L’histoire de la citrouille d’Halloween est longue et intrigante. Regardons-le tous ensemble en ce moment.

Pour commencer, la citrouille est une courge appartenant au genre Cucurbita. La citrouille désigne deux espèces différentes : C. pepo (citrouille traditionnelle) et C. maxima (grande citrouille) (la citrouille géante, appelée citrouille en France). Au moins 5 000 avant notre ère, les deux auraient été cultivés au Mexique.

Le fruit était à l’origine petit avec une écorce dure, et il était cultivé pour ses graines comestibles. Les variétés à viande plus épaisse et à texture moins fibreuse ont évolué au fil du temps et ont finalement été utilisées pour la consommation humaine.

Lorsque Jacques Cartier arriva pour la première fois à Québec en 1535, il découvrit des champs regorgeant d’un fruit inconnu que nous connaissons maintenant sous le nom de citrouille, mais qu’il confondit avec des melons. Cependant, c’est l’explorateur espagnol Alvar Nuez Cabeza de Vaca, qui a découvert les citrouilles en Floride en 1528, qui a été le premier à apporter les graines en Europe, où le nouveau fruit a mis du temps à devenir populaire. Les citrouilles, en revanche, sont maintenant cultivées sur tous les continents, à l’exception de l’Antarctique.

Avec de grandes feuilles et de longues tiges rampantes, la citrouille est énorme. Certains mesurent plus de 3 mètres de long, tandis que d’autres mesurent moins de 1,5 mètre. La taille de la plante, en revanche, n’a aucune incidence sur la taille du fruit. Il s’agit plutôt d’un trait héréditaire, certaines lignées générant un nombre limité de fruits énormes tandis que d’autres produisent un grand nombre de fruits plus petits.

Les plus grosses citrouilles proviennent de la souche Dill’s Atlantic Giant (C. maxima), qui a été produite par le fermier Howard Dill en Nouvelle-Écosse (décédé en 2008). Il l’a fait en récoltant chaque année les graines de la plus grosse citrouille de son champ. Il convient de noter que les citrouilles « Géant de l’Atlantique à l’aneth » sont toujours disponibles aujourd’hui.

En 1979, il a fait grand bruit lorsqu’il a montré au marché agricole local une citrouille d’environ 200 kilos… un bébé comparé à la citrouille de 2014 de l’Allemand Beni Meir, qui pesait une tonne (en réalité, 1 054 kg), soit le poids de un hippopotame adolescent.

Il convient de noter que les énormes citrouilles ne ressemblent pas aux citrouilles d’Halloween. Ils sont de couleur orange pâle, jaune ou crème plutôt que l’orange foncé que nous connaissons, leur peau est rugueuse plutôt que lisse et ils sont difformes : leur poids énorme fait que le fruit s’écrase au sol plutôt que de rester rond, en raison de leur filiation différente (il s’agit de C. maxima et citrouilles d’Halloween, C. pepo).

** La citrouille est-elle un légume ou un fruit ?
Tout dépend de la façon dont vous regardez les choses. C’est un légume s’il est servi avec le plat principal, comme dans une soupe. C’est un fruit si on le consomme en dessert, comme dans une tarte. C’est aussi un fruit d’un point de vue botanique, car il contient des graines. Personnellement, je suis prêt à couper la poire en deux et à la qualifier de légume-fruit.

L’évolution de la citrouille en tant que matériau de sculpture est assez récente. On pense que la tendance est originaire d’Irlande, où couper des rutabagas et des navets en lanternes à la Toussaint est un rituel (Halloween). On pense que les immigrants irlandais ont choisi la citrouille comme premier fruit en Amérique du Nord puisqu’elle est plus simple à tailler !

La manie des citrouilles sculptées – et, d’ailleurs, pour Halloween ! – s’est développée au Québec dans les années 1960, principalement en raison de l’impact de la télévision américaine.

Aujourd’hui, Halloween et les citrouilles sont à l’honneur en France, où les grands magasins, comme le nôtre, se parent pour l’occasion.

N’oubliez pas de conserver certaines des graines de votre sculpture de citrouille.
Ils vous offriront de magnifiques énormes citrouilles gratuites pour le prochain Halloween si vous les semez en terre au printemps !

Dans les langues française et européenne Le terme « citrouille » a été utilisé pour la première fois dans la langue en 1256 sous le nom de « citrole », avant d’être rebaptisé « citrouille » en 1549. Il est dérivé de l’italien citrullo, qui l’a obtenu du latin agrume, « citron , » faisant allusion à la teinte du fruit.
La citronnelle, en revanche, n’avait rien à voir avec le fruit que l’on appelle aujourd’hui « citrouille », originaire d’Amérique et n’est arrivé en Europe qu’aux XVe ou XVIe siècles.
Il s’agissait probablement d’un genre végétal appartenant à la famille des Cucurbitacées originaire d’Asie.

Toutes les espèces de courges – le terme est utilisé ici dans son sens le plus large – sont originaires d’Amérique du Nord. Cucurbita pepo, qui comprend la citrouille, la courgette, la courge torsadée, le pâtisson et la courge à moelle, a probablement été domestiqué dans le nord du Mexique il y a entre 8 000 et 10 000 ans, tandis que Cucurbita maxima a probablement été domestiqué plus tard dans les Andes.

** Graine de citrouille
Il est possible que seules les graines de ces plantes aient été ingérées au début, car leur chair était assez amère. La sélection, d’autre part, a facilité la génération de fruits à chair plus douce au cours des millénaires. Cucurbita pepo s’est étendu vers le nord, devenant, avec le maïs et les haricots, l’aliment de base des Amérindiens d’Amérique du Nord jusqu’à l’avènement des premiers envahisseurs européens.

Les premières citrouilles ont été découvertes dans les Caraïbes par Christophe Colomb en 1492, et elles ont traversé l’Atlantique avec lui. Leurs graines ont été semées dans toute l’Europe et l’Asie. « Les graines cultivées par les sauvages, et qu’ils possédaient avant notre arrivée dans la région, sont (…) des citrouilles d’une variété différente de celles de France », a déclaré le Français Pierre Boucher dans son Histoire vraie et naturelle de la morale et du pays France, publié en 1663. L’espèce « française » en question était très probablement C. maxima, bien qu’on ne sache pas comment elle est arrivée en Europe.

Malgré sa valeur nutritionnelle, la citrouille est encore aujourd’hui un repas relativement méconnu et insuffisamment cuit. La citrouille a un bref règne de gloire en Amérique du Nord pendant la saison d’Halloween, et elle fait également une brève présence sur les tables américaines de Thanksgiving (fin novembre). Cependant, cet attrait est purement esthétique, la majorité des fruits finissant à la poubelle sans que leur viande ou leurs graines ne soient ingérées.

** Huile de citrouille
L’huile d’une variété indigène (styriaca) de graines de citrouille, dont la chair est insipide, aurait été produite pour la première fois en Autriche en 1735. Elle était initialement utilisée comme ingrédient thérapeutique dans des baumes et des lotions.
Après cela, il est passé à la nourriture.
Son effet bénéfique sur la prostate a été identifié par les chercheurs.
Ils ont étudié la composition chimique de cette huile afin de comprendre son fonctionnement.
En Autriche, la production d’huile de citrouille est devenue une tradition nationale.
La citrouille occupe cinq fois plus de superficie agricole que les vignes.

Le potiron est peu énergétique et calorique puisqu’il est presque entièrement composé d’eau (plus de 92 pour cent) (20 kcal pour 100 g). Sa teneur élevée en potassium (323 mg pour 100 g) en fait un allié utile dans la lutte contre l’hypertension, puisqu’il régule la tension artérielle et transmet les signaux nerveux au cerveau. Il est idéal pour les régimes sans sel en raison de sa faible teneur en sodium, son ingestion contribuant à une fonction intestinale saine et à un risque plus faible de certaines malignités, entre autres.

De plus, la citrouille est l’un des légumes les plus concentrés en carotènes (pro vitamine A), un antioxydant qui ajoute considérablement à sa couleur orangée. Une portion de 200 g de vitamine A suffit à couvrir les besoins quotidiens en vitamine A d’un homme. La quantité de cette substance varie en fonction de la couleur de la chair. Plus la citrouille est orange, plus elle en contient. Il contient une quantité importante de fibres.

Bien qu’elle ait une saveur sucrée, la citrouille est faible en calories, avec seulement 20 calories pour 100 grammes.

Il est riche en
fibres (1,3 g pour 100 g), donc idéal pour garder vos intestins en bonne forme. Ces fibres, généralement broyées, sont bien tolérées.

mannitol, un sucre complexe qui agit comme un laxatif, aide à prévenir la constipation.

La citrouille est particulièrement riche en vitamines et nutriments, dont beaucoup ont des propriétés bénéfiques pour la santé : le

carotène , une source de vitamine A ayant des propriétés antioxydantes.

Les antioxydants lutéine et zéaxanthine protègent contre la dégénérescence maculaire et les cataractes.

La vitamine A stimule la croissance osseuse et la vue, la vitamine B2 favorise la croissance et la réparation des tissus et la génération de globules rouges, la vitamine C est un antioxydant, la vitamine K favorise la production de protéines et la vitamine B6 métabolise les acides gras et produit des neurotransmetteurs.

Le fer fournit de l’oxygène dans les cellules, tandis que le cuivre favorise l’absorption du fer en participant à la production d’hémoglobine et de collagène.

Le manganèse est lié aux radicaux libres.

L’acide pantothénique (
acide pantothénique) est une vitamine B qui aide à la fabrication d’hormones stéroïdes, de neurotransmetteurs et d’hémoglobine.

Les folates aident au bon fonctionnement des systèmes neurologiques et immunologiques.

La citrouille a été identifiée comme un légume qui diminue le risque de développer diverses tumeurs malignes dans un certain nombre d’études épidémiologiques. On pense que la provitamine A est responsable de cet effet : une

fois bouillie, la pulpe a un effet quelque peu anti-infectieux et diurétique.

C’est bon pour l’acidité de l’estomac, la dyspepsie et la fermentation intestinale.

Il est également utilisé pour traiter les calculs rénaux, la néphrite et l’œdème.

Citrouille a des
qualités médicinales telles que l’
être hépato, antidiabétiques, anti –
oxydant, hypotensive, anticarcinogenic, antibactérien, anti –
parasitaire et anti-inflammatoire, selon une recherche publiée dans les
revues de
recherche en
nutrition en 2010.

Note: l’
huile de graines de
citrouille est dit de fournir un
grand nombre de mêmes bienfaits pour la santé.
Dans certains pays, cette huile est utilisée dans les produits cosmétiques et médicinaux, ainsi que dans la cuisine.

Valeurs nutritionnelles et caloriques du Potiron
Pour 100 g de Potiron :

En Amérique du Nord, la citrouille est le légume le plus populaire.
La citrouille a une forte concentration de caroténoïdes, qui sont des produits chimiques antioxydants.
Malheureusement, il est plus fréquemment utilisé comme décoration d’Halloween que comme aliment.

Caractéristiques de la citrouille
Source de bêta-carotène ;
excellente source de vitamine A;
source de phosphore et de magnésium;
source de vitamine B2;
source de vitamine C

Les fibres de citrouille (1,3 g pour 100 g) sont particulièrement utiles pour favoriser une fonction intestinale appropriée. Parce que ces fibres sont souvent prises écrasées (la citrouille est généralement cuite sous forme de soupe ou de purée), elles sont facilement tolérées. L’ajout de mannitol, un glucide complexe aux effets laxatifs doux, renforce l’activité stimulante des fibres. Par conséquent, manger de la citrouille peut vous aider à combattre la constipation de manière naturelle.

La citrouille est l’un des légumes aux couleurs vives qui a été associé à un risque plus faible de développer différentes malignités dans plusieurs études épidémiologiques (poumon, œsophage, intestins, etc.). Cet impact positif est dû à sa teneur élevée en provitamine A, qui a de puissants effets antioxydants.

** Aliment riche en antioxydants
La citrouille est riche en antioxydants, qui sont des produits chimiques qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ces dernières sont des molécules hautement réactives dont on pense qu’elles jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires, du cancer et d’autres troubles liés à l’âge.

La teneur en bêta-carotène de la citrouille ajoute à sa teinte orange. On pense également que le bêta-carotène a des propriétés antioxydantes. Il a le potentiel d’augmenter les activités du système immunitaire.

La lutéine et la zéaxanthine, deux autres molécules antioxydantes de la famille des caroténoïdes, sont abondantes dans la citrouille. La lutéine et la zéaxanthine s’accumulent dans la macula et la rétine de l’œil, prévenant les dommages causés par le stress oxydatif.

Les citrouilles sont riches en vitamine A, qui aide, entre autres, à la formation des os et des dents. Il protège la peau des infections et la maintient en bonne santé.

** Source de minéraux (phosphore, magnésium, potassium) La
citrouille est riche en phosphore, ce qui est nécessaire pour créer et conserver des os et des dents solides.

Le magnésium se trouve dans les graines de citrouille et est important pour la formation des os, la synthèse des protéines, l’activité enzymatique, la contraction musculaire, la santé dentaire et le fonctionnement du système immunitaire.

La citrouille est riche en potassium, ce qui facilite la digestion en équilibrant le pH du sang et en stimulant la création d’acide chlorhydrique dans l’estomac.

** Source de vitamines (B2, C, E)
La citrouille est riche en vitamine E. La vitamine E est un puissant antioxydant qui préserve les membranes qui recouvrent les cellules du corps, en particulier les globules rouges et blancs (cellules du système immunitaire).

La vitamine B2, souvent appelée riboflavine, se trouve dans la citrouille.
Elle, comme la vitamine B1, participe au métabolisme énergétique de toutes les cellules.
De plus, il aide au développement et à la réparation des tissus, à la synthèse des hormones et à la génération de globules rouges.

La citrouille est riche en vitamine C, ce qui est bon pour les os, le cartilage, les dents et les gencives.
Il protège également contre les infections, améliore l’absorption du fer des plantes et accélère le processus de guérison.

La citrouille doit être solide, lourde dans la main et avoir une peau solide et sans fissures.

Les graines perdent rapidement leur fraîcheur et rancissent si elles ne sont pas conditionnées sous vide. Le moment idéal pour les acheter est peu de temps après la récolte à l’automne.

Choisissez un produit composé à 100 % d’huile de citrouille pure, pressée à froid et dont la date de péremption est indiquée sur l’étiquette (les produits bon marché peuvent contenir d’autres types d’huile).

Conservez la citrouille dans un endroit frais et sec.

Le
fruit se conservera quelques semaines s’il est froid et sec. Les réfrigérateurs doivent être évités. Selon la variété, il peut être conservé au sous-sol pendant quelques semaines ou quelques mois.

La viande sèche rapidement dans un déshydrateur. Videz et épluchez le fruit, puis coupez-le en fines tranches et placez-le dans un déshydrateur ou un four à basse température.

Graines Pour éviter le rancissement, conservez-les au réfrigérateur.

Huile Elle peut être conservée jusqu’à 18 mois après sa fabrication.
Vérifiez la date de péremption sur l’étiquette.
Gardez-le au frais et au sec et à l’abri de la lumière directe du soleil.
Placer le flacon au réfrigérateur une fois ouvert.

Bien que la tarte à la citrouille soit bien connue, la citrouille peut également être préparée de diverses manières.

Quelle est la meilleure façon de le préparer ? Quelle est la meilleure façon de l’assortir ?

** La chair soyeuse de ces courges fait une merveilleuse soupe. Il suffit de cuire la viande dans un bouillon avec l’oignon, puis de l’écraser et de l’assaisonner.

** Les Italiens chargent les raviolis de chair de citrouille, de parmesan, de vin blanc et d’un peu de miel, et les servent avec une simple sauce au beurre mijotée avec des feuilles de sauge.

** La tarte à la citrouille est un délicieux dessert. Il existe autant de variantes que de personnes, mais celle-ci est exceptionnellement délicieuse. Les pruneaux sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans de l’armagnac ou du cognac dilué avec de l’eau. Les pruneaux sont utilisés pour recouvrir une pâte brisée, qui est ensuite remplie de purée de citrouille chauffée qui a été mélangée avec des œufs, de la crème sure, du sucre et de la vanille. Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée sur le dessus. Servir avec les pruneaux restants et les amandes grillées à côté.

** En Pennsylvanie, la tarte à la citrouille et aux pêches ou le gâteau à la citrouille et à la patate douce sont populaires.

** Coupez la viande en cubes et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher. Servir avec des noix et des endives en salade.

** Râpez finement la viande et ajoutez les œufs. Les galettes doivent être formées et cuites dans l’huile d’olive une dizaine de minutes de chaque côté.

** Faites cuire la viande et écrasez-la pour en faire un gâteau salé. Mélangez ce dernier dans un mélange à gâteau avec du bacon tranché ou du jambon cru, du fromage, des champignons, des graines de citrouille grillées, de l’ail, du persil, des olives et tout autre ingrédient savoureux au goût. Assaisonner de sel et de poivre avant la cuisson;

** Mélanger les légumes du couscous avec les morceaux de citrouille;

** Les pommes de terre peuvent être utilisées pour écraser la chair de citrouille.

** Vous pouvez centrifuger sa chair pour obtenir un jus qui est mélangé avec le jus d’un fruit plus sucré, comme une pomme, puis épicé avec de la muscade ou du gingembre écrasé ;

** Cuisson au grill : Coupez les tranches de potiron en rondelles, badigeonnez-les d’huile d’olive, et faites-les cuire au grill ou sous le grill ;

** Une soupe épaisse à l’italienne à base de sauge et de tomates jaunes;

** En chauffant et en réduisant en purée les fruits, vous pouvez faire de la crème glacée. Nous procédons ensuite à la fabrication de la crème glacée normalement.

** Un blanc; confitures et chutneys

** Les fleurs se consomment de la même manière que les fleurs de courge et de courgette. Ils peuvent être fourrés ou cuits en beignets.

** Pour ramollir les fibres, les graines non décortiquées seront d’abord trempées dans l’eau pendant une heure. Rincez, étalez sur une plaque à biscuits et enfournez 40 minutes à 150°C en secouant régulièrement la plaque pour éviter de brûler les graines. Vous consommez les graines entières, sauf si vous avez un intestin sensible.

** Les graines seront mises au four nues et cuites pendant 12 à 15 minutes. Sortez du four avec une pincée de sel et servez tiède. Sel, graines de coriandre, aneth, poivre et poivre de Cayenne moulu; ou assaisonnez avec une combinaison de sel, de graines de coriandre, d’aneth, de poivre et de poivre de Cayenne moulu.

** Les graines décortiquées sont utilisées pour épaissir diverses sauces dans la cuisine mexicaine, y compris les moles traditionnelles telles que le mole verde, qui est composé de laitue romaine, de tomatilles, d’oignons, de feuilles de coriandre, de radis et d’avocat, l’épioxyde (une plante utilisée comme assaisonnement ., également connu sous le nom de thé mexicain), le cumin et le piment pilé ensemble pour former une pâte lisse. Une purée de graines de citrouille et de cacahuètes est également préparée. Après cela, les deux préparations sont dorées à la graisse de canard. Morceaux de canard cuits et bouillon de poulet ou de canard Cuire une quinzaine de minutes à feu doux et servir avec des tortillas chaudes ;

** Pipien. Les graines décortiquées, la semoule de maïs, les piments rouges et l’ail sont rôtis dans de l’huile ou du bacon pour préparer cette cuisine mexicaine. Ajouter le bouillon de poulet, suivi des morceaux de poulet cuits. Laisser mijoter quelques minutes avant de servir;

** Papadzules. Mettez de côté un oignon émincé dans du beurre, suivi de tomates rôties et pelées, d’un piment, de sel et de poivre. Mélangez les graines décortiquées en poudre avec l’eau aromatisée à l’épitrack, un arôme latino-américain, pour obtenir une pâte homogène. Dans une poêle huilée, faites chauffer les tortillas, puis plongez-les dans une purée de graines de citrouille, chargez-les d’œufs durs émiettés et roulez-les. Servir avec la purée de pommes de terre et la sauce tomate sur le dessus.

** Farcir la volaille de riz sauvage, de graines décortiquées concassées, d’une poire, d’une pomme, d’un oignon et d’une branche de céleri émincé, de thym, de romarin et de sauge.

** A la place des pignons de pin, utilisez des graines décortiquées dans les pestos.

** L’huile de citrouille peut être utilisée dans les salades et les soupes, sur les pommes de terre ou les légumes cuits et sur le poisson.
Évitez de le cuire car il perdra sa valeur nutritive.

** Versez de l’huile sur un plat et trempez-y votre pain préféré;

** À utiliser dans les pestos et autres recettes nécessitant de l’huile d’olive ou une autre huile de cuisson.

Malgré le fait que les allergies alimentaires à la famille des cucurbitacées (qui comprend de nombreuses espèces de courges, courgettes, pâtissons et autres fruits et légumes) soient très fréquentes, peu de cas d’allergie à la citrouille ou aux graines de citrouille ont été enregistrés.
Une personne allergique à l’un de ces aliments est plus susceptible d’être allergique aux trois autres.
La citrouille , la pastèque, le concombre et la courgette constituent un groupe alimentaire avec des allergies fortement liées ;
une personne allergique à l’un de ces aliments est plus susceptible d’être allergique aux trois autres.