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Courgette

D’où viennent les courgettes ?

La courgette est originaire d’Amérique centrale et du Mexique, où on pense qu’elle a été domestiquée il y a 9 000 à 10 000 ans.
Il a été introduit en Europe par les envahisseurs espagnols au 16ème siècle, quand il est immédiatement devenu populaire.
De nombreuses variétés seront créées dans les 400 ans suivant sa découverte, chaque pays choisissant des cultivars adaptés à son climat et à sa cuisine.
La courgette est devenue un élément incontournable de la cuisine du sud de l’Europe.
Le nom « courgette », qui désigne les fruits de certains types de courges cueillies avant maturité, n’apparaît en français qu’en 1929.
Les courges d’été comprennent les courgettes, les patissons, les courges et tous les autres fruits de types de courges produits avant leur pleine maturité.
La courgette, originaire d’Amérique, a probablement été domestiquée il y a environ 9 000 ou 10 000 ans au Mexique et dans d’autres régions d’Amérique centrale. Elle s’est progressivement déplacée vers le nord grâce aux échanges entre les peuples amérindiens, de sorte qu’à l’arrivée des envahisseurs espagnols, sa civilisation était prédominante sur le continent.
La courgette est un légume américain. N’est-ce pas surprenant ? Qui aurait deviné que les légumes les plus populaires de la cuisine italienne – courgettes, tomates et aubergines – ne sont pas originaires d’Italie ? Avant le XVIe siècle, la courgette était totalement inconnue en Europe.
C’est un membre de la même espèce botanique que les citrouilles, au moins certains types, et les courges ornementales, qui sont trop amères pour être consommées. C’est donc un travail de sélection majeur qui a été effectué sur cette espèce depuis des millénaires pour produire des fruits si divers les uns des autres.
Les fruits de cette espèce sont traditionnellement cultivés, soit en conteneurs, soit pour leurs graines nutritives. Les cultivars cultivés viennent tout juste d’être choisis pour leurs fruits immatures. Les courgettes, qui sont une sorte de courge à « moelle », ont probablement été choisies par les habitants du sud du Mexique, mais les courges pâtisson et à cou tordu ont probablement été choisies par les habitants de l’est du Mexique. Les Etats-Unis d’Amérique
Lorsque les Européens sont arrivés pour la première fois en Amérique, la courge à moelle a piqué leur intérêt plus que tout autre légume. Ils ont choisi des centaines de cultivars au cours des 400 années écoulées depuis sa découverte dans le but d’obtenir une floraison précoce, des plantes compactes et des fruits uniformes. Les courgettes deviennent un ingrédient courant dans la cuisine du sud de l’Europe. Des cultivars adaptés aux cuisines et aux climats des États-Unis, de la Chine, du Moyen-Orient et de l’Amérique du Sud ont également été développés.
Les courges d’été sont beaucoup moins nutritives que les courges d’hiver, bien qu’elles ne soient pas complètement dépourvues de nutriments, car elles sont prises relativement tôt et ont une chair pâle. Ils n’ont pas les mêmes pigments caroténoïdes que leurs parents. Le fait qu’ils soient accessibles beaucoup plus tôt dans la saison pique leur curiosité. Ils sont également utiles pour une variété de plats culinaires en raison de leur chair aqueuse et rafraîchissante.

Que contient exactement la courgette ?

La courgette, comme le melon et le concombre, fait partie de la famille des cucurbitacées. D’un point de vue botanique, il est considéré comme un fruit, mais d’un point de vue culinaire, il est considéré comme un légume. Il contient une quantité considérable de provitamine A, de vitamine B9, de minéraux et de caroténoïdes antioxydants tout en étant faible en calories.
La courgette est un légume peu énergétique puisqu’elle est composée à 95% d’eau. Les glucides représentent la majorité de son apport calorique, les protéines et les lipides ne représentant qu’une petite partie.
Le potassium, le phosphore, le calcium, le manganèse, le cuivre et d’autres minéraux et oligo-éléments y sont abondants.
Sa viande et sa peau contiennent une variété de vitamines, dont la provitamine A (bêta-carotène); vitamines du groupe B, y compris B9 (folate ou acide folique); vitamine C; vitamine E; et la vitamine K.
La lutéine et la zéaxanthine, deux caroténoïdes qui ne sont pas des composants de la provitamine A mais ont des qualités antioxydantes, sont également abondantes dans cet aliment. Il comprend également la rutine, une molécule antioxydante liée aux flavonoïdes.
Il a une quantité considérable de fibres. Leur composition évolue dans le temps : les courgettes immatures contiennent un nombre élevé de fibres solubles (pectines et protopectines) ; au fur et à mesure de sa croissance, la quantité de fibres insolubles augmente (cellulose et hémicelluloses).
Valeurs nutritionnelles et caloriques des courgettes
Pour 100 g de courgettes cuites :

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal17
waterg94.79
Proteing1.21
Carbohydratesg3.11
sugarg2.5
Starchg
Dietary fiberg1
Lipidsg0.32
Saturated FA(fat acid)g0.084
Monounsaturated FAg0.011
Polyunsaturated FAsg0.091
Sodiummg8
Magnesiummg18
Phosphorusmg38
Potassiummg261
Calciummg16
Manganesemg0.177
Total ironmg0.37
Coppermg0.053
Zincmg0.32
Seleniumµg0.2
Iodineµg
Retinolµg10
Beta caroteneµg120
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg0.12
Vitamin Cmg17.9
Vitamin B1 or Thiaminemg0.045
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.094
Vitamin B3 or PP or Niacinmg0.61767
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.204
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.163
Vitamin B9 or Total Folateµg24
Vitamin B12 or Cobalaminsµg

Quels sont les avantages de la courgette et pourquoi la consommer ?

Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une alimentation riche en légumes et en fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres troubles.
De grandes quantités d’aliments riches en lutéine et en zéaxanthine (choux de Bruxelles, épinards, brocoli) peuvent aider à réduire le risque de dégénérescence maculaire.

Aliment riche en antioxydants

La rutine, une molécule phénolique de la famille des flavonoïdes, se trouve dans la courgette. La rutine (qui ne provient pas toujours des courgettes) a une action antioxydante in vitro, qui peut protéger le cholestérol LDL (« mauvais ») de l’oxydation et retarder le processus, entre autres. L’athérosclérose, un facteur de risque de maladie cardiovasculaire, est connue pour être causée par l’oxydation du cholestérol LDL.
Les courgettes contiennent beaucoup de lutéine, ainsi que de la zéaxanthine, qui sont toutes deux des molécules caroténoïdes. Les caroténoïdes ont des propriétés anti-oxydantes, qui protègent le corps (et en particulier les tissus de l’œil) des effets néfastes des radicaux libres. La lutéine et la zéaxanthine s’accumulent dans la macula et la rétine de l’œil, prévenant les dommages causés par le stress oxydatif.

Des minéraux en abondance

Le phosphore se trouve dans la courge bouillie. Après le calcium, le phosphore est le deuxième minéral le plus répandu dans le corps. Ce minéral est nécessaire au développement et au maintien d’os et de dents solides. Il joue également un rôle dans le développement et la régénération des tissus, la régulation du pH sanguin et est un composant des membranes cellulaires, entre autres.
Le magnésium se trouve dans la courge bouillie. Le magnésium joue un rôle dans la croissance osseuse, la synthèse des protéines, les réactions enzymatiques, la contraction musculaire, la santé dentaire et le fonctionnement du système immunitaire. Il est également impliqué dans le métabolisme énergétique et la transmission de l’influx nerveux.
Le potassium se trouve dans la courge bouillie. Le potassium est utilisé dans le corps pour aider à la digestion en équilibrant le pH du sang et en stimulant la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac. Il facilite également la contraction musculaire, en particulier celle du cœur, et aide à la transmission de l’influx nerveux.

Importante source de micro-éléments

Le fer se trouve dans le pâtisson bouilli. Le fer se trouve dans chaque cellule du corps. Le transfert d’oxygène et la production de globules rouges dans le sang dépendent tous deux de ce minéral. Il est également impliqué dans le développement de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs (messagers de l’influx nerveux). Il convient de noter que le fer des plantes n’est pas aussi bien absorbé par l’organisme que le fer des produits d’origine animale. L’absorption du fer par les plantes, en revanche, est améliorée lorsqu’il est ingéré avec des nutriments spécifiques, tels que la vitamine C.
Le manganèse se trouve dans les courgettes bouillies. Les femmes ne peuvent obtenir du manganèse qu’à partir de courgettes crues et de patisson cru. Le manganèse est un cofacteur de diverses enzymes qui contribuent à diverses activités métaboliques. Il aide également à protéger le corps contre les effets nocifs des radicaux libres.
Le cuivre se trouve dans les courgettes bouillies. Le cuivre est nécessaire à la création d’hémoglobine et de collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps, car il est un composant de diverses enzymes. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Source de bêta-carotène

La vitamine A sous forme de bêta-carotène se trouve dans les courgettes bouillies. C’est l’une des vitamines les plus polyvalentes, car elle est impliquée dans une variété d’activités corporelles. Il stimule la croissance des os et des dents, maintient la peau saine et protège contre les infections, entre autres. Il agit également comme un antioxydant et aide à maintenir une excellente vision.

Source de vitamines hydrosolubles (B2, B6 et C)

La vitamine B2, souvent appelée riboflavine, se trouve dans les courgettes crues. La riboflavine, comme la vitamine B1, est impliquée dans le métabolisme énergétique de toutes les cellules. Il aide également au développement et à la réparation des tissus, à la synthèse des hormones et à la création de globules rouges.
La vitamine B6 se trouve dans les courgettes crues et cuites. La vitamine B6, également connue sous le nom de pyridoxine, est une coenzyme impliquée dans le métabolisme des protéines et des acides gras, ainsi que dans la synthèse (production) de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il augmente également le développement des globules rouges et leur permet de transporter plus d’oxygène. La pyridoxine est également requise pour la conversion du glycogène en glucose et contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Enfin, cette vitamine aide à la formation de certains composants des cellules nerveuses ainsi qu’à la modulation des récepteurs hormonaux.
La vitamine C se trouve dans les courgettes crues. Le but de la vitamine C dans le corps s’étend au-delà de ses caractéristiques antioxydantes ; il aide également à maintenir la santé des os, du cartilage, des dents et des gencives. Il protège également contre les infections, améliore l’absorption du fer des plantes et accélère le processus de guérison

Choisir la bonne courgette :

La courgette a une teneur élevée en eau, qui hydrate la peau, un faible nombre de calories et une densité minérale élevée. Pour conserver tous les nutriments contenus dans les courgettes, mangez-les avec la peau dans la mesure du possible. Ensuite, sélectionnez-le issu de l’agriculture biologique.
Les formes longues et cylindriques sont les plus populaires. Sur nos stands, il y en a une quinzaine environ. Des variantes atypiques, telles que des variantes circulaires, sont également disponibles.
Ils doivent être solides, exempts de taches ou de taches noires et minuscules si possible.
méthodes pour le maintenir en bon état :
Au réfrigérateur : Contrairement aux courges d’hiver, qui se récoltent à pleine maturité et ont une peau plus dure et une chair moins aqueuse, les courgettes se conservent mal. Mettez-les dans un sac en plastique perforé et rangez-les dans le bac à légumes pendant deux ou trois jours (les fruits plus mûrs se conserveront plus longtemps). Il est préférable de les laver juste avant de les cuire.
Préparez-les pour la congélation en les coupant en tranches ou en dés, en les blanchissant et en les plaçant dans des sacs de congélation. Ils peuvent également être utilisés pour la ratatouille et d’autres plats avant d’être congelés dans des récipients scellés.
Coupez les fruits en tranches très fines et placez-les dans un déshydrateur ou un four à très basse température en laissant la porte légèrement entrouverte.

zucchini
zucchini

Quand et comment consommer les courgettes ?

Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière. La courgette était à l’origine un légume d’été. Ils sont maintenant disponibles toute l’année dans les rayons des magasins.
Un morceau de légumes équivaut à une tranche d’environ 10 cm de long, soit deux ou trois cuillères pleines.
Voici quelques suggestions préparatoires.
** Les courgettes se marient bien avec la marjolaine, le cumin, le persil, l’aneth, le romarin et la sarriette.
**Sauter les tout jeunes fruits avec leur fleur pendant quelques minutes, ou les tremper dans la pâte à beignet et les faire frire ;
**Après les avoir coupés en bâtonnets, ils peuvent également être servis crus en trempette. Faites des marinades, comme des cornichons.
** Les fruits plus gros et plus mûrs peuvent être emballés et cuits au four avec de la viande, des légumes, des noix ou tout autre article de votre choix. Les galettes sont particulièrement bien adaptées à cette forme de cuisson.
** Coupez les courgettes en tranches épaisses, enrobez-les de fécule de maïs et faites-les cuire dans l’huile. Servir avec une sauce japonaise à base de dashi, de mirin et de sauce soja en apéritif. Garnir de gingembre râpé et d’oignons verts finement hachés, si désiré.
**Cuire en couches de courgettes, d’oignons et de parmesan.
**Râpez la chair des fruits plus gros et farineux et ajoutez-la à un mélange à pain ou à gâteau.
**Remplacer les pommes de terre dans la soupe aux poireaux pour les courgettes;
** Coulis : faire bouillir les courgettes coupées en dés dans de l’eau ou du bouillon avec du romarin jusqu’à ce qu’elles soient tendres (quelques minutes). Mélangez-les avec du fromage cottage et un peu de crème légère dans un mélangeur. Servir en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.
** Farcir les moitiés de courgettes tranchées dans le sens de la longueur et épépinées avec des saucisses merguez ou des saucisses de votre choix, garnir de tranches de mozzarella et de sauce tomate, et cuire au four pendant une heure.
**Passer la chair dans une mandoline (un outil de cuisine utilisé pour hacher les aliments durs) et servir dans une salade avec des poivrons rouges en julienne assaisonnés de basilic, de marjolaine et d’une vinaigrette maison.
** La ratatouille est un plat français composé de tomates, courgettes, oignons, aubergines et ail. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis servir avec des pâtes ou du pain grillé.
** Griller les tranches de courgettes et d’aubergines, ainsi que les poivrons coupés en deux, après les avoir assaisonnés de thym et de romarin, sel et poivre sur le gril. Servir avec un filet d’huile d’olive sur le dessus.
**couscous;
Simplement sauté avec d’autres légumes de saison tels que l’oignon, l’aubergine, la tomate, le fenouil, les haricots verts, etc.
**Servir les fleurs dans des salades, des omelettes ou des spaghettis. Vous pouvez également les charger d’un mélange de ricotta, de parmesan et d’œufs battus assaisonné de basilic ou de toute herbe de votre choix. Faites-les frire dans l’huile après les avoir trempés dans la pâte à beignets.
**Pour améliorer notre consommation de légumes, faites de fines lamelles pour remplacer les spaghettis.

Y a-t-il un danger à le consommer ?

Les courgettes peuvent être à l’origine d’un syndrome d’allergie orale, qui est une réaction allergique à certaines protéines végétales. Certaines personnes allergiques au pollen peuvent être affectées par cet événement. Après avoir mangé le repas incriminé, des démangeaisons et des sensations de brûlure apparaissent dans la bouche, les lèvres et la gorge. Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes.
La profiline, un produit chimique présent dans toutes les cucurbitacées, peut être à l’origine de la réponse. Une personne allergique aux courgettes peut être allergique à tous les légumes de cette famille.
Les courgettes ont été associées à diverses réactions allergiques.
Profilin
Certaines personnes sont allergiques aux courgettes, comme elles le sont à d’autres aliments. La profiline est un produit chimique qui a été lié à l’apparition de ces réactions. Étant donné que les courgettes, les concombres, les courges, les citrouilles et les citrouilles sont des espèces similaires au cantaloup et aux autres melons, des réactions croisées probables entre ces espèces existent. Une personne allergique à l’un de ces aliments peut également être allergique à un autre.
Réactions alimentaires d’origine végétale
Une réponse immunologique peut se développer lorsque certaines personnes allergiques à l’ambroisie ingèrent des courgettes crues (la cuisson dégrade généralement les protéines allergènes). Des symptômes locaux tels que des démangeaisons et des sensations de brûlure dans la bouche, les lèvres et la gorge peuvent alors survenir, mais disparaissent normalement quelques minutes après avoir ingéré ou touché l’aliment incriminé. En l’absence de symptômes supplémentaires, cette réponse n’est pas significative et la consommation de courgettes ne doit pas être évitée régulièrement. Il est cependant conseillé de consulter un allergologue pour découvrir la source de vos sensibilités aux aliments végétaux. Ce dernier pourra déterminer si des mesures particulières sont nécessaires.
La courgette est un autre élément qui a été lié au syndrome d’allergie orale. Cette condition est causée par une réaction allergique aux protéines présentes dans une variété de fruits, de légumes et de noix. Elle touche certaines personnes allergiques aux pollens de l’environnement et se caractérise par des symptômes au niveau de la bouche et de la gorge. Le rhume des foins est souvent le précurseur de cette maladie.