La endivia es una recién llegada al mundo vegetal. No fue hasta 1850 que el jardinero jefe de la Sociedad Belga de Horticultura, M. Bréziers, creó su cultura. En ese momento, solo estaba disponible el tipo de achicoria común. Llegó a París unos 30 años después y, según la tradición, un pregonero, sin saber el nombre de la verdura, la apodó «escarola de Bruselas», que finalmente se redujo a «escarola».
Los planes se han elegido a lo largo de los años con el fin de generar nuevos tipos con un amargor reducido. Las endivias ahora se pueden cultivar durante todo el año debido a las técnicas modernas de jardinería.

La endivia es una verdura de hoja baja en calorías en particular. Es una excelente fuente de minerales, incluidos el selenio y la vitamina B9, o ácido fólico, que es especialmente beneficioso para las mujeres embarazadas o que intentan concebir un hijo.
La endibia se compone principalmente de agua y contiene pocos componentes energéticos. Los carbohidratos comprenden apenas 4 gramos por cada 100 gramos, mientras que las proteínas y las grasas son cantidades simplemente insignificantes. La sacarosa, la fructosa y la glucosa componen estos azúcares.
La endibia es rica en vitamina B9, también conocida como ácido fólico.
También contiene vitamina C y una pequeña cantidad de provitamina A.
Incluye una variedad de minerales y oligoelementos, que incluyen potasio, magnesio, zinc y selenio. Este último oligoelemento, que tiene características antioxidantes, podría ayudar a proteger nuestras células del envejecimiento prematuro inducido por los radicales libres. También actuaría como medida preventiva contra algunas neoplasias malignas.
La endibia también es rica en fibras, incluida la celulosa y las delicadas hemicelulosas.
Valores nutricionales y calóricos de la escarola,
Por 100 g de escarola cruda:

La endivia es una verdura de hoja baja en calorías en particular. Es una excelente fuente de minerales, incluidos el selenio y la vitamina B9, o ácido fólico, que es especialmente beneficioso para las mujeres embarazadas o que intentan concebir un hijo.
El Programa Nacional de Nutrición de la Salud sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. La endivia alguna vez se consideró una verdura de invierno, aunque ahora está disponible todo el año. Una ración de verduras equivale a una escarola grande o dos mini escarolas.
En general, las vitaminas, los antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras proporcionan importantes beneficios para la salud. Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de frutas y verduras reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.
Desde los primeros días del embarazo, la vitamina B9, también conocida como ácido fólico, juega una función importante en el desarrollo del bebé en las mujeres embarazadas. Permitiría la prevención de defectos en el desarrollo del tubo neural, en particular.
Un suministro constante y constante permite al organismo acumular reservas de las que puede extraer en caso de un aumento repentino de la demanda.

La escarola, una variante de la achicoria amarga comúnmente conocida como «achicoria», es una verdura que se encuentra con frecuencia en nuestros estantes y platos, especialmente en el invierno.
Una oportunidad, ya que hay muchos beneficios escondidos bajo su sabor amargo que sería una pena no aprovechar. ¡Síguenos y encontrarás cosas nuevas!
La endibia es una excelente comida baja en calorías, con solo 16 calorías por cada 100 gramos.
La endibia también tiene propiedades diuréticas y depurativas.
Como resultado, es capaz de limpiar la sangre al mismo tiempo que actúa como antiinflamatorio. Como resultado, se sugiere en las siguientes situaciones:
El catarro de la vejiga, la cistitis y los problemas hepáticos son todas posibilidades.
La endibia aumenta la cantidad de fluidos digestivos producidos en nuestro estómago. Como resultado, comer escarola al comienzo de una comida permite una digestión más eficaz.

Insulin Endive es bien conocida entre los dietistas por su alto contenido en insulina, que representa el 70% de su peso seco.
Por otro lado, se ha demostrado que la insulina ayuda a la absorción de minerales, reduce el colesterol malo, mejora la salud intestinal y previene algunas neoplasias malignas.
Vitaminas
La endibia, por otro lado, ofrece algunos beneficios menos conocidos. Contiene una cantidad significativa de lo siguiente:
La vitamina A, la vitamina K, la vitamina B9, la vitamina B5, la vitamina C, el cobre y el manganeso son todas vitaminas esenciales.
Vale la pena señalar que si la endibia se expone a la luz durante un período prolongado de tiempo, pierde su valor nutricional. Como resultado, es mejor mantenerlo oculto o cubrirlo con papel. Las zonas verdes, bastante amargas, no aparecen por falta de luz. Las endivias se pueden almacenar en la sección de verduras del refrigerador o en el sótano en una bolsa de plástico durante muchos días.
La endibia viene en una variedad de formas y formulaciones. Crudo, cocido, al vapor o estofado son todas las opciones.
La endibia, por otro lado, no es nuestra verdura favorita. El defecto es un leve amargor que puede hacer que sea menos agradable comerlo.
Es bueno saber que abunda en los mercados de octubre a mayo. Ahora está disponible todo el año gracias a los procedimientos de conservación mejorados. También pudimos disminuir considerablemente su amargor debido a la selección de variedades y las pruebas de madurez realizadas antes de la cosecha. Sin embargo, los residuos de pesticidas se encuentran en el 67,2 por ciento de las endivias no orgánicas (fuente: ONG Générations futuros, nuevo estudio del 6 de junio de 2019).
Para equilibrar la amargura inherente de la endibia, sírvala con lo siguiente:
manzanas, miel y jamón (para servir endivias estofadas).
Las endivias se pueden remojar en agua durante 10 minutos para disminuir su amargor.

La endibia es una de las verduras más ligeras, con menos de 20 calorías por 100 g. De hecho, se compone principalmente de agua, con solo un 3% de carbohidratos y un 1% de proteínas. Es muy digerible, incluso para intestinos sensibles, con solo un 1% de fibra dietética.
La achicoria es una buena fuente de calcio y potasio en cuanto a micronutrientes. Como resultado, si se toma como parte de una dieta diversificada y en combinación con otros grupos de alimentos, puede ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales diarias.
La endibia ofrece una serie de ventajas para la salud, comenzando por su alto contenido de agua y su contenido de fibra suave, que ayudan con el tránsito intestinal y la saciedad. También incluye vitaminas, minerales y antioxidantes que son necesarios para el funcionamiento regular del cuerpo.
una verdura sin calorías
La endibia tiene un alto contenido de agua y ayuda a satisfacer las necesidades diarias de agua. Es bajo en calorías y se puede tomar durante las fases de adelgazamiento.
una buena fuente de fibra
Por su alto contenido en fibra, ayuda a prevenir el estreñimiento aumentando el tránsito intestinal. Está dotado de la capacidad de actuar como un «supresor del apetito» natural. La endivia jugará con la saciedad y ayudará a controlar el apetito gracias al agua y la fibra que contiene.
Fuerza antioxidante
Tiene un alto contenido de antioxidantes, que protegen a las células del estrés oxidativo y al cuerpo del cáncer. La endibia es rica en vitamina C antioxidante y ayuda a estimular el sistema inmunológico.
Contenido de vitamina B9
Incluye vitamina B9, que es beneficiosa para las mujeres embarazadas y los niños en crecimiento para el desarrollo saludable del sistema neurológico fetal.
La endibia debe consumirse cruda para aprovechar al máximo sus ventajas para la salud. O, al menos, cambiar entre endivias crudas y cocidas, siempre favoreciendo una cocción moderada. Se debe quitar el pequeño cono blanco en la base del núcleo para reducir el amargor durante la cocción.

Para elegir la endibia adecuada, busque una que sea dura, que tenga hojas apretadas y que sea extremadamente blanca.
La endibia es un primo cercano de las ensaladas, pero se asocia más comúnmente con ensaladas amargas como la escarola o la col rizada.
Todos los tipos que conocemos producen endivias blancas compactas. Se ha creado un cultivar abigarrado púrpura cruzando una escarola con una achicoria roja.
Las endivias se pueden conservar en el cajón para verduras del refrigerador hasta por 6 días si se envuelven en papel absorbente para una máxima conservación. Deben protegerse de la luz porque se volverán verdes y desarrollarán su amargor si se exponen a ella.

La endibia tiene la ventaja de poder comerse cruda o cocida, además de ser ideal para una variedad de maridajes. Para equilibrar el amargor, generalmente lo combinamos con sabores dulces y / o en rodajas: frutas, nueces, queso, etc.
Disfruta de la endibia en su estado natural.
Con nueces, queso y manzana en ensalada;
Adorne las hojas con rillettes de atún o queso como plato de aperitivo.
Endivias en la cocina: Estofadas con un poco de azúcar morena o jugo de naranja en una sartén;
Gratinado, hervido en agua primero, luego enrollado con jamón, bechamel y gruyere rallado;
En una salsa sedosa con una pizca de crema;
Simplemente al vapor con carnes blancas o pescado como guarnición