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Tabla de contenidos
Durian
¿Qué es el Durian?
El durián es una fruta tropical única.
Es muy conocido en el sudeste asiático, donde se le conoce como «el rey de las frutas». El durián es rico en nutrientes, con más nutrientes que la mayoría de las otras frutas.
Su olor acre, sin embargo, le ha ganado una mala reputación.
Esta página le proporcionará toda la información que desee sobre durian.
La cáscara exterior rígida y puntiaguda del durián lo distingue como una fruta tropical.
Tiene un olor fuerte, pulpa parecida a una natilla y semillas grandes.
Hay varios tipos, pero el más común es Durio zibethinus.
La pulpa de la fruta puede variar en tonalidad. Suele ser amarillo o blanco, aunque también puede ser rojo o verde.
El durian se conoce en Malasia como «suri», que literalmente significa «espina», en referencia a su forma única.
Hay más de treinta tipos distintos de durian, y solo 10 de ellos se consumen en todo el mundo. Esta fruta de forma ovoide tiene una pulpa cremosa ligera que está rodeada por una cáscara espinosa verdosa que debe manipularse con extrema precaución para evitar daños.
El durián todavía está prohibido en las áreas públicas (particularmente en hoteles y aeropuertos) en varios países debido a su olor nauseabundo, que probablemente moleste a quienes lo rodean.
Durian crece en lugares tropicales de todo el mundo, sobre todo en Malasia, Indonesia y Tailandia en el sudeste asiático.
La fruta puede alcanzar una longitud de un pie (30 cm) y un ancho de seis pulgadas (15 cm). La pulpa comestible de una fruta de durian normal pesa alrededor de 2 tazas (486 gramos).
El durián se puede encontrar tanto en cocinas dulces como saladas. La carne cremosa y las semillas son comestibles, aunque las semillas deben estar cocidas.
El sabor se caracteriza por tener un sabor a combinación de queso, almendras, ajo y caramelo.
La fruta durian se usa comúnmente en las siguientes preparaciones culinarias:
semillas de jugo de guarnición, dulces de sopa hervidos o asados, helados y otros postres.
También se utiliza en la medicina tradicional y tiene ciertas características médicas que se están investigando en este momento.
La medicina tradicional de Malasia ha empleado todas las partes de la planta durian, incluidas las hojas, la cáscara, las raíces y la fruta, para curar una variedad de enfermedades, como fiebre alta, ictericia y trastornos de la piel.
Según los estudios, la fruta durian tiene las siguientes ventajas para la salud.
Reduce el riesgo de cáncer. Sus antioxidantes tienen la capacidad de destruir los radicales libres que causan cáncer.
El extracto de durian impidió que una cepa de células de cáncer de mama se propagara en una investigación de probeta.
Previene la aparición de enfermedades cardíacas. Varias sustancias químicas que se encuentran en el durian pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y reducir el riesgo de aterosclerosis o endurecimiento de las arterias.
Defiende contra infecciones. Los compuestos de la corteza tienen efectos antibacterianos y anti-levadura.
Reduce los niveles de azúcar en sangre. Debido a que el durian tiene un índice glucémico (IG) más bajo que muchas otras frutas tropicales, es menos probable que aumente los niveles de azúcar en sangre.
Si bien muchas de estas investigaciones son prometedoras, muchas de ellas se realizaron en animales o en tubos de ensayo. No se pueden hacer afirmaciones concretas hasta que se hayan completado las investigaciones controladas en humanos sobre los beneficios para la salud del durian.
¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de Durian?
El durián es una fruta inusual en términos de sabor, aroma y apariencia. De hecho, esta fruta asiática no se parece a ninguna otra. Puede pesar hasta 8 kilogramos y su carne está protegida por una gruesa caparazón espinoso. Cuando el durian está demasiado maduro, emite un hedor terrible que le ha dado una reputación negativa. Sin embargo, el durian tiene ciertos beneficios nutricionales que brindarnos, y sería una pena negarnos a ellos.
Características de Durian
Suministro de fibra; fuente de vitaminas y minerales; contenido de grasa significativo; fuente de energía; estimula el tránsito intestinal
Durian es diferente a cualquier otra fruta en términos de nutrientes. Tiene más calorías por 100g que la gran mayoría de frutas, con 147 kcal por 100g. Es una fuente de carbohidratos que suministra energía al cuerpo rápidamente. Otro hecho sorprendente es que, a diferencia de otras frutas, el durián tiene una cantidad sustancial de lípidos, más del 5%.
Durian tiene un alto contenido de fibra dietética, que ayuda a mejorar el tránsito intestinal, aliviar el estreñimiento y mejorar la salud digestiva. Por último, pero no menos importante, el durian es rico en micronutrientes. También es crucial tener en cuenta qué tan alto es en potasio, magnesio y cobre, todos los cuales son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestros órganos.
Valores nutricionales y calóricos de Durian
Por 100 g de Carambola o Durian:
| Nutrientes | Contenido medio |
| Calorías | 147 kcal |
| Carbohidratos | 27,1 g |
| Fibras | 3,8 g |
| Proteína | 1,5 g |
| Lípidos | 5,3 g |
Durian
¿Por qué deberías comer Durian ?
Se han realizado muy pocas investigaciones especialmente sobre esta fruta. El durián tiene un índice glucémico de 49, que es ligeramente más bajo que el de otras frutas tropicales como el plátano (62). Durian contiene elementos bioactivos como carotenoides, antocianinas, polifenoles y flavonoides, al igual que todas las demás frutas.
** Contiene mucha fibra dietética.
A pesar de la ausencia de investigaciones concluyentes sobre el durián, podemos afirmar que contiene cantidades importantes de fibra dietética. Las fibras desempeñan una variedad de actividades en el cuerpo, incluida la estimulación del tránsito intestinal, la promoción de la salud digestiva, la prevención del estreñimiento y la regulación de los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Finalmente, tienen un efecto satietogénico, lo que permite una mejor regulación de la ingesta alimentaria.
** fuente de energía
Durian es una fuente de carbohidratos, que son el combustible preferido para las células humanas. Como resultado, el consumo de durian permite que el cuerpo acceda a la energía más rápidamente. Durian también incluye vitaminas que ayudan al sistema inmunológico y participan en diferentes actividades metabólicas.
** Riqueza en micronutrientes
El potasio del durián es un componente importante de los sistemas de contracción muscular y transmisión nerviosa. El magnesio, por otro lado, es necesario para la función adecuada de los músculos y los nervios. Está estrechamente relacionado con el metabolismo del calcio y el potasio del cuerpo. Finalmente, el zinc es un oligoelemento importante que ayuda en el apoyo de las defensas inmunológicas y ayuda en la batalla contra la oxidación, que hace que nuestras células envejezcan prematuramente.
1 taza (243 gramos) de pulpa proporciona:
357 calorías
13 gramos de grasa
Carbohidratos: 66 g
9 gramos de fibra
4 gramos de proteína
80 por ciento del valor diario de vitamina C (DV)
61 por ciento del valor diario de tiamina
Manganeso: 39% del valor diario
Vitamina B6: 38% de el valor diario
Potasio: 30% del valor diario
Riboflavina: 29% del valor diario
Cobre: 25% del valor diario
Folato: 22% del valor diario
Magnesio: 18% del valor diario
Niacina: 13% del valor diario Valor
Durian es una de las frutas más nutritivas del planeta por su perfil nutricional.
Las antocianinas, carotenoides, polifenoles y flavonoides se encuentran entre los químicos vegetales beneficiosos que se encuentran en él. Muchos de estos tienen propiedades antioxidantes.
¿Cómo se puede elegir el mejor Durian y almacenarlo adecuadamente?
Durian es una fruta que se cultiva en el sur de Asia, las islas del Pacífico y algunas naciones de América del Sur. La familia Malvaceae incluye esta fruta de aspecto amenazador. Cuando el durian está demasiado maduro, tiene un hedor horrible, pero cuando está completamente maduro, tiene una textura casi cremosa y un sabor distintivo. Su sabor parece ser similar al de las natillas.
Si viaja a Asia, el durian es una fruta que debe probar. Por lo demás, en comparación con otras frutas más frecuentes en nuestras góndolas, su composición nutricional no es muy impresionante.
Queremos una fruta con una cáscara intacta que sea ligeramente amarilla cuando la compramos, ya que esto sugiere que está madura. Debes deslizar un cuchillo en una de las ranuras para abrir la fruta.
Para la mejor conservación posible,
A temperatura ambiente, el durian puede conservarse hasta dos días. En Malasia se conserva en salmuera para poder disfrutarlo todo el año.
¿Cómo preparar Durian ?
El durián se puede comer solo con una cuchara o mezclado con yogur, helado y pasteles. También se puede convertir en mermelada cocinándola. En Asia, se sirve con arroz «pegajoso». Finalmente, se puede secar y utilizar en la preparación de pastas de frutas. Se utilizará para producir platos sorpresa y deliciosos para los más valientes.
El uso de semillas de durian Las semillas de
durian pueden tostarse enteras o tostadas en un tostador de nueces.
Por otro lado, el polvo de semillas de durian se utiliza en la confección de dulces.
El postre con durian es una propuesta arriesgada.
Una vez domesticada la pulpa del durián, los pasteleros pueden utilizarla como componente básico. Mousse de frutas, cremas de postre y varios ganaches de macarrones se beneficiarían de este último. Como resultado, el durian se puede usar solo o en combinación con otros ingredientes. Combina muy bien con sabores frescos como frutos rojos, cítricos, etc.
¿Cuáles son las contraindicaciones y alergias de Durian ?
Existen solo algunas contraindicaciones para comer durian. Debido a que este es un tema relativamente desconocido en Europa, los datos y las investigaciones disponibles son limitados. Inicialmente, no se cree que el durian sea una causa importante de problemas digestivos o respuestas alérgicas típicas. Debe tomarse con moderación y como parte de una dieta diversa debido a su alto contenido en grasas y calorías.
Un suministro increíble de… ¡grasas!
Durian tiene un contenido de grasa de más del 5%, que es 20 veces mayor que el de los plátanos. Esto explica por qué tiene un contenido calórico más alto que la mayoría de las frutas. Como resultado, debe usarse con moderación y solo en raras ocasiones. Puede inducir aumento de peso si se usa en exceso.
Potencialmente dañino en combinación con alcohol
Cuando se usa con alcohol, tiene el potencial de ser peligroso.
El consumo de durian con alcohol al mismo tiempo puede provocar complicaciones.
Los científicos creen que las sustancias químicas similares al azufre que se encuentran en el durian impiden que enzimas específicas descompongan el alcohol, lo que resulta en niveles más altos de alcohol en sangre.
Como resultado, pueden aparecer síntomas como náuseas, vómitos y palpitaciones del corazón.
Si quiere estar seguro, no coma durian y beba alcohol al mismo tiempo.
¿Por qué Durian huele tan fuerte?
El olor de los durianos se ha comparado con la carne en descomposición, la trementina y los calcetines de gimnasia.
Si alguna vez ha olido un durian, sin duda está familiarizado con él. La famosa fruta asiática tiene un olor tan fuerte que está prohibida en el sistema de tránsito masivo rápido de Singapur incluso con la cáscara intacta. «Su hedor se caracteriza mejor como … trementina y cebollas, adornado con un calcetín de gimnasia», dijo el crítico gastronómico Richard Sterling. Tiene un olor fuerte que puede detectarse desde una distancia de varios cientos de metros.
Sin embargo, un pequeño porcentaje de personas disfruta del aroma y el sabor de la fruta. Es «indescriptible», según Anthony Bourdain, «algo que adorarás u odiarás … Tu aliento olerá como si hubieras estado besando a tu abuela que ya no está viva». La pulpa de la fruta se puede comer cruda o cocida y se puede utilizar para dar sabor a una variedad de comidas y postres del sudeste asiático.
También se utiliza como medicamento afrodisíaco y contra la fiebre en la medicina tradicional asiática. Nuestra columna «Off the Road» presentó a un par de valientes viajeros que se embarcaron en una caminata de un año para probar varios tipos de durian.
Debido a su fuerte olor, los durianos tienen prohibido usar el transporte público y otras áreas públicas en Singapur.
Todos pueden estar de acuerdo en que el olor de la fruta es excepcionalmente intenso, ya sea agradable o desagradable. Un grupo de científicos del Centro Alemán de Investigación de Química de los Alimentos ha publicado una nueva investigación en el Journal of Agriculture and Food Chemistry para tratar de descubrir cómo la fruta crea un olor tan fuerte.
Usando un espectrómetro de masas y un cromatógrafo de gases para descomponer el extracto de fragancia de los durianos tailandeses, el equipo, dirigido por Jia-Ziao Li, identificó 50 sustancias químicas distintas en la fruta que son responsables de su aroma único. Había ocho sustancias químicas que nunca antes se habían encontrado en los durianos, así como cuatro compuestos que eran completamente nuevos para la ciencia.
Según sus hallazgos, el fuerte olor de la fruta es causado por una mezcla compleja de compuestos en lugar de un solo componente. Los productos químicos se reconocen por sus fórmulas químicas, que probablemente sean enigmáticas para cualquiera que no tenga un título en química orgánica (1-sulfanil etanotiol, por ejemplo), pero el equipo del estudio relacionó cada uno con un olor específico.
Lo que es intrigante es que ninguno de los productos químicos parece encajar individualmente en el aroma típico de durian: van desde afrutado hasta skunk, metálico, gomoso o carbonizado, cebolla, ajo, queso, cebolla y miel asados. La carne de res cocida, el extracto de levadura, los calamares secos y los puerros son solo algunos de los alimentos que se ha demostrado que los contienen. La combinación de estos 50 compuestos crea un perfume fuerte que ha encantado y disgustado a personas de todo el mundo.
Los durianos son una maravilla científica, incluso sin la fragancia. La enzima aldehído deshidrogenasa (ALDH), que el hígado necesita para descomponer el alcohol, es altamente inhibida por el extracto de durian, según una investigación japonesa de 2009. Esto podría explicar una parte de la antigua mitología asiática, según la cual estar ebrio mientras se comen durianos puede provocar la muerte.
