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carne di coniglio

Carne di coniglio Che cos'è in Real?

Sebbene il coniglio sia un mammifero (un roditore estremamente prolifico), in cucina viene trattato come un pollo, nonostante non sia un uccello. Quando è selvatico, cioè quando non è coltivato, diventa un gioco. Il coniglio viene scoperto e consumato in Inghilterra, contrariamente a quanto si pensa comunemente. La Cina è il più grande fornitore al mondo.

Esistono una cinquantina di razze di conigli con mantelli di diversi colori.
I più comuni e quelli più alti sono il gigante bianco di Bouscat (da 5 a 6 kg), il gigante delle Fiandre (da 5 a 7 kg), la farfalla gigante francese (da 5 a 6 kg), la lepre belga (da 3 a 4 kg), Nuova Zelanda (da 4 a 5 kg), Normand (da 3 a 4 kg) e Rex du Poitou (da 3 a 4 kg).
Quanto al coniglio europeo, vive nelle boscaglie, nelle brughiere e nelle colline ricoperte di bassi cespugli.
Misura circa 40 centimetri per un peso di 2 kg.
La sua carne è molto diversa, più soda, più forte nel gusto e più saporita.
I conigli attualmente in commercio vengono macellati tra le 12 settimane ei 3 mesi: pesano circa 1,5-3 kg.
Più sono giovani e piccoli, più tenera è la loro carne.

Il coniglio ha un apporto calorico abbastanza basso (circa 170 kcal per 100 g). Contiene il 20,5% di proteine ​​per 100 grammi di manzo ed è nutrizionalmente sano.
Il coniglio è un animale monogastrico, il che significa che non converte il grasso nel suo cibo. Di conseguenza, include il 10% di lipidi, di cui la metà sono acidi grassi insaturi. Dalla dieta vegetale, infatti, ricava gli acidi grassi insaturi, in particolare l'acido linolenico (omega 3) dall'erba medica e l'acido linoleico (omega 6) dal girasole. Di conseguenza, 100 g di carne di coniglio forniscono il 15% degli apporti nutrizionali consigliati (ANC).
La coscia di coniglio è il taglio più magro, con solo il 4% di grasso per 100 g, e la parte anteriore e la sella hanno la maggiore concentrazione di omega 3.

Tuttavia, contiene livelli significativi di vitamine del gruppo B (B6, B12 e PP), nonché una varietà di minerali e oligoelementi (zinco, magnesio, potassio). I conigli, invece, hanno un basso contenuto di ferro rispetto ad altre carni.

Le diverse Razze di Carne di Coniglio

I conigli sono animali fantastici e intelligenti, ma con più di 60 razze tra cui scegliere, ci rendiamo conto di quanto sia difficile limitare l'enorme gamma di opzioni. Se vuoi avere un grande coniglio dalle orecchie pendenti, ad esempio, devi conoscere le variazioni tra numerose razze di conigli con il portamento delle orecchie mozzate, come il Lop francese e il Lop inglese.
** Champagne Silver Rabbit
Il Champagne Silver Rabbit è una razza molto antica con pelliccia blu grigio ardesia che è stata prodotta per alimentare l'industria delle pellicce prima di essere cambiata in un tipo di carne. Fornisce carne di alta qualità e eccellente.
** Coniglio d'argento di Saint Hubert
L'Argenté de Saint Hubert è una razza di coniglio domestico e da carne che si è sviluppata intorno alla fine del XIX secolo. Questo adorabile coniglio di taglia media, che era quasi estinto negli anni '50, è tornato in allevamenti fin troppo rari.
** Coniglio bianco di Hotot
Il Blanc de Hotot è una razza di coniglio francese discendente da conigli maculati. Si distingue per la sua carnagione bianca come la neve, gli occhi cerchiati di nero e la capacità di produrre carne.
** Coniglio bianco della Vandea
Il Blanc de Vendée è una razza di coniglio di taglia media che è stata sviluppata in una fattoria della Vandea intorno al 1911. È una razza straordinaria che viene allevata sia per la pelliccia che per la carne.
** Fauve de Bourgogne Coniglio
Per la sua prolificità e facilità di allevamento, il Fauve de Bourgogne è una delle razze di conigli francesi più popolari. Questa razza, frequentemente addomesticata, produce carne magra, marmorizzata ed eccellente.
** Grande Coniglio Russo
Il Grande Coniglio Russo, nonostante il nome, è un coniglio di taglia media che discende da una delle razze di conigli più piccole: il Coniglio Russo. Si fa notare per l'alta qualità della sua pelliccia e per il notevole sapore della sua carne.
** Coniglio grigio Bourbonnais
Il Grey du Bourbonnais è una razza di coniglio domestico con una magnifica tonalità grigio ferro che è stata sviluppata incrociando conigli viennesi blu. Viene sempre più coltivato per la produzione di carne di grande qualità e dalla consistenza solida.
** Coniglio Normanno
Il coniglio Normand è un ibrido di conigli giganti delle Fiandre e Garenne. Questa razza di taglia media è allevata per la sua carne molto squisita e per la sua pelliccia.
** Coniglio Ariete francese
L'Ariete francese è una razza di coniglio gigante creata incrociando l'Ariete inglese, il gigante delle Fiandre e le razze di conigli normanni. La capacità di partorire grandi cucciolate contraddistingue questa razza da carne.
** Giant White Rabbit di Bouscat
Il White Giant di Bouscat è stato creato da tre razze: Géant des Flandres, Argenté de Champagne e Angora. L'obiettivo era quello di sviluppare una grande razza di conigli in grado di produrre carne di alta qualità.
**Coniglio gigante farfalla francese
La farfalla gigante francese, razza di conigli apprezzata per la delicatezza delle sue carni, è diffusa in Alsazia e in Germania. Prende il nome da una macchia sul muso che sembra una farfalla.

Quali sono i valori nutrizionali e calorici della carne di coniglio?

La carne di coniglio è meno popolare di quella di manzo o maiale, ma contiene tutto e non va trascurata. La carne di coniglio ha un sapore delicato paragonabile al pollo ed è ottima sia nelle ricette calde che fredde.
Fa bene al nostro corpo poiché include vitamine e minerali tra cui B3 e B12, oltre a fosforo e selenio. È povero di colesterolo e ricco di proteine ​​e lipidi benefici come gli omega 3.
Di conseguenza, la carne di coniglio ha un posto in una dieta equilibrata. La parte più magra del coniglio, la coscia, ha appena 4 g di lipidi per 100 g di carne. I componenti con più omega 3 sono l'anteriore e la sella.
Il coniglio viene venduto intero o a pezzi dal macellaio di salumeria e può essere preparato in vari modi. Il coniglio non deluderà sia servito caldo come spezzatino o gibelotte, sia freddo come gelatina o paté. Scopri le numerose razze di conigli e gli oggetti creati da loro.
Valori nutrizionali e calorici della Carne di Coniglio
Per 100 g di Carne di Coniglio:

Nome dei componenti	Unità	Contenuto medio
Energia	kcal	167
Acqua	G	68.2
Proteina	G	20,5
Carboidrati	G	0,5
zuccheri	G	0,5
Amido	G	0
Fibra alimentare	G	0
Lipidi	G	9.2
FA . saturo	G	3.42
FA . monoinsaturi	G	2.64
acidi grassi polinsaturi	G	2.06
Colesterolo	mg	75.9
Sodio	mg	63.2
Magnesio	mg	31,5
Fosforo	mg	200
Potassio	mg	340
Calcio	mg	31.9
Manganese	mg	0.01
Ferro totale	mg	0
Rame	mg	0.06
Zinco	mg	1.79
Selenio	µg	30.6
Iodio	µg	0
Retinolo	µg	0
Beta carotene	µg	0
Vitamina D	µg	0
Attività della vitamina E (in equivalenti di alfa-tocoferolo)	mg	1.22
Vitamina C	mg	0
Vitamina B1 o Tiamina	mg	0.1
Vitamina B2 o Riboflavina	mg	0.21
Vitamina B3 o PP o Niacina	mg	9
Vitamina B5 o acido pantotenico	mg	0,5
Vitamina B6 o piridossina	mg	0.13
Vitamina B9 o folato totale	µg	2.1
Vitamina B12 o cobalamina	µg	2.2

Perché dovresti mangiare carne di coniglio ?

Il coniglio è una carne bianca dal sapore delicato e dai molteplici benefici per la salute. Sebbene non venga consumata spesso, questa carne ha un posto in una dieta equilibrata. Il coniglio è semplice da preparare e si abbina bene con una varietà di piatti.
Le caratteristiche del coniglio includono:
Ricco di proteine ​​animali; a basso contenuto di grassi; fonte di vitamina B del gruppo; fonte di ferro; aiuta nel trattamento dell'anemia La
carne di coniglio è a basso contenuto calorico, contenendo solo 167 calorie per 100 grammi. Ricco di proteine ​​di alta qualità, con un modesto consumo di grassi e una quantità sufficiente di vitamine del gruppo B.
Perché mangiare conigli quando hanno così tanti vantaggi?
Le sue proprietà nutrizionali aiutano a mantenere le persone sane.

Acidi grassi buoni per ridurre il rischio cardiovascolare

Gli acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi sono ben bilanciati nella carne di coniglio. Inoltre, rispetto alle carni rosse, questa carne ha un contenuto di colesterolo ridotto (manzo, maiale, agnello). Gli acidi grassi inclusi nella carne di coniglio contribuiscono ai suoi effetti negativi sulla salute. Inoltre, secondo una ricerca, i lipidi derivati ​​dalla carne di coniglio avevano il doppio degli acidi grassi in grado di ridurre il colesterolo nel sangue rispetto agli acidi grassi in grado di aumentare il colesterolo nel sangue. Questa scoperta dimostra che i lipidi nella carne di coniglio hanno un maggiore effetto ipocolesterolemizzante rispetto ai lipidi in altre carni.
Gli acidi grassi saturi rappresentano circa il 40% degli acidi grassi presenti nella carne di coniglio, quantità leggermente superiore a quella del pollo ma sostanzialmente inferiore a quella delle carni rosse. Il consumo di grassi saturi è stato collegato a una serie di problemi di salute. Il consumo di grassi saturi, ad esempio, è stato collegato a un elevato rischio di cancro esofageo e del colon-retto negli studi. Vale la pena notare che l'acido palmitico è l'acido grasso saturo predominante presente nella carne di coniglio (75 percento degli acidi grassi saturi). Una dieta ricca di acido palmitico ha provocato un aumento del 24% della resistenza all'insulina in individui umani sani e in sovrappeso, secondo uno studio di intervento.
Inoltre, l'acido palmitico è stato collegato ad un aumento del colesterolo totale e del colesterolo LDL (“cattivo”). Può, tuttavia, interagire con un acido grasso polinsaturo chiamato acido linoleico, che è abbondante nella carne di coniglio (15 percento degli acidi grassi totali). Di conseguenza, la presenza di quest'ultimo consentirebbe di ridurre l'influenza dell'acido palmitico sui livelli di colesterolo nel sangue. In effetti, due studi di intervento sull'uomo hanno scoperto che un'elevata assunzione di acido palmitico, se combinata con un'elevata assunzione di acido linoleico, o più del 4,5% dell'energia totale, non ha avuto alcun effetto sul colesterolo totale o sul colesterolo LDL.
Per una dieta da 2000 calorie, ciò equivale a 10 grammi di acido linoleico (o “calorie”). Per beneficiare dell'interazione tra questi due acidi grassi, è fondamentale ingerire l'acido linoleico da una varietà di fonti (olio d'oliva, olio di mais, olio di soia, olio di girasole, mandorle).
La carne di coniglio contiene anche più del 35% di acidi grassi monoinsaturi, che hanno dimostrato di ridurre il colesterolo totale senza influenzare i livelli di colesterolo HDL (colesterolo “buono”). Gli acidi grassi monoinsaturi, in particolare l'acido oleico, ridurrebbero anche il rischio di malattie cardiovascolari, nonché trombosi, aterosclerosi e cancro al colon.
I conigli hanno una quantità significativa di acidi grassi polinsaturi, che rappresentano quasi il 25% degli acidi grassi totali. L'acido linoleico, che costituisce oltre il 75% di questo gruppo, e l'acido alfa-linolenico (ALA), che costituisce circa il 20%, sono i due acidi grassi più comunemente presenti nella carne. Sono anche due importanti acidi grassi perché il corpo umano non può sintetizzarli (crearli) e deve fare affidamento sulla dieta per ottenerli. L'acido linoleico è un acido grasso che appartiene alla famiglia degli acidi grassi omega-6. Secondo le prove esistenti, promuoverebbe lo sviluppo del tumore in caso di cancro al seno. Una meta-analisi di tre studi clinici, d'altra parte, ha scoperto che l'acido linoleico potrebbe aiutare le persone con sclerosi multipla.
L'acido alfa-linolenico (ALA) è un altro importante acido grasso polinsaturo che appartiene alla famiglia degli omega-3 e rappresenta il 4% degli acidi grassi totali, ovvero circa 0,32 g di ALA per 100 g di carne di coniglio. Va notato, tuttavia, che il contenuto di ALA è soggetto a variazioni significative. In realtà, il contenuto di ALA della carne è fortemente influenzato dalla dieta dell'animale, dalle circostanze di allevamento e dalle tecniche di uccisione. L'ISSFAL (International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids) ha stabilito che 1,6 g di ALA al giorno sono sufficienti per una dieta da 2.000 calorie. Uno studio su oltre 75.000 donne ha scoperto che mangiare ALA riduce il rischio di malattie cardiovascolari riducendo la possibilità di arresto cardiaco. Inoltre, una ricerca osservazionale su 4.594 persone ha scoperto che l'ingestione frequente di ALA riduceva l'incidenza dell'ipertensione.

Una buona fonte di fosforo

Il fosforo può essere trovato in abbondanza nei conigli. Dopo il calcio, il fosforo è il secondo minerale più diffuso nel corpo. È essenziale per lo sviluppo e il mantenimento di ossa e denti sani. Ha anche un ruolo nello sviluppo e nella rigenerazione dei tessuti, oltre a favorire il mantenimento di un pH sanguigno appropriato. Le membrane cellulari lo includono come uno dei suoi elementi.

Ottimo antianemico

Il ferro può essere trovato in abbondanza nei conigli. Il ferro si trova in ogni cellula del corpo. Il trasferimento di ossigeno e la produzione di globuli rossi nel sangue dipendono entrambi da questo minerale. È anche coinvolto nello sviluppo di nuove cellule, ormoni e neurotrasmettitori (messaggeri degli impulsi nervosi).

Eccellenti fonti di zinco, selenio e rame

Lo zinco si trova in abbondanza nei conigli. Lo zinco è coinvolto nelle risposte immunologiche, nella generazione di materiale genetico, nella percezione del gusto, nella guarigione delle ferite e nello sviluppo embrionale, tra le altre cose. Interagisce anche con gli ormoni sessuali e tiroidei e ha un ruolo nella sintesi, nell'immagazzinamento e nel rilascio di insulina nel pancreas.
I conigli sono una grande fonte di selenio minerale. Questo minerale interagisce con uno degli enzimi antiossidanti più importanti del corpo, riducendo la creazione di radicali liberi. Aiuta anche nella conversione attiva degli ormoni tiroidei.
Il rame è abbondante nel coniglio. Il rame è necessario per la creazione di emoglobina e collagene (una proteina coinvolta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti) nel corpo, poiché è un componente di vari enzimi. Diversi enzimi contenenti rame aiutano anche nella difesa dei radicali liberi del corpo.

Eccellenti fonti di vitamine del gruppo B (B2, B3, B5, B6, B12)

La vitamina B2 può essere trovata in abbondanza nei conigli. La riboflavina è un altro nome per questa vitamina. Come la vitamina B1, svolge un ruolo nel metabolismo energetico di tutte le cellule. Inoltre, aiuta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti, nella sintesi ormonale e nella generazione di globuli rossi.
I conigli sono ricchi di vitamina B3 e ne sono una buona fonte. Questa vitamina, nota anche come niacina, è coinvolta in una varietà di processi metabolici, inclusa la creazione di energia da carboidrati, lipidi, proteine ​​e alcol. Aiuta anche nella sintesi del DNA, consentendo una crescita e uno sviluppo appropriati.
L'acido pantotenico è abbondante nei conigli (vitamina B5). L'acido pantotenico è un componente di un coenzima cruciale coinvolto nella conversione del cibo in energia. Svolge anche un ruolo nella sintesi degli ormoni steroidei, dei neurotrasmettitori e dell'emoglobina in varie fasi.
La vitamina B6 può essere trovata in abbondanza nei conigli. Questa vitamina, comunemente nota come piridossina, è un componente di coenzimi che aiutano nel metabolismo delle proteine ​​e degli acidi grassi, nonché nella sintesi (produzione) dei neurotrasmettitori (messaggeri degli impulsi nervosi). Aiuta anche nella formazione dei globuli rossi, permettendo loro di trasportare più ossigeno. La piridossina è necessaria anche per la conversione del glicogeno in glucosio e contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario. Infine, questa vitamina aiuta nella creazione di componenti specifici delle cellule nervose e nella regolazione del recettore ormonale.
I conigli sono ricchi di vitamina B12 e ne sono una buona fonte. Questa vitamina, insieme all'acido folico (vitamina B9), aiuta nella formazione dei globuli rossi nel corpo. Ha anche un ruolo nel mantenimento delle cellule nervose e delle cellule che formano le ossa.

Come scegliere la migliore carne di coniglio ?

Il coniglio è una carne dalle eccezionali qualità nutrizionali. È leggermente calorico poiché è povero di grassi, ma è ricco di proteine ​​animali, vitamine, minerali e oligoelementi. Di conseguenza, merita di essere bevuto più frequentemente.
I conigli che incontriamo sul mercato pesano in media 1,5 chilogrammi, ma alcuni potrebbero pesare fino a dieci chilogrammi. Sono disponibili interi o tritati.
La sella di un coniglio deve rimbalzare correttamente per poterlo raccogliere bene. La sua carne dovrebbe avere un colore rosato.
Il coniglio può essere congelato o conservato in frigorifero per qualche giorno.

I diversi pezzi di Coniglio

1- Cosce di coniglio

La coscia di coniglio, come tutte le altre parti del coniglio, è una carne magra dal sapore delicato. La sua polpa bianca è solida e tenera e fornisce valore nutritivo. Le cosce di coniglio sono un prodotto nobile, apprezzato dai buongustai, e si prestano bene anche alla presentazione del piatto.
** Coscia di coniglio: consigli per l'acquisto e la preparazione
Mentre i conigli d'allevamento si possono trovare tutto l'anno, il coniglio selvatico, che è più delizioso, appartiene alla famiglia dei selvaggi. È disponibile solo da settembre a febbraio, quando la stagione della caccia è in pieno svolgimento. Scegli conigli con le certificazioni “Label Rouge” o “Lapins de France”, che sono garanzie di qualità con attributi di sapore eccezionali.
Le erbe aromatiche, come il rosmarino o le erbe di Provenza, si abbinano bene alle cosce di coniglio. Sveleranno tutti i loro gusti se marinati in olio d'oliva e miele o succo di limone per qualche ora prima della cottura. Nella zona più fredda del frigorifero, le cosce di coniglio dureranno dai 2 ai 3 giorni. Pianifica una coscia di coniglio a persona in termini di porzioni.
** Cucinare le cosce di coniglio
La carne di coniglio è magra e saporita, ma si asciuga rapidamente una volta cotta. È così preferito marinarlo, bollirlo o cuocerlo in carta stagnola nel forno. Cucinare le cosce di coniglio in un brodo, in uno stufato o in una casseruola le rende più morbide. Si consiglia vivamente di far sobbollire la carne a lungo per intenerirla. Un altro modo per produrre una croccante intorno alla coscia è avvolgerlo in pezzi di pancetta o pancetta. È possibile avere un pasto avanzato? Puoi mangiare carne di coniglio fredda in panini o insalate se la sbucci.

2- Gigolette di coniglio

La carne di coniglio è riconosciuta per il suo sapore delicato. Con la gigolette di coniglio, puoi accendere le tue gioie! Questo piatto è meno conosciuto delle cosce di coniglio, ma ha il vantaggio di essere semplice da preparare. Cucinare questo manzo con una carne morbida e saporita stupirà i tuoi visitatori!
** Gigolette di coniglio: consigli per l'acquisto
Al momento dell'acquisto cercate le gigolette provenienti da allevamenti biologici o con la certificazione Label Rouge. È una garanzia di qualità. Ti suggeriamo inoltre di scegliere la carne di conigli nutriti con erbe fresche e cereali. Sono unici in quanto hanno proprietà aromatiche eccezionali. La gigolette è un componente che si trova sopra le zampe anteriori del coniglio. La spalla e le costole sono completamente disossate in questo taglio di manzo. Questo articolo va conservato in frigorifero per non più di tre o quattro giorni. Prepara almeno due gigolette a persona.
** Come cucinare le gigolette?
Le gigolette di coniglio possono essere utilizzate in una varietà di piatti. Di solito sono arrostiti o alla griglia, anche se possono anche essere saltati in padella dopo la marinatura. Gli ingredienti dolci e salati infondono alla carne di coniglio un delizioso aroma. Prova una marinata di senape, miele e rosmarino o una marinata di nocciole e arancia a base di sciroppo d'acero. Che gioia! Anche erbe aromatiche come rosmarino e timo possono funzionare bene insieme. L'estate e il sole stanno arrivando. Prova la ricetta delle gigolette in crosta di erbe. Hai pensato di grigliare la carne di coniglio alla griglia? Griglialo e condiscilo con limone o pesto per un pasto delizioso.

3- La sella del coniglio

Le selle di coniglio sono di gran lunga la parte più nobile dell'animale. La sua carne morbida e carnosa, piacevolmente fibrosa, si presta a svariati piatti, tutti ugualmente gustosi. La sella è una porzione versatile di coniglio che può essere farcita, tagliata finemente o cotta intera.
** Acquisto e preparazione sella di coniglio
Al momento dell'acquisto, cercate una sella di coniglio con impressa la scritta “Lapin de France”. Questa certificazione conferma che il coniglio è nato e allevato in Francia e che è stato alimentato con una dieta completamente vegetariana. Scegli una sella con la pelle rosa, che indica l'alta qualità. Questo taglio premium, come le cosce di coniglio, contiene una carne fine e saporita.
Il tuo macellaio artigiano può preparare la sella intera, arrostita, o pronta da farcire, a spicchi o affettata sottilmente se intendi saltarla in padella o grigliarla sul barbecue, a seconda del piatto che vuoi cucinare. Contare una sella per due persone quando si calcolano gli importi.
** Cucinare la sella di coniglio La sella di coniglio
è una carne fragile e morbida che richiede un'attenta preparazione. La sella di coniglio ripiena è senza dubbio il più rinomato tra i numerosi metodi per prepararla. I contenuti, come dragoncello, foie gras o funghi, portano gusto e creatività ai tuoi pasti. La sella di coniglio, intera o farcita, è un'ottima scelta da arrostire o in padella.
La sella può essere cucinata in una casseruola a fette spesse con una salsa di sidro o senape, o per i più avventurosi, una salsa al curry o al latte di cocco. Fette sottili possono essere prontamente cotte sul barbecue in estate per grigliate uniche da condividere con la famiglia e gli amici.

Come preparare la carne di coniglio?

La carne di coniglio si presta a una varietà di piatti deliziosi.
Come dovrebbe essere preparato? Come lo abbini?
La sella è l'area carnosa tra le costole e la base della coda. Contiene filetti e filetti finti, oltre a panoufles, che sono sottili pannelli di carne a cui sono collegati. Viene generalmente cotto a parte poiché è più delicato del tronco e delle cosce.
Un termometro inserito nella gamba posteriore viene utilizzato per determinare la temperatura interna di cottura. Quando il coniglio raggiunge i 60 ° C, è pronto.
** Il coniglio viene prima cotto nel burro e olio con la pancetta a fette in gibelotte o in umido. Se vogliamo una salsa più densa, aggiungeremo la farina, quindi inumidiremo con acqua, vino o una combinazione di vino e brodo di pollo. Aggiungi le tue erbe preferite, cipolline, carote, porri bianchi affettati, funghi e così via. Il tutto viene cotto per circa un'ora.
** Ha un buon sapore con cavoli, olive nere o verdi, limone o prugne. La cottura nel vino, nella birra o nel sidro ammorbidisce e insaporisce la carne.
** I pezzi sono preparati a Digione e conditi con una salsa di vino, senape e crème fraîche. In alternativa, puoi avvolgere un coniglio intero in una miscela di senape e panna di Digione, coprirlo con pancetta o un colino e arrostirlo su uno spiedo o una griglia, girandolo regolarmente.
** Può essere marinato durante la notte prima della cottura.
** Verrà servito freddo come insalata (calda o fredda), come panino o come pollo.
** Terrine o paté, gelatine o rillettes;
** La sella disossata è confezionata con carne di pollo o verdure, bardata e cotta in uno stufato o salsa. Puoi anche affettarlo sottilmente, saltarlo in padella e servirlo sulla pasta con pezzi sottili di zucchine e salsa al pesto.
** I reni e il fegato si consumano semplicemente rimettendoli in padella o aggiungendoli a un ripieno; la carcassa fa un'ottima zuppa.

Storia del coniglio

Le origini e l'evoluzione del coniglio domestico sono difficili da individuare. Potrebbe aver avuto origine dall'Asia settentrionale o, come alcuni credono, dal Nord America a quel tempo, quando i continenti erano ancora uniti, dall'ordine dei lagomorfi, che possiamo far risalire a 45 o 55 milioni di anni fa. Secondo questa teoria, avrebbe viaggiato sull'Atlantico settentrionale con altri lagomorfi, tra cui la lepre, verso l'Europa occidentale, il Nord Africa e infine la costa a nord del Mediterraneo, dove sarebbe rimasto stanziato per lungo tempo.
** Il coniglio fortunato…
Il coniglio, secondo i Celti, scava gallerie per comunicare con gli dei, quindi la sua zampa è una chiave per entrarci. Fungeva da deterrente per le streghe durante tutto il Medioevo. Oggi sta portando una fortuna meravigliosa. È indossato sul braccio sinistro e si crede che ti protegga. In ogni caso, tutte le razze di conigli domestici discendono da un'unica specie, il coniglio europeo (Oryctolagus cuniculus), spesso noto come coniglio selvatico, che si è evoluto principalmente nel bacino del Mediterraneo, dove viveva allo stato brado in regioni boscose dette cunicoli. .
L'allevamento del coniglio è documentato fin dall'antica Roma. Successivamente fu tenuto nei leporia, o “giardini dei conigli”, che erano recinti recintati circondati da muri in pietra dove poteva vivere e riprodursi liberamente prima di essere catturato e ucciso se necessario. Si dice che sia arrivato in Francia attraverso la Spagna nell'alto Medioevo, per poi diffondersi in Inghilterra intorno al XII secolo. Si svolgerà in semi-cattività per tutto il Medioevo, vivendo e proliferando in singole tane collegate da una complessa rete di passaggi.
Non abbiamo davvero iniziato ad addomesticarlo fino al XVI secolo. Le razze vengono quindi scelte in base al colore e alla consistenza del mantello, nonché al peso, che va da meno di un chilogrammo nelle razze nane a più di dieci chili nelle varietà grandi. La tana sarà sostituita con una gabbia e il coniglio sarà allevato nella fattoria, nel pollaio, tra i polli. Nonostante ciò, il ramo selvatico della specie continuerà a crescere.
** Il coniglio sfortunato…
Il coniglio è un portafortuna in mare. Siamo arrivati ​​al punto di rifiutarci di dire il suo nome o di guardare la sua foto. Tutto questo perché, ai tempi della marina nautica, i conigli portati a bordo per servire da cibo erano affamati a causa della mancanza di cibo. Erano tornati a usare la fibra di canapa per corde, vele e rimorchio impermeabilizzante. La devastazione era completa.
Nonostante sia cresciuto in una varietà di luoghi in tutto il mondo, il coniglio non ha mai avuto un ruolo significativo nella dieta umana. La sua carne magra e nutriente, d'altra parte, potrebbe essere un'ottima fonte di proteine ​​nelle regioni in cui c'è un deficit. A differenza di manzo, vitello e pollo, non compete per il cibo con le persone poiché mangia cibi ricchi di fibre e consuma pochissimi cereali. Inoltre, per la sua minuscola carcassa, viene preparato e consumato il giorno stesso in cui viene ucciso. Di conseguenza, non richiede refrigerazione, il che è un vantaggio significativo nelle nazioni in cui l'energia è limitata e costosa.
I tentativi di costruire fattorie in Africa, Asia e America Latina, d'altro canto, sono stati ampiamente infruttuosi. In effetti, il coniglio è suscettibile alle condizioni calde e umide e si teme che possa affrontare gli stessi problemi di sovraffollamento dell'Australia. Infine, il legame che il suo atteggiamento pacifico e compassionevole ispira nei giovani e nei loro genitori potrebbe avere un ruolo.
Di conseguenza, la produzione di conigli è limitata al bacino del Mediterraneo. Il fast food, invece, sta guadagnando terreno in queste nazioni, determinando un calo significativo dei consumi. In Nord America, dove gli allevamenti sono pochi, il coniglio è considerato una prelibatezza deliziosa. A causa del suo prezzo più alto del pollo, è considerato un pasto per l'alta borghesia della società.

Per ulteriori

I cacciatori che hanno cercato di aggiungere selvaggina fresca alla loro lista di caccia hanno importato 24 conigli selvatici in Australia nel 1859. L'animale si sta diffondendo a un ritmo allarmante dopo che l'Australia ha sradicato praticamente tutti i predatori che potrebbero nutrirsi della sua nuova preda. Trent'anni dopo, ci sono circa 20 milioni di conigli sull'isola, con un sorprendente 600 milioni all'inizio degli anni '50. Niente, né veleni, linee elettriche o uccisioni, impedirà a questo animale di distruggere i raccolti.
Le autorità, allo stremo delle forze, decidono di prendere misure drastiche e rilasciare in natura il virus della mixomatosi, che è stato portato dal Sud America. Il virus è piuttosto innocuo nelle specie di leporidi sudamericane, con le quali si è sempre evoluto, ma è brutale nei conigli europei: in Australia il 99 per cento dei conigli muore in meno di due anni. Perde la sua virulenza nel tempo e le popolazioni si riorganizzano in una certa misura, richiedendo alle autorità di rilasciare nuovi ceppi più attivi. Nonostante ciò, il coniglio continua ad essere una minaccia per il Paese, anche se non si è mai più avvicinato al livello record del 1950.
Di conseguenza, i ricercatori australiani stanno lavorando alla creazione di un virus geneticamente modificato derivato dalla mixomatosi che sterilizza i conigli. La comunità scientifica, d'altra parte, è divisa sulle potenziali conseguenze del rilascio di virus geneticamente modificati in natura. Primo, poiché il loro genoma è instabile e possono mutare facilmente, possono avere un impatto su popolazioni animali diverse da quelle per cui sono stati progettati. Inoltre, è impossibile prevedere come si comporterebbe un virus del genere una volta scatenato in natura. È, ad esempio, a rischio di infettare le persone, come temono alcuni esperti, anche se la mixomatosi è stata finora dimostrata sicura per lui?