Dans les textes chinois, le mot « citron » apparaît pour la première fois. La première référence est datée de 1175, et une description complète peut être trouvée dans un texte de 1178. Ces occurrences, ainsi que d’autres facteurs observés par les historiens, impliquent que le citron a très probablement été introduit en Chine entre le Xe et le XIIe siècle. Bien qu’aucune preuve archéologique n’existe pour déterminer son emplacement exact, les chercheurs supposent qu’il est originaire de la région himalayenne orientale du sud de la Chine, notamment la Haute Birmanie.
Le citron était probablement cultivé par les Grecs et les Romains, et peut-être même les Égyptiens, bien qu’il y ait peu de signes de cette culture aujourd’hui, sauf dans les mosaïques. Il pourrait s’agir du cédrat (Citrus medica) qui a longtemps été réputé pour ses vertus thérapeutiques tant en Orient qu’en Occident. Le citron a peut-être disparu du sud de l’Europe à quelques reprises en raison d’invasions et de changements environnementaux, pour réapparaître plus tard. Les Arabes ont pris le contrôle du commerce après les invasions barbares (350-400 après JC).
Les Arabes ont acquis le contrôle des routes commerciales. Ils prévoient de répandre le citron dans toute l’Afrique du Nord, l’Afrique et l’Espagne, ainsi que dans tout le bassin méditerranéen, à l’exception des côtes italiennes et françaises.
Enfin, lors des croisades au Moyen-Orient, les Européens de l’Ouest, de l’Est et du Nord rencontraient les agrumes et en prenaient goût, les ramenant dans leurs nations respectives. Les premières serres, appelées orangeries, sortiront de là, où les gens produiraient des orangers et des citronniers, suivis d’autres types de végétation tropicale.
Le citron était initialement appelé « limon », une expression dérivée du limone italien, qui à son tour était dérivé du limûn arabo-persan. En 1351, le terme « citron » apparaît pour la première fois en français. Le nom « citron », apparu pour la première fois en 1398, est dérivé du latin agrume. En français et en langues étrangères, il supplanta progressivement le « limon » dans la langue commune.
Le mot « citron vert » est dérivé de la limousine provençale. Il a fait ses débuts dans la langue en 1555, tandis que le « citron vert » est apparu pour la première fois en 1782. Selon le lieu et le type, ce fruit a reçu une variété de noms vernaculaires (gallet de citron, bou de maïs, citron-lime, citron-lime, citron vert, citron vert persan, citron vert italien, citron vert doux, citron vert aigre). Le fruit auquel ils font référence est généralement Citrus aurantifolia, souvent connu sous le nom de vrai citron vert ou citron vert. Il est également apparenté au Citrus limon (citron), au Citrus reticulata (mandarine) et au Citrus hystrix, communément appelé lime kaffir ou lime kaffir, un fruit à la peau bosselée. Dans la cuisine thaïlandaise, les feuilles de l’arbre, ainsi que le zeste et parfois le jus du fruit, sont employés.
Le citron vert fait référence au fruit amer et acide de nombreuses variétés de citron vert. Le citron vert, quant à lui, fait référence à un cultivar d’agrumes au goût modéré.
La première référence documentée de chaux provient d’une source arabe au XIIIe siècle. Comme pour la culture du citron, ce sont probablement les Arabes qui l’ont introduit en Inde, en Perse, en Palestine, en Égypte et en Europe à l’époque. Le tilleul est originaire de l’archipel indien, où l’on peut le voir pousser à l’état sauvage. Bien qu’il présente quelques similitudes culinaires avec le citron, il s’agit d’une espèce botanique à part entière (Citrus aurantifolia). De plus, il prospère à des températures plus chaudes.

Christophe Colomb a probablement apporté du citron et du citron vert au Nouveau Monde lors de son deuxième voyage en 1493, lorsqu’il est arrivé à Isabella (Haïti et République dominicaine) pour y établir la première colonie permanente. Les fruits atteindront rapidement l’Amérique centrale à partir de là. Les Portugais implantaient également les premiers agrumes au Brésil à la même période. Ces arbres s’étaient répandus en Amérique du Sud au milieu du XVIe siècle. De grands vergers se sont alors développés presque sans intervention humaine, se réensemençant à volonté.
Les premiers agrumes – citrons, limes et oranges – ont été introduits dans la ville de St. Augustine, en Floride, à la fin du XVIe siècle. Leur culture finira par s’étendre dans tout le Sud-Est, ainsi qu’en Californie, à Hawaï et à Porto Rico. Le citron et le citron vert sont maintenant cultivés partout dans le monde dans les régions tropicales et subtropicales.

Le zeste d’un vrai citron est jaune. Le fruit que l’on nomme « citron vert » n’est pas une variante du citron, mais plutôt un agrume très similaire : le citron vert, fruit du tilleul.
Le citron, comme tous les agrumes, a une teneur élevée en vitamine C, qui est particulièrement bien retenue par son écorce. Son jus est riche en vitamine C : un fruit (50 ml) fournit un tiers de nos besoins quotidiens en vitamine C. Il contient également des vitamines du groupe B, des minéraux et des oligo-éléments tels que le fer, le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium et le cuivre.
Le citron est un fruit peu énergétique puisqu’il est composé à 90 % d’eau et a une faible teneur en glucides. Son goût acide est causé par des acides organiques (acide citrique notamment).
Enfin, il comprend des flavonoïdes, qui sont des substances antioxydantes qui aident à protéger nos cellules du vieillissement prématuré induit par les radicaux libres.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du citron
Pour 100 g de citron frais :

Le citron est disponible toute l’année, bien qu’il soit le plus délicieux entre juin et septembre.
Plusieurs études ont montré que manger beaucoup de fruits et légumes réduit le risque de maladie cardiaque, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques. Leur teneur élevée en vitamines, minéraux et antioxydants, ainsi que leur teneur en fibres, auraient une fonction protectrice importante.
La consommation d’agrumes, en particulier de citron, a également été associée à la protection de certaines tumeurs malignes, notamment les cancers de la bouche, de la gorge, de l’œsophage, de l’estomac et du côlon.
Plusieurs études épidémiologiques, en revanche, ont montré que la consommation régulière de flavonoïdes d’agrumes est liée à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires. Les flavonoïdes aident à favoriser la vasodilatation coronarienne, à minimiser l’agrégation plaquettaire et à empêcher l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL).
Le citron est un excellent aliment santé en raison de sa composition unique et de son niveau élevé de molécules antioxydantes. Bien entendu, cela doit être fait de façon régulière et dans le cadre d’une alimentation diversifiée et équilibrée.

De nombreux programmes de perte de poids incluent du citron et du jus de citron comme aide à la perte de poids. Les niveaux de vitamine C chez les personnes obèses sont inférieurs à ceux des personnes non obèses, et de faibles niveaux de vitamine C ont été liés à l’accumulation de graisse abdominale. Comparativement à ceux qui ne consomment pas suffisamment de vitamine C, les personnes qui en consomment suffisamment oxydent 30% de graisse corporelle en plus après une séance d’entraînement modérée.
En résumé, une mauvaise consommation de vitamine C constituerait un obstacle à la perte de poids chez les patients obèses. Jusqu’à présent, cependant, aucune étude clinique contrôlée n’a été menée pour étudier explicitement l’influence de la consommation de citron sur la réduction de poids. Par conséquent, des recherches supplémentaires seront nécessaires pour valider leurs impacts potentiels.

Selon plusieurs études, la consommation d’agrumes a été associée à la protection de plusieurs cancers, notamment le cancer de l’œsophage, le cancer de l’estomac, le cancer du côlon, le cancer de la bouche et le cancer du pharynx. Selon l’une de ces recherches, consommer des agrumes avec modération (entre 1 et 4 portions par semaine) réduit l’incidence des tumeurs malignes du tube digestif et des voies respiratoires supérieures. Les recherches sur le cancer du pancréas et de la prostate ne sont toujours pas concluantes.
Selon une étude, une consommation régulière d’agrumes mélangée à une consommation élevée de thé vert (1 tasse ou plus par jour) est liée à une incidence plus faible de cancer.
De plus, il a été démontré que les flavonoïdes, substances antioxydantes présentes dans les agrumes, réduisent la formation de métastases et limitent la prolifération de diverses lignées cellulaires cancéreuses. Ces caractéristiques pourraient être utilisées pour concevoir des traitements anti-tumoraux. In vitro et dans des modèles animaux, il a été prouvé que d’autres substances chimiques présentes dans les agrumes (limonoïdes) ont des propriétés anticancéreuses. Ils ont le potentiel de réduire la croissance des cellules cancéreuses dans le sein, l’estomac, les poumons, la bouche et le côlon.

Plusieurs études épidémiologiques ont montré que la consommation régulière de flavonoïdes d’agrumes est liée à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires. Les flavonoïdes sont supposés aider à la vasodilatation coronarienne, à l’agrégation plaquettaire et à la prévention de l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL).

Les flavonoïdes d’agrumes offrent des effets anti-inflammatoires, selon plusieurs recherches. Ils empêcheraient la création et l’action de médiateurs inflammatoires (dérivés de l’acide arachidonique, prostaglandines E2, F2 et thromboxanes A2).
Une consommation élevée de fruits et légumes a été démontrée dans plusieurs études prospectives et épidémiologiques pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques.

Les agrumes et les liquides comprennent les flavonoïdes et les limonoïdes, qui peuvent avoir un potentiel hypocholestérolémiant significatif. Certains d’entre eux ont été trouvés dans des expérimentations animales pour diminuer le cholestérol sanguin. Ces enquêtes, cependant, n’ont pas utilisé de produits chimiques dérivés directement du citron ou de la chaux. Avant de pouvoir vérifier leur efficacité thérapeutique, la biodisponibilité des substances chimiques des agrumes et leurs voies d’absorption doivent être étudiées chez l’homme.

Parmi les autres effets rapportés, deux limonoïdes trouvés dans les agrumes (limonine et nomiline) ont inhibé la reproduction du virus de l’immunodéficience humaine (VIH) ainsi que l’activité de la protéase virale. De plus, certains limonoïdes de citron sont actifs contre certains champignons pathogènes. D’autres limonoïdes et protéines sont considérés comme aidant le système immunitaire des animaux. Ces résultats sont encourageants, mais ils n’ont pas fait l’objet d’essais cliniques contrôlés. En conséquence, il est actuellement difficile d’appliquer ces effets aux personnes.

Le citron est riche en antioxydants. Cela implique qu’il aide à ralentir l’oxydation, un mécanisme chimique qui provoque la dégradation des cellules. De ce fait, il aide à prévenir :
Cancers ; vieillissement physique; cataractes et autres problèmes visuels
De plus, son jus apporte un coup de pouce en cas d’épuisement ou de rhume.
Le citron a une forte concentration de vitamine C et de flavonoïdes.
Le citron est surtout connu pour sa teneur en vitamine C et en flavonoïdes, deux antioxydants naturels qui :
aide à la prévention du scorbut; protéger les capillaires capillaires; aider à la fabrication de collagène, un matériau qui renforce les os, les tendons et les tissus conjonctifs, qui protègent les autres tissus corporels; aide à soulager le stress.
Différentes formes de flavonoïdes peuvent être trouvées dans le citron et le citron vert. Ces molécules antioxydantes aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, ce qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires, le cancer et d’autres maladies chroniques. L’ériocitrine et l’hespérétine sont les principaux flavonoïdes présents dans le citron et le citron vert. Des études animales ont démontré que l’ériocitrine et l’hespérétine, qui sont dérivées de la peau (peau) des citrons ou de leur jus, peuvent réduire ou prévenir les dommages liés au stress oxydatif. Il a également été démontré que l’ériocitrine déclenche l’apoptose dans les cellules leucémiques. La zone blanche du zeste de citron contient la plus forte concentration de ces deux flavonoïdes.
La nobilétine, un autre type de flavonoïde présent dans les agrumes, aurait des caractéristiques antiangiogéniques. Cela aiderait à ralentir la croissance des tumeurs et des métastases. Enfin, selon une étude menée sur des cellules pancréatiques, la capacité de la chaux à supprimer la multiplication des cellules malignes est liée à sa concentration en flavonoïdes et limonoïdes.
Limonoïdes : Les deux limonoïdes les plus importants trouvés dans les agrumes sont la limonine et la nomiline. Ils se trouvent principalement dans les graines, bien qu’ils puissent également être trouvés dans le jus. Les limonoïdes ont des propriétés antioxydantes. Ils peuvent également provoquer l’apoptose des cellules neuroblastiques malignes (cellules nerveuses embryonnaires, qui se différencient ensuite en neurones). Selon les recherches, ils pourraient prévenir certaines formes de cancer chez les animaux. Par exemple, l’obacunone, un limonoïde, s’est avéré utile pour réduire l’incidence des cancers du côlon ainsi que le nombre de tumeurs dans la bouche. Les humains subissent un impact similaire.
L’effet synergique de nombreux limonoïdes en combinaison les uns avec les autres ou avec d’autres substances (telles que les flavonoïdes) peut améliorer leur activité anticancéreuse.

Le citron est également riche en vitamines PP, qui aident à :
la création de globules rouges; la synthèse de neurotransmetteurs ; les substances chimiques qui influencent : la protection des neurones, et, moins fréquemment, la protection d’autres cellules, notamment les cellules musculaires ; oxygénation cellulaire

L’acide citrique est abondant dans les citrons, un produit chimique acide qui tire son nom du fruit dont il est dérivé :
L’acide citrique a des caractéristiques anticoagulantes, ce qui signifie qu’il peut aider à prévenir la formation de caillots sanguins.
Il aide également à prévenir les calculs urinaires.
Il convient également de noter que le citron aide à réguler la glycémie. De ce fait, c’est un excellent allié pour les diabétiques.

Contrairement aux idées reçues, l’acidité du citron ne déminéralise pas l’organisme :
Le citron, quant à lui, aide le corps à transformer et à assimiler le calcium.
Le calcium, en effet, nécessite de l’acidité pour être digéré. Le citron contient de l’acide citrique, qui aide le corps à retenir le calcium.

L’écorce d’agrumes contient des huiles essentielles qui peuvent être extraites par pression ou distillation. Ils ont toujours été utilisés dans les parfums et la production de pesticides pour les jardins familiaux.
Ils sont maintenant utilisés dans une variété d’articles différents, y compris les peintures, les colorants, les solvants, les déodorants et les pesticides contre les puces chez les animaux domestiques et les fourmis. Ils sont également présents dans une variété de nettoyants, de savons à vaisselle et à lessive et de désinfectants (huiles aux propriétés germicides).
Nous explorons des utilisations alternatives pour ces huiles dans l’industrie et à la maison. Ils sont plus respectueux de l’environnement que leurs homologues chimiques et sont fabriqués à partir de déchets du secteur alimentaire, en particulier des usines de transformation de jus.
L’huile essentielle dérivée du zeste d’agrumes présente également de nombreux avantages :
Elle se déroule.
Il aide à réduire le stress.
Il aide à contrôler les problèmes intestinaux.
Il est utilisé pour aromatiser une variété de plats salés et sucrés, y compris les marinades, les assaisonnements pour poisson et viande, les bonbons, les confiseries, la limonade et la limonade.
Il est également utilisé dans les cosmétiques et les parfums.
L’huile essentielle de citron illumine le teint, mais attention à ne pas vous exposer au soleil après l’avoir utilisée, car vous pourriez avoir des taches brunes !

Le citron a l’avantage d’être facile à incorporer dans son alimentation habituelle. Pensez à utiliser un filet de citron dans les sauces, sur les légumes frits après cuisson, sur le poisson, dans les jus de fruits et légumes, sur les salades de fruits, etc. pour profiter de ses nombreux avantages pour la santé. Il est préférable de ne pas faire bouillir le citron afin d’éviter une perte de vitamine C, particulièrement sensible à la chaleur.
Le citron est un agrume qui pousse sur le citronnier, originaire d’Asie et cultivé depuis le Moyen Âge. Un citron mûr pèse entre 150 et 200 g en moyenne et a une peau jaune foncé épaisse, qui peut être un peu orangée dans certaines sortes.
Les citrons et les limes avec la meilleure peau sont fins et brillants, jamais bosselés. Les fruits doivent être substantiels et lourds à tenir.
Les feuilles de lime kaffir fraîches, séchées ou congelées (le tilleul de l’espèce Citrus hystrix) peuvent être obtenues dans les épiceries orientales. Les feuilles séchées perdent rapidement leur parfum et ont moins d’attrait culinaire que les feuilles fraîches et congelées. On croise parfois le fruit du combava, un citron vert à la peau rugueuse.
Conservation des citrons
Les citrons frais peuvent être conservés à température ambiante pendant 1 à 2 semaines, tandis que les citrons verts ne peuvent être conservés que quelques jours car ils sèchent plus rapidement. Les citrons et les limes dureront plus longtemps s’ils sont conservés dans un bocal d’eau au réfrigérateur ou simplement dans un récipient bien fermé.
Si vous avez beaucoup de ces fruits, pressez-les et congelez le jus dans un bac à glaçons.
Citrons et limes caramélisés Coupez les limes ou les citrons en quatre dans le sens de la longueur, en gardant une extrémité intacte, et remplissez-les de gros sel (environ 125 ml – 12 tasses pour 4 citrons), compressez-les bien dans un pot Mason, et garnissez de citron (ou jus de citron vert. Laisser macérer environ une semaine avant de réfrigérer. Les fruits confits durent facilement 6 mois, voire plus ; écorce déshydratée. Ils restent très longtemps dans un pot à épices lorsqu’ils sont séchés à température ambiante. Ils perdront une partie de leur goût une fois séchés, mais ils ajouteront toujours de la saveur à un repas. En raison de l’amertume de la partie blanche, nous ne pouvons sécher que les zestes, que nous prélevons à l’aide d’un économe ou d’un zesteur.

La saveur acide du citron et du citron vert active les papilles gustatives, ce qui facilite la digestion. Ils sont riches en vitamine C et contiennent une variété de produits chimiques censés prévenir le cancer.
Cuisiner avec du jus de citron
Lorsque les agrumes sont à température ambiante, ils deviennent plus juteux. De ce fait, il est préférable de les sortir du réfrigérateur quelques heures avant de les consommer. Roulez les fruits avec vos doigts sur un plan de travail avant de les passer dans un presse-agrumes pour en extraire un maximum de jus. Ensuite, il ne s’agit plus que de l’intégrer :
Glaces, sorbets et granités;
Dans la crème glacée, les tartes et les gâteaux
A la place du vinaigre dans la vinaigrette;
En limonade, thé chaud ou glacé, ou en tisanes ;
Poissons et fruits de mer en filets ;
Sur les huîtres crues, pour améliorer la saveur tout en tuant le gros des germes qui peuvent être présents ;
Déglacer une poêle;
Pour créer une crème sure maison, mélangez de la crème fraîche avec un peu de jus de citron, réservez et égouttez.
On boit de la bière au Mexique avec un peu de jus de citron ou de citron vert.
Le beurre du directeur de l’hôtel. Crémer le beurre, puis ajouter le sel, le poivre, le persil haché et quelques gouttes de jus de citron tout en continuant de battre. Utilisez cette sauce pour enrober la viande grillée.
Le jus de citron vert est plus savoureux dans la salsa mexicaine que le jus de citron. Mélanger des parts égales d’oignon doux, de feuilles de coriandre et de tomatilles hachées pour faire de la salsa cruda. Selon le nombre de légumes, ajoutez un piment jalapeño émincé et le jus d’un ou deux citrons verts.
Au Japon, le jus de citron, la sauce soja, le dashi et les oignons nouveaux sont combinés pour faire de la sauce Ponzu, qui est servie avec des plats de viande grillée.
Préparez le poisson dans un ceviche péruvien en le trempant simplement dans du jus de citron ou de citron vert. Le fluide acide « cuit » le poisson, ce qui lui permet d’être consommé sans autre préparation.
Le zeste de citron doit être cuit.
Osez utiliser du zeste de citron vert ou de citron (la couche externe de la croûte) dans une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes. Gremolata est un mélange italien parfumé de zeste d’orange et de citron, d’ail finement haché et de persil. Il est servi avec un osso-buco, une cuisse de veau, ou toute autre viande braisée.
Le zeste de citron est coupé en fines lamelles au Japon et servi à la fin des salades, des légumes grillés ou du tofu, des œufs brouillés ou des soupes.
Préparation pulpe de citron :
Parce que la pulpe de citron et de lime est extrêmement acide, elle est rarement consommée. Sauf pour les citrons confits, qui sont un incontournable de la cuisine maghrébine. Le poulet aux olives et citrons confits, cuit dans un tajine, est un incontournable de cette cuisine. La pulpe et le zeste peuvent également être servis avec du riz, du poisson ou de l’agneau.

Les personnes atteintes de reflux gastro-œsophagien, d’œsophagite peptique ou d’une hernie hiatale aiguë doivent éviter les citrons et le jus de citron. Ce fruit peut irriter la muqueuse de l’œsophage et provoquer des brûlures épigastriques.
Certains médicaments antiacides ne doivent pas être pris avec du citron ou du jus de citron. Les antiacides et le citron ou le jus de citron doivent être pris à trois heures d’intervalle par mesure de précaution.
Bien que bénéfique pour la santé générale, le citron est extrêmement acide, ce qui le rend difficile à manipuler pour certaines personnes. Surtout lorsqu’il est ingéré en grande quantité et/ou sous forme pure. Par conséquent, la prudence est de mise dans certaines situations.
Si vous prenez un antiacide, soyez prudent.
Le jus de citron ou de lime, ainsi que leurs liquides, doivent être évités lors de l’utilisation de médicaments antiacides. Plusieurs agrumes, en effet, améliorent l’absorption de l’aluminium dans les antiacides. Il est préférable de prendre des antiacides avec des agrumes ou du jus à trois heures d’intervalle.
En cas de RGO et de brûlures d’estomac, un apport modéré est recommandé.
Les personnes atteintes de reflux gastro-œsophagien, d’œsophagite peptique ou de hernie hiatale doivent éviter le citron, le citron vert et leurs jus (dans la phase aiguë de ces affections). Ces aliments peuvent irriter la muqueuse œsophagienne et provoquer des brûlures épigastriques.