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Durian

Cos'è il Durian?

Il durian è un frutto tropicale unico nel suo genere.
È ben noto nel sud-est asiatico, dove è conosciuto come “il re dei frutti”. Il durian è ricco di sostanze nutritive, con più sostanze nutritive rispetto alla maggior parte degli altri frutti.
Il suo odore pungente, tuttavia, gli è valso una cattiva reputazione.
Questa pagina ti fornirà tutte le informazioni che desideri sul durian.
Il guscio esterno appuntito e rigido del durian lo distingue come un frutto tropicale.
Ha un odore forte, polpa simile alla crema pasticcera e semi grandi.
Ne esistono di vari tipi, ma il più comune è il Durio zibethinus.
La polpa del frutto potrebbe variare di tonalità. Di solito è giallo o bianco, ma può anche essere rosso o verde.
Il durian è conosciuto in Malesia come “suri”, che letteralmente significa “spina”, in riferimento alla sua forma unica.
Esistono oltre trenta tipi distinti di durian, di cui solo 10 consumati a livello globale. Questo frutto di forma ovoidale ha una polpa cremosa chiara che è circondata da un guscio spinoso verdastro che dovrebbe essere maneggiato con estrema cautela per evitare danni.
Il Durian è ancora vietato nelle aree pubbliche (in particolare negli hotel e negli aeroporti) in vari paesi a causa del suo odore nauseabondo, che potrebbe infastidire gli altri intorno a te.
Il durian cresce nei luoghi tropicali di tutto il mondo, in particolare in Malesia, Indonesia e Thailandia nel sud-est asiatico.
Il frutto può raggiungere una lunghezza di un piede (30 cm) e una larghezza di sei pollici (15 cm). La polpa commestibile di un normale frutto del durian pesa circa 2 tazze (486 grammi).
Il durian può essere trovato sia nella cucina dolce che in quella salata. La polpa cremosa e i semi sono entrambi commestibili, anche se i semi devono essere cotti.
Il sapore è caratterizzato da un sapore simile a una combinazione di formaggio, mandorle, aglio e caramello.
Il frutto del durian è comunemente usato nelle seguenti preparazioni culinarie:
semi di succo di contorno, zuppe bollite o arrostite, gelati e altri dessert.
È anche utilizzato nella medicina tradizionale e ha alcune caratteristiche mediche che sono oggetto di ricerca in questo momento.
La medicina tradizionale malese ha impiegato tutte le parti della pianta del durian, comprese le foglie, la buccia, le radici e i frutti, per curare una varietà di malattie, tra cui febbre alta, ittero e disturbi della pelle.
Secondo gli studi, il frutto del durian ha i seguenti vantaggi per la salute.
Riduce il rischio di cancro. I suoi antiossidanti hanno la capacità di distruggere i radicali liberi che causano il cancro.
L'estratto di durian ha impedito a un ceppo di cellule del cancro al seno di diffondersi in una ricerca in provetta.
Previene l'insorgenza di malattie cardiache. Diverse sostanze chimiche presenti nel durian possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e ridurre il rischio di aterosclerosi o indurimento delle arterie.
Difende dalle infezioni. I composti nella crosta hanno effetti antibatterici e anti-lieviti.
Riduce i livelli di zucchero nel sangue. Poiché il durian ha un indice glicemico (GI) più basso rispetto a molti altri frutti tropicali, è meno probabile che aumenti i livelli di zucchero nel sangue.
Sebbene molte di queste ricerche siano promettenti, molte di esse sono state condotte su animali o in provette. Nessuna affermazione concreta può essere fatta fino a quando non sarà stata completata la ricerca umana controllata sui benefici per la salute del durian.

Quali sono i valori nutrizionali e calorici del Durian?

Il durian è un frutto insolito in termini di sapore, profumo e aspetto. In effetti, questo frutto asiatico è diverso da qualsiasi altro. Può pesare fino a 8 chilogrammi e la sua carne è protetta da uno spesso guscio spinoso. Quando il durian è troppo maturo, emette un terribile fetore che gli ha conferito una reputazione negativa. Tuttavia, il durian ha alcuni benefici nutrizionali da darci, e sarebbe un peccato negarcene.
Caratteristiche del durian
Fornitura di fibra; fonte di vitamine e minerali; contenuto di grassi significativo; fonte di energia; stimola il transito intestinale
Il durian è diverso da qualsiasi altro frutto in termini di nutrienti. Ha più calorie per 100 g rispetto alla grande maggioranza della frutta, con 147 kcal per 100 g. È una fonte di carboidrati che fornisce rapidamente energia al corpo. Un altro fatto sorprendente è che, a differenza di altri frutti, il durian ha una notevole quantità di lipidi, superiore al 5%.
Il durian è ricco di fibre alimentari, che aiutano a migliorare il transito intestinale, alleviare la stitichezza e migliorare la salute dell'apparato digerente. Ultimo ma non meno importante, il durian è ricco di micronutrienti. È anche fondamentale notare quanto è ricco di potassio, magnesio e rame, tutti elementi essenziali per il corretto funzionamento dei nostri organi.
Valori nutrizionali e calorici del Durian
Per 100 g di Starfruit O Durian:

Durian

Perché dovresti mangiare Durian ?

Sono state fatte pochissime ricerche soprattutto su questo frutto. Il durian ha un indice glicemico di 49, leggermente inferiore a quello di altri frutti tropicali come le banane (62). Il durian contiene elementi bioattivi come carotenoidi, antociani, polifenoli e flavonoidi, proprio come tutti gli altri frutti.
** Contiene molta fibra alimentare.
Nonostante l'assenza di ricerche conclusive sul durian, possiamo affermare che contiene quantità significative di fibra alimentare. Le fibre svolgono una varietà di attività nel corpo, tra cui stimolare il transito intestinale, promuovere la salute dell'apparato digerente, prevenire la stitichezza e regolare i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo. Hanno infine un effetto satietogenico, che consente una migliore regolazione dell'assunzione di cibo.
** fonte d'energia
Il durian è una fonte di carboidrati, che sono il combustibile preferito per le cellule umane. Di conseguenza, il consumo di durian consente al corpo di accedere all'energia più rapidamente. Il durian include anche vitamine che aiutano il sistema immunitario e sono impegnate in diverse attività metaboliche.
** Ricchezza di micronutrienti
Il potassio contenuto nel durian è un componente importante dei sistemi di contrazione muscolare e di trasmissione nervosa. Il magnesio, d'altra parte, è necessario per un'adeguata funzione muscolare e nervosa. È strettamente legato al metabolismo del calcio e del potassio dell'organismo. Infine, lo zinco è un importante oligoelemento che aiuta nel supporto delle difese immunitarie e aiuta nella battaglia contro l'ossidazione, che fa invecchiare prematuramente le nostre cellule.
1 tazza (243 grammi) di polpa fornisce:
357 calorie
13 grammi di grassi
Carboidrati: 66 g
9 grammi di fibre
4 grammi di proteine
80 percento del valore giornaliero di vitamina C (DV)
61 percento del valore giornaliero di tiamina
Manganese: 39% del valore giornaliero
Vitamina B6: 38% di del valore giornaliero
Potassio: 30% del valore giornaliero
Riboflavina: 29% del valore giornaliero
Rame: 25% del valore giornaliero
Folati: 22% del valore giornaliero
Magnesio: 18% del valore giornaliero
Niacina: 13% del valore giornaliero Value
Durian è uno dei frutti più nutrienti del pianeta per il suo profilo nutrizionale.
Antociani, carotenoidi, polifenoli e flavonoidi sono tra le sostanze chimiche benefiche delle piante che si trovano in esso. Molti di questi hanno proprietà antiossidanti.

Come puoi scegliere il Durian più pregiato e conservarlo correttamente?

Il durian è un frutto coltivato nell'Asia meridionale, nelle isole del Pacifico e in alcune nazioni sudamericane. La famiglia delle Malvaceae include questo frutto dall'aspetto minaccioso. Quando il durian è troppo maturo, ha un odore orribile, ma quando è completamente maturo ha una consistenza quasi cremosa e un sapore distinto. Il suo sapore sembra essere simile alla crema pasticcera.
Se viaggi in Asia, il durian è un frutto assolutamente da provare. Diversamente, rispetto ad altri frutti più frequenti sui nostri scaffali, la sua composizione nutrizionale non è molto impressionante.
Vogliamo un frutto con la buccia integra e leggermente gialla al momento dell'acquisto, poiché questo suggerisce che è maturo. Devi infilare un coltello in una delle scanalature per aprire il frutto.
Per la migliore conservazione possibile,
A temperatura ambiente, il durian può essere conservato fino a due giorni. Viene conservato in salamoia in Malesia per poterlo gustare tutto l'anno.

Come preparare il Durian ?

Il durian può essere mangiato liscio con un cucchiaio o mescolato a yogurt, gelati e pasticcini. Può anche essere trasformato in una marmellata cuocendolo. In Asia viene servito con riso “appiccicoso”. Infine può essere essiccato ed utilizzato nella preparazione di paste di frutta. Verrà utilizzato per produrre piatti a sorpresa e sfiziosi per i più coraggiosi.
L'uso dei semi di durian I semi di
durian possono essere tostati interi o tostati in un tostatore di noci.
D'altra parte, la polvere di semi di durian viene utilizzata nella confezione di caramelle.
Il dessert con il durian è una proposta rischiosa.
Una volta addomesticata la carne del durian, può essere utilizzata come componente base dai pasticceri. Mousse di frutta, creme per dessert e varie ganache di macaron ne trarrebbero beneficio. Di conseguenza, il durian può essere usato da solo o in combinazione con altri ingredienti. Si abbina bene a sapori freschi come frutti rossi, agrumi e così via.

Quali sono le controindicazioni e le allergie del Durian ?

Ci sono solo alcune controindicazioni al consumo di durian. Poiché si tratta di un argomento relativamente poco familiare in Europa, sono disponibili dati e ricerche limitati. Inizialmente, non si pensa che il durian sia una delle principali cause di problemi digestivi o risposte allergiche tipiche. Dovrebbe essere assunto con moderazione e come parte di una dieta diversificata a causa del suo alto contenuto di grassi e calorie.
Un'incredibile scorta di… grassi!
Il durian ha un contenuto di grassi superiore al 5%, che è 20 volte quello delle banane. Questo spiega perché ha un contenuto calorico più elevato rispetto alla maggior parte dei frutti. Di conseguenza, dovrebbe essere usato con moderazione e solo in rare occasioni. Può indurre aumento di peso se usato in eccesso.
Potenzialmente dannoso in combinazione con alcol
Se usato con alcol, ha il potenziale per essere pericoloso.
Il consumo di durian con l'alcol allo stesso tempo potrebbe portare a complicazioni.
Gli scienziati ritengono che le sostanze chimiche simili allo zolfo presenti nel durian impediscano a specifici enzimi di scomporre l'alcol, con conseguente aumento dei livelli di alcol nel sangue.
Di conseguenza possono verificarsi sintomi come nausea, vomito e palpitazioni cardiache.
Se vuoi essere sicuro, non mangiare durian e bere alcolici allo stesso tempo.

Perché Durian ha un odore così forte?

L'odore dei Durian è stato paragonato alla carne in decomposizione, alla trementina e ai calzini da ginnastica.
Se hai mai annusato un durian, lo conosci senza dubbio. Il famoso frutto asiatico ha un odore così forte che è vietato dal sistema di trasporto rapido di massa di Singapore anche con la buccia intatta. “Il suo fetore è meglio caratterizzato da… trementina e cipolle, guarnite con un calzino da ginnastica”, ha detto il critico gastronomico Richard Sterling. Ha un forte odore che può essere rilevato da una distanza di diverse centinaia di metri.
Tuttavia, una piccola percentuale di persone apprezza il profumo e il sapore del frutto. È “indescrivibile”, secondo Anthony Bourdain, “qualcosa che adorerai o odierai… Il tuo alito puzzerà come se avessi baciato alla francese tua nonna che non è più viva”. La polpa del frutto può essere consumata cruda o cotta e utilizzata per insaporire una varietà di pasti e dessert del sud-est asiatico.
È anche utilizzato come farmaco afrodisiaco e anti-febbre nella medicina tradizionale asiatica. La nostra rubrica “Off the Road” presentava un paio di viaggiatori coraggiosi che si sono imbarcati in un viaggio di un anno per assaggiare diversi tipi di durian.
A causa del loro forte odore, ai Durian è vietato utilizzare i mezzi pubblici e altre aree pubbliche di Singapore.
Tutti possono concordare sul fatto che l'odore del frutto è eccezionalmente intenso, gradevole o sgradevole che sia. Un gruppo di scienziati del Centro di ricerca tedesco per la chimica alimentare ha pubblicato una nuova ricerca sul Journal of Agriculture and Food Chemistry per cercare di capire come il frutto crei un odore così forte.
Utilizzando uno spettrometro di massa e un gascromatografo per scomporre l'estratto di fragranza dei durian thailandesi, il team, guidato da Jia-Ziao Li, ha identificato 50 sostanze chimiche distinte nel frutto responsabili del suo aroma unico. C'erano otto sostanze chimiche che non erano mai state trovate in precedenza nei durian, così come quattro composti che erano completamente nuovi per la scienza.
Secondo le loro scoperte, il forte odore del frutto è causato da una complessa miscela di composti piuttosto che da un singolo componente. Le sostanze chimiche sono riconosciute dalle loro formule chimiche, che sono probabilmente enigmatiche per chiunque non abbia una laurea in chimica organica (1-sulfanil etantiolo, per esempio), ma il team di studio ha collegato ciascuna a un odore specifico.
Ciò che è intrigante è che nessuna delle sostanze chimiche individualmente sembra adattarsi al tipico aroma del durian: vanno dal fruttato allo skunk, al metallico, al gommoso, al carbonizzato, cipolla arrostita, aglio, formaggio, cipolla e miele. Manzo cotto, estratto di lievito, calamari secchi e porri sono solo alcuni degli alimenti che hanno dimostrato di contenerli. La combinazione di questi 50 composti crea un profumo forte che ha incantato e disgustato le persone di tutto il mondo.
I durian sono una meraviglia scientifica, anche senza la fragranza. L'enzima aldeide deidrogenasi (ALDH), necessario al fegato per scomporre l'alcol, è altamente inibito dall'estratto di durian, secondo una ricerca giapponese del 2009. Questo potrebbe spiegare una parte della vecchia mitologia asiatica, secondo la quale essere ubriachi mentre si mangia durian può provocare la morte.