El apio se denominó inicialmente «dolor», un término derivado del latín apia, que apareció por primera vez en el idioma en el siglo XII. Se refiere al entorno nativo de la planta y significa «que crece en el agua». Originalmente, se refería a una gama muy amplia de plantas (incluidos el perejil y el apio), antes de decidirse por la definición más limitada de «apio».
«apio», que apareció por primera vez en 1651, se deriva del seleri lombardo, que se deriva del latín selenon. Este nombre se refiere al hecho de que se pensaba que la planta estaba bajo la influencia de la luna (selé), probablemente en referencia a sus efectos afrodisíacos. Aunque el nombre «dolor» todavía se usa con poca frecuencia en la herboristería y la botánica, el término «apio» lo ha suplantado claramente en el inglés común.
Se cree que el apio, que se originó en la región mediterránea, se menciona en la Odisea de Homero ya en el 800 a. C.
Fue utilizado por los chinos y los egipcios 500 años antes de nuestro tiempo.
El apio se ha ofrecido como aromático durante años en forma de ramo con tallos débiles.
La planta tal como la conocemos ahora se originó en Italia en el siglo XVII. El cultivo selectivo dio como resultado el desarrollo de dos variedades: una con tallos excepcionalmente largos y carnosos (apio), y la otra con una raíz enorme y pequeños tallos frondosos (apio nabo).
El apio se cultiva desde la antigüedad. Apium graveolens, a veces conocido como apio, es una planta con el nombre latino Apium graveolens.
Dolor de pantano, dolor fragante, dolor apestoso, perejil de pantano, perejil fragante, perejil apestoso, apio italiano son nombres frecuentes para él.
Se cultiva, aunque también crece en forma silvestre a lo largo de las orillas de los arroyos y en las zonas de humedales. Alcanza una altura de 90 a 100 cm.
Toda la planta se utiliza como verdura y condimento, incluidas las hojas, la raíz tuberosa y los tallos. Tiene un aroma encantador y es suave y crujiente.
Hay varios tipos para elegir:
El tallo de apio se refiere al apio en el costado; apio nabo se refiere al apio nabo; apio para picar se refiere al apio chino.
El apio es una planta bienal de la familia Apiaceae que crece cada dos años:
Tiene flores blancas que florecen desde agosto hasta octubre.
Tiene hojas verdes y delicadas. Su sabor es similar al apio.
El sabor de la raíz es algo picante. Se puede consumir crudo o cocido (y gratina muy bien).
El pescado se condimenta con las semillas. Producen una bebida después de infundirse en brandy.
Se afirma que el apio se originó en la cuenca mediterránea, más concretamente en las marismas que bordean el Mediterráneo. El apio era conocido por los antiguos griegos, según Homer's Odyssey, que se publicó hace 850 años. Más tarde se lo denominó selenon. Debido a que este nombre también se le dio a otras plantas, es imposible decir con certeza que el apio al que hace referencia Homero en sus obras es de la misma especie.
Los chinos lo emplearon en la cocina quinientos años antes de nuestro tiempo. Los egipcios recogieron tanto las hojas como los tallos, así como las semillas, que se utilizaron como aromatizantes.
Durante años, si no milenios, la planta aparecería como un racimo con tallos fibrosos y sin desarrollar. Dado su fuerte sabor, funcionó como aromático, como el perejil. La planta que conocemos hoy, con sus enormes costillas empapadas de agua, no fue seleccionada hasta el siglo XVII, probablemente en Italia, y tardó uno o dos siglos en extenderse al resto de Europa. Se desconoce cuándo se trajo el apio por primera vez a América del Norte. Todo lo que sabemos es que se cultivaron cuatro tipos en 1806.
Hasta hace poco, el apio se blanqueaba de forma rutinaria cubriéndolo con tierra para inducir el crecimiento de tallos menos fibrosos y más largos. Este procedimiento todavía se practica en Europa, pero no en América del Norte, donde se han producido cultivares con tallos más suaves.
Las semillas han sido apreciadas durante mucho tiempo en Asia, donde se cree que tienen poderes terapéuticos. Se utilizó para hacer «sal de apio» en Occidente. Este adorado condimento, sin embargo, ahora se produce con extracto de raíz de apio.

El apio y la raíz de apio son dos cultivares de la misma planta. Si bien ambos son ricos en fibra, difieren en términos de contenido de vitaminas y minerales. El apio, a diferencia de la raíz de apio, es una buena fuente de carotenoides (betacaroteno y luteína) y vitamina B9. Sin embargo, tiene algo menos de vitamina K, vitamina B6 y fósforo que el apio.
El apio, que está compuesto por un 95% de agua, proporciona componentes energéticos mínimos. Las proteínas y las grasas están disponibles en niveles mínimos, mientras que los carbohidratos están limitados a 3 gramos por 100 gramos. Como resultado, es una verdura muy baja en calorías, similar al rábano o la berenjena.
Contiene vitamina K, vitamina C, vitamina B, particularmente B6, betacaroteno (provitamina A) y un rastro de vitamina E.
El apio también contiene luteína, un carotenoide que no es pro vitamina A (no se convierte en vitamina A) pero tiene cualidades antioxidantes.
Su agua rica en minerales y oligoelementos contiene varios minerales y oligoelementos, incluido potasio sódico, pero también fósforo, magnesio, hierro, zinc, manganeso y selenio.
Sus fibras son numerosas y principalmente compuestas por celulosas y hemicelulosas. Contribuyen a la textura dura y crujiente de las ramas.

En general, las vitaminas, las sustancias antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en la protección de la salud. Numerosos estudios han demostrado que comer muchas verduras y frutas puede reducir las probabilidades de contraer enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.
El apio, al igual que sus semillas, es rico en vitaminas A, B, E, K y C. El hierro, el potasio, el zinc, el fósforo, el azufre, el cobre, el aluminio, el manganeso y el selenio son minerales.
Las semillas contienen limoneno y selineno, mientras que la raíz contiene asparagina. Estos aceites esenciales mejoran la dilatación de las venas renales, lo que resulta en la eliminación de contaminantes y exceso de líquido. Los flavonoides contienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, así como la capacidad de estimular el sistema inmunológico. Ayudan a aliviar el dolor articular.
La sílice es un mineral que tiene un papel en la creación de tejidos conjuntivos y articulares.
Nitratos: las bacterias los convierten en nitritos en la boca, que posteriormente interfieren con la vasodilatación y el adelgazamiento de la sangre. Luego aumentan el flujo sanguíneo al cerebro.
«El apio es de naturaleza más verde que seco, y contiene mucho jugo», escribió Hidegarde de Bingen. Se dice que comerlo no es apropiado para el hombre ya que le provoca estados de ánimo negativos. El apio cocido no es dañino para las personas; al contrario, promueve estados de ánimo positivos en sus cuerpos «.
Vale la pena señalar que el apio es actualmente la verdura no orgánica con mayores residuos de pesticidas, representando el 85 por ciento de las verduras probadas (de las cuales el 3.4 por ciento excede los límites máximos de residuos que son los umbrales legales). Los europeos no deberían ser superados en número).
Desde los primeros días del embarazo, la vitamina B9, o ácido fólico, juega una función importante en el desarrollo del feto en mujeres embarazadas. Podría ser particularmente útil para prevenir problemas en el desarrollo del tubo neural.
Una ingesta constante y constante permite que el cuerpo acumule reservas para prevenir la insuficiencia.
El apio es fresco y saludable. Tiene propiedades depurativas, diuréticas, carminativas, estomacales, tónicas y estimulantes. Su alta concentración de minerales y aceites esenciales estimula la circulación sanguínea.
Consumir apio fresco o en polvo, o beberlo como infusión o jugo, ayuda a prevenir:
Demasiado ácido úrico, que causa reumática, artritis y gota; un nivel de colesterol demasiado alto; hipertensión; problemas de menstruación; afonía, pérdida de la voz; trastornos digestivos y estreñimiento; estrés debido a su efecto calmante
Es afrodisíaco; provoca una reducción de la libido.
cáncer: se considera que algunas sustancias químicas inhiben el crecimiento de las células cancerosas.
también se puede tomar como remedio para el reumatismo
Hildegarde de Bingen, una famosa naturópata, escritora y cantante medieval, ya tenía una farmacopea basada en plantas. «Quien sufre de gota de modo que su boca se tuerza y ​​se contraiga (Parkinson) y sus extremidades tiemblen y todas sus otras extremidades se deformen (artritis), pulverizará la semilla de apio y agregará un tercio de ruda y nuez moscada en menos cantidad que el polvo de ruda y menos clavo que la nuez moscada, y menos saxífraga (hojas) que el clavo «, escribe sobre el apio.
Lo triturará todo en un polvo fino y lo tomará con el estómago vacío y después de las comidas, y el reumatismo dejará de molestarlo, ya que es el mejor tratamiento para la gota. Cuando las personas con gota ingieren este polvo, su reumatismo desaparece y no sienten los terribles efectos secundarios «.
Como resultado, la receta de Hildegard es la siguiente:
60 g de semillas de apio en polvo, 20 g de ruda en polvo, 15 g de nuez moscada en polvo, 10 g de clavo en polvo y 5 g de saxifraga en polvo
Toma una cucharada de esta mezcla y úntala sobre una tostada con mermelada de membrillo, masticando bien. Los membrillos y las semillas de apio reducen los niveles de urea. El dolor desaparece después de una semana.

El Programa Nacional de Nutrición de la Salud sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. De junio a noviembre, el apio es muy delicioso.
Una porción de verdura es similar a un puñado de apio o de 20 a 30 centímetros de tallo de apio.
Es bueno saberlo: el apio también puede provocar reacciones alérgicas en determinadas personas.
otro punto a considerar:
Si está en contacto directo con la planta de apio durante un período prolongado y luego se expone al sol, es posible que tenga problemas en la piel que son comunes entre los productores.
Puede quemarse con el sol si permanece bajo el sol después de comer apio. Depende de la cantidad de apio ingerido y de la intensidad de la luz ultravioleta.

Se ha demostrado que los poliacetilenos, que se encuentran en el apio, inhiben el crecimiento de numerosos tipos de células cancerosas humanas in vitro. También se han encontrado semillas de apio en estudios con animales para proteger contra la producción de células de cáncer de hígado. Debido a que este estudio empleó extractos concentrados, no está claro si comer apio o las semillas en su forma natural tendrá el mismo impacto. Otro estudio encontró que la luteína del apio redujo el riesgo de cáncer de colon diagnosticado antes de los 67 años.

El apio tiene niveles sustanciales de poliacetilenos tanto en las hojas como en las semillas. Anteriormente se pensaba que estos productos químicos bioactivos eran tóxicos. Ciertos poliacetilenos, por otro lado, se ha demostrado en pruebas que tienen propiedades antiinflamatorias y antibacterianas además de bloquear el crecimiento de células cancerosas in vitro. Los poliacetilenos también se encuentran en el hinojo. Sin embargo, en comparación con el perejil y el apio, la cantidad de estos productos químicos en el hinojo es insignificante. Aún no se han demostrado los efectos de los poliacetilenos en humanos después de ingerir hinojo.
También se cree que las semillas de apio contienen apigenina, un antioxidante que combate el cáncer. También se sabe que el apio proporciona una importante fuente dietética de luteína, un antioxidante carotenoide.

El apio pertenece a la familia de las apiáceas, que contiene zanahoria, perejil, eneldo, cilantro, alcaravea, apio y otras hierbas. El apio y el apio nabo son miembros del mismo género y especie botánica (Apium graveolens). Ambos se preparan con acache o apio silvestre, la misma especie de alimento.
Las ramas se pelan con un pelador en Europa, pero no tanto en América del Norte, donde los tipos disponibles suelen ser menos fibrosos. Sin embargo, cuando el apio es muy fibroso, de vez en cuando es necesario «arrancar los hilos» para quitarlos.
El apio se puede guardar en el cajón de verduras del refrigerador durante unos días.
El apio, como las zanahorias con la parte superior, se conserva considerablemente mejor si las ramas se mantienen separadas de las hojas. También se puede congelar después de cocinarlo o blanquearlo durante varios meses.
Como bocadillo, cómelo crudo, cortado en trozos. Sirve como aperitivo o entrante con un chapuzón.
Estoy lleno. Rellena las costillas con cosas como mousse de mariscos, ensalada de pollo, paté vegetariano, salsa de guacamole, etc.
Para darle un toque crujiente y sabor a la ensalada de pollo, córtelo.
Cortado en rodajas finas en una ensalada mixta con garbanzos, cebolla en rodajas y aceitunas negras sin hueso, con rodajas de tomate, huevos duros y filetes de anchoa para decorar. Rocíe una vinagreta por encima.
EN Sopas y guisos. El apio, la zanahoria y el puerro se doran en aceite. Cocine hasta que las verduras estén blandas, agregando pollo o caldo de verduras según sea necesario. Licue hasta que quede suave, luego cubra con eneldo fresco picado. Esta sopa se puede servir fría o caliente.
Salsas, guisos, quiches y arroces;
En cajas de verduras; En caldo de corte utilizado para cocinar mariscos o pescados;
Apio que ha sido estofado. Las rodajas de zanahoria deben cubrir el fondo de una maceta, y los tallos de apio deben estar libres de ramas duras y rotas y cortados a 15 cm. Agregue unas rodajas de pimiento rojo y cubra con caldo de pollo o caldo de verduras. Condimente con sal y pimienta, así como con tomillo, romero y cebollino. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén blandas (1 hora o 1 hora y 30 minutos). En un plato para servir, combine todos los ingredientes. Vierta el caldo sobre las verduras una vez reducido. Con un poco de jugo de limón y semillas de cilantro, rehogar. Sirva frío con hojas de cilantro picadas encima.
Si lo desea, puede agregar zanahorias, tomates u otras frutas y verduras a las ramas del exprimidor. Enfríe antes de servir.
Servido con salsa agridulce. Los tallos de apio deben cortarse en trozos de 2 cm. En una sartén o sartén, agregue un poco de agua. Agrega el apio, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos minutos, o hasta que el agua se haya evaporado. Sirve con tres o cuatro cucharaditas de vinagre, al estilo chino. Cebollas verdes, carne de res en rodajas finas, jengibre, ajo y salsa de soja y salsa de ostras se saltean con apio. Se puede usar maicena para espesar la salsa.
Estilo japonés Las semillas de sésamo deben saltearse en seco y triturarse finamente con un cuchillo. Cortar los tallos de apio en trozos de 5 cm y freírlos en el aceite a temperatura alta. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado, luego agregue un poco de sake (opcional), azúcar (o miel) y salsa de soja. Sirva con semillas de sésamo encima.
Las semillas de apio se utilizan para dar sabor a las sopas por los rusos y escandinavos. En lugar de semillas de sésamo o amapola, decora la parte superior de los bollos. Incorpórelos en el garam masala en la India. Antes de molerlos, saltee durante unos minutos en seco, como lo haría con otras especias, para resaltar su sabor. Son un gran condimento para guisos de verduras; guarde las hojas de apio para caldos, sopas y guisos, ya que tienen un buen sabor. Picarlos finamente y mezclarlos con ensaladas. Tenga en cuenta que su sabor es más fuerte que el de las ramas.

El apio es otro elemento que se ha relacionado con el síndrome de alergia oral. Esta afección es causada por una reacción alérgica a las proteínas que se encuentran en una variedad de frutas, verduras y nueces. Algunas personas alérgicas al polen ambiental, como el polen de abedul y artemisa, se ven afectadas. La fiebre del heno suele ser la precursora de esta enfermedad.
Como resultado, algunas personas con alergia a la ambrosía pueden experimentar una reacción inmunológica si ingieren apio crudo (la cocción normalmente descompone las proteínas alergénicas). Las sensaciones de picazón y ardor se localizan en la boca, los labios y el cuello en estas personas. Los síntomas pueden surgir y luego desaparecer a los pocos minutos de consumir o manipular los alimentos problemáticos.
Esta respuesta no es significativa en ausencia de síntomas adicionales, y no se debe evitar comer apio de forma rutinaria. Los síntomas de la alergia al apio, por otro lado, pueden incluir manifestaciones digestivas y respiratorias graves en determinadas situaciones. Para descubrir la razón de las respuestas a los alimentos vegetales, lo mejor es consultar a un alergólogo. Este último podrá determinar si se requieren medidas particulares.
Furanocumarinas
Las furanocumarinas son compuestos que reaccionan a la luz. Están presentes de forma natural en el apio y otras plantas como la chirivía. El contacto de la piel con estos vegetales, junto con la exposición a la luz, ocasionalmente puede resultar en fitofotodermatitis, una especie de inflamación de la piel. Los trabajadores de contextos agrícolas o mercados de alimentos, que están frecuentemente en contacto con plantas que los contienen, serían particularmente vulnerables a esta respuesta. Las furanocumarinas también pueden inducir reacciones en los usuarios de los salones de bronceado.