg0.04
Polyunsaturated FAsg0.17
Sodiummg41
Magnesiummg21
Phosphorusmg67
Potassiummg293
Calciummg40
Manganesemg0.194
Total ironmg0.67
Coppermg0.061
Zincmg0.45
Seleniumµg1.6
Iodineµg0
Retinolµg0
Beta caroteneµg929
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg1.71
Vitamin Cmg64.9
Vitamin B1 or Thiaminemg0.063
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.123
Vitamin B3 or PP or Niacinmg1.11
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.616
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.2
Vitamin B9 or Total Folateµg108
Vitamin B12 or Cobalaminsµg0

Ernährungsvorteile von Brokkoli

Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse spielen alle eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Mehrere Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und andere chronische Krankheiten senkt.
Studien haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von Kreuzblütlern dazu beitragen kann, bösartige Erkrankungen der Lunge, der Eierstöcke und der Nieren zu verhindern.
Einige Studien haben ergeben, dass der häufige Verzehr von Brokkoli mit einem geringeren Risiko für Darmkrebs, Magenkrebs und Lungenkrebs verbunden ist.
Brokkoli enthält Lutein und Zeaxanthin, zwei antioxidative Carotinoid-Chemikalien, die bei regelmäßigem Verzehr helfen können, Makuladegeneration und Katarakte zu verhindern.
Brokkoli enthält die antioxidativen Chemikalien Lutein und Zeaxanthin, die zur Familie der Carotinoide gehören. Gekochter Brokkoli enthält mehr Lutein und Zeaxanthin als roher Brokkoli in einer einzigen Portion (12 Tassen oder 125 ml). Roher Spinat, der reich an Lutein und Zeaxanthin ist, hat dreimal so viel Lutein und Zeaxanthin wie gekochter Brokkoli (1 Tasse oder 250 ml). Diese Substanzen können bei der Vorbeugung von Malignomen wie Brust- und Lungentumoren sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen helfen. Es sollte jedoch erwähnt werden, dass die Forschung zum Einsatz von Antioxidantien in der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen noch immer widersprüchlich ist.
Während der Lagerung nimmt die antioxidative Kapazität von Brokkoli ab. Nach der maximalen Lagerdauer kann sie möglicherweise um mehr als die Hälfte sinken (dh wenn der Brokkoli eine optische Verschlechterung zeigt).
Glucosinolate kommen in Brokkoli vor, wie in den meisten Kreuzblütlern. Wenn Brokkoliglucosinolate gehackt, gekaut oder mit der Bakterienflora im Darm in Kontakt kommen, können sie sich in aktive Moleküle verwandeln (Sulforaphan, Indol-3-Carbinol und 3,3-Diindolylmethan). Einige dieser Verbindungen könnten dazu beitragen, die Ausbreitung von Malignomen wie Brustkrebs zu verhindern.
Wir können die folgenden Wirkstoffe in Brokkoli auflisten, die beim Verzehr für den Körper von Vorteil sind:
*Sulforaphan: Brokkoli ist eine gute Quelle für Glucoraphanin, eine Art Glucosinolat. Das Enzym Myrosinase wandelt Glucoraphanin in Sulforaphan, ein aktives Isothiocyanat, um. Die Forscher fanden heraus, dass Brokkoli ein Protein enthält, das die Synthese dieses Moleküls verhindert, dass jedoch mäßiges Kochen dieses Protein deaktiviert, sodass die Bildung von Sulforaphan ungehindert ablaufen kann. Auf der anderen Seite entdeckten diese Forscher, dass übermäßiges Kochen die Sulforaphansynthese hemmte.
*Indol-3-Carbinol und 3,3-Diindolylmethan sind zwei Wirkstoffe, die aus einem Glucosinolat in Brokkoli und anderen Kreuzblütlern gewonnen werden. Indol-3-Carbinol kann im Körper zu 3,3-Diindolylmethan umgewandelt werden.
*Sulforaphane und Indol-3-Carbinol, zwei potente Chemikalien, die in Brokkoli vorkommen, haben sich auch bei Mäusen als die Entwicklung von Tumoren durch Hemmung der Krebszellproliferation und Förderung der Selbstzerstörung erwiesen. Darüber hinaus hat Sulforaphan die Fähigkeit, die Kolonisierung zu begrenzen und H. pylori sowohl bei Tieren als auch bei Menschen zu eliminieren. H. Pylori ist ein Bakterium, das beim Menschen Geschwüre und Krebs verursachen kann, wenn es den Magen infiziert. Indol-3-Carbinol scheint mehreren Studien zufolge eine schützende Wirkung gegen Gebärmutter- und Blasenkrebs zu haben. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, bevor diese Ergebnisse beim Menschen bestätigt werden können.

Brokkoli: Was sind die Vorteile für den Körper?

broccoli

Brokkoli und Krebs:
Brokkoli ist vor allem für seine Fähigkeit bekannt, den Beginn einiger Krebsarten zu hemmen.
Infolgedessen kann der tägliche Verzehr von Brokkoli dazu beitragen, Krebs der Prostata, der Nieren, der Blase, der Lunge, des Magens, des Darms und des Mastdarms sowie der Brüste zu verhindern. Dies ist auf die hohe Sulforaphankonzentration zurückzuführen. Der Verzehr von drei Tage alten, frischen Brokkolisprossen ist jedoch der einzige Weg, um sicherzustellen, dass Sie genug davon erhalten, um wirksam zu sein. Tatsächlich enthalten drei Tage alte gekeimte Brokkolisamen einen 20- bis 50-mal höheren Sulforaphangehalt als erwachsener Brokkoli!
Mehrere Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Kreuzblütlergemüse (wie Brokkoli, Blumenkohl, Kohl und Rosenkohl) dazu beitragen kann, bösartige Erkrankungen der Lunge, der Eierstöcke und der Brust zu verhindern. Sowohl die Prostata als auch die Nieren sind betroffen. Der Verzehr von Brokkoli mindestens ein paar Mal pro Woche wurde mit einem geringeren Risiko für Darmkrebs, Magenkrebs, Lungenkrebs, Prostatakrebs und sogar Brustkrebs bei prämenopausalen Frauen in Verbindung gebracht.
Laut einer aktuellen Studie kann der tägliche Verzehr von Brokkoli Ihre Überlebenschancen bei Blasenkrebs verbessern.
Laut epidemiologischer Forschung bieten Lebensmittel aus der Familie der Kreuzblütler wie Brokkoli mehr Schutz vor Krebs als Obst und Gemüse im Allgemeinen.
Mehrere Studien haben ergeben, dass der Verzehr von 3 bis 5 Portionen Kreuzblütlergemüse pro Woche eine beträchtliche Krebsprävention bietet.
Neben seinen krebsvorbeugenden Eigenschaften ist Brokkoli auch vorteilhaft für:
Kampf gegen die Degeneration von Herz-Kreislauf-Organen wie Herz oder Lunge;
Der regelmäßige Verzehr von Kreuzblütlern ist mit einem verringerten Homocysteinspiegel im Blut verbunden, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt. Die Einnahme von Brokkoli ist bei postmenopausalen Frauen mit einem verringerten Sterberisiko durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden.
Frauen, die 5 oder mehr Portionen Brokkoli pro Woche konsumieren (eine Portion = 125 ml gekochter Brokkoli oder 250 ml roher Brokkoli) haben nachweislich ein geringeres Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben, als Frauen, die weniger Brokkoli konsumieren (75 ml gekochter Brokkoli). oder 125 ml roher Brokkoli pro Woche).
Darüber hinaus hatten Frauen, die große Mengen von Kaempferol, einem Flavonoid, das hauptsächlich in Brokkoli und Tee vorkommt, konsumiert, ein geringeres Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben. Ein hoher Konsum von Kaempferol wurde in mehreren epidemiologischen Studien mit einem geringeren Risiko für verschiedene Malignome und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.
*Schützen Sie die Körperzellen vor vorzeitiger Alterung durch freie Radikale oder oxidativen Stress;
Eine konsequente Einnahme von Lutein und Zeaxanthin wurde mehreren Studien zufolge mit einem verringerten Risiko für Makuladegeneration und Katarakte, zwei Augenerkrankungen, in Verbindung gebracht. Diese beiden reichen Carotinoide im Brokkoli würden sich in der Makula und der Netzhaut des Auges konzentrieren und es vor schädlichem oxidativem Stress schützen.
Eine Studie an älteren Frauen kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von Kreuzblütlergemüse den kognitiven Verfall verlangsamt.
*gleicht die im Körper vorhandene Säure aus;
*Beseitigung von Tabakrückständen oder Verschmutzung in den Bronchien und Bronchiolen der Lunge aufgrund des Vorhandenseins von Magnesium;
hilft Sportlern, sich nach dem Training zu erholen und das Auftreten von Krämpfen aufgrund des Vorhandenseins von Magnesium zu vermeiden.

Brokkoli: Wie wählt man den richtigen Brokkoli aus?

broccoli

Brokkoli mit kräftigen Stielen und einem kompakten Kopf ist am besten. Die gelben Blüten zeigen an, dass es nicht die erste Frische ist und höchstwahrscheinlich einen herben Geschmack haben wird.
Die Stängel werden verzehrt. Schäle sie und schneide sie der Länge nach durch, damit sie mit der gleichen Geschwindigkeit wie die Köpfe garen.
Brokkoli wird häufig übertrieben, wird matschig, unattraktiv und verliert einen Teil seines Nährwerts. Am besten dämpfen, damit es knusprig bleibt. Es wird besser und nährstoffreicher.
Brokkoli mit roten Röschen verliert beim Kochen seine Farbe. Wenn uns die Farbe wichtig ist, bieten wir sie ungekocht an, zum Beispiel als Dip. Rapini (italienischer Brokkoli) hingegen wird mit den Stielen und Blättern gegessen und benötigt sehr wenig Kochzeit.
Brokkoli sollte richtig gelagert werden.
4 oder 5 Tage in der Gemüseschublade im Kühlschrank;
Gefrierschrank: 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen und in Gefrierbeutel geben.
Lacto-Fermentation: Ähnlich wie Kohl kann er zu Sauerkraut fermentiert werden. Schneiden Sie die Stiele und nicht die Kronen in dünne Scheiben.

Brokkoli: wie man sie kocht?

Brokkoli kann roh gegessen oder mit anderem Gemüse kombiniert werden, um einen typischen rohen Salat zu machen.
Sobald der Brokkoli weich gekocht ist, kann er in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter:
Quiches und Pasteten; ein Brokkoli-Gratin; heiße Suppen; Gerichte mit frischen Teigwaren oder Reis; und asiatische Speisen wie Wok.
Schließlich wird Brokkoli, wie bereits erwähnt, als gekeimter Samen verzehrt, der in kalten Salaten verwendet werden kann (ideal für eine maximale Versorgung mit Sulforaphan).
In der Küche ermöglicht Brokkoli die Kreation einer Vielzahl von Gerichten, die gleichzeitig bunt, nahrhaft und lecker sind. Wir fügen es im Sommer gerne in Salate, Suppen und anderes gebratenes Gemüse hinzu, egal ob es gekocht oder roh sein soll. Darüber hinaus wird Brokkoli in vielen ausländischen Küchen wie Wok oder Gemüsecurry verwendet, um uns über unsere Teller zu transportieren.
Machen Sie eine Creme aus Brokkoli
In etwas Öl eine kleine Zwiebel anbraten, dann den Brokkoli dazugeben und alles in Hühner- oder Gemüsebrühe mit Milch köcheln lassen. Alles zusammen in einem Mixer pürieren und servieren.
Brokkoli Mailänder
Brokkoli kochen und in eine gefettete Form mit geriebenem Käse legen. Die Oberfläche des Brokkolis ebenfalls bestreuen. Im Ofen mit ein paar Butterschnipseln anbraten.
Andere zu berücksichtigende Rezepte:
Machen Sie ein Omelett, einen Flan, eine Quiche oder ein Soufflé daraus.
Brokkoli mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Champignons, Wasserkastanien, geriebenem Ingwer und Sojasauce anbraten;
Servieren Sie es über Spaghetti mit geräuchertem Lachs oder über gebratenem Reis mit Pekannüssen, Haselnüssen oder gerösteten Mandeln;
Brokkolistücke in Teig einstreichen und mit anderem Tempura-Gemüse servieren.
Gai Lon in Stücke schneiden und 1 Minute im Wok anbraten, um eine authentische chinesische Küche zuzubereiten. Nach Zugabe von etwas Wasser weitere 2 Minuten kochen, dann etwas Austernsauce in der Flüssigkeit verdünnen. Mit etwas Flüssigkeit an der Seite servieren.
*Wie Luzerne können Sie Brokkoli-, Rapini- oder Gai-Lon-Samen zu Hause sprießen. Fügen Sie die jungen Triebe nach 5 oder 6 Tagen zu Salaten, Sandwiches und anderen Gerichten hinzu. Besorgen Sie unbehandeltes Saatgut, vorzugsweise kein Saatgut, das aus diesem Grund vermarktet wurde.

Brokkoli : Ist sein Verzehr mit Risiken verbunden?

broccoli

Patienten mit Reizdarmsyndrom können Kreuzblütler nicht vertragen.
Patienten mit Reizdarmsyndrom können unterschiedliche Grade der Kreuzblütlerempfindlichkeit aufweisen, wie zum Beispiel Brokkoli. Die Einschränkung oder Vermeidung von fermentierbaren Lebensmitteln, z. B. aus der Familie der Kreuzblütler, kann Patienten mit dieser Erkrankung helfen, sich besser zu fühlen (Bauchbeschwerden, Blähungen, Durchfall). Gelegentlich ist die schrittweise Wiedereinführung bestimmter Lebensmittel bei geringeren Symptomen oder in sogenannten „Remissionsphasen“ möglich, jedoch immer unter Berücksichtigung der individuellen Verträglichkeit.
*Brokkoli ist besonders reich an Vitamin K, das die Blutgerinnung unterstützt.
Brokkoli ist reich an Vitamin K, das für eine Vielzahl von Funktionen, einschließlich der Blutgerinnung, benötigt wird. Benutzer von Antikoagulanzien (Coumadin®, Warfilone® und Sintrom®) sollten eine Vitamin-K-reiche Ernährung einnehmen, die von Tag zu Tag einigermaßen konstant ist. Brokkoli steht auf einer Liste von Lebensmitteln, die in Maßen verzehrt werden sollten (Spargel, Mangold, Rosenkohl, Brunnenkresse, Spinat usw.). Personen, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen, sollten mit einem Ernährungsberater oder einem Arzt sprechen, um mehr über die Nahrungsquellen von Vitamin K zu erfahren und eine konstante Tagesdosis einzuhalten.
Einige gerinnungshemmende Medikamente benötigen von Tag zu Tag einen konstanten Vitamin-K-Verbrauch. Personen, die sich dieser Form der Behandlung unterziehen, sollten ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen, um die geeigneten Dosen und die Häufigkeit der Anwendung zu bestimmen.
*Schilddrüse und Brokkoli
Im Falle einer Hypothyreose wäre es nicht akzeptabel, den Verzehr von Kreuzblütlern nach den bisherigen Erkenntnissen zu begrenzen, es sei denn, Bluttests zeigen einen Jodmangel. Tatsächlich gehören Kreuzblütler zur Kategorie der „kropfogenen“ Diäten, was bedeutet, dass sie die Schilddrüse daran hindern können, Jod zu verwenden. Kreuzblütler hingegen sind immer noch von Vorteil für Ihre Gesundheit; Es wird nicht empfohlen, sie vollständig aus Ihrer Ernährung auszuschließen, sondern sie leicht zu erhitzen, um die Aktivität der Kropfmoleküle zu minimieren.
Darüber hinaus enthalten Kreuzblütler von Natur aus Thioglucoside, von denen angenommen wird, dass sie mit Schilddrüsenkrebs in Verbindung gebracht werden. Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern (Gemüse aus der Kohlfamilie wie Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl) kann die Aufnahme von Jod durch den Körper verhindern und das Risiko für Schilddrüsenkrebs erhöhen. Schilddrüsenkarzinom ist eine Krankheit, die die Schilddrüse befällt Schilddrüsenkrebs ist bei Menschen, die sich reich an rohem Gemüse außer Kreuzblütler-Gemüse ernähren, bescheiden reduziert.

Achten Sie auf Wechselwirkungen mit Medikamenten.

Indole, die natürlich in Brokkoli vorkommen, reduzieren nachweislich die Wirksamkeit von Analgetika wie Paracetamol (Tylenol®, Atasol®, Tempra®) und anderen Medikamenten, die eine Reihe von Wirkstoffen kombinieren (Benylin®, Contac®, Robaxacet®) . Dies ist etwas, woran man denken sollte für Leute, die viel Kreuzblütlergemüse essen.