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Carne d'anatra

introduzione

L'anatra domestica si divide in due specie: l'anatra muta (Cairina moschata), originaria dell'America centrale e meridionale e addomesticata dagli Incas del Perù, e il malardo (Anas platyrhynchos), che è il capostipite di Pechino, Rouen , e altre razze contemporanee. Si pensa che l'addomesticamento di Malard risalga a 3000 anni fa nel sud della Cina, anche se non sarebbe avvenuto in Europa fino al Medioevo. Ciò non impedì ai romani di tenere in prigione le anatre per ingrassarle, ma queste ultime non furono completamente addomesticate perché non avevano ancora perso la capacità di volare, cosa che fa la maggior parte delle razze. allevamento.
Non è chiaro perché l'anatra abbia impiegato così tanto tempo per essere addomesticata in Europa rispetto alla gallina e all'oca. È possibile che sia perché le persone hanno mangiato solo una piccola porzione della carne dell'uccello, accontentandosi a lungo di coltivarla per scopi decorativi, con alcune specie particolarmente sbalorditive.
Il pollame sono uccelli che vengono nutriti e coltivati ​​per carne e uova nei cortili o negli allevamenti intensivi.
Il pollame sono uccelli che vengono nutriti e coltivati ​​per carne e uova nei cortili o negli allevamenti intensivi. Tra questi vi sono le gallinacee (pollo, tacchino, gallo, faraona, quaglia) ei palmipedi (anatra, oca). Le carni di pollame sono prive di lipidi.
Il pollo è la specie di gallinaceae più preparata e consumata. Può essere utilizzato in un numero illimitato di piatti. Può essere ottenuto a fette, così come piatti pronti freschi o surgelati, oltre al pollo crudo intero o affettato. Anche il tacchino e la faraona sono opzioni popolari per il pollame. Anatra e oca sono disponibili anche come foie gras o confit tra palmipedi.
L'azienda avicola francese ha sviluppato diverse restrizioni in tutte le fasi, dalla produzione di uova al pollame pronto per il consumo.
L'allevamento è rigorosamente controllato, con ogni animale che ha il proprio foglio di allevamento. Temperatura, ventilazione, riscaldamento, biancheria da letto, pulizia e cibo (dal 60 al 70% di cereali, proteine ​​vegetali come i semi di soia, minerali e vitamine) sono tutti meticolosamente monitorati. C'è una tracciabilità completa. Le proteine ​​animali e gli ormoni della crescita non vengono più utilizzati nella dieta. Gli antibiotici vengono prescritti solo caso per caso e mai come approccio preventivo. Il pollame destinato al consumo umano non è alloggiato in gabbie.
Pollame classico (miglior rapporto qualità/prezzo, nessun percorso outdoor, 40 giorni di allevamento, 20 capi per m2), pollame certificato Criteri di Qualità (specifiche approvate dal Ministero dell'Agricoltura, 56 giorni di allevamento, 18/m2), pollame etichetta rossa (allevamento in fattoria e qualità superiore, 81-110 giorni di allevamento, 11max / m2, corso all'aperto) e pollame biologico (nessun prodotto sintetico, allevamento minimo 81 giorni, 10 max / m2, corso all'aperto) possono essere distinti allevato all'aperto e allo stato brado, etichetta rossa, biologico, AOC, o da piccola unità produttiva.
La carne di pollame ha un contenuto di grassi inferiore rispetto alla carne rossa. I lipidi si trovano principalmente nella pelle, che può essere facilmente rimossa per ridurre il consumo di grassi. L'anatra ha il 6% di lipidi, con oltre il 50% di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), mentre il tacchino ne ha solo il 4%. Poiché includono tutti gli amminoacidi, le proteine ​​sono di alta qualità. Sono presenti anche minerali e vitamine (vitamine del gruppo B). La carne è priva di zucchero.
Si suggerisce di limitare il consumo di carne a 5 porzioni a settimana. Le proteine ​​animali sono decisamente troppo abbondanti nella cucina occidentale. I pasti serali non richiedono il consumo di proteine ​​animali.
Si preferisce il pollo di fattoria o il pollame da agricoltura biologica, come con altre carni. È preferibile consumare meno carne in quantità ma di maggior contenuto nutritivo.
Il 75% degli allevamenti di anatre del mondo si trova in Asia. L'anatra è particolarmente popolare in Indonesia, Thailandia, Vietnam, Cina, Bangladesh, Filippine e Birmania, dove viene consumata in grandi quantità, non solo per le proteine, ma anche per i grassi. In effetti, le diete degli asiatici sono generalmente povere di lipidi e l'anatra arriva nel momento giusto per rimediare, soprattutto perché il suo grasso, ricco di acidi monoinsaturi, è ragionevolmente salutare. In Cina, inoltre, l'anatra viene scelta per il suo alto contenuto di grassi nella carne, ma in Occidente è vero il contrario.
Le anatre vengono alimentate forzatamente per ottenere foie gras (e oche). La procedura prevede l'inserimento di un tubo lungo il collo dell'animale nello stomaco e la somministrazione di un'enorme quantità di porridge di mais. Il fegato dell'animale cresce di dieci volte a causa di questa procedura. Il fegato grasso ha dieci volte la quantità di grasso del fegato tipico, ma ha anche dieci volte la quantità di proteine ​​e significativamente meno acqua.
I sostenitori dell'alimentazione forzata sostengono che sia una pratica naturale poiché le anatre selvatiche si alimentano forzatamente prima di intraprendere la loro rotta migratoria per accumulare cibo. Coloro che vi si oppongono, invece, sostengono che le quantità consumate da questi ultimi sono infinitamente inferiori a quelle fornite agli animali da allevamento (trasportate a misura d'uomo, corrisponderebbero a dieci chili di cibo, due volte al giorno, per due o tre settimane).
Le anatre alimentate forzatamente non sarebbero in grado di volare perché sarebbero troppo sovrappeso. Hanno difficoltà a muoversi e stare in piedi, hanno difficoltà a respirare perché il loro fegato comprime i polmoni e non sono in grado di esercitare uno sforzo continuo. Inoltre, durante il periodo dell'alimentazione forzata muoiono da dieci a venti volte di più di questi uccelli rispetto alle mandrie di animali non alimentati forzatamente. Infine, gli individui che sono stati alimentati forzatamente hanno avuto un più alto tasso di fratture ossee e danni al fegato al momento della macellazione. Il comitato scientifico dell'Unione europea per la salute e il benessere degli animali ha stabilito nel 1998 che l'alimentazione forzata è dannosa per il benessere degli animali sulla base di queste considerazioni.

Carne d'anatra che cos'è?

La carne d'anatra è particolarmente apprezzata dagli appassionati di cucina gourmet e tradizionale. Non a caso il suo sapore deciso e pungente si presta a un'ampia gamma di ricette, dalle più semplici alle più sofisticate. La carne di anatra si distingue anche dal punto di vista nutrizionale per l'elevata quantità di acidi grassi saturi e monoinsaturi che, se ingeriti con moderazione, possono avere benefici per la salute.
Le caratteristiche dell'anatra
Ricca di acidi grassi monoinsaturi; promuove la salute cardiovascolare; buona fonte di ferro; consumo modesto per i migliori risultati.
Il grasso rappresenta circa la metà delle calorie nella carne di anatra arrosto senza pelle. Questo è significativamente maggiore del 16% e del 33% osservati rispettivamente nel tacchino e nel pollo. L'anatra, d'altra parte, può essere consumata con moderazione come parte di una dieta equilibrata poiché contiene grassi monoinsaturi benefici.

Quali sono i valori nutrizionali e calorici della carne di anatra?

La carne d'anatra ha un profilo nutrizionale unico e un alto contenuto di vitamine e minerali. Di seguito sono riportati alcuni dei micronutrienti contenuti nella carne e nel grasso dell'anatra:
** Fosforo: l' anatra è una grande fonte di questo minerale. Dopo il calcio, il fosforo è il secondo minerale più diffuso nel corpo. È essenziale per lo sviluppo e il mantenimento di ossa e denti sani. Ha anche un ruolo nello sviluppo e nella rigenerazione dei tessuti, oltre a favorire il mantenimento di un pH sanguigno appropriato. È uno degli elementi che compongono le membrane cellulari.
** Ferro:Poiché uomini e donne hanno richieste diverse per questo minerale, l'anatra è un'ottima fonte di ferro per i maschi e una buona fonte di ferro per le donne. Il ferro si trova in ogni cellula del corpo. Il trasferimento di ossigeno e la produzione di globuli rossi nel sangue dipendono entrambi da questo minerale. È anche coinvolto nello sviluppo di nuove cellule, ormoni e neurotrasmettitori.
** Zinco:Date le loro diverse esigenze, l'anatra è un'ottima fonte di zinco per le donne, ma solo una discreta scorta di zinco per i maschi. Lo zinco è coinvolto nelle risposte immunologiche, nella generazione di materiale genetico, nella percezione del gusto, nella guarigione delle ferite e nello sviluppo embrionale, tra le altre cose. Lo zinco interagisce con gli ormoni sessuali e con gli ormoni tiroidei. È coinvolto nella sintesi (produzione), stoccaggio e rilascio di insulina nel pancreas.
** Rame: l' anatra è una buona fonte di rame. Il rame è necessario per la sintesi dell'emoglobina e del collagene (una proteina coinvolta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti) nell'organismo come componente di numerosi enzimi. Un certo numero di enzimi contenenti rame aiuta anche nella lotta del corpo contro i radicali liberi.
** Selenio:L'anatra è una grande fonte di questo minerale. Questo minerale collabora con uno degli enzimi antiossidanti più importanti del corpo per prevenire la creazione di radicali liberi. Aiuta anche nella conversione degli ormoni tiroidei al loro stato attivo.
** Vitamina B2: l' anatra è una buona fonte di questa vitamina. La riboflavina è un altro nome per la vitamina B2. È coinvolto nel metabolismo energetico di tutte le cellule. Aiuta anche con lo sviluppo e la riparazione dei tessuti, la sintesi ormonale e la creazione di globuli rossi.
** Vitamina B3: l' anatra è una buona fonte di questa vitamina. La vitamina B3, spesso nota come niacina, è coinvolta in una varietà di processi metabolici, inclusa la creazione di energia da carboidrati, lipidi, proteine ​​e alcol. Aiuta anche nella sintesi del DNA, consentendo una crescita e uno sviluppo appropriati.
** Acido pantotenico: l' anatra è un'ottima fonte di questa vitamina. L'acido pantotenico, spesso noto come vitamina B5, è un coenzima cruciale che ci aiuta a utilizzare correttamente l'energia negli alimenti che mangiamo. Svolge anche un ruolo nella produzione di ormoni steroidei, neurotrasmettitori ed emoglobina in varie fasi.
** Vitamina B1: l' anatra è ricca di questa vitamina. La vitamina B1, spesso nota come tiamina, è un coenzima necessario per la sintesi dell'energia dai carboidrati. Aiuta anche nel passaggio degli impulsi nervosi e favorisce uno sviluppo ottimale.
** Vitamina B6:L'anatra è ricca di questa vitamina. La vitamina B6, comunemente nota come piridossina, è un coenzima coinvolto nel metabolismo delle proteine ​​e degli acidi grassi e nella sintesi dei neurotrasmettitori (produzione) (messaggeri degli impulsi nervosi). Aumenta anche lo sviluppo dei globuli rossi e consente loro di trasportare più ossigeno. La piridossina è necessaria anche per la conversione del glicogeno in glucosio e contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario. Infine, questa vitamina aiuta nella creazione di componenti specifici delle cellule nervose e nella regolazione del recettore ormonale.
** Vitamina B12: l'anatra è un eccellente fornitore di questa vitamina. Questa vitamina, insieme all'acido folico (vitamina B9), aiuta nella formazione dei globuli rossi nel corpo. Aiuta anche a mantenere sane le cellule nervose e le cellule che formano le ossa.
** Vitamina E:La vitamina E è abbondante nel grasso d'anatra. La vitamina E è un potente antiossidante che preserva le membrane che ricoprono le cellule del corpo, in particolare i globuli rossi e bianchi (cellule del sistema immunitario).
Valori nutrizionali e calorici della Carne d'Anatra
Per 100 g di Carne d'Anatra:

Nutrienti	Contenuto medio
calorie	364
Proteina	21,9 g
Carboidrati	0,55 g
Lipidi	30,5 g
– Acidi grassi saturi	11,3 g
– Acidi grassi monoinsaturi	Non disponibile
– Acidi grassi polinsaturi	Non disponibile
Colesterolo	84 mg
Fibra alimentare	0,0 g

carne d'anatra

Perché dovresti mangiare carne d'anatra ?

I francesi sono diventati uno dei più grandi mangiatori di carne d'anatra al mondo, ingerendo 3,3 kg a persona all'anno. Il resto della popolazione mondiale mangia in media 500 g di anatra per persona all'anno. In Francia, la succulenta carne d'anatra è il piatto forte delle grigliate, soprattutto nelle calde giornate estive. Per evitare danni alla salute, è comunque necessario scegliere la carne d'anatra corretta. Il processo di allevamento e il cibo sono i fattori più importanti nel determinare se un'anatra è buona o meno. Di conseguenza, dovrebbero essere presi in considerazione gli allevamenti che allevano anatre provenienti da incubatoi responsabili, come Alban Laban e la sua famiglia a Béarn. C'è anche Thomas Becoye della Ferme d'Enjacquet nel Gers, che nutre gli animali pensando anche al loro benessere.
È fondamentale capire che la dieta dell'anatra ha un impatto significativo sulla qualità della sua carne. Una buona dieta aiuta a produrre un sapore superiore e aumenta l'assorbimento delle vitamine oltre a fornire carne di migliore qualità. In parole concrete, una buona anatra è quella che viene nutrita solo con mais integrale ed è tenuta in una fattoria all'aperto. Tutto questo viene fatto nel massimo rispetto per l'animale.
L'anatra è una carne grassa in genere; il suo contenuto di grassi può superare il 50% del suo peso totale. Tuttavia, questo non implica necessariamente che sia dannoso per la salute. La carne d'anatra contiene molti acidi monoinsaturi, che sono un tipo di grasso sano con molti vantaggi per la salute. La carne d'anatra, come l'olio d'oliva o l'avocado, fornisce una serie di benefici nutrizionali. Ferro, fosforo, zinco, rame, selenio e vitamina B sono tutti abbondanti in esso. Se non ti piacciono i piatti con molte calorie, puoi mangiare la carne e le parti magre dell'anatra invece della pelle.
La carne d'anatra è ricca di acidi grassi monoinsaturi, che le conferiscono benefici per la salute unici rispetto ad altri grassi animali. Include anche una varietà di altri nutrienti necessari per una salute ottimale. Il grasso d'anatra è spesso paragonato all'olio d'oliva a causa della sua elevata quantità di acidi grassi monoinsaturi. L'anatra, d'altra parte, è una carne grassa.
Vale la pena notare che i vantaggi di mangiare cibi ricchi di acidi grassi monoinsaturi derivano da ricerche fatte su alimenti a base vegetale come l'olio d'oliva e il burro di arachidi. Attualmente non ci sono ricerche sugli effetti degli acidi grassi monoinsaturi di origine animale, come l'anatra.

Salute cardiovascolare

Per evitare le malattie cardiovascolari, la tendenza attuale è quella di promuovere il consumo di cibi ricchi di grassi monoinsaturi. Una dieta ricca di questi grassi migliorerebbe il profilo lipidico abbassando i livelli di colesterolo totale e trigliceridi nel sangue.
La parziale sostituzione del 13% di acidi grassi monoinsaturi con acidi grassi saturi ha abbassato significativamente il colesterolo totale e i livelli ematici in uno studio su maschi sani con una storia familiare di malattie cardiovascolari. Il colesterolo LDL è un tipo di colesterolo che si trova nel sangue (colesterolo cattivo). Va detto che diversi studi hanno indicato che una dieta ricca di acidi grassi monoinsaturi potrebbe fornire effetti favorevoli sul profilo di rischio cardiovascolare equivalenti, se non migliori, a quelli osservati con una dieta povera di materiali. Grasso.
Inoltre, rispetto a una dieta a basso contenuto di grassi, che in genere è considerata estremamente restrittiva, una dieta ricca di acidi grassi monoinsaturi può essere più facile da seguire a lungo termine.

Lo stress ossidativo

Il consumo di grassi monoinsaturi influenza anche altri fattori di rischio di malattie cardiovascolari. Ciò comporterebbe, tra le altre cose, una riduzione dello stress ossidativo nei lipidi del sangue. È stato dimostrato che una dieta ricca di acidi grassi monoinsaturi riduce l'ossidazione del colesterolo LDL in uno studio sui giovani (colesterolo cattivo). Anche le indagini in vitro di un gruppo di ricercatori hanno mostrato questa migliore resistenza all'ossidazione. Il consumo di questi grassi aiuta anche a ridurre l'aggregazione piastrinica, che è legata ad un aumento del rischio di trombosi.

Diabete di tipo 2

La resistenza all'insulina, che è collegata all'obesità, al diabete di tipo 2 e alla sindrome metabolica, può essere ridotta dagli acidi grassi monoinsaturi (sindrome X). Una ricerca di intervento ha scoperto che i volontari sani che hanno ingerito il 37% delle loro calorie sotto forma di grassi, di cui più della metà erano grassi monoinsaturi, hanno migliorato la loro sensibilità all'insulina dell'8%. Un altro studio ha scoperto che il consumo di una dieta ricca di acidi grassi monoinsaturi ha migliorato i livelli di zucchero nel sangue a digiuno nelle persone con diabete di tipo 2. Alla luce di questi risultati, sarebbe interessante vedere se il consumo di carne di anatra influisce in modo positivo su specifiche variabili di rischio di diabete rispetto ad altre carni.

Come si fa a scegliere la migliore carne d'anatra ?

L'anatra appartiene alla famiglia degli Anatidi di uccelli palmati. Per circa 2000 anni, la sua carne è stata divorata. La Cina è stato il primo luogo in cui è stata scoperta la carne di anatra. La popolarità della carne d'anatra è aumentata vertiginosamente in Europa per centinaia di anni, con nostra grande gioia. L'anatra è ormai considerata una carne raffinata ed è piuttosto popolare tra i buongustai.
Il filetto è un petto disossato a cui è stato tolto un po' del grasso. Un'oca o un'anatra che è stata costretta a mangiare. L'Aiguillette è una fetta di filetto sottile.
Selezione dell'anatra migliore
La pelle dell'anatra dovrebbe essere flessibile, asciutta e cerosa al tatto. A seconda della specie, il seno dovrebbe essere grassoccio e il grasso bianco o leggermente grigio. Scegli uccelli che pesano più di 1,5 chili poiché la proporzione tra ossa e carne negli uccelli più leggeri è troppo alta.
Il grasso d'anatra è disponibile in diversi supermercati e negozi specializzati.
Diventa uno chef esperto.
Quando la carne dell'anatra cotta è leggermente rosata, è al suo meglio.
Temperatura interna: 75 °C (165 °F) per le porzioni, 80 °C (180 °F) per l'intero; un termometro messo in una coscia dovrebbe indicare 80 °C (180 °F) per il tutto. Prima di arrostire l'anatra intera, legatela alla base del collo con uno spago e immergetela in acqua bollente, che irrigidirà la pelle e la renderà più croccante.
Dopo che l'anatra o le sue parti hanno terminato la cottura in forno, adagiatele su un tagliere, copritele con un foglio e lasciate da parte per 5-15 minuti, a seconda delle dimensioni del pezzo, per ammorbidire le fibre.
E se ve lo dicessi… In origine, la famosa anatra laccata (risalente al XIII secolo) era formata interamente dalla pelle dell'uccello, che veniva ricoperta di un dolce intruglio e poi arrostita su un fuoco, il cui legno doveva essere di una palma da datteri, un pero o un pesce. Questa festa opulenta veniva offerta solo ai ricchi, lasciando la carne ai servi.
Si conserva bene da
1 a 3 giorni in frigorifero; Da 10 a 12 mesi in congelatore per l'anatra intera, da 5 a 8 mesi per le costolette.

I diversi pezzi di anatra

L'anatra, carne pregiata per eccellenza, è uno degli articoli di fascia alta che è diventato sempre più accessibile nel tempo. Abbiamo preparato un saggio per aiutarti a selezionare l'articolo perfetto per le tue esigenze e, soprattutto, a prepararlo adeguatamente.
1- Tange: un tipo di frattaglie generalmente fritte in padella ma che possono anche essere bollite.
2 – Il collo: nonostante la sua mancanza di carne, è una componente deliziosa, soprattutto se farcita.
3 – Aiguillettes: bocconcini deliziosi fritti in padella o alla griglia.
4 – Petto d'anatra o filetto d'anatra: porzione identica con un nome diverso a causa dell'anatra.
Il magret, a differenza del filetto, proviene da un'anatra allevata forzatamente, quindi sarà più magro.
Tuttavia, hanno un sapore molto simile.
Questo famoso piatto può essere preparato al forno, sui fornelli o alla griglia.
5 – Foie gras: reperibile esclusivamente da anatre allevate forzatamente, il foie gras si gusta soprattutto alla fine dell'anno.
6 – Ventriglio: a volte trascurato, il ventriglio è meraviglioso semplice o caramellato.
7 – Il cuore: dimentica i tuoi pregiudizi; il cuore è delizioso allo spiedo, alla griglia e in padella.
8 – Le zampe d'anatra sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni. Sono ottimi bolliti, alla griglia o al forno. Liscio o marinato.
9 – Cosce: di solito lasciate da sole, le cosce vengono cotte in un sugo bollente o grigliate. Possono anche esaltare il sapore delle zuppe.
10 – Le maniche: marinate alla griglia, saranno il pezzo forte del vostro pasto.
11 – La groppa: provatela alla griglia; è delizioso.
12 – La carcassa: la carcassa può essere utilizzata per arricchire zuppe o insalate per i più pazienti.
13 – Le pinne: simili alle maniche, saranno ottime sulla griglia ma si possono cuocere anche in padella.

Come preparare l'anatra?

L'anatra può essere saltata in padella, brasata, arrosto o saltata, e può anche essere confit. È spesso accompagnato da una salsa di arancia, ciliegia o mela, frutti la cui acidità completa la carne grassa. Anche le salse e le spezie orientali sono ottimi partner.
È una buona idea cucinare usando il grasso d'anatra?
Il grasso d'anatra ha una composizione paragonabile a quella dell'olio d'oliva, anche se non lo corrisponde del tutto. Sebbene non contenga tanti acidi grassi monoinsaturi come l'olio d'oliva, il grasso d'anatra è considerato un grasso salutare (vedi la nostra pagina sugli acidi grassi (panoramica)).
Il grasso d'anatra ha il 49% di acidi grassi monoinsaturi, mentre l'olio d'oliva ha il 74% e il burro solo il 26%. Il grasso d'anatra ha anche una maggiore concentrazione di acidi grassi saturi rispetto all'olio d'oliva (33 percento contro 13 percento), ma è più basso negli acidi grassi saturi rispetto al burro (33 percento contro 63 percento). Il grasso d'anatra, se consumato con moderazione, può essere un modo gustoso per esaltare il sapore delle ricette. È fondamentale tenere presente, tuttavia, che il grasso d'anatra, come tutti i grassi, deve essere ingerito in proporzione.
Tutto è cotto nell'anatra.
** Il grasso può essere usato per cuocere patate o funghi a cubetti marroni, quaglie o coniglio marroni, omelette o frittelle, fonduta, piatti di spaghetti e così via.
** Possiamo produrre un brodo fatto a mano dalla carcassa, che verrà utilizzato per preparare zuppe, salse e altri piatti;
** Frattaglie. Come faresti con il pollo, prepara il cuore, il fegato e il ventriglio. In Francia, il ventriglio, come le cosce, è immagazzinato nel grasso.
** Cottura delle aiguillettes de canard : A fuoco vivo, le aiguillettes vengono cotte velocemente. Servire con una salsa di ciliegie o mele. Inoltre, possono essere impanate e saltate nel grasso d'anatra. Flambare con cognac o bevanda alcolica simile e servire con una salsa di funghi allo zafferano.
** Tagliare un petto d'anatra a fette e le cipolle verdi a pezzetti per i soba d'anatra. In una padella scaldare l'olio d'anatra e rosolare lo scalogno. Prepara un brodo usando dashi, salse di soia nere e leggere, miele e sale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete l'anatra e fate cuocere ancora per qualche minuto. I noodles di soba devono essere cotti, scolati e posti in un piatto fondo. Versare sopra il brodo d'anatra. Guarnire con cipolle verdi e condire con pepe sansho, se si preferisce.
** Su un letto di scarola o radicchio, servire una coscia o un petto come insalata. Completare con una riduzione di due terzi di succo d'arancia integrato con qualche cucchiaio di grasso d'anatra e succo di limone;
** Lacca: il gelato fatto con acqua o aceto, melassa, miele o sciroppo d'acero viene applicato sulla pelle dell'anatra. Prima di arrostirlo in forno, va lasciato riposare per qualche ora.
** Bagnare le gallette di riso per ammorbidirle, quindi decorare con strisce di cavolo cinese subito ripassate nell'olio di sesamo, oltre a fettine sottili di petto d'anatra marinato in un misto di salsa di soia, miele e olio di sesamo, poi ripassate in olio o anatra Grasso.
** Tagliare qualche fettina a losanga nella pelle senza ferire la carne e farla rosolare per circa 10 minuti dalla parte della pelle; girare e cuocere per altri 2 o 3 minuti, eliminando gradualmente il grasso in eccesso. Lasciar riposare la carne mentre si fanno sciogliere lo scalogno tritato, la carota e il sedano tagliati a brunoise, e si aggiunge una salsa di ciliegie. Servire la carne su un letto di pilaf di riso selvatico. Servire con nocciole tostate e tritate come guarnizione.
** Tagliare l'anatra a pezzi che andranno fritti in olio o grasso d'animale prima di essere brasati con le olive. Vanno aggiunte le verdure tritate finemente (carote, sedano, cipolla) e le olive nere o verdi snocciolate. Aggiungere il brodo (pollo o anatra) e cuocere per un'ora e mezza, o finché la carne non sarà morbida. Aggiungere le patate a metà cottura se lo si desidera;
** Confit di cosce: massaggia le cosce con le tue erbe preferite (rosmarino, timo, alloro) e disponile in un piatto grande. Coprite con sale grosso e lasciate riposare per 12-24 ore. Eliminate il grasso dal resto dell'anatra e tagliatela grossolanamente. Fatelo sciogliere sul fuoco, poi passatelo allo chinois o al colino. Dopo averle macerate sotto sale, sciacquare le cosce in acqua fredda, asciugarle e farle sobbollire nel grasso per due ore. Si possono consumare subito o conservare in frigorifero con il grasso sopra.
** Cuocere le cosce candite con le verdure tritate (carote, patate, sedano, cavolo rosso, cavolo bianco) ei fagioli secchi messi a bagno in acqua in una casseruola. In alternativa, per cucinarli si possono utilizzare i crauti.
** Parmentier di anatra confit ;
** Petti d'anatra al miele;
** coscia d'anatra confit;
** Filetti di anatra;
** Anatra pechinese.

Quali sono le controindicazioni e le allergie della carne d'anatra ?

Le allergie al pollo sono rare, sebbene esistano, specialmente nei giovani. L'alto contenuto di grassi saturi della carne d'anatra, che può favorire l'aumento di peso e la formazione di problemi cardiovascolari se ingerita in eccesso, è senza dubbio il più importante punto di cautela.
Tieni d'occhio il grasso in più.
L'anatra è una carne grassa con un contenuto di grassi fino al 50% della sua energia (calorie), con acidi grassi monoinsaturi che rappresentano un terzo e acidi grassi saturi che rappresentano poco più di un terzo. L'anatra, se consumata con moderazione, può facilmente inserirsi in una dieta equilibrata che privilegia la varietà e un maggiore apporto di acidi grassi monoinsaturi. Si raccomanda un apporto moderato, soprattutto in situazioni di obesità, ipercolesterolemia o malattie cardiovascolari accertate.