On dit que la plante a été trouvée dans ce qui est maintenant l’Afghanistan il y a 5 000 ans. On y trouve encore plusieurs colonies sauvages aux racines rouges ou brunes. Commence alors un long voyage à travers les âges qui conduira la carotte au Moyen-Orient, en Asie, en Afrique et en Europe, où elle est cultivée depuis le XVIIIe siècle, selon les investigations humaines. Il existait à l’époque des variétés à chair ou à peau blanche, jaune, rouge, verte, brune et noire, mais pas de carottes oranges. Il est à noter qu’au Canada, toutes les carottes sauvages ont une racine blanche.
La carotte orange, en réalité, est le résultat de l’ingérence humaine. Ce sont les Hollandais, qui au 16ème siècle mélangeaient les types à chair rouge et chair blanche pour exprimer leur dévotion à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, et ont finalement acquis une racine d’un bel orange vif.
Ce nouveau venu remplacera rapidement tous les autres. Les sélectionneurs se concentreront uniquement sur elle pour générer les nombreux types actuels, à racines rondes ou coniques, et plus ou moins larges et longues selon les applications souhaitées. Elle continue de dominer le marché, pourtant nous commençons à voir des carottes brunes dans les magasins.
Cependant, la plus grande variété de teintes se trouve chez les jardiniers amateurs et quelques producteurs spécialisés. Ce sont des sortes antiques avec une saveur parfois superbe, sucrée à la perfection avec une pointe d’amertume à l’occasion.
Malgré son introduction en Amérique du Nord vers 1620, la carotte n’a pris sa place dans la cuisine humaine qu’à la fin de la Première Guerre mondiale. Auparavant, elle était principalement utilisée comme fourrage pour les vaches et comme friandise pour les chevaux. La découverte par les chercheurs du carotène et de ses avantages en 1910 a probablement contribué à le faire connaître.
Sauf dans les endroits tropicaux où l’environnement ne convient pas à son air placide, la carotte est cultivée un peu partout sur la terre.

Ce légume-racine est exceptionnellement riche en caroténoïdes, ou provitamines A, comme en témoigne sa teinte orange.
Les cérotenoïdes sont des substances qui se concentrent autour de la peau du légume : pour obtenir les avantages, lavez correctement la carotte et contentez-vous de n’en retirer qu’une fine peau.
L’apport énergétique de la carotte reste minime. C’est principalement à cause de ses glucides.
Ce légume a une forte concentration en caroténoïdes (provitamine A, que notre corps transforme en vitamine A) : bêta-carotène et alpha-carotène. Une portion de 100 g de carotte fournit plus de la moitié des besoins quotidiens en vitamine A d’un adulte.
Le noyau comprend également des vitamines B, de la vitamine K et une petite quantité de vitamine C.
Il contient une quantité surprenante de minéraux, notamment du potassium, du calcium, du magnésium et du fer.
Ses fibres, particulièrement abondantes, sont principalement constituées de pectine et de cellulose.
valeur nutritionnelle pour 100g

Les carottes ont le plus de bêta-carotène, ce qui leur donne leur jolie couleur orange :
Ce que l’on appelle le bêta-carotène est en fait de la provitamine A, un produit chimique que le corps peut convertir en vitamine A après sa consommation.
La vitamine A, en revanche, est bénéfique pour la santé car c’est un puissant antioxydant qui combat les radicaux libres.
Il aide également à prévenir la dégénérescence cellulaire.
Il aide alors à prévenir le vieillissement cutané ainsi que le développement de certaines tumeurs malignes (attention cependant, la supplémentation en bêta-carotène est associée à un risque accru de cancer du poumon chez les fumeurs et ex-fumeurs).
Le bêta-arotène aide également au développement d’un beau teint et à l’amélioration de la vision nocturne. Pour le premier point, nous recommandons de l’utiliser avant le début de l’été pour aider la peau à se préparer au bronzage.

La quantité quotidienne recommandée de bêta-carotène est de 4 800 microgrammes. Cependant, 100 g de carottes crues contiennent 11 500 calories tandis que 100 g de carottes cuites contiennent 10 000 calories. En conséquence, 50 g de carotte par jour suffisent.
Cependant, gardez à l’esprit que la majorité des vitamines se trouvent juste sous la peau de la carotte. En conséquence, nous préférons le gratter plutôt que le peler. De plus, les carottes biologiques seront choisies pour éviter les résidus de pesticides (51,7% d’entre elles ont des résidus).
De plus, afin de maximiser l’absorption du bêta-carotène, la carotte doit être consommée avec un composant gras. Privilégiez l’avocat (ou l’huile d’avocat, qui augmente le taux d’absorption de 15), les olives ou les graines comme la courge, le lin (broyé) ou les graines de tournesol pour cela.
Si la vitamine A est bénéfique pour la santé, les compléments alimentaires à base de vitamine A n’ont pas été établis dans ce domaine. Il semble qu’elles soient même liées à un risque accru de décès. Alors, oui, la vitamine A sous forme de carotte ; non, la vitamine A sous forme de pilule.

Les carottes sont également une bonne source de minéraux. En conséquence, ils contiennent des quantités inhabituelles de :
Calcium (26 mg/100g) : Le calcium est nécessaire à la solidité des os et, en particulier, prévient l’ostéoporose.
Phosphore (20,4 mg/100g) : fournit de l’énergie à l’organisme et aide à la construction du squelette.
Magnésium (11,9 mg/100g), qui aide à éviter les maladies cardiovasculaires et les symptômes du syndrome prémenstruel.
La cuisson entraîne une perte mineure de minéraux, de l’ordre de 10 à 15 %.
Tout le monde sait que les carottes sont le meilleur légume à manger avec du riz si vous avez la diarrhée :
Soit prudent; il est donc indispensable de le consommer préparé.
Vous pouvez également vous réhydrater en buvant le bouillon.
Les carottes crues, en revanche, sont une bonne source de fibres, qui facilitent la digestion :
Il devient ainsi un formidable compagnon minceur, grâce à sa faible teneur en calories.
En fait, il ne contient que 153 kcal pour 100 grammes !
Cependant, il conserve une quantité surprenante de douceur pour un légume, en particulier lorsqu’il est mûr et/ou cuit.

Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé.
Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres maladies chroniques.
Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière. Bien que les carottes soient disponibles toute l’année, elles sont plus sucrées en mai, juin et juillet.
Quasiment un morceau d’apport de légumes et de carottes est : – deux ou trois cuillères à soupe de carottes crues ou cuites, ou – deux ou trois cuillères à soupe de carottes crues ou cuites, ou
Une grosse carotte, entière
La cuisson diminue significativement la teneur en vitamine C de la carotte, mais seulement une petite partie de sa provitamine A : 10 à 15 % au maximum.

La teinte sombre de la carotte provient de ses nombreux pigments. Ils aideraient à la prévention d’une variété de maladies, y compris les maladies cardiovasculaires et le cancer.
La consommation de carottes a été trouvée dans deux expérimentations animales pour affecter des paramètres spécifiques qui soutiennent la santé cardiovasculaire. En conséquence, manger des carottes (ou du jus, en moindre quantité) augmente la capacité antioxydante et les niveaux de vitamine E dans le sang, tout en diminuant également le cholestérol et les triglycérides dans le foie et le sang.

Il a été démontré que les carottes protègent contre le cancer du poumon lorsqu’elles sont consommées. Selon une étude menée auprès de plus de 120 000 femmes, celles qui mangeaient 2 à 4 portions de carottes par semaine avaient un risque de cancer du poumon réduit de 40 % par rapport à celles qui n’en mangeaient pas. Le danger était réduit de 60 % lorsque cinq portions ou plus étaient consommées.
De plus, une recherche observationnelle a découvert que les personnes qui mangeaient 2 portions ou plus de carottes ou d’épinards par semaine avaient un risque de cancer du sein 44% inférieur à celles qui n’en mangeaient pas.

Deux études observationnelles ont indiqué une fréquence plus faible de cataractes chez les hommes et les femmes qui avaient des niveaux plus élevés d’alpha et de bêta-carotène dans leur sang. Ceux qui ont ingéré le plus de lutéine et de zéaxanthine ont eu les mêmes effets. La carotte contient tous ces produits chimiques.

Le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine sont les principaux caroténoïdes contenus dans les carottes (crues, cuites ou en jus). Les caroténoïdes sont des substances qui ont des caractéristiques antioxydantes, ce qui signifie qu’elles peuvent détruire les radicaux libres dans le corps, entre autres. La consommation d’aliments riches en caroténoïdes a été associée à une diminution du risque de développer diverses maladies, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires et les troubles liés au vieillissement comme la cataracte. Plusieurs caroténoïdes sont également des précurseurs de la vitamine A, c’est-à-dire que l’organisme les transforme en vitamine A au besoin.
De plus, les caroténoïdes protégeraient contre le cancer car ils empêchent les dommages oxydatifs de l’ADN dans les régimes qui en contiennent. Lorsque l’ADN est endommagé, le risque de cancer augmente. Les taux de caroténoïdes dans le sang des personnes atteintes de mucoviscidose sont également inférieurs à ceux de la population générale. Quelques études ont révélé que les personnes atteintes de mucoviscidose qui prennent des suppléments de bêta-carotène avaient une capacité antioxydante plasmatique plus élevée. Cependant, aucune recherche n’a été menée à ce jour sur l’impact du régime de carottes sur les niveaux de caroténoïdes chez les patients atteints de la maladie.

Selon les auteurs, la consommation simultanée de fibres et de caroténoïdes, tous deux présents dans la carotte, renforcerait le bénéfice préventif de cet aliment. En effet, il a été démontré que certaines formes de fibres, en particulier les fibres solubles, peuvent diminuer le cholestérol et prévenir l’athérosclérose chez les animaux et les humains. Au cours de l’essai, le jus de carotte (qui est déficient en fibres) a eu un effet plus faible sur les lipides sanguins que l’ingestion de carotte. Ce comportement pourrait s’expliquer en partie par l’impact synergique des deux substances.

Bien que les carottes cuites aient un index glycémique élevé, leur charge glycémique est minime en raison de la quantité modérée de glucides dans un repas typique. De ce fait, le manger cru ou cuit n'empêche pas de perdre du poids. De plus, les avantages nutritionnels sont tout simplement trop importants pour être négligés. Les carottes crues ont une saveur plus sucrée que les carottes cuites.
Les carottes, même cuites, ne font pas grimper la glycémie, contrairement à la perception commune.
L’erreur datait du début des années 1980. Plutôt que de simplement évaluer la présence de sucres lents et rapides dans nos repas, certains scientifiques s’intéressent à l’augmentation de la glycémie, ou glycémie après consommation alimentaire. David Jenkins de l’Université de Toronto crée ainsi un index glycémique pour quantifier l’ampleur de ce pic. Il s’agit maintenant simplement de l’établir pour les différents groupes d’aliments. Mais comment t’y prends-tu ?
Il sera essentiel d’évaluer l’évolution de la glycémie à intervalles répétés, dans les deux heures suivant l’administration du repas, sur un nombre important de personnes afin de s’en assurer. C’est la source du problème. Parce que les résultats de la recherche avec un nombre limité de participants serviront de référence pour les années à venir. Des chiffres dont on ne se fie pas toujours, surtout pour les carottes cuites, dont l’indice atteint 92, ce qui est proche du maximum, à savoir la valeur 100 de glucose. On savait déjà à l’époque qu’un régime à index glycémique élevé, ingéré en excès, pouvait avoir des conséquences majeures sur la santé.
En réalité, un taux de sucre dans le sang trop élevé met le corps en danger, il réagit donc en sécrétant de l’insuline pour le faire baisser. Il s’agit d’un processus particulièrement dangereux dans le diabète, car soit l’insuline est absente, soit la réponse du corps à celle-ci est inadéquate. De plus, même si l’insuline est correctement générée, l’augmentation de la glycémie a pour conséquence à long terme de favoriser le stockage du glucose sous forme d’acides gras, favorisant ainsi le surpoids et l’obésité. L’obésité est le facteur de risque le plus important du diabète de type 2.
Il y a de bonnes raisons de se méfier des aliments à index glycémique élevé et de conseiller de faire preuve de prudence en les mangeant. Sauf que… la carotte a un index glycémique très bas lorsqu’elle est crue, et un index glycémique élevé lorsqu’elle est cuite.
Les variations de l’index glycémique liées à la nature du repas et à sa préparation expliquent qu’il existe deux valeurs. Pour commencer, il existe des distinctions entre les glucides : plus nos enzymes doivent travailler pour les digérer, réduisant les molécules de sucre dans l’estomac, plus notre IG est bas. C’est la distinction bien connue entre les sucres simples (ceux à indice élevé) et les sucres complexes.
Le type d’amidon, un glucide complexe présent dans les fruits et légumes, joue également un rôle. S’il contient beaucoup d’amylose (comme dans de nombreuses légumineuses), le repas est digéré lentement, par contre s’il contient beaucoup d’amylopectine (comme dans les pommes de terre ou les fruits très mûrs), il est absorbé plus rapidement. De plus, si l’alimentation est riche en fibres (ce qui entrave le fonctionnement des enzymes), l’indice est plus faible dans les deux cas. Enfin, la cuisine est vraiment cruciale.
Il est plus facile de travailler avec les enzymes en rendant l’amidon gélatineux. C’est pourquoi l’indice glycémique augmente lorsqu’on compare des carottes crues et cuites, ou des pâtes al dente (40) et bien cuites (50). C’est aussi pourquoi les produits commerciaux (pain de mie, céréales, plats cuisinés) avec de nombreux traitements ont toujours des IG élevés, malgré le fait que ces éléments sont généralement abondants en lipides qui ont un IG plus faible. Alors, même si les carottes sont cuites, il est préférable de les cueillir !

Les carottes brunes contiennent deux fois plus de bêta-carotène que les carottes oranges, tandis que les carottes jaunes en contiennent très peu et les carottes blanches n’en contiennent pas. La saveur de la carotte orange est masquée par des produits chimiques volatils, ce qui donne l’impression que la carotte brune est plus sucrée. La quantité de glucides totaux dans ces carottes, en revanche, ne varie pas beaucoup d’un type à l’autre. Les carottes blanches ont une faible teneur en vitamine C, par rapport aux carottes oranges ou brunes, qui sont considérées comme les plus riches.
Les personnes suivant un programme de perte de poids peuvent essayer de mâcher 1 ou 2 carottes pour lutter contre la faim momentanée. C’est aussi une méthode fantastique pour surmonter la rage si vous avez récemment arrêté de fumer.
La carotte se conservera quelques jours dans le bac du réfrigérateur, jusqu’à dix jours au maximum. Il durera plus longtemps si les toppers sont stockés séparément. Il peut être congelé après avoir été cuit ou blanchi et conservé plusieurs mois.

La saveur sucrée des carottes permet de créer des plats à la fois délicieux et uniques en cuisine. Il peut être consommé cru, bouilli, râpé ou même sous forme de jus. Les carottes peuvent également être utilisées pour faire des bonbons à la fois sains et inattendus pour les chefs les plus ambitieux.
La carotte a l’avantage d’être polyvalente en termes de préparation. Voici quelques suggestions:
*Cuit à la vapeur ou mijoté et assaisonné au beurre;
*Glacé dans un mélange de bouillon, de sucre ou de miel et de beurre; *Cuit à la vapeur ou mijoté et assaisonné au beurre;
*Glacé dans un mélange de bouillon, de sucre ou de miel et de beurre;
« Purée » est un terme utilisé pour décrire quelque chose qui a été écrasé seul ou en combinaison avec des navets, des pommes de terre ou d’autres légumes-racines ;
*En soupe, dans une soupe ou sous forme de soupe. Les jeunes carottes doivent être cuites dans un bouillon de légumes ou de poulet avec un oignon. Passez le tout dans un mixeur. En ajoutant du yogourt nature, vous pouvez lui donner une texture plus crémeuse tout en équilibrant la douceur de la carotte. Ajoutez un peu d’épice ou de gingembre, du zeste de citron ou un filet de jus d’orange pour une touche exotique
*Après avoir été coupés en bâtonnets, arrosés d’huile d’olive et assaisonnés de thym et d’une pincée de sauge, ils ont été rôtis au four ;
Cuit et préparé à la romaine, avec une sauce au cumin, sel, huile et vieux vin.
Les carottes peuvent également être consommées sous forme de jus, seules ou en combinaison avec d’autres légumes, fruits ou condiments :
L’été, trois ou quatre carottes avec quelques feuilles de menthe ;
Automne : deux carottes, une tomate et une branche de céleri
En hiver, deux carottes et une orange pressée
Étant donné que le jus ne contient qu’environ 10 % des fibres précieuses de la carotte, nous conserverons le gâteau (pulpe) pour l’utiliser dans des gâteaux, des biscuits, des puddings ou des muffins.
En sorbet, glace ou granité par exemple… En raison de sa saveur sucrée, la carotte s’intègre facilement dans les recettes de gâteaux, muffins et cakes. De plus, le gâteau aux carottes bien connu est apprécié dans le monde entier.
Les sommets des plantes (feuilles et tiges) sont également consommés. Les plus frais peuvent être utilisés dans les salades, tandis que les autres peuvent être utilisés dans les bouillons de légumes. Ils sont utilisés dans les célèbres herbes salées du Bas-du-Fleuve au Québec.

Les carottes ont des contre-indications minimes à leur ingestion. C’est, cependant, l’un des aliments qui pourraient déclencher une réaction allergique, mais c’est rare. Il est donc prudent de faire preuve de prudence et de consulter un médecin en cas de doute.
Les carottes sont un aliment qui a été lié au syndrome d’allergie orale. Cette condition est causée par une réponse allergique aux protéines présentes dans une variété de fruits, de légumes et de noix. Elle se caractérise par des symptômes buccaux et pharyngés chez certains patients allergiques aux pollens environnementaux. Le rhume des foins est souvent le précurseur de cette maladie. En conséquence, certaines personnes allergiques à l’ambroisie peuvent ressentir une réaction immunologique si elles mangent la carotte crue (le chauffage décompose normalement les protéines allergènes). Des sensations de démangeaisons et de brûlures dans la bouche, les lèvres et la gorge affectent ces personnes. Les symptômes apparaissent normalement pendant quelques minutes après avoir mangé ou touché l’aliment problématique, puis se dissipent.
Cette réponse n’est pas significative en l’absence de symptômes supplémentaires, et la consommation de carottes n’a pas besoin d’être évitée régulièrement. Cependant, vous devriez consulter un allergologue pour déterminer la cause de votre sensibilité aux aliments végétaux. Ce dernier sera en mesure de déterminer si des mesures supplémentaires sont nécessaires.