This post is also available in: English Español Italiano Français

Entenfleisch

Einführung

Die Hausente wird in zwei Arten unterteilt: die in Mittel- und Südamerika beheimatete Barbarie (Cairina moschata), die von den Inkas in Peru domestiziert wurde, und die Stockente (Anas platyrhynchos), die Vorfahren von Peking, Rouen . , und andere zeitgenössische Rassen. Man nimmt an, dass die Domestikation der Malard in Südchina 3000 Jahre zurückliegt, obwohl sie in Europa erst im Mittelalter stattgefunden hat. Dies hielt die Römer nicht davon ab, Enten zur Mästung im Gefängnis zu halten, aber diese wurden nicht vollständig domestiziert, da sie ihre Flugfähigkeit noch nicht verloren hatten, was die meisten Rassen tun. Zucht.
Es ist unklar, warum die Ente im Vergleich zu Henne und Gans so lange brauchte, um in Europa domestiziert zu werden. Vielleicht lag es daran, dass die Menschen nur einen kleinen Teil des Vogelfleisches aßen und sich lange Zeit damit begnügten, es zu dekorativen Zwecken zu züchten, wobei bestimmte Arten besonders schön sind.
Geflügel sind Vögel, die in Hinterhöfen oder in Massentierhaltung für Fleisch und Eier gefüttert und gezüchtet werden.
Geflügel sind Vögel, die in Hinterhöfen oder in Massentierhaltung für Fleisch und Eier gefüttert und gezüchtet werden. Dazu zählen Gallinaceae (Huhn, Pute, Hahn, Perlhuhn, Wachtel) und Palmipeds (Ente, Gans). Geflügelfleisch ist fettfrei.
Huhn ist die am meisten zubereitete und konsumierte Gallinaceae-Art. Es kann in einer unbegrenzten Anzahl von Gerichten verwendet werden. Es kann in Scheiben sowie als frische oder gefrorene Fertiggerichte sowie als ganzes oder in Scheiben geschnittenes rohes Hühnchen erhalten werden. Pute und Perlhuhn sind ebenfalls beliebte Geflügelgerichte. Ente und Gänse gibt es auch als Gänseleber oder Confit unter Palmipedern.
Das französische Geflügelgeschäft hat in allen Phasen mehrere Beschränkungen entwickelt, von der Eierproduktion bis zum konsumfertigen Geflügel.
Die Zucht wird streng kontrolliert, jedes Tier hat sein eigenes Zuchtblatt. Temperatur, Belüftung, Heizung, Einstreu, Sauberkeit und Nahrung (60 bis 70 % des Getreides, pflanzliche Proteine ​​wie Sojabohnen, Mineralien und Vitamine) werden akribisch überwacht. Es besteht eine lückenlose Rückverfolgbarkeit. Tierische Proteine ​​und Wachstumshormone werden in der Nahrung nicht mehr verwendet. Antibiotika werden nur im Einzelfall verschrieben und niemals als vorbeugende Maßnahme. Geflügel, das für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, wird nicht in Käfigen gehalten.
Klassisches Geflügel (bestes Preis-Leistungs-Verhältnis, keine Freilandroute, 40 Tage Zucht, 20 Tiere pro m2), zertifizierte Geflügelqualitätskriterien (vom Landwirtschaftsministerium genehmigte Spezifikationen, 56 Zuchttage, 18 / m2), Red Label Geflügel (Bauernhofzucht und höchste Qualität, 81 bis 110 Zuchttage, 11max/m2, Freilandkurs) und Bio-Geflügel (kein synthetisches Produkt, 81 Tage Mindestzucht, 10max/m2, Freilandkurs) können alle unterschieden werden Hofgeflügel ist im Freien und in freier Wildbahn aufgezogen und ist entweder Red Label, Bio, AOC oder aus einer kleinen Produktionseinheit.
Geflügelfleisch hat einen geringeren Fettgehalt als rotes Fleisch. Lipide befinden sich hauptsächlich in der Haut, die leicht entfernt werden können, um den Fettverbrauch zu reduzieren. Die Ente hat 6% Lipide mit mehr als 50% einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA), während der Truthahn nur 4% hat. Da sie alle Aminosäuren enthalten, sind die Proteine ​​von hoher Qualität. Es gibt auch Mineralstoffe und Vitamine (Vitamine der Gruppe B). Fleisch ist frei von Zucker.
Es wird empfohlen, den Fleischkonsum auf 5 Portionen pro Woche zu beschränken. Tierisches Protein ist in der westlichen Küche viel zu reichlich vorhanden. Beim Abendessen ist der Verzehr von tierischem Eiweiß nicht erforderlich.
Bauernhof-Hähnchen oder Geflügel aus biologischem Anbau werden wie bei anderen Fleischsorten bevorzugt. Es ist vorzuziehen, weniger Fleisch mit einem höheren Nährstoffgehalt zu verzehren.
75 Prozent der weltweiten Entenfarmen befinden sich in Asien. Besonders beliebt ist Ente in Indonesien, Thailand, Vietnam, China, Bangladesch, auf den Philippinen und in Burma, wo sie in großen Mengen nicht nur wegen des Proteins, sondern auch wegen der Fette verzehrt wird. Tatsächlich ist die Ernährung der Asiaten im Allgemeinen fettarm, und die Ente kommt im perfekten Moment, um Abhilfe zu schaffen, insbesondere weil ihr Fett, das reich an einfach ungesättigten Säuren ist, einigermaßen gesund ist. Darüber hinaus wird Ente in China wegen ihres hohen Fettgehalts im Fleisch ausgewählt, aber im Westen ist das Gegenteil der Fall.
Enten werden zwangsgefüttert, um Foie Gras (und Gänse) zu gewinnen. Dabei wird ein Schlauch über den Hals des Tieres in den Magen eingeführt und eine große Menge Maisbrei verabreicht. Die Leber des Tieres verzehnfacht sich dadurch. Fettleber hat zehnmal so viel Fett wie normale Leber, aber auch zehnmal so viel Eiweiß und deutlich weniger Wasser.
Befürworter der Zwangsernährung argumentieren, dass dies eine natürliche Praxis ist, da Wildenten sich selbst zwangsernähren, bevor sie ihre Migrationsroute antreten, um Nahrung zu lagern. Die Gegner dagegen behaupten, dass die von diesen konsumierten Mengen unendlich geringer sind als die von Nutztieren (auf den Menschen übertragen entsprächen sie zweimal täglich zehn Kilo Nahrung für zwei oder drei Wochen).
Zwangsgefütterte Enten könnten nicht fliegen, weil sie viel zu übergewichtig wären. Sie haben Schwierigkeiten, sich zu bewegen und zu stehen, haben Schwierigkeiten beim Atmen, weil ihre Leber ihre Lungen zusammendrückt, und können keine kontinuierliche Anstrengung ausführen. Außerdem sterben während der Zwangsfütterung zehn- bis zwanzigmal mehr dieser Vögel als in Herden von nicht zwangsernährten Tieren. Schließlich wiesen Personen, die zwangsernährt wurden, bei der Schlachtung eine höhere Rate an Knochenbrüchen und Leberschäden auf. Der Wissenschaftliche Ausschuss für Tiergesundheit und Tierschutz der Europäischen Union entschied im Jahr 1998, dass Zwangsfütterung dem Tierschutz schadet.

Entenfleisch was ist das?

Entenfleisch ist besonders bei Gourmets und Liebhabern der traditionellen Küche beliebt. Aus gutem Grund eignet sich sein ausgeprägter und scharfer Geschmack für eine Vielzahl von Rezepten, von den einfachsten bis zu den anspruchsvollsten. Auch ernährungsphysiologisch zeichnet sich Entenfleisch durch seinen hohen Anteil an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren aus, die bei maßvoller Einnahme gesundheitliche Vorteile haben können.
Die Eigenschaften der Ente
Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren; fördert die kardiovaskuläre Gesundheit; gute Eisenquelle; bescheidener Verbrauch für beste Ergebnisse.
Fett macht etwa die Hälfte der Kalorien in gebratenem Entenfleisch ohne Haut aus. Dies ist deutlich mehr als die 16 Prozent bzw. 33 Prozent, die bei Truthahn und Hühnchen beobachtet wurden. Ente hingegen kann im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen verzehrt werden, da sie nützliche einfach ungesättigte Fette enthält.

Was sind die Nähr- und Kalorienwerte von Entenfleisch?

Entenfleisch hat ein einzigartiges Nährwertprofil sowie einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Im Folgenden sind einige der Mikronährstoffe aufgeführt, die in Entenfleisch und -fett enthalten sind:
** Phosphor: Ente ist eine großartige Quelle dieses Minerals. Nach Kalzium ist Phosphor das zweithäufigste Mineral im Körper. Es ist wichtig für die Entwicklung und den Erhalt gesunder Knochen und Zähne. Es spielt auch eine Rolle bei der Gewebeentwicklung und -regeneration sowie bei der Aufrechterhaltung eines angemessenen pH-Werts im Blut. Es ist eines der Elemente, aus denen Zellmembranen bestehen.
** Eisen:Da Männer und Frauen einen unterschiedlichen Bedarf an diesem Mineral haben, ist Ente eine hervorragende Eisenquelle für Männer und eine gute Eisenquelle für Frauen. Eisen findet sich in jeder Zelle des Körpers. Sowohl der Sauerstofftransport als auch die Produktion von roten Blutkörperchen im Blut sind von diesem Mineral abhängig. Es ist auch an der Entwicklung neuer Zellen, Hormone und Neurotransmitter beteiligt.
** Zink:Aufgrund ihres unterschiedlichen Bedarfs ist Ente eine gute Zinkquelle für Frauen, aber nur eine anständige Zinkversorgung für Männer. Zink ist unter anderem an immunologischen Reaktionen, der Generierung von genetischem Material, der Geschmackswahrnehmung, der Wundheilung und der Embryonalentwicklung beteiligt. Zink interagiert sowohl mit Sexualhormonen als auch mit Schilddrüsenhormonen. Es ist an der Synthese (Herstellung), Speicherung und Freisetzung von Insulin in der Bauchspeicheldrüse beteiligt.
** Kupfer: Ente ist eine gute Kupferquelle. Kupfer wird im Körper als Bestandteil zahlreicher Enzyme für die Synthese von Hämoglobin und Kollagen (einem Protein, das an der Entwicklung und Reparatur von Geweben beteiligt ist) benötigt. Eine Reihe von kupferhaltigen Enzymen hilft dem Körper auch bei der Bekämpfung freier Radikale.
** Selen: Ente ist eine großartige Quelle für dieses Mineral. Dieses Mineral arbeitet mit einem der wichtigsten antioxidativen Enzyme des Körpers zusammen, um die Bildung freier Radikale zu verhindern. Es hilft auch bei der Umwandlung von Schilddrüsenhormonen in ihren aktiven Zustand.
** Vitamin B2: Ente ist eine gute Quelle für dieses Vitamin. Riboflavin ist ein anderer Name für Vitamin B2. Es ist am Energiestoffwechsel aller Zellen beteiligt. Es hilft auch bei der Gewebeentwicklung und -reparatur, der Hormonsynthese und der Bildung roter Blutkörperchen.
** Vitamin B3: Ente ist eine gute Quelle für dieses Vitamin. Vitamin B3, oft als Niacin bekannt, ist an einer Vielzahl von Stoffwechselprozessen beteiligt, einschließlich der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten, Lipiden, Proteinen und Alkohol. Es hilft auch bei der Synthese von DNA und ermöglicht ein angemessenes Wachstum und eine angemessene Entwicklung.
** Pantothensäure: Ente ist eine großartige Quelle für dieses Vitamin. Pantothensäure, oft auch als Vitamin B5 bekannt, ist ein wichtiges Coenzym, das uns hilft, die Energie unserer Nahrung richtig zu nutzen. Es spielt auch eine Rolle bei der Produktion von Steroidhormonen, Neurotransmittern und Hämoglobin in verschiedenen Stadien.
** Vitamin B1: Ente ist reich an diesem Vitamin. Vitamin B1, oft auch als Thiamin bekannt, ist ein Coenzym, das für die Synthese von Energie aus Kohlenhydraten benötigt wird. Es hilft auch bei der Weiterleitung von Nervenimpulsen und fördert eine optimale Entwicklung.
** Vitamin B6: Ente ist reich an diesem Vitamin. Vitamin B6, allgemein bekannt als Pyridoxin, ist ein Coenzym, das am Protein- und Fettsäurestoffwechsel sowie an der Neurotransmitter-Synthese (Herstellung) (Botenstoffe in Nervenimpulsen) beteiligt ist. Es erhöht auch die Entwicklung der roten Blutkörperchen und ermöglicht ihnen, mehr Sauerstoff zu transportieren. Pyridoxin wird auch für die Umwandlung von Glykogen in Glukose benötigt und trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei. Schließlich hilft dieses Vitamin bei der Bildung spezifischer Nervenzellkomponenten sowie bei der Regulierung der Hormonrezeptoren.
** Vitamin B12:Ente ist ein ausgezeichneter Lieferant dieses Vitamins. Dieses Vitamin hilft zusammen mit Folsäure (Vitamin B9) bei der Bildung von roten Blutkörperchen im Körper. Es hilft auch, Nervenzellen und knochenbildende Zellen gesund zu halten.
** Vitamin E:Vitamin E ist im Entenfett reichlich vorhanden. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, das die Membranen schützt, die die Körperzellen bedecken, insbesondere die roten und weißen Blutkörperchen (Zellen des Immunsystems).
Nähr- und Kalorienwerte von The Duck Meat
Für 100 g Entenfleisch:

Entenfleisch

Warum sollten Sie essen Ente – Fleisch ?

Die Franzosen sind mit 3,3 kg pro Person und Jahr zu einem der weltweit größten Entenfleischfresser geworden. Der Rest der Weltbevölkerung isst durchschnittlich 500 g Ente pro Person und Jahr. In Frankreich ist saftiges Entenfleisch vor allem an heißen Sommertagen das Highlight beim Grillen. Um Ihre Gesundheit nicht zu schädigen, ist es dennoch notwendig, das richtige Entenfleisch zu pflücken. Der Zuchtprozess und das Futter sind die wichtigsten Faktoren, um festzustellen, ob eine Ente gut ist oder nicht. Daher sollten Farmen, die Enten aus verantwortungsvollen Brütereien anbauen, wie Alban Laban und seine Familie in Béarn, in Betracht gezogen werden. Da ist auch Thomas Becoye von der Ferme d'Enjacquet im Gers, der die Tiere füttert und gleichzeitig auf ihr Wohlergehen achtet.
Es ist wichtig zu verstehen, dass die Ernährung der Ente einen erheblichen Einfluss auf die Qualität ihres Fleisches hat. Eine gute Ernährung trägt dazu bei, einen hervorragenden Geschmack zu erzeugen und die Vitaminaufnahme zu steigern, zusätzlich zu einer besseren Fleischqualität. Konkret gesagt ist eine gute Ente eine, die nur mit Vollkornmais gefüttert wird und auf einem Freilandbetrieb gehalten wird. All dies geschieht mit größter Rücksicht auf das Tier.
Ente ist im Allgemeinen ein fettes Fleisch; sein Fettgehalt kann 50 % seines Gesamtgewichts überschreiten. Dies bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass es gesundheitsschädlich ist. Entenfleisch enthält viele einfach ungesättigte Säuren, die eine Art gesundes Fett mit vielen gesundheitlichen Vorteilen sind. Entenfleisch wie Olivenöl oder Avocado bietet eine Reihe von ernährungsphysiologischen Vorteilen. Eisen, Phosphor, Zink, Kupfer, Selen und Vitamin B sind reichlich darin enthalten. Wer keine kalorienreichen Speisen mag, kann statt der Haut auch das Fleisch und die mageren Teile der Ente essen.
Entenfleisch ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die ihm im Vergleich zu anderen tierischen Fetten einzigartige gesundheitliche Vorteile bieten. Es enthält auch eine Vielzahl anderer Nährstoffe, die für eine optimale Gesundheit notwendig sind. Entenfett wird wegen seines hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren häufig mit Olivenöl verglichen. Ente hingegen ist ein fettiges Fleisch.
Es ist erwähnenswert, dass die Vorteile des Verzehrs von Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren aus der Forschung zu pflanzlichen Lebensmitteln wie Olivenöl und Erdnussbutter stammen. Zur Wirkung einfach ungesättigter Fettsäuren aus tierischen Quellen, wie beispielsweise Ente, gibt es derzeit keine Forschung.

Herz-Kreislauf-Gesundheit

Um Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu vermeiden, besteht die aktuelle Tendenz darin, den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren zu fördern. Eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an diesen Fetten würde das Lipidprofil verbessern, indem sie den Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut senkt.
Das teilweise Ersetzen von gesättigten Fettsäuren durch 13 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren senkte den Gesamtcholesterin- und Blutspiegel in einer Studie mit gesunden Männern mit einer Familienanamnese von Herz-Kreislauf-Erkrankungen signifikant. LDL-Cholesterin ist eine Art Cholesterin, das im Blutkreislauf vorkommt (schlechtes Cholesterin). Es sollte erwähnt werden, dass mehrere Studien darauf hindeuteten, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren positive Auswirkungen auf das kardiovaskuläre Risikoprofil haben könnte, die denen einer Ernährung mit wenig Stoffen gleichwertig, wenn nicht sogar besser sind. fettig.
Darüber hinaus kann eine Diät mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu einer sehr fettarmen Diät, die normalerweise als äußerst restriktiv angesehen wird, auf lange Sicht leichter durchzuhalten sein.

Oxidativen Stress

Der Konsum einfach ungesättigter Fettsäuren beeinflusst auch andere Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dies würde unter anderem zu einer Reduzierung des oxidativen Stresses in den Blutfetten führen. In einer Studie an jungen Menschen (schlechtes Cholesterin) wurde nachgewiesen, dass eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren die Oxidation von LDL-Cholesterin senkt. Auch In-vitro-Untersuchungen einer Forschergruppe zeigten diese verbesserte Oxidationsbeständigkeit. Der Verzehr dieser Fette hilft auch, die Thrombozytenaggregation zu reduzieren, die mit einem erhöhten Thromboserisiko verbunden ist.

Typ 2 Diabetes

Die Insulinresistenz, die mit Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und metabolischem Syndrom in Verbindung steht, kann durch einfach ungesättigte Fettsäuren reduziert werden (Syndrom X). Eine Interventionsstudie ergab, dass gesunde Freiwillige, die 37 Prozent ihrer Kalorien als Fett zu sich nahmen, von denen mehr als die Hälfte einfach ungesättigtes Fett war, ihre Insulinsensitivität um 8 % verbesserten. Eine andere Studie ergab, dass eine Ernährung, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, den Nüchternblutzuckerspiegel bei Personen mit Typ-2-Diabetes verbessert. Angesichts dieser Ergebnisse wäre es interessant zu sehen, ob der Verzehr von Entenfleisch bestimmte Diabetes-Risikovariablen im Vergleich zu anderen Fleischsorten positiv beeinflusst.

Wie können Sie das feinste Entenfleisch auswählen ?

Die Ente gehört zur Familie der Schwimmfüßer der Anatidae-Familie. Seit etwa 2000 Jahren wird sein Fleisch verschlungen. China war der erste Ort, an dem Entenfleisch entdeckt wurde. Entenfleisch erfreut sich in Europa seit Hunderten von Jahren großer Beliebtheit. Ente gilt heute als raffiniertes Fleisch und ist bei Feinschmeckern sehr beliebt.
Das Filet ist eine Brust ohne Knochen, der ein Teil ihres Fettes entfernt wurde. Eine Gans oder Ente, die zum Fressen gezwungen wurde. Aiguillette ist ein dünnes Filetstück.
Auswahl der besten Ente
Die Haut der Ente sollte flexibel, trocken und wachsartig sein. Je nach Art sollte die Brust prall und das Fett weiß oder etwas grau sein. Wählen Sie Vögel mit einem Gewicht von mehr als 1,5 kg, da das Verhältnis von Knochen zu Fleisch bei leichteren Vögeln zu hoch ist.
Entenfett ist in mehreren Supermärkten und Fachgeschäften erhältlich.
Werden Sie ein erfahrener Koch.
Wenn das Fleisch der gekochten Ente leicht rosa ist, ist es am feinsten.
Innentemperatur: 75 °C (165 °F) für Portionen, 80 °C (180 °F) für das Ganze; Ein in einen Oberschenkel gestecktes Thermometer sollte im Ganzen 80 °C (180 °F) anzeigen. Bevor Sie die ganze Ente braten, binden Sie sie am Halsansatz mit einem Seil fest und tauchen Sie sie in kochendes Wasser, wodurch die Haut steifer und knuspriger wird.
Nachdem die Ente oder Teile im Ofen fertig gegart sind, legen Sie sie auf ein Steckbrett, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie je nach Größe 5 bis 15 Minuten ruhen, damit die Fasern weich werden.
Was wäre, wenn ich es Ihnen sage… Ursprünglich wurde die berühmte lackierte Ente (aus dem 13. eine Dattelpalme, ein Birnbaum oder ein Fisch. Dieses opulente Festmahl wurde nur den Wohlhabenden präsentiert, das Fleisch blieb den Dienern überlassen.
Halten Sie gut
1 bis 3 Tage im Kühlschrank; 10 bis 12 Monate im Gefrierschrank für die ganze Ente, 5 bis 8 Monate für die Koteletts.

Die verschiedenen Entenstücke

Ente, ein raffiniertes Fleisch par excellence, ist eines der High-End-Produkte, das im Laufe der Zeit immer zugänglicher geworden ist. Wir haben einen Aufsatz erstellt, der Sie bei der Auswahl des perfekten Artikels für Ihre Bedürfnisse und vor allem bei der richtigen Vorbereitung unterstützt.
1- Tanga: Eine Art von Innereien, die im Allgemeinen in der Pfanne gebraten werden, aber auch gekocht werden können.
2 – Der Hals: Trotz seines fehlenden Fleisches ist er eine köstliche Komponente, besonders wenn er gefüllt ist.
3 – Aiguillettes: köstliche Stücke, die in einer Pfanne oder auf dem Grill gebraten werden.
4 – Entenbrust oder Entenfilet: identische Portion mit einem anderen Namen aufgrund der Ente.
Das Magret stammt im Gegensatz zum Filet von einer zwangsgefütterten Ente und ist daher dünner.
Sie haben jedoch einen sehr ähnlichen Geschmack.
Dieses bekannte Gericht kann im Backofen, auf dem Herd oder auf dem Grill zubereitet werden.
5 – Gänseleber: ausschließlich von zwangsgefütterten Enten erhältlich, Gänseleber wird vor allem am Ende des Jahres genossen.
6 – Muskelmagen: Manchmal übersehen, ist der Muskelmagen wunderbar einfach oder karamellisiert.
7 – Das Herz: Vergessen Sie Ihre Vorurteile; Das Herz schmeckt köstlich am Spieß, auf dem Grill und in der Pfanne.
8 – Entenbeine gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Sie lassen sich wunderbar köcheln, auf dem Grill oder im Backofen. Pur oder mit Marinade.
9 – Keulen: Normalerweise in Ruhe gelassen, werden die Keulen in einer köchelnden Sauce gekocht oder gegrillt. Sie können auch den Geschmack von Suppen verbessern.
10 – Die Ärmel: Auf dem Grill mariniert, werden sie zum Highlight Ihres Essens.
11 – Das Hinterteil: probieren Sie es gegrillt; es ist lecker.
12 – Der Kadaver: Der Kadaver kann verwendet werden, um Suppen oder Salate für Geduldige zu bereichern.
13 – Die Flossen: Ähnlich wie die Hülsen schmecken sie hervorragend auf dem Grill, können aber auch in der Pfanne gegart werden.

Wie bereitet man die Ente zu?

Die Ente kann in der Pfanne gebraten, geschmort, gebraten oder sautiert werden, und sie kann sogar Confit sein. Es wird häufig von Orangen-, Kirsch- oder Apfelmus begleitet, Früchte, deren Säure das fette Fleisch ergänzt. Auch orientalische Saucen und Gewürze sind tolle Partner.
Ist es eine gute Idee, mit Entenfett zu kochen?
Entenfett hat eine vergleichbare Zusammensetzung wie Olivenöl, wenngleich es diesem nicht ganz entspricht. Obwohl es nicht so viele einfach ungesättigte Fettsäuren enthält wie Olivenöl, gilt Entenfett als gesundes Fett (siehe unsere Seite Fettsäuren (Übersicht)).
Entenfett enthält 49 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren, Olivenöl 74 Prozent und Butter nur 26 Prozent. Entenfett hat auch eine höhere Konzentration an gesättigten Fettsäuren als Olivenöl (33 Prozent gegenüber 13 Prozent), aber weniger gesättigte Fettsäuren als Butter (33 Prozent gegenüber 63 Prozent). Entenfett kann, wenn es in Maßen konsumiert wird, eine schmackhafte Möglichkeit sein, den Geschmack von Rezepten zu verbessern. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Entenfett, wie alle Fette, in einem angemessenen Verhältnis aufgenommen werden sollte.
Alles wird in der Ente gekocht.
** Das Fett kann verwendet werden, um braune Kartoffelwürfel oder Champignons, braune Wachteln oder Kaninchen, Omeletts oder Pfannkuchen, Fondue, Spaghettigerichte usw. zu kochen.
** Wir können aus dem Kadaver eine handgemachte Brühe herstellen, die zur Herstellung von Suppen, Saucen und anderen Gerichten verwendet wird;
** Innereien. Bereiten Sie wie bei Hühnchen das Herz, die Leber und den Muskelmagen vor. In Frankreich wird der Muskelmagen wie die Oberschenkel in Fett gelagert.
** Kochen der Aiguillettes de Canard : Bei starker Hitze werden die Aiguillettes schnell gekocht. Mit Kirsch- oder Apfelmus servieren. Außerdem können sie in Entenfett paniert und angebraten werden. Flambieren Sie mit Cognac oder einem ähnlichen alkoholischen Getränk und servieren Sie es mit einer Pilzsauce mit Safrangeschmack.
** Schneiden Sie eine Entenbrust in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Stücke für Enten-Soba-Nudeln. In einer Pfanne das Entenöl erhitzen und die Schalotten anbraten. Machen Sie eine Brühe aus Dashi, schwarzer und heller Sojasauce, Honig und Salz. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und zehn Minuten kochen lassen, dann die Ente hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen. Soba-Nudeln sollten gekocht, abgetropft und in eine tiefe Platte gelegt werden. Die Entenbrühe darübergießen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und nach Belieben mit Sansho-Pfeffer würzen.
** Auf einem Beet aus Endivien- oder Radicchio eine Keule oder Brust als Salat servieren. Mit einer Zweidrittelreduktion Orangensaft, ergänzt mit ein paar Esslöffeln Entenfett und Zitronensaft, auffüllen;
** Lack: Eiscreme mit Wasser oder Essig, Melasse, Honig oder Ahornsirup wird auf die Haut der Ente aufgetragen. Vor dem Braten im Backofen sollte er einige Stunden ruhen lassen.
** Reiskuchen nass machen, um sie weich zu machen, dann mit Chinakohlstreifen dekorieren, die sofort in Sesamöl zurückgelegt werden, sowie dünne Scheiben von Entenbrust, mariniert in einer Mischung aus Sojasauce, Honig und Sesamöl, dann wieder in Öl oder Ente Fett.
** Einige rautenförmige Scheiben in die Haut schneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und auf der Hautseite ca. 10 Minuten bräunen; wenden und weitere 2 oder 3 Minuten kochen lassen, dabei überschüssiges Fett nach und nach entfernen. Lassen Sie das Fleisch ruhen, während Sie die in Brunoise geschnittenen gehackten Schalotten, Karotten und Sellerie schmelzen und eine Kirschsauce hinzufügen. Das Fleisch auf einem Bett aus Wildreis-Pilaw servieren. Mit gerösteten und gehackten Haselnüssen als Garnitur servieren.
** Schneiden Sie die Ente in Stücke, die in Öl oder dem Fett des Tieres gebraten werden, bevor sie mit Oliven geschmort werden. Fein gehacktes Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) und entkernte schwarze oder grüne Oliven sollten hinzugefügt werden. Die Brühe (Huhn oder Ente) hinzufügen und anderthalb Stunden kochen, oder bis das Fleisch weich ist. Fügen Sie Kartoffeln nach der Hälfte des Garvorgangs hinzu, falls gewünscht;
** Oberschenkel-Confit: Massieren Sie die Oberschenkel mit Ihren Lieblingskräutern (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) und legen Sie sie in eine große Schüssel. Mit grobem Salz bedecken und 12 bis 24 Stunden ruhen lassen. Vom Rest der Ente das Fett entfernen und grob schneiden. Zum Schmelzen auf den Herd stellen, dann durch eine Chinois oder ein Sieb passieren. Die Schenkel nach dem Einweichen in Salz kalt abspülen, trocknen und zwei Stunden im Fett köcheln lassen. Sie können sofort gegessen oder mit dem Fett oben im Kühlschrank aufbewahrt werden.
** Die kandierten Schenkel mit gehacktem Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Rotkohl, Weißkohl) und in Wasser eingeweichten getrockneten Bohnen in einem Topf kochen. Alternativ kann auch Sauerkraut zum Kochen verwendet werden.
** Parmentier von Entenconfit ;
** Entenbrust mit Honig;
** Konfitierte Entenkeule;
** Entenfilets;
** Pekingente.

Was sind Kontraindikationen und Allergien bei Entenfleisch ?

Allergien gegen Hühner sind selten, obwohl sie vor allem bei Jugendlichen existieren. Der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Entenfleisch, der bei übermäßiger Einnahme die Gewichtszunahme und die Entstehung von Herz-Kreislauf-Problemen begünstigen kann, ist ohne Zweifel der wichtigste Vorsichtspunkt.
Achten Sie auf zusätzliches Fett.
Ente ist ein fettes Fleisch mit einem Fettgehalt von bis zu 50 % seiner Energie (Kalorien), wobei einfach ungesättigte Fettsäuren ein Drittel und gesättigte Fettsäuren etwas mehr als ein Drittel ausmachen. Ente kann, wenn sie in Maßen verzehrt wird, leicht in eine ausgewogene Ernährung passen, die auf Abwechslung und eine höhere Aufnahme von einfach ungesättigten Fettsäuren setzt. Eine moderate Einnahme wird empfohlen, insbesondere bei Adipositas, Hypercholesterinämie oder bestehenden Herz-Kreislauf-Erkrankungen.