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Carne de pato

Introducción

El pato doméstico se divide en dos especies: el pato real (Cairina moschata), que es originario de América Central y del Sur y fue domesticado por los incas de Perú, y el ánade real (Anas platyrhynchos), que es el progenitor de Pekín, Rouen. y otras razas contemporáneas. Se cree que la domesticación de Malard se remonta a 3000 años en el sur de China, aunque no habría ocurrido en Europa hasta la Edad Media. Esto no impidió que los romanos mantuvieran a los patos en prisión para engordarlos, pero estos últimos no fueron completamente domesticados porque aún no habían perdido su capacidad de volar, lo que hacen la mayoría de las razas. cría.
No está claro por qué el pato tardó tanto en ser domesticado en Europa en comparación con la gallina y el ganso. Es posible que se deba a que las personas solo comieron una pequeña porción de la carne de las aves, contentas durante mucho tiempo con cultivarlas con fines decorativos, y algunas especies son particularmente impresionantes.
Las aves de corral son aves que se alimentan y se crían para obtener carne y huevos en patios traseros o granjas industriales.
Las aves de corral son aves que se alimentan y se crían para obtener carne y huevos en patios traseros o granjas industriales. Entre ellas se encuentran las gallináceas (pollo, pavo, gallo, pintada, codorniz) y palmipedidos (pato, oca). Las carnes de aves de corral no contienen lípidos.
El pollo es la especie de gallináceas más preparada y consumida. Puede utilizarse en un número ilimitado de platos. Se puede obtener en lonchas, así como en comidas preparadas frescas o congeladas, además de pollo crudo entero o en lonchas. El pavo y la gallina de Guinea también son opciones populares de aves de corral. El pato y los gansos también están disponibles como foie gras o confitados entre palmípedos.
El negocio avícola francés ha desarrollado varias restricciones en todas las etapas, desde la producción de huevos hasta las aves listas para el consumidor.
La cría está estrictamente controlada, y cada animal tiene su propia hoja de cría. La temperatura, la ventilación, la calefacción, la ropa de cama, la limpieza y la alimentación (del 60 al 70% de los cereales, las proteínas vegetales como la soja y los minerales y vitaminas) se controlan meticulosamente. Hay una trazabilidad completa. Las proteínas animales y las hormonas del crecimiento ya no se utilizan en la dieta. Los antibióticos solo se recetan caso por caso y nunca como un enfoque preventivo. Las aves de corral destinadas al consumo humano no se alojan en jaulas.
Avicultura clásica (mejor relación calidad / precio, sin ruta al aire libre, 40 días de cría, 20 animales por m2), aves de corral certificadas Criterios de calidad (especificaciones aprobadas por el Ministerio de Agricultura, 56 días de cría, 18 / m2), aves de corral etiqueta roja (cría en granja y calidad superior, 81 a 110 días de cría, 11 máx. / m2, campo al aire libre) y aves de corral orgánicas (sin producto sintético, 81 días de cría mínimo, 10 máx / m2, campo al aire libre) se pueden distinguir. criado al aire libre y en la naturaleza, y es de etiqueta roja, orgánico, AOC, o de una pequeña unidad de producción.
La carne de ave tiene un contenido de grasa menor que la carne roja. Los lípidos se encuentran principalmente en la piel, que pueden eliminarse fácilmente para reducir el consumo de grasas. El pato tiene un 6% de lípidos, con más del 50% de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), mientras que el pavo tiene solo un 4%. Debido a que incluyen todos los aminoácidos, las proteínas son de alta calidad. También hay minerales y vitaminas (vitaminas del grupo B). La carne carece de azúcar.
Se sugiere que el consumo de carne se limite a 5 porciones por semana. La proteína animal es considerablemente demasiado abundante en la cocina occidental. Las cenas no requieren el consumo de proteína animal.
Se prefiere el pollo de granja o las aves de corral de la agricultura orgánica, al igual que con otras carnes. Es preferible consumir menos carne en cantidad pero de mayor contenido nutricional.
El 75 por ciento de las granjas de patos del mundo se encuentran en Asia. El pato es particularmente popular en Indonesia, Tailandia, Vietnam, China, Bangladesh, Filipinas y Birmania, donde se consume en grandes cantidades, no solo por sus proteínas sino también por sus grasas. De hecho, las dietas de los asiáticos son generalmente bajas en lípidos y el pato llega en el momento perfecto para remediar esto, especialmente porque su grasa, que es rica en ácidos monoinsaturados, es razonablemente saludable. Además, en China, el pato se elige por su alto contenido de grasa en la carne, pero en Occidente ocurre lo contrario.
Los patos son alimentados a la fuerza para obtener foie gras (y gansos). El procedimiento implica insertar un tubo por el cuello del animal hasta el estómago y administrar una gran cantidad de papilla de maíz. El hígado del animal se multiplica por diez como resultado de este procedimiento. El hígado graso tiene diez veces la cantidad de grasa que el hígado típico, pero también tiene diez veces la cantidad de proteínas y significativamente menos agua.
Los partidarios de la alimentación forzada argumentan que es una práctica natural, ya que los patos salvajes se alimentan a la fuerza antes de emprender su ruta migratoria para almacenar alimentos. Quienes se oponen a ella, en cambio, sostienen que las cantidades consumidas por estos últimos son infinitamente menores que las suministradas a los animales de granja (trasladado a la escala humana, corresponderían a diez kilos de alimento, dos veces al día, por dos o más. tres semanas).
Los patos alimentados a la fuerza no podrían volar porque tendrían demasiado sobrepeso. Tienen dificultades para moverse y pararse, tienen problemas para respirar porque el hígado comprime los pulmones y no pueden realizar un esfuerzo continuo. Además, de diez a veinte veces más de estas aves mueren durante el período de alimentación forzada que en los rebaños de animales no alimentados a la fuerza. Finalmente, los individuos que fueron alimentados a la fuerza tuvieron una mayor tasa de fracturas óseas y daño hepático en el momento del sacrificio. El Comité Científico de Salud y Bienestar Animal de la Unión Europea dictaminó en 1998 que la alimentación forzada era perjudicial para el bienestar animal basándose en estas consideraciones.

Carne de pato ¿que es?

La carne de pato es particularmente popular entre los entusiastas de la cocina gourmet y tradicional. Por una buena razón, su sabor distintivo y penetrante se presta a una amplia gama de recetas, desde las más simples hasta las más sofisticadas. La carne de pato también destaca nutricionalmente por su gran cantidad de ácidos grasos saturados y monoinsaturados, que, ingeridos con moderación, pueden tener ventajas para la salud.
Características del pato
Rico en ácidos grasos monoinsaturados; promueve la salud cardiovascular; buena fuente de hierro; consumo modesto para obtener mejores resultados.
La grasa representa alrededor de la mitad de las calorías de la carne de pato asado sin piel. Esto es significativamente mayor que el 16 por ciento y el 33 por ciento observado en pavo y pollo, respectivamente. El pato, por otro lado, puede consumirse con moderación como parte de una dieta equilibrada, ya que contiene grasas monoinsaturadas beneficiosas.

¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la carne de pato?

La carne de pato tiene un perfil nutricional único, así como un alto contenido de vitaminas y minerales. Los siguientes son algunos de los micronutrientes contenidos en la carne y grasa de pato:
** Fósforo: el pato es una gran fuente de este mineral. Después del calcio, el fósforo es el segundo mineral más frecuente en el cuerpo. Es esencial para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes sanos. También tiene un papel en el desarrollo y la regeneración de tejidos, además de ayudar a mantener un pH sanguíneo adecuado. Es uno de los elementos que forman las membranas celulares.
** Planchar:Debido a que los hombres y las mujeres tienen diferentes demandas de este mineral, el pato es una gran fuente de hierro para los hombres y una buena fuente de hierro para las mujeres. El hierro se encuentra en todas las células del cuerpo. La transferencia de oxígeno y la producción de glóbulos rojos en la sangre dependen de este mineral. También participa en el desarrollo de nuevas células, hormonas y neurotransmisores.
** Zinc:Dadas sus diferentes demandas, el pato es una gran fuente de zinc para las mujeres, pero simplemente un suministro decente de zinc para los hombres. El zinc participa en las respuestas inmunológicas, la generación de material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de heridas y el desarrollo embrionario, entre otras cosas. El zinc interactúa con las hormonas sexuales y con las hormonas tiroideas. Participa en la síntesis (fabricación), almacenamiento y liberación de insulina en el páncreas.
** Cobre: ​​el pato es una buena fuente de cobre. El cobre es necesario para la síntesis de hemoglobina y colágeno (una proteína involucrada en el desarrollo y reparación de los tejidos) en el cuerpo como componente de numerosas enzimas. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la lucha del cuerpo contra los radicales libres.
** Selenio:El pato es una gran fuente de este mineral. Este mineral colabora con una de las enzimas antioxidantes más importantes del organismo para prevenir la creación de radicales libres. También ayuda en la conversión de las hormonas tiroideas a su estado activo.
** Vitamina B2: el pato es una buena fuente de esta vitamina. La riboflavina es otro nombre para la vitamina B2. Participa en el metabolismo energético de todas las células. También ayuda con el desarrollo y reparación de tejidos, la síntesis de hormonas y la creación de glóbulos rojos.
** Vitamina B3: el pato es una buena fuente de esta vitamina. La vitamina B3, a menudo conocida como niacina, participa en una variedad de procesos metabólicos, incluida la creación de energía a partir de carbohidratos, lípidos, proteínas y alcohol. También ayuda en la síntesis de ADN, lo que permite un crecimiento y desarrollo adecuados.
** Ácido pantoténico: el pato es una gran fuente de esta vitamina. El ácido pantoténico, a menudo conocido como vitamina B5, es una coenzima crucial que nos ayuda a utilizar correctamente la energía de los alimentos que comemos. También participa en la producción de hormonas esteroides, neurotransmisores y hemoglobina en varias etapas.
** Vitamina B1: el pato es rico en esta vitamina. La vitamina B1, a menudo conocida como tiamina, es una coenzima necesaria para la síntesis de energía a partir de carbohidratos. También ayuda en el paso de los impulsos nerviosos y favorece un desarrollo óptimo.
** Vitamina B6:El pato es rico en esta vitamina. La vitamina B6, comúnmente conocida como piridoxina, es una coenzima involucrada en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También aumenta el desarrollo de los glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la conversión de glucógeno en glucosa y contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina ayuda en la creación de componentes específicos de las células nerviosas, así como en la regulación de los receptores de hormonas.
** Vitamina B12: el pato es un excelente proveedor de esta vitamina. Esta vitamina, junto con el ácido fólico (vitamina B9), ayuda en la formación de glóbulos rojos en el cuerpo. También ayuda a mantener saludables las células nerviosas y las células formadoras de huesos.
** Vitamina E:La vitamina E es abundante en la grasa de pato. La vitamina E es un poderoso antioxidante que preserva las membranas que recubren las células del cuerpo, particularmente los glóbulos rojos y blancos (células del sistema inmunológico).
Valores nutricionales y calóricos de la carne de pato
por 100 g de carne de pato:

Carne de pato

¿Por qué debería comer carne de pato ?

Los franceses se han convertido en uno de los mayores consumidores de carne de pato del mundo, ingiriendo 3,3 kg por persona al año. El resto de la población mundial consume una media de 500 g de pato por persona y año. En Francia, la suculenta carne de pato es el punto culminante de las barbacoas, especialmente en los calurosos días de verano. Para evitar dañar su salud, aún es necesario elegir la carne de pato correcta. El proceso de reproducción y la comida son los factores más importantes para determinar si un pato es bueno o no. Como resultado, se deben considerar las granjas que crían patos de criaderos responsables, como Alban Laban y su familia en Béarn. También está Thomas Becoye de Ferme d'Enjacquet en el Gers, que alimenta a los animales mientras también considera su bienestar.
Es fundamental comprender que la dieta del pato tiene un impacto significativo en la calidad de su carne. Una buena dieta ayuda a producir un sabor superior y estimula la absorción de vitaminas, además de brindar carne de mejor calidad. En palabras concretas, un buen pato es aquel que se alimenta solo con maíz integral y se cría en una granja al aire libre. Todo esto se hace con el mayor respeto por el animal.
El pato es una carne grasa en general; su contenido de grasa puede superar el 50% de su peso total. Sin embargo, esto no implica necesariamente que sea perjudicial para su salud. La carne de pato incluye muchos ácidos monoinsaturados, que son un tipo de grasa saludable con muchas ventajas para la salud. La carne de pato, como el aceite de oliva o el aguacate, proporciona una serie de beneficios nutricionales. Hierro, fósforo, zinc, cobre, selenio y vitamina B abundan en él. Si no le gustan los platos con muchas calorías, puede comer la carne y las secciones magras del pato en lugar de la piel.
La carne de pato tiene un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, que le brindan beneficios únicos para la salud en comparación con otras grasas animales. También incluye una variedad de otros nutrientes que son necesarios para una salud óptima. La grasa de pato se compara con frecuencia con el aceite de oliva debido a su gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados. El pato, por otro lado, es una carne grasa.
Vale la pena señalar que las ventajas de comer alimentos con alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados provienen de la investigación realizada en alimentos de origen vegetal como el aceite de oliva y la mantequilla de maní. Actualmente no hay investigaciones sobre los efectos de los ácidos grasos monoinsaturados de origen animal, como el pato.

Salud cardiovascular

Para evitar enfermedades cardiovasculares, la tendencia actual es promover el consumo de alimentos ricos en grasas monoinsaturadas. Una dieta alta en estas grasas mejoraría el perfil de lípidos al reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos en la sangre.
La sustitución parcial del 13 por ciento de ácidos grasos monoinsaturados por ácidos grasos saturados redujo significativamente el colesterol total y los niveles en sangre en un ensayo de hombres sanos con antecedentes familiares de enfermedad cardiovascular. El colesterol LDL es un tipo de colesterol que se encuentra en el torrente sanguíneo (colesterol malo). Cabe mencionar que varios estudios han indicado que una dieta alta en ácidos grasos monoinsaturados podría proporcionar efectos favorables sobre el perfil de riesgo cardiovascular que son equivalentes, si no mejores, que los observados con una dieta baja en materiales. graso.
Además, en comparación con una dieta muy baja en grasas, que generalmente se considera extremadamente restrictiva, una dieta alta en ácidos grasos monoinsaturados puede ser más fácil de seguir a largo plazo.

Estrés oxidativo

El consumo de grasas monoinsaturadas también afecta a otros factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esto daría como resultado una reducción del estrés oxidativo en los lípidos en sangre, entre otras cosas. Se demostró que una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados reduce la oxidación del colesterol LDL en un estudio de jóvenes (colesterol malo). Las investigaciones in vitro realizadas por un grupo de investigadores también mostraron esta resistencia mejorada a la oxidación. El consumo de estas grasas también ayuda a reducir la agregación plaquetaria, que está relacionada con un mayor riesgo de trombosis.

Diabetes tipo 2

La resistencia a la insulina, que está relacionada con la obesidad, la diabetes tipo 2 y el síndrome metabólico, puede reducirse con los ácidos grasos monoinsaturados (síndrome X). Una investigación de intervención encontró que los voluntarios sanos que ingirieron el 37 por ciento de sus calorías en forma de grasa, más de la mitad de las cuales eran grasas monoinsaturadas, mejoraron su sensibilidad a la insulina en un 8%. Otro estudio encontró que consumir una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados mejoraba los niveles de azúcar en sangre en ayunas en personas con diabetes tipo 2. A la luz de estos hallazgos, sería interesante ver si comer carne de pato afecta las variables específicas de riesgo de diabetes de una manera beneficiosa en comparación con otras carnes.

¿Cómo elegir la mejor carne de pato ?

El pato pertenece a la familia Anatidae de aves de patas web. Desde hace aproximadamente 2000 años, su carne ha sido devorada. China fue el primer lugar donde se descubrió la carne de pato. La carne de pato se ha disparado en popularidad en Europa durante cientos de años, para nuestra alegría. El pato ahora se considera una carne refinada y es bastante popular entre los amantes de la comida.
El filete es una pechuga deshuesada a la que se le ha quitado parte de la grasa. Un ganso o pato que se ha visto obligado a comer. La aiguillette es una fina rodaja de lomo.
Selección del mejor pato
La piel del pato debe ser flexible, seca y cerosa al tacto. Dependiendo de la especie, la pechuga debe ser regordeta y la grasa blanca o algo gris. Elija aves que pesen más de 1,5 kilos ya que la proporción de hueso a carne en aves más ligeras es demasiado alta.
La grasa de pato está disponible en varios supermercados y tiendas especializadas.
Conviértete en un chef experto.
Cuando la carne del pato cocido esté ligeramente rosada, estará en su punto más fino.
Temperatura interna: 75 ° C (165 ° F) para porciones, 80 ° C (180 ° F) para todo; un termómetro colocado en un muslo debe indicar 80 ° C (180 ° F) para el conjunto. Antes de asar todo el pato, átelo en la base del cuello con una cuerda y sumérjalo en agua hirviendo, que endurecerá la piel y la dejará más crujiente.
Después de que el pato o las partes hayan terminado de cocinarse en el horno, colóquelos en una placa de prueba, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar de 5 a 15 minutos, según el tamaño de la pieza, para ablandar las fibras.
Y si te dijera … Originalmente, el famoso pato lacado (que data del siglo XIII) estaba formado íntegramente por la piel del ave, que se cubría con un brebaje dulce y luego se asaba al fuego, cuya madera tenía que ser de una palmera datilera, un peral o un pez. Este opulento festín solo se presentaba a los ricos, y la carne se dejaba a los sirvientes.
Consérvese bien de
1 a 3 días en el frigorífico; De 10 a 12 meses en el congelador para el pato entero, de 5 a 8 meses para las chuletas.

Los diferentes trozos de pato

El pato, una carne refinada por excelencia, es uno de los artículos de alta gama que se ha vuelto cada vez más accesible a lo largo del tiempo. Hemos elaborado un ensayo para ayudarlo a seleccionar el artículo perfecto para sus necesidades y, lo que es más importante, a prepararlo adecuadamente.
1- Thonge: un tipo de despojos que generalmente se fríe pero también se puede hervir.
2 – El cuello: a pesar de su falta de carne, es un componente delicioso, sobre todo relleno.
3 – Aiguillettes: Deliciosos trocitos fritos en una sartén o al grill.
4 – Pechuga de pato o filete de pato: ración idéntica con un nombre diferente debido al pato.
El magret, a diferencia del filete, es de pato alimentado a la fuerza, por lo que será más fino.
Sin embargo, tienen un sabor muy similar.
Este conocido plato se puede preparar en el horno, en la estufa o en la parrilla.
5 – Foie gras: disponible exclusivamente a partir de patos alimentados a la fuerza, el foie gras se disfruta principalmente a finales de año.
6 – Molleja: a veces pasada por alto, la molleja es maravillosa simple o caramelizada.
7 – El corazón: Olvida tus prejuicios; el corazón está delicioso en brocheta, a la parrilla y en la sartén.
8 – Las patas de pato vienen en una variedad de formas y tamaños. Son excelentes para cocinar a fuego lento, a la parrilla o en el horno. Solos o con adobo.
9 – Piernas: generalmente se dejan solas, las piernas se cuecen en una salsa a fuego lento o se asan a la parrilla. También pueden realzar el sabor de las sopas.
10 – Las mangas: marinadas a la parrilla, serán el plato fuerte de tu comida.
11 – La rabadilla: pruébalo a la plancha; es delicioso.
12 – La canal: la canal se puede utilizar para enriquecer sopas o ensaladas para los más pacientes.
13 – Las aletas: al igual que las mangas, quedan muy bien a la plancha pero también se pueden cocinar en una sartén.

¿Cómo preparar el pato?

El pato se puede freír, estofar, asar o saltear, e incluso se puede confitar. Suele acompañarse de una salsa de naranja, cereza o manzana, frutas cuya acidez complementa la carne grasa. Las salsas y especias orientales también son excelentes socios.
¿Es buena idea cocinar con grasa de pato?
La grasa de pato tiene una composición comparable a la del aceite de oliva, aunque no la iguala. Aunque no contiene tantos ácidos grasos monoinsaturados como el aceite de oliva, la grasa de pato se considera una grasa saludable (consulte nuestra página de Ácidos grasos (descripción general)).
La grasa de pato tiene un 49 por ciento de ácidos grasos monoinsaturados, mientras que el aceite de oliva tiene un 74 por ciento y la mantequilla solo un 26 por ciento. La grasa de pato también tiene una mayor concentración de ácidos grasos saturados que el aceite de oliva (33 por ciento contra 13 por ciento), pero es más baja en ácidos grasos saturados que la mantequilla (33 por ciento contra 63 por ciento). La grasa de pato, cuando se consume con moderación, puede ser una forma sabrosa de realzar el sabor de las recetas. Sin embargo, es fundamental tener en cuenta que la grasa de pato, como todas las grasas, debe ingerirse en proporción.
Todo se cuece en el pato.
** La grasa se puede utilizar para cocinar papas o champiñones en cubitos, codorniz o conejo, tortillas o panqueques, fondue, espaguetis, etc.
** Podemos producir un caldo artesanal de la carcasa, que se utilizará para hacer sopas, salsas y otros platos;
** Despojos. Como lo haría con el pollo, prepare el corazón, el hígado y la molleja. En Francia, la molleja, al igual que los muslos, se almacena en grasa.
** Cocinar las aiguillettes de canard: A fuego fuerte, las aiguillettes se cuecen rápidamente. Sirva con salsa de cereza o manzana. Además, se pueden rebozar y sofreír en grasa de pato. Flambear con coñac o bebida alcohólica similar y servir con una salsa de champiñones con sabor a azafrán.
** Corta una pechuga de pato en rodajas y cebollas verdes en trozos para los fideos soba de pato. En una sartén calentar el aceite de pato y sofreír las chalotas. Haga un caldo con dashi, salsas de soja negra y ligera, miel y sal. Lleve a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine por diez minutos, luego agregue el pato y cocine por unos minutos más. Los fideos soba deben cocinarse, escurrirse y colocarse en un plato hondo. Vierta el caldo de pato por encima. Adorne con cebollas verdes y sazone con pimiento sansho, si lo prefiere.
** Sobre un lecho de escarola o achicoria, sirva una pierna o pechuga como ensalada. Cubra con una reducción de dos tercios de jugo de naranja complementado con unas cucharadas de grasa de pato y jugo de limón;
** Laca: sobre la piel del pato se aplica helado elaborado con agua o vinagre, melaza, miel o sirope de arce. Antes de asarlo en el horno conviene dejarlo reposar unas horas.
** Humedezca los pasteles de arroz para ablandarlos, luego decore con tiras de col china que inmediatamente se devuelven al aceite de sésamo, así como rodajas finas de pechuga de pato marinadas en una mezcla de salsa de soja, miel y aceite de sésamo, y luego se vuelven a convertir en aceite o pato. gordo.
** Cortar unas rodajas en forma de diamante en la piel sin dañar la carne y dorar durante aproximadamente 10 minutos por el lado de la piel; dar la vuelta y cocinar por otros 2 o 3 minutos, eliminando gradualmente el exceso de grasa. Deje reposar la carne mientras derrita las chalotas picadas, las zanahorias y el apio cortado en brunoise y agregue una salsa de cerezas. Sirve la carne sobre una cama de pilaf de arroz salvaje. Sirve con avellanas tostadas y picadas como guarnición.
** Cortar el pato en trozos que se fríen en aceite o grasa de animal antes de estofar con aceitunas. Se deben agregar verduras finamente picadas (zanahorias, apio, cebolla) y aceitunas negras o verdes sin hueso. Agrega el caldo (pollo o pato) y cocina por hora y media, o hasta que la carne esté blanda. Agregue las papas a la mitad de la cocción si lo desea;
** Muslos confitados: masajea los muslos con tus hierbas favoritas (romero, tomillo, laurel) y colócalos en un plato grande. Cubra con sal gruesa y déjelo reposar de 12 a 24 horas. Retirar la grasa del resto del pato y cortarlo en trozos grandes. Ponlo en la estufa para que se derrita, luego cuélalo con un chino o un colador. Enjuague los muslos con agua fría después de haberlos macerado en sal, séquelos y déjelos hervir a fuego lento en la grasa durante dos horas. Se pueden comer de inmediato o guardar en el refrigerador con la grasa encima.
** Cocine los muslos confitados con verduras picadas (zanahorias, patatas, apio, col lombarda, col blanca) y frijoles secos que hayan sido remojados en agua en una cacerola. Alternativamente, se puede usar chucrut para cocinarlos.
** Parmentier de confit de pato;
** Pechugas de pato con miel;
** Muslo de pato confitado;
** Filetes de pato;
** Pato Pekín.

¿Cuáles son las contraindicaciones y alergias a la carne de pato ?

Las alergias al pollo son poco comunes, aunque existen, especialmente en los jóvenes. El alto contenido en grasas saturadas de la carne de pato, que puede favorecer el aumento de peso y la formación de problemas cardiovasculares cuando se ingiere en exceso, es sin duda el punto de precaución más importante.
Esté atento a la grasa extra.
El pato es una carne grasa con un contenido de grasa de hasta el 50% de su energía (calorías), siendo los ácidos grasos monoinsaturados un tercio y los ácidos grasos saturados algo más de un tercio. El pato, cuando se come con moderación, puede encajar fácilmente en una dieta equilibrada que enfatiza la variedad y una mayor ingesta de ácidos grasos monoinsaturados. Se recomienda una ingesta moderada, especialmente en situaciones de obesidad, hipercolesterolemia o enfermedad cardiovascular establecida.