La historia de la calabaza de Halloween es larga e intrigante. Veámoslo todos juntos ahora mismo.

Para empezar, la calabaza es una calabaza perteneciente al género Cucurbita. Calabaza se refiere a dos especies diferentes: C. pepo (calabaza tradicional) y C. maxima (calabaza grande) (la calabaza gigante, llamada calabaza en Francia). Al menos 5000 a. C., se cree que ambos se cultivaron en México.

La fruta era originalmente pequeña con una cáscara dura y se cultivaba por sus semillas comestibles. Las variedades con carne más gruesa y una textura menos fibrosa evolucionaron con el tiempo y finalmente se utilizaron para el consumo humano.

Cuando Jacques Cartier llegó por primera vez a Quebec en 1535, descubrió campos rebosantes de una fruta desconocida que ahora conocemos como calabaza, pero que confundió con melones. Sin embargo, fue el explorador español Alvar Nuez Cabeza de Vaca, quien descubrió las calabazas en Florida en 1528, quien fue el primero en llevar las semillas a Europa, donde la nueva fruta tardó un tiempo en alcanzar una gran popularidad. Las calabazas, por otro lado, ahora se cultivan en todos los continentes excepto en la Antártida.

Con hojas grandes y tallos largos y rastreros, la planta de calabaza es enorme. Algunos miden más de 3 metros de largo, mientras que otros miden menos de 1,5 metros. El tamaño de la planta, por otro lado, no influye en el tamaño del fruto. Más bien, es un rasgo hereditario, con algunas líneas que generan una cantidad limitada de frutos enormes, mientras que otras producen una gran cantidad de frutos más pequeños.

Las calabazas más grandes provienen de la cepa Dill's Atlantic Giant (C. maxima), que fue producida por el agricultor Howard Dill en Nueva Escocia (fallecido en 2008). Lo hizo recolectando las semillas de la calabaza más grande en su campo cada año. Vale la pena señalar que las calabazas ‘Dill's Atlantic Giant' todavía están disponibles en la actualidad.

En 1979, causó una gran conmoción cuando mostró una calabaza de unos 200 kilos en el mercado agrícola local … un bebé en comparación con la calabaza de 2014 del alemán Beni Meir, que pesaba una tonelada métrica (en realidad, 1.054 kg), o el peso de un hipopótamo adolescente.

Vale la pena señalar que las calabazas enormes no se parecen a las calabazas de Halloween. Son de color naranja pálido, amarillo o crema en lugar del naranja oscuro que conocemos, su piel es áspera en lugar de suave y están deformadas: su enorme peso hace que la fruta se estrelle contra el suelo en lugar de permanecer redonda, debido a su diferente ascendencia (estos son C. maxima y calabazas de Halloween, C. pepo).

** ¿La calabaza es una verdura o una fruta?
Todo depende de cómo mires las cosas. Es una verdura si se sirve con el plato principal, como en una sopa. Es una fruta si la consumimos como postre, como en una tarta. También es una fruta desde el punto de vista botánico, ya que contiene semillas. Personalmente, estoy listo para cortar la pera en dos y referirme a ella como una verdura de fruta.

La evolución de la calabaza como material para tallar es bastante nueva. Se cree que la tendencia se originó en Irlanda, donde cortar colinabos y nabos en linternas en la víspera de Todos los Santos es un ritual (Halloween). Se cree que los inmigrantes irlandeses eligieron la calabaza como su primera fruta en América del Norte, ¡ya que es más fácil de tallar!

La manía por las calabazas talladas y, en realidad, ¡por Halloween! – creció en Quebec en la década de 1960, principalmente debido al impacto de la televisión estadounidense.

Hoy, Halloween y las calabazas son el centro de atención en Francia, donde los grandes almacenes, como los nuestros, se engalanan para la ocasión.

Recuerde guardar algunas de las semillas de su talla de calabaza.
¡Te ofrecerán hermosas calabazas enormes gratis para el próximo Halloween si las siembras en el suelo en la primavera!

En los pulmones franceses y europeos El término «citrouille» se utilizó por primera vez en el idioma en 1256 como «citrole», antes de ser rebautizado como «citrouille» en 1549. Se deriva del italiano citrullo, que lo obtuvo del latín citrus, «limón». , ”En alusión al tono de la fruta.
Citrole, por otro lado, no se relacionaba con la fruta que ahora llamamos «citrouille», que es originaria de América y no llegó a Europa hasta los siglos XV o XVI.
Probablemente fue un género de plantas perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas que se originó en Asia.

Todas las especies de calabazas (el término se usa en su sentido más amplio aquí) son nativas de América del Norte. Cucurbita pepo, que incluye la calabaza, el calabacín, la calabaza retorcida, el patisson y la calabaza de tuétano, probablemente fue domesticada en el norte de México hace entre 8,000 y 10,000 años, mientras que Cucurbita maxima probablemente fue domesticada más tarde en los Andes.

** Semilla de calabaza
Es posible que al principio solo se ingirieran las semillas de estas plantas, ya que su carne era bastante amarga. La selección, por otro lado, ha facilitado la generación de frutos de pulpa más suave a lo largo de milenios. Cucurbita pepo se expandió hacia el norte, convirtiéndose, junto con el maíz y el frijol, en el alimento básico de los amerindios norteamericanos hasta la llegada de los primeros invasores europeos.

Las primeras calabazas fueron descubiertas en el Caribe por Cristóbal Colón en 1492, y cruzaron el Atlántico con él. Sus semillas se han sembrado en toda Europa y Asia. “Las semillas cultivadas por los salvajes, y que poseían antes de que llegáramos a la zona, son (…) calabazas de una variedad diferente a las de Francia”, afirmó el francés Pierre Boucher en su Historia verdadera y natural de la moral y el país de los nuevos. Francia, publicado en 1663. La especie «francesa» en cuestión era probablemente C. maxima, aunque no está claro cómo llegó a Europa.

A pesar de su valor nutricional, la calabaza todavía es una comida relativamente desconocida y poco cocida en la actualidad. La calabaza tiene un breve reinado de la fama en América del Norte durante la temporada de Halloween, y también hace una breve presencia en las mesas de Acción de Gracias estadounidenses (finales de noviembre). Sin embargo, este atractivo es puramente estético, ya que la mayoría de las frutas terminan en la basura sin que se ingiera su carne o semillas.

** Aceite de calabaza
Se informa que el aceite de una variedad autóctona (styriaca) de semillas de calabaza, cuya pulpa es insípida, se produjo por primera vez en Austria en 1735. Inicialmente se empleó como ingrediente terapéutico en bálsamos y lociones.
Después de eso, pasó a la comida.
Los investigadores han identificado su efecto beneficioso sobre la próstata.
Estudiaron la composición química de este aceite para descubrir cómo funciona.
En Austria, la producción de aceite de calabaza se ha convertido en una tradición nacional.
La calabaza ocupa cinco veces más superficie agrícola que los viñedos.

La calabaza es baja en energía y calorías ya que está compuesta casi en su totalidad por agua (más del 92 por ciento) (20 kcal por 100 g). Su alto contenido en potasio (323 mg por 100 g) lo convierte en un aliado útil en la lucha contra la hipertensión, ya que regula la presión arterial y transmite señales nerviosas al cerebro. Es ideal para dietas sin sal debido a su bajo nivel de sodio, con la ingestión ayudando a una función intestinal saludable y un menor riesgo de algunas neoplasias, entre otras cosas.

Además, la calabaza es una de las verduras con mayor concentración de carotenos (pro vitamina A), un antioxidante que se suma de forma significativa a su color naranja. Una porción de 200 g de vitamina A es suficiente para cubrir las necesidades diarias de vitamina A de un hombre. La cantidad de esta sustancia varía según el color de la pulpa. Cuanto más naranja es la calabaza, más contiene. Tiene una cantidad sustancial de fibra.

Aunque tiene un sabor dulce, la calabaza es baja en calorías, con solo 20 calorías por cada 100 gramos.

Tiene un alto contenido de
fibra (1,3 g por 100 g), por lo que es ideal para mantener los intestinos en buena forma. Estas fibras, que normalmente se trituran, se toleran bien.

Manitol, un azúcar complejo que actúa como laxante, ayuda a prevenir el estreñimiento.

La calabaza es particularmente rica en vitaminas y nutrientes, muchos de los cuales tienen propiedades que promueven la salud:

caroteno , una fuente de vitamina A que tiene propiedades antioxidantes.

Los antioxidantes luteína y zeaxantina protegen contra la degeneración macular y las cataratas.

La vitamina A estimula el crecimiento óseo y la vista, la vitamina B2 promueve el crecimiento y la reparación de los tejidos y la generación de glóbulos rojos, la vitamina C es un antioxidante, la vitamina K promueve la producción de proteínas y la vitamina B6 metaboliza los ácidos grasos y produce neurotransmisores.

El hierro suministra oxígeno a las células, mientras que el cobre ayuda a la absorción de hierro al participar en la producción de hemoglobina y colágeno.

El manganeso está vinculado a los radicales libres.

El ácido pantoténico (
ácido pantoténico) es una vitamina B que ayuda en la fabricación de hormonas esteroides, neurotransmisores y hemoglobina.

Los folatos ayudan al correcto funcionamiento de los sistemas neurológico e inmunológico.

La calabaza ha sido identificada como una verdura que disminuye la posibilidad de desarrollar diversas neoplasias malignas en una serie de estudios epidemiológicos. Se cree que la provitamina A es responsable de este efecto: una

vez hervida, la pulpa tiene un efecto algo antiinfeccioso y diurético.

Es bueno para la acidez del estómago, la dispepsia y la fermentación intestinal.

También se usa para tratar cálculos renales, nefritis y edemas.

La calabaza tiene cualidades medicinales como ser hepatoprotectora, antidiabética, antioxidante, hipotensiva, anticancerígena, antibacteriana, antiparasitaria y antiinflamatoria, según una investigación publicada en Nutrition Research Reviews en 2010.

Nota: Se dice que el aceite de semilla de calabaza proporciona muchos de los mismos beneficios para la salud.
En ciertos países, este aceite se utiliza en cosméticos y artículos medicinales, así como en la cocina.

Valores nutricionales y calóricos de Calabaza
Por 100 g de Calabaza:

En América del Norte, la calabaza es la verdura más popular.
La calabaza tiene una alta concentración de carotenoides, que son sustancias químicas antioxidantes.
Desafortunadamente, se utiliza con más frecuencia como decoración de Halloween que como alimento.

Características de la
fuente de betacaroteno de
calabaza ;
excelente fuente de vitamina A;
fuente de fósforo y magnesio;
fuente de vitamina B2;
fuente de vitamina C

Las fibras de calabaza (1,3 g por 100 g) son particularmente útiles para promover una función intestinal adecuada. Debido a que estas fibras a menudo se toman trituradas (la calabaza generalmente se cocina como sopa o puré), se toleran fácilmente. La adición de manitol, un carbohidrato complejo con efectos laxantes suaves, potencia la actividad estimulante de las fibras. Como resultado, comer calabaza puede ayudarte a combatir el estreñimiento de forma natural.

La calabaza es una de las verduras de colores vivos que se ha relacionado con un menor riesgo de desarrollar diferentes neoplasias malignas en múltiples estudios epidemiológicos (pulmón, esófago, intestinos, etc.). Este impacto positivo se debe a su alto contenido en provitamina A, que tiene poderosos efectos antioxidantes.

** Alimentos ricos en antioxidantes
La calabaza tiene un alto contenido de antioxidantes, que son sustancias químicas que protegen las células del cuerpo del daño de los radicales libres. Estas últimas son moléculas altamente reactivas que se cree que tienen un papel en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos relacionados con la edad.

El contenido de betacaroteno de la calabaza se suma a su tono naranja. También se cree que el betacaroteno tiene propiedades antioxidantes. Tiene el potencial de aumentar las actividades del sistema inmunológico.

La luteína y la zeaxantina, dos moléculas antioxidantes más de la familia de los carotenoides, abundan en la calabaza. La luteína y la zeaxantina se acumulan en la mácula y la retina del ojo, previniendo el daño por estrés oxidativo.

Las calabazas son ricas en vitamina A, que ayuda en la formación de huesos y dientes, entre otras cosas. Protege la piel de infecciones y la mantiene sana.

** Fuente de minerales (fósforo, magnesio, potasio) La
calabaza tiene un alto contenido de fósforo, que es necesario para crear y mantener huesos y dientes fuertes.

El magnesio se encuentra en las semillas de calabaza y es importante para la formación de huesos, la síntesis de proteínas, la actividad enzimática, la contracción muscular, la salud dental y la función del sistema inmunológico.

La calabaza tiene un alto contenido de potasio, lo que ayuda a la digestión al equilibrar el pH de la sangre y estimular la creación de ácido clorhídrico en el estómago.

** Fuente de vitaminas (B2, C, E)
La calabaza tiene un alto contenido de vitamina E. La vitamina E es un poderoso antioxidante que preserva las membranas que recubren las células del cuerpo, particularmente los glóbulos rojos y blancos (células del sistema inmunológico).

La vitamina B2, a menudo conocida como riboflavina, se encuentra en la calabaza.
Al igual que la vitamina B1, juega un papel en el metabolismo energético de todas las células.
Además, ayuda en el desarrollo y reparación de tejidos, la síntesis de hormonas y la generación de glóbulos rojos.

La calabaza tiene un alto contenido de vitamina C, que es buena para los huesos, los cartílagos, los dientes y las encías.
También defiende contra infecciones, mejora la absorción de hierro de las plantas y acelera el proceso de curación.

La calabaza debe ser sólida, robusta en la mano y tener una cáscara fuerte y sin grietas.

Las semillas pronto pierden su frescura y se vuelven rancias si no se envasan al vacío. El momento ideal para comprarlos es poco después de la cosecha en el otoño.

Elija un producto que sea 100 por ciento de aceite de calabaza puro, prensado en frío y que tenga una fecha de vencimiento en la etiqueta (los productos baratos pueden contener otros tipos de aceite).

Mantenga la calabaza en un lugar fresco y seco.

La
fruta se conservará durante algunas semanas si está fría y seca. Deben evitarse los refrigeradores. Dependiendo de la variedad, se puede conservar en el sótano durante unas semanas o meses.

La carne se seca rápidamente en un deshidratador. Vacíe y pele la fruta, luego córtela en rodajas finas y colóquela en un deshidratador o en un horno a baja temperatura.

Semillas Para evitar rancidez, guárdelas en el refrigerador.

Aceite Puede almacenarse hasta 18 meses después de su elaboración.
Revise la etiqueta para ver la fecha de vencimiento.
Manténgalo fresco y seco, y manténgalo alejado de la luz solar directa.
Coloque la botella en el refrigerador una vez que se haya abierto..

Aunque el pastel de calabaza es bien conocido, la calabaza también se puede preparar de diversas formas.

¿Cuál es la mejor forma de prepararlo? ¿Cuál es la mejor forma de combinarlo?

** La carne sedosa de estas calabazas hace una sopa maravillosa. Basta con cocinar la carne en un caldo con la cebolla, luego machacar y sazonar.

** Los italianos cargan ravioles con pulpa de calabaza, queso parmesano, vino blanco y un poco de miel, y los sirven con una simple salsa de mantequilla hirviendo a fuego lento con hojas de salvia.

** El pastel de calabaza es un postre delicioso. Hay tantas variaciones como personas, pero esta es excepcionalmente deliciosa. Las ciruelas pasas se cuecen hasta que estén blandas en armagnac o coñac diluido con agua. Las ciruelas pasas se utilizan para forrar una masa quebrada, que luego se rellena con puré de calabaza caliente que se ha mezclado con huevos, crema agria, azúcar y vainilla. Hornee por 45 minutos, o hasta que el pastel esté dorado por encima. Sirva con las ciruelas pasas restantes y las almendras tostadas a un lado.

** En Pensilvania, el pastel de calabaza y melocotón o el pastel de calabaza y camote son populares.

** Corta la carne en cubos y cocínala hasta que esté firme al tacto. Sirve con nueces y endivias como ensalada.

** Rallar finamente la carne y añadir los huevos. Las hamburguesas deben formarse y cocinarse en aceite de oliva durante unos diez minutos por lado.

** Cocine la carne y tritúrela para hacer un pastel sabroso. Mezcle este último en una mezcla para pastel con tocino en rodajas o jamón curado, queso, champiñones, semillas de calabaza asadas, ajo, perejil, aceitunas y cualquier otro ingrediente sabroso al gusto. Sazone con sal y pimienta antes de hornear;

** Mezcle las verduras de cuscús con trozos de calabaza;

** Las papas se pueden usar para triturar la pulpa de calabaza.

** Puede centrifugar su pulpa para obtener un jugo que se mezcla con el jugo de una fruta más dulce, como una manzana, y luego se condimenta con nuez moscada o jengibre triturado;

** Cocinar a la parrilla: cortar rodajas de calabaza en rodajas, untarlas con aceite de oliva y cocinarlas en la parrilla o debajo de la parrilla;

** Una sopa espesa al estilo italiano hecha con salvia y tomates amarillos;

** Al calentar y hacer puré la fruta, puede hacer helado. Luego procedemos a hacer el helado como de costumbre.

** Un espacio; mermeladas y chutneys

** Las flores se consumen de la misma forma que las flores de calabaza y calabacín. Se pueden rellenar o hornear en rosquillas.

** Para ablandar las fibras, las semillas sin cáscara se remojarán primero en agua durante una hora. Enjuague, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee durante 40 minutos a 150 ° C, agitando la bandeja para hornear regularmente para evitar quemar las semillas. Consume las semillas enteras a menos que tenga un intestino sensible.

** Las semillas se colocarán desnudas en el horno y se cocinarán durante 12 a 15 minutos. Retirar del horno con una pizca de sal y servir tibio. Sal, semillas de cilantro, eneldo, pimienta y pimienta de cayena molida; o sazone con una combinación de sal, semillas de cilantro, eneldo, pimienta y pimienta de cayena molida.

** Las semillas sin cáscara se utilizan para espesar varias salsas en la cocina mexicana, incluidos los moles tradicionales como el mole verde, que está hecho de lechuga romana, tomatillos, cebollas, hojas de cilantro, rábano y aguacate, epioxid (una planta que se usa como condimento ., también conocido como té mexicano), el comino y el pimiento picante machacados juntos para formar una pasta suave. También se elabora un puré de semillas de calabaza y maní. Después de eso, las dos preparaciones se doran en grasa de pato. Partes de pato cocidas y caldo de pollo o pato Cocine por unos quince minutos a fuego lento y sirva con tortillas calientes;

** Pipián. Las semillas sin cáscara, la harina de maíz, los chiles y el ajo se tuestan en aceite o tocino para hacer esta cocina mexicana. Agregue el caldo de pollo, seguido de los trozos de pollo cocidos. Cocine a fuego lento durante unos minutos antes de servir;

** Papadzules. Ponga a un lado una cebolla en rodajas en mantequilla, seguida de tomates asados ​​y pelados, un pimiento picante, sal y pimienta. Mezclar las semillas sin cáscara en polvo con el agua aromatizada con epitrack, un sabor latinoamericano, hasta obtener una pasta homogénea. En una sartén engrasada, caliente las tortillas, luego sumérjalas en puré de semillas de calabaza, cárguelas con huevos duros desmenuzados y enróllelos. Sirve con el puré de papas y la salsa de tomate encima.

** Rellene el ave con arroz salvaje, semillas trituradas sin cáscara, una pera, una manzana, una cebolla y un tallo de apio, tomillo, romero y salvia en rodajas finas.

** En lugar de los piñones, use semillas sin cáscara en los pestos.

** El aceite de calabaza se puede usar en ensaladas y sopas, sobre papas o verduras cocidas y sobre pescado.
Evite cocinarlo ya que perderá su valor nutritivo.

** Vierta aceite en un plato y sumerja su pan preferido en él;

** Úselo en pestos y otras recetas que requieran aceite de oliva u otro aceite de cocina.

A pesar de que las alergias alimentarias a la familia de las cucurbitáceas (que incluye muchas especies de calabacín, calabacín, patisson y otras frutas y verduras) son muy frecuentes, se han registrado pocos casos de alergia a la calabaza o semillas de calabaza.
Una persona alérgica a uno de estos alimentos tiene más probabilidades de ser alérgica a los otros tres.
La calabaza , la sandía, el pepino y el calabacín comprenden un grupo de alimentos con alergias muy relacionadas;
una persona alérgica a uno de estos alimentos tiene más probabilidades de ser alérgica a los otros tres.