Endivie ist ein Neuling in der Gemüsewelt. Erst 1850 schuf der Chefgärtner der Belgischen Gartenbaugesellschaft, M. Bréziers, ihre Kultur. Zu dieser Zeit gab es nur den witloof Chicorée-Typ. Sie kam etwa 30 Jahre später in Paris an, und die Überlieferung besagt, dass ein Stadtschreier, der den Namen des Gemüses nicht kannte, es „Endivie de Bruxelles“ nannte, was schließlich zu „Endivie“ abgekürzt wurde.
Die Pläne wurden im Laufe der Jahre gewählt, um neue Sorten mit reduzierter Bitterkeit zu generieren. Endivien können dank moderner Gartentechniken jetzt das ganze Jahr über angebaut werden.

Endivie ist insbesondere ein kalorienarmes Blattgemüse. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Mineralstoffe, einschließlich Selen und Vitamin B9 oder Folsäure, die besonders für schwangere Frauen oder Kinder mit Kinderwunsch von Vorteil ist.
Endivie besteht hauptsächlich aus Wasser und enthält nur wenige energetische Komponenten. Kohlenhydrate enthalten gerade einmal 4 Gramm pro 100 Gramm, während Protein und Fett nur vernachlässigbare Mengen sind. Saccharose, Fruktose und Glukose bilden diese Zucker.
Endivie ist reich an Vitamin B9, auch bekannt als Folsäure.
Es enthält auch Vitamin C und eine kleine Menge Provitamin A.
Es enthält eine Vielzahl von Mineralien und Spurenelementen, darunter Kalium, Magnesium, Zink und Selen. Dieses letzte Spurenelement mit antioxidativen Eigenschaften könnte dazu beitragen, unsere Zellen vor vorzeitiger Alterung durch freie Radikale zu schützen. Es würde auch als vorbeugende Maßnahme gegen einige bösartige Erkrankungen dienen.
Endivie ist auch reich an Ballaststoffen, einschließlich Zellulose und empfindlicher Hemizellulose.
Nähr- und Kalorienwerte von Endivien,
Für 100 g rohe Endivien:

Endivie ist insbesondere ein kalorienarmes Blattgemüse. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Mineralstoffe, einschließlich Selen und Vitamin B9 oder Folsäure, die besonders für schwangere Frauen oder Kinder mit Kinderwunsch von Vorteil ist.
Das National Health Nutrition Program schlägt vor, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Endivie galt früher als Wintergemüse, obwohl sie jetzt das ganze Jahr über erhältlich ist. Eine Portion Gemüse entspricht einer großen Endivie oder zwei Mini-Endivien.
Im Allgemeinen bieten die in Obst und Gemüse enthaltenen Vitamine, antioxidativen Chemikalien und Ballaststoffe erhebliche gesundheitliche Vorteile. Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen Erkrankungen senkt.
Vitamin B9, auch Folsäure genannt, spielt ab den ersten Schwangerschaftstagen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Babys bei Schwangeren. Damit könnten insbesondere Defekte in der Neuralrohrentwicklung verhindert werden.
Eine stetige und konstante Versorgung ermöglicht es dem Körper, Reserven aufzubauen, aus denen er im Falle eines Nachfrageschubs schöpfen kann.

Endivie, eine bittere Chicorée-Variante, die allgemein als „Chicoree“ bekannt ist, ist ein Gemüse, das vor allem im Winter häufig in unseren Regalen und Tellern zu finden ist.
Eine Chance, denn unter seinem bitteren Geschmack verbergen sich viele Vorteile, die es schade wäre, sie nicht zu nutzen. Folgen Sie uns und Sie werden Neues entdecken!
Endivie ist eine ausgezeichnete kalorienarme Mahlzeit mit nur 16 Kalorien pro 100 Gramm.
Endivie hat auch harntreibende und reinigende Eigenschaften.
Dadurch ist es in der Lage, das Blut zu reinigen und gleichzeitig entzündungshemmend zu wirken. Daher wird es in den folgenden Situationen empfohlen:
Blasenkatarrh, Blasenentzündung und Leberprobleme sind alle Möglichkeiten.
Endivie erhöht die Menge an Verdauungsflüssigkeiten, die in unserem Magen produziert werden. Infolgedessen ermöglicht der Verzehr von Endivien zu Beginn einer Mahlzeit eine effektivere Verdauung.

Insulin Endive ist unter Diätassistenten für seinen hohen Insulingehalt bekannt, der 70 % seines Trockengewichts ausmacht.
Insulin hingegen unterstützt nachweislich die Mineralstoffaufnahme, senkt das schlechte Cholesterin, verbessert die Darmgesundheit und beugt einigen Malignomen vor.
Vitamine
Endivien hingegen bietet einige weniger bekannte Vorteile. Es enthält eine bedeutende Menge der folgenden:
Vitamin A, Vitamin K, Vitamin B9, Vitamin B5, Vitamin C, Kupfer und Mangan sind alle essentiellen Vitamine.
Es ist erwähnenswert, dass Endivien ihren Nährwert verlieren, wenn sie über einen längeren Zeitraum dem Licht ausgesetzt werden. Daher ist es am besten, es versteckt zu halten oder mit Papier abzudecken. Grüne Stellen, die recht bitter sind, treten aufgrund des Lichtmangels nicht auf. Endivien können im Gemüsefach des Kühlschranks oder im Keller in einer Plastiktüte viele Tage aufbewahrt werden.
Endivien gibt es in einer Vielzahl von Formen und Formulierungen. Roh, gekocht, gedünstet oder geschmort sind alle Optionen.
Endivie hingegen ist nicht unser Lieblingsgemüse. Der Fehler ist eine leichte Bitterkeit, die das Essen weniger angenehm machen könnte.
Gut zu wissen, dass es von Oktober bis Mai auf den Märkten reichlich vorhanden ist. Dank verbesserter Konservierungsverfahren ist es jetzt das ganze Jahr über erhältlich. Auch die Bitterkeit konnten wir durch die vor der Ernte durchgeführte Sortenauswahl und Reifeprüfung deutlich reduzieren. Allerdings finden sich in 67,2 Prozent der nicht-biologischen Endivien Rückstände von Pestiziden (Quelle: NGO Générations futures, neue Studie vom 6. Juni 2019).
Um die inhärente Bitterkeit der Endivie auszugleichen, servieren Sie sie mit folgenden Zutaten:
Äpfel, Honig und Schinken (für geschmorte Endiviensalat).
Endivien können 10 Minuten in Wasser eingeweicht werden, um ihre Bitterkeit zu verringern.

Endivie ist mit weniger als 20 Kalorien pro 100 g eines der leichtesten Gemüse. Tatsächlich besteht es hauptsächlich aus Wasser mit nur 3% Kohlenhydraten und 1% Proteinen. Mit nur 1% Ballaststoffen ist es auch für empfindliche Därme sehr bekömmlich.
Chicorée ist eine gute Quelle für Kalzium und Kalium in Bezug auf Mikronährstoffe. Daher kann es im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung und in Kombination mit anderen Lebensmittelgruppen dazu beitragen, den täglichen Nährstoffbedarf zu decken.
Endivie bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, angefangen bei ihrem hohen Wassergehalt und dem Gehalt an weichen Ballaststoffen, die bei der Darmpassage und dem Sättigungsgefühl helfen. Es enthält auch Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die für die normale Funktion des Körpers notwendig sind.
ein kalorienfreies Gemüse
Endivie ist reich an Wasser und hilft, den täglichen Wasserbedarf zu decken. Es ist kalorienarm und kann während der Gewichtsverlustphasen eingenommen werden.
eine gute Ballaststoffquelle
Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts hilft es, Verstopfung zu verhindern, indem es die Darmpassage erhöht. Es ist mit der Fähigkeit ausgestattet, als natürlicher „Appetitunterdrücker“ zu wirken. Endivie wird mit dem Sättigungsgefühl spielen und dank des enthaltenen Wassers und der Ballaststoffe helfen, den Appetit zu kontrollieren.
Antioxidative Stärke
Es ist reich an Antioxidantien, die die Zellen vor oxidativem Stress und den Körper vor Krebs schützen. Endivie ist reich an antioxidativem Vitamin C und hilft, das Immunsystem zu stärken.
Vitamin B9-Gehalt
Es enthält Vitamin B9, das für schwangere Frauen und heranwachsende Kinder für die gesunde Entwicklung des fötalen neurologischen Systems von Vorteil ist.
Endivien sollten roh gegessen werden, um ihre gesundheitlichen Vorteile optimal zu nutzen. Oder wechseln Sie zumindest zwischen roher und gekochter Endivie und bevorzugen Sie immer eine mäßige Küche. Der kleine weiße Kegel am Boden des Kerns sollte entfernt werden, um die Bitterkeit beim Kochen zu reduzieren.

Um die passende Endivie auszuwählen, suchen Sie nach einer, die hart ist, enge Blätter hat und extrem weiß ist.
Endivie ist ein enger Verwandter von Salaten, wird jedoch häufiger mit bitteren Salaten wie Eskariol oder Grünkohl in Verbindung gebracht.
Alle uns bekannten Sorten bringen weiße, kompakte Endivien hervor. Durch die Kreuzung einer Endivie mit einem roten Chicorée ist eine lila-bunte Sorte entstanden.
Endivien können bis zu 6 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden, wenn sie zur maximalen Konservierung in saugfähiges Papier eingewickelt sind. Sie müssen vor Licht geschützt werden, da sie grün werden und ihre Bitterkeit entwickeln, wenn sie dem Licht ausgesetzt werden.

Endivien haben den Vorteil, dass sie roh oder gekocht gegessen werden können und sich ideal für eine Vielzahl von Kombinationen eignen. Um die Bitterkeit auszugleichen, kombinieren wir sie normalerweise mit süßen und/oder aufgeschnittenen Aromen: Früchte, Nüsse, Käse und so weiter.
Genießen Sie die Endivie in ihrem natürlichen Zustand.
Mit Nüssen, Käse und Apfel in einem Salat;
Garnieren Sie die Blätter mit Thunfisch-Rillettes oder Käse als Aperitif-Platte.
Endivie in der Küche: Mit etwas braunem Zucker oder Orangensaft in einer Pfanne geschmort;
Als Gratin, zuerst in Wasser gekocht, dann mit Schinken, Béchamel und Gruyère gerieben;
In einer seidigen Sauce mit einem Schuss Sahne;
Einfach gedünstet mit weißem Fleisch oder Fisch als Beilage