Eneldo

¿Cuál es el origen del eneldo?

El eneldo es una hierba que crece de forma silvestre en el Mediterráneo y Asia occidental. Debido a que se menciona en la Biblia y los textos egipcios, se ha consumido desde la antigüedad. Esta planta se usaba a veces para aliviar los problemas estomacales y las flatulencias, y a veces como amuleto contra las malas rachas, según el lugar donde se cultivaba.
El eneldo, también conocido como Bastard Fennel, False Anís o Stinky Fennel, es una planta anual de tallo liso con hojas muy irregulares de color verde azulado que crece hasta 1,5 m de altura.
Umbelas de fragantes flores de color amarillo verdoso forman las inflorescencias. Hay cinco pétalos dorados y cinco estambres en cada flor.
Pequeñas (2,5 mm), ovaladas, aplanadas con nervaduras notables y de color marrón, las semillas son ovaladas, aplanadas con nervaduras pronunciadas. Cuando se secaron, se partieron por la mitad.
Las frutas de eneldo incluyen una pequeña cantidad de aceite esencial (2,5 a 4%), que contiene carvona y limoneno. También tienen taninos y mucílagos.
‘Héra', ‘Fernleaf', ‘Ella', ‘Goldkronne', ‘Sari', etc. y ‘Tétra' son los tipos más populares.
Su nombre proviene de la palabra griega anethon, que significa «crecimiento rápido». Los antiguos egipcios y griegos eran muy conscientes de sus efectos fragantes y digestivos, y lo empleaban con fines antiespasmódicos y calmantes. Los romanos usaban eneldo en flor para adornar las salas de banquetes. Una pequeña bolsa de eneldo se usaba en el pecho para protegerse de las brujas y el mal de ojo en la Edad Media. Sin embargo, se ha utilizado principalmente por sus efectos digestivos en todo el mundo.
Esta planta se ha utilizado en numerosos tratamientos médicos digestivos y fortalecedores antiguos que todavía se utilizan en la actualidad, especialmente en Francia, Italia, Alemania e Inglaterra, además de sus fines culinarios. La medicina ayurvédica también reconoce sus cualidades digestivas (medicina tradicional de la India). El eneldo se usaba comúnmente en adobos en Europa del Este y las naciones eslavas para inhibir el desarrollo bacteriano en alimentos procesados. De esta forma, el pepinillo encurtido sigue siendo un clásico.

¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos del eneldo?

El eneldo, Anethum graveolens, es un miembro de la familia de las apiáceas, que originalmente se conocía como umbellifera. Es originaria de Asia Menor. Ahora se puede encontrar en muchos lugares soleados del mundo, incluido el sur de Francia. Es una planta de rápido crecimiento que puede alcanzar una altura de hasta 100 cm. Esta planta se conoce como anethon en griego, que significa «que crece rápidamente».
El eneldo se empleó como condimento y hierba medicinal en la antigüedad, particularmente para mejorar la producción de leche en las enfermeras. El eneldo ahora es conocido por una variedad de beneficios adicionales.
El eneldo es una planta fascinante por su abundancia de vitamina C, potasio, magnesio, sal y fibra.
Vale la pena señalar que 100 g de eneldo tienen 43 calorías. El eneldo también tiene una mayor concentración de vitaminas A y B6 que otras hierbas.
Se pueden descubrir un aceite esencial y compuestos activos en las hojas y semillas del eneldo. Los componentes activos de las hojas solo se retienen mientras están frescas, aunque las semillas son tan efectivas frescas como secas.
El eneldo es un excelente antioxidante. Como resultado, ayuda en la batalla del cuerpo contra el envejecimiento celular inducido por el estrés oxidativo.
Ayuda a la digestión. También ayuda a eliminar los gases intestinales. Tiene efectos carminativos, según la leyenda.
Es antiespasmódico y alivia los cólicos. Además, protege el intestino al limitar la propagación de microorganismos dañinos.
El eneldo es un excelente remedio natural para el mal aliento (halitosis). Sin embargo, es importante practicar una excelente higiene dental a diario y visitar a su dentista de forma regular para eliminar el sarro, tratar caries, gingivitis y cualquier otra enfermedad que afecte a los dientes, encías y boca en general. Del mismo modo, si tiene bronquitis o problemas digestivos que podrían ser la fuente de halitosis, debe comunicarse con un médico. Finalmente, la falta de aliento no es nada nuevo entre fumadores y alcohólicos.
El aceite esencial de eneldo, cuando se difunde, ayuda a limpiar los bronquios.
Es bueno saber que el eneldo tiene un leve efecto diurético.
El eneldo se puede preparar de diversas formas.
Agrega un sabor levemente anís a varias comidas como una hierba aromática. Aporta un delicado sabor a pescados y carnes blancas, así como a sopas y salsas.
Infundir un tallo completo con hojas frescas en agua hirviendo durante unos minutos para obtener las ventajas del eneldo. Después de la filtración, esta infusión debe consumirse caliente.
La tintura madre de eneldo y el aceite esencial también se pueden encontrar en farmacias y droguerías.
Las semillas de eneldo se pueden comer o absorber después de triturarlas.
Valores nutricionales y calóricos del eneldo
Por 100 g de eneldo:

Nutrientes	Contenido medio
Energía	48,2 kcal
Agua	86 g
Proteína	3,93 g
Carbohidratos	3,9 g
Lípidos	1,1 g
Azúcares	1,2 g
Fibra dietética	3,5 g
Calcio	202 magnesio
Cobre	0,22 magnesio
Planchar	5,5 magnesio
Yodo	3,9 µg
Magnesio	28 magnesio
Manganeso	2,7 magnesio
Fósforo	51,9 magnesio
Potasio	647 magnesio
Selenio	2,7 µg
Sodio	27 magnesio
Zinc	1,8 mg
Vitamina E (mg / 100 g)	1,7 magnesio
Vitamina C (mg / 100 g)	70 magnesio
Vitamina B1 o tiamina	0,19 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina	0,43 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina	2,4 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico	0,3 mg
Vitamina B6	0,3 mg
Vitamina B9 o folato total (µg / 100 g)	116 µg

eneldo

¿Por qué deberías comer eneldo ?

El eneldo, como otras hierbas, rara vez se consume en grandes cantidades. Como resultado, no pueden brindar todas las ventajas para la salud que se les han atribuido cuando se usan como especias. La verdad es que agregar hierbas a las comidas de manera regular y considerable permite contribuir, aunque sea de manera insignificante, al consumo de antioxidantes en la dieta. El consumo de hierbas, por otro lado, es insuficiente para cumplir con los requisitos antioxidantes del cuerpo.
Dadas las cantidades ingeridas (48,2 Cal / 100 g), su aporte calórico es insignificante. El eneldo, por otro lado, tiene un alto contenido de agua, fibra, potasio, sal y vitamina C, por lo que es una planta fascinante desde el punto de vista de la salud.
Las ventajas para la salud del eneldo son evidentes.
Antiespasmódico
El eneldo es una hierba antiespasmódica. Ayudaría en el tratamiento del hipo y los vómitos.
Esta hierba estimula el sistema digestivo.
Tiene características digestivas y estimulantes que ayudan a la digestión, promueven el tránsito y reducen la hinchazón.
Diurético El
eneldo es un diurético potente debido a su alta concentración de potasio.
Sedante
Sus cualidades sedantes provienen del aceite esencial que contiene, lo que lo convierte en un relajante natural.

¿Cómo se puede elegir el eneldo más fino y almacenarlo adecuadamente?

El eneldo es una planta que puede alcanzar una altura de un metro cuando se cosecha. Sus hojas tienen forma de ramitas y son de color verde.
El eneldo debe ser de color verde brillante cuando se compra en un ramo o bandeja.
Refrigere el eneldo fresco hasta por 2 días sumergiendo los tallos en agua o envolviéndolos en toallas de papel húmedas. Las semillas de eneldo secas deben guardarse en un recipiente hermético y mantenerse en un lugar frío y seco.
1. Prepare el eneldo para conservar.
Separe los tallos de eneldo en diferentes montones.
Lave el eneldo con cuidado y delicadeza con agua fría.
Escúrrelo colocándolo en un colador durante unos minutos.
Utilizando un paño de cocina limpio o una toalla de papel, séquelo suavemente.
El eneldo no podrá conservarse si no se seca completamente. Se descompondrá si se expone a la humedad.
El eneldo es un remedio digestivo que calma el estómago y favorece la digestión.
2. Refrigere el eneldo para conservarlo.
Puede conservarlo en el frigorífico si quiere comerlo fresco pero no tiene una gran cosecha. Durará dos semanas si usa uno de estos dos métodos.
Quita el aire.
Envuelva el eneldo con una toalla de papel.
En una bolsa para congelador, coloque el eneldo envuelto.
Cierre la bolsa con cuidado, teniendo cuidado de sacar todo el aire.
Coloque esta bolsa en el cajón de verduras del refrigerador.
Sumérjalo en agua.
Llena un vaso grande hasta la mitad con agua.
Coloca el eneldo en este vaso, asegurándote de que los tallos queden sumergidos.
Haz una película sobre el cristal.
Coloca el vaso en el cajón para verduras del refrigerador.
3. Congele el eneldo para conservarlo. El
eneldo es una hierba aromática que se almacena bien en el congelador. Si desea conservar el eneldo durante mucho tiempo o tiene una gran cantidad para almacenar, congélelo.
El eneldo se debe picar finamente.
Colóquelo en una bolsa de congelador para mantenerlo fresco.
Cierre la bolsa del congelador con cuidado, asegurándose de que salga todo el aire.
Coloque la bolsa en el congelador para mantenerla fría.
El eneldo no debe descongelarse antes de su uso. Tan pronto como salga del congelador, incorpóralo a tu receta.
Es bueno saberlo: a diferencia del secado, la congelación es la mejor técnica de conservación a largo plazo de las hierbas aromáticas, ya que conserva el sabor y los aceites esenciales.
4. Seca el eneldo para conservarlo.
El eneldo, al igual que las hierbas aromáticas, se conserva tradicionalmente mediante el secado. Si sigue una de estas dos opciones, puede mantenerla así durante un año.
El secado al aire es un método de secado que consiste en exponer el producto a los elementos.
Con hilo de cocina, haga un ramo con los tallos de eneldo.
Ate los tallos de eneldo al techo, boca abajo, durante 3 días en un ambiente seco y aireado a una temperatura de 25 a 35 ° C.
Secado en el horno
Precaliente el horno a 35 grados Celsius.
Coloque las ramitas de eneldo en una bandeja para hornear, espaciando tanto como sea posible.
Precaliente el horno a 35 ° C y vigílelo cada 10 minutos aproximadamente, ya que el eneldo se seca rápidamente.
Consejo: Una vez que el eneldo esté seco, desmigajalo en un frasco de vidrio y séllelo con una tapa para mantenerlo hermético.

¿Cómo preparar el eneldo ?

El eneldo tiene un lugar en la cocina, ya sea fresco o sin semillas.
¿Cuál es la mejor forma de prepararlo? ¿Cuál es la mejor forma de combinarlo?
El eneldo complementa los tomates, la remolacha, el apio nabo, el pepino, el repollo, la crema, el queso crema, las salsas blancas, los huevos, los aderezos para ensaladas y los mariscos. El eneldo fresco tiene un sabor delicado y debe colocarse al final del proceso de cocción.
Las sopas, salsas frías y ensaladas contienen semillas de eneldo. Son fantásticos con adobos de pescado (especialmente salmón y arenque).

¿Cuáles son las contraindicaciones y alergias al eneldo ?

El eneldo puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles a las plantas de la familia de la zanahoria, como el apio, el cilantro y el hinojo.
El aceite esencial de eneldo puede provocar un aborto espontáneo debido a sus propiedades abortivas.
Como resultado, las mujeres embarazadas deben evitar su uso. También es posible que sea neurotóxico. Tampoco se recomienda para mujeres que están amamantando. El aceite esencial de eneldo no debe administrarse a recién nacidos ni a niños pequeños, por supuesto. Todas las audiencias deben tener cuidado. Por eso, antes de tomar aceite esencial de eneldo, siempre debes consultar a tu médico.
Otras personas pueden utilizar el eneldo en sus diferentes formas, con la excepción de las mujeres embarazadas y lactantes y los niños pequeños. Sin embargo, se recomienda encarecidamente seguir la dosis estándar, que es la siguiente:
No beba más de 3 tazas de infusión de semillas o hojas de eneldo todos los días.
El aceite esencial de eneldo no debe usarse en exceso de 5 a 6 gotas por día.
Limite las semillas de eneldo masticables o masticables a 3 g.
Limítese a 3 cucharadas de tintura de eneldo cada 24 horas (no más de 45 gotas por dosis, diluidas en un vaso de agua).
Es bueno saber que, hasta donde sabemos, no existe riesgo de contacto con plantas o medicamentos.