This post is also available in: English Español Français Deutsch

Ciliegia

Da dove vengono le ciliegie?

Nel 1190, la parola “ciliegia” entrò per la prima volta nella lingua. Deriva dal latino cerasus (ciliegio), che deriva dal greco kerasos. Va notato che il termine “ciliegia” è usato occasionalmente per riferirsi a frutti che non appartengono alla specie Prunus: acerola di Santo Domingo o delle Antille, litchi della Cina, Cayenne o ciliegia quadrata (Eugenia), e ciliegia macinata ( alkekenge).
Le ciliegie avevano un ruolo importante nella dieta umana anche prima dell'agricoltura. Sembra che i nostri antenati neolitici producessero vino di ciliegia prima dell'uva.
Le due principali specie coltivate, amarena e ciliegia, sono originarie dell'Asia Minore, in particolare delle aree del Caspio e del Mar Nero.
Ci sono due specie primarie.
Solo due tipi di ciliegi sono ampiamente coltivati: Prunus avium, che produce frutti dal sapore dolce che vengono consumati principalmente freschi, e Prunus cerasus, le cui ciliegie piccanti vengono utilizzate principalmente nella creazione di marmellate, gelatine, torte e altri dolci.
Chi avrebbe portato il ciliegio in Europa, i greci oi romani? Questo era l'argomento di una furiosa discussione agli albori del nostro periodo, e lo è ancora in alcune parti. Secondo i romani, fu l'esercito del generale Lucullo a trasportare i ciliegi dall'Asia Minore dopo una notevole battaglia nel I secolo a.C. La pianta prende il nome dalla città di Cerasus poiché vi si svolse la battaglia e significava il coraggio dei guerrieri romani. I greci, invece, non la vedevano così, citando come prova un documento scritto da un autore greco 300 anni prima di Lucullo che ha una descrizione precisa della ciliegia.
In ogni caso, furono i romani a diffondere il ciliegio in tutto l'Impero, poiché il suo frutto era un alimento base della dieta dei legionari. Era particolarmente popolare in Francia, Inghilterra e Germania durante il Medioevo. Sarà introdotto in Nord America dall'inizio del colonialismo. Ora è coltivato in molte nazioni dell'Europa occidentale e orientale, nonché in Turchia, Iran, Giappone, Argentina, Cile, Australia, Stati Uniti e Canada.
Le amarene sono state tradizionalmente utilizzate nelle torte zuccherate e nelle conserve per il loro gusto. Tuttavia, è stato recentemente scoperto che è eccezionalmente ricco di antiossidanti, con conseguente aumento della domanda di succo e concentrato di succo da parte dei consumatori. Supermercati, negozi specializzati e negozi di alimenti naturali ora li vendono. Il contenuto di antiossidanti della ciliegia è 5 volte inferiore.

cherry

Benefici nutrizionali delle ciliegie

Il frutto del ciliegio, Prunus avium o Prunus cerasus, appartiene alla famiglia delle Rosacee. La ciliegia, come l'oliva e l'albicocca, è una drupa, o frutto carnoso.
La coltivazione del ciliegio è generalmente semplice fino a mille metri di altitudine. Questo albero da frutto cresce bene in terreni comuni a basso contenuto di argilla. Fiorisce in primavera e raccoglie ciliegie all'inizio dell'estate.
Il valore nutritivo di una ciliegia da 8 grammi è il seguente:
0,17 g di fibra alimentare; 0,09 g di proteine; 0,02 g di grassi; 1,3 g di carboidrati; 5 calorie
Le ciliegie, come molti altri frutti, sono eccezionalmente ricche di vitamine.
La ciliegia, invece, è il frutto non biologico più inquinato da residui di pesticidi, rappresentando l'89 per cento dei campioni esaminati (fonte: ONG Générations futures in una nuova ricerca pubblicata il 6 giugno 2019).
La ciliegia è caratterizzata soprattutto da un elevato apporto di carboidrati (glucosio e fruttosio) che le conferisce un alto potere calorico di 55,7 Cal/100 g.
È ben fornito di vitamina C, beta-carotene, fibre e potassio.
La ciliegia è il frutto rosso più delizioso. Il suo principale vantaggio è che è ricco di vitamine antiossidanti.
La ciliegia è un alimento ad alto contenuto energetico, con un contenuto medio di carboidrati dal 12 al 15%.
Contiene alti livelli di provitamina A e vitamina C, entrambe con qualità antiossidanti. Una porzione da 125 g di ciliegie contiene il 20-30% della quantità giornaliera necessaria di vitamina C e il 25% della quantità giornaliera raccomandata di provitamina A.
Contiene anche minerali come rame, ferro e potassio, oltre a una varietà di composti fenolici antiossidanti come antociani e acidi idrossicinnamici.
La ciliegia include anche fibre (cellulosa, emicellulosa e pectine) che aiutano il transito intestinale.
Valori nutrizionali e calorici delle ciliegie per 100 g

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal66.5
waterg81.1
Proteing1.2
Carbohydratesg14.1
sugarg14.1
Starchg0
Dietary fiberg1.7
Lipidsg0.27
Saturated FA(fat acid)g0.05
Monounsaturated FAg0.06
Polyunsaturated FAsg0.07
Sodiummg2
Magnesiummg9.9
Phosphorusmg21.8
Potassiummg215
Calciummg11
Manganesemg0.08
Total ironmg0.3
Coppermg0.06
Zincmg0.07
Seleniumµg0.05
Iodineµg0.3
Retinolµg0
Beta caroteneµg54
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg0.2
Vitamin Cmg9
Vitamin B1 or Thiaminemg0.03
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.03
Vitamin B3 or PP or Niacinmg0.4
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.2
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.05
Vitamin B9 or Total Folateµg15
Vitamin B12 or Cobalaminsµg0
cherry

Benefici per la salute della ciliegia: perché mangiarli?

Le ciliegie sono disponibili sul mercato già da maggio. Tuttavia, luglio è ancora il mese ideale per mangiare questo frutto.
Ogni giorno, il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta o verdura. Una porzione ha le dimensioni di un enorme mazzo di ciliegie.
Diversi studi hanno scoperto che mangiare molta verdura e frutta, in particolare la ciliegia, riduce il rischio di malattie cardiache, alcuni tumori maligni e altre malattie croniche. Le loro vitamine, minerali, sostanze antiossidanti e fibre avrebbero tutti un'importante funzione protettiva.
La ciliegia ha anche molti composti attivi come:
Il sorbitolo ha un modesto effetto lassativo perché stimola la digestione. Aiuta nel miglioramento del transito intestinale.
Sali di potassio, che agiscono come veri e propri detergenti favorendo la rimozione dei rifiuti e dell'acqua. Migliorano, infatti, la funzione di alcuni organi emuntori come fegato e reni.
I flavonoidi, in particolare gli antociani, sono riconosciuti per le loro proprietà antiossidanti, coadiuvando l'organismo nella battaglia contro lo stress ossidativo, o radicali liberi. Di conseguenza, gli antociani aiutano a proteggere cellule, arterie, tessuti connettivi e tessuti articolari.
Sostanze chimiche fenoliche, la maggior parte delle quali sono acidi idrossicinnamici: hanno dimostrato di avere un impatto sulle cellule tumorali.
La ciliegia è un alleato poiché aiuta nella rimozione dei veleni presenti nel sangue. È anche usato per trattare la pelle secca o irritata.
Lo sai che la ciliegia è ora oggetto di studio scientifico? Potrebbe avere un impatto positivo su:
Cancro al colon; LDL alto (colesterolo cattivo); malattia cardiovascolare; e insonnia
Ogni estate, concediti questo piccolo frutto deliziosamente succoso. Goditi la ciliegia semplice, in clafoutis, marmellata, frullati e in qualsiasi altra forma ti venga in mente. Sfrutterai appieno i suoi numerosi vantaggi.
La polpa e il peduncolo di ciliegia sono comunemente impiegati nella medicina erboristica in una varietà di forme, tra cui infuso, fiala, pillola e stufato.
La ciliegia non ha interazioni con le piante terapeutiche utilizzate in erboristeria. Non ci sono controindicazioni nemmeno per i clienti adulti.
I gambi di ciliegia, invece, non dovrebbero mai essere ingeriti dai giovani in nessuna forma. In caso di incertezza, non esitate a consultare un medico o un farmacista.
I gambi di ciliegia sono usati come diuretico in un decotto. Poiché gli steli di ciliegia hanno proprietà lassative, non superare le quantità prescritte dal proprio medico curante. Potrebbero causare diarrea se consumati in grandi quantità.

Una pletora di pigmenti antiossidanti

In vitro, gli antociani di amarena hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Sono i componenti fenolici primari del frutto. Loro, come molte di queste sostanze a base vegetale, hanno la capacità di neutralizzare i radicali liberi nel corpo e quindi prevenire l'insorgenza di molteplici malattie, tra cui cancro, malattie cardiovascolari e varie malattie croniche. Da esse derivano principalmente le proprietà antidolorifiche e curative muscolari della ciliegia.
I ricercatori hanno scoperto che quando somministrati ai ratti nel bel mezzo di un'infiammazione, hanno ridotto la sensibilità al dolore e l'edema. Inoltre, è noto che gli antociani proteggono le cellule nervose dai danni da stress ossidativo.
La melatonina, una sostanza chimica riconosciuta per le sue proprietà antiossidanti, è stata rilevata in alte concentrazioni in due tipi di amarene (Montmorency e Balaton). Il consumo di una quantità sufficiente di piante contenenti melatonina può quindi fornire protezione contro i danni dei radicali liberi. La melatonina, come regolatore del sonno, può anche aiutare nel trattamento dell'insonnia.
Vitamine e oligoelementi sono inclusi in questo alimento.
La ciliegia acida è ricca di vitamina A. La ciliegia dolce è una buona fonte di ferro.
Le ciliegie dolci e aspre sono ricche di vitamina C, rame e manganese.

Selezione della migliore ciliegia

Ci sono circa 600 diversi tipi di ciliegie nel mondo. Burlat e Bigarreau sono i più comuni sui nostri stand.
La buccia delle ciliegie fresche deve essere liscia e lucente. La frutta dura e nera dovrebbe essere evitata. Il tono della pelle può variare dal rosso vivo al rosso scuro, con alcuni che hanno la pelle gialla. Scegli i frutti con i loro gambi, se possibile.
Conservare in frigorifero per non più di una settimana nel cassetto della verdura, tenendoli lontani da oggetti dall'odore forte. Tirali fuori 30 minuti prima di servirli e lavali subito prima di servirli per evitare danni.
In freezer: snocciolate o meno, devono essere ben asciugate dopo il lavaggio e riposte su una teglia in freezer. Vengono quindi posti in un sacchetto per congelatore e sigillati.

Come si prepara la ciliegia?

**La frutta fresca può essere aggiunta ai cereali del mattino o servita come spuntino con ricotta, pezzi di ananas e mandorle;
**Succo, concentrato, frutta fresca o sciroppata fanno tutti dei fantastici frullati. Frullare in un frullatore con yogurt, tofu o latte di soia. Le variazioni includono l'aggiunta di altri frutti (come una banana), succo d'arancia e ghiaccio;
**servire su un letto di verdure con fette di kiwi, mela e pera.
**Dolci. Guarnire con pistacchi o mandorle tostate. Crostate, torte, muffin, pancake, waffle, soufflé, gelati, sorbetti e fonduta di cioccolato sono solo alcuni dei deliziosi modi per condire la ciliegia. Il più basilare è senza dubbio il clafoutis, che consiste nel mettere un impasto composto da farina, uova, latte e zucchero su una base di ciliegie e infornare.
**In piatti salati, le ciliegie si abbinano bene al timo. Possono essere mescolati ai liquidi di cottura di un arrosto;
**Preparare una salsa per accompagnare il pesce unendo mango e pezzi di ciliegia, aceto balsamico, basilico tritato, menta o foglie di coriandolo;
**La zuppa fredda di ciliegie è un'usanza nordeuropea e inglese. Ne esistono diverse varietà, la più basilare delle quali è costituita da amarene snocciolate bollite in acqua con scorza di limone, cannella e zucchero (si può omettere lo zucchero o sostituirlo con il miele). Cuocere per una decina di minuti, quindi addensare con un po' di farina, unire la panna acida e il succo di ciliegia, portare a bollore, quindi togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero e servire fredda in una calda serata estiva.
**Ciliegie essiccate
**Sono usati nelle ricette di muesli;
**in insalata di pollo con mele, sedano e cipollotti, oltre a noci grigliate.
**Sono serviti come insalata con spinaci novelli, carote finemente grattugiate, cetrioli e arachidi non salate tostate; **Sono serviti con maionese; **Sono serviti con avocado, gamberi cotti, cipolle verdi e verdure; **Sono serviti come insalata con spinaci novelli, carote finemente grattugiate, cetrioli e arachidi non salate tostate. una salsa a base di aceto di riso, scorza di limone e arancia, zenzero, succo d'arancia, aglio e tamari
**Possono essere aggiunti ai componenti di una vinaigrette frullandoli con scalogno, aglio, aceto, succo d'arancia e miele fino ad ottenere una combinazione omogenea. Irrorare gradualmente con olio di noci e finire con una salsa.
**Cuocere per circa 10 minuti con riso cotto, cipolle, sedano, noci, timo e maggiorana rimessi nell'olio; Sono combinati con carote cotte e scolate, sciroppo d'acero, burro, zenzero e noce moscata. Riscaldare e servire come antipasto o come contorno con arrosti di carne;
** Arachidi e ciliegie essiccate vengono mescolate con polvere di curry, cumino, aglio, peperoncino e salsa Worcestershire per uno spuntino. Soffriggere le arachidi nell'olio fino a doratura. Raffreddare su una teglia.
**Antipasto al formaggio: tagliare a metà un Camembert o un Brie trasversalmente. Mescolare le ciliegie secche, le noci pecan, il burro e il timo in un ripieno. Mettere in frigo per almeno mezz'ora dopo aver spalmato il preparato su una metà del formaggio e aver coperto con l'altra metà. Con fette biscottate sul lato.
**Per fare un altro antipasto, unire le ciliegie essiccate, la panna acida, la senape di Digione, l'aglio affettato e la cipolla verde tritata finemente in una ciotola. Servire con crostini o verdure crude dopo 1 ora in frigorifero.
**Ciliegie essiccate, ciliegie congelate, peperoncino jalapeño, foglie di coriandolo, aglio, cipolla rossa nella salsa. L'amido di mais può essere usato per addensare se necessario.
**Couscous: portare a bollore il brodo con le ciliegie secche, un po' di burro, sale e pepe. Togliete dal fuoco, aggiungete il semolino di grano e lasciate da parte a gonfiare per 5-10 minuti prima di servire;
**Ripieno: unire le ciliegie secche, il sedano, la cipolla, l'aglio, i cubetti di pane raffermo, il brodo, l'uovo, il timo e il prezzemolo in una terrina e farcire una cotoletta di pollo o di vitello con questo composto.

Quali sono i pericoli di mangiare le ciliegie?

Le ciliegie possono essere la causa della sindrome allergica orale. Questa condizione si manifesta come una risposta allergica a determinate proteine ​​vegetali. Colpisce spesso le persone allergiche ai pollini, che possono provare sensazioni di bruciore e bruciore in bocca, labbra e gola dopo aver ingerito o maneggiato il cibo incriminato. I sintomi potrebbero scomparire in pochi minuti. Si consiglia, tuttavia, di visitare un allergologo per accertare il motivo della risposta e le eventuali misure profilattiche che dovrebbero essere eseguite.
Nelle persone sensibili al polline di betulla o graminacee, questo frutto può causare sintomi moderati come prurito e starnuti, nonché asma, orticaria diffusa o shock anafilattico. Poiché le proteine ​​allergeniche nelle ciliegie vengono normalmente eliminate dopo la cottura, chi ha ipersensibilità può ingerire le ciliegie cotte.
La cottura distrugge le proteine ​​allergeniche in questione, permettendo alle persone ipersensibili di assumere ciliegie cotte.
Un bambino piccolo non dovrebbe essere nutrito con ciliegie non snocciolate finché non è in grado di sputare il nocciolo per evitare l'asfissia.