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Tabla de contenidos
Carne de caballo
carne de caballo ¿Qué es en realidad?
La carne de caballo todavía se consume raras veces. Sin embargo, la industria de la carne de caballo, al igual que otras industrias cárnicas, se beneficia de la trazabilidad continua desde la cría hasta el sacrificio, que se basa en la identidad electrónica única de cada caballo. La calidad y la seguridad de la carne están garantizadas por una serie de sistemas reguladores y de control.
La carne de caballo se consume con poca frecuencia porque es difícil «comer» la conquista más hermosa del hombre. La carne de caballo se divide en dos categorías: carne roja procedente de caballos de desecho y carne rosada procedente de la cría de caballos de tiro. Luego es carne de color rosa de caballos jóvenes menores de dos años.
La carne de caballo tiene el mismo nivel de trazabilidad que la carne bovina. Cada animal, ya sea nacido en Francia o importado, tiene un número de identidad único. Los servicios veterinarios realizan numerosas pruebas sanitarias desde la cría hasta el consumo, lo que nos permite ofrecer productos de indiscutible calidad. Durante la cría, se prioriza la identificación y erradicación de infecciones (tuberculosis, brucelosis), el control de la medicación y la ausencia de artículos prohibidos (harina de carne y ‘Os FVO, prohibidos desde 1990) y la calidad de los piensos. Asimismo, se controla la matanza del animal. Cada pieza de carne es reconocida e inspeccionada nuevamente para asegurar que no haya residuos peligrosos.
La carne de caballo es rica en proteínas, con un promedio de alrededor de 20 gramos por cada 100 gramos. Estas son proteínas de origen animal que proporcionan los aminoácidos necesarios que el cuerpo humano no puede producir. Una porción de 100 gramos de carne de caballo proporciona más del 30% de la ingesta de proteínas requerida por una mujer adulta.
La carne de caballo no solo tiene un bajo contenido de lípidos (2-4%), sino que también tiene una composición de ácidos grasos intrigante: contiene 60-70% de ácidos grasos insaturados, algunos de los cuales no pueden ser producidos por el cuerpo. (ácido linoleico y ácido alfa linolénico), que parecen desempeñar una función en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
La carne de caballo tiene una ventaja nutricional sobre otras carnes porque proporciona carbohidratos. De hecho, es una carne que contiene hasta tres veces la cantidad de glucógeno que se encuentra en la carne de res.
La carne de caballo contiene de 4 a 5 miligramos de hierro por cada 100 gramos. Su tonalidad roja brillante se debe a su alta concentración de hierro. Este hierro derivado del hemo es fácilmente digerido por el cuerpo.
También están presentes otros minerales (zinc y selenio) y vitaminas (B3, B6 y B12).
Según un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition en junio de 2011, comer 100 gramos de carne roja al día aumenta el riesgo de diabetes en un 19 por ciento. La probabilidad de que el cáncer de colon reaparezca es el doble si consume demasiada carne (JAMA, agosto de 2007). Como resultado, podemos recomendarle que no coma más de 5 porciones de carne por semana sin dañar su salud. Como en la dieta cretense, la carne de caballo debe limitarse a 1 o 2 comidas al mes.
¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la carne de caballo?
La carne de caballo ofrece varias ventajas para la salud y es ideal para quienes siguen un programa de pérdida de peso.
Echemos un vistazo a las cualidades de la carne de caballo y las ventajas nutricionales que aporta.
La carne de caballo se considera un manjar entre los amantes de la comida. Es suculento y sencillo de preparar. Sin embargo, estas no son las únicas cualidades de esta carne roja:
también es dietética porque es baja en calorías y está llena de beneficios para la salud.
Es ideal para las mujeres embarazadas, las madres que amamantan, las personas que tienen anemia y las que tienen un exceso de colesterol.
Es simple de comprender.
Es extremadamente suave, a diferencia de otras carnes, que reduce el tiempo de cocción y conserva el valor nutritivo de la carne de caballo.
La presencia de una modesta cantidad de azúcar muscular llamado glucógeno le confiere un agradable sabor de dulzor especial, que es suavemente dulce. Como resultado, incluso a los paladares más delicados les gusta la carne de caballo.
A diferencia de la carne de res, que se consume mejor cuando proviene de animales jóvenes, la carne de caballo mejora en calidad a medida que madura.
El asado, el bistec, el lomo, el solomillo, la pierna, la araña y el bife de falda son solo algunos de los diferentes tipos de carne de caballo para probar. Pídale a su carnicero de caballos sugerencias sobre tiempos de cocción, así como maridajes de comida y vino para complementar su plato de carne de caballo.
La carne de caballo es un manjar, no solo por su sabor sino también por sus numerosas ventajas nutricionales.
Las vitaminas B12 (cobalamina), B3 (niacina) y B6 (adermina) son todas necesarias para el funcionamiento saludable del cuerpo.
La carne de caballo es rica en hierro, con más de 3 mg de hierro por ración de 100 g, y es especialmente útil para prevenir la deficiencia de hierro porque contiene hierro hemo, que es fácilmente asimilado por el organismo. Tenga en cuenta que el hierro hemo es un oligoelemento derivado de los animales, pero el hierro no hemo se deriva de las plantas y es más difícil de absorber por el cuerpo.
La carne de caballo es rica en zinc, proporcionando el 32 por ciento de la ingesta diaria necesaria de zinc.
Con aproximadamente 20 g de proteína animal por 100 g de comida, es una fuente inagotable de proteínas. Las proteínas animales, además de ser necesarias para la producción de anticuerpos, músculos y sangre, permiten a las personas restringir la alimentación y así reducir el riesgo de obesidad.
Bajo en grasas, con menos del 5% de lípidos: más de la mitad son ácidos grasos insaturados (AGI), que son particularmente termoestables. Son ventajosos para el cuerpo, ya que ayudan a reducir la presión arterial excesiva. Los AGI también ayudan a la producción de hormonas.
Vale la pena señalar que la carne de caballo se oxida en el aire significativamente más rápido que otras carnes. Esto se debe a su alto contenido en hierro. Tome todas las medidas necesarias al almacenarlo, como mantenerlo en el frigorífico durante no más de tres días a una temperatura entre 3 y 4 ° C, y congelarlo durante tres o cuatro meses. Tenga en cuenta que la carne picada debe consumirse de inmediato.
Valores nutricionales y calóricos de la carne de caballo
por 100 g de carne de caballo:
Elementos nutricionales | Ternera (solomillo) | Pierna de cordero) | Caballo (solomillo) |
---|---|---|---|
Proteínas (g / 100 g) | 21,6 | 23,8 | 22,2 |
Carbohidratos (g / 100 g) | huellas | huellas | huellas |
Grasas (g / 100 g), de las cuales: ácidos grasos saturados (g / 100 g) ácidos grasos monoinsaturados (g / 100 g) ácidos grasos poliinsaturados (g / 100 g) | 3,37 – 1,55 – 1,54 – 0,153 | 10,9 – 5,54 – 4 – 0,956 | 3,58 – 1,17 – 1,17 – 0,642 |
Colesterol (mg / 100 g) | 58 | 97,6 | – |
Sodio (mg / 100 g) | 62,5 | 159 | Carolina del Norte |
Hierro (mg / 100 g) | 2,26 | 2.1 | 2,55 |
Zinc (mg / 100 g) | 3,26 | 3,17 | 1,91 |
Vitamina B3 o PP (mg / 100 g) | 5.77 | 8.02 | 5,6 |
Vitamina B6 (mg / 100 g) | 0,479 | 0.372 | 0,664 |
Vitamina B9 (µg / 100 g) | 9,6 | Carolina del Norte | Carolina del Norte |
Vitamina B12 (µg / 100 g) | 1,19 | 3,05 | 1,51 |
Energía (kcal / 100 g) Energía (KJ / 100g) | 117 492 | 193 808 | 121510 |
¿Cómo elegir la mejor carne de caballo ?
La suavidad extrema es una característica de la carne de caballo. De hecho, todos los músculos están encerrados en una vaina tendinosa, que tiende a debilitar las fibras musculares después del sacrificio debido a un proceso biológico.
Es una carne delicada con mucho hierro, por lo que se oxida más rápido en el aire. Por eso, se debe tener especial cuidado al preparar y conservar la carne de caballo. Su carne delgada se seca rápidamente. Por otro lado, se presta a los mismos fines y preparaciones culinarias que la carne de res.
Consejos para cocinar carne de caballo
La carne de caballo es normalmente muy suave, tan tierna que solo unas pocas piezas requieren una cocción extensa. Es de color rojo y tiene un olor distintivo y un sabor suave. Estragón, albahaca, romero, tomillo, orégano, perifollo, perejil, mostaza, pimienta recién molida y ajo son solo algunas de las hierbas y especias que combinan bien con esta carne.
Los bistecs que han sido cocidos en una sartén deben estar constantemente en contacto con un material graso muy caliente. Es fundamental agarrar la superficie y caramelizar los líquidos para que la carne retenga la mayor cantidad de jugo posible.
La carne de caballo acentúa todas sus características cuando se sirve rara, pero la duración de la cocción depende claramente de las preferencias de los comensales.
Consejos para almacenar carne de caballo
La carne de caballo se puede almacenar a 4 ° C en la zona más fría del frigorífico, bien envuelta en su embalaje original.
Los filetes y asados se conservarán en el frigorífico durante 3 días y en el congelador durante 4 meses.
La carne de caballo se puede conservar en el refrigerador durante dos días y congelar durante dos meses si se corta en cubos.
La carne picada debe consumirse durante el día.
La carne de caballo tiene una mayor duración de conservación cuando se envasa al vacío en superficies grandes y medianas.
Envuelta en una película transparente, la carne cocida durará de 3 a 4 días en el refrigerador y de 2 a 3 meses en el congelador. El mejor método para descongelar la carne es colocarla en una bandeja en el refrigerador en su envoltorio. Se necesitan aproximadamente 10 horas por kilogramo.
Consejos y trucos para cocinar y almacenar carne de caballo
La carne de caballo, obviamente, no es lo mismo que la carne de vacuno, aunque las estructuras anatómicas y los cortes son los mismos.
Debe reconocerse que muchas personas consideran a los caballos como mascotas más que como sustento. Sin embargo, hay muchos tabúes y conceptos preconcebidos en torno a la carne de caballo, lo cual es triste. La carne tiene una textura y un sabor deliciosos. Los caballos también tienen buenas posibilidades de vivir una vida larga y saludable. Como resultado, la carne de caballo es una fuente natural y sostenible de proteínas en la cocina.
Recuerda esto:
los cortes son similares a los que se usan en la carne de res, pero la carne es más fina. Es suave, magro y sabroso, y es similar a la carne de res. La carne de caballo es muy apreciada en Francia, Bélgica, Italia, España y Japón, por ejemplo. Se pueden encontrar restaurantes que se especializan en ofrecerlo.
La disponibilidad de caballos es impredecible, pero también está sujeta a estrictas regulaciones. Debido a que los caballos no se sacrifican a pedido, la carne de varios caballos puede variar mucho. La edad, la raza, el forraje y las condiciones de existencia del animal influyen.
Los cortes económicos son ideales para una cocción lenta y prolongada en guisos (preferiblemente picantes, ver más abajo). El solomillo, el solomillo y el entrecot (aprenda más sobre cada corte debajo de la carne de res) son cortes más finos que a menudo son más fáciles de conseguir. Gran parte de la carne se pica y / o se utiliza como componente de salchicha.
Los cortes de caballo son similares a los cortes de carne de res en que tienen varias cualidades. Puede hacer las mismas suposiciones: los músculos que trabajan duro de la parte delantera del animal tendrán un alto contenido de tejido conectivo y requerirán un tiempo de cocción prolongado para ablandarse. Los cortes de la parte posterior y posterior serán más magros y tiernos, y solo deben cocinarse durante un breve período de tiempo a fuego alto.
A pesar de su similitud con la carne de vacuno, la carne tiene su personalidad distintiva. Tiene un sabor más dulce y mucha gente lo compara con la carne de caza. Los hongos y otros artículos forrajeros son excelentes acompañamientos.
El tocino, por ejemplo, es un buen complemento para la dulzura natural. Los sabores fuertes, como la pimienta negra y las especias asiáticas, se benefician del dulzor.
Como de caza, sofreír o asar las carnes magras. Al freír a fuego alto con aceite, puede garantizar una superficie agradable. Bajar la temperatura y untar la carne con mantequilla en la siguiente etapa.
Se recomiendan acompañamientos ricos en grasas y abundantes vinos a la parrilla.
1- El collar de caballo o el collar
El collar es una opción económica. Su carne tiene una pequeña veta. Es perfecto para preparar deliciosos guisos de Borgoña u otros. Lo usa el carnicero equino para la carne picada.
** Consejos de compra
Cuente 200 g de piezas de collar por persona.
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC (unidad de venta al consumidor), el collar durará dos días en la sección más fría del refrigerador o según el DLC (fecha de caducidad) mencionado en el empaque cuando esté bien envuelto en su papel original.
** Consejos para cocinar
La carne veteada del collar agrega sabor y cremosidad a las recetas a fuego lento. El collar se puede cocinar solo o en un guiso con carnes adicionales como pierna o lubina.
En una cazuela normal, se necesitan alrededor de 2 horas para cocinar y 1 hora en una olla a presión.
Vale la pena señalar que, a diferencia de los guisos de ternera, a los guisos de caballo no les gusta recalentarlos ya que la carne se seca rápidamente. Como resultado, es mejor preparar su estofado de carne de caballo con anticipación.
2- La costilla de caballo baja
La costilla de caballo baja se encuentra entre el cuello y el filete de costilla.
** Consejos de compra
Se recomiendan 180 g de lubina por persona para una barbacoa.
Cuente 200 g de costillas bajas por persona para guisos, guisos, burdeos …
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC, la lubina se mantendrá durante dos días en la sección más fría del refrigerador o según el DLC (fecha de caducidad) en la caja bien envuelta en su papel original (unidad de venta al consumidor).
** Consejos para cocinar
La costilla de lubina veteada se puede asar a la parrilla, freír en sartén o cocinar sola o en combinación con otros cortes como el collar.
Asado a la parrilla o frito, la lubina debe cocinarse a fuego alto en una sustancia grasa muy caliente para agarrar bien la superficie de la carne y caramelizar los líquidos, manteniendo la mayor cantidad de jugo posible. Deje de 2 a 4 minutos por cada lado de cocción, dependiendo del grosor de la costilla y el sabor de cada una. Para aprovechar al máximo los sabores dulces y veteados de la costilla de lubina a la parrilla, no la cocines por mucho tiempo. La carne de caballo, de hecho, se consume en forma azul o poco común.
Además, no lo cocine directamente del refrigerador; primero deje que alcance la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que puede hacer que las fibras musculares se contraigan y la carne se endurezca. Dejar la carne brevemente debajo de una capa de papel de aluminio también ayudará a que se relaje, permitiendo que el calor circule de manera uniforme y dando como resultado una carne aún más suave.
Dejar 2 horas de cocción en una cazuela y 1 hora en olla a presión.
Vale la pena señalar que, a diferencia de los guisos de ternera, a los guisos de caballo no les gusta recalentarlos ya que la carne se seca rápidamente. Como resultado, es mejor preparar su estofado de carne de caballo con anticipación.
3-4- La costilla con hueso y el chuletón de caballo
Las costillas se cortan hasta el hueso en el tren de las costillas, que recorre la columna vertebral. La orilla del mar es un lugar excelente para hacer parrilladas y barbacoas.
** Consejos para comprar
Un grano de carne sedoso debe ser visible desde la costilla hasta el hueso. Por individuo, cuente 200 g de hueso. La carne es mejor cuando la costilla es más gruesa.
** Consejos de conservación
La costilla al hueso se puede mantener durante 2 días en la sección más fría del refrigerador, cuidadosamente envuelta en su empaque original, o de acuerdo con la vida útil (vida útil) mencionada en la caja cuando se vende en UVC (consumidor Unidad de ventas).
Puede congelarse y guardarse en el congelador durante unos meses. Debe descongelarse durante varias horas y conservarse en el frigorífico antes de cocinar.
** Consejos de cocina
Es ideal cocinar un poco la costilla con hueso para realzar el dulzor. De igual forma, para mantener la mayor cantidad de líquido posible dentro de la pieza, dorarla bien con una grasa muy caliente para caramelizar los fluidos.
Cepille la carne con un poco de aceite antes de ponerla a la parrilla. Cuente de 7 a 12 minutos por cada lado frito o asado, volteándolo con frecuencia con una pinza para carne, según el grosor de la costilla y el sabor de cada uno.
Además, no lo cocine directamente del refrigerador; primero deje que alcance la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que puede hacer que las fibras musculares se contraigan y la carne se endurezca. Dejar la carne brevemente debajo de una capa de papel de aluminio también ayudará a que se relaje, permitiendo que el calor circule de manera uniforme y dando como resultado una carne aún más suave.
Para evitar que la carne blanda y delicada desde la costilla hasta el hueso se pudra, cocine a fuego lento en una costra de sal o pan con romero. La corteza evita que se cocine demasiado y fomenta la mezcla de aromas.
Separe la carne del hueso y córtela en rodajas regulares bastante gruesas para servir la costilla sobre el hueso.
5- El solomillo
El solomillo, comúnmente conocido como solomillo, se corta de la zona lumbar del animal. Es un corte de carne delicado.
** Consejos de compra
El solomillo debe tener un grano de carne sedoso y un hermoso carmesí brillante cuando se adquiere. Precaliente el horno a 350 ° F. Cuente 150 g por persona. La carne es mejor si el solomillo es más espeso. Para dos personas, elija un solomillo espeso.
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC (unidad de venta al consumidor), el solomillo permanecerá de 2 a 3 días en su papel de regalo original en el área más fría del refrigerador o de acuerdo con la vida útil (fecha de caducidad) en el recipiente. Use un recipiente hermético o papel de aluminio para evitar que la carne se oscurezca. Además, correría el riesgo de infiltrarse en él.
** Consejos de cocina
El solomillo es el epítome de cocinar a la parrilla o en sartén.
Deje cocinar de 1 a 3 minutos para que cada lado de la pieza se cocine, según el grosor y el sabor.
El solomillo se sirve con frecuencia con una pequeña cantidad de grasa a su alrededor, lo que tiene como objetivo mantener el sabor de la carne durante la cocción rápida. La grasa, de hecho, arregla los olores.
Debido a que el solomillo es magro y se seca rápidamente, necesita una cocción cuidadosa. Los bistecs que han sido cocidos en una sartén deben estar constantemente en contacto con un material graso muy caliente. Es fundamental quemar la superficie y caramelizar los líquidos para mantener la mayor cantidad de jugo posible dentro de la carne.
Cuando comes un bistec de solomillo poco común, los sabores se multiplican por diez.
Además, no lo cocine directamente del refrigerador; primero deje que alcance la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que puede hacer que las fibras musculares se contraigan y la carne se endurezca. Dejar la carne brevemente debajo de una capa de papel de aluminio también ayudará a que se relaje, permitiendo que el calor circule de manera uniforme y dando como resultado una carne aún más suave.
6- Solomillo de caballo
Para tournedos, chateaubriands y asados, el solomillo es el corte más tierno.
** Consejos de compra
Cuente 150 g de filete por persona.
** Consejos de conservación
El filete se conservará durante 2 días en la sección más fría del refrigerador, cuidadosamente envuelto en su empaque original, o según la vida útil (vida útil) mencionada en la caja cuando se venda en UVC (unidad de venta al consumidor).
** Consejos para cocinar
El lomo, el corte preferido, es uno de los cortes asados y fritos. Su preparación requiere cierta prudencia. Debido a que su carne frágil es magra, se seca fácilmente y se endurece si el tiempo de cocción se prolonga demasiado.
Dejar 3 minutos de freír por cada lado en una sartén muy caliente para obtener un filete de 180 g.
Además, no lo cocine directamente del refrigerador; primero deje que alcance la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que puede hacer que las fibras musculares se contraigan y la carne se endurezca. Dejar la carne brevemente debajo de una capa de papel de aluminio también ayudará a que se relaje, permitiendo que el calor circule de manera uniforme y dando como resultado una carne aún más suave.
7- grupa de caballo
La grupa del animal está formada por la rabadilla de carne de caballo. Es un delicado corte de ternera.
** Consejos de compra
Cuente 150 g de lomo por persona para una rebanada y 200 g para un pavé o un asado.
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC (unidad de venta al consumidor), el filete de lomo se puede almacenar en la sección más fría del refrigerador durante aproximadamente 3 días, bien envuelto en su empaque original o de acuerdo con el DLC (fecha de vida útil) en el paquete cuando se vende en UVC (unidad de ventas al consumidor).
Se mantendrá durante 2 días en el frigorífico y 2 meses en el congelador si se corta en cubos.
Como ocurre con todas las carnes picadas, se debe consumir durante el día picada.
** Consejos para cocinar
La rabadilla de la carne de caballo es muy magra, lo que la hace ideal para brochetas, bistecs y asados.
Es cuando se fríe o se asa a la parrilla cuando está en su máxima expresión. Los bistecs que han sido cocidos en una sartén deben estar constantemente en contacto con un material graso muy caliente. Para mantener la mayor cantidad de líquido posible dentro de la carne, es fundamental sujetar la superficie que permite que los jugos se caramelicen.
Cuando se come poco común, la rabadilla de la carne de caballo intensifica diez veces todos sus sabores; el tiempo de cocción viene determinado por el grosor de las piezas y las preferencias de los comensales. Cuente la cantidad de adoquines que necesitará.
El tiempo de cocción varía de 2 a 6 minutos por lado y de 1 a 3 minutos para un bistec.
Además, no lo cocine directamente del refrigerador; primero deje que alcance la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que puede hacer que las fibras musculares se contraigan y la carne se endurezca. Dejar la carne brevemente debajo de una capa de papel de aluminio también ayudará a que se relaje, permitiendo que el calor circule de manera uniforme y dando como resultado una carne aún más suave.
Un filete de lomo, bien cocido, es suficiente para complacer el paladar de los gourmets.
Nada supera a las hierbas y especias en refinamiento, especialmente estragón, albahaca, romero, tomillo, orégano, perifollo, perejil, mostaza, pimienta recién molida y ajo.
Considere una nuez de mantequilla fresca perfumada con hierbas picadas que se derriten sobre su piel carbonizada.
El filete de rabadilla preparado con carne de caballo joven (hasta 24 meses) y el latón también están disponibles en los carniceros de caballos (los animales menores de 9 años se colocan debajo de la madre). Este, más claro y tierno, se cuece delicadamente como ternera y se come rosado.
8- El anillo del talón del caballo
La redondez del talón es parte de los músculos ubicados en el muslo.
** Consejos de compra
El tacón redondo debe tener un grano de carne sedoso y un hermoso carmesí brillante cuando se compra. Para los carpaccios, planifique 100 g por persona y 150 g para los asados.
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC (unidad de venta al consumidor), el asado redondo preparado se mantendrá durante 1 a 2 días o de acuerdo con la vida útil (vida útil) en el paquete cuando se mantenga en el área más fría del refrigerador en su estado original. papel de regalo.
Es mejor comerlo durante el día si se prepara como carpaccio.
Use un recipiente hermético o papel de aluminio para evitar que la carne se oscurezca. Además, correría el peligro de sumergirse en él.
** Consejos de cocina
Los carpaccios y asados se benefician enormemente de la ronda de tacón.
Debido a su suavidad, es vulnerable a la sobrecocción. Para mantenerlo fresco, no lo cocine directamente del refrigerador; primero deje que alcance la temperatura ambiente. Esto elimina un choque térmico durante la cocción, que puede hacer que las fibras musculares se contraigan y la carne se endurezca. Antes de asarlo, recuerde bardarlo.
Deje cocinar 15 minutos por libra de carne, dependiendo del grosor (500 g).
Sabiendo que la sal hace que los fluidos de la carne se filtren durante la cocción, salar el asado 10 minutos antes de que termine de cocinarse.
Sobre todo, recuerde dejar reposar la carne durante diez minutos debajo de una hoja de papel de aluminio después de que esté cocida antes de probarla. ¡Sería una pena perder la inherente suavidad de la carne de caballo!
9-10-11-12- Cortar en rodajas tiernas, en rodajas la parte superior, la pera y la pescadilla
La pera es un músculo diminuto en la parte superior del muslo que es extremadamente suave cuando se usa en filetes, asados o cubos para kebabs y fondues. Su forma es similar a la de la fruta del mismo nombre. El corte tierno, un músculo de la parte interna del muslo que se usa para asar; la parte superior de la rebanada, excelente para asar bistecs; y la pescadilla, un músculo pequeño, largo y plano cuya forma es similar a la del pescado del mismo nombre, que hace excelentes filetes o cubos para kebabs y fondues, conforman la parte superior del muslo.
** Consejos de compra
La carne de caballo debe ser sabrosa con un grano sedoso cuando se compra. La pera, como la merlán, la araña, la lengüeta y el vástago, se incluye entre las «partes del carnicero» porque la costumbre exige que el carnicero las guarde para los novatos.
¡Así que asegúrate de pedirle que te lo guarde!
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC (unidad de venta al consumidor), la pera se puede almacenar en el refrigerador de 2 a 3 días en su empaque original, en la zona más fría del refrigerador o según la vida útil (vida útil ) mencionado en la caja: La carne de caballo tiene una mayor duración de almacenamiento cuando se envasa al vacío en las tiendas.
Envuelto en una película transparente, la pera cocida permanecerá en el congelador durante 2 a 3 meses. La forma más sencilla de descongelarlo es colocarlo en una bandeja en el frigorífico dentro de su envoltorio. Tarda alrededor de 10 horas por kilogramo.
** Consejos para cocinar
La carne de caballo es normalmente muy suave, con una fragancia distintiva y un sabor suave. Es tan delicado que solo unas pocas piezas requieren una cocción prolongada. Los bistecs que han sido cocidos en una sartén deben estar constantemente en contacto con un material graso muy caliente.
Es fundamental agarrar la superficie y caramelizar los líquidos para que la carne retenga la mayor cantidad de jugo posible.
Cuando se come cruda, la pera intensifica diez veces todas sus cualidades, aunque el tiempo de cocción varía según la preferencia del individuo y la forma de preparación (bistec o asado): de 1 a 3 minutos por cada lado para el primero, y de 12 a 15 minutos por cada lado. libra por el segundo.
Recuerda no cocinarlo directamente del frigorífico, ya sean bistecs o asados: primero déjalo a temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que puede comprimir las fibras musculares y endurecer la carne. Dejar la carne brevemente debajo de una capa de papel de aluminio también ayudará a que se relaje, permitiendo que el calor circule de manera uniforme y dando como resultado una carne aún más suave.
Estragón, albahaca, romero, tomillo, orégano, perifollo, perejil, mostaza y pimienta recién molida, sin mencionar el ajo, son solo algunas de las hierbas y especias que combinan bien con esta carne de sabor suave.
13-14-15- Cortar plato, rebanar redondo y caballo en movimiento
Utilizamos el círculo de rebanada para cortar bistecs para asar o freír, así como asados. Su forma circular te ayuda a cortar excelentes rodajas de carpaccio.
** Consejos de compra
Deje de 150 a 180 g por persona para un filete de rebanada redonda y 200 g para un asado.
** Consejos de conservación
La rodaja redonda se puede almacenar durante 2 días en la sección más fría del refrigerador, cuidadosamente envuelta en su empaque original, o de acuerdo con la vida útil (vida útil) mencionada en la caja cuando se vende en UVC (unidades de venta al consumidor ).
** Consejos de cocción La
extrema suavidad caracteriza el borde circular.
En realidad, los músculos de la carne del caballo están encerrados en una membrana que, después del sacrificio, permite un proceso biológico para ablandar las fibras musculares.
La rodaja redonda de carne de caballo, ya sea a la parrilla o frita, se presta para los mismos propósitos y preparaciones culinarias que la ronda de ternera, pero con tiempos de cocción más cortos. Deje asar de 10 a 15 minutos 450 g de rodaja redonda. Dejar sofreír de 1 a 3 minutos por cada lado un bife de 180 g, según el grosor del trozo y el sabor de cada uno.
Debido a que la carne de caballo es tan magra, puedes agregarle un poco de grasa cocinándola “estilo tournedos”: el bardo evita que la carne sensible y delicada se hunda devolviendo un poco de su grasa durante todo el proceso de cocción. Está un poco seco.
Independientemente del grado de cocción deseado, es fundamental quemar la carne de caballo.
Además, no cocine la carne directamente del refrigerador; primero deje que alcance la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que podría hacer que las fibras musculares se contraigan y endurezcan. Un breve descanso debajo de una capa de papel de aluminio también ayudará a que la carne se relaje y que el calor se distribuya uniformemente, lo que dará como resultado una carne aún más suave.
16- La pierna de caballo o el corvejón
El corvejón es un hueso en la parte inferior de la pierna que conecta las patas delanteras y traseras.
Los guisos y caldos se benefician de su pulpa suave y ligeramente gelatinosa, que agrega sabor y consistencia.
** Consejos de compra
200 g de pierna deshuesada por persona, 250 a 300 g de pierna deshuesada por persona para estofados, guisos, burdeos …
** Consejos de conservación
La pierna se conservará durante 2 días en la sección más fría del refrigerador o según la vida útil (vida útil) en la caja cuando se vende en UVC cuando está bien envuelto en su papel original (unidad de venta al consumidor). Cuando la carne de caballo se envasa al vacío y se vende en los supermercados, tiene una vida útil más larga.
** Consejos de cocina
La carne gelatinosa y el hueso de la pierna le dan una suavidad encantadora a las comidas que se cocinan a fuego lento. La pierna se puede cocinar sola o con otros componentes a fuego lento como el collar.
En una cazuela normal, se necesitan alrededor de 2 horas para cocinar y 1 hora en una olla a presión.
Vale la pena señalar que, a diferencia de los guisos de ternera, a los guisos de caballo no les gusta recalentarlos ya que la carne se seca rápidamente.
17- Filete de caballo
El filete de solomillo, al igual que el filete de falda, es un músculo grande y plano en el vientre que es un poco más duro. Se distingue por fibras largas y sueltas. Es uno de los filetes más populares entre los aficionados, ya que es sabroso y jugoso.
** Consejos de compra
Permita de 150 a 180 g de solomillo por persona.
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC (unidad de venta al consumidor), el solomillo se puede almacenar durante 2 a 3 días bien envuelto en su empaque original o de acuerdo con el DLC (fecha de caducidad) en el paquete en el área más fría del refrigerador.
** Consejos de cocina
El solomillo se suele servir frito o asado. Para que se cocine en una sartén, debe entrar en contacto con una materia grasa extremadamente caliente. Es fundamental agarrar la superficie y caramelizar los líquidos para que la carne retenga la mayor cantidad de jugo posible.
El lado del solomillo de carne de caballo, cuando se come crudo, mejora todas sus cualidades; el tiempo de cocción varía de 1 a 3 minutos según el grosor de la pieza y el sabor de cada una.
El solomillo queda perfecto solo, frito. Atrae a los gourmets cuando se cubre con líquidos de cocción o se sirve con chalotas ligeramente caramelizadas.
Además, evite cocinar el solomillo directamente del refrigerador; primero deje que alcance la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que podría contraer las fibras musculares y endurecer la carne. De manera similar, colocar la carne ligeramente debajo de una capa de papel de aluminio permite que la carne se relaje y el calor se distribuya de manera uniforme, lo que da como resultado una carne más suave.
18- Lomo de caballo
La textura del filete de falda es comparable a la de su hermano, el solomillo. También se encuentra en el abdomen, al igual que ella. Sus fibras son más largas pero más tersas que las de un solomillo, lo que lo hace más duro pero no menos delicioso. A algunas personas incluso les gusta el filete de falda.
** Consejos de compra
Cuente de 150 a 180 g de filete de falda por persona.
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC (unidad de venta al consumidor), el filete de falda se puede almacenar en la sección más fría en el refrigerador durante 2 a 3 días bien envuelto en su empaque original o de acuerdo con el DLC (fecha de caducidad) en el paquete cuando se vende en UVC (unidad de ventas al consumidor).
** Consejos de cocina
El filete de falda generalmente se sirve frito o a la parrilla. Para que se cocine en una sartén, debe entrar en contacto con una materia grasa extremadamente caliente. Es fundamental agarrar la superficie y caramelizar los líquidos para que la carne retenga la mayor cantidad de jugo posible.
El sabor del filete de falda de carne de caballo se realza cuando se come crudo; el tiempo de cocción varía según el grosor de la pieza y el gusto de cada individuo, oscilando entre 1 y 3 minutos.
El filete de falda, simplemente frito y salado, salpicado y cubierto con sus propios líquidos de cocción, es adecuado por sí solo.
Además, no cocine el filete de falda directamente del refrigerador; primero deje que alcance la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que podría contraer las fibras musculares y endurecer la carne. Dejar la carne brevemente debajo de una capa de papel de aluminio también ayudará a que se relaje, permitiendo que el calor circule de manera uniforme y dando como resultado una carne aún más suave.
19- Araña caballo
La forma de la araña es bastante irregular, lo que le da la apariencia de … ¡una araña! Es un trozo sabroso y rico en fibra, uno de los conocidos «trozos de carnicero».
** Consejos de compra
Para una parrilla, cuente de 150 a 180 g de araña por persona.
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC (unidad de venta al consumidor), la araña se conservará durante 2 días o según el DLC (fecha de caducidad) mencionado en el empaque cuando se guarde en la parte más fría del refrigerador.
** Consejos para cocinar
La araña, que tiene un poco de mármol, se corta en filetes y se asa a la parrilla o se fríe. Se sirve crudo, permitiendo apreciar la pulpa y la jugosidad de la carne. La araña es deliciosa simplemente frita o asada a la parrilla, salada, sazonada y cubierta con sus propios líquidos de cocción.
Si está frito, debe hacerse en una sustancia grasa a fuego alto para agarrar bien la superficie y caramelizar los jugos, manteniendo la mayor cantidad posible de jugo dentro de la carne. Cocine de 1 a 3 minutos por lado, según las preferencias personales.
Además, no lo cocine directamente del refrigerador; primero deje que vuelva a la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que corre el riesgo de contraer las fibras musculares y endurecer la carne. De manera similar, colocar suavemente la carne debajo de una capa de papel de aluminio permite que la carne se relaje y el calor circule de manera uniforme, lo que resulta en una carne aún más tierna.
20- La pierna del caballo
La caña es un poco rígida, pero tiene un sabor fantástico. Este es el diafragma, un músculo largo y estrecho con un grosor variable de un extremo al otro. Tiene fibras largas y es particularmente popular entre los fanáticos de la carne de caballo.
** Consejos de compra
Cuente de 150 a 180 g de pierna por persona, en su parte gruesa para los amantes de las carnes raras.
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC (unidad de venta al consumidor), el eje se puede almacenar en el lugar más frío del refrigerador durante 2 a 3 días, bien envuelto en su empaque original o de acuerdo con el DLC (fecha de vida útil) en el paquete cuando se vende en UVC (unidad de ventas al consumidor).
** Consejos de cocina
La pierna a menudo se asa a la parrilla o se fríe. Al cocinar en una sartén, debe entrar en contacto con un material graso extremadamente caliente. Es fundamental agarrar la superficie y caramelizar los jugos para que quede la mayor cantidad de jugo dentro de la carne.
Además, no lo cocine directamente del refrigerador; primero deje que vuelva a la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que corre el riesgo de contraer las fibras musculares y endurecer la carne. De manera similar, colocar suavemente la carne debajo de una capa de papel de aluminio permite que la carne se relaje y el calor circule de manera uniforme, lo que resulta en una carne aún más tierna.
El muslo de carne de caballo mejora todas sus cualidades cuando se come crudo; el tiempo de cocción varía según el grosor de la pieza y el sabor de cada una, oscilando entre 1 y 3 minutos.
La pierna se puede servir simplemente a la parrilla, salada y condimentada.
21- La ficha del caballo
La lengüeta es una carne de fibras largas que es delicada y sensible, además de deliciosa cuando se sirve cruda. Se encuentra cerca del eje del que es un pilar. Su textura es única, al igual que su forma robusta, pero su sabor igualmente excepcional es muy apreciado y buscado.
** Consejos de compra
Permita de 150 a 180 g de pastilla por persona.
** Consejos de conservación
Cuando se vende en UVC (unidad de venta al consumidor), la pestaña se mantendrá durante 2 a 3 días bien envuelta en su empaque original, o de acuerdo con el DLC (fecha de vida útil) en el empaque cuando se mantenga en la sección más fría en el refrigerador.
** Consejos de cocina
Además, no lo cocine directamente del refrigerador; primero deje que alcance la temperatura ambiente para evitar un choque térmico durante la cocción, que puede hacer que las fibras musculares se contraigan y la carne se endurezca. Dejar la carne brevemente debajo de una capa de papel de aluminio también ayudará a que se relaje, permitiendo que el calor circule de manera uniforme y dando como resultado una carne aún más suave.
La lengüeta se sirve frita o a la parrilla, y es bastante rara. Debe entrar en contacto con un material graso extremadamente caliente cuando se cocina en una sartén. Es fundamental agarrar la superficie y caramelizar los líquidos para que la carne retenga la mayor cantidad de jugo posible.
Cuando se come raro, el sabor de la carne de caballo resalta todas sus características; el tiempo de cocción varía de 1 a 3 minutos según las preferencias personales.
La pestaña es simplemente frita, salada y condimentada, y deleitó a los fanáticos de la carne de caballo.
22-23-24-25-26-27-28- La hoja de escopeta, la escopeta, el paleron, el salero, el pecho grande, el pecho y el flanco del caballo
Todas estas partes son ideales para la elaboración de burdeos, guisos y guisos, entre otros guisos.
Estos trozos también se pueden usar para hacer deliciosas hamburguesas.
En la parte superior de la pata trasera, el scoter es una parte del cuarto delantero. Esta sección se utiliza principalmente para carne molida. Es importante no mezclar scoter y scoter paddle, que se encuentran en el hombro y se pueden asar o estofar.
** Consejos de compra
Para un bistec, cuente 150 g de scoter por persona.
** Consejos de conservación El
bistec escocés se conserva de 2 a 3 días en el refrigerador y 4 meses en el congelador si está bien empaquetado en su empaque original. El scoter, picado, debe consumirse durante el día.
** Consejos de cocina
Cocine cada lado del bistec en la sartén durante 1 a 3 minutos, dependiendo del grosor. Lo crucial es agarrar la superficie y caramelizar los fluidos dejando tanto líquido dentro de la carne como sea posible.
Debido a que es un componente que no se cocina demasiado, el scoter es ideal para los tártaros. ¿Cuáles son las claves para hacer un buen tartar de caballo? Para darle al scoter un poco de «masticar», como decimos en la cocina, hay que «cortarlo con un cuchillo». ¡La carne cruda, cortada en trozos grandes, es mucho mejor!
Algunos platos de carne de caballo en todo el mundo
1. Sashimi de caballo (basashi) de JAPÓN
La carne de caballo se prepara de diversas formas en Japón, siendo la más común las rodajas finas de carne cruda (sashimi) cubiertas con salsa de soja y servidas con jengibre y cebollas (basashi).
2. Sopa de carne de caballo de JAPÓN
En Fujiyoshida, monte Fuji, se partió este plato humeante de caballo guisado y repollo picado.
3. Jamón de caballo de JAPÓN
Se trata de una cocina de Brooklyn, como lo demuestran Nutella y Pabst totalmente estadounidenses en el fondo. ¡Pero! La carne de caballo fue importada de Japón por el fotógrafo.
4. Beshbarmak de Kazajstán El
caballo asado en rodajas finas se sirve con fideos planos y cebollas, así como patatas y caldo de acompañamiento, en la comida nacional de Khazakh.
5. Bandeja de caballos de Uzbekistán
El caballo es un ingrediente común en la cocina uzbeka, y este plato (servido frío) lo presenta de tres formas diferentes: callos a la izquierda, asados en el centro y salchichas (qazi) a la derecha.
6. Sauerbraten de Alemania
Esta receta clásica de asado a la olla incluye marinar el corte en vino o vinagre hasta diez días antes de cocinarlo, y se puede preparar con carne de res, venado, cordero o caballo. Sirva con albóndigas de papa y col lombarda.
7. Sfilacci (caballo curado) de Italia
La carne de caballo cruda y desmenuzada es un plato tradicional veneciano que se puede servir sobre ensaladas, pastas, risotto o pizza, o comer solo con un chorrito de limón y un chorrito de aceite de oliva.
8. Salchicha de carne de caballo de Italia
En algunas regiones de Italia, como Lombardía, Véneto, Cerdeña y Sicilia, las salchichas de carne de caballo y el salami están fácilmente disponibles.
9. Filete de caballo de Islandia El
caballo es popular en Islandia como bistec o carne picada, pero también se puede encontrar en guisos o fondue.
10. Fondue de carne de caballo de Francia El
caballo se puede comprar en carnicerías específicas y supermercados selectos en Francia. Aquí está representado en una variación de la fondue francesa tradicional.
11. Leberkäsesemmel de Austria
En Austria, los carniceros de caballos profesionales y algunos puestos callejeros venden una variante de carne de caballo del popular Leberkäse, parecido a la salchicha de Bolonia. Dentro del pan (semmel) se colocan Leberkäse de caballo, mostaza o pepinos en escabeche.
12. Hamburguesa Hot Horse de Eslovenia
¿Te cuesta llegar a casa después de una noche de fiesta en Liubliana? En lugar de un kebab, pruebe una hamburguesa de caballo de Hot Horse, el McDonald's de comida rápida equina. Este mercado nocturno se puede encontrar en Tivoli Park, Miklosiceva, Trubarjeva y BTC City.