Le nom « chou-fleur » apparaît pour la première fois en français en 1611. Il est dérivé de l’italien cavalo-fiore, et ce légume était auparavant connu sous le nom de « coliflori » en français. Par ressemblance de forme entre les fleurons de chou-fleur et les grappes de raisin, le nom latin de la sous-espèce à laquelle il appartient, botrytis, signifie « grappe de raisin ». « Brocoli pomme » et « chou-fleur en tourelle » Les titres donnés au chou romanesco montrent combien il est difficile de distinguer les deux plantes. De plus, d’autres prétendent que le romanesco s’est développé après le brocoli mais avant le chou-fleur, formant ainsi un chaînon manquant entre ces deux espèces étroitement apparentées.
Le chou-fleur s’est développé à partir du brocoli et a suivi un chemin similaire, selon une étude génétique. Il aurait presque disparu d’Europe avec la chute de l’Empire romain, pour réapparaître vers la fin du Moyen Âge, très probablement via Chypre, à partir de nations du Proche ou du Moyen-Orient. Il a été appelé coleworts de Chypre en Angleterre vers 1586. (Chou de Chypre). Il a été cultivé pour la première fois en France dans les années 1600.
Le romanesco, dont les fleurons sont d’un magnifique vert tendre et bien placés en spirale, n’a été proposé sur les marchés mondiaux qu’au début des années 1990. Il s’agirait d’un type ancien qui n’était cultivé que dans la région de Rome (d’où son nom) jusqu’à ce que les experts néerlandais mettent la main dessus et l’améliorent.
Enfin, nous rencontrons occasionnellement du chou-fleur avec une pomme orange sur nos marchés, qui est le produit d’une mutation spontanée. Il a l’avantage d’avoir 100 fois plus de bêta-carotène que le chou-fleur aux pommes blanches.

La famille des crucifères comprend tous les choux, y compris le chou vert, le chou rouge, les choux de Bruxelles et le brocoli, ainsi que les navets, le cresson et les radis. D’un point de vue nutritionnel, ce légume est particulièrement intrigant car il contient beaucoup de vitamine C, de minéraux et de fibres. Comme toutes les autres crucifères, elle préviendrait avec succès le cancer si elle était consommée régulièrement.
Le chou-fleur, comme les autres légumes frais, est composé à plus de 90 % d’eau et contient peu de calories.
La majorité de son énergie provient des glucides.
Les sucres simples, comme le glucose et le fructose, mais aussi les pentosanes et les hexanes, constituent la majorité de ses glucides. Une infime quantité d’amidon est également présente.
Les lipides ne sont présents qu’à l’état de traces.
Les protéines, par contre, sont abondantes pour un légume aussi frais. Ils contiennent également de la lysine, un acide aminé essentiel qui fait souvent défaut dans les céréales et qui est une source importante de protéines pour les végétariens. Le chou-fleur est ainsi une excellente source de protéines complémentaires pour ces derniers.
(Les protéines végétales, en revanche, ont une biodisponibilité inférieure à celle des protéines animales.)
La vitamine C est abondante dans le chou-fleur. Il contient également une petite quantité de provitamine A et est une riche source de vitamines B, notamment B2, B3 et B6 (carotène).
Son eau de composition est riche en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le calcium. Il contient également une variété d’oligo-éléments tels que le fer, le zinc, le manganèse, le cuivre, le bore et le fluor.
Ses fibres sont la cellulose, les hémicelluloses (également abondantes) et, dans une moindre mesure, les pectines, qui lui confèrent un toucher velouté après cuisson.

Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière. Une portion de légumes équivaut à deux à trois têtes.
Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres maladies chroniques.
Des études ont également indiqué que la consommation régulière de légumes crucifères comme le chou-fleur peut aider à prévenir les tumeurs malignes des poumons, des ovaires et des reins. Les qualités des composés soufrés présents dans ces légumes seraient responsables de cet effet protecteur.

Le chou-fleur comprend un certain nombre de composés actifs qui ont été prouvés dans la recherche comme étant bénéfiques pour la prévention du cancer. Ce sont les ingrédients :
Vitamines B5, B6, B9, C et K.
Le calcium, le manganèse et le potassium sont des minéraux.
Enzymes qui aident le foie à localiser et à éliminer les repas nocifs.
Les antioxydants tels que le bêta-carotène aident à prévenir le vieillissement prématuré des cellules du corps ainsi que l’oxydation.
Le sulforaphane est une molécule organique qui a la capacité de déclencher des gènes d’ADN qui produisent des enzymes de phase 2 qui protègent l’ADN et préviennent les mutations (et donc in fine certains cancers).
Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères, bien qu’il ait également des qualités dans d’autres plantes. Le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou sont les légumes en question.
Ces légumes de la même famille travailleraient ensemble pour prévenir le début de certains cancers. Les cancers en font partie :
les poumons; l’estomac, le foie et le côlon; les reins; les seins ; les ovaires et la prostate
Il convient de noter que les graines de brocoli germées ont la plus grande concentration de sulforaphane de tous les choux lorsqu’elles ont trois jours (20 à 50 fois plus que le brocoli adulte).
Plusieurs études ont montré que la consommation quotidienne de légumes crucifères (comme le chou-fleur, le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles) peut aider à prévenir les tumeurs malignes des poumons, des ovaires et des reins. (Pour la dame)
Le chou-fleur, comme les autres légumes crucifères, contient des glucosinolates. Lorsque les glucosinolates du chou-fleur sont coupés en dés, mâchés ou entrent en contact avec la flore bactérienne intestinale, ils peuvent se transformer en molécules actives (allyl isothiocyanate ou AITC, indole-3-carbinol et 3,3-diindolylméthane).
Plusieurs de ces composés ont le potentiel d’aider à prévenir la propagation de certaines tumeurs malignes.
Les glucosinolates sont perdus lorsque le chou-fleur est cuit. En conséquence, une cuisson modeste optimiserait la synthèse chimique bioactive. Cependant, les investigations cliniques doivent encore déterminer la concentration thérapeutique appropriée de ces substances.
Plusieurs de ces composés ont le potentiel d’aider à prévenir la propagation de certaines tumeurs malignes.
Les glucosinolates sont perdus lorsque le chou-fleur est cuit. En conséquence, une cuisson modeste optimiserait la synthèse chimique bioactive. Cependant, les investigations cliniques doivent encore déterminer la concentration thérapeutique appropriée de ces substances.

Le manganèse peut être trouvé dans le chou-fleur congelé. Le chou-fleur bouilli est réservé aux femmes. Le manganèse est un cofacteur de diverses enzymes qui contribuent à diverses activités métaboliques. Il aide également à protéger le corps contre les effets nocifs des radicaux libres.

Le chou-fleur, bouilli et congelé, est riche en vitamine K. La vitamine K est nécessaire à la synthèse des protéines qui aident à la coagulation du sang (à la fois favorisant et inhibant la coagulation sanguine). Il contribue également au développement des os. La vitamine K est créée par les bactéries du côlon en plus d’être trouvée dans le repas, ce qui explique pourquoi les carences en cette vitamine sont rares. Riche en vitamine C
Le chou-fleur, bouilli et congelé, est une excellente source de vitamine C. La fonction de la vitamine C dans le corps va au-delà de ses caractéristiques antioxydantes ; il aide également à maintenir la santé des os, du cartilage, des dents et des gencives. Il protège également contre les infections, améliore l’absorption du fer des plantes et accélère le processus de guérison.

La vitamine B6 se trouve dans le chou-fleur. Cette vitamine, également connue sous le nom de pyridoxine, est une coenzyme qui aide au métabolisme des protéines et des acides gras, ainsi qu’à la production de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il augmente également le développement des globules rouges et leur permet de transporter plus d’oxygène. La pyridoxine est également requise pour la conversion du glycogène en glucose et contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Enfin, cette vitamine aide à la production de certains composants des cellules nerveuses.
Le chou-fleur contient de la vitamine B9. Le folate (vitamine B9) est essentiel à la formation de toutes les cellules du corps, y compris les globules rouges. Cette vitamine est nécessaire à la création de matériel génétique (ADN, ARN), au bon fonctionnement des systèmes neurologiques et immunologiques, et à la cicatrisation des plaies et des plaies. Parce qu’il est nécessaire à la synthèse de nouvelles cellules, un apport suffisant est essentiel tout au long de la croissance et du développement du fœtus.

Le chou-fleur, en plus d’être un allié dans la lutte contre plusieurs formes de cancer, peut aussi aider à réduire :
Des pics de glycémie, ce qui en fait un légume préféré dans l’alimentation des diabétiques.
Les dangers des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Déclin cognitif, en particulier chez les personnes âgées.
Les inflammations chroniques sont prévenues par la présence de produits chimiques anti-inflammatoires dans le chou-fleur.
Digestion difficile en raison de la teneur élevée en fibres.
Cependant, acheter des choux-fleurs bio est préférable à tirer le meilleur parti des avantages car 8,3% de ceux qui ne sont pas cultivés en bio ont des résidus de pesticides (1,4% dépassent les limites maximales de résidus autorisées au niveau européen).

Le chou-fleur peut peser jusqu’à 1,5 kg à la récolte. Il a généralement un fond blanc avec une végétation verte.
Le chou-fleur a une structure et un profil nutritionnel comparables au brocoli. La teinte verte du brocoli provient de la chlorophylle, qui est absente du chou-fleur et a des bienfaits antioxydants. Le brocoli a également une teneur en magnésium plus élevée que le chou-fleur.
Le chou-fleur est disponible dans une variété de couleurs. Le chou-fleur est disponible dans une variété de couleurs, notamment le blanc, le violet et l’orange. Ces teintes sont naturelles et varient selon la variété.
Les têtes de chou-fleur doivent être solides et les fleurons doivent être bien emballés. Le feuillage qui reste doit être frais, vert et gonflé d’humidité. La teinte naturelle de la pomme, qu’elle soit violette, blanc crème, orange ou verte, doit avoir été conservée.
L’apparition de points bruns indique que le processus de décomposition a commencé. L’aspect granuleux des fleurons n’est pas un problème tant que les fleurons sont bien fermés. S’ils sont jetés, cela signifie que les produits ont été ramassés trop tard.
Les tiges de chou-fleur sont consommées. Si besoin, épluchez-les et hachez-les dans le sens de la longueur pour qu’elles cuisent en même temps que les têtes.
Pour bien le conserver vous pouvez le conserver 4 ou 5 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis refroidir à l’eau froide au congélateur. Bien égoutter et placer dans des sacs de congélation.

Le chou-fleur peut être utilisé et consommé de diverses manières. Il peut être consommé une fois nettoyé :
Cru, en fleurs ou en vinaigrette.
Cuit à la vapeur pour conserver tous ses composants nutritifs et, par conséquent, ses effets anticancéreux.
Cuit dans une poêle à feu doux.
Du jus de chou-fleur, pour être exact.
**Chou-fleur, cru :
En apéritif. Parce que le chou-fleur violet perd sa couleur à la cuisson, c’est la façon idéale de le servir. Une assiette de service garnie de fleurons de chou-fleur blanc, violet, vert citron et orange sera magnifique.
Servir avec des radis, du cresson, du persil, du céleri, de l’aneth, des olives et une vinaigrette au jus de citron en salade algérienne.
Avec du beurre d’anchois, du fromage aux herbes ou de l’aïoli;
Hachez-le finement, puis ajoutez les tomates en tranches et les épinards frais. Servir avec une sauce au yaourt et à la ciboulette sur le dessus.
**Chou-fleur, cuit :
**Cuire le chou-fleur 5 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de le préparer pour augmenter sa digestion. Procédez ensuite à l’une des procédures de préparation répertoriées ci-dessous.
** Servi avec de la crème. Placez le chou-fleur dans une tasse, en le remodelant au besoin. **Servir avec une sauce à la crème et une frite de chou-fleur. Faites mariner le chou-fleur dans l’huile et le jus de citron pendant 20 minutes, puis saupoudrez de persil haché. Les fleurs sont ensuite trempées dans la pâte et frites dans l’huile. Servir avec du persil frit et une sauce tomate sur le dessus.
**Servi avec gratin. Pour sécher le chou-fleur blanchi, le faire revenir dans un peu de beurre, puis le placer dans un plat avec la sauce Mornay. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure fine, puis faire revenir dans une poêle avec du beurre chaud.
**Hacher les jaunes d’œufs durs et le persil, mélanger et saupoudrer sur le chou-fleur. Le beurre brun est utilisé pour faire frire des miettes de pain extrêmement minuscules, qui sont ensuite utilisées pour enrober le chou.
**Purée de chou-fleur de Dubarry. Faites cuire le chou-fleur dans de l’eau salée, puis égouttez-le et mélangez-le avec de la purée de pommes de terre et de la crème (un quart de la quantité de chou-fleur). Réchauffer jusqu’à ce que ce soit chaud, puis beurrer et servir. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et la muscade. Il devient un gâteau qui est cuit dans un four doux pendant une vingtaine de minutes.
**Moussaka de Turquie. Cuire le chou-fleur avec la viande hachée, l’oignon, un verre d’eau et une cuillère à café de concentré de tomates pendant une demi-heure.
**Dans la tourtière Pommes de terre, chair à saucisse et oignon sont combinés dans ce plat.
**Servi avec une sauce tomate-basilic ou une sauce au raifort, moutarde ou paprika en accompagnement.

Gardez un œil sur les intolérances ou les interactions.
**Le syndrome du côlon irritable (SCI) est une sorte de syndrome du côlon irritable
Les patients atteints du syndrome du côlon irritable peuvent avoir divers degrés de sensibilité aux crucifères, comme le chou-fleur. Limiter ou éviter les aliments fermentescibles, tels que ceux de la famille des crucifères, peut aider les patients atteints de cette maladie à se sentir mieux. Il est parfois envisageable de réintroduire progressivement certains aliments lorsque les symptômes sont mineurs, ou lors de périodes dites de « rémission », mais toujours en respectant la tolérance individuelle.
**Les légumes crucifères et certains médicaments interagissent
Il a été démontré que les indoles, qui se trouvent naturellement dans les crucifères, réduisent l’efficacité des analgésiques tels que l’acétaminophène (Tylenol®, Atasol®, Tempra®) et d’autres médicaments qui contiennent une combinaison de produits chimiques actifs (Benylin®, Contact®, Robaxacet®) . C’est quelque chose à penser pour les personnes qui mangent beaucoup de légumes crucifères.