Le céleri était initialement appelé « ache », un terme dérivé du latin apia, qui est apparu pour la première fois dans la langue au 12ème siècle. Il fait référence à l’environnement natif de la plante et signifie « qui pousse dans l’eau ». À l’origine, il faisait référence à une très large gamme de plantes (y compris le persil et la livèche), avant de s’installer sur la définition plus limitée du « céleri ».
« céleri », qui est apparu pour la première fois en 1651, est dérivé du lombard seleri, qui est dérivé du latin sélénon. Ce nom fait référence au fait que la plante était supposée être sous l’influence de la lune (selé), probablement en référence à ses effets aphrodisiaques. Bien que le nom « douleur » soit encore peu utilisé en herboristerie et en botanique, le terme « céleri » l’a clairement supplanté dans l’anglais ordinaire.
Le céleri, originaire de la région méditerranéenne, aurait été référencé dans l’Odyssée d’Homère dès 800 av.
Il a été utilisé par les Chinois et les Égyptiens 500 ans avant notre ère.
Le céleri est proposé depuis des lustres comme aromatique sous la forme d’un bouquet aux tiges faibles.
La plante telle que nous la connaissons aujourd’hui est originaire d’Italie au 17ème siècle. La culture sélective a permis le développement de deux variétés : l’une avec des tiges exceptionnellement longues et charnues (céleri), et l’autre avec une racine énorme et de petites tiges feuillues (céleri-rave).
Le céleri est cultivé depuis l’antiquité. Apium graveolens, parfois appelé céleri, est une plante du nom latin Apium graveolens.
Mal de marais, mal parfumé, douleur puante, persil des marais, persil parfumé, persil puant, céleri italien sont tous des noms fréquents pour cela.
Il est cultivé, bien qu’il pousse aussi à l’état sauvage le long des berges des ruisseaux et dans les zones humides. Il atteint une hauteur de 90 à 100 cm.
La plante entière est utilisée comme légume et condiment, y compris les feuilles, les racines tubéreuses et les tiges. Il a un parfum agréable et est à la fois doux et croustillant.
Vous avez le choix entre plusieurs types :
La tige de céleri fait référence au céleri sur le côté; le céleri-rave fait référence au céleri-navet; le céleri à hacher fait référence au céleri chinois.
Le céleri est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées qui pousse tous les deux ans :
Il a des fleurs blanches qui fleurissent d’août à octobre.
Il a des feuilles vertes et délicates. Leur saveur est semblable à la livèche.
Le goût de la racine est un peu piquant. Il peut être consommé cru ou cuit (et fait de très bons gratins).
Le poisson est parfumé avec les graines. Ils produisent une boisson après avoir été infusés dans du cognac.
Le céleri serait originaire du bassin méditerranéen, plus précisément des marais salants qui bordent la Méditerranée. Le céleri était connu des anciens Grecs, selon l’Odyssée d’Homère, qui a été publiée il y a 850 ans. Il a ensuite été appelé sélénon. Parce que ce nom a également été donné à d’autres plantes, il est impossible de dire avec certitude que le céleri référencé par Homère dans ses œuvres est de la même espèce.
Les Chinois l'employaient en cuisine cinq cents ans avant notre ère. Les Égyptiens cueillaient à la fois les feuilles et les tiges, ainsi que les graines, qui servaient d’arôme.
Pendant des années, voire des millénaires, la plante apparaîtrait comme un groupe avec des tiges non développées et fibreuses. Compte tenu de sa forte saveur, il fonctionnait comme un aromatique, comme le persil. La plante que nous connaissons aujourd’hui, avec ses énormes côtes imbibées d’eau, n’a été sélectionnée qu’au XVIIe siècle, très probablement en Italie, et il a fallu un siècle ou deux pour qu’elle se répande dans le reste de l’Europe. On ne sait pas quand le céleri a été introduit pour la première fois en Amérique du Nord. Tout ce que nous savons, c’est que quatre types ont été cultivés en 1806.
Jusqu’à récemment, le céleri était systématiquement blanchi en le recouvrant de terre pour induire la croissance de tiges moins fibreuses et plus longues. Cette procédure est encore pratiquée en Europe, mais pas en Amérique du Nord, où des cultivars à tiges plus molles ont été produits.
Les graines ont longtemps été prisées en Asie, où on pense qu’elles ont des pouvoirs thérapeutiques. Il était utilisé pour faire du « sel de céleri » en Occident. Ce condiment bien-aimé, cependant, est maintenant produit avec de l’extrait de céleri-rave.

Le céleri et le céleri-rave sont deux cultivars de la même plante. Bien que les deux soient riches en fibres, ils diffèrent en termes de teneur en vitamines et en minéraux. Le céleri, contrairement au céleri-rave, est une bonne source de caroténoïdes (bêta-carotène et lutéine) et de vitamine B9. Cependant, il contient un peu moins de vitamine K, de vitamine B6 et de phosphore que le céleri-rave.
Le céleri, composé à 95 % d’eau, fournit un minimum de composants énergétiques. Les protéines et les graisses sont disponibles à l’état de traces, tandis que les glucides sont limités à 3 grammes pour 100 grammes. En conséquence, c’est un légume très faible en calories, semblable au radis ou à l’aubergine.
Il contient de la vitamine K, de la vitamine C, des vitamines de la vitamine B, notamment B6, du bêta-carotène (provitamine A), et une trace de vitamine E.
Le céleri contient également de la lutéine, un caroténoïde qui n’est pas pro-vitamine A (il ne se convertit pas en vitamine A) mais qui possède des qualités antioxydantes.
Son eau riche en minéraux et oligo-éléments contient divers minéraux et oligo-éléments, dont le potassium sodium, mais aussi le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc, le manganèse et le sélénium.
Ses fibres sont nombreuses et majoritairement composées de celluloses et d’hémicelluloses. Ils contribuent à la texture dure et croustillante des branches.

En général, les vitamines, les substances antioxydantes et les fibres présentes dans les fruits et légumes jouent un rôle important dans la protection de la santé. De nombreuses études ont montré que manger beaucoup de légumes et de fruits peut réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres troubles.
Le céleri, comme ses graines, est riche en vitamines A, B, E, K et C. Le fer, le potassium, le zinc, le phosphore, le soufre, le cuivre, l’aluminium, le manganèse et le sélénium sont des minéraux.
Les graines contiennent du limonène et de la selinene, tandis que la racine contient de l’asparagine. Ces huiles essentielles améliorent la dilatation des veines rénales, entraînant l’élimination des polluants et de l’excès de liquide. Les flavonoïdes contiennent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, ainsi que la capacité de renforcer le système immunitaire. Ils aident à soulager les douleurs articulaires.
La silice est un minéral qui joue un rôle dans la création des tissus articulaires et conjonctifs.
Nitrates : Ceux-ci sont transformés en nitrites dans la bouche par des bactéries, qui interfèrent par la suite avec la vasodilatation et l’amincissement du sang. Ils stimulent ensuite le flux sanguin vers le cerveau.
« Le céleri est de nature plus verte que sèche, et il contient beaucoup de jus », a écrit Hidegarde de Bingen. On dit que le manger n’est pas approprié pour l’homme car il provoque chez lui des humeurs négatives. Le céleri cuit n’est pas nocif pour l’homme; au contraire, cela favorise des humeurs positives dans leur corps. »
Il est à noter que le céleri est actuellement le légume non biologique avec le plus de résidus de pesticides, représentant 85 pour cent des légumes testés (dont 3,4 pour cent dépassent les limites maximales de résidus qui sont les seuils légaux). Les Européens ne devraient pas être en infériorité numérique).
Dès les premiers jours de la grossesse, la vitamine B9, ou acide folique, joue un rôle important dans le développement du fœtus chez la femme enceinte. Il pourrait être particulièrement utile pour prévenir les problèmes de développement du tube neural.
Un apport constant et constant permet à l’organisme de se constituer des réserves afin de prévenir l’insuffisance.
Le céleri est à la fois frais et sain. Elle possède des propriétés purifiantes, diurétiques, carminatives, stomachiques, toniques et stimulantes. Sa forte concentration en huiles minérales et essentielles stimule la circulation sanguine.
Consommer du céleri frais ou en poudre, ou le boire sous forme d’infusion ou de jus, aide à prévenir :
Trop d’acide urique, qui provoque des rhumatismes, de l’arthrite et de la goutte ; un taux de cholestérol trop élevé; hypertension; problèmes de menstruation; aphonie, perte de la voix; troubles digestifs et constipation; stress dû à son effet apaisant
C’est un aphrodisiaque ; il provoque une diminution de la libido.
cancer : certains produits chimiques sont considérés comme supprimant la croissance des cellules cancéreuses.
aussi il peut être pris comme remède pour les rhumatismes
Hildegarde de Bingen, célèbre naturopathe, écrivain et chanteuse médiévale, possédait déjà une pharmacopée végétale. « Celui qui souffre de goutte au point que sa bouche se tord et se contracte (Parkinson) et que ses membres tremblent et que tous ses autres membres se déforment (arthrite), pulvérisera la graine de céleri et ajoutera un tiers de rue et de muscade en moins quantité que la poudre de rue , et moins de clous de girofle que de muscade, et moins de saxifrage (feuilles) que de clous de girofle », écrit-elle à propos du céleri.
Il broiera le tout en une fine poudre et le prendra à jeun et après les repas, et les rhumatismes cesseront de le déranger puisque c’est le meilleur traitement contre la goutte. Lorsque les personnes goutteuses ingèrent cette poudre, leurs rhumatismes disparaissent et elles ne ressentent pas les terribles effets secondaires. »
En conséquence, la recette d’Hildegarde est la suivante :
60 g de poudre de graines de céleri, 20 g de poudre de rue, 15 g de poudre de muscade, 10 g de poudre de clou de girofle et 5 g de poudre de saxifrage
Prenez une cuillerée de ce mélange et étalez-la sur des toasts avec de la confiture de coings en la mâchant bien. Les niveaux d’urée sont réduits par les coings et les graines de céleri. La douleur disparaît au bout d’une semaine.

Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour et de profiter de la variabilité saisonnière. De juin à novembre, le céleri est très délicieux.
Une portion de légume équivaut à une poignée de céleri ou à 20 à 30 centimètres de branche de céleri.
Bon à Savoir : Le céleri peut également provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
un autre point à considérer :
Si vous êtes en contact direct avec le céleri pendant une période prolongée et que vous vous exposez ensuite au soleil, vous pouvez avoir des problèmes de peau courants chez les producteurs.
Vous pouvez avoir un coup de soleil si vous vous attardez au soleil après avoir mangé du céleri. Cela dépend de la quantité de céleri ingérée et de la force de la lumière UV.

Il a été démontré que les polyacétylènes, que l’on trouve dans le céleri, inhibent la croissance de nombreux types de cellules cancéreuses humaines in vitro. Des graines de céleri ont également été trouvées dans des études animales pour protéger contre la production de cellules cancéreuses du foie. Étant donné que cette étude a utilisé des extraits concentrés, il n’est pas clair si la consommation de céleri ou de graines sous leur forme naturelle aura le même impact. Une autre étude a révélé que la lutéine provenant de la consommation de céleri réduisait le risque de cancer du côlon diagnostiqué avant l’âge de 67 ans.

Le céleri a des niveaux substantiels de polyacétylènes dans les feuilles et les graines. Ces produits chimiques bioactifs étaient auparavant considérés comme toxiques. Certains polyacétylènes, d’autre part, ont été prouvés dans des tests pour avoir des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes en plus de bloquer la croissance des cellules cancéreuses in vitro. Les polyacétylènes sont également présents dans le fenouil. Cependant, par rapport au persil et au céleri, la quantité de ces produits chimiques dans le fenouil est négligeable. Les effets des polyacétylènes chez l’homme après ingestion de fenouil n’ont pas encore été démontrés.
On pense également que les graines de céleri contiennent de l’apigénine, un antioxydant anticancéreux. Le céleri est également connu pour fournir une source alimentaire importante de lutéine, un antioxydant caroténoïde.

Le céleri appartient à la famille des apiacées, qui contient la carotte, le persil, l’aneth, la coriandre, le carvi, la livèche et d’autres herbes. Le céleri et le céleri-rave sont tous deux membres du même genre et espèce botanique (Apium graveolens). Ils sont tous deux préparés à partir d’acache, ou céleri sauvage, la même espèce alimentaire.
Les branches sont épluchées à l’aide d’un économe en Europe, mais moins en Amérique du Nord, où les espèces disponibles sont souvent moins fibreuses. Cependant, lorsque le céleri est très fibreux, il est parfois nécessaire de « cueillir les fils » pour les retirer.
Le céleri peut être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours.
Le céleri, comme les carottes avec leurs fanes, se conserve considérablement mieux si les branches sont séparées des feuilles. Il peut également être congelé après avoir été cuit ou blanchi pendant plusieurs mois.
En collation, mangez-le cru, coupé en morceaux. Servir en apéritif ou en entrée avec une trempette.
Je suis rassasié. Farcissez les côtes avec des choses comme la mousse de fruits de mer, la salade de poulet, le pâté végétarien, la sauce guacamole, etc.
Pour ajouter du croquant et de la saveur à la salade de poulet, hachez-la.
Finement tranchés dans une salade composée de pois chiches, d’oignons tranchés et d’olives noires dénoyautées, avec des quartiers de tomates, des œufs durs et des filets d’anchois pour la garniture. Arrosez le dessus d’une vinaigrette.
IN Soupes et ragoûts . Le céleri, les carottes et les poireaux sont dorés dans l’huile. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant du bouillon de poulet ou de légumes au besoin. Mélanger jusqu’à consistance lisse, puis garnir d’aneth frais haché. Cette soupe peut être servie chaude ou froide.
Sauces, ragoûts, quiches et plats de riz ;
Dans des boîtes à légumes ; Au court-bouillon utilisé pour la cuisson des crustacés ou des poissons ;
Céleri qui a été braisé. Les tranches de carotte doivent tapisser le fond d’un pot et les tiges de céleri doivent être exemptes de branches dures et cassées et coupées à 15 cm. Ajouter quelques tranches de poivron rouge et couvrir de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre, ainsi que du thym, du romarin et de la ciboulette. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et continuer à mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (1 heure ou 1 heure 30 minutes). Dans un plat de service, mélanger tous les ingrédients. Versez le bouillon sur les légumes une fois qu’il a été réduit. Avec un peu de jus de citron et des graines de coriandre, faites-le braiser. Servir frais avec des feuilles de coriandre hachées sur le dessus.
Des carottes, des tomates ou d’autres fruits et légumes peuvent être ajoutés aux branches de la centrifugeuse si vous le souhaitez. Réfrigérer avant de servir.
Servi avec une sauce aigre-douce Les tiges de céleri doivent être coupées en tronçons de 2 cm. Dans une poêle ou une sauteuse, ajouter un peu d’eau. Ajouter le céleri, 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter quelques minutes, ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Servir avec trois ou quatre cuillères à café de vinaigre à la chinoise. Les oignons verts, le bœuf émincé, le gingembre, l’ail et la sauce soja et la sauce aux huîtres sont sautés avec du céleri. La fécule de maïs peut être utilisée pour épaissir la sauce.
A la japonaise. Les graines de sésame doivent être sautées à sec et finement broyées au couteau. Couper les branches de céleri en morceaux de 5 cm et les faire revenir dans l’huile à haute température. Faites cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, puis ajoutez un peu de saké (facultatif), du sucre (ou du miel) et de la sauce soja. Servir avec des graines de sésame sur le dessus.
Les graines de céleri sont utilisées pour parfumer les soupes par les Russes et les Scandinaves. Au lieu de graines de sésame ou de pavot, décorez le dessus des petits pains. Incorporez-les au garam masala en Inde. Avant de les broyer, faites-les sauter quelques minutes à sec, comme vous le feriez avec d’autres épices, pour faire ressortir leur saveur. Ils font un excellent arôme pour les ragoûts de légumes; conservez les feuilles de céleri pour les bouillons, les soupes et les casseroles car elles ont un bon goût. Hachez-les finement et mélangez-les dans des salades. Veuillez noter que leur saveur est plus forte que celle des branches.

Le céleri est un autre élément qui a été lié au syndrome d’allergie orale. Cette condition est causée par une réaction allergique aux protéines présentes dans une variété de fruits, de légumes et de noix. Certaines personnes allergiques aux pollens environnementaux, comme le pollen de bouleau et d’armoise, sont touchées. Le rhume des foins est souvent le précurseur de cette maladie.
En conséquence, certaines personnes allergiques à l’ambroisie peuvent présenter une réaction immunologique si elles ingèrent du céleri cru (la cuisson décompose normalement les protéines allergènes). Les démangeaisons et les sensations de brûlure sont localisées à la bouche, aux lèvres et au cou chez ces personnes. Les symptômes peuvent apparaître puis disparaître dans les minutes qui suivent la consommation ou la manipulation de l’aliment problématique.
Cette réponse n’est pas significative en l’absence de symptômes supplémentaires, et la consommation de céleri ne doit pas être évitée systématiquement. Les symptômes d’allergie au céleri, en revanche, peuvent inclure des manifestations digestives et respiratoires graves dans certaines situations. Pour découvrir la raison des réponses aux aliments végétaux, il est préférable de consulter un allergologue. Ce dernier pourra déterminer si des mesures particulières sont nécessaires.
Furanocoumarines
Les furanocoumarines sont des composés réactifs à la lumière. Ils sont naturellement présents dans le céleri et d’autres plantes comme le panais. Le contact cutané avec ces légumes, associé à l’exposition à la lumière, peut parfois entraîner une phytophotodermatite, une sorte d’inflammation de la peau. Les travailleurs des contextes agricoles ou des marchés alimentaires, qui sont fréquemment en contact avec des plantes les contenant, seraient particulièrement vulnérables à cette réponse. Les furanocoumarines peuvent également induire des réponses chez les utilisateurs des salons de bronzage.