En 1190, le mot « cerise » est entré pour la première fois dans la langue. Il est dérivé du latin cerasus (cerisier), qui est dérivé du grec kerasos. A noter que le terme « cerise » est parfois utilisé pour désigner des fruits n’appartenant pas à l’espèce Prunus : acérola de Saint-Domingue ou des Antilles, litchi de Chine, Cayenne ou cerise carrée (Eugenia), et cerise de terre ( alkékenge).
Les cerises jouaient un rôle important dans l’alimentation humaine avant même l’agriculture. Il semble que nos ancêtres néolithiques fabriquaient du vin de cerise avant le raisin.
Les deux principales espèces cultivées, le griotte et le cerisier des oiseaux, sont originaires d’Asie Mineure, plus particulièrement des régions de la mer Caspienne et de la mer Noire.
Il existe deux espèces principales.
Seuls deux types de cerisiers sont largement cultivés : Prunus avium, qui produit des fruits au goût sucré qui sont principalement consommés frais, et Prunus cerasus, dont les cerises acidulées sont principalement utilisées dans la création de confitures, gelées, tartes et autres desserts.
Qui aurait amené le cerisier en Europe, les Grecs ou les Romains ? C’était le sujet d’une dispute qui faisait rage à l’aube de notre époque, et elle l’est encore dans certaines parties. Selon les Romains, c’est l’armée du général Lucullus qui a transporté les cerisiers d’Asie Mineure à la suite d’une bataille notable au Ier siècle av. La plante a été appelée d’après la ville de Cerasus puisque la bataille s’y est déroulée, et cela signifiait la bravoure des guerriers romains. Les Grecs, d’autre part, ne l’ont pas vu de cette façon, citant comme preuve un document écrit par un auteur grec 300 ans avant Lucullus qui a une description précise de la cerise.
En tout cas, ce sont les Romains qui ont répandu le cerisier à travers l’Empire, car son fruit était un aliment de base de l’alimentation des légionnaires. Il était particulièrement populaire en France, en Angleterre et en Allemagne au Moyen Âge. Il sera introduit en Amérique du Nord dès le début du colonialisme. Il est maintenant cultivé dans de nombreux pays d’Europe occidentale et orientale, ainsi qu’en Turquie, en Iran, au Japon, en Argentine, au Chili, en Australie, aux États-Unis et au Canada.
Les griottes sont traditionnellement utilisées dans les tartes sucrées et les conserves en raison de leur goût. Cependant, il a récemment été découvert qu’il était exceptionnellement riche en antioxydants, ce qui a entraîné une augmentation de la demande de jus et de concentré de jus de la part des consommateurs. Les supermarchés, les magasins spécialisés et les magasins d’aliments naturels en proposent désormais. La teneur en antioxydants de la cerise douce est 5 fois inférieure.

Le fruit du cerisier, Prunus avium ou Prunus cerasus, appartient à la famille des Rosacées. La cerise, comme l’olive et l’abricot, est une drupe, ou fruit charnu à noyau.
La culture du cerisier est généralement simple jusqu’à mille mètres d’altitude. Cet arbre fruitier pousse bien dans les sols communs pauvres en argile. Il fleurit au printemps et récolte les cerises au début de l’été.
La valeur nutritionnelle d’une cerise de 8 grammes est la suivante :
0,17 g de fibres alimentaires ; 0,09 g de protéines ; 0,02 g de matières grasses ; 1,3 g de glucides ; 5 calories
Les cerises, comme beaucoup d’autres fruits, sont exceptionnellement riches en vitamines.
La cerise, en revanche, est le fruit non bio le plus pollué par les résidus de pesticides, représentant 89 % des échantillons examinés (source : ONG Générations futures dans une nouvelle étude publiée le 6 juin 2019).
La cerise se caractérise surtout par un apport élevé en glucides (glucose et fructose) qui lui confère une valeur calorique élevée de 55,7 Cal/100 g.
Il est bien fourni en vitamine C, en bêta-carotène, en fibres et en potassium.
La cerise est le fruit rouge le plus délicieux. Son principal avantage est qu’il est riche en vitamines antioxydantes.
La cerise est un aliment riche en énergie, avec une teneur moyenne en glucides de 12 à 15 %.
Il contient des niveaux élevés de provitamine A et de vitamine C, qui ont toutes deux des qualités antioxydantes. Une portion de 125 g de cerises contient 20 à 30 % de la quantité quotidienne nécessaire de vitamine C et 25 % de la quantité quotidienne recommandée de provitamine A.
Il contient également des minéraux tels que le cuivre, le fer et le potassium, ainsi qu’une variété de composés phénoliques antioxydants tels que les anthocyanes et les acides hydroxycinnamiques.
La cerise comprend également des fibres (cellulose, hémicelluloses et pectines) qui aident au transit intestinal.
Valeurs nutritionnelles et caloriques des cerises pour 100 g

Les cerises sont disponibles sur le marché dès le mois de mai. Cependant, juillet reste le mois idéal pour manger ce fruit.
Chaque jour, le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits ou de légumes. Une portion correspond à peu près à la taille d’un énorme bouquet de cerises.
Plusieurs études ont montré que manger beaucoup de légumes et de fruits, en particulier les cerises, réduisait le risque de maladie cardiaque, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques. Leurs vitamines, minéraux, substances antioxydantes et fibres auraient tous une fonction protectrice importante.
La cerise a également beaucoup de composés actifs comme :
Le sorbitol a un effet laxatif modeste car il stimule la digestion. Il contribue à l’amélioration du transit intestinal.
Les sels de potassium, qui agissent comme de véritables nettoyants en favorisant l’élimination des déchets et de l’eau. En effet, ils améliorent la fonction de certains organes émonctoires comme le foie et les reins.
Les flavonoïdes, en particulier les anthocyanes, sont reconnus pour leurs propriétés antioxydantes, aidant l’organisme à lutter contre le stress oxydatif, ou radicaux libres. En conséquence, les anthocyanes aident à protéger les cellules, les artères, les tissus conjonctifs et les tissus articulaires.
Produits chimiques phénoliques, dont la majorité sont des acides hydroxycinnamiques : il a été démontré qu’ils ont un impact sur les cellules cancéreuses.
La cerise est une alliée car elle aide à éliminer les poisons présents dans le sang. Il est également utilisé pour traiter les peaux sèches ou irritées.
Savez-vous que la cerise est maintenant étudiée scientifiquement ? Cela pourrait avoir un impact positif sur :
Cancer du colon; LDL élevé (mauvais cholestérol); maladie cardiovasculaire; et insomnie
Chaque été, offrez-vous ce petit fruit délicieusement juteux. Dégustez la cerise simple, en clafoutis, marmelade, smoothies, et sous toute autre forme à laquelle vous pouvez penser. Vous profiterez pleinement de ses nombreux avantages.
La pulpe et le pédoncule de cerise sont couramment utilisés en phytothérapie sous diverses formes, notamment en infusion, en ampoule, en pilule et en ragoût.
La cerise n’a aucune interaction avec les plantes thérapeutiques utilisées en phytothérapie. Il n’y a pas non plus de contre-indications pour les clients adultes.
Les tiges de cerise, en revanche, ne devraient jamais être ingérées par les jeunes sous quelque forme que ce soit. En cas d’incertitude, n’hésitez pas à consulter un médecin ou un pharmacien.
Les tiges de cerises sont utilisées comme diurétique dans une décoction. Parce que les tiges de cerises ont des propriétés laxatives, ne dépassez pas les quantités prescrites par votre professionnel de la santé. Ils peuvent provoquer des diarrhées s’ils sont consommés en grande quantité.

In vitro, les anthocyanes de cerise acidulée ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ce sont les principaux composants phénoliques du fruit. Comme beaucoup de ces substances à base de plantes, elles ont la capacité de neutraliser les radicaux libres dans le corps et ainsi de prévenir l’apparition de multiples maladies, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires et diverses maladies chroniques. Les propriétés analgésiques et cicatrisantes musculaires de la cerise en sont principalement dérivées.
Les chercheurs ont découvert que lorsqu’ils étaient administrés à des rats au milieu d’une inflammation, ils réduisaient la sensibilité à la douleur ainsi que l’œdème. De plus, les anthocyanes sont connues pour protéger les cellules nerveuses des dommages causés par le stress oxydatif.
La mélatonine, une substance chimique reconnue pour ses propriétés antioxydantes, a été détectée à des concentrations élevées dans deux types de cerises acidulées (Montmorency et Balaton). Consommer suffisamment de plantes contenant de la mélatonine peut ainsi protéger contre les dommages causés par les radicaux libres. La mélatonine, en tant que régulateur du sommeil, peut également aider dans le traitement de l’insomnie.
Des vitamines et des oligo-éléments sont inclus dans cet aliment.
La cerise acidulée est riche en vitamine A. La cerise douce est une bonne source de fer.
Les cerises douces et acidulées sont riches en vitamine C, en cuivre et en manganèse.

Il existe environ 600 types de cerises différentes dans le monde. Burlat et Bigarreau sont les plus courants sur nos stands.
La peau des cerises fraîches doit être lisse et brillante. Les fruits durs et noirs doivent être évités. Le teint de la peau peut aller du rouge vif au rouge foncé, certains ayant la peau jaune. Choisissez des fruits avec leurs tiges si possible.
Réfrigérez pas plus d’une semaine dans le bac à légumes, en les gardant à l’écart des articles à forte odeur. Sortez-les 30 minutes avant de servir et lavez-les juste avant de servir pour éviter tout dommage.
Au congélateur : dénoyautées ou non, elles doivent être bien séchées après lavage et placées sur une plaque à pâtisserie au congélateur. Ils sont ensuite placés dans un sac de congélation et scellés.

** Des fruits frais peuvent être ajoutés aux céréales du matin ou servis comme collation avec du fromage cottage, des morceaux d’ananas et des amandes ;
** Les jus, concentrés, fruits frais ou en conserve font tous des smoothies fantastiques. Mélanger dans un mélangeur avec du yogourt, du tofu ou du lait de soja. Les variantes incluent l’ajout d’autres fruits (comme une banane), de jus d’orange et de glace ;
**servir sur un lit de verdure avec des tranches de kiwi, de pomme et de poire.
**Desserts. Garnir de pistaches ou d’amandes grillées. Tartes, gâteaux, muffins, crêpes, gaufres, soufflés, glaces, sorbets et fondue au chocolat ne sont que quelques-unes des délicieuses façons d’habiller la cerise. La plus basique est sans conteste le clafoutis, qui consiste à mettre une pâte composée de la farine, les œufs, le lait et le sucre sur une base de cerise et la faire cuire au four.
**Dans les plats salés, les cerises se marient bien avec le thym. Ils peuvent être mélangés aux fluides de cuisson d’un rôti ;
**Réalisez une sauce pour accompagner le poisson en combinant des morceaux de mangue et de cerise, du vinaigre balsamique, du basilic haché, de la menthe ou des feuilles de coriandre;
** La soupe froide aux cerises est une coutume nord-européenne et anglaise. Il existe plusieurs variétés, dont la plus basique consiste en des griottes dénoyautées bouillies dans de l’eau avec du zeste de citron, de la cannelle et du sucre (vous pouvez omettre le sucre ou le remplacer par du miel). Cuire une dizaine de minutes, puis épaissir avec un peu de farine, incorporer la crème sure et le jus de cerise, porter à ébullition, puis retirer du feu. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur et de servir frais par une chaude soirée d’été.
**Cerises séchées
**Ils sont utilisés dans les recettes de muesli ;
**dans une salade de poulet avec pommes, céleri et oignons verts, ainsi que des noix grillées.
**Ils sont servis en salade avec des pousses d’épinards, des carottes finement râpées, du concombre et des cacahuètes grillées non salées ; **Ils sont servis avec de la mayonnaise; ** Ils sont servis avec de l’avocat, des crevettes cuites, des oignons verts et des légumes verts ; **Ils sont servis en salade avec des pousses d’épinards, des carottes finement râpées, du concombre et des cacahuètes grillées non salées. une sauce à base de vinaigre de riz, zeste de citron et d’orange, gingembre, jus d’orange, ail et tamari
**Ils peuvent être ajoutés aux composants d’une vinaigrette en les mélangeant avec de l’échalote, de l’ail, du vinaigre, du jus d’orange et du miel jusqu’à l’obtention d’une combinaison homogène. Arroser petit à petit d’huile de noix et terminer par une sauce.
**Cuire environ 10 minutes avec du riz cuit, des oignons, du céleri, des noix, du thym et de la marjolaine retournés dans l’huile ; Ils sont combinés avec des carottes cuites et égouttées, du sirop d’érable, du beurre, du gingembre et de la muscade. Réchauffer et servir en apéritif ou en accompagnement d’une viande rôtie;
** Les arachides et les cerises séchées sont mélangées avec de la poudre de cari, du cumin, de l’ail, du piment et de la sauce Worcestershire pour une collation. Faire revenir les cacahuètes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Refroidir sur une plaque à pâtisserie.
**Apéritif au fromage : coupez un camembert ou un brie en deux dans le sens de la largeur. Mélanger les cerises séchées, les pacanes, le beurre et le thym dans une farce. Réfrigérer au moins une demi-heure après avoir étalé la préparation sur une moitié du fromage et l’avoir recouvert de l’autre moitié. Avec des biscottes sur le côté.
**Pour préparer une autre entrée, mélanger les cerises séchées, la crème sure, la moutarde de Dijon, l’ail tranché et l’oignon vert finement haché dans un bol à mélanger. Servir avec des croûtons ou des crudités après 1 heure au réfrigérateur.
**Cerises séchées, cerises congelées, piment jalapeño, feuilles de coriandre, ail, oignon rouge dans la salsa. La fécule de maïs peut être utilisée pour épaissir si nécessaire.
**Couscous : porter le bouillon à ébullition avec les cerises séchées, un peu de beurre, du sel et du poivre. Retirer du feu, ajouter la semoule de blé et laisser gonfler 5 à 10 minutes avant de servir;
** Farce : mélanger les cerises séchées, le céleri, l’oignon, l’ail, les cubes de pain rassis, le bouillon, l’œuf, le thym et le persil dans un bol à mélanger et farcir une escalope de volaille ou de veau avec ce mélange.

Les cerises peuvent être à l’origine du syndrome d’allergie orale. Cette condition se manifeste par une réponse allergique à certaines protéines végétales. Il affecte souvent les personnes allergiques au pollen, qui peuvent ressentir des sensations de picotement et de brûlure dans la bouche, les lèvres et la gorge après avoir ingéré ou manipulé la nourriture incriminée. Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes. Il est toutefois suggéré de consulter un allergologue pour déterminer la raison de la réponse et les mesures prophylactiques qui devraient être suivies.
Chez les personnes sensibles au pollen de bouleau ou de graminées, ce fruit peut provoquer des symptômes modérés tels que des démangeaisons et des éternuements, ainsi que de l’asthme, de l’urticaire généralisée ou un choc anaphylactique. Étant donné que les protéines allergènes des cerises sont normalement éliminées après la cuisson, les personnes hypersensibles peuvent ingérer des cerises cuites.
La cuisson détruit les protéines allergènes en cause, permettant aux personnes hypersensibles de consommer des cerises cuites.
Un petit enfant ne doit pas être nourri avec des cerises non dénoyautées jusqu’à ce qu’il soit capable de cracher le noyau pour éviter l’asphyxie.