Le coing était censé éloigner les mauvais esprits et était un symbole d’amour et de fertilité par les Grecs. Son huile essentielle était utilisée par les Romains pour fabriquer des parfums. Les graines de coing ont également été utilisées pour faire une base de laque pour les cheveux. Le coing était principalement utilisé dans la production de confitures et de gelées. Même le nom « marmelade » est dérivé du mot grec « marmelada », qui signifie « confiture de coings ». Cela est dû à sa forte concentration en pectine, une matière fibreuse qui s’épaissit.
Le coing, originaire des Balkans et des plages de la mer Caspienne, était cultivé depuis 4000 ans avant notre ère. Elle doit son surnom de « pomme de Cydon » (d’où vient son nom latin moderne, Cydonia vulgaris) à la haute réputation des fruits produits dans cette partie de la Crète, très appréciée des Romains.
Malus cotoneum (« pomme de coton »), nom sous lequel il aurait été apporté en Italie, se serait progressivement transformé en « coudougner », puis en « coing » en France.
Le coing, utilisé en France depuis le Moyen Âge, n’était pas seulement employé en cuisine ; ses graines étaient également utilisées dans les parfums et les médicaments.

Le coing (cydonia vulgaris) est une poire sphérique à la peau dorée et un peu duveteuse qui pousse sur le cognassier. Sa chair n’est comestible qu’une fois cuite. Le sucre est presque généralement ajouté à ce fruit puisqu’il est consommé sous forme de compote, de gelée, de pâte ou de confiture.
Le coing est un fruit avec peu de vitalité. Cependant, le sucre supplémentaire lors de sa transformation doit être pris en compte dans sa consommation de calories.
Il est composé à plus de 84 % d’eau, dans laquelle sont dissous de nombreux minéraux et oligo-éléments tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer et le cuivre.
Sa viande contient des vitamines B et C, cette dernière étant en grande partie dégradée par ébullition.
Il contient également des composés polyphénoliques aux effets antioxydants, en particulier des tanins, qui sont responsables du goût quelque peu acerbe et de l’astringence.
Il y a beaucoup de fibres là-bas, et ce sont principalement des pectines.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du coing
Pour 100 g de coing cru :

Le coing contient des composés actifs.
Il a été démontré que le coing est très bénéfique pour la santé. Parmi les nombreux composants actifs se trouvent :
des antioxydants qui protègent les cellules du corps du vieillissement prématuré ; la vitamine C, qui est nécessaire pour une légère fatigue pendant l’hiver ; oligo-éléments et minéraux tels que le potassium, le phosphore et le calcium; fibre impliquée dans le bon fonctionnement des différentes digestions ; la pectine, une autre fibre qui aide à réguler la glycémie et aide l’appareil digestif à éliminer les toxines ; des tanins qui peuvent purifier les intestins tout en favorisant une baisse du cholestérol
En raison de sa faible teneur en sucre et en matières grasses, le coing est également un fruit à faible indice glycémique.
Le coing, lorsqu’il est consommé sous forme de gelée ou de pâte, aurait un effet positif et protecteur sur le colon et le rectum. Ses qualités anti-diarrhéiques sont bien connues, et ses tanins protègent la muqueuse intestinale.
Ce fruit a une quantité substantielle de fibres. Une alimentation riche en fibres améliore non seulement le transit intestinal approprié, mais elle réduit également le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et d’obésité.
Le coing, riche en ces antioxydants, peut être utilisé pour lutter contre :
les tumeurs malignes des organes digestifs, telles que le cancer du côlon ou de l’intestin ; des troubles tels que le diabète ou un taux de cholestérol trop élevé ; diarrhée, que les pectines de coing aident à prévenir;
la sensation de faim dans le cadre d’un régime rigoureux pour perdre du poids car le coing est exceptionnellement rassasiant ; lassitude et rhumes associés à la saison hivernale en raison de sa forte teneur en vitamine C
Il est important de se rappeler que le coing ne doit pas être consommé cru en raison de sa saveur extrêmement aigre ou même âpre. Une fois cuit, il a le goût d’une pomme ou d’une poire.

Son principal avantage est sa teneur élevée en pectine.
Le coing est un fruit riche en pectine, une sorte de fibre qui peut créer un gel en piégeant l’eau. On rapporte que la pectine offre plusieurs avantages pour la santé, notamment la diminution du taux de cholestérol et de sucre dans le sang. La pectine serait également capable de prolonger la vidange de l’estomac, favorisant la satiété. Il a également été étudié en relation avec certaines formes de cancer, notamment le cancer du côlon. À terme, cela pourrait permettre de construire une barrière physique qui protégerait les cellules intestinales des infections microbiennes.

Le coing est riche en potassium. Le potassium est utilisé dans le corps pour réguler le pH du sang et pour augmenter la création d’acide chlorhydrique dans l’estomac, ce qui facilite la digestion. Il aide également à la contraction des muscles, y compris le cœur, et à la transmission de l’influx nerveux.

Le coing est un fruit riche en cuivre. Le cuivre est nécessaire à la synthèse de l’hémoglobine et du collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps en tant que composant de nombreuses enzymes. Un certain nombre d’enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense de l’organisme contre les radicaux libres.

La cuisson détruit partiellement une bonne dose de vitamine C.
Bien que le coing contienne de la vitamine C antioxydante, la majeure partie de la vitamine C est perdue par la chaleur lors de la cuisson. Le coing comprend également des produits chimiques phénoliques qui sont de nature antioxydante. De plus, certaines études ont suggéré qu’il pourrait être bénéfique dans la prévention du cancer du côlon et du rein.

Le coing peut peser entre 200 et 300 g lorsqu’il est cueilli. C’est un fruit avec une forme qui ressemble à une poire. La peau est brillante et duveteuse, et la viande est solide et aromatique.
En termes de forme et de structure, le coing est similaire à la poire. Sa chair est plus dure que celle d’une poire, et elle ne peut être consommée que cuite, contrairement à sa cousine, qui peut être consommée aussi bien cuite que crue.
La forme du fruit distingue de nombreux types, qui sont soit en forme de poire, soit en forme de pomme. Champion, Coing du Portugal et Giant de Vranja sont les types les plus populaires sur nos étagères.
Lors de l’achat, visez un fruit charnu, ferme et à la peau un peu jaune.
Gardez-le en bon état.
Il est autorisé à se développer à température ambiante s’il n’est pas complètement mûr. Il peut ensuite être réfrigéré et conservé quelques semaines au réfrigérateur. Il est également possible de le congeler en purée. Avant de le congeler, épluchez-le, coupez-le, tranchez-le et arrosez-le de jus de citron s’il est cru.

Durant les mois d’octobre et novembre, la saison des coings bat son plein. Ensuite, vous pouvez acheter des coings dans les magasins ou dans la cage d’escalier.
Même à pleine maturité, le coing est un fruit dur qui peut se conserver plusieurs semaines dans un environnement froid et sec. Les coings dégagent une forte odeur agréable qui peut être absorbée par d’autres fruits qui poussent à proximité d’eux.
Le coing peut être utilisé dans les recettes suivantes une fois qu’il a été épluché :
confitures; compotes; gelées de fruits; jus de fruits, laits frappés et smoothies préparés avec un mélangeur ou une centrifugeuse ; gâteaux tels que gâteaux ou crumbles; glaces et sorbets; les plats mijotés comme les tajines et le couscous ; viandes comme le bœuf, le porc et l’agneau
Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière. D’octobre à janvier, la saison des coings bat son plein.
Une portion de fruit équivaut à trois à quatre cuillères à soupe de compote.
La gelée de coing est le produit le plus connu du genre Quince.
Quelle est la meilleure façon de le préparer ?
Le coing contient des tanins qui disparaissent à la cuisson mais peuvent lui donner une saveur amère. Lorsque la poire est hachée, la chair s’oxyde rapidement (devient brune). Pour empêcher le coing de s’oxyder, arrosez-le de jus de citron ou faites-le bouillir tout de suite.
Il est cuit comme une pomme, ce qui signifie qu’il est coupé et pelé au besoin. La confiture, la compote, la gelée, le sirop et le vin en sont tous préparés. Les pommes, les poires, les fraises et les framboises sont des amis. On aime la pâte de coing ou le cotignac en Europe. Le coing est plus couramment utilisé dans les ragoûts comme les tajines en Europe de l’Est, au Proche-Orient et en Afrique du Nord.