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Durian

Was ist der Durian?

Die Durian ist eine einzigartige tropische Frucht.
Es ist in Südostasien bekannt, wo es als „König der Früchte“ bekannt ist. Durian ist nährstoffreich und enthält mehr Nährstoffe als die meisten anderen Früchte.
Sein stechender Geruch hat ihm jedoch einen schlechten Ruf eingebracht.
Auf dieser Seite finden Sie alle Informationen zu Durian.
Die stachelige, starre Außenschale der Durian zeichnet sie als tropische Frucht aus.
Es hat einen starken Geruch, puddingähnliches Fleisch und große Samen.
Es gibt verschiedene Arten, aber die häufigste ist Durio zibethinus.
Das Fruchtfleisch kann im Farbton variieren. Es ist normalerweise gelb oder weiß, kann aber auch rot oder grün sein.
Der Durian ist in Malaysia als „Suri“ bekannt, was wörtlich „Dorn“ bedeutet, in Bezug auf seine einzigartige Form.
Es gibt über dreißig verschiedene Arten von Durian, von denen nur 10 weltweit konsumiert werden. Diese eiförmige Frucht hat ein leicht cremiges Fruchtfleisch, das von einer grünlichen stacheligen Schale umgeben ist, die mit äußerster Vorsicht behandelt werden sollte, um Schäden zu vermeiden.
Durian ist in öffentlichen Bereichen (insbesondere Hotels und Flughäfen) in verschiedenen Ländern aufgrund seines widerlichen Geruchs, der andere in Ihrer Umgebung wahrscheinlich verärgern wird, immer noch verboten.
Durian wächst an tropischen Orten auf der ganzen Welt, vor allem in Malaysia, Indonesien und Thailand in Südostasien.
Die Frucht kann eine Länge von einem Fuß (30 cm) und eine Breite von sechs Zoll (15 cm) erreichen. Das essbare Fruchtfleisch einer normalen Durianfrucht wiegt etwa 2 Tassen (486 Gramm).
Durian findet sich sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche. Das cremige Fruchtfleisch und die Samen sind beide essbar, obwohl die Samen gekocht werden müssen.
Der Geschmack zeichnet sich dadurch aus, dass er wie eine Kombination aus Käse, Mandeln, Knoblauch und Karamell schmeckt.
Durianfrucht wird häufig in den folgenden Küchenzubereitungen verwendet:
Beilagensaftsamen, gekochte oder geröstete Suppenbonbons, Eiscreme und andere Desserts
Sie wird auch in der traditionellen Medizin verwendet und weist bestimmte medizinische Eigenschaften auf, die derzeit erforscht werden.
Die traditionelle malaysische Medizin hat alle Teile der Durianpflanze, einschließlich der Blätter, Schalen, Wurzeln und Früchte, verwendet, um eine Vielzahl von Krankheiten zu heilen, darunter hohes Fieber, Gelbsucht und Hauterkrankungen.
Studien zufolge hat Durianfrucht die folgenden gesundheitlichen Vorteile.
Reduziert das Krebsrisiko. Seine Antioxidantien haben die Fähigkeit, krebserregende freie Radikale zu zerstören.
Durian-Extrakt stoppte in einer Reagenzglasforschung die Ausbreitung eines Stammes von Brustkrebszellen.
Verhindert das Auftreten von Herzerkrankungen. Mehrere in Durian enthaltene Chemikalien können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Arteriosklerose oder Arterienverkalkung zu senken.
Schützt vor Infektionen. Verbindungen in der Rinde wirken antibakteriell und gegen Hefen.
Senkt den Blutzuckerspiegel. Da Durian einen niedrigeren glykämischen Index (GI) hat als viele andere tropische Früchte, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie den Blutzuckerspiegel erhöht.
Während viele dieser Forschungen vielversprechend sind, wurden viele von ihnen an Tieren oder in Reagenzgläsern durchgeführt. Es können keine konkreten Aussagen gemacht werden, bis die kontrollierte Humanforschung zum gesundheitlichen Nutzen von Durian abgeschlossen ist.

Was sind die Nähr- und Kalorienwerte von Durian?

Durian ist eine ungewöhnliche Frucht in Bezug auf Geschmack, Geruch und Aussehen. Tatsächlich ist diese asiatische Frucht anders als jede andere. Er kann bis zu 8 Kilogramm wiegen und sein Fleisch wird von einer dicken Dornenschale geschützt. Wenn Durian überreif ist, verströmt es einen schrecklichen Gestank, der ihm einen negativen Ruf eingebracht hat. Durian hat jedoch bestimmte ernährungsphysiologische Vorteile, und es wäre eine Schande, uns diese zu verweigern.
Durian-Eigenschaften
Faserversorgung; Vitamin- und Mineralstoffquelle; signifikanter Fettgehalt; Energiequelle; stimuliert die Darmpassage
Durian ist in Bezug auf die Nährstoffe anders als jede andere Frucht. Es hat mehr Kalorien pro 100g als die meisten Früchte, mit 147 kcal pro 100g. Es ist eine Kohlenhydratquelle, die den Körper schnell mit Energie versorgt. Eine weitere erstaunliche Tatsache ist, dass die Durian im Gegensatz zu anderen Früchten einen beträchtlichen Anteil an Lipiden hat, mehr als 5%.
Durian ist reich an Ballaststoffen, die die Darmpassage verbessern, Verstopfung lindern und die Gesundheit des Verdauungssystems verbessern. Nicht zuletzt ist Durian reich an Mikronährstoffen. Es ist auch wichtig zu beachten, wie hoch der Gehalt an Kalium, Magnesium und Kupfer ist, die alle für das reibungslose Funktionieren unserer Organe unerlässlich sind.
Nähr- und Kalorienwerte von Durian
Für 100 g Starfruit oder Durian:

Nährstoffe	Durchschnittlicher Inhalt
Kalorien	147 kcal
Kohlenhydrate	27,1 g
Fasern	3,8 g
Protein	1,5 g
Lipide	5,3 g

Durian

Warum sollten Sie Durian essen ?

Es wurden nur sehr wenige Untersuchungen speziell zu dieser Frucht durchgeführt. Durian hat einen glykämischen Index von 49, der etwas niedriger ist als der anderer tropischer Früchte wie Bananen (62). Durian enthält wie alle anderen Früchte bioaktive Elemente wie Carotinoide, Anthocyane, Polyphenole und Flavonoide.
** Enthält viele Ballaststoffe.
Trotz fehlender schlüssiger Forschungen zu Durian können wir feststellen, dass es erhebliche Mengen an Ballaststoffen enthält. Ballaststoffe spielen eine Vielzahl von Aktivitäten im Körper, darunter die Stimulierung der Darmpassage, die Förderung der Verdauungsgesundheit, die Vorbeugung von Verstopfung und die Regulierung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels. Schließlich haben sie eine sättigende Wirkung, die eine bessere Regulierung der Nahrungsaufnahme ermöglicht.
** Energiequelle
Durian ist eine Kohlenhydratquelle, die der bevorzugte Brennstoff für menschliche Zellen ist. Infolgedessen ermöglicht der Konsum von Durian dem Körper, schneller auf Energie zuzugreifen. Durian enthält auch Vitamine, die das Immunsystem unterstützen und an verschiedenen Stoffwechselaktivitäten beteiligt sind.
** Reichtum an Mikronährstoffen
Das Kalium in Durian ist ein wichtiger Bestandteil der Muskelkontraktions- und Nervenübertragungssysteme. Magnesium hingegen ist für eine angemessene Muskel- und Nervenfunktion notwendig. Es ist eng mit dem Kalzium- und Kaliumstoffwechsel des Körpers verbunden. Schließlich ist Zink ein wichtiges Spurenelement, das die Immunabwehr und den Kampf gegen Oxidation unterstützt, die unsere Zellen vorzeitig altern lässt.
1 Tasse (243 Gramm) Fruchtfleisch liefert:
357 Kalorien
13 Gramm Fett
Kohlenhydrate: 66 g
9 Gramm Ballaststoffe
4 Gramm Protein
80 Prozent des Tageswertes von Vitamin C (DV)
61 Prozent des Tageswertes von Thiamin
Mangan: 39 % des Tageswertes
Vitamin B6: 38 % von des Tageswertes
Kalium: 30% des Tageswertes
Riboflavin: 29% des Tageswertes
Kupfer: 25% des Tageswertes
Folat: 22% des Tageswertes
Magnesium: 18% des Tageswertes
Niacin: 13% des Tageswertes Wert
Durian ist aufgrund seines Nährwertprofils eine der nahrhaftesten Früchte der Welt.
Anthocyane, Carotinoide, Polyphenole und Flavonoide gehören zu den nützlichen Pflanzenchemikalien, die darin enthalten sind. Viele davon haben antioxidative Eigenschaften.

Wie können Sie den besten Durian auswählen und richtig lagern?

Durian ist eine Frucht, die in Südasien, den pazifischen Inseln und einigen südamerikanischen Nationen angebaut wird. Zur Familie der Malvaceae gehört diese bedrohlich wirkende Frucht. Wenn Durian überreif ist, hat es einen schrecklichen Gestank, aber wenn es voll ausgereift ist, hat es eine fast cremige Textur und einen ausgeprägten Geschmack. Sein Geschmack scheint Vanillesoße zu ähneln.
Wenn Sie nach Asien reisen, ist Durian ein Muss. Ansonsten ist seine Nährstoffzusammensetzung im Vergleich zu anderen häufigeren Früchten in unseren Regalen nicht sehr beeindruckend.
Wir wollen eine Frucht mit unbeschädigter Schale, die beim Kauf leicht gelb ist, da dies auf Reife hindeutet. Sie müssen ein Messer in eine der Rillen schieben, um die Frucht zu öffnen.
Für die bestmögliche Konservierung,
Bei Raumtemperatur kann Durian bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Es wird in Malaysia in Salzlake aufbewahrt, damit es das ganze Jahr über genossen werden kann.

Wie bereitet man Durian zu ?

Durian kann pur mit einem Löffel gegessen oder in Joghurt, Eiscreme und Gebäck gemischt werden. Es kann auch durch Kochen zu einer Marmelade verarbeitet werden. In Asien wird es mit „klebrigem“ Reis serviert. Schließlich kann es getrocknet und zur Herstellung von Fruchtpasten verwendet werden. Es wird verwendet, um überraschende und köstliche Gerichte für die Mutigeren zuzubereiten.
Die Verwendung von Duriansamen
Duriansamen können ganz geröstet oder in einem Nussröster geröstet werden.
Andererseits wird Duriansamenpulver zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet.
Dessert mit Durian ist ein riskantes Unterfangen.
Sobald das Fleisch der Durian gezähmt ist, kann es von Konditoren als Grundbestandteil verwendet werden. Fruchtmousse, Dessertcremes und verschiedene Macaron-Ganachen würden von letzterem profitieren. Daher kann Durian allein oder in Kombination mit anderen Inhaltsstoffen verwendet werden. Es passt gut zu frischen Aromen wie roten Früchten, Zitrusfrüchten und so weiter.

Was sind Durian- Kontraindikationen und -Allergien?

Es gibt nur wenige Kontraindikationen für den Verzehr von Durian. Da dies in Europa ein relativ unbekanntes Thema ist, stehen nur begrenzt Daten und Forschung zur Verfügung. Anfänglich wird Durian nicht als Hauptursache für Verdauungsprobleme oder typische allergische Reaktionen angesehen. Es sollte aufgrund seines hohen Fett- und Kaloriengehalts in Maßen und als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung eingenommen werden.
Ein unglaublicher Vorrat an… Fetten!
Durian hat einen Fettgehalt von mehr als 5%, das ist das 20-fache von Bananen. Dies erklärt, warum es einen höheren Kaloriengehalt hat als die meisten Früchte. Daher sollte es in Maßen und nur in seltenen Fällen verwendet werden. Es kann zu einer Gewichtszunahme führen, wenn es im Übermaß verwendet wird.
Potentiell schädlich in Kombination mit Alkohol
Bei Verwendung mit Alkohol kann es gefährlich sein.
Der gleichzeitige Konsum von Durian mit Alkohol kann zu Komplikationen führen.
Wissenschaftler glauben, dass schwefelähnliche Chemikalien in Durian bestimmte Enzyme daran hindern, Alkohol abzubauen, was zu einem höheren Alkoholspiegel im Blut führt.
Als Folge können Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Herzklopfen auftreten.
Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, essen Sie nicht Durian und trinken Sie gleichzeitig keinen Alkohol.

Warum riecht Durian so stark?

Der Geruch von Durian wurde mit verwesendem Fleisch, Terpentin und Turnsocken verglichen.
Wenn Sie schon einmal eine Durian gerochen haben, kennen Sie sie zweifellos. Die berühmte asiatische Frucht hat einen so starken Geruch, dass sie selbst mit intakter Schale vom Singapore Rapid Mass Transit System verboten ist. „Sein Gestank lässt sich am besten beschreiben als … Terpentin und Zwiebeln, garniert mit einer Gymnastiksocke“, sagte der Lebensmittelkritiker Richard Sterling. Es hat einen starken Geruch, der aus einer Entfernung von mehreren hundert Metern wahrgenommen werden kann.
Ein kleiner Prozentsatz der Menschen genießt jedoch den Duft und den Geschmack der Frucht. Es ist „unbeschreiblich“, so Anthony Bourdain, „etwas, das Sie entweder verehren oder hassen werden … Ihr Atem wird riechen, als hätten Sie Ihre Großmutter, die nicht mehr lebt, französisch geküsst.“ Das Fruchtfleisch kann roh oder gekocht gegessen und zum Würzen einer Vielzahl südostasiatischer Gerichte und Desserts verwendet werden.
Es wird auch als Aphrodisiakum und Anti-Fieber-Medikament in der traditionellen asiatischen Medizin verwendet. Unsere Kolumne „Off the Road“ präsentierte ein paar mutige Reisende, die sich auf eine einjährige Wanderung begaben, um verschiedene Durian-Arten zu probieren.
Wegen ihres starken Geruchs ist es Durianern untersagt, öffentliche Verkehrsmittel und andere öffentliche Bereiche in Singapur zu benutzen.
Alle sind sich einig, dass der Geruch der Früchte außergewöhnlich intensiv ist, ob angenehm oder unangenehm. Eine Gruppe von Wissenschaftlern des Deutschen Forschungszentrums für Lebensmittelchemie hat eine neue Studie im Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlicht, um herauszufinden, wie die Frucht einen so starken Geruch erzeugt.
Mithilfe eines Massenspektrometers und eines Gaschromatographen zum Abbau von Duftextrakten aus thailändischen Durianen identifizierte das Team unter der Leitung von Jia-Ziao Li 50 verschiedene Chemikalien in der Frucht, die für ihr einzigartiges Aroma verantwortlich sind. Es gab acht Chemikalien, die noch nie zuvor in Durianen gefunden wurden, sowie vier Verbindungen, die für die Wissenschaft völlig neu waren.
Ihren Erkenntnissen zufolge wird der starke Geruch der Frucht nicht durch eine einzige Komponente, sondern durch eine komplexe Mischung von Verbindungen verursacht. Die Chemikalien werden an ihren chemischen Formeln erkannt, die wahrscheinlich für jeden ohne einen Abschluss in organischer Chemie rätselhaft sind (z. B. 1-Sulfanylethanthiol), aber das Studienteam verband jede einzelne mit einem bestimmten Geruch.
Das Faszinierende daran ist, dass keine der Chemikalien einzeln dem typischen Durian-Aroma zu entsprechen scheint – sie reichen von fruchtig über skunkig über metallisch bis gummiartig bis hin zu verkohlten Röstzwiebeln, Knoblauch, Käse, Zwiebeln und Honig. Gekochtes Rindfleisch, Hefeextrakt, getrockneter Tintenfisch und Lauch sind nur einige der Lebensmittel, die nachweislich enthalten sind. Die Kombination dieser 50 Verbindungen schafft ein starkes Parfüm, das Menschen auf der ganzen Welt sowohl verzaubert als auch angewidert hat.
Durian sind ein wissenschaftliches Wunderwerk, auch ohne den Duft. Das Enzym Aldehyd-Dehydrogenase (ALDH), das von der Leber zum Abbau von Alkohol benötigt wird, wird laut einer japanischen Studie aus dem Jahr 2009 durch Durian-Extrakt stark gehemmt. Dies könnte einen Teil der alten asiatischen Mythologie erklären, nach der eine betrunkene Einnahme von Durian zum Tod führen kann.