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Carne de conejo

Carne de conejo ¿Qué es en Real?

Aunque el conejo es un mamífero (un roedor extremadamente prolífico), en la cocina se le trata como un ave, a pesar de que no es un pájaro. Cuando es salvaje, es decir, cuando no se cultiva, se convierte en un juego. El conejo se descubre y se consume en Inglaterra, contrariamente a la suposición común. China es el mayor proveedor del mundo.

Hay alrededor de cincuenta razas de conejos con pelajes de diferentes colores.
Los más comunes y los que se encuentran altos son el Gigante Blanco de Bouscat (5 a 6 kg), el Gigante de Flandes (5 a 7 kg), la mariposa gigante francesa (5 a 6 kg), la liebre belga (3 a 4 kg). kg), Nueva Zelanda (4 a 5 kg), Normand (3 a 4 kg) y Rex du Poitou (3 a 4 kg).
En cuanto al conejo europeo, vive en los matorrales, los páramos y las colinas cubiertas de matorrales bajos.
Mide unos 40 centímetros para un peso de 2 kg.
Su pulpa es muy diferente, más firme, más fuerte en sabor y más sabrosa.
Los conejos que se encuentran actualmente en el mercado se sacrifican entre las 12 semanas y los 3 meses: pesan aproximadamente entre 1,5 y 3 kg.
Cuanto más jóvenes y más pequeños son, más tierna es su carne.

El conejo tiene un aporte calórico bastante bajo (unas 170 kcal por 100 g). Contiene un 20,5 por ciento de proteína por cada 100 gramos de carne de res y es nutricionalmente saludable.
El conejo es un animal monogástrico, lo que significa que no convierte la grasa en su comida. Como resultado, incluye un 10% de lípidos, de los cuales la mitad son ácidos grasos insaturados. De hecho, obtiene ácidos grasos insaturados de su dieta vegetal, particularmente ácido linolénico (omega 3) de alfalfa y ácido linoleico (omega 6) de girasol. Como resultado, 100 g de carne de conejo proporcionan el 15% de la Ingesta Nutricional Recomendada (ANC).
El muslo de conejo es el corte más magro, con solo un 4% de grasa por 100 g, y la parte delantera y la montura tienen la mayor concentración de omega 3.

Sin embargo, contiene niveles significativos de vitaminas del grupo B (B6, B12 y PP), así como una variedad de minerales y oligoelementos (zinc, magnesio, potasio). Los conejos, por otro lado, tienen un bajo contenido de hierro en comparación con otras carnes.

Las diferentes razas de carne de conejo

Los conejos son animales geniales e inteligentes, pero con más de 60 razas para elegir, nos damos cuenta de lo difícil que es limitar la enorme variedad de opciones. Si desea tener un gran conejo de orejas caídas acurrucado, por ejemplo, necesita conocer las variaciones entre las numerosas razas de conejos con carro de orejas caídas, como el Lop francés y el Lop inglés.
** Champagne Silver Rabbit
El Champagne Silver Rabbit es una raza muy antigua con pelaje azul grisáceo que se produjo para alimentar a la industria peletera antes de ser cambiado a un tipo de carne. Ofrece una carne excelente de alta calidad.
** Conejo de plata de Saint Hubert
El Argenté de Saint Hubert es una raza de conejo doméstico y de carne que se desarrolló a finales del siglo XIX. Este encantador conejo de tamaño mediano, que estaba casi extinto en la década de 1950, ha regresado a granjas demasiado raras.
** Conejo
blanco de Hotot El Blanc de Hotot es una raza de conejo francés descendiente de conejos manchados. Se distingue por su tez blanca como la nieve, ojos con montura negra y capacidad para producir carne.
** Conejo blanco de Vendée
El Blanc de Vendée es una raza de conejo de tamaño mediano que se desarrolló en una granja de Vendée alrededor de 1911. Es una raza impresionante que se cría tanto por su piel como por su carne.
** Conejo de Borgoña Fauve
Debido a su prolificidad y facilidad de reproducción, el Fauve de Bourgogne es una de las razas de conejos franceses más populares. Esta raza, frecuentemente domesticada, produce una carne magra, veteada y excelente.
** Conejo ruso grande
El gran conejo ruso, a pesar de su nombre, es un conejo de tamaño mediano que desciende de una de las razas de conejos más pequeñas: el conejo ruso. Destaca por la gran calidad de su pelaje y el notable sabor de su carne.
** Conejo gris Bourbonnais
El Grey du Bourbonnais es una raza de conejos domésticos con un magnífico tono gris hierro que se desarrolló al cruzar conejos Viena azules. Se cultiva cada vez más para la producción de carne de gran calidad y textura sólida.
** Norman Rabbit
El Normand Rabbit es un híbrido de los conejos Giant Flanders y Garenne. Esta raza de tamaño mediano se cría por su exquisita carne así como por su pelaje.
** Conejo Aries Francés
El Aries Francés es una raza de conejo gigante creada al cruzar las razas de conejo Aries inglés, Gigante de Flandes y Norman. La capacidad de parir grandes camadas distingue a esta raza de carne.
** Conejo blanco gigante de Bouscat
El gigante blanco de Bouscat se creó a partir de tres razas: Géant des Flandres, Argenté de Champagne y Angora. El objetivo era desarrollar una gran raza de conejos capaz de producir carne de alta calidad.
** Conejo mariposa francés gigante
La mariposa gigante francesa, una raza de conejos apreciada por la delicadeza de su carne, está muy extendida en Alsacia y Alemania. Recibe su nombre de una mancha en su hocico que parece una mariposa.

¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la carne de conejo?

La carne de conejo es menos popular que la carne de res o cerdo, pero contiene todo y no debe pasarse por alto. La carne de conejo tiene un sabor delicado comparable al del pollo y es maravilloso tanto en recetas frías como calientes.
Es bueno para nuestro cuerpo ya que incluye vitaminas y minerales como B3 y B12, así como fósforo y selenio. Es baja en colesterol y alta en proteínas y lípidos beneficiosos como el omega 3.
Como resultado, la carne de conejo tiene un lugar en una dieta bien balanceada. La parte más magra del conejo, el muslo, tiene solo 4 g de lípidos por 100 g de carne. Los componentes con más omega 3 son la parte delantera y el sillín.
El conejo se vende entero o en trozos en la carnicería de delicatessen, y se puede preparar de diversas formas. El conejo no defraudará si se sirve caliente como guiso o gibelotte, o frío como gelatina o paté. Aprenda sobre las muchas razas de conejos y los elementos creados a partir de ellos.
Valores nutricionales y calóricos de la carne de conejo
por 100 g de carne de conejo:

Nombre de los constituyentes	Unidad	Contenido medio
Energía	kcal	167
Agua	gramo	68,2
Proteína	gramo	20,5
Carbohidratos	gramo	0,5
Azúcares	gramo	0,5
Almidón	gramo	0
Fibra dietética	gramo	0
Lípidos	gramo	9.2
FA saturada	gramo	3,42
FA monoinsaturados	gramo	2,64
FA poliinsaturados	gramo	2,06
Colesterol	mg	75,9
Sodio	mg	63,2
Magnesio	mg	31,5
Fósforo	mg	200
Potasio	mg	340
Calcio	mg	31,9
Manganeso	mg	0,01
Hierro total	mg	0
Cobre	mg	0,06
Zinc	mg	1,79
Selenio	µg	30,6
Yodo	µg	0
Retinol	µg	0
Betacaroteno	µg	0
Vitamina D	µg	0
Actividad de la vitamina E (en equivalentes de alfa-tocoferol)	mg	1,22
Vitamina C	mg	0
Vitamina B1 o tiamina	mg	0,1
Vitamina B2 o riboflavina	mg	0,21
Vitamina B3 o PP o niacina	mg	9
Vitamina B5 o ácido pantoténico	mg	0,5
Vitamina B6 o piridoxina	mg	0,13
Vitamina B9 o folato total	µg	2.1
Vitamina B12 o cobalaminas	µg	2.2

¿Por qué debería comer carne de conejo ?

El conejo es una carne blanca con un sabor delicado y una variedad de beneficios para la salud. Aunque no se consume a menudo, esta carne tiene un lugar en una dieta equilibrada. El conejo es fácil de preparar y combina muy bien con una variedad de comidas.
Las características del conejo incluyen:
Rico en proteínas animales; bajo en grasas; fuente del grupo de vitamina B; fuente de hierro; ayuda en el tratamiento de la anemia
La carne de conejo es baja en calorías y contiene sólo 167 calorías por cada 100 gramos. Rico en proteínas de alta calidad, con un consumo moderado de grasas y suficiente vitamina B.
¿Por qué comer conejos cuando tienen tantas ventajas?
Sus propiedades nutricionales ayudan a mantener a las personas sanas.

Buenos ácidos grasos para reducir el riesgo cardiovascular

Los ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados están bien equilibrados en la carne de conejo. Además, en comparación con las carnes rojas, esta carne tiene un contenido reducido de colesterol (ternera, cerdo, cordero). Los ácidos grasos incluidos en la carne de conejo contribuyen a sus efectos negativos para la salud. Además, los lípidos derivados de la carne de conejo tenían el doble de ácidos grasos capaces de disminuir el colesterol en sangre que los ácidos grasos capaces de aumentar el colesterol en sangre, según una investigación. Este hallazgo demuestra que los lípidos en la carne de conejo tienen un mayor impacto en la reducción del colesterol que los lípidos en otras carnes.
Los ácidos grasos saturados representan alrededor del 40% de los ácidos grasos presentes en la carne de conejo, que es algo mayor que la cantidad que se encuentra en el pollo pero sustancialmente menor que la que se encuentra en las carnes rojas. El consumo alto de grasas saturadas se ha relacionado con una variedad de problemas de salud. El consumo de grasas saturadas, por ejemplo, se ha relacionado con un riesgo elevado de cáncer de esófago y colorrectal en estudios. Vale la pena señalar que el ácido palmítico es el ácido graso saturado predominante que se encuentra en la carne de conejo (75 por ciento de los ácidos grasos saturados). Una dieta rica en ácido palmítico resultó en un aumento del 24 por ciento en la resistencia a la insulina en individuos humanos sanos con sobrepeso, según un ensayo de intervención.
Además, el ácido palmítico se ha relacionado con un aumento del colesterol total y del colesterol LDL («malo»). Sin embargo, puede interactuar con un ácido graso poliinsaturado llamado ácido linoleico, que es abundante en la carne de conejo (15 por ciento del total de ácidos grasos). Como resultado, la presencia de este último permitiría reducir la influencia del ácido palmítico en los niveles de colesterol en sangre. De hecho, dos estudios de intervención en humanos han encontrado que una ingesta alta de ácido palmítico, cuando se combina con una ingesta alta de ácido linoleico, o más del 4.5 por ciento de la energía total, no tiene ningún efecto sobre el colesterol total o el colesterol LDL.
Para una dieta de 2000 calorías, esto equivale a 10 gramos de ácido linoleico (o «calorías»). Para beneficiarse de la interacción entre estos dos ácidos grasos, es vital ingerir ácido linoleico de diversas fuentes (aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol, almendras).
La carne de conejo también incluye más del 35% de ácidos grasos monoinsaturados, que han demostrado reducir el colesterol total sin afectar los niveles de colesterol HDL (colesterol «bueno»). Los ácidos grasos monoinsaturados, en particular el ácido oleico, también reducirían el riesgo de enfermedad cardiovascular, así como trombosis, aterosclerosis y cáncer de colon.
Los conejos tienen una cantidad significativa de ácidos grasos poliinsaturados, que representan casi el 25% del total de ácidos grasos. El ácido linoleico, que constituye más del 75% de este grupo, y el ácido alfa-linolénico (ALA), que representa alrededor del 20%, son los dos ácidos grasos que se encuentran con mayor frecuencia en la carne. También son dos ácidos grasos importantes porque el cuerpo humano no puede sintetizarlos (producirlos) y debe depender de la dieta para obtenerlos. El ácido linoleico es un ácido graso que pertenece a la familia de ácidos grasos omega-6. Según la evidencia existente, promovería el desarrollo de tumores en caso de cáncer de mama. Un metaanálisis de tres estudios clínicos, por otro lado, encontró que el ácido linoleico podría ayudar a las personas con esclerosis múltiple.
El ácido alfa-linolénico (ALA) es otro importante ácido graso poliinsaturado que pertenece a la familia de los omega-3 y representa el 4% del total de ácidos grasos, o alrededor de 0,32 g de ALA por 100 g de carne de conejo. Sin embargo, cabe señalar que el contenido de ALA es propenso a una variación significativa. En realidad, el contenido de ALA de la carne está fuertemente influenciado por la dieta del animal, las circunstancias de la cría y las técnicas de matanza. La ISSFAL (Sociedad Internacional para el Estudio de Ácidos Grasos y Lípidos) ha determinado que 1,6 g de ALA por día es suficiente para una dieta de 2000 calorías. Un estudio de más de 75,000 mujeres encontró que comer ALA reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular al disminuir la posibilidad de un paro cardíaco. Además, una investigación observacional de 4.594 personas encontró que la ingestión frecuente de ALA redujo la incidencia de hipertensión.

Buena fuente de fósforo.

El fósforo se puede encontrar en abundancia en los conejos. Después del calcio, el fósforo es el segundo mineral más frecuente en el cuerpo. Es esencial para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes sanos. También tiene un papel en el desarrollo y la regeneración de tejidos, además de ayudar a mantener un pH sanguíneo adecuado. Las membranas celulares lo incluyen como uno de sus elementos.

Excelente antianémico

El hierro se puede encontrar en abundancia en los conejos. El hierro se encuentra en todas las células del cuerpo. La transferencia de oxígeno y la producción de glóbulos rojos en la sangre dependen de este mineral. También participa en el desarrollo de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos).

Excelentes fuentes de zinc, selenio y cobre.

El zinc se puede encontrar en abundancia en los conejos. El zinc participa en las respuestas inmunológicas, la generación de material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de heridas y el desarrollo embrionario, entre otras cosas. También interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas y tiene un papel en la síntesis, almacenamiento y liberación de insulina en el páncreas.
Los conejos son una gran fuente de selenio mineral. Este mineral interactúa con una de las enzimas antioxidantes más importantes del cuerpo, reduciendo la creación de radicales libres. También ayuda en la conversión activa de hormonas tiroideas.
El cobre es abundante en el conejo. El cobre es necesario para la creación de hemoglobina y colágeno (una proteína involucrada en el desarrollo y reparación de los tejidos) en el cuerpo, ya que es un componente de varias enzimas. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa de los radicales libres del cuerpo.

Excelentes fuentes de vitaminas del grupo B (B2, B3, B5, B6, B12)

La vitamina B2 se puede encontrar en abundancia en los conejos. La riboflavina es otro nombre para esta vitamina. Al igual que la vitamina B1, juega un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, ayuda en el desarrollo y reparación de tejidos, la síntesis de hormonas y la generación de glóbulos rojos.
Los conejos son ricos en vitamina B3 y son una buena fuente de ella. Esta vitamina, también conocida como niacina, participa en una variedad de procesos metabólicos, incluida la creación de energía a partir de carbohidratos, lípidos, proteínas y alcohol. También ayuda en la síntesis de ADN, lo que permite un crecimiento y desarrollo adecuados.
El ácido pantoténico es abundante en conejos (vitamina B5). El ácido pantoténico es un componente de una coenzima crucial involucrada en la conversión de alimentos en energía. También juega un papel en la síntesis de hormonas esteroides, neurotransmisores y hemoglobina en varias etapas.
La vitamina B6 se puede encontrar en abundancia en los conejos. Esta vitamina, comúnmente conocida como piridoxina, es un componente de las coenzimas que ayudan en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (producción) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda en la formación de glóbulos rojos, lo que les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la conversión de glucógeno en glucosa y contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina ayuda en la creación de componentes específicos de las células nerviosas, así como en la regulación de los receptores de hormonas.
Los conejos son ricos en vitamina B12 y son una buena fuente de ella. Esta vitamina, junto con el ácido fólico (vitamina B9), ayuda en la formación de glóbulos rojos en el cuerpo. También tiene un papel en el mantenimiento de las células nerviosas y las células formadoras de huesos.

¿Cómo elegir la mejor carne de conejo ?

El conejo es una carne con unas cualidades nutricionales excepcionales. Es levemente calórico ya que es bajo en grasas, pero es rico en proteínas animales, vitaminas, minerales y oligoelementos. Como resultado, merece ser bebido con más frecuencia.
Los conejos que encontramos en el mercado pesan un promedio de 1,5 kilogramos, pero algunos pueden llegar a pesar hasta diez kilogramos. Están disponibles enteros o picados.
La silla de un conejo debe rebotar correctamente para poder cogerla bien. Su carne debe tener un tono rosado.
El conejo se puede congelar o guardar en el frigorífico durante unos días.

Las diferentes piezas de conejo

1- Patas de conejo

La pata de conejo, como todas las demás partes del conejo, es una carne magra de sabor suave. Su pulpa blanca es sólida y tierna, y aporta valor nutricional. Los muslos de conejo son un producto noble que gusta mucho a los gourmets y también son una buena presentación en el plato.
** Pata de conejo: consejos de compra y preparación
Si bien los conejos de granja se pueden encontrar todo el año, el conejo salvaje, que es más delicioso, pertenece a la familia de los juegos. Solo está disponible de septiembre a febrero, cuando la temporada de caza está en pleno apogeo. Elija conejos con las certificaciones “Label Rouge” o “Lapins de France”, que son garantías de calidad con atributos de sabor excepcionales.
Las hierbas aromáticas, como el romero o las hierbas provenzales, combinan bien con los muslos de conejo. Revelarán todos sus gustos si se marinan en aceite de oliva y miel o jugo de limón durante unas horas antes de cocinarlos. En la zona más fría del frigorífico, las patas de conejo durarán de 2 a 3 días. Planee una pata de conejo por persona en términos de tamaño de porción.
** Cocinar patas de conejo
La carne de conejo es magra y sabrosa, pero se seca rápidamente cuando se cocina. Es tan preferible marinarlo, hervirlo o hornearlo en papel de aluminio en el horno. Cocinar patas de conejo en un caldo, estofado o cazuela las suaviza. Es muy recomendable hervir la carne a fuego lento durante mucho tiempo para ablandarla. Otra forma de producir un crujiente alrededor del muslo es envolverlo en trozos de tocino o tocino. ¿Es posible tener una comida sobrante? Puedes comer carne de conejo fría en sándwiches o ensaladas si la pelas.

2- gigolette de conejo

La carne de conejo es reconocida por su delicado sabor. ¡Con la gigolette de conejo, puedes cambiar tus alegrías! Este plato es menos conocido que las patas de conejo, pero tiene la ventaja de ser sencillo de preparar. ¡Cocinar esta carne con carne suave y sabrosa sorprenderá a sus visitantes!
** Gigolette de conejo: consejos de compra
Al comprar, busque gigolettes de granjas orgánicas o con la certificación Label Rouge. Es una garantía de calidad. También le sugerimos que elija carne de conejos que hayan sido alimentados con hierbas y cereales frescos. Son únicos porque tienen propiedades de sabor excepcionales. La gigolette es un componente que se coloca sobre las patas delanteras del conejo. La paleta y las costillas están completamente deshuesadas en este corte de carne. Este artículo debe conservarse en el frigorífico no más de tres o cuatro días. Haga al menos dos gigolettes por persona.
** ¿Cómo cocinar las gigolettes?
Los gigolettes de conejo se pueden usar en una variedad de platos. Por lo general, se asan oa la parrilla, aunque también se pueden freír después de marinar. Los ingredientes dulces y salados infunden a la carne del conejo un aroma delicioso. Pruebe una marinada de mostaza, miel y romero, o una marinada de avellanas y naranja a base de jarabe de arce. ¡Que alegria! Las hierbas aromáticas como el romero y el tomillo también pueden funcionar bien juntas. El verano y el sol están en camino. Prueba la receta de gigolettes con costra de hierbas. ¿Has pensado en asar la carne de conejo a la parrilla? Ase a la parrilla y sazone con limón o pesto para una comida deliciosa.

3- La silla de montar de conejo

Las sillas de montar de conejo son, con mucho, la parte más noble del animal. Su pulpa blanda, carnosa, agradablemente fibrosa, se presta a una variedad de platos, todos igualmente sabrosos. La silla es una porción versátil de conejo que se puede rellenar, cortar finamente o cocinar entero.
** Compra y preparación de silla de montar de conejo
Al realizar su compra, busque una silla de montar de conejo con las palabras “Lapin de France” impresas en ella. Esta certificación confirma que el conejo nació y se crió en Francia, y que fue alimentado con una dieta completamente vegetariana. Elija una silla de montar con piel rosada, que indica alta calidad. Este corte premium, como las patas de conejo, contiene una pulpa fina y sabrosa.
Tu carnicero artesano puede preparar el lomo entero, asado o listo para rellenar, en rodajas o en rodajas finas si pretendes freírlo o asarlo a la parrilla en la barbacoa, según el plato que quieras cocinar. Cuente una silla de montar para dos personas al calcular las cantidades.
** Cocinar la silla de montar de conejo
La silla de montar de conejo es una carne frágil y blanda que requiere una preparación cuidadosa. La silla de montar rellena de conejo es sin duda el más conocido de los numerosos métodos para prepararlo. Los contenidos, como estragón, foie gras o setas, aportan sabor y creatividad a tus comidas. La silla de conejo, ya sea entera o rellena, es una excelente opción para asar o freír.
La silla se puede cocinar en una cazuela en rodajas gruesas con salsa de sidra o mostaza, o para los más aventureros, con salsa de curry o leche de coco. Las rodajas finas se pueden cocinar fácilmente en la barbacoa en el verano para hacer barbacoas únicas para compartir con familiares y amigos.

¿Cómo preparar la carne de conejo?

La carne de conejo se presta a una variedad de platos deliciosos.
¿Cómo debe prepararse? ¿Cómo lo combinas?
La silla de montar es el área carnosa entre las costillas y la base de la cola. Contiene filetes y filetes falsos, así como panoufles, que son paneles finos de carne a los que se conectan. Generalmente se cocina por separado ya que es más delicado que el tronco y las piernas.
Se usa un termómetro colocado en la pata trasera para determinar la temperatura interna de cocción. Cuando el conejo alcanza los 60 ° C, está listo.
** El conejo se cuece primero en mantequilla y aceite con tocino en rodajas en gibelotte o guiso. Si queremos una salsa más espesa, agregaremos harina, luego humedeceremos con agua, vino o una combinación de vino y caldo de pollo. Agregue sus hierbas favoritas, cebollas perla, zanahorias, puerros blancos en rodajas, champiñones, etc. Todo se cocina durante aproximadamente una hora.
** Sabe bien con repollo, aceitunas negras o verdes, limón o ciruelas pasas. Cocinarlo en vino, cerveza o sidra suaviza y da sabor a la carne.
** Las piezas se preparan en Dijon y se cubren con una salsa de vino, mostaza y crème fraîche. Alternativamente, puede envolver un conejo entero en una mezcla de mostaza y crema de Dijon, cubrirlo con tocino o un colador y asarlo en un asador o parrilla, volteándolo regularmente.
** Se puede marinar durante la noche antes de cocinar.
** Se servirá frío como ensalada (caliente o fría), como sándwich o como pollo.
** Terrinas o patés, gelatinas o rillettes;
** La silla de montar deshuesada se empaqueta con carne de pollo o verduras, se barda y se cocina en un guiso o salsa. También puede cortarlo en rodajas finas, freírlo y servirlo sobre pasta con trozos finos de calabacín y salsa pesto.
** Los riñones y el hígado se consumen simplemente devolviéndolos a la sartén o agregándolos a un relleno; el cadáver hace una gran sopa.

Historia del conejo

Los orígenes y la evolución del conejo doméstico son difíciles de precisar. Pudo haberse originado en el norte de Asia o, como algunos creen, en América del Norte en ese momento, cuando los continentes aún estaban unidos, del orden de los lagomorfos, que podemos remontar a hace 45 o 55 millones de años. Según esta teoría, habría viajado por el Atlántico norte con otros lagomorfos, incluida la liebre, hasta Europa occidental, el norte de África y, finalmente, la costa norte del Mediterráneo, donde habría permanecido asentado durante mucho tiempo.
** El conejo de la suerte …
El conejo, según los celtas, cava túneles para comunicarse con los dioses, por lo que su pata es clave para entrar en ellos. Sirvió como elemento disuasorio para las brujas a lo largo de la Edad Media. Ella está trayendo una maravillosa fortuna hoy. Se usa en el brazo izquierdo y se cree que lo mantiene a salvo. En cualquier caso, todas las razas de conejos domésticos descienden de una sola especie, el conejo europeo (Oryctolagus cuniculus), a menudo conocido como conejo salvaje, que evolucionó principalmente en la cuenca mediterránea, donde vivió en estado salvaje en regiones boscosas conocidas como madrigueras. .
La cría de conejos está documentada desde la antigua Roma. Posteriormente se mantuvo en leporia, o «jardines de conejos», que eran recintos cerrados rodeados de muros de piedra donde podía vivir y reproducirse libremente antes de ser capturado y asesinado si era necesario. Se dice que llegó a Francia a través de España a principios de la Edad Media y luego se extendió a Inglaterra alrededor del siglo XII. Se llevará a cabo en semi-cautiverio a lo largo de la Edad Media, viviendo y proliferando en madrigueras individuales conectadas por una compleja red de pasadizos.
Realmente no comenzamos a domesticarlo hasta el siglo XVI. A continuación, las razas se eligen en función de su color y textura de pelaje, así como de su peso, que va desde menos de un kilogramo en las razas enanas hasta más de diez kilos en las variedades grandes. La madriguera será reemplazada por una conejera y el conejo será alimentado en la granja, en el corral, entre las aves. La rama silvestre de la especie seguirá creciendo a pesar de esto.
** El conejo de la mala suerte …
El conejo es un amuleto de mala suerte en el mar. Hemos ido tan lejos como para negarnos a decir su nombre o mirar su foto. Todo esto se debe a que, en la época de la marina de vela, los conejos que se subían a bordo para servir como comida se morían de hambre por falta de comida. Habían vuelto a usar fibra de cáñamo para cuerdas, velas y remolques impermeabilizantes. La devastación fue completa.
A pesar de haber sido criado en una variedad de lugares en todo el mundo, el conejo nunca ha jugado un papel importante en la dieta humana. Su carne magra y nutritiva, por otro lado, podría ser una gran fuente de proteínas en las regiones donde hay un déficit. A diferencia de la carne de res, la ternera y el pollo, no compite por la comida con las personas, ya que come alimentos ricos en fibra y consume una cantidad mínima de granos. Además, debido a su minúsculo cadáver, se prepara y se consume el mismo día en que se sacrifica. Como resultado, no requiere refrigeración, lo cual es un beneficio significativo en países donde la energía es limitada y cara.
Los intentos de construir granjas en África, Asia y América Latina, por otro lado, han sido en gran parte infructuosos. De hecho, el conejo es susceptible a condiciones cálidas y húmedas, y existe la preocupación de que pueda enfrentar los mismos problemas de hacinamiento que Australia. Finalmente, el vínculo que su actitud pacífica y compasiva inspira en los jóvenes y sus padres podría influir.
Como resultado, la producción de conejos se limita a la cuenca mediterránea. La comida rápida, por otro lado, está ganando terreno en estos países, lo que se traduce en una caída significativa del consumo. En América del Norte, donde las granjas son pocas, el conejo se considera un manjar delicioso. Debido a su precio más alto que el pollo, se considera una comida para la alta sociedad.

Para más

Los cazadores que buscaron agregar animales frescos a su lista de caza importaron 24 conejos salvajes a Australia en 1859. El animal se está propagando a un ritmo alarmante después de que Australia erradicara prácticamente todos los depredadores que podrían alimentarse de su nueva presa. Treinta años después, se estima que hay 20 millones de conejos en la isla, con la asombrosa cifra de 600 millones a principios de la década de 1950. Nada, ni los venenos, las líneas eléctricas ni la matanza, impedirá que este animal destruya los cultivos.
Las autoridades, desesperadas, deciden tomar medidas drásticas y liberar el virus de la mixomatosis, que fue traído de América del Sur, a la naturaleza. El virus es bastante inocuo en las especies de lepóridos sudamericanos, con las que siempre ha evolucionado, pero es brutal en los conejos europeos: en Australia, el 99 por ciento de los conejos mueren en menos de dos años. Pierde su virulencia con el tiempo y las poblaciones se reorganizan hasta cierto punto, lo que requiere que las autoridades liberen nuevas cepas más activas. A pesar de esto, el conejo sigue siendo una amenaza para el país, incluso si nunca más se ha acercado al nivel récord de 1950.
Como resultado, los investigadores australianos están trabajando en la creación de un virus modificado genéticamente derivado de la mixomatosis que esterilizaría a los conejos. La comunidad científica, por otro lado, está dividida sobre las posibles consecuencias de la liberación de virus genéticamente modificados en la naturaleza. Primero, debido a que su genoma es inestable y pueden mutar fácilmente, pueden tener un impacto en poblaciones animales distintas de aquellas para las que fueron diseñados. Además, es imposible anticipar cómo se comportaría un virus de este tipo una vez liberado en la naturaleza. ¿Está, por ejemplo, en riesgo de infectar a las personas, como temen algunos expertos, a pesar de que hasta ahora se ha demostrado que la mixomatosis es segura para él?