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Cassis

Cassis ( cassis )

Qu’est-ce que le cassis ( cassis ) ?

Le cassis est l'emblème de la région Bourgogne et en particulier de la ville de Dijon. En effet, le cassis se retrouve dans certaines des gourmandises qui ont fait la renommée de la Bourgogne.
Cassis Crème, par exemple, a été créée à Dijon au XVIIIe siècle par la famille Lejay Lagoute.
Le célèbre kir préparé à partir de vin blanc et de crème de cassis, en revanche, est une création de café parisien.
Ce n’est que vers les années 70 que la plaine blanc-cassis est appelée « kir » du nom d’un chanoine, ancien maire de Dijon, qui en fait sa boisson officielle lors des réceptions.
Le même chanoine qui a donné son nom au lac Kir.
En raison de sa teneur élevée en antioxydants et de ses nombreux avantages pour la santé, le cassis est considéré comme un « super-fruit ». Le cassis est un véritable allié santé, facilement identifiable entre mille grâce à ses minuscules baies violet-noir. En raison de son goût doux, à la fois sucré et acidulé, il peut se glisser dans n’importe quelle cuisine.
Caractéristiques du cassis
Fort pouvoir antioxydant ; excellent apport en vitamine C; soutien de défense immunologique; bonne source de fibres solubles; promoteur de la santé cardiovasculaire

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques du cassis ?

La quantité remarquable de vitamine C et d’autres composants actifs antioxydants distingue le cassis de la plupart des fruits. Elle contient plus de trois fois la teneur en vitamine C d’une orange. La vitamine C est un antioxydant qui soutient les systèmes immunologiques du corps et protège les cellules du vieillissement prématuré.
De plus, le cassis est une fantastique source de fibres alimentaires qui aide à accélérer le transit et à maintenir la santé digestive. La consommation de fibres augmente la sensation de satiété et abaisse les taux de glucose et de cholestérol dans le sang. Enfin, le cassis étant peu calorique, il peut être intégré à une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du Cassis
Pour 100 g de Cassis :

Cassis ( cassis )

Pourquoi manger du cassis ( cassis ) ?

Le cassis est l’un des principaux amis de notre alimentation en raison de sa grande quantité de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. En plus de sa teneur élevée en vitamine C antioxydante, il est important de noter qu’il est riche en potassium et en fibres solubles, qui sont toutes deux nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

Pouvoir antioxydant exceptionnel

La teneur en vitamine C du cassis est particulièrement élevée. Une tasse de cassis frais contient trois fois plus de vitamine C qu’une petite orange. La vitamine C contribue à la préservation de l’intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules du vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et soutient les activités immunologiques, en plus de son rôle d’antioxydant. Il favorise également l’absorption du fer non hémique dérivé des plantes.
Les tanins et les flavonoïdes (anthocyanes) sont également abondants dans ces baies, qui ont des propriétés antioxydantes élevées. Par ailleurs, plusieurs experts ont étudié l’huile de graines de cassis ainsi que ses feuilles. Ceux-ci pourraient avoir un impact anti-inflammatoire, ainsi qu’un effet anticoagulant et un effet favorable sur le taux de cholestérol sanguin.

Riche en Potassium

Le potassium est également abondant dans le cassis. Le potassium, comme le sodium, est un minéral important qui sert à diverses activités dans le corps humain. Il aide à maintenir l’équilibre acido-basique du corps et maintient le pH à l’intérieur des cellules à l’aide de sodium. Elle joue également un rôle dans la transmission de l’influx nerveux, la contraction musculaire, le fonctionnement normal des reins et des glandes surrénales, ainsi que la synthèse des protéines et le métabolisme du glucose.

Pectine

La pectine, une sorte de fibre qui a la capacité de créer un gel en piégeant l’eau, est abondante dans le cassis. Si les fruits de cassis ne sont pas totalement mûrs, la possibilité de préparer des gelées et des confitures sera plus intrigante. On rapporte que la pectine offre plusieurs avantages pour la santé, notamment la réduction des taux de cholestérol et de sucre dans le sang. La pectine pourrait également prolonger la vidange de l’estomac, favorisant ainsi la satiété. Il est également à l’étude en relation avec certains cancers, y compris le cancer du côlon. Au final, cela permettrait de construire une barrière physique qui protégerait les cellules intestinales des infections microbiennes.

Comment choisir le meilleur cassis et bien le conserver ?

Le cassis est un fruit dont on profite en le mangeant fréquemment et sous diverses formes. C’est un fruit qui devrait être inclus dans la liste des aliments présentant des bienfaits substantiels pour la santé en raison de sa teneur élevée en vitamine C et autres produits chimiques antioxydants.
Le cassis est un petit fruit qui pousse sur un petit arbre originaire du nord de l’Europe et de l’Asie. Les cassis prospèrent dans les climats froids et montagneux. Il est commercialisé en France à la fin de l’été, notamment en août et septembre. Le cassis est bien connu pour son haut niveau de vitamines et de pigments antioxydants, comme en témoigne sa jolie teinte violet foncé.
Choisissez du cassis.
Lors de l’achat, nous recherchons un fruit à la fois entier et joliment coloré. Le cassis, en revanche, est rarement proposé comme fruit de table. Il est particulièrement prisé pour une utilisation dans la production de coulis, de gelée et de confiture. Il peut également être bu sous forme liquide, la crème de cassis étant utilisée pour produire des kirs, des nectars, des sirops et des liqueurs.
Faites bien cuire le cassis.
La cuisson avec une quantité modeste d’eau ou de jus se fait lentement. Pour atténuer l’acidité de ces baies, le sucre doit être ajouté après leur cuisson.
Conservation du cassis
Ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur s’ils sont encore frais. Vous pouvez aussi les congeler entières, avec ou sans sucre. Il est préférable de simplement les laver lorsque vous êtes prêt à les utiliser.

Comment préparer le cassis ?

Le cassis est un super-fruit qui a l’avantage de pouvoir être utilisé pratiquement partout dans la cuisine, qu’il soit cuit, cru, ou dans des plats sucrés ou salés. En conséquence, il est possible de créer des aliments à la fois sains et délicieux.
** Crème, coulis et jus de cassis
Servi en coulis, en jus ou en crème de cassis, le cassis est très apprécié. Le jus de cassis, qu’il soit fait avec ou sans fruits supplémentaires et sans sucreries ajoutées, est une excellente source de vitamines, de minéraux et d’antioxydants que le corps peut absorber rapidement. Cependant, malgré leur délice, le coulis de cassis et la crème de cassis contiennent souvent beaucoup de sucre et peu de vitamines thermosensibles, il faut donc les consommer avec modération. Le coulis de cassis, peu sucré, est parfait pour garnir glaces, cheesecakes et autres desserts gourmands.
** Une variante sucrée du cassis
Le cassis est une excellente source de nutriments du petit-déjeuner au dîner. De plus, sa subtile saveur sucrée et acidulée complète la plupart des aliments sucrés. Les cassis frais peuvent être utilisés pour parfumer les crêpes, les puddings, les granolas, les smoothies et autres bouillies pour le petit-déjeuner. Côté desserts, quelques cassis frais peuvent être utilisés pour des préparations à gâteaux, salades de fruits, yaourts, et autres brioches artisanales. C’est une excellente approche pour mélanger santé et gourmandise.
** Utiliser le cassis dans les plats salés est une bonne initiative.
Les cassis peuvent être utilisés de diverses manières dans la cuisine, pas seulement pour le dessert. En effet, il permet de préparer des chutneys et des compotes qui se marient à merveille avec le foie gras et les viandes au profil gustatif distinct, comme le gibier. Les assiettes de fromages peuvent également bénéficier de l’ajout de confiture de cassis.
Voici quelques idées de recettes :
Confiture de cassis à base de cassis
Sirop de cassis
Liqueur de cassis

Quelles sont les contre-indications et allergies au cassis ?

Le cassis frais a extrêmement peu de contre-indications ou de sensibilités reconnues. La majorité des avertissements concernent l’ingestion d’extrait de cassis, de bourgeon et d’huile végétale.
Troubles du transit
L’usage excessif et solitaire du cassis peut avoir des effets laxatifs chez les personnes ayant des intestins sensibles ou souffrant du syndrome du côlon irritable (SCI), entraînant l’apparition de symptômes désagréables tels que diarrhée, maux d’estomac, etc. De ce fait, la consommation de cassis doit être adaptée à la tolérance digestive de l’individu.