This post is also available in:
English
Español
Italiano
Deutsch
Table des matières
Durian
Qu’est-ce que le Durian ?
Le durian est un fruit tropical unique en son genre.
Il est bien connu en Asie du Sud-Est, où il est connu comme « le roi des fruits ». Le durian est riche en nutriments, avec plus de nutriments que la plupart des autres fruits.
Son odeur âcre, cependant, lui a valu une mauvaise réputation.
Cette page vous fournira toutes les informations que vous souhaitez sur le durian.
L’enveloppe externe rigide et hérissée du durian le distingue comme un fruit tropical.
Il a une odeur forte, une chair semblable à de la crème pâtissière et de grosses graines.
Il en existe différents types, mais le plus courant est Durio zibethinus.
La chair du fruit peut varier en teinte. Il est généralement jaune ou blanc, bien qu’il puisse aussi être rouge ou vert.
Le durian est connu en Malaisie sous le nom de « suri », qui signifie littéralement « épine », en référence à sa forme unique.
Il existe plus de trente types distincts de durians, dont seulement 10 sont consommés dans le monde. Ce fruit de forme ovoïde a une chair crémeuse légère qui est entourée d’une coquille épineuse verdâtre qui doit être manipulée avec une extrême prudence pour éviter les dommages.
Le durian est toujours interdit dans les lieux publics (notamment les hôtels et les aéroports) dans divers pays en raison de son odeur nauséabonde, susceptible de gêner votre entourage.
Le durian pousse dans les régions tropicales du monde, notamment en Malaisie, en Indonésie et en Thaïlande en Asie du Sud-Est.
Le fruit peut atteindre une longueur d’un pied (30 cm) et une largeur de six pouces (15 cm). La pulpe comestible d’un fruit durian normal pèse environ 2 tasses (486 grammes).
Le durian peut être trouvé dans les cuisines sucrées et salées. La chair crémeuse et les graines sont toutes deux comestibles, bien que les graines doivent être cuites.
La saveur est caractérisée par le goût d’une combinaison de fromage, d’amandes, d’ail et de caramel.
Le durian est couramment utilisé dans les préparations culinaires suivantes :
graines de jus d’accompagnement, bonbons à la soupe bouillis ou rôtis, crème glacée et autres desserts.
Il est également utilisé en médecine traditionnelle et possède certaines caractéristiques médicales qui font actuellement l’objet de recherches.
La médecine traditionnelle malaisienne a utilisé toutes les parties de la plante durian, y compris les feuilles, l’enveloppe, les racines et les fruits, pour soigner diverses maladies, notamment une forte fièvre, la jaunisse et des troubles cutanés.
Selon des études, le fruit durian présente les avantages suivants pour la santé.
Réduit le risque de cancer. Ses antioxydants ont la capacité de détruire les radicaux libres cancérigènes.
L’extrait de durian a empêché une souche de cellules cancéreuses du sein de se propager dans une recherche en éprouvette.
Prévient l’apparition de maladies cardiaques. Plusieurs produits chimiques présents dans le durian peuvent aider à réduire le taux de cholestérol et le risque d’athérosclérose ou de durcissement des artères.
Se défend contre les infections. Les composés de la croûte ont des effets antibactériens et anti-levures.
Réduit le taux de sucre dans le sang. Parce que le durian a un index glycémique (IG) inférieur à celui de nombreux autres fruits tropicaux, il est moins susceptible d’augmenter le taux de sucre dans le sang.
Bien que nombre de ces recherches soient prometteuses, nombre d’entre elles ont été menées sur des animaux ou dans des éprouvettes. Aucune affirmation concrète ne peut être faite tant que des recherches humaines contrôlées sur les bienfaits du durian ne sont pas terminées.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques du durian ?
Le durian est un fruit inhabituel en termes de saveur, d’odeur et d’apparence. En fait, ce fruit asiatique ne ressemble à aucun autre. Il peut peser jusqu’à 8 kilogrammes et sa chair est protégée par une épaisse carapace épineuse. Lorsque le durian est trop mûr, il dégage une odeur terrible qui lui a valu une mauvaise réputation. Cependant, le durian a certains bienfaits nutritionnels à nous apporter, et il serait dommage de s’en priver.
Caractéristiques du durian
Approvisionnement en fibres; source de vitamines et de minéraux; teneur en matières grasses importante; source d’énergie; stimule le transit intestinal
Le durian ne ressemble à aucun autre fruit en termes de nutriments. Il contient plus de calories pour 100g que la grande majorité des fruits, avec 147 kcal pour 100g. C’est une source de glucides qui fournit de l’énergie au corps rapidement. Un autre fait étonnant est que, contrairement à d’autres fruits, le durian a une quantité substantielle de lipides, plus de 5%.
Le durian est riche en fibres alimentaires, ce qui aide à améliorer le transit intestinal, à soulager la constipation et à améliorer la santé digestive. Enfin, le durian est riche en micronutriments. Il est également crucial de noter à quel point il est riche en potassium, magnésium et cuivre, qui sont tous essentiels au bon fonctionnement de nos organes.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du Durian
Pour 100 g de Carambole Ou Durian :

Nutriments | Contenu moyen |
Calories | 147 kcal |
Les glucides | 27,1 g |
Fibres | 3,8 g |
Protéine | 1,5 g |
Lipides | 5,3 g |
Durian

Pourquoi manger du Durian ?
Il y a eu très peu de recherches faites spécialement sur ce fruit. Le durian a un indice glycémique de 49, ce qui est légèrement inférieur à celui d’autres fruits tropicaux tels que les bananes (62). Le durian contient des éléments bioactifs tels que des caroténoïdes, des anthocyanes, des polyphénols et des flavonoïdes, un peu comme tous les autres fruits.
** Contient beaucoup de fibres alimentaires.
Malgré l’absence de recherches concluantes sur le durian, on peut affirmer qu’il contient des quantités importantes de fibres alimentaires. Les fibres jouent une variété d’activités dans le corps, notamment la stimulation du transit intestinal, la promotion de la santé digestive, la prévention de la constipation et la régulation des taux de sucre dans le sang et de cholestérol. Enfin, ils ont un effet satiétogène, ce qui permet une meilleure régulation de la prise alimentaire.
** source d’énergie
Le durian est une source de glucides, qui sont le carburant préféré des cellules humaines. En conséquence, la consommation de durian permet au corps d’accéder plus rapidement à l’énergie. Le durian contient également des vitamines qui aident le système immunitaire et participent à différentes activités métaboliques.
** Richesse en micronutriments
Le potassium du durian est un composant important des systèmes de contraction musculaire et de transmission nerveuse. Le magnésium, quant à lui, est nécessaire au bon fonctionnement des muscles et des nerfs. Il est étroitement lié au métabolisme du calcium et du potassium de l’organisme. Enfin, le zinc est un oligo-élément important qui aide à soutenir les défenses immunitaires et à lutter contre l’oxydation qui provoque le vieillissement prématuré de nos cellules.
1 tasse (243 grammes) de pulpe fournit :
357 calories
13 grammes de matières grasses
Glucides : 66 g
9 grammes de fibres
4 grammes de protéines
80 pour cent de l’apport quotidien en vitamine C (DV)
61 pour cent de l’apport quotidien en thiamine
Manganèse : 39 % de l’apport quotidien
Vitamine B6 : 38 % de la valeur quotidienne
Potassium : 30 % de la valeur quotidienne
Riboflavine : 29 % de la valeur quotidienne
Cuivre : 25 % de la valeur quotidienne
Folate : 22 % de la valeur quotidienne
Magnésium : 18 % de la valeur quotidienne
Niacine : 13 % de la valeur quotidienne Valeur Le
durian est l’un des fruits les plus nutritifs de la planète en raison de son profil nutritionnel.
Les anthocyanes, les caroténoïdes, les polyphénols et les flavonoïdes font partie des produits chimiques végétaux bénéfiques qu’il contient. Beaucoup d’entre eux ont des propriétés antioxydantes.

Comment choisir le meilleur Durian et le conserver correctement ?
Le durian est un fruit cultivé en Asie du Sud, dans les îles du Pacifique et dans quelques pays d’Amérique du Sud. La famille des Malvacées comprend ce fruit à l’aspect menaçant. Lorsque le durian est trop mûr, il dégage une odeur horrible, mais lorsqu’il est complètement mûr, il a une texture presque crémeuse et une saveur distincte. Sa saveur ressemble à celle de la crème anglaise.
Si vous voyagez en Asie, le durian est un fruit incontournable. Sinon, comparé à d’autres fruits plus fréquents dans nos rayons, sa composition nutritionnelle n’est pas très impressionnante.
Nous voulons un fruit dont la peau est intacte et légèrement jaune lorsque nous l’achetons, car cela suggère qu’il est mûr. Vous devez glisser un couteau dans l’une des rainures pour ouvrir le fruit.
Pour la meilleure conservation possible,
À température ambiante, le durian peut être conservé jusqu’à deux jours. Il est conservé en saumure en Malaisie afin de pouvoir être dégusté toute l’année.

Comment préparer le Durian ?
Le durian peut être consommé nature avec une cuillère ou mélangé à du yaourt, de la crème glacée et des pâtisseries. Il peut également être transformé en confiture en le faisant cuire. En Asie, il est servi avec du riz « gluant ». Enfin, il peut être séché et utilisé dans la préparation de pâtes de fruits. Il sera utilisé pour produire des plats surprenants et délicieux pour les plus courageux.
L’utilisation de graines de durian Les graines de
durian peuvent être grillées entières ou grillées dans un torréfacteur de noix.
D’autre part, la poudre de graines de durian est utilisée dans la confection de bonbons.
Le dessert avec du durian est une proposition risquée.
Une fois la chair du durian apprivoisée, elle peut être utilisée comme composant de base par les pâtissiers. Mousse de fruits, crèmes desserts et ganaches de macarons diverses profiteraient de cette dernière. En conséquence, le durian peut être utilisé seul ou en combinaison avec d’autres ingrédients. Il se marie bien avec des saveurs fraîches comme les fruits rouges, les agrumes, etc.

Quelles sont les contre-indications et les allergies du durian ?
Il y a juste quelques contre-indications à manger du durian. Comme il s’agit d’un sujet relativement peu familier en Europe, les données et les recherches disponibles sont limitées. Initialement, le durian n’est pas considéré comme une cause majeure de problèmes digestifs ou de réactions allergiques typiques. Il doit être pris avec modération et dans le cadre d’une alimentation diversifiée en raison de sa teneur élevée en graisses et en calories.
Une réserve incroyable de… graisses !
Le durian a une teneur en matières grasses de plus de 5%, soit 20 fois celle des bananes. Cela explique pourquoi il a une teneur en calories plus élevée que la plupart des fruits. En conséquence, il doit être utilisé avec modération et seulement en de rares occasions. Il peut induire un gain de poids s’il est utilisé en excès.
Potentiellement nocif en combinaison avec de l’alcool
Lorsqu’il est utilisé avec de l’alcool, il peut être dangereux.
Consommer du durian avec de l’alcool en même temps peut entraîner des complications.
Les scientifiques pensent que les produits chimiques de type soufre présents dans le durian empêchent des enzymes spécifiques de décomposer l’alcool, ce qui entraîne des taux d’alcoolémie plus élevés.
Des symptômes tels que des nausées, des vomissements et des palpitations cardiaques peuvent survenir en conséquence.
Si vous voulez être en sécurité, ne mangez pas de durian et ne buvez pas d’alcool en même temps.

Pourquoi le durian sent-il si fort ?
L’odeur des durians a été comparée à celle de la chair en décomposition, de la térébenthine et des chaussettes de sport.
Si vous avez déjà senti un durian, vous le connaissez sans doute. Le célèbre fruit asiatique a une odeur si forte qu’il est interdit du système de transport en commun rapide de Singapour, même avec l’enveloppe intacte. « Sa puanteur est mieux caractérisée comme… de la térébenthine et des oignons, garnis d’une chaussette de sport », a déclaré le critique gastronomique Richard Sterling. Il a une forte odeur qui peut être détectée à une distance de plusieurs centaines de mètres.
Cependant, un petit pourcentage de personnes apprécient l’odeur et la saveur du fruit. C’est « indescriptible », selon Anthony Bourdain, « quelque chose que vous adorerez ou détesterez… Votre haleine sentira comme si vous aviez embrassé votre grand-mère qui n’est plus en vie ». La chair du fruit peut être consommée crue ou cuite et utilisée pour parfumer une variété de plats et de desserts d’Asie du Sud-Est.
Il est également utilisé comme médicament aphrodisiaque et anti-fièvre dans la médecine traditionnelle asiatique. Notre rubrique « Off the Road » présentait un couple de voyageurs courageux qui se sont lancés dans une randonnée d’un an pour goûter à plusieurs types de durian.
En raison de leur forte odeur, il est interdit aux durians d’utiliser les transports en commun et d’autres espaces publics à Singapour.
Tout le monde s’accorde à dire que l’odeur du fruit est exceptionnellement intense, qu’elle soit agréable ou désagréable. Un groupe de scientifiques du Centre de recherche allemand en chimie alimentaire a publié une nouvelle recherche dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry pour essayer de comprendre comment le fruit crée une odeur aussi forte.
À l’aide d’un spectromètre de masse et d’un chromatographe en phase gazeuse pour décomposer l’extrait de parfum des durians thaïlandais, l’équipe, dirigée par Jia-Ziao Li, a identifié 50 produits chimiques distincts dans le fruit qui sont responsables de son arôme unique. Il y avait huit produits chimiques qui n’avaient jamais été trouvés dans les durians auparavant, ainsi que quatre composés qui étaient tout à fait nouveaux pour la science.
Selon leurs découvertes, la forte odeur du fruit est causée par un mélange complexe de composés plutôt que par un seul composant. Les produits chimiques sont reconnus par leurs formules chimiques, qui sont probablement énigmatiques pour quiconque sans diplôme en chimie organique (1-sulfanyl éthanethiol, par exemple), mais l’équipe d’étude a lié chacun à une odeur spécifique.
Ce qui est intrigant, c’est qu’aucun des produits chimiques ne semble correspondre individuellement à l’arôme typique du durian – ils vont du fruité au skunk au métallique au caoutchouteux au carbonisé, à l’oignon rôti, à l’ail, au fromage, à l’oignon et au miel. Le bœuf cuit, l’extrait de levure, les calmars séchés et les poireaux ne sont que quelques-uns des aliments qui en contiennent. La combinaison de ces 50 composés crée un parfum fort qui a à la fois enchanté et dégoûté les gens du monde entier.
Les durians sont une merveille scientifique, même sans parfum. L’enzyme aldéhyde déshydrogénase (ALDH), dont le foie a besoin pour décomposer l’alcool, est fortement inhibée par l’extrait de durian, selon une étude japonaise de 2009. Cela pourrait expliquer une partie de la vieille mythologie asiatique, selon laquelle être en état d’ébriété en mangeant des durians peut entraîner la mort.