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Cresson

D’où vient le cresson ?

Le terme « cresson » apparaît pour la première fois en 1130. Il est dérivé du mot français kresso, qui signifie ramper.
Alénois est une faute d’orthographe de « Orlénois », un terme dérivé d’Orléans, l’endroit où cette plante a été cultivée à l’origine. Il est apparu en français au XIIIe siècle et est exclusivement utilisé dans l’expression « cresson alénois ».
Cependant, le terme « cresson » est également utilisé pour désigner de nombreuses autres plantes de la famille des Brassicacées qui appartiennent à d’autres genres botaniques, notamment Barbarea et Cardamine. Les tiges charnues et les feuilles plus ou moins grandes de ces plantes sont savoureuses. Le cresson (Nasturtium officinale) est, de loin, la plante la plus populaire.
On ne sait pas d’où vient le cresson alénois. Certains mentionnent l’Éthiopie, tandis que d’autres mentionnent l’Asie occidentale. Cependant, on pense que les gens en ont ingéré pendant très longtemps. Il était connu et apprécié des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ils lui ont également conféré un large éventail de caractéristiques thérapeutiques. Elle s’est rapidement propagée en Europe et dans le reste du monde.
Il est couramment cultivé dans les jardins, mais il est rarement planté à grande échelle, il ne peut donc être vu sur le marché qu’en de rares occasions. Il existe une variété de variétés et de cultivars, y compris un type à feuilles frisées et un type à feuilles larges.
On sait peu de choses sur les origines du cresson, si ce n’est qu’il pousse à l’état sauvage dans une large gamme allant de l’Europe à l’Asie centrale dans son environnement naturel – cours d’eau tumultueux, ruisseaux, sources et fossés. Il s’est également naturalisé dans un certain nombre d’autres pays, dont les États-Unis et le Canada. On dit que c’est l’un des premiers légumes verts consommés.
Nous avons commencé à améliorer l’environnement naturel européen au 13ème siècle afin d’améliorer la productivité. Sa propre culture n’émergera qu’au XVIIIe siècle, en Allemagne. Il est particulièrement populaire au Royaume-Uni, où il est utilisé comme dépuratif depuis le XVIIe siècle. Le traitement au cresson de source est toujours populaire dans ce pays.

Quelles sont les valeurs caloriques et nutritionnelles du cresson ?

Le cresson est un légume crucifère qui se présente sous une forme feuillue. Il comprend des composés soufrés qui ont des propriétés bénéfiques pour la santé. Les vitamines, les minéraux, les oligo-éléments et les fibres y sont tous abondants.
Le cresson est principalement composé d’eau (plus de 93 pour cent). En conséquence, il fournit extrêmement peu de calories.
C’est l’une des meilleures sources de vitamine C, de provitamine A et de vitamine B9 (acide folique) parmi les légumes frais. D’autres vitamines B, ainsi que la vitamine E et la vitamine K, sont incluses.
Il comprend des antioxydants, en particulier des caroténoïdes tels que le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, ainsi que des minéraux et des oligo-éléments (potassium, calcium, fer, magnésium, zinc).
Il contient des composés soufrés qui, comme toutes les crucifères, peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en cas de cancer. Il contient également une plus grande quantité de composés soufrés que les autres légumes de cette famille.
Il a une quantité considérable de fibres. Il y a autant de fibres insolubles (celluloses et hémicelluloses) que de fibres solubles (principalement des pectines).
Valeurs nutritionnelles et caloriques de 100 g de cresson :

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal32
waterg89.4
Proteing2.6
Carbohydratesg5.5
sugarg
Starchg
Dietary fiberg1.1
Lipidsg0.7
Saturated FA(fat acid)g0.023
Monounsaturated FAg0.239
Polyunsaturated FAsg0.228
Sodiummg14
Magnesiummg38
Phosphorusmg76
Potassiummg606
Calciummg81
Manganesemg0.553
Total ironmg1.3
Coppermg0.17
Zincmg0.23
Seleniumµg0.9
Iodineµg
Retinolµg346
Beta caroteneµg4150
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg0.7
Vitamin Cmg69
Vitamin B1 or Thiaminemg0.08
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.26
Vitamin B3 or PP or Niacinmg0.4766
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.242
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.247
Vitamin B9 or Total Folateµg80
Vitamin Kµg541.9

Le cresson a beaucoup d’avantages.

Le cresson est un puissant allié santé grâce à sa forte teneur en antioxydants, vitamines et minéraux. Il offre plusieurs avantages, notamment la prévention du cancer, la santé oculaire, la santé digestive, etc.
Le cresson (Nasturtium officinale) fait partie de la famille des Brassicacées. Cette plante comestible, parfois appelée « cresson » ou « cresson », ne doit pas être confondue avec d’autres espèces de cresson. Les producteurs de cresson le cultivent et il est utilisé à la fois en phytothérapie et en cuisine.
De par sa richesse nutritionnelle, le cresson médicinal est très bénéfique pour la santé : il est particulièrement riche en fer, vitamines B6 et C, calcium, mais aussi zinc, magnésium et sodium. Les dérivés du soufre (beaucoup plus que le chou), les fibres, les glucides, les protéines et les glucides sont tous présents en quantités plus faibles.
En raison de sa richesse nutritive, il serait dommage de se priver de cresson. Il présente plusieurs avantages pour la santé, notamment :
Il a un effet anticancéreux; il stimule la bonne humeur et le bien-être ; il donne de l’énergie ; il prévient le scorbut ; il réduit l’anémie et facilite la digestion ; il contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et du foie ; il aide à combattre les infections bactériennes et virales ; il prévient les maladies hivernales comme le rhume, la rhinite et la grippe; il favorise la pousse des cheveux ; il soulage la toux, la rhinite et la grippe; il soulage la toux
Le cresson est parfois lié à la chlorella, une algue qui aide à l’élimination des métaux lourds du corps, ce qui peut avoir des effets désastreux sur la santé.
Chaque jour, le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits ou de légumes. Une portion de légumes équivaut à une énorme poignée de cresson.
Le corps a du mal à absorber le calcium des légumes. Le cresson a une biodisponibilité élevée, ce qui signifie qu’il peut être utilisé par le corps humain. Le cresson a un taux d’absorption du calcium d’environ 67%, tandis que les épinards n’ont qu’un taux d’absorption de 5%.
Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes aident tous à garder votre santé sous contrôle. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres maladies chroniques.
Des études ont également indiqué que la consommation régulière de légumes crucifères comme le cresson peut aider à prévenir les tumeurs malignes des poumons, des ovaires et des reins. Les qualités des composés soufrés présents dans ces légumes seraient responsables de cet effet protecteur.
Enfin, la consommation d’aliments riches en lutéine et en zéaxanthine (cresson, choux de Bruxelles, épinard, brocoli) réduit le risque de dégénérescence maculaire (pathologie oculaire).
Le cresson se mange de préférence cru, légèrement cuit dans une petite quantité d’eau, ou sauté dans une poêle car la cuisson entraîne une perte considérable de glucosinolates et de vitamines en raison de l’eau de cuisson et de la chaleur.
En conséquence, le légume conservera tous ses avantages.

Cancer et cresson

Les isothiocyanates, riches en cresson, aident à prévenir le développement du cancer. Ils seraient particulièrement utiles pour prévenir le cancer du poumon chez les fumeurs, car ils bloqueraient l’activité d’un produit chimique cancérigène présent dans la fumée de cigarette. Le cresson sous forme d’extrait (jus de cresson) empêcherait également les cellules de développer un cancer colorectal. Il a été démontré que le cresson cru (85 g ou environ 2 à 12 tasses) a des propriétés anticancéreuses en réduisant les dommages causés à l’ADN des lymphocytes.

Santé des yeux

Plusieurs études ont montré que la consommation quotidienne de lutéine et de zéaxanthine réduisait le risque de dégénérescence maculaire, de cataracte et de rétinite pigmentaire. Ces deux caroténoïdes, riches en cresson, se concentrent dans la macula et la rétine de l’œil, le protégeant du stress oxydatif.

Force antioxydante

Les caroténoïdes et les flavonoïdes sont les principaux antioxydants chimiques présents dans le cresson. Ils peuvent être trouvés en différentes quantités dans le cresson de jardin et le cresson. Les antioxydants contenus dans le cresson protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres et sont censés aider contre les maladies cardiovasculaires, certaines tumeurs malignes et d’autres troubles liés au vieillissement. Plusieurs études in vitro et animales, ainsi que des études épidémiologiques, démontrent que la consommation d’aliments riches en caroténoïdes réduit le risque de contracter certaines formes de cancer, de développer des troubles cardiovasculaires et de développer des maladies cardiovasculaires.
une action protectrice contre l’hypertension artérielle Par ailleurs, certains caroténoïdes sont des précurseurs de la vitamine A (c’est-à-dire que l’organisme les transforme en vitamine A au besoin).
Le bêta-carotène est très abondant dans le cresson. Le cresson a deux fois plus de ce caroténoïde que le cresson cru (1 tasse ou 250 ml). La carotte, considérée comme l’une des sources les plus riches de ce caroténoïde, en possède deux fois plus que le cresson alénois. Le bêta-carotène peut augmenter diverses activités du système immunitaire et est lié à la prévention du cancer en raison de ses propriétés antioxydantes.
Un apport élevé en bêta-carotène peut également aider à prévenir l’apparition de maladies cardiovasculaires. Cependant, bien que l’utilisation de suppléments de bêta-carotène n’ait pas encore donné de résultats définitifs, les aliments contenant du bêta-carotène devraient être préférés car ils contiennent une variété d’autres nutriments qui peuvent ajouter des avantages pour la santé.
Le cresson alénois est également riche en antioxydants lutéine et zéaxanthine. Le cresson cru (1 tasse ou 250 ml) contient 3 fois plus de caroténoïdes que le cresson et environ 2 fois la quantité de caroténoïdes que les épinards crus. Ces substances peuvent aider à prévenir les tumeurs malignes telles que les tumeurs du sein et du poumon, ainsi que les maladies cardiovasculaires. Les études sur la santé cardiovasculaire, en revanche, sont encore rares et parfois incohérentes.
Enfin, les flavonols, tels que le kaempférol et la quercétine, sont les flavonoïdes les plus abondants dans le cresson. Le cresson arrive en deuxième position pour la teneur en kaempférol, après le chou frisé, qui en contient deux fois plus, mais devant la ciboulette, le brocoli cru et la chicorée. Le cresson a une teneur en kaempférol inférieure à celle du cresson de jardin, mais il contient de la quercétine. Il contient environ trois fois moins de quercétine que l’oignon, qui est l’une des sources les plus courantes de quercétine dans l’alimentation.

Teneur en glucosinolates

Les glucosinolates se trouvent dans le cresson, comme dans d’autres plantes crucifères. Il comprendrait plus que du brocoli, du chou-fleur et de nombreuses sortes de choux (blanc, rouge, chou de Savoie et bok choy). Le cresson de jardin a environ quatre fois la quantité de cresson, mais la quantité varie en fonction de l'emplacement (exposition au soleil, température). Lorsque des aliments contenant des glucosinolates sont coupés en dés, mâchés ou entrent en contact avec la flore bactérienne intestinale, ils peuvent se transformer en molécules actives (isothiocyanates). Il a été démontré que plusieurs de ces composés aident à prévenir la propagation de certaines tumeurs malignes.

Les graines de cresson sont un élément nutritif à essayer.

Les graines de cresson de jardin peuvent être consommées entières. Ils sont utilisés dans une variété de recettes culinaires indiennes. Ils auraient des caractéristiques diurétiques, anti-diarrhéiques, toniques et… aphrodisiaques par les Indiens. On pense également qu’ils sont bénéfiques dans le traitement du hoquet.
Des protéines et des acides gras importants, principalement sous forme d’oméga-3, se trouvent dans certaines parties du grain, telles que l’endosperme et le son (acide linolénique). Le potassium, le calcium, le phosphore et le fer font partie des minéraux présents dans les graines de cresson.
La quantité de fibres insolubles dans leurs produits est exceptionnellement élevée. Les graines de cresson alénois ont une valeur nutritionnelle si élevée que certains experts pensent qu’elles pourraient être exploitées économiquement en tant que composant fonctionnel.

Source de calcium

Le calcium se trouve à des niveaux modestes dans le cresson (44 mg par portion de 250 ml ou 1 tasse). Il convient toutefois de noter que ce calcium est biodisponible, ce qui signifie qu’un pourcentage important de celui-ci peut être absorbé et utilisé par le corps. Le cresson a un taux d’absorption du calcium de 67 pour cent, contre 32 pour cent pour le lait et 5 pour cent pour les épinards. Parce qu’une portion de 250 ml de lait fournit 315 mg de calcium, il reste la source de calcium la plus importante dans l’alimentation. Bien que le lait contienne trois fois plus de calcium utilisable que le cresson, son utilisation dans un repas bien équilibré est une méthode intéressante pour augmenter votre apport quotidien en calcium.

Comment préparer le cresson

Le cresson peut être consommé de différentes manières, notamment en salade, en smoothies avec d’autres fruits et légumes, en soupe, etc. C’est un merveilleux ajout au poisson ou à la viande lorsqu’il est cuit comme n’importe quel autre légume à feuilles. Le cresson peut également être utilisé pour faire une tisane lorsqu’il est séché. C’est un produit diététique qui doit être consommé régulièrement : deux morceaux de 100 g de cresson frais par semaine sont conseillés pour profiter des différents bienfaits.
En salade, seul ou en combinaison avec d’autres légumes de saison. Broyez les graines de moutarde (et, si possible, les graines de cresson) avec des grains de poivre rouge, noir et blanc pour une salade unique. Pour préparer la vinaigrette, fouettez ensemble l’huile, le vinaigre ou le jus de citron; verser dans la soupe. Dans du beurre ou de l’huile d’olive, faire revenir le poireau et les pommes de terre. Cuire 20 minutes avec du bouillon de légumes ou de poulet. Ajoutez une poignée de cresson et une cuillerée de crème, si vous préférez. Passez le tout dans un mixeur. Cette soupe est servie chaude en hiver et froide en été ; les substitutions incluent la courge, les topinambours, les panais et d’autres légumes-racines. Du thon, du saumon, des crevettes ou tout autre poisson peuvent être ajoutés à la soupe. Réchauffer quelques minutes avant de servir.
En garniture de sandwichs ou d’œufs durs avec de la mayonnaise ;
Soufflés, quiches et tartes ;
Hachez-le et mélangez-le à la purée de pommes de terre;
Pour accompagner une viande ou un poisson, en sauce. Le cresson, l’huile d’olive ou autre huile de choix, le jus de citron et l’ail doivent tous être combinés. D’autres herbes peuvent être utilisées si vous le souhaitez.
Pour assaisonner pâtes, pommes de terre, riz et autres plats en pesto (cresson, basilic frais, huile d’olive et parmesan râpé). Ajoutez des feuilles d’épinards et de roquette pour un pesto plus raffiné.
Cresson, poire et melon en shakes; cresson, pomme et kiwi dans les smoothies ; cresson, myrtilles et ananas en smoothies;
Farcissez-le dans un poulet;
Trempez-le dans du yogourt, de l’avocat, de la tomate, du cumin et de la coriandre. Blanchir le cresson 1 minute dans de l’eau bouillante, puis réfrigérer avant de le combiner avec le reste des ingrédients dans un mixeur.
Il était de coutume en Angleterre de manger une feuille ou deux entre deux services pour nettoyer la palette.
Aliments sautés à la chinoise;
mariné à la sauce japonaise Blanchissez le cresson dans l’eau bouillante pendant 1 ou 2 minutes, puis égouttez et réfrigérez. Essuyez l’excès d’eau avant de faire mariner pendant 30 minutes dans une combinaison de dashi ou d’un autre bouillon, de sauce soja et de mirin. Dans une poêle, mélanger les graines de sésame ou les pignons de pin grillés à sec avec le bouillon. Sinon, arrosez simplement d’huile de sésame sur le cresson blanchi.

Contre-indications et allergies au cresson

La cueillette du cresson sauvage est strictement interdite car la plante peut acquérir des quantités toxiques de toxines environnementales ou être contaminée par des germes qui causent des maladies du foie.
Le cresson est déconseillé aux femmes enceintes, surtout pendant les premiers mois de grossesse. Il est donc préférable d’obtenir un avis médical avant de prendre du cresson.
Mis à part cet exemple spécifique, il n’y a pas de contre-indications supplémentaires à la consommation de cresson.
Certaines personnes peuvent développer des effets négatifs après avoir consommé du cresson, en particulier dans les systèmes urinaire et digestif. Si vous arrêtez de manger ce légume, les symptômes disparaîtront. Une consultation permet d’avoir l’avis du médecin s’il y a la moindre question.
Le cresson certifié « Watercress » doit être acheté car le cresson aquatique sauvage est susceptible d’avoir un parasite appelé « The Great Fluke » qui est implanté dans le système hépato-biliaire humain et animal.
Le cresson n’est pas pour tout le monde, malgré ses bienfaits pour la santé. En effet, son utilisation est formellement interdite dans certaines circonstances, telles que la thérapie anticoagulante ou la lithiase oxalocalcique.
**Y a-t-il une relation entre cela et le cancer de la thyroïde ?
Les thioglucosides sont naturellement présents dans les crucifères, en particulier le cresson. On pensait que ces composés étaient associés au cancer de la thyroïde chez les animaux. Cependant, des recherches portant sur plus de 5 000 personnes de divers pays ont montré qu’une consommation élevée de légumes crucifères n’était pas liée à un risque accru de cancer de la thyroïde.
**Anticoagulants et vitamine K
Le cresson, en particulier le type alenois, est riche en vitamine K, qui est notamment nécessaire à la coagulation du sang. Les personnes qui utilisent des médicaments anticoagulants (tels que Coumadin®, Warfilone® et Sintrom®, entre autres) devraient suivre une alimentation avec un niveau de vitamine K plutôt stable au jour le jour. Le cresson est l’un des aliments (avec les asperges, la bette à carde, le brocoli, les choux de Bruxelles, les épinards et autres) qui doivent être consommés avec modération. Les personnes sous anticoagulants sont fortement encouragées à consulter un diététicien-nutritionniste ou un médecin pour se renseigner sur les sources alimentaires de vitamine K et pour maintenir une dose quotidienne constante.
**Hyperoxalurie entérique et lithiase oxalocalcique
Les personnes à risque de lithiase urinaire (calculs rénaux d’oxalate et de calcium, souvent appelés calculs rénaux) devraient restreindre leur consommation d’aliments riches en oxalate. Le même conseil est donné à ceux qui ont une hyperoxalurie entérique à la suite de problèmes intestinaux tels que les maladies inflammatoires de l’intestin grêle (maladie cœliaque, maladie de Crohn). Le cresson est riche en oxalates, que l’on trouve naturellement dans de nombreux repas. Par conséquent, il est conseillé à ces personnes de s’abstenir de l’ingérer.
**Contamination du cresson sauvage
Le cresson, en particulier le cresson récolté dans la nature, peut être infecté par la douve du foie, également connue sous le nom de Fasciola hepatica. Il s’agit d’un parasite grave qui provoque une fasciolose ou une distomatose du foie. Des cas de contamination causée par la consommation de cresson sauvage, et moins fréquemment de cresson brut commercial, ont été enregistrés dans la littérature scientifique, on pense qu’environ 300 personnes tombent malades chaque année après avoir mangé du cresson sauvage cru.

Watercress
Watercress

Choisir le bon cresson

Le cresson, comme le chou, le navet et le radis, est une plante potagère de la famille des Brassicacées. Bien que ses origines soient inconnues, il est consommé depuis des milliers d’années. Il est disponible sur les étals en France entre septembre et mai, qui est la meilleure période pour le consommer.
Pour sélectionner une botte de cresson, regardez d’abord et principalement ses feuilles. Ceux-ci doivent être de couleur vive, fermes et exempts de taches et de contusions. Nous vous recommandons d’utiliser du cresson cultivé en France et issu de l’agriculture biologique dans la mesure du possible.
Le cresson frais ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur, trois au maximum. Ses feuilles peuvent flétrir par la suite. Il peut être conservé dans un contenant hermétique et réfrigéré quelques jours après sa préparation. Le cresson blanchi peut être congelé quelques mois.