L’endive est une nouvelle venue dans le monde végétal. Ce n’est qu’en 1850 que le jardinier en chef de la Société belge d’horticulture, M. Bréziers, crée sa culture. À l’époque, seul le type de chicorée witloof était disponible. Elle est arrivée à Paris environ 30 ans plus tard, et la tradition veut qu’un crieur public, ne connaissant pas le nom du légume, l’ait surnommée « endive de Bruxelles », qui a finalement été abrégée en « endive ».
Les plans ont été choisis au fil des années afin de générer de nouveaux types avec une amertume réduite. Les endives peuvent désormais être cultivées toute l’année grâce aux techniques de jardinage modernes.

L’endive est notamment un légume-feuille hypocalorique. C’est une excellente source de minéraux, dont le sélénium et la vitamine B9, ou acide folique, particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes ou celles qui essaient de concevoir un enfant.
L’endive est principalement composée d’eau et contient peu de composants énergétiques. Les glucides représentent à peine 4 grammes pour 100 grammes, tandis que les protéines et les graisses sont des quantités négligeables. Le saccharose, le fructose et le glucose constituent ces sucres.
L’endive est riche en vitamine B9, également connue sous le nom d’acide folique.
Il contient également de la vitamine C et une petite quantité de provitamine A.
Il comprend une variété de minéraux et d’oligo-éléments, dont le potassium, le magnésium, le zinc et le sélénium. Ce dernier oligo-élément, aux propriétés antioxydantes, pourrait aider à protéger nos cellules du vieillissement prématuré induit par les radicaux libres. Il agirait également à titre préventif contre certaines tumeurs malignes.
L’endive est également riche en fibres, notamment en cellulose et en hémicelluloses délicates.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de l’endive,
Pour 100 g d’endive crue :

L’endive est notamment un légume-feuille hypocalorique. C’est une excellente source de minéraux, dont le sélénium et la vitamine B9, ou acide folique, particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes ou celles qui essaient de concevoir un enfant.
Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour et de profiter de la variabilité saisonnière. L’endive était autrefois considérée comme un légume d’hiver, bien qu’elle soit maintenant disponible toute l’année. Une portion de légumes équivaut à une grosse endive ou à deux mini endives.
En général, les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes offrent des avantages importants pour la santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres troubles.
Dès les premiers jours de la grossesse, la vitamine B9, également appelée acide folique, joue un rôle important dans le développement du bébé chez la femme enceinte. Elle permettrait notamment de prévenir les défauts de développement du tube neural.
Un approvisionnement régulier et constant permet à l’organisme de se constituer des réserves dans lesquelles il peut puiser en cas de forte augmentation de la demande.

L’endive, une variante de la chicorée amère communément appelée « chicorée », est un légume que l’on retrouve fréquemment dans nos étagères et nos assiettes, surtout en hiver.
Une chance, car il y a de nombreux bienfaits enfouis sous son goût amer dont il serait dommage de ne pas profiter. Suivez-nous et vous découvrirez de nouvelles choses!
L’endive est un excellent repas hypocalorique, avec seulement 16 calories pour 100 grammes.
L’endive possède également des propriétés diurétiques et dépuratives.
En conséquence, il est capable de nettoyer le sang tout en agissant également comme anti-inflammatoire. En conséquence, il est suggéré dans les situations suivantes :
le catarrhe de la vessie, la cystite et les problèmes de foie sont autant de possibilités.
L’endive augmente la quantité de fluides digestifs produits dans notre estomac. De ce fait, manger des endives en début de repas permet une digestion plus efficace.

Insulin Endive est bien connue des diététiciens pour sa forte teneur en insuline, qui représente 70 % de son poids sec.
Il a été démontré que l’insuline, d’autre part, facilite l’absorption des minéraux, réduit le mauvais cholestérol, améliore la santé intestinale et prévient certaines tumeurs malignes.
Vitamines
L’endive, en revanche, offre des avantages moins connus. Il contient une quantité importante des éléments suivants :
la vitamine A, la vitamine K, la vitamine B9, la vitamine B5, la vitamine C, le cuivre et le manganèse sont toutes des vitamines essentielles.
Il est à noter que si l’endive est exposée à la lumière pendant une période prolongée, elle perd sa valeur nutritionnelle. Par conséquent, il est préférable de le cacher ou de le couvrir de papier. Les sections vertes, assez amères, n’apparaissent pas par manque de lumière. Les endives peuvent être conservées au réfrigérateur ou au sous-sol dans un sac en plastique pendant plusieurs jours.
L’endive se présente sous diverses formes et formulations. Cru, cuit, cuit à la vapeur ou braisé sont toutes les options.
L’endive, en revanche, n’est pas notre légume préféré. Le défaut est une légère amertume qui pourrait le rendre moins agréable à manger.
Il est bon de savoir qu’il est abondant sur les marchés d’octobre à mai. Il est désormais disponible toute l’année grâce à des procédures de conservation renforcées. Nous avons également pu réduire considérablement son amertume grâce à la sélection variétale et aux tests de maturité effectués avant la récolte. Or, des résidus de pesticides sont retrouvés dans 67,2% des endives non bio (source : ONG Générations futures, nouvelle étude du 6 juin 2019).
Pour équilibrer l’amertume inhérente à l’endive, servez-la avec ce qui suit :
pommes, miel et jambon (servant des endives braisées).
Les endives peuvent être trempées dans l’eau pendant 10 minutes pour diminuer leur amertume.

L’endive est l’un des légumes les plus légers, avec moins de 20 calories pour 100g. En effet, il est principalement composé d’eau, avec seulement 3% de glucides et 1% de protéines. Il est très digeste, même pour les intestins sensibles, avec seulement 1% de fibres alimentaires.
La chicorée est une bonne source de calcium et de potassium en termes de micronutriments. Par conséquent, pris dans le cadre d’une alimentation diversifiée et en combinaison avec d’autres groupes d’aliments, il peut aider à combler les besoins nutritionnels quotidiens.
L’endive offre de nombreux avantages pour la santé, à commencer par sa forte teneur en eau et sa teneur en fibres douces, qui aident au transit intestinal et à la satiété. Il contient également des vitamines, des minéraux et des antioxydants nécessaires au fonctionnement régulier du corps.
un légume sans calorie
L’endive est riche en eau et aide à répondre aux besoins quotidiens en eau. Il est peu calorique et peut être pris lors des phases d’amaigrissement.
une bonne source de fibres
En raison de sa teneur élevée en fibres, il aide à prévenir la constipation en augmentant le transit intestinal. Il est doté de la capacité d’agir comme un « suppresseur d’appétit » naturel. L’endive jouera sur la satiété et aidera à gérer l’appétit grâce à l’eau et aux fibres qu’elle contient.
Force antioxydante
Il est riche en antioxydants, qui protègent les cellules du stress oxydatif et le corps du cancer. L’endive est riche en vitamine C antioxydante et aide à renforcer le système immunitaire.
Teneur en vitamine B9
Il comprend de la vitamine B9, qui est bénéfique pour les femmes enceintes et les enfants en pleine croissance pour le développement sain du système neurologique fœtal.
L’endive doit être consommée crue pour tirer le meilleur parti de ses avantages pour la santé. Ou, à tout le moins, alterner entre endives crues et cuites, en privilégiant toujours une cuisson modérée. Le petit cône blanc à la base du noyau doit être retiré pour réduire l’amertume pendant la cuisson.

Pour choisir l’endive appropriée, recherchez-en une qui est dure, qui a des feuilles serrées et qui est extrêmement blanche.
L’endive est une proche cousine des salades, mais elle est plus communément associée aux salades amères comme la scarole ou le chou frisé.
Tous les types que nous connaissons produisent des endives blanches et compactes. Un cultivar panaché violet a été créé en croisant une endive avec une chicorée rouge.
Les endives peuvent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à 6 jours si elles sont emballées dans du papier absorbant pour une conservation maximale. Ils doivent être protégés de la lumière car ils verdissent et développent leur amertume s’ils y sont exposés.

L’endive a l’avantage de pouvoir être consommée crue ou cuite, en plus d’être idéale pour une variété d’accords. Pour équilibrer l’amertume, on l’associe généralement à des saveurs sucrées et/ou tranchées : fruits, noix, fromage, etc.
Dégustez l’endive à l’état naturel.
Avec des noix, du fromage et de la pomme dans une salade;
Garnir les feuilles de rillettes de thon ou de fromage en guise de plateau apéritif.
Endives en cuisine : Braisées avec un peu de cassonade ou de jus d’orange dans une poêle ;
En gratin, d’abord bouilli dans l’eau, puis roulé avec du jambon, de la béchamel et du gruyère râpé ;
Dans une sauce soyeuse avec un filet de crème;
Simplement cuit à la vapeur avec des viandes blanches ou du poisson en accompagnement