El nombre «cebolla» aparece por primera vez en idioma inglés en 1273. En el siglo XIV, surgirá la forma definitiva, «cebolla». El nombre proviene del latín popular unio, unionis, que en la Galia reemplazó a caepa (de donde «cive», «cebollino», «civet» y «cebollino») como término para esta verdura.
¿Qué pasa con Unio? En pocas palabras, la cebolla es una de las pocas aliáceas cuyo bulbo no se divide (nos referimos a la cebolla en su significado limitado, que excluye la chalota) y, por lo tanto, permanece unida.
Las plantas del género Allium ahora pertenecen a la familia Alliaceae, a pesar de que todavía se clasifican comúnmente como liliaceae o amaryllidaceae, según la nueva nomenclatura botánica.
Conoce tus cebollas, un dicho que se usaba en la década de 1920 en Estados Unidos. Como resultado, subrayó el hecho de que los diversos tipos que se cultivaban en ese momento estaban cambiando. nombre basado en el lugar donde nos encontrábamos, haciendo imposible reconocer «Conocer tus cebollas» significa estar familiarizado con los tipos que se cultivan en tu zona y, por extensión, conocer completamente un tema. Por lo tanto, «ocuparse de su propio negocio» puede indicar «sólo entrometerse en lo que está dentro de su área de especialización».

Las cebollas, frescas o secas, son ricas en vitamina C, minerales y oligoelementos. El bulbo de esta planta alimenticia proporciona buenas concentraciones de productos químicos protectores para la salud si se ingiere en pequeñas cantidades.
Las cebollas contienen entre 85 y 90 por ciento de agua (cebollas secas o «guardias») (cebollas frescas).
Los carbohidratos aportan la mayor parte de su energía. En su mayoría se componen de azúcares parcialmente digeribles como fructosa (fructosans), glucosa y sacarosa.
Las proteínas y los lípidos solo se encuentran en pequeñas cantidades.
Sin embargo, los fitoesteroles se pueden encontrar entre los compuestos lipídicos que se encuentran en las cebollas. Estos productos químicos, que se encuentran en diversas cantidades en las plantas, ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable).
La vitamina C es abundante en las cebollas, con unos 25 mg por 100 g en las cebollas frescas y un poco más de 7 mg en las cebollas secas.
También contiene niveles considerables de vitaminas B, vitamina E y provitamina A.
Los flavonoides (cebollas amarillas), antocianinas (arándanos) y otros antioxidantes se concentran en sus capas externas (cebollas rojas o moradas).
Cuando se pica una cebolla, se generan compuestos de azufre (que contienen uno o más átomos de azufre), que son responsables del olor, sabor y características de lágrima de la cebolla. También se cree que tienen capacidades de protección de la salud.
La cebolla también incluye oligoelementos como selenio, manganeso, cobalto y flúor, así como minerales como potasio, fósforo y calcio.
Sus fibras están compuestas principalmente por celulosas, hemicelulosas y pectinas y son algo numerosas.
Las cebollas, frescas o secas, son ricas en vitamina C, minerales y oligoelementos. El bulbo de esta planta alimenticia proporciona buenas concentraciones de productos químicos protectores para la salud si se ingiere en pequeñas cantidades.
Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud. Varios estudios han demostrado que una dieta alta en verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.
Se cree que la familia de verduras Liliaceae (cebolla, ajo, chalote, cebollino, puerro) tiene un efecto preventivo contra las neoplasias malignas del estómago y del intestino.
Las cebollas amarillas, en particular, tienen altos niveles de quercetina (flavonoides) y compuestos de azufre, lo que puede explicar algunas de las ventajas.
La concentración de flavonoides de la cebolla se reduciría si se cocinara5. Hornearlo o saltearlo, por otro lado, aumentaría su contenido de flavonoides ya que el agua se evaporaría, resultando en una mayor concentración de antioxidantes.
Valores nutricionales y calóricos de la cebolla
Por 100 g de cebolla:

Las necesidades de manganeso de las mujeres son más altas que las de los hombres, por lo que las cebollas son una buena fuente de manganeso. El manganeso es un cofactor de varias enzimas que ayudan en una variedad de actividades metabólicas. También ayuda a proteger el cuerpo de los efectos nocivos de los radicales libres.
Las cebollas también son una buena fuente de vitamina B6. La vitamina B6, comúnmente conocida como piridoxina, es una coenzima involucrada en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la producción de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También aumenta el desarrollo de los glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la conversión de glucógeno en glucosa y contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina ayuda en la producción de algunos componentes de las células nerviosas.
Por último, pero no menos importante, la cebolla es una buena fuente de vitamina C. El propósito de la vitamina C en el cuerpo se extiende más allá de sus características antioxidantes; también ayuda a mantener la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías. También defiende contra infecciones, mejora la absorción de hierro de las plantas y acelera el proceso de curación.
En varios estudios prospectivos y epidemiológicos se ha demostrado que una dieta alta en verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias malignas y otras enfermedades crónicas. Se ha demostrado en estudios que el consumo de vegetales aliáceos (cebolla, ajo, chalota, cebollino, cebolla verde, puerro) protege contra las neoplasias malignas del estómago y del intestino. Actualmente, no hay pruebas suficientes para mostrar una relación con otras neoplasias malignas (como cánceres de próstata, mama, esófago y pulmón).

Algunos estudios epidemiológicos han encontrado una correlación entre el consumo de cebolla y una reducción en la incidencia de ciertas formas de cáncer. Para empezar, una revisión de estudios de casos y controles realizados en Italia y Suiza encontró que comer de una a siete porciones de cebolla por semana reduce la incidencia de cáncer de colon, laringe y ovario. Con un consumo de siete o más porciones de cebolla por semana, existe un menor riesgo de cáncer de esófago, cavidad oral y garganta.
Los cánceres de cerebro, estómago y esófago tienen patrones similares (estudios realizados en China). La ingesta de cebollas se ha relacionado con un menor riesgo de cáncer de estómago, según investigadores holandeses. Finalmente, una ingesta alta de cebolla reduciría el riesgo de muerte por cáncer de próstata. Los hallazgos de estos estudios de observación deben tomarse con cuidado, ya que no tienen en cuenta una serie de características cruciales, incluido el tipo de cebolla y la técnica de cocción, así como las cantidades exactas ingeridas. Además, otras investigaciones no han podido demostrar que tales beneficios preventivos contra el cáncer sean significativos.
La cebolla puede tener diferentes efectos según la etapa de desarrollo del cáncer. Se ha demostrado en experimentos que los extractos de cebolla bloquean los mecanismos de mutación que causan el cáncer. También previenen la proliferación de células cancerosas. Estos hallazgos se basan en investigaciones in vitro y con animales. Las moléculas involucradas, así como los métodos de acción específicos, son cada vez más claros y el estudio continúa.

La cebolla contiene sustancias químicas que ayudan a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Aparte de algunas investigaciones preliminares en humanos, la mayor parte de las investigaciones sobre el tema se han llevado a cabo in vitro o en animales. La cebolla es conocida por su capacidad para reducir la agregación plaquetaria in vitro, sin embargo, esta actividad es 13 veces más débil que la del ajo. Vale la pena señalar que la agregación plaquetaria en la circulación aumenta el riesgo de trombosis y, por extensión, de enfermedad cardiovascular.
En una investigación reciente, la cebolla cruda agregada a la dieta de los cerdos durante seis semanas no tuvo ningún efecto sobre la agregación plaquetaria, pero redujo drásticamente los niveles de triglicéridos en sangre. Vale la pena señalar que las cantidades empleadas en estos experimentos son similares a la mitad a una cebolla y media consumidas diariamente por los individuos.
Una investigación preliminar en humanos encontró que comer tres cebollas medianas (500 g) en una sopa redujo la agregación plaquetaria ex vivo (prueba realizada con sangre recolectada de sujetos). En los adultos, consumir aproximadamente 220 g de cebolla cocida al día durante dos semanas no tuvo beneficios favorables sobre la agregación plaquetaria. Según ciertas investigaciones, las cebollas exhiben una actividad antiplaquetaria disminuida después de la cocción. Se cree que la acción antiplaquetaria de la cebolla se debe en parte a los compuestos de azufre y los flavonoides (quercetina). Estos dos productos químicos pueden tener un efecto sinérgico. Las modalidades particulares de acción aún se desconocen.

Los antioxidantes son sustancias químicas que protegen las células del cuerpo del daño de los radicales libres. Estos son compuestos altamente reactivos que se cree que tienen un papel en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias malignas y otros trastornos relacionados con el envejecimiento. Las antocianinas y los flavonoles son los dos tipos principales de antioxidantes que se encuentran en las cebollas (más específicamente, la quercetina). Algunos tipos de cebolla son rojos debido a las antocianinas, mientras que otros son amarillos debido a los flavonoles. Cabe señalar que estos químicos antioxidantes se encuentran principalmente en las capas externas de la cebolla. Las cebollas blancas tienen menos antioxidantes que las cebollas amarillas y rojas.
Además, los tipos de cebolla roja tienen mayor contenido y actividad antioxidantes que los tipos de cebolla de color claro. Según una investigación realizada en la Universidad de Cornell en el estado de Nueva York, las cebollas Western Yellow, New York Bold y Northern Red contienen hasta ocho veces la actividad antioxidante de otros tipos.
La cebolla, en particular la yema, es una fuente clave de quercetina, junto con el té y la manzana. La quercetina de la cebolla sería absorbida en niveles significativos por el cuerpo, lo que resultaría en una mayor actividad antioxidante en la sangre. Este flavonoide, junto con otros químicos antioxidantes que se encuentran en las cebollas, puede ayudar en la prevención del cáncer. Además, ahora está bien establecido que los flavonoides, como la quercetina, protegen contra la oxidación del colesterol LDL (colesterol «malo»). Como resultado, una alta ingesta dietética de flavonoles y flavonas está relacionada con un menor riesgo de enfermedad coronaria.

Los átomos de azufre están presentes en la estructura química de estos compuestos, de ahí su nombre. Cuando picas una cebolla, se forman compuestos de azufre, al igual que cuando cortas el ajo. Alliin (una molécula de cebolla inactiva e inodoro) interactúa con una enzima en este paso, formando sustancias químicas que son precursoras del olor, sabor y características de lágrimas de la cebolla. La cebolla sufre una secuencia de reacciones, cuyos productos finales son una complicada combinación de compuestos de azufre. Además de la acción antiplaquetaria atribuida a la cebolla, varias de estas sustancias químicas podrían impedir la proliferación de células cancerosas.

Estos compuestos pueden reducir el colesterol en sangre en animales y la coagulación de la sangre in vitro, dos acciones que podrían ayudar a evitar enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, se desconoce la importancia de estos productos químicos en los seres humanos.

Las cebollas, como el brócoli y el ajo, pueden absorber selenio del suelo, lo que da como resultado la creación de compuestos que contienen selenio. Aunque es difícil cuantificar sus ventajas, estos compuestos pueden desempeñar un papel en las propiedades de lucha contra el cáncer de la cebolla. También se está siguiendo esta línea de investigación.

La cebolla se utiliza como verdura y como condimento. Pertenece a la familia Amaryllidaceae y se cree que es originaria de Asia. Es imprescindible en la cocina, ya que tiene un sabor fuerte y picante que nunca pasa de moda. Las cebollas vienen en una variedad de colores y sabores, siendo la cebolla amarilla y la cebolla roja las más populares.
Las cebollas tienen un sabor fuerte y un olor fuerte que varía según la variedad. Los factores ambientales que rodean el cultivo de cebollas (como la calidad del suelo) también influyen, aunque en menor medida. El sabor y el aroma de la cebolla se deterioran a medida que aumenta su peso. Como resultado, las cebollas más grandes serían menos picantes y olorosas que las cebollas más pequeñas.
Hervir cebollas reduce su concentración de flavonoides y en consecuencia su actividad antioxidante, según estudios. Este impacto es menos importante cuando la cebolla se cuece en sopa o pot-au-feu, porque se come el agua de cocción en la que se encuentran estos antioxidantes. Hornear o saltear cebollas, por otro lado, aumenta su contenido de flavonoides a medida que el agua se evapora, lo que resulta en una mayor concentración de estos antioxidantes.
¿Te emocionas cuando cocinas cebollas? Seque sus lágrimas … Cuando se derrota el bulbo, se libera el químico responsable de las lágrimas de cebolla (tiopropano-S-óxido). Se disuelve fácilmente en agua. Esto implica que se puede quitar una vez que la cebolla pelada se haya lavado con agua o se haya enfriado.

En la cocina, la cebolla es un elemento versátil que se puede utilizar en una variedad de recetas cotidianas menores. Agrega sabor y enriquece prácticamente todas las recetas debido a su sabor picante y carácter distintivo. Otra ventaja es que se puede comer cocido o crudo en ensalada, lo que permite disfrutarlo al máximo.
** Las cebollas más suaves de España o Bermuda, la cebolla Vidalia y Walla-Walla se comen crudas con frecuencia en ensaladas, hamburguesas y otros platos. Algunos tipos de cebolla roja también son dulces, aunque no todos;
** Pica una cebolla dulce y sumérgela en agua fría durante unos 15 minutos. Escurrir, secar, luego sazonar con sal, perejil y zumaque en polvo (se vende en las tiendas de comestibles orientales). Deje reposar durante 15 minutos antes de servir.
** Durante una hora, remoje las rodajas de cebolla en sal. Enjuague, escurra y cubra con eneldo finamente picado.
** Sirva los aros de cebolla junto con tomates en rodajas, queso feta y aceitunas negras. Rocíe con aceite de oliva y cubra con albahaca. Sírvelas con rodajas de naranja peladas sobre hojas de lechuga, escarola o escarola, rociadas con vinagreta.
** Las cebollas más picantes son las cebollas amarillas. Son ideales para platos de cocción prolongada como guisos y bourguignon de ternera, así como para preparar caldos y caldos. En esta situación, se puede dejar la piel para darle color a la sopa. La cebolla con clavo de olor es un alimento básico en guisos, caldos y otros platos.
** Cocidas en mantequilla con guisantes y menta, las cebollas perladas son excelentes. Alternativamente, se pueden glasear cocinándolos en mantequilla con un toque de azúcar en una sartén.
** Corta las cebollas en rodajas y saltea en mantequilla derretida en una sartén para mantenerlas contenidas. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos con el azúcar, el vino tinto, el tomillo, la sal y la pimienta. Sirva con carne a la parrilla, hígado o corazones de pollo como acompañamiento.
** Para rellenar cebollas españolas, córtalas por la mitad y blanquea las tres cuartas partes de su altura. Vacíelos dejando una capa de 1 cm. Picar los trozos cortados y saltearlos en mantequilla antes de combinarlos con espinacas blanqueadas, arroz o sémola. Adorne las cebollas y cocínelas a fuego lento durante aproximadamente una hora en el horno. Agrega un poco de parmesano rallado y dora al final del tiempo de cocción. También se pueden rellenar con ajo, aceite y perejil, o chucrut y pan rallado.
** Dore las cortezas de una tarta, soufflé o quiche en mantequilla y déjelas enfriar antes de completar la receta. Si lo desea, decore con tocino o anillos de salchicha.
** Saltee las cebollas finamente picadas en mantequilla hasta que estén bellamente doradas, pero no quemadas, para la sopa de cebolla gratinada. Después de agregar caldo de res o pollo, el plato se hornea durante media hora. Regrese al horno por diez minutos después de colocar trozos de pan encima de la sopa y espolvorear con queso parmesano rallado. Antes de servir, si lo prefiere, agregue una gota de coñac o jerez. Alternativamente, use sidra en lugar de la mitad del caldo de res.
** Las cebollas Bhaji (khanda bhaji) son clásicos de la cocina india que se comen como aperitivo o durante la hora del té. Todo lo que tienes que hacer es picar finamente las cebollas y marinarlas con un poco de azúcar y sal durante una hora. Cuando se hayan degüelle por completo, combine la mezcla, incluido el líquido, con la harina de garbanzo y el chile, y forme bolitas fritas. Sirva con chutney a un lado.
** Para marinar las cebollas, las sumergimos en agua con sal durante 12 a 24 horas. Escurrir, secar y colocar en frascos con semillas de mostaza o eneldo. Antes de servir, cubra con vinagre caliente, selle y almacene por algunas semanas.
** Será difícil alcanzar los límites dietéticos de grasa máxima por día si consume aros de cebolla fritos en un restaurante, ya que estos aros ya contienen 30 g. Cuando se trata de la cantidad de cebolla enterrada allí, rara vez supera el equivalente a una porción vegetal.

Las cebollas, frescas o secas, son ricas en vitamina C, minerales y oligoelementos. Si se ingiere con moderación, el bulbo de esta planta comestible tiene grandes cantidades de productos químicos que protegen la salud.
Los alimentos fermentables, como las cebollas, pueden ser difíciles de tolerar para quienes padecen el síndrome del intestino irritable. Esta condición provoca problemas en el sistema digestivo como dispepsia, flatulencia, malestar abdominal, reflujo gastroesofágico, etc.
Por lo general, simplemente restringir la ingesta de alimentos problemáticos es suficiente para reducir los síntomas.
Existen contraindicaciones mínimas para comer cebollas y no se conocen alergias específicas. La cebolla, por otro lado, podría inducir síntomas digestivos desagradables en personas con intestinos sensibles y aquellas que sufren del síndrome del intestino irritable (SII). El consumo debe limitarse o adaptarse a la tolerancia digestiva individual en esta circunstancia.
El síndrome del intestino irritable se caracteriza por problemas del sistema digestivo como malestar estomacal, gases y cambios en los movimientos de las heces. Esta condición también se conoce como enfermedad por reflujo gastroesofágico o dispepsia. Algunos pacientes con esta afección pueden ser sensibles a ciertos alimentos. Los alimentos fermentables como la cebolla, el ajo y otras verduras aliáceas también están implicados.
A menudo, simplemente reducir o eliminar su uso es suficiente para aliviar los síntomas. Cuando los síntomas son leves, especialmente durante los llamados períodos de «remisión», en ocasiones es factible reintroducir gradualmente ciertos alimentos, siempre teniendo en cuenta la tolerancia individual (para más información sobre esta condición funcional, consultar el documento Síndrome intestinal). irritable).