Se cree que la chalota se originó en el suroeste de Asia, la región mediterránea y el Cercano Oriente. En los albores de nuestro período, se habría adquirido mediante selección de plantas de cebolla.
En la Edad Media, se incluirá en la cocina francesa, y las primeras granjas se establecerán en los siglos XII y XIII.
A partir del siglo XVII, Bretaña y el Valle del Loira serían sus regiones agrícolas preferidas.
Bajo la influencia del latín ascalonia caepa, el término «chalote», que se deletreaba escaluigne (también eschalogne o escalone) en el siglo XII, alcanzaría su forma definitiva en el siglo XVI. Esta frase significa literalmente «cebolla de Ascalon» (o Ashkelon), una ciudad floreciente en la antigua Palestina que fue conquistada por los cruzados en 1099 y ahora pertenece a Israel. La chalota fue descubierta allí y traída por los cruzados, según el folclore.
«Cabeza de ternera», «Poitou rojo», «muslo de pollo», «pierna de pavo» y «pera de medio largo» son solo algunos de los numerosos nombres comunes que se le dan.
En algunos catálogos especializados aparece el nombre «cebolla de patata». Esta es una traducción literal de la palabra cebolla de papa del idioma inglés. En verdad, la cebolla de papa es solo una especie de chalota que produce unos pocos bulbos grandes y redondos en lugar de múltiples bulbos alargados más pequeños como lo hacen otras variedades.
La cebolla verde es lo que se conoce como «chalote» en Quebec. El chalote a veces se conoce como el «chalote francés».
Los chalotes rara vez se venden antes de que alcancen su plena madurez. Cuando lo está, tiene un sabor muy diferente al de la cebolla, pero puede ser similar al de la cebolla verde. Las plantas del género Allium ahora pertenecen a la familia Alliaceae, según la nueva nomenclatura botánica, mientras que ocasionalmente todavía se clasifican como liliáceas o amarilidáceas.
Durante mucho tiempo se pensó que la chalota era una especie separada con el nombre científico de Allium ascalonicum. Ahora sabemos que es una subespecie de la cebolla (A. cepa var. Aggregatum) según los análisis moleculares, especialmente porque las dos plantas se cruzan fácilmente, lo que indica un parentesco cercano. Sin embargo, esto no les impide ser muy diferentes. La chalota gris, un favorito gourmet que está vinculado a la especie Allium oschaninii y cuyo progenitor silvestre todavía se puede encontrar en el Medio Oriente, es una excepción a esta regla.
La chalota, como su prima cebolla, es originaria del suroeste de Asia, la región del Mediterráneo y el Medio Oriente. Bajo la presión de la selección, habríamos obtenido tipos de cebolla que eran significativamente diferentes de los que teníamos antes. Debido a que la chalota ya se utilizaba en Persia y Asiria en ese momento, este cambio se habría producido hacia el cambio de siglo, si no antes. Fue descubierto en Francia durante el reinado de Carlomagno (alrededor del 600 d.C.). Llegará a América como resultado del colonialismo, y será especialmente valorado en Luisiana, donde los cajunes aún lo consideran imprescindible en su cocina.
Los chalotes todavía están estrechamente asociados con el terruño francés en la percepción de muchas personas. Además, desde 1987, la ciudad de Busnes en Pas-de-Calais tiene cada año su famosa feria de la chalota, con el capítulo gourmet de la Orden de la Chalota de Busnes como protagonista.
La chalota ahora está causando un gran debate en Francia. Según una orden de comercialización de 1990, «las mercancías derivadas de una multiplicación de bulbos sólo pueden venderse bajo el nombre de chalotes». En 1995, los criadores holandeses introdujeron chalotes derivados de semillas, que son más simples de producir industrialmente. Estos también se cultivan fuera de las áreas que históricamente se han dedicado a esta cultura.
Para algunos, este proyecto supone el fin de las auténticas chalotas de suelo francés (las «chalotas tradicionales»), que se cultivan en huertas familiares desde la Edad Media y, desde el siglo XVII, en los campos de Bretaña y Val de Loira, donde afirman haber descubierto una «tierra excelente». La diversidad de estos pseudo-chalotes es un importante punto de controversia. Algunos tendrían la forma de una chalota, mientras que otros se parecerían más a una cebolla, y otros estarían en algún lugar en el medio. El sabor tampoco es uniforme.
Vale la pena señalar que un producto derivado de la propagación vegetativa es un clon, lo que significa que siempre tiene las mismas características, que son el resultado de cientos o incluso miles de años de selección.
Para lograr resultados equivalentes con productos cultivados a partir de semillas, se requiere una cantidad significativa de esfuerzo de estabilización de variedades, algo que los franceses creen que los obtentores holandeses no pudieron realizar. Estos últimos afirman que sus productos son intercambiables con los chalotes convencionales. Incluso argumentan que al ofrecer un producto de alta calidad a un precio menor, están brindando un servicio al público. También cuestionan la autoridad de Francia para imponer decretos que restrinjan el libre flujo del comercio.
¿Cómo lo soluciona el consumidor? Los análisis moleculares, así como la aplicación de una nueva tecnología conocida como «lenguaje electrónico», pueden ayudar a responder la pregunta. Según los primeros hallazgos, habría distinciones entre chalotes clásicos y chalotes nuevos derivados de semillas que, en general, están considerablemente más cerca de la cebolla.
Una cosa es cierta: la chalota gris no se ve afectada en absoluto por esta discusión. Es cierto que la semilla no puede replicarlo.

La chalota es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, minerales, oligoelementos y antioxidantes, y es apreciada por su intensidad aromática. También contiene grandes cantidades de sustancias químicas que promueven la salud.
Los chalotes obtienen la mayor parte de su energía de los carbohidratos. Este último contiene una mayoría de carbohidratos complejos, como los fructanos, que se generan a partir de la fructosa, y una pequeña cantidad de sacarosa.
El contenido de proteínas es más alto que en muchas verduras.
Los lípidos solo están presentes en cantidades mínimas. Sin embargo, los fitoesteroles constituyen una fracción considerable de los compuestos lipídicos que se encuentran en los chalotes. Estos productos químicos, que se encuentran en diversas cantidades en las plantas, ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable).
Abundan las vitaminas en los chalotes, que son ricos en vitamina B6, vitamina A y provitamina A (betacaroteno), así como vitamina B6. También contiene niveles significativos de otras vitaminas B, incluidas B1, B2, B3 (o PP) y, en particular, B9, así como vitamina C.
Incluye una variedad de sustancias químicas antioxidantes, incluidos los flavonoides y el betacaroteno, un antioxidante carotenoide que también es un precursor de la vitamina A.
Incluye compuestos de azufre (que contienen uno o más átomos de azufre) que se desarrollan cuando se cortan, al igual que otros miembros de la familia de las liliáceas (cebolla, puerro). Son responsables del aroma y el sabor, y también se dice que brindan beneficios para la salud.
El hierro, fósforo, potasio, magnesio, zinc, cobre y selenio se encuentran entre los minerales y oligoelementos que se encuentran en los chalotes.
celulosas y hemicelulosas, pectinas y compuestos mucilaginosos forman sus fibras.
Valores nutricionales y calóricos de las chalotas
Por 100 g de chalota cruda:

Características de la chalota
Los chalotes (Allium oschaninii o Allium cepa var. Aggregatum), como el cebollino, la cebolla, el puerro y el ajo, son miembros de la familia Alliaceae. Nació y creció en Asia Central.
Es una planta bulbosa y diminuta con un sabor fuerte. Es un verdadero aliado a nivel gastronómico y, por su contenido nutritivo, es vital para el organismo.
Tenga en cuenta que hay 55 tipos distintos de chalotes incluidos en el inventario europeo de especies y variedades.
Los chalotes son importantes desde el punto de vista nutricional, ya que son una buena fuente de:
minerales y oligoelementos (cobre, hierro, magnesio, potasio, manganeso, fósforo, selenio, sodio y zinc); vitaminas (A, B6, B9, C, E y B2, B3 y B5 en cantidades más bajas); quercetina (un flavonoide); carbohidratos; fibras; proteína
Los lípidos son escasos en las chalotas. Por otro lado, está compuesto casi en su totalidad por agua. Tiene un contenido calórico de 76,1 kcal por 100 go 323 kJ. Como resultado, consume una cantidad moderada de energía.
También vale la pena señalar que los chalotes contienen compuestos de azufre que ayudan a preservar el tracto digestivo. Ellos son los que le dan su sabor distintivo.
Preste atención a los micronutrientes en las chalotas.
Los siguientes son algunos de los nutrientes por los que se conocen los chalotes:

La vitamina B6, comúnmente conocida como piridoxina, es una coenzima involucrada en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la producción de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos).
También aumenta el desarrollo de los glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno.
La piridoxina también es necesaria para la conversión de glucógeno en glucosa y contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico.
Finalmente, esta vitamina ayuda en la producción de algunos componentes de las células nerviosas.

El fósforo es un mineral que se encuentra en el suelo. El fósforo se encuentra en los chalotes. Después del calcio, el fósforo es el segundo mineral más prevalente en el cuerpo. Es esencial para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes sanos. También tiene un papel en el desarrollo y la regeneración de tejidos, además de ayudar a mantener un pH sanguíneo adecuado. Por último, pero no menos importante, el fósforo es un componente de las membranas celulares.

El magnesio es un mineral que se encuentra en muchos alimentos. Los chalotes son únicamente una fuente de magnesio para las mujeres, mientras que las demandas de los hombres son mayores. El magnesio tiene un papel en el crecimiento óseo, la síntesis de proteínas, las reacciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y la función del sistema inmunológico. También participa en el metabolismo energético y la transmisión de impulsos nerviosos.

El potasio es un mineral que se encuentra en el cuerpo. El potasio se encuentra en los chalotes. Se utiliza en el cuerpo para ayudar a la digestión equilibrando el pH de la sangre y estimulando la formación de ácido clorhídrico en el estómago. También ayuda a la contracción de los músculos, incluido el corazón, así como a la transmisión de señales nerviosas.

El hierro se encuentra en todas las células del cuerpo.
La transferencia de oxígeno y la producción de glóbulos rojos en la sangre dependen de este mineral.
También participa en el desarrollo de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos).
Vale la pena señalar que el hierro de fuentes vegetales (como los chalotes) no es tan bien absorbido por el cuerpo como el hierro de fuentes animales.
Las plantas, por otro lado, absorben mejor el hierro cuando se toman junto con minerales específicos, como la vitamina C.

El manganeso es un mineral que se encuentra en muchos alimentos. El manganeso se encuentra en las chalotas. El manganeso es un cofactor de varias enzimas que ayudan en una variedad de actividades metabólicas. También ayuda a prevenir el daño de los radicales libres.

El cobre es un metal que se usa para hacer joyas. El cobre se encuentra en los chalotes. El cobre es necesario para la creación de hemoglobina y colágeno (una proteína involucrada en el desarrollo y reparación de los tejidos) en el cuerpo, ya que es un componente de varias enzimas. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan a las defensas del cuerpo contra los radicales libres.

Los chalotes tienen un alto contenido de folato.
El folato (vitamina B9) es necesario para la formación de todas las células del cuerpo, incluidos los glóbulos rojos.
Esta vitamina es necesaria para la creación de material genético (ADN, ARN), el buen funcionamiento de los sistemas neurológico e inmunológico, así como la cicatrización de heridas y heridas.
El consumo es fundamental durante los períodos de crecimiento y desarrollo del feto, ya que es necesario para la formación de nuevas células.

La vitamina C es un poderoso antioxidante. La vitamina C se encuentra en los chalotes. El propósito de la vitamina C en el cuerpo se extiende más allá de sus características antioxidantes; también ayuda a mantener la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías. También defiende contra infecciones, mejora la absorción de hierro de las plantas y acelera el proceso de curación.

La vitamina A es una vitamina soluble en grasa. Los chalotes contienen betacaroteno, que es un tipo de vitamina A. La vitamina A es una de las vitaminas más versátiles, ya que tiene varias actividades en el cuerpo. Ayuda en el desarrollo de huesos y dientes, entre otras cosas. Protege la piel de infecciones y la mantiene sana. También contiene efectos antioxidantes y mejora la vista, especialmente con poca luz.

En general, las vitaminas, los antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras proporcionan importantes beneficios para la salud. Varios estudios han demostrado que una dieta alta en verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.
Los chalotes son ricos en antioxidantes como flavonoides, carotenoides (betacaroteno) y compuestos de azufre, todos los cuales contribuyen a sus ventajas para la salud.
La ingesta regular de chalotes, como parte de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable, ayudaría eficazmente a prevenir enfermedades, incluido el cáncer.
Se considera que ofrece propiedades preventivas específicas contra las neoplasias malignas del estómago e intestinales, al igual que todos los miembros de la familia de las liliáceas (chalote, ajo, cebolla, cebollino, puerro).
La chalota tiene una serie de ventajas para la salud debido a su alto contenido nutricional.
Antioxidante: La chalota protege contra numerosas enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer al combatir el envejecimiento celular causado por los radicales libres.
Es esencial para los músculos porque ayuda al trabajo del corazón y estimula la contracción muscular.
Promueve la formación de huesos, la regeneración de tejidos y la renovación de la membrana celular, además de ayudar a mantener los dientes sanos. El chalote ayuda a la síntesis de colágeno, que es una proteína que interviene en la cicatrización de los tejidos.
Hace que los glóbulos rojos transporten más oxígeno y ayuda a su desarrollo, lo que lo hace beneficioso para la sangre y las arterias. La chalota ayuda a reequilibrar el potencial de hidrógeno de la sangre (pH) y al fortalecimiento de las paredes de los canales capilares.
Es protector porque ayuda a evitar accidentes cerebrovasculares (AVC). La chalota, además de ser antimicrobiana, también puede ser antifúngica. Estimula el sistema inmunológico y reduce los niveles de colesterol LDL (comúnmente llamado colesterol malo).
Digestivo: ayuda a la digestión al aumentar la producción de ácido clorhídrico en el estómago.
Todas las ventajas de los chalotes están, por supuesto, ligadas a una dieta bien balanceada, un estilo de vida saludable y ejercicio frecuente.
¿Y si te dijera… En la oscuridad, los chalotes aumentan la agudeza visual (llamado nictalopía o visión crepuscular).
El Programa Nacional de Nutrición para la Salud recomienda comer al menos 5 porciones de frutas o verduras por día (80 g mínimo) y aprovechar la variabilidad estacional. La chalota está disponible durante todo el año. En mayo y junio, está disponible fresco.
Los chalotes se utilizan normalmente en cantidades modestas, sin embargo, se pueden consumir en cualquier momento.
Los chalotes se utilizan de diversas formas.
Los dientes de chalota (bulbos) se pueden comer crudos o cocidos. Ensaladas y verduras frescas, caldos, sopas, carnes, verduras, mariscos y salsas son solo algunos de los platos que incluyen chalotes picados.
También se puede usar con cebolla o ajo.
Si no tiene cebollino, puede usar hojas de chalote picadas en su lugar.

Se ha demostrado en varios estudios prospectivos y epidemiológicos que una ingesta elevada de frutas y verduras reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, algunas neoplasias y otras enfermedades crónicas. Además, se reconoce que los artículos de la familia de las aliáceas (como la chalota, la cebolla, la cebolla verde, el ajo, el cebollino y el puerro) tienen propiedades anticancerígenas.

Los antioxidantes son sustancias químicas que protegen las células del cuerpo del daño de los radicales libres. Estos son compuestos altamente reactivos que se cree que tienen un papel en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias malignas y otros trastornos relacionados con el envejecimiento. Según los resultados de una investigación in vitro, los extractos de chalote tienen una actividad antioxidante comparable a los extractos de ajo.
En otras investigaciones, se demostró que la actividad antioxidante de la chalota es más fuerte que la de otros cultivares de cebolla y col. Esta alta actividad antioxidante se atribuiría a los flavonoides que se encuentran en los chalotes. Entre las 10 variedades de cebolla, la chalota ocupa el cuarto lugar en términos de contenido de flavonoides. Cabe mencionar que las cebollas son una fuente importante de flavonoides en la dieta, en particular quercetina.
Los chalotes también tienen una alta concentración de betacaroteno, una molécula carotenoide. Estos son alimentos ricos en antioxidantes. En comparación, 125 ml (1/2 taza) de chalota contienen alrededor de 600 ug de betacaroteno, mientras que el pimiento rojo y el melón, ambos reconocidos por su alto contenido de betacaroteno, tienen dos y tres veces más, respectivamente.

Los chalotes contienen compuestos de azufre que son menos conocidos que los compuestos de azufre que se encuentran en otros aliados, como el ajo.
La capacidad de los aliados para proteger contra algunas neoplasias, principalmente las del sistema digestivo, parece estar relacionada con su concentración de azufre.
Además, son estos compuestos los que les dan su sabor distintivo.
Los efectos de los compuestos de azufre en los chalotes aún no se han estudiado en detalle.

Las pruebas in vitro han demostrado que los extractos de chalota, así como los extractos de ajo y cebolla, exhiben propiedades antibacterianas contra hongos y bacterias. Los investigadores han descubierto un péptido particular en los chalotes que se cree que influye en sus propiedades antifúngicas. Otras proteínas o péptidos en la chalota posiblemente podrían tener un papel, pero esto aún no se ha demostrado. Además, se deben realizar investigaciones en humanos antes de que se pueda concluir que la ingesta de chalotes tiene un impacto antibacteriano.

Compre bulbos sólidos y libres de gérmenes. También es fundamental que las chalotas tengan un aroma suave y delicado. Un olor desagradable puede indicar el inicio de la degeneración y la presencia de podredumbre debajo de la piel.
Para la mejor conservación posible,
Después de la cosecha en otoño, las chalotas grises solo se pueden conservar durante unas pocas semanas. Como resultado, es difícil encontrarlo fuera de temporada. Los demás se pueden almacenar durante unos meses. En una bolsa de papel o de malla, mantenga todas las variedades de chalotas secas y a temperatura ambiente. Deben evitarse los refrigeradores y las áreas calientes, en particular las cercanas a la estufa.

Los chalotes son un componente importante de nuestra tradición gourmet en Francia. En una inspección más cercana, aparece en algunos de nuestros alimentos más frecuentes, como carnes en salsa, ensaladas y salsas. Es un potente potenciador del sabor que ofrece alivio a nuestras comidas modestas, incluso las más simples, por una buena razón.
** Los chalotes se utilizan en una variedad de salsas francesas famosas, incluidas Béarnaise, du Diable, Bordeaux, Bercy y otras.
** Las vieiras se sirven con chalotas locales en Bretaña.
** Se utiliza para producir la famosa mantequilla blanca de Nantes, que se elabora con mantequilla salada, chalotes y una pizca de vinagre de sidra en Nantes. Esto implica primero derretir las chalotas picadas en el vinagre hasta que todo el líquido se haya evaporado, luego presionar las chalotas en una bolsa de muselina para recoger los jugos. Cuando esté listo para servir, combine los jugos con una cucharadita de crème fraîche a baño María, luego agregue suavemente la mantequilla mientras se derrite mientras continúa batiendo;
** Haga una sopa de chalota fría con mantequilla, leche, requesón, caldo de pollo, papas, chalotes y perejil.
** El vinagre de chalota se elabora picando las chalotas y marinándolas en vinagre. Es ideal para aderezos para ensaladas y desglasar alimentos horneados.
** Las chalotas en papel de aluminio se elaboran revistiéndolas con aceite de oliva, cubriéndolas con papel de aluminio y horneándolas a 180 ° C durante unos 20 minutos. Van bien con carnes o mariscos. Se pueden caramelizar hacia el final del proceso de cocción espolvoreando azúcar por encima;
** En los bistrós franceses, el filete de falda con chalota es la comida más popular. De la misma forma preparamos la pestaña. Cocine los filetes por todos lados antes de colocarlos en un plato caliente. Retire el exceso de grasa, luego agregue la mantequilla y las chalotas picadas a fuego lento. Condimente con sal y pimienta y un chorrito de vino o vinagre de sidra si lo desea. Retirar la sartén del fuego y terminar con un poco de mantequilla. Sazone los filetes con sal y pimienta, luego cúbralos con chalotes y sírvalos con papas fritas de inmediato.
** Las sardinas frescas se empanan y se fríen en aceite en Côte d'Ivoire, luego se sirven con vinagre empapado de chalota.
** Malasia e Indonesia también son grandes fanáticos de las chalotas. Se puede comer crudo, frito o marinado.
** Las macetas que están brotando no deben desecharse. Crudos o cocidos, son excelentes. Además, en Luisiana, se cultiva un tipo por sus tallos verdes, que se sustituyen por cebollas verdes.

Existen contraindicaciones mínimas para el uso moderado y regular de chalotes, y no existen alergias importantes. Sin embargo, en ciertas personas, puede inducir problemas digestivos, lo que resulta en síntomas estomacales desagradables. Todo se reduce a su tolerancia digestiva y su cantidad.
¿Cuáles son las conexiones entre la quercetina y la intolerancia a la lactosa?
La actividad de la lactasa está disminuida, y en algunos casos falta, en personas intolerantes a la lactosa. La lactasa es una enzima que ayuda en la digestión de la lactosa, que se encuentra en la leche y varios productos lácteos. Esta enzima también puede estar involucrada en la digestión y absorción de la quercetina, un flavonoide presente en las plantas aliáceas. Se ha probado in vitro que la lactasa mejora la absorción de quercetina de alimentos como chalotes y cebollas. Sin embargo, se necesitan estudios en humanos para analizar con precisión la absorción de este flavonoide en pacientes intolerantes a la lactosa.