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Carota
Da dove viene la carota?
Si dice che la pianta sia stata trovata in quello che oggi è l'Afghanistan 5.000 anni fa. Ci sono ancora diverse colonie selvatiche con radici rosse o marroni lì. Inizia così un lungo viaggio attraverso i secoli che porterebbe la carota in Medio Oriente, Asia, Africa ed Europa, dove è coltivata dal XVIII secolo, secondo le indagini umane. All'epoca erano disponibili tipi con polpa o pelle bianca, gialla, rossa, verde, marrone e nera, ma nessuna carota arancione. Vale la pena notare che in Canada tutte le carote selvatiche hanno la radice bianca.
La carota arancione, in realtà, è il risultato dell'ingerenza umana. Questi sono gli olandesi, che nel XVI secolo mischiarono i tipi con carne rossa e carne bianca per esprimere la loro devozione alla Casa d'Orange, un principato protestante di Francia, e infine acquisirono una radice di una bella arancia vivida.
Questo nuovo arrivato sostituirà rapidamente tutti gli altri. Gli allevatori si concentreranno solo su di essa per generare i numerosi tipi di corrente, con radici rotonde o coniche, e più o meno larghe e lunghe a seconda delle applicazioni desiderate. Continua a dominare il mercato, ma stiamo cominciando a vedere le carote marroni nei negozi.
Tuttavia, la più grande varietà di tonalità può essere trovata tra i giardinieri dilettanti e alcuni produttori specializzati. Questi sono tipi antichi con un sapore a volte superbo, addolciti alla perfezione con un pizzico di amarezza a volte.
Nonostante la sua introduzione in Nord America intorno al 1620, la carota non assunse la sua posizione nella cucina umana fino alla fine della prima guerra mondiale. In precedenza, era principalmente utilizzata come foraggio per mucche e come cibo per cavalli. La scoperta del carotene e dei suoi vantaggi da parte dei ricercatori nel 1910 probabilmente ha contribuito a pubblicizzarlo.
Tranne nei luoghi tropicali dove l'ambiente non si adatta al suo atteggiamento placido, la carota è coltivata quasi ovunque sulla terra.
Cosa contiene la carota?
Questo ortaggio a radice è insolitamente ricco di carotenoidi, o provitamine A, come si vede dalla sua tonalità arancione.
I cerotenoidi sono sostanze che si concentrano intorno alla buccia del vegetale: per ottenere i vantaggi, lavare bene la carota e accontentarsi di togliere solo una buccia sottile.
Il contributo energetico della carota rimane minimo. È principalmente a causa dei suoi carboidrati.
Questo ortaggio ha un'alta concentrazione di carotenoidi (provitamina A, che il nostro corpo converte in vitamina A): beta-carotene e alfa-carotene. Una porzione da 100 g di carota fornisce più della metà del fabbisogno giornaliero di vitamina A di un adulto.
Il nucleo include anche vitamine del gruppo B, vitamina K e una piccola quantità di vitamina C.
Contiene una quantità sorprendente di minerali, tra cui potassio, calcio, magnesio e ferro.
Le sue fibre, particolarmente abbondanti, sono per lo più costituite da pectina e cellulosa.
valore nutritivo per 100g
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 41 |
water | g | 88.29 |
Protein | g | 0.93 |
Carbohydrates | g | 9.58 |
sugar | g | 4.74 |
Starch | g | 1.43 |
Dietary fiber | g | 2.44 |
Lipids | g | 0.24 |
Saturated FA(fat acid) | g | 0.037 |
Monounsaturated FA | g | 0.014 |
Polyunsaturated FAs | g | 0.117 |
Sodium | mg | 69 |
Magnesium | mg | 12 |
Phosphorus | mg | 35 |
Potassium | mg | 320 |
Calcium | mg | 33 |
Manganese | mg | 0.143 |
Total iron | mg | 0.3 |
Copper | mg | 0.045 |
Zinc | mg | 0.24 |
Selenium | µg | 0.57 |
Iodine | µg | 0 |
Retinol | µg | 835 |
Beta carotene | µg | 8285 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.67 |
Vitamin C | mg | 5.9 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.066 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.058 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 1.183 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.273 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.138 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 19 |
Vitamin B12 or Cobalamins | µg | 0 |
Vitamin K | µg | 13.2 |
La migliore caratteristica della carota: il beta-carotene.
Le carote hanno il maggior numero di beta-carotene, che conferisce loro il loro bel colore arancione:
Ciò che è noto come beta-carotene è in realtà pro-vitamina A, una sostanza chimica che il corpo può convertire in vitamina A dopo il consumo.
La vitamina A, invece, è benefica per la salute poiché è un potente antiossidante che combatte i radicali liberi.
Aiuta anche nella prevenzione della degenerazione cellulare.
Aiuta quindi nella prevenzione dell'invecchiamento cutaneo e nello sviluppo di alcuni tumori maligni (attenzione, tuttavia, l'integrazione di beta-carotene è associata ad un aumentato rischio di cancro ai polmoni nei fumatori e negli ex fumatori).
Il beta-arotene aiuta anche nello sviluppo di una bella carnagione e nel miglioramento della visione notturna. Per il primo punto, si consiglia di utilizzarlo prima dell'inizio dell'estate per aiutare la pelle a prepararsi all'abbronzatura.
Qual è il modo migliore per acquisire più beta-carotene da una carota?
La quantità giornaliera raccomandata di beta-carotene è di 4.800 microgrammi. Tuttavia, 100 g di carote crude hanno 11.500 calorie mentre 100 g di carote cotte contengono 10.000 calorie. Di conseguenza, sono sufficienti 50 g di carota al giorno.
Tuttavia, tieni presente che la maggior parte delle vitamine si trova proprio sotto la pelle della carota. Di conseguenza, preferiremmo graffiarlo piuttosto che sbucciarlo. Inoltre, verranno scelte carote biologiche per evitare residui di pesticidi (il 51,7 per cento di esse ha residui).
Inoltre, per massimizzare l'assorbimento del beta-carotene, la carota deve essere consumata con una componente grassa. Preferisci l'avocado (o l'olio di avocado, che aumenta il tasso di assorbimento di 15), le olive o semi come zucca, lino (schiacciati) o semi di girasole per questo.
Se la vitamina A è benefica per la salute, gli integratori alimentari a base di vitamina A non sono stati stabiliti in quest'area. Sembra che siano addirittura collegati a un aumento del rischio di morte. Quindi, sì, vitamina A sotto forma di carota; anzi, vitamina A in forma di pillola.
Minerali nelle carote:
Le carote sono anche una buona fonte di minerali. Di conseguenza, contengono quantità insolite di:
Calcio (26 mg/100 g): il calcio è necessario per ossa forti e, in particolare, previene l'osteoporosi.
Fosforo (20,4 mg/100 g): fornisce energia al corpo e aiuta nella costruzione dello scheletro.
Magnesio (11,9 mg/100 g), che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e i sintomi della sindrome premestruale.
La cottura provoca una minore perdita di minerali, compresa tra il 10 e il 15%.
Tutti sanno che le carote sono la verdura migliore da mangiare con il riso se hai la diarrea:
Siiprudente; è quindi fondamentale consumarlo preparato.
Puoi anche reidratarti bevendo il brodo.
Le carote crude, invece, sono una buona fonte di fibre, che aiutano la digestione:
Diventa così un fantastico compagno dimagrante, grazie al suo basso contenuto calorico.
Ha, infatti, solo 153 kcal per 100 grammi!
Tuttavia, conserva una sorprendente quantità di dolcezza per una verdura, in particolare quando è matura e/o cotta.
Benefici nutrizionali delle carote:
Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute.
Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie croniche.
Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno, sfruttando la variabilità stagionale. Sebbene le carote siano disponibili tutto l'anno, sono più dolci a maggio, giugno e luglio.
Quasi un pezzo di un contributo di verdura e carota è: – due o tre cucchiai di carote crude o cotte, oppure – due o tre cucchiai di carote crude o cotte, oppure
Una grossa carota, intera
La cottura riduce significativamente il contenuto di vitamina C della carota, ma solo una piccola parte della sua provitamina A: dal 10 al 15% al massimo.
Vantaggi per la salute delle carote per le malattie cardiovascolari
La tonalità scura della carota deriva dai suoi numerosi pigmenti. Aiuterebbero nella prevenzione di una varietà di disturbi, comprese le malattie cardiovascolari e il cancro.
È stato scoperto che il consumo di carote in due esperimenti su animali influisce su parametri specifici che supportano la salute cardiovascolare. Di conseguenza, mangiare carote (o succo, in quantità minore) aumenta la capacità antiossidante e i livelli di vitamina E nel sangue, riducendo anche il colesterolo e i trigliceridi nel fegato e nel sangue.
I vantaggi per la salute delle carote per il cancro
È stato dimostrato che le carote, se consumate, proteggono dal cancro ai polmoni. Secondo uno studio su più di 120.000 donne, coloro che mangiavano da 2 a 4 porzioni di carote a settimana avevano un rischio ridotto di cancro ai polmoni del 40% rispetto a coloro che non lo facevano. Il pericolo è stato ridotto del 60% quando sono state consumate cinque o più porzioni.
Inoltre, una ricerca osservazionale ha scoperto che le persone che mangiavano 2 o più porzioni di carote o spinaci a settimana avevano un rischio di cancro al seno inferiore del 44% rispetto a quelle che non lo facevano.
Vantaggi per la salute delle carote per la cataratta
Due studi osservazionali hanno indicato una minore frequenza di cataratta negli uomini e nelle donne che avevano livelli più elevati di alfa e beta-carotene nel sangue. Quelli che hanno ingerito la luteina e la zeaxantina più alte hanno avuto gli stessi effetti. La carota contiene tutte queste sostanze chimiche.
I benefici per la salute del potere antiossidante delle carote
Il beta-carotene, la luteina e la zeaxantina sono i principali carotenoidi contenuti nelle carote (crude, cotte o succo). I carotenoidi sono sostanze che hanno caratteristiche antiossidanti, il che significa che possono distruggere i radicali liberi nel corpo, tra le altre cose. Il consumo di cibi ricchi di carotenoidi è stato associato a un ridotto rischio di sviluppare una varietà di malattie, tra cui cancro, malattie cardiovascolari e disturbi legati all'invecchiamento come la cataratta. Diversi carotenoidi sono anche precursori della vitamina A, il che significa che il corpo li trasforma in vitamina A secondo necessità.
Inoltre, i carotenoidi proteggerebbero dal cancro poiché prevengono il danno ossidativo al DNA nelle diete che li contengono. Quando il DNA è danneggiato, aumenta la possibilità di cancro. Anche i livelli di carotenoidi nel sangue delle persone con fibrosi cistica sono inferiori rispetto alla popolazione generale. Alcuni studi hanno rivelato che le persone con fibrosi cistica che assumono integratori di beta-carotene avevano una maggiore capacità antiossidante del plasma. Tuttavia, nessuna ricerca è stata condotta finora sull'impatto della dieta a base di carote sui livelli di carotenoidi nei pazienti con la malattia.
I benefici per la salute della fibra alimentare delle carote
Secondo gli autori, consumare contemporaneamente fibre e carotenoidi, entrambi presenti nelle carote, aumenterebbe il beneficio preventivo di questo alimento. È stato infatti dimostrato che alcune forme di fibra, in particolare quella solubile, possono diminuire il colesterolo e prevenire l'aterosclerosi sia negli animali che nell'uomo. Durante la sperimentazione, il succo di carota (che è carente di fibre) ha avuto un effetto minore sui lipidi nel sangue rispetto all'ingestione di carote. Questo comportamento potrebbe essere spiegato in parte dall'impatto sinergico delle due sostanze.
Dovremmo preoccuparci dell'indice glicemico delle carote?
Sebbene le carote cotte abbiano un alto indice glicemico, il loro carico glicemico è minimo a causa della moderata quantità di carboidrati in un pasto tipico. Di conseguenza, mangiarlo crudo o cotto non impedisce di perdere peso. Inoltre, i vantaggi nutrizionali sono semplicemente troppo vitali per essere trascurati. Le carote crude hanno un sapore più dolce delle carote cotte.
Le carote, anche se cotte, non provocano picchi di zucchero nel sangue, contrariamente alla percezione comune.
L'errore risale ai primi anni '80. Piuttosto che limitarsi a valutare la presenza di zuccheri lenti e veloci nei nostri pasti, alcuni scienziati sono interessati all'aumento dei livelli di glucosio nel sangue, o glicemia dopo il consumo di cibo. David Jenkins dell'Università di Toronto sta quindi creando un indice glicemico per quantificare l'entità di questo picco. Ora si tratta semplicemente di stabilirlo per i vari gruppi alimentari. Ma come si fa?
Sarà fondamentale valutare lo sviluppo della glicemia ad intervalli ripetuti, entro due ore dalla somministrazione del pasto, su un numero significativo di persone per accertarlo. Questa è la fonte del problema. Perché i risultati della ricerca con un numero limitato di partecipanti serviranno da standard per gli anni a venire. Dati dai quali non sempre sono attendibili, soprattutto per le carote cotte, il cui indice arriva a 92, che è vicino al massimo, ovvero il valore 100 di glucosio. Sapevamo già all'epoca che una dieta ad alto indice glicemico, se ingerita in eccesso, poteva avere importanti conseguenze sulla salute.
In realtà, un livello di zucchero nel sangue eccessivamente alto mette a rischio l'organismo, che quindi risponde secernendo insulina per abbatterlo. Questo è un processo particolarmente pericoloso nel diabete, perché l'insulina è assente o la risposta dell'organismo ad essa è inadeguata. Inoltre, anche se l'insulina viene generata correttamente, l'aumento della glicemia ha la conseguenza a lungo termine di incoraggiare l'accumulo di glucosio sotto forma di acidi grassi, favorendo quindi il sovrappeso e l'obesità. L'obesità è il fattore di rischio più importante per il diabete di tipo 2.
Ci sono validi motivi per stare attenti ai cibi ad alto indice glicemico e per consigliare di usare cautela nel mangiarli. Tranne… la carota ha un indice glicemico molto basso quando è cruda e un indice glicemico alto quando è cotta.
Variazioni dell'indice glicemico legate alla natura del pasto e alla sua preparazione spiegano il fatto che ci sono due valori. Per cominciare, ci sono delle distinzioni tra i carboidrati: più i nostri enzimi devono lavorare per digerirli, riducendo le molecole di zucchero nello stomaco, più basso è il nostro IG. Questa è la ben nota distinzione tra zuccheri semplici (quelli ad alto indice) e zuccheri complessi.
Anche il tipo di amido, un carboidrato complesso presente in frutta e verdura, ha un ruolo. Se contiene molto amilosio (come in molti legumi), il pasto viene digerito lentamente, invece se contiene molta amilopectina (come nelle patate o nei frutti molto maturi), viene assorbito più rapidamente. Inoltre, se la dieta è ricca di fibre (che ostacolano la funzione degli enzimi), l'indice è più basso in entrambe le circostanze. Infine, la cottura è davvero cruciale.
Gli enzimi sono più facili da lavorare rendendo l'amido gelatinoso. Ecco perché il numero dell'indice glicemico aumenta quando si confrontano le carote crude e cotte, oppure la pasta al dente (40) e quella ben cotta (50). Questo è anche il motivo per cui i prodotti commerciali (panini, cereali, piatti pronti) con molti trattamenti hanno sempre un IG alto, nonostante questi articoli siano generalmente abbondanti di lipidi che hanno un IG più basso. Quindi, anche se le carote sono cotte, è preferibile coglierle!
Come scegliere la carota giusta?
Le carote marroni contengono il doppio della quantità di beta-carotene delle carote arancioni, mentre le carote gialle ne hanno pochissimo e le carote bianche non ne hanno. Il sapore della carota arancione è nascosto da sostanze chimiche volatili, dando l'impressione che la carota marrone sia più dolce. La quantità di carboidrati totali in queste carote, invece, non cambia molto da un tipo all'altro. Le carote bianche hanno un basso contenuto di vitamina C, rispetto alle carote arancioni o marroni, che si pensa abbiano il maggior contenuto.
Le persone che seguono un programma di perdita di peso potrebbero provare a masticare 1 o 2 carote per combattere la fame momentanea. È anche un metodo fantastico per superare la rabbia se hai smesso di fumare di recente.
La carota durerà qualche giorno in frigorifero più croccante, fino a dieci giorni al massimo. Durerà più a lungo se i topper vengono conservati separatamente. Può essere congelato dopo essere stato cotto o sbollentato e conservato per diversi mesi.
Come si cucinano le carote?
Il sapore dolce delle carote permette di creare piatti deliziosi e unici in cucina. Può essere consumato crudo, bollito, grattugiato o anche come succo. Le carote possono essere utilizzate anche per realizzare dolci salutari e inaspettati per gli chef più ambiziosi.
La carota ha il pregio di essere versatile nella preparazione. Ecco alcuni suggerimenti:
*Cotti al vapore o in umido e conditi nel burro;
Glassato in una miscela di brodo, zucchero o miele e burro; *Cotti al vapore o in umido e conditi nel burro;
Glassato in una miscela di brodo, zucchero o miele e burro;
*Purè è un termine usato per descrivere qualcosa che è stato schiacciato da solo o in combinazione con rape, patate o altri ortaggi a radice;
*Come una zuppa, in una zuppa o sotto forma di zuppa. Le carote giovani dovrebbero essere cotte in un brodo vegetale o di pollo con una cipolla. Passare il tutto in un frullatore. Aggiungendo lo yogurt bianco, puoi dargli una consistenza più cremosa e allo stesso tempo bilanciare la dolcezza della carota. Aggiungi un po' di spezie o zenzero, scorza di limone o una spruzzata di succo d'arancia per un tocco esotico
*Dopo essere stati tagliati a bastoncini, conditi con olio d'oliva e conditi con timo e un pizzico di salvia, venivano arrostiti in forno;
Cucinato e preparato alla romana, con un sugo di cumino, sale, olio e vino vecchio.
Le carote possono essere consumate anche come succo, da sole o in combinazione con altre verdure, frutta o condimenti:
In estate tre o quattro carote con qualche foglia di menta;
Autunno: due carote, un pomodoro e un gambo di sedano
In inverno due carote e un'arancia spremuta
Poiché il succo contiene solo circa il 10% delle preziose fibre della carota, conserveremo la torta (polpa) da utilizzare in torte, biscotti, budini o muffin.
Nel sorbetto, nel gelato o nella granita, per esempio… Grazie al suo sapore dolce, le carote si inseriscono facilmente nelle ricette di torte, muffin e torte. Inoltre, la famosa torta di carote è apprezzata in tutto il mondo.
Si consumano anche le cime delle piante (foglie e fusti). I più freschi possono essere utilizzati nelle insalate, mentre gli altri possono essere utilizzati nei brodi vegetali. Sono utilizzati nelle famose erbe salate Bas-du-Fleuve in Quebec.
Controindicazioni e allergie alla carota
Le carote hanno controindicazioni minime alla loro ingestione. È, tuttavia, uno tra gli alimenti che potrebbero scatenare una reazione allergica, ma questo è raro. È quindi prudente esercitare cautela e consultare un medico in caso di dubbio.
Le carote sono un alimento che è stato collegato alla sindrome allergica orale. Questa condizione è causata da una risposta allergica alle proteine presenti in una varietà di frutta, verdura e noci. È caratterizzato da sintomi nella bocca e nella gola in alcuni pazienti che hanno allergie ai pollini ambientali. La febbre da fieno è spesso il precursore di questa malattia. Di conseguenza, alcune persone con allergie all'ambrosia possono sperimentare una reazione immunologica se mangiano la carota cruda (il riscaldamento normalmente rompe le proteine allergeniche). Le sensazioni di prurito e bruciore alla bocca, alle labbra e alla gola colpiscono queste persone. I sintomi normalmente emergono per alcuni minuti dopo aver mangiato o toccato il cibo problematico e poi si dissolvono.
Questa risposta non è significativa in assenza di sintomi aggiuntivi e non è necessario evitare regolarmente il consumo di carote. Tuttavia, dovresti vedere un allergologo per capire cosa sta causando la tua sensibilità ai cibi vegetali. Quest'ultimo potrà stabilire se sono necessarie ulteriori misure.